煲来饱去快餐（饱来饱去煲仔饭）

华衣锦学知识 2023-02-08 10

本篇文章给大家谈谈煲来饱去快餐，以及饱来饱去煲仔饭对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、求一些中餐快餐饭系类的
2、长期吃快餐对健康有影响吗？
3、适合在学校吃的速食食品，有哪些不错的？
4、南方的“快餐天花板”之一，煲仔饭为什么在北方没有市场呢？
5、合肥煲来饱去快餐加盟怎样
6、快餐店如何煲汤和炖汤？

求一些中餐快餐饭系类的

1、红烧鳊鱼

2、婆豆腐的做法

3、自制土豆饼

4、教你做红烧肉

5、冬季暖身冬瓜氽丸子

6、冬季滋补羊腩煲

7、泡椒牛肉丝

8、糖醋带鱼

9、京味十足油焖大虾

10、炸茄盒

11、香辣鱼片

12、超级简单易鸡蛋饼

13、拔丝香蕉

14、冬季滋补清炖羊肉

15、松子玉米

16、香辣虾

17、老坛子凤爪

18、泡椒泥鳅

19、农家鱼

20、辣子肥肠

21、自腌咸蛋

22、糯米腊肉卷

23、松松软软的椰子球

24、滋味排骨口留香

25、椒盐排骨

红烧鳊鱼

1.买一条鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.

2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味

4.如果鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!

5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!

6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!

7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.

8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了

11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了

12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!

15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?

17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

婆豆腐的做法（图解）

1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。

3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。

4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

自制土豆饼

1.洗干净土豆，上屉锅蒸

2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！）

3.将蒸好的土豆去皮，弄碎

4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，用力地搅均！

5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。

6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！

红烧肉

前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。

1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。

2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。

3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色

4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁

冬瓜氽丸子

材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。

1、猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。

2、加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。

3、加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这样的。

4、丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮10分钟，下切好的冬瓜片。

5、煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。撒上些葱碎，味道真是不错！大家看看吧！

羊腩煲

配料用了马蹄、红萝卜、姜片。

1、首先把锅烧热，把羊肉倒进去炒干，去掉水份。

2、从新起锅，放姜片、南乳炒香。

3、在加入已炒过的羊肉，不停的番炒，加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。

4、再加入马蹄和红萝卜焖。

5、焖了一个半小时的羊腩煲做好拉，一点臊味都没有

泡椒牛肉丝

1、牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝

2、牛肉下温油锅内滑油取出

4、炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒

5、下牛肉丝炒匀即可。

牛肉低脂肪，芹菜粗纤维，辣椒又可帮助脂肪燃烧，这是一道减肥菜。

糖醋带鱼

材料：冰鲜带鱼两条

配料：姜，蒜，泡辣椒，花椒，葱，白糖，醋，酱油等

1、洗净剁块，拌入少许生粉或面粉，入锅炸至表面金黄

2、捞起，空干

3、花椒粒炒香，倒入配料（葱先别倒），倒入酱油醋白糖加少许料酒

4、倒入炸好的带鱼块，翻匀，稍焖两分钟入味。

5、加少许鸡精调味，用生粉汁收汁，放葱花，准备起锅

京味十足油焖大虾

主料：虾（并不是越大越好，适中即可，以便入味）

配料：葱、姜丝，白糖，料酒，盐，米醋，高汤、味精各适量

1，先将虾去净须脚、沙包腺洗净。我买的虾不是很大，看了看还挺干净，就懒得弄他身上的沙包腺了，呵呵。

2，洗净后的虾用少量盐腌一下，并控水。

3，炒勺加油烧至差不多5成热（把手放在油上方，感觉有些微热），放入虾煎至两面发硬。

4，煎好的虾倒出来备用。

5，如果这时炒勺里还有些油的话，就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味；如果没有油了，需要重新加油。

6，再倒入煎好的虾再稍煎至色红，

7，再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约3分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上，出盘即可。

