黄酒是世界三大古酒之一，独树一帜的特点让誉为中国真正的“国酒”，随着生活水平的不断提高，越来越多的人喜欢自酿黄酒。今天唐三镜酿酒师黎燕玲给大家介绍一下自制玉米酿黄酒的 *** ！
原料配方；玉米85千克粟米或糯米15千克酒曲1.5～2千克酵母0.5千克。
一、 *** ***
1.把选择好的玉米，用玉米膨化机膨化，以提高玉米淀粉的糖化率。然后加水煮沸(用水泡透后蒸熟)煮透。经蒸煮的膨化玉米摊于阴凉处晾凉，待用。
2.把粟米用清水淘净晾干，用温火炒至发黄发香(防止炒焦)，然后再粟水浸米，把米浸透。
3.把蒸煮熟后晾凉的膨化玉米和炒后浸泡淋去水分的粟米充分搅拌均匀，加酒曲，再加酵母，不断搅拌均匀后入缸，再加50千克左右冷开水搅拌均匀，在原料中间做成窝状，把盖盖严，放入温室发酵，发酵温度以25℃为好。夏季1～2天，冬季约3～4天。见窝 *** 水，有酒的香味即成原酒。原料做窝，可使空气入底层，促使酒液中的微生物迅速繁殖，同时水汇集于中间窝，原料不会被淹。检查糖水如达料层一半高度，说明糖化全面开始，发出气泡时酒酿已开始发酵，糖变为酒精。
4.原酒经过淋榨去掉酒渣，再行过滤，然后装瓶，放在沸水锅中排气，趁热密封，此后放在蒸笼上，待汽上顶时，蒸40～60分钟杀菌消毒(或用高压灭菌器灭菌)。
五香牛肉又称卤牛肉 该产品 *** *** 重点在于选料 配方 腌制 卤制入味 产品应该色泽棕红鲜亮，内外一致，咸烂利口，味透五香。
原料：
牛腱子肉50千克。
腌制料：
精碘盐 *** 0克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陈皮各50克
卤制汤料：
老汤30千克，纯净水10干克， *** 800克，美极牛肉粉、糯米黄酒1千克，花雕酒、干红辣椒、老姜各500克，草菇老抽400克，大蒜头300克，京葱800克。
秘制香料包：
八角80克， *** 、 *** 、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各100克，白芷30克，砂仁、草果、陈皮、花椒各20克，肉果15克，罗汉果3枚。
浸汤料：
牛骨头10千克，老卤汤20千克， *** 鸡汤5千克，京葱800克干红辣椒300克，老姜、 *** 各450克，草菇老抽350克，美极鲜鸡粉、美极牛肉粉各500克。
做法：
(1)牛腱子肉用腌制料拌匀，入宜兴产的紫砂大缸中储存24小时(夏天3-4小时翻动1次，冬季则不需翻动)。
(2)将腌制好的牛肉洗净入冷水锅中焯水，待水沸后打净浮沫，捞出自然 *** 并晾干。
(3)将卤制汤料烧开，放入晾干的牛肉和秘制香料包大火烧开，小火卤制80分钟左右取出。
(4)将浸汤料烧开，自然 *** 至40度左右放入卤好的牛肉浸40分钟取出，切片装盘即可。
关键：
牛肉选用大别山区放养、5岁左右、体重280千克左右的上等雄水牛肉。
牛肉腌制过程中必须放在恒温在18度——20度的室内。
腌制牛肉必须放入宜兴产的紫砂大缸中，其具有极强的透气 *** ，有助于牛肉自身气味和色泽的保护，并含有丰富的铁、硒等矿物质元素。
卤制后的牛肉浸入汤料中，可使其牛肉的口感更加润滑，入味。
谢谢你的观看，如果你有更好的建议和意见，请在下面留言。
每个人都有自己的爱好，比如我，就是一个爱钓鱼的爱好者，从当初的一根小竹杆，一根大针做的钩和一条接网线，这就是当初我的装备，转眼已过二十多个年头，如今的时代，从竹竿变到碳素竿，生活，经济也提高了，满市场的商品鱼食，小 *** 让你眼花缭乱，不知用那个才好，在这和钓友们分享一下自制打窝底料，经济又实惠，专攻草鱼，鲤鱼