炸茄盒

原料：一、肉糜

需要辅料：葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油，和肉糜拌匀。

二、面粉

用水调成糊状，加少量盐。

三、茄子

切片，每两片一组，一边不能切透，保持粘连，有点像蚌壳。

准备工序：

1、把肉糜塞到两片组的茄子中间，两片茄子正好夹住。

2、把夹着肉的茄蚌放禁准备好的面粉糊里面，整个裹一层面糊。

3、放入油热的煎锅。

4、不断翻面油煎，直至两面黄。

香辣鱼片

1、活鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用盐、花椒、生姜等调料腌30分钟。

2、热油炸熟。

3、锅内余少许油爆香蒜片。

4、再把干辣椒和姜末爆香，加少许水，酱油，糖煮开。

5、放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅。

鸡蛋饼

原料：面粉 150g 、鸡蛋 2个、盐适量、水适量(约300ml) 、油 20g 、荵花适量

1、把鸡蛋、盐、油、水加在一起打至盐溶化，慢慢加面粉搅和，面粉有疙瘩就用小勺压，最后加荵花搅和至完全没有面疙瘩。醒几分钟。

2、开中火，用平底不粘锅，倒一点油，把面糊从中间倒下去，倒下去的面糊不规则向四周散开，证明面糊太稠了，在面糊里再加水。

3、调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开，摇晃锅面糊也很快流动。

4、看面糊表面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动了，就可以翻面煎了，（更好用抛的方式翻面，一来不烫手，二来练手劲）

5、翻面后可以盖锅，不盖也可以。

拔丝香蕉

材料超简单：香蕉 4条、面粉50g、生粉75克、鸡蛋1个、水、白糖 250克、油

1、香蕉切块，将粉类，鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油, 炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆香香的就好。我一次放几块，最后所有的香蕉回一回锅，尽量让所有的表面都变硬。

2、锅里加少许油，放入糖，中小火不停地翻炒，你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉，然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香蕉倒入，翻炒让眠古香蕉都裹上糖。

3、拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的，里面软软糯糯，味道很好。美中不足，香蕉外面的包的面粉有点回软，以后做要调整面浆的配方。

清炖羊肉

原料：羊腿一根，斩件，土豆两个，青萝卜一条，胡萝卜两条，葱白一截，姜一块，花椒、白胡椒适量。

1、羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。

2、羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块。

3、姜更好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味。

4、将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上。

出锅后酌量加盐、香菜即可

松子玉米

需要的食材：

甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒（小）一个，胡萝卜（小）一根，小葱一棵。

调味料：盐半小勺。

做法：

1、将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁。

2、首先松仁过油。这一步要格外小心！！因为松仁特容易糊！！！！

3、锅内加油，待油温有3成热，就把松仁放入锅中，保持小火，边搅拌边观察，只要看白白的松仁稍微有一点点变色，就要赶紧捞出来沥油。这样，利用余温，松仁就可以炸熟，变香酥了。

3、另起一锅，加底油，同时下葱花和胡萝卜丁煸炒，煸出香味后加辣椒丁，翻炒几下，就可以加入甜玉米粒翻炒了，至熟，加半小勺盐调味，将预备好的松仁，倒入盘中，拌匀，盛盘出锅。

香辣虾

海白虾若干，背脊开边。

主要的配料干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。

1、锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。

2、炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。

3、出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）

4、姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。起锅。

老坛子凤爪

做法：把凤爪洗净，放开水锅加料酒里煮不超过十分钟，用筷子能穿透就可以了，捞起过凉开水，放保鲜盒里，舀入老坛子里的泡菜水，淹过凤爪，顺便捞几个泡辣椒，再切点西芹片一起泡，三个小时后就可吃了。

注意：凤爪千万别煮久了，胶质出来了，就成皮冻了。

蚝油烧二冬

原料：冬菇50克(干)，冬笋150克。

辅料：蚝油1大勺，葱丝适量,老抽1小勺，盐、白糖、味精、水淀粉、香油各适量。

1.干冬菇洗净，泡发，每个改刀成2、3块，泡冬菇的水留用。

2.冬笋切滚刀块，焯一下，捞出控水。

3.油烧热，放入冬菇和冬笋,葱丝,爆一下，加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇的水，小火烧烩5分钟。