下面是窝料 *** 原料:老玉米5斤，小麦2斤，白酒曲半斤，黄酒1斤，红糖1斤，蜂蜜半斤，藿香正气水5支。先上一张图给各位看看！
首先把玉米，小麦提前放水中泡一泡，我是用温水泡的，因为天气比较冷，发的慢，泡至三到四天。把泡好的玉米小麦捞出，放到锅中煮，有人问，为什么要煮，因为煮过的玉米，小麦不容易坏，后面会讲。
把煮好的玉米，小麦放到太阳下晒晒，晒到七八层干。在煮玉米，小麦时锅里剩下的水留着，因为煮过玉米后的水含有焦糖，营养丰富，味道鲜美。我煮过的玉米，小麦水装到提前准备好的桶里，这时玉米水是热的，把红糖放入水中，搅拌均匀，放到水凉。等水凉之后，把晒干的玉米，小麦放入装有煮过玉米，小麦的水中，在把白酒，黄酒，蜂蜜，藿香正气水一块放入，在次搅拌均匀，封密好后，每隔十天搅拌一次，直到桶里的酒水吸收完。
这样的制做无论放多久，玉米，小麦不会坏掉，而切玉米，小麦有韧 *** 。等到夏季来临，打窝会有不少 *** （注意要用粗线，大钩，去年本人用3.5的主线，子线2.0的切断几次）
「美食」昌乐黍米黄酒黄酒是我国的民族特产，与葡萄酒和啤酒并称为世界三大酿造古酒，其用曲制酒、 *** 发酵的酿造 *** 唯中国独有，堪称世界一绝。
黄酒起源于大概6000年前的 *** ，晋代江统在《酒诰》中说：“有饭不尽，委于空桑，郁结成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方”说的就是粮食酿造黄酒的起源。中国是最早用 *** 曲酿酒的国家， *** 曲的发现、人工 *** 、运用大概追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝大概1800年的时间。根据考古发掘，我们的祖先早在殷商武丁时期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律，已能使用谷物制成曲 *** ，发酵酿造黄酒。到了西周，农业的发展为酿造黄酒提供了完备的原始资料，人们的酿造工艺，在总结前人“秫稻必齐，曲 *** 必时”的基础上有了进一步发展。秦汉时期，曲 *** 酿造黄酒技术又有所提高，《汉书.食货志》记载：“一酿用粗米二斛，得成酒六斛六斗”这时我国最早用稻米曲 *** 酿造黄酒的配方。公元前200年的汉王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统黄酒的成熟期，而后进入了灿烂的发展时期，酿造工艺流传至今。
昌乐黍米黄酒，是选用纯绿色优质红黍谷子米作为原料，经过糗糜糊化、麦曲糖化发酵压榨过滤而成的黄酒。通过不断研究实践改良后，黄酒色泽更加透亮，糊粮香味更加浓重，口味酸甜厚重，降低了酒精含量，饮后余味悠长，并提高了储存时间（由于酒精度数低很容易变质，经过二次熬煮，在不添加防腐剂的情况下，在5-18度的温度下保质1年，在密封状态下保质10年以上）。黍米黄酒可冷饮也可热饮：在炎炎夏日，喝一杯冰镇黍米黄酒，不但起到解暑降温的作用，还会增加体力，精神焕发；在北风凛冽的隆冬季节，将黄酒倒入砂锅，加入适量红糖、姜片煮沸，喝一杯热气腾腾的黍米黄酒，使人浑身发热，周身温暖，抵御风寒。黍米黄酒既可作为 *** 引子提高中 *** 效果又可作为调料去腥膳、增鲜香。同时，黍米黄酒具有营养保健功能，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而 *** 自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故又被称为“无米干饭”，因女人坐月子用其作为补品，又叫“月子酒”。长期适量饮用可以改善肠道功能、增进食欲，滋阴 *** 、舒筋活血，美容养颜，提高免疫力。一般冬季酿造的黍米黄酒口味更佳，春秋次之，夏季最差。太平店黄酒是在冬季酿造，因其是纯黍谷子米酿造，不加任何添加剂，酒精含量极低，酸甜可口，兼具营养保健功效，是其他饮料不可比拟的纯天然保健饮品，已成为男女老少皆饮的大众饮品，尤其是在春节，已成广大城乡民众走亲访友的上佳礼品和必备饮品，在当地已小有名气。
昌乐黍米黄酒优良的品质、上佳的口感、显著功效深受当地民众的认可，在第十一届潍坊国际风筝会农副产品博览会上荣获银奖。
酿酒技术：酒曲子、传统黄酒 ***酒 曲 子
四千多年前，中国人就开始应用霉菌糖化谷物进行酿酒，由此发明的酒曲是我国劳动人民对世界酿酒界的一大贡献。“若作酒醴，尔唯曲蘖”，说明酿酒必须依靠酒曲的作用。酒曲是多种微生物的复合，是酿酒发酵的原动力。要酿酒必须制曲，制曲实际上是扩大培养酿酒微生物的过程。一般先用谷物为原料来富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物经糖化、发酵酿成酒，曲的好坏直接影响着酒的质量和产量。因而要出好酒必须用好曲。
使用谷物芽酿酒和使用曲酿酒大不一样，前者仅利用谷物发芽所产生的水解酶类等对原料内含物进行分解，而后者是利用多种微生物产生的复杂酶进行糖化发酵作用，是边糖化边发酵的固态 *** 发酵过程，这是我国劳动人民的独特创造，它包 *** 高深的科学原理和技术，如固体曲的 *** 、保藏，曲种的传代和优化等等，都深刻地影响着现代酿酒技术的发展。
我国生产酿酒时常用曲大致分为以下几类即大曲、小曲和麸曲。（其中常用的是大曲和小曲）
大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料，经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯，在人工挖制的温度、湿度下培养而成。大曲含有霉菌、酵母、细菌等多种微生物，是一种多菌的混合（酶）制剂，它所含微生物的种类和数量，受到制曲原料、制曲温度和环境等因素的影响。由于大曲含有多种微生物，所以在酿酒发酵过程中形成了种类繁多的代谢产物，组成了各种风味成分。目前，我国各种名白酒、优质白酒大都使用传统的大曲法酿造。
鉴于大曲酒生产用曲量大、发酵周期长、耗粮较多、劳动强度大等问题，所以人们致力于对大曲微生物的研究，探索制曲过程中微生物的消长和分布规律，寻找大曲与酒体风味之间的关系，试制纯种大曲和强化大曲并应用机械制曲来减轻劳动强度和改善工作条件。
二、小曲
小曲也称酒 *** 、白 *** 。白 *** 、酒饼等，是用米粉或米糠为原料，添加少量中 *** 材或辣蓼草，接种曲母，人工控制培养温度而制成。因为颗粒小，习惯上称它为小曲。小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很强，并具有一定的酒化酶活 *** ，它常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂，例如生产小曲白酒用的邛崃米曲、广东酒饼等都是优良的黄酒酿造用小曲品种。由于小曲 *** *** 代代相传，小曲中的微生物经过反复的筛选，使小曲得以保持优良的品质。
在小曲 *** 过程中，以往还常添加一些中 *** 材，目的是促进酿酒微生物的生长繁殖，并增加酒的香味，但经研究为了节约成本，防止盲目使用中 *** 材。目前已减少甚至不加中 *** 材，制成无 *** 小曲（无 *** 糠曲），同样获得满意的效果。