4.汤汁香浓后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀即可。

泡椒泥鳅

泥鳅，泡椒，野山椒，醪糟，姜蒜。

1、泡椒山椒姜蒜切末，

2、锅内放油下材料1炒香

3、下泥鳅煸炒片刻

4、倒一点泡山椒的水、料酒

5、放醪糟

6、烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂

农家鱼

作料：香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。

1、先煎鱼，等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。

2、锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。

3、等汁快收干时候下香菜，起锅！

辣子肥肠

材料：

猪大肠500g 干辣椒100g(根据个人口味适当调整) 花椒20g(根据个人口味适当调整) 姜片蒜片少许料酒盐酱油糖鸡精适量

1、将买回来的猪大肠洗净；

将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；

2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用(图1)；

3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用

4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用

5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可

腌咸蛋

选粗盐（细盐也行）

1、煮盐水，根据你的蛋量决定开水的份量，放盐是直到饱和为止（盐不再溶于水中）即行。

2、待盐水凉后放鸡蛋（鸭蛋也行，个人喜欢）如果爱吃张飞眼（即腌出来的咸蛋蛋黄是黑色，蛋白是白色）可以是热盐水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻动蛋。

糯米腊肉卷

1、开水泡糯米，一个多小时后放蒸锅里面蒸15－20分钟

2、切腊肉葱，还有生菜，一定要保持生菜的完整

3、把生菜稍微烫一下，烫软

4、炒腊肉，把蒸好糯米放入，加生老抽鸡精盐（少许）料酒翻炒，加葱出锅

5、取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米，包好，上锅蒸大概3、4分钟就好了

椰子球

黄油100克，糖粉130克（我只用了90克，味道足够了），鲜奶40克，蛋黄80克，奶粉20克，椰蓉270克。

1、黄油，糖粉一起搅拌，直至混合；

2、分次加入蛋黄搅拌均匀；

3、分次加入鲜奶搅拌均匀；

4、加入椰蓉、奶粉拌匀

5、将拌好的椰蓉团搓成小圆粒，把小圆粒排于烤盘中入预热好的烤箱中。上下火130度，烤到小圆粒变成金黄色就好了

可乐排骨

材料：排骨600克、可乐2罐、姜片、葱、八角、老抽、盐。

1.将排骨洗净切寸状，然后飞水留用；

2.用花生油爆香姜片（3片），再加入排骨爆炒；

3.然后将炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、盐、可乐；

4.用中火煲至收汁就好，上台时放少量的葱段。

梅子蒜茸蒸排骨

材料：猪肉排600克、姜茸、葱花、蒜茸、生粉、酸梅5个、胡椒粉、白糖、黄酒。

1.将排骨洗净斩成小块沥干水留用；

2.加适量的盐、黄酒、胡椒粉腌15分钟，酸梅用手抓烂，稍微地剁一下，加白糖、蒜蓉拌均匀，糖溶化后，倒入排骨中，加干淀粉再拌匀；

3.把排骨平铺在碟子上，将水烧开，摆上蒸架，大火蒸8~10分钟至熟；

4.上桌时撒点葱花，浇1汤匙热油即可。

椒盐排骨

材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。

1.将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用；

2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟；

3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；

4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟；

5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。

长期吃快餐对健康有影响吗？

有的，长期吃快餐对健康是不好的。

长期吃快餐，会引起胃损伤、营养不良、高血压高血糖等不良后果。

胃部损伤：吃快餐往往吃得过快。食物不能被有效的咀嚼，导致唾液等消化液无法与食物充分混合，从而影响初步的消化效果。没有经过初步消化的大块食物快入胃里，胃也来不及分泌足够多的消化液。食物堆积在胃中，长期就会引发消化不良。会对胃粘膜造成慢性损伤，出现增生，甚至可能发生恶变。

营养不良：吃饭应该为身体提供足够的营养，而很多快餐搭配不合理，很多快餐。这种鱼肉类糖类及油脂类供应，缺乏了蔬菜水果纤维素等等。长此以往，会导致营养不良。

快餐一般油性比较大。如果搭配不合理，长期吃会造成高血压、高血糖的风险。

煲来饱去快餐（饱来饱去煲仔饭）-第1张图片-趣味目光

此外快餐容易卫生不达标，腹泻的风险增加。还有地沟油啊，快餐盒子的质量，都是食品安全隐患啊。

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适合在学校吃的速食食品，有哪些不错的？

一、井梅故里----蟹粉拌面

标准苏式细面，一大袋满满的蟹粉蟹肉，外加蟹醋去腥，细挑的面条，混合鲜味十足的蟹粉，每一根都能吃到浓厚的蟹粉汤汁，鲜甜味道从舌尖溢出，讲真，吃完嘴里还在回味蟹黄的肥美。

二、饭乎----砂锅煲仔饭

如果吃速食也想吃得有些挑战性，建议试一试砂锅煲仔饭。买饭送锅，需要自己开火蒸熟。边吃速食边学会如何做一份正经煲仔饭，过程特别有趣。腊肠、腊肉和香肠，油脂经过焖制后，浸润米饭，让煲仔饭吃起来油脂饱满，细长的丝苗米，带着门店款煲仔饭的嚼劲，最后还有令人惊喜的锅巴，除了腊味有些咸之外，其他都能达到一份煲仔饭的基本要求。

三、点都德----茶楼同款速食粥

点都德，是广州喝早茶的地方，咸猪骨菜干粥、椰子炖鸡丝粥和鱼茸花生粥，一共三种口味，都是从茶楼菜单上“复刻”出炉的热卖粥，还原了广府老火粥的传统风味和口感。微波炉加热一分钟，就能吃到茶楼好味道。

四、馋匪----一人食麻辣鸡冰粉套餐

一人食套装，是此次速食测评最豪华的一餐了。串串、麻辣鸡还有甜品冰粉都帮你搭配好，它的 *** 简单，打开包装，把串串、麻辣鸡放进盒子，在冰粉上撒好小料，不需要开火，绝对是懒人之光。红油串串辣而不燥，带着浓浓的芝麻香味，荤素搭配，麻辣鸡又辣又香，吃一口可以原地封神的那种，虽然冰粉不是手搓的，但有了灵魂红糖汁和山楂片加持，解辣功力仍然一百分。

五，火鸡面

如果你是重口味爱好者，那么火鸡面是个不错的选择。火鸡面的辣并不是很麻辣那种，是一种甜辣，但是后劲比较足，越吃越拉越吃感觉越好吃，和刚吃之一口的甜甜的感觉不一样。

南方的“快餐天花板”之一，煲仔饭为什么在北方没有市场呢？

广东的砂锅饭，就两字描述——“好味”。如果有机会到广东度假旅游，街头巷尾的砂锅饭一定要去品尝一下，上菜时热腾腾的石锅，掀起外盖扑面而来的香味，也有越嚼越香的馍片，真是一绝。

对于很多南方地区而言，砂锅饭等同于中式快餐。一口石锅里有饭蔬菜，再喝一碗汤顺顺，一顿饭就能解决。因此很多设在住宅楼、办公楼附近砂锅饭，只需味儿也不会差，总是能得到一众顾客的大力支持，吃着更方便。

但北方地区，煲仔饭的销售市场就没有那么拓宽了。很令人费解的是，北方小巷不可能有煲仔饭的影子，究竟是东北人不爱吃砂锅饭，或是砂锅饭也就只能在南方地区存活呢？下面我们就来研究一下。

广东人砂锅饭，就是通过较小的瓦锅来煮饭，不仅仅只是放进白米饭这么简单，表层还需要铺平丰富多彩食物，以植物油脂丰富多彩、香味浓郁的香肠、香肠腊肉、腊鸭为主导，食物一定选荤不选择素，目的是让腊肉的植物油脂侵润白米饭。