用小曲酿造的白酒酒味醇净、香气幽雅，风格独特。由于小曲白酒以米原料，发醇过程中所形成的乳酸 *** 、乙酸 *** 、β－苯乙醇等是它的主体香味物质，决定了小曲白酒的典型风格，桂林三花酒、广西湘山酒、广东长乐烧等都是小曲白酒中的上品，董酒也部分采用小曲酿造。
同时，人们还常利用小曲来酿制营养丰富的黄酒或制备绍兴酒的淋饭酒母，以及生产甜型、半甜型的封缸酒、香雪酒、沉缸酒等等，依靠根霉所含的糖化型淀粉酶作用，可使甜型黄酒的葡萄糖含量达到20％以上。
三、红曲
红曲是我国黄酒酿造的一种特殊曲种，它用大米为原料，经接种曲母培养而成。红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化与发酵的双重作用。用红曲酿成的酒称为红曲酒，它具有色泽鲜艳，酒味醇厚的特点。因红曲霉菌能分泌红色素（C23strong4O5）及 *** 素（C17strong4O4）故也常用于腐乳、中 *** 、食品等方面，红曲还具有一定的抗菌防腐能力。其中乌衣红曲是红曲霉、黑曲霉和霉和酵母共生制成的曲子。黄衣红曲是红曲霉、 *** 和酵母共生而制成的曲。它们耐温抗酸，具有比红曲更强的糖化发酵力。在浙江、福建一带常用它来生产黄酒。
四、麦曲
麦曲是我国酿酒工业上消耗用得较为普遍的曲种，它以小麦为原料，破碎后加水成型，经培养而成的一种多菌种复合糖化发酵剂。麦曲主要含有米曲霉、 *** 、根霉、毛霉和少量酵母、细菌等，麦曲在黄酒酿造中主要起糖化和产香增色作用，使黄酒具特殊的曲香和醇厚的酒味。依据麦曲的 *** *** 不同，又分为踏曲、挂曲、草色曲、爆麦曲和纯种生麦曲，纯种熟麦曲等。黄酒生产中也用到麦曲。
五、麸曲
麸曲以麸皮为主要原料，接种霉菌扩大培养而成，它主要应用于麸曲白酒的生产，作为糖化剂使用。利用麸曲代大曲和小曲来生产白酒，是解放后推行的一种新的生产 *** ，其主要优点是麸曲的糖化力强，原料淀粉利用率高达80％以上，在节粮方面有显著的效果，麸曲法白酒发酵周期短，原料适用面广，易于实现机械化生产。目前，该法已逐步由固态法生产发展为液态法生产，并用液体曲或酶制剂取代麸曲的作用。
传统黄酒 ***
(一)原料选择
水 选择晨间至午时的山涧泉水。过午时后的水不用，因此，上午要备好一天的酿造用水。
糯米 外观应具有品种特色和光泽，粒丰满，整齐，米质要纯，不可以混有糠粃，碎米和杂米等到其它物质。
红曲 选择上等屏南产红曲。
（二）酿造 *** 步骤
1、浸米 浸米是使米的淀粉粒子吸水膨胀，淀粉颗粒疏松便于蒸煮。浸米的时间要求：浸米的程度一般要求米的颗粒保持完整。而米酥为度。
2、蒸煮 蒸煮的要求：对糯米的蒸煮质量要求是达到外硬内软，内无白心，疏松不糊，透而不烂和均匀一致。
3、 *** 蒸熟后的糯米饭必须经过 *** 迅速地把品温降到适合于发酵微生物繁殖的温度， *** 的 *** 按其用途摊在大竹篱上，但需防止污染。
4、入坛 把已清洗干净的酒坛用开水烫过，然后按比例斗米升曲加二五水（米与水按1：1.25），计算准确依次入坛，搅拌均匀，坛口加盖能透气的竹箩子，或干净的麻袋。
5、发酵管理 物料入坛后如室温低于15度以下要进行适当保温， *** 是地面辅30公分的谷壳，旁边加盖麻袋，关闭窗口和门，一般经过12小时后开始糖化和发酵，由于酵母的发酵作用，多数的糖分变成酒精和二氧化碳，并放出大量的热，温度开始上升，坛里可听到嘶嘶的发酵响声，并会发出气泡把洒醅顶到液面上来形成厚被盖的现象，取发酵醪尝，味鲜甜已略带酒香，品 *** 落坛时升高5-7度此时要注意观察，把挖掘开耗时间。历代相传，开耙有高温和低温两种不同形式，高温开耙待醪的品温升到35度以上才进行之一次搅拌（开头耙）使品温下降。
低温开耙是品温升至30度左右就进行之一次搅拌，发酵温度更高不超过30度，由于开耙的品温掌握的高低不同影响到成品风味也不同，惠泽龙黄酒采用的是低温开耙，俗称“冷作酒”头耙后品温显著下降，以后各次开耙应视发酵的具体而定，如室温低品温升的慢，应将开耙时间拉长些，反之把开耙的间隔时间缩短些。耙酒一般在每日的早晚进行，主要是降品温和使糖化发酵均匀进行，但为了减少酒精高挥发损失，在气温低时应尽可能少搅拌，经过约13-15天，使品温和室温相近，糟粕开始下沉，主发酵阶段结束即可停止搅拌用报纸封住坛口，让其长期静止然后发酵2-3个月。
6、压榨 把发酵醪中酒的液体部分和糟粕固体部分分离称压榨。用木材制成榨箱（每一箱可容酒三斗左右）。箱与箱之间用竹篾间隔，箱内放置装满酒醅的细袋，装满后，用千金套上糊蝶吊，让酒液自流，然后逐渐上石块，为保证压干；先行取出榨袋，将袋三摺，仍放入榨内再榨。
7、澄清 刚榨出的酒是生酒，含有少量微细的固形物，因此要在大木桶静置2-3天使少量微细浮 *** 沉入桶底，取上层清液装入酒坛，沉渣重新压虑回收酒液，此 *** 作称为澄清。
8、装坛 澄清后酒液装入酒坛，坛口先封一层箬叶，一层报纸，再封一层箬叶，然后用草绳捆紧，再做上土头。
9、温酒 把做土头的酒坛抬到温酒埕，排列的间隔多根据据酒坛大小进行区分，大坛间隔需宽些，小坛间隔需小些，这样便于放置适当的稻草和谷壳燃烧的容量，达到温度的控制防止酒温的过火，或温度不够，过火了对酒的风味有 *** ，温度不够达不不到杀菌的目的酒会变质。
10、贮藏管理 把温好的黄酒打上标签进入酒库进行贮存，酒库应阴凉通风干燥。贮存的酒不宜随便搬动。要经常 *** 酒库内的酒坛是否有渗漏等情况，一旦发现要及时处理，以免造成期酒坛被渗漏出来的酒液熏染。最后按酒龄的长短程序分别出库。
前几天给大家分享了几款卤水的主要 *** 食材，包括红卤、白卤、油卤等，近几天好几位朋友留言，让我分享一下白卤的配方。
我想可能和这个季节有关系，夏天用这种清淡的卤水，做些卤味小菜，无论是下酒还是佐餐，都是个不错的选择。
白卤的特点是色浅味淡，也因此对食材的新鲜度有一定的要求，比较有 *** *** 的小菜有：白卤鸭掌，白卤鱿鱼，白卤猪肚，白卤猪心，白卤羊肉、白卤青虾等。
基本 *** 工艺是把原料经过初加工焯水去异味，之后放到配好的白卤汁里，大火烧沸后再用微火卤制，等卤水的香气和食材的本味融合，就成了一道道美妙的卤味小菜。
适合白卤的食材也很多，但基本要求是异味小、血污少、材料新鲜，主要以提出食材的本味为目的。
可以选择的食材，包括新鲜的鸡、鸭、鸽子、牛、羊，以及一些河鲜、海鲜等，由于白卤的自身特 *** ，所使用的香料也与红卤不同，基本也是颜色浅，味清香的，配合少量的消除异味的香料就行。
那么为了给大家在这个夏天多增添几道美味，我就给大家分享两款白卤水的 *** *** ，一种是五香，一种是七味。
1、家做五香白卤
香料组：花椒8克，肉蔻4克，香叶5片，白芷2.5克， *** 2.5克；
调料：黄酒50克，食盐适量；
配料：猪棒骨1.5斤（砸断），鸡架两个，大葱50克，生姜30克，清水10斤；
将香料用温水泡过，炒干出香做一下处理，装入料包备用；
猪棒骨和鸡架提前用清水浸泡出血水，然后冷水下锅缓加温焯水，撇净浮沫；
把大骨和鸡架捞出，把焯水的原汤澄清，再放入葱、姜、黄酒、香料包等（葱姜也可以用纱布包好放入）。
把猪棒骨和鸡架冲洗一下，重新放回，大火烧开后转小火1.5个小时，放入适量盐调好咸淡口味，捞出葱姜不用，即可以卤制各种食材。
2、七味白卤
3、与五香的主要区别就是香料用7种，增加些香味层次，另外香型不同，大家可以按自己的喜好选择。
香料包：小茴香8克，桂皮5克，花椒4克，山楂3克，白芷2.5克， *** 2.5克，白蔻3克，甘草1.8克；