砂锅饭和北方盖饭，有很大的不同。尽管同是肉＋菜＋饭的方式，可是煲仔饭的底层，白米饭一定要焦，焦脆焦香的米饭锅巴，是一碗出色煲仔饭的证实。而盖饭，吃的都是熟透的稻米。

那样是东北人不爱吃馍片吗？其实也不是，也有一部分东北人钟爱馍片这类硬硬的口味。归根结底，砂锅饭往往很难在北方市场兴起的主要原因，或是以下几个方面。

之一，北方人大多为面点为主导。大伙儿老说“南米北边”，北方地域辽阔，其中还有一半以上的土地资源生产麦子，大家钟爱面点，像水饺馆、面店一类小商店，才算是北方地区人“中式快餐优选”。

第二，煲仔饭的份量很少。来过北方地区的人都知道，北方地区人吃饭要吃饱了，饭食量确实比南方地区空出许多。一份煲仔饭的份量，在他们眼中只是垫了个底，加上煲仔饭的菜量不多，她们吃着不尽兴。

假如是饭量大得人，吃砂锅饭也需要三份，煲仔饭的价钱并不划算，那样吃进去非常容易苦了钱夹，也不容易吃量大充饥的北方菜。因此对东北人而言，煲仔饭的份量确实不能叫作主食。

第三，煲仔饭的性价比低。北方地区绝大多数城市社会经济发展没有那么比较发达，平日吃一顿主食也需要10元钱之内处理，砂锅饭用材注重，白米饭也需要优选，成本较高，市场价自然也就高，对于大部分打工者而言，拿来做中式快餐也太奢侈。

第四，煲仔饭的口感口味淡。广东人喜欢粤菜香肠、香肠腊肉做煲仔饭，更辣，且口感口味淡，含有浓厚香醇。但是这种口感对吃惯了盐味饭食的南方人而言，是不符合她们日常的饮食结构。

第五，砂锅饭有代替品——盖饭。同是一碗端上来有饭蔬菜，盖饭显而易见越来越受东北人热烈欢迎，尽管菜式是普通鸡蛋番茄、土豆鸡肉等，但价格低，能吃饱，越来越受北方地区打工者的热烈欢迎。在如此强劲的对手眼前，煲仔饭的销售市场也开启不起来了。

合肥煲来饱去快餐加盟怎样

可以，味道很不错煲来饱去快餐的一家煲仔饭连锁店，合肥目前有不少家，我也吃过好几家，生意都还不错，开这个主要选址一定要可以，一定要附近都是办公区，因为上班的人中午都要出去吃饭，在小区旁边则不一样了，我这么辛苦的给煲来饱去快餐你回答了，给我个分吧，急需升级啊

快餐店如何煲汤和炖汤？

适合做汤的食材汤料选材要酸碱平衡，合理膳食，荤素相间搭配，使身体酸碱平衡，才会健康。健康人的血液呈弱碱性，pH值大概是7.35~7.45之间，低于7.35时身体就会处于健康和疾病之间的亚健康状态；当体液pH值低于中性7时，就容易产生疾病。通过笔者多年的膳食烹饪与营养搭配经验建议，每天摄入食物的酸碱比例应该为酸2、碱8。它们是以如下原料构成。

酸性：肉类、蛋类、鱼类、贝类、酒类等酸性食物。

酸性食物：食物中氯、硫、磷等非金属元素含量较高，在体内氧化分解最终产生的灰质呈酸性，这类食物就称为酸性食物。如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、火腿、蛋黄、鲁鱼、牡蛎、虾，以及面粉、大米、花生、面粉、啤酒等。

碱性：水果、蔬菜，以及豆制、乳制品、菌类和海带等。

碱性食物：食物中的钙、钠、钾、镁等金属元素含量较多，在体内经过代谢后最终生成碱性氧化物，这类食物称为碱性食物。如大豆、豆腐、番茄、菠菜、莴笋、萝卜、南瓜、马铃薯、藕、洋葱、海带、甘蓝、梨、苹果、西瓜、橙、柠檬、牛奶等。