*** *** 参考五香卤水的工序即可。
由于白卤水的成品口味比较清淡，大家可以根据自己的喜欢配上一些味碟佐食，比如麻辣味碟、椒香味碟、蒜蓉味碟等都可以，这样效果更好。
自然门美食e道哥 爱美食的 *** 派，讲真实的故事，说朴素的思想，交有缘的朋友！
料酒，顾名思义，是专门用来调味和烹饪用的酒，是烹饪用酒的统称。其主要成分有酒精、糖分、脂类及浸出物等，还富含 *** 所需的多种营养成分，如氨基酸、蛋氨酸、苏氨酸类等。在烹制菜肴中广泛使用料酒调味，可以较好地为海鲜、鱼、 *** 肉等去腥解膻、增加食物的香味；同时，还可以减少烹饪中对蔬菜营养成分的损失，使我们 *** 出来的食物变得更加的原汁和美味。因此，在我们做食物的时候，适当地放一些料酒进去，已经被人们广泛应用，这不仅有利于 *** 对食物营养的吸收，还有利于补充 *** 所需的氨基酸，在增进人们的食欲方面，起着重要作用。料酒，以其特有的去膻、增香、补充氨基酸、促进营养吸收等特点，而备受人们的青睐，被誉为“调味佳品”。今天，我就给大家分享一道葵花自制的葱姜料酒，以其独特的酿制 *** ，馥郁芬芳、甘香醇厚。
葵花做的葱姜料酒，是在黄酒基础上酿制的调味酒，是料酒的一种新做法。其主要特点是：以黄酒为基础，将葱姜作为料酒的主要食材，加入八角、桂皮、花椒、香叶、白糖、白酒、洋葱等配料熬制而成。这样做出来的葱姜料酒，不仅能有效地去除鱼类、肉类的臊腥味，还增加菜肴的香气，有利于咸、甜、酸等诸多味道的充分渗入，让你的美味佳肴锦上添花。能吃上葱姜料酒烹饪出来的菜肴，营养又健康，是个非常受宠的调味酒。
葵花自制的葱姜料酒
葱姜料酒的主要 *** 作 *** 和步骤：
首先，选用优质黄酒、洋葱、老姜为主要食材。将洋葱、老姜洗净后切片放入冷水锅里大火烧开，加入黄酒，小火慢熬。熬葱姜料酒有个小技巧，就是以黄酒为基础，适量多加点水，洋葱、老姜片下锅后，可以泡几分钟后开火再熬，这样熬出来的葱姜料酒，香气馥郁芬芳、味道甘香醇厚，这是 *** 葱姜料酒的灵魂。
*** 葱姜料酒的主要食材：黄酒、白酒、白糖、洋葱、大葱白、老姜、花椒、八角、香叶
其次，在熬制的洋葱、老姜、黄酒里，加入桂皮、花椒、八角、白糖、白酒、食盐等辅助食材一同熬制葱姜料酒。
洋葱、老姜、黄酒与桂皮、八角、花椒、香叶等一同熬制葱姜料酒
再次，将熬制的葱姜料酒从锅里盛出。关火即出锅，加热后在锅内时间过久，会影响料酒的口感和品质。
出锅后的葱姜料酒
最后，用漏勺捞出里面的各种食材。更好是过滤其食材，留下葱姜料酒，这是 *** 葱姜料酒的关键。否则，直接影响到整道葱姜料酒的质量。准备好存储葱姜料酒的器具，更好用开水烫洗把水沥干后备用。特别提醒大家的是，喜欢用料酒做菜肴的朋友，每次做葱姜料酒不要做得过多，一两瓶就可以了，要根据自己做菜量大小而定。若短时间用不完，亦可置于冰箱冷藏室存储，保存两三个月是没有问题的。
*** 、过滤后的葱姜料酒成品图
总之，自己在家做葱姜料酒，看似程序复杂，其实相当简单。无论你是一个人想用料酒去腥解膻，还是用料酒烹调食物，能有如此的“精美调味品”完美呈现，必将为你的美味佳肴助上一臂之力。想来一道既能解膻，又能增香的“调味佳品”吗？朋友们，赶快和葵花一起来做葱姜料酒吧。
配料：糯米，水，甜酒曲
用具：笼屉，筛子，水桶
*** /步骤1:
三斤糯米洗净，用清水泡一宿
*** /步骤2:
蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸40分钟
*** /步骤3:
将米凉至40度左右，用手摸着不烫
*** /步骤4:
米酒曲称出11g，倒入酒曲，充分搅拌均匀
*** /步骤5:
将米的中间挖个小洞，将剩下的酒曲撒在米的表面上.盖上盖子，将容易泡裹起来，放在30度左右的地方放至30小时
*** /步骤6:
30小时后观察，米洞的中间已经有清澈的米酒了
*** /步骤7:
用笼屉压出液体就是头道黄酒，甜度很高。加纯净水压出第二道液体就是二道黄酒甜度降低，也可以在二道黄酒的时候架在火上加热煮开之后再压出第二道黄酒没那样甜度也很好。
*** /步骤7:
剩下的米酒加入适量的凉开水，装在干净无水无油的容器中增加部分甜酒曲继续发酵，三天后成为米酒可以放入冰箱冷藏，随吃随取。
卤鹅配方与 *** ***
主料：仔鹅4只，每只大约2000克。
香料：八角15克、桂皮15克、良姜15克、黄栀子15克、草果10克、甘草10克、小茴香5克、香叶5克、白芷5克、 *** 1克。
蔬菜料：生姜 *** 克、圆葱 *** 克、蒜瓣200克、葱段200克。
配料：精盐500克、糖色500克、生抽 *** 克、黄酒 *** 克、 *** 200克、鱼露150克、鸡精50克。
具体 *** 步骤：
一、卤水 *** ：
1、将香料：八角15克、桂皮15克、良姜15克、黄栀子15克、草果10克、甘草10克、小茴香5克、香叶5克、白芷5克、 *** 1克放入盆中用温水浸泡10分钟，捞出，装入纱布袋中，备用。
2、不锈钢桶中加入清水40斤（有条件可以用高汤，效果更好），放入处理的香料包，加入精盐500克、糖色500克， *** 200克，大火烧开，中火熬制30-60分钟，关火，备用。
3、炒锅中加入5斤植物油，放入生姜 *** 克、圆葱 *** 克、蒜瓣200克、葱段200克，炸至干香，捞出，装入沙袋，放入熬制中的卤水中，将炸好的油也倒入锅中。
二、卤鹅 *** ：
1、将仔鹅宰杀后，去除内脏，喷烤去除绒毛，放入清水浸泡、冲洗干净，备用。
2、将处理好的仔鹅，放入沸水锅中，焯水2分钟，捞出，冲凉，备用。
3、将熬制好的卤水，烧开状态下放入处理好的仔鹅，然后放入黄酒 *** 克、生抽 *** 克、鱼露150克、鸡精50克。
烧开后，改小火，上边压一个篦子防止漂浮，小火卤制30分钟关火，浸泡1.5-2小时即可。
注：鹅附件产品也可以一起卤制，掌握好卤制时间即可。
每年冬天熬一次的美容阿胶糕女人要爱自己才能被人爱
By 汪渔渔在吃鱼
用料- 阿胶块 *** 克
- 花雕酒（黄酒） 300克
- 核桃 150克
- 红枣干 120克
- 黑芝麻 150克
- 枸杞 50克
- 桂圆干 30克
- *** 糖（小颗粒更好） 75克
1、300克黄酒泡 泡上阿胶 洋化48小时 （也可以阿胶打成粉）
2、洋化好的阿胶 如图 放锅里 加上老 *** 糖 中小火 不停搅拌
3、不停搅拌 *** 可以提前打粉
4、不要紧 20-25分钟 开始有气泡 如图
5、泡泡多的时候 这样提起来看看 阿胶有没有三角形倒挂 这样就是可以加料了
6、核桃提前粘脆一点 先加核桃
7、再加切小去核的红枣 如图
8、再加枸杞 一边加一边拌匀 保持小火
9、最后加黑芝麻 拌均 保持小火
10、炒成这样 倒在模具里 模具李铺上一层防油纸 *** 后 放冰箱冰冻4个小时左右
11、盖好 入冰箱开始冰冻
12、冰冻后 拿出来 切的时候 不粘刀
13、切好的 阿胶 不硬不软 很香 自我感觉吃一片可以年轻1个月
14、还买了袋子装着 用卷发棒封口的??放包里方便
小贴士小火慢熬即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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