1.怎样洗去蔬菜残留农药

许多蔬菜都残留着农药，如洗不净，食用后会危害身体健康。一般先是用流水冲掉表面污物，再用清水、并滴入数滴时机蔬洗剂浸泡，使蔬菜表面农药溶出，再用滚水冲洗2~3遍。还可以先将蔬菜冲洗干净后，浸泡在小苏打溶液中5~10分钟，再用流水多次冲洗干净即可，因为蔬菜多使用的是有机磷农药，有机磷农药在碱性环境下能迅速分解。

2.火候控制要适当

等鲜香物质才能尽可能地深解出来，使熬出的汤色清澈，鲜醇味美。火候以汤面沸腾程度为准，切忌大火急煮，让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤汁浑浊。其他一些以滚煮方式调理的汤羹依食材的易熟程度以大火滚沸，再以中火或小火煮熟，使调料和汤汁味融即可。

3.时间掌握要恰当

煲汤一般鸡汤、肉骨汤2~3小时左右，鱼汤、海鲜在1小时左右即可。因为汤中的营养物质主要是来自氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏；水果和一些叶类蔬汤一般以滚煮氽煮的调理 *** 以沸腾即可，以免由于长时间加热，营养素遭到破坏；破坏汤的色相，影响口感。

4.原料切配和适时投放

长时间炖煮的汤品，一些耐煮的根茎类蔬菜如红薯、莴笋、冬瓜、胡萝卜、芦笋等和肉、鱼肉类同时放入时，宜切大块；需加入一些嫩叶类蔬菜时，可在起锅前加入，以保持汤品原料成熟程度一致。

5.配水要合理

用水量一般是加入食材重量的2~3倍。也可根据个人的喜好加入，按熬一碗汤加它的2倍水计算，但不宜加水和食材的比例太大，否则熬出的汤太清淡，鲜味不免。另外汤品调理时，水应一次加足。如煲煮中途急需加水，可适量加入些温水或热水为宜，忌添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易深解。

6.调料加放要适度

广东煲汤的特点是原汁原味，无需过多地放入葱、姜、料酒等调料，调料宜少不宜多。否则汤便失去了食原材原有的鲜香味。汤品煲制时，如需放入酱油起味，忌过早过多地放入，以免汤味变酸，颜色发黑变暗。鱼汤肉汤放盐应在出锅前调味即可，切记不要过早地放入盐，过早地放盐不但不能增加味觉感，反而会使食材蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够。另外论汤品的滋补效用，加入一些中药材汤煲，可使汤品风味更为独特，功效更为卓越。相对其他调理 *** 的汤羹类，一些本无味的食材调理时，除以汤头提味外，加放调料也要适度，避免味型过于复杂。

7.食材选择要新鲜

食材煲煮时，按照汤的鲜浓程度，动物原料应选用富含蛋白质较多的鱼类、牛、羊、猪骨和鸡等禽类，新鲜的食材是做好汤的主要秘诀。死后3~5小时的鱼类、禽类煲汤最为营养味鲜，因为经过宰杀各种环节，肉质中的各种酶这时才会使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质。

8.中药补益类汤补

补气类：人参、白类、山药、红枣、党参、黄芪、甘草、银杏、陈皮等。

补血类：何首乌、当参、龙眼肉、当归、田七、红花、丹参、川芎、熟地黄等。

补阴类：玉竹、天门冬、百合、银耳、沙参、石斛等。

补阳类：冬虫夏草、枸杞、鹿茸片、杜仲等。

清热类：生地、决明子、黄今、甘草、百合等。

9.五大基础调味料

咸味调料：包括精盐、酱油、酱类、豆豉等。

甜味调料：包括白糖、冰糖、砂糖、蜂蜜、果酱、红糖等。

酸味调料：包括番茄酱、醋类、柠檬汁、橙汁、苹果汁等。