一鸽胜九鸡，炖鸽子汤需要焯水吗？教你正确做法，肉嫩汤鲜营养高

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俗话说：一鸽胜九鸡！可见鸽子汤拥有极高的营养价值，它不仅低脂肪、高蛋白，还富含微量元素、氨基酸，是日常进补的绝佳食材。

但是怎么才能炖出一锅又鲜又香的鸽子汤呢？炖之前用不用焯水呢？其实很多人心中并不是很明白爱。今天我就给大家详细讲解一下鸽子汤的正确做法，保证汤鲜肉嫩香味足。

【山 *** 乳鸽汤】

1.首先，我们准备两只现杀的鸽子，用清水洗一下，去除残留的杂质和血水，然后斩掉脚趾和 *** 备用。

2.大葱切成段，生姜切成片；胡萝卜两根削去外皮、切成均匀的滚刀块，炖汤的配料可以切得稍微大一点、比较耐炖；两根山 *** 切成段，和胡萝卜放在一起备用。

3.锅内烧水，大火烧开以后放入鸽子进行汆煮一下，去除腥味和杂质，大约煮1分钟，把鸽子捞出来备用。

4.准备一口高压锅，放入葱段、姜片，倒入山 *** 和胡萝卜，再放入鸽子，倒入适量的热水，水量与鸽子持平就可以了。然后加入一些食盐增加底味，放入 *** 参、红枣，先大火烧至上气，再转中火炖至40分钟。

5.40分钟以后取下气压阀放气，再打开锅盖调一下味，加入味精、鸡粉、少许胡椒粉，搅拌化开调料，继续煮至汤汁沸腾、美味即成。

好了，这道清淡养生的胡萝卜山 *** 乳鸽汤就做好了，喜欢的哦鞥有赶紧试试吧。

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老话说“一鸽胜九鸡”，现在最该喝的鸽子汤，滋补强身，营养全

冬季天气寒冷，低温下 *** 大部分热量都用来抵御严寒，一些抵抗能力差的人，一入冬就容易生病，尤其是中老年 *** 质变弱，把过冬天俗称“过年关”，所以越是寒冷，在饮食上就越要注重营养和热量的补充，多食用一些能滋补强身的食材，增强自身的抵抗能力，减少冬季生病的几率。

民间有个说法叫“一鸽胜九鸡”，说的是一只鸽子的营养胜过九只鸡，这当然是一种比较夸张的说法，但鸽子滋补营养毋庸置疑的，鸽子本身营养价值极高，不但是美味佳肴，也是传统的滋补佳品，高蛋白，低脂肪，所含的钙、铁、铜等矿素质和其他维生素中不少含量都比鸡肉、 *** 肉高，且容易被消化吸收，所以冬季滋补，鸽子汤是不能错过的美味，尤其是现在正是疾病高发的时段，增强自身的抵抗力，多吃一些滋补有营养的食物是非常有好处的。

滋补鸽子汤

所用食材：鸽子两只，姜一块，虫草花1把，人参1根，白芷2片，桂圆3颗，红枣5个，胡椒粉1调羹，盐适量。

之一步：煮锅内放比较多的水，能将鸽子完全淹没，冷水将鸽子下锅，加入3片姜片，1勺料酒，中火煮开后1分钟，将鸽子捞出控水。

第二步：红枣去核，干桂圆取出核，虫草花和人参、白芷一起泡入温水中15分钟备用。

第三步：焯过水的鸽子和红枣、桂圆、虫草花、人参、白芷一起放入砂锅中，加入刚好淹没鸽子的水，大火煮开后，中小火慢炖40分钟。

第四步：鸽子中的脂肪都炖入到汤汁后，汤色呈亮 *** ，加入1调羹胡椒粉和适量的盐调味，搅拌均匀后即可食用。

——老井说——

1、鸽子买回来以后要仔细清洗，尤其是腹腔内残留的鸽子血，多冲洗几遍，以免煲汤的时候引起汤色浑浊。

2、鸽子焯水要冷水下锅，能更好的逼出血水，让汤汁的味道更加纯正，也可以加入适量的底盐，这样吃肉的时候也会更有滋味一些。

3、煲汤的时候，切记不要放任何乱七八糟的调味料，尤其是八角、花椒、桂皮之类的，只放姜片去腥即可。

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一鸽胜九鸡，寒冬多喝鸽汤，清甜鲜香不油腻，营养滋补暖身暖胃

寒冬季，适宜日日煲靓汤，既补充营养，储存能量，还能够暖身暖胃。回到家中，先喝碗热乎乎的汤水再进食，全身暖，肠胃很舒服！冬日里，最不能错过鸽子这种食材，俗话说：“一鸽胜九鸡”，足以可见它的营养价值有多么可观。鸽子营养物质全面，最重要的是它低脂肪低热量，用它来煲汤，老少皆宜。加入些菌菇同煲，鲜香四溢，味美汤鲜，清甜滋养，比鸡汤和骨头汤的营养还要好。汤汤水水保平安，多给家人煲靓汤，鸽子是首选。

用鸽子来煲汤，到底焯水不焯水？这是很多人关心的问题。有人说，鸽子焯水营养物质会流失，不能焯水，在煲汤时加入料酒可除异味。咖啡为此请教了朋友餐厅的厨师长，他的回答是：正宗的老火靓汤讲究汤色味正，对汤的品质要求很高，有血水的汤味不正不鲜甜，因而鸽子要焯水，再者，老火靓汤除了盐和姜其它调味不加，更不要说料酒这种味重的调味，严重影响汤品的口感。

*** 乳鸽汤，有两种方式可以选择，一是用砂锅煲，二可以选择隔水炖，不管哪种方式，焯水是必要的，用砂锅来煲，宜小火慢煲，搭配食材根据质地选择分批加入，隔水炖可以全部一起加入，利用蒸汽炖汤，火力小，水分不会蒸发，食材不会散形。两种 *** 各有各的妙处，朋友们可以根据喜好做以选择。咖啡喜欢用砂锅煲汤，密闭 *** 好，食材分批加入，口感可以把握到恰到好处。

【松茸乳鸽汤】

【食材清单】

【主料】乳鸽1只，松茸5个

【辅料】姜1块，红枣7个，枸杞1抓

【调料】盐2克，料酒1汤匙

——开始 *** ——

步骤1：姜切片，分两部分，三片准备煲汤用，另一部分准备焯水用。红枣泡水20分钟清洗干净备用，枸杞泡水10分钟沥水备用。

步骤2：鸽子撕掉脖子淋巴，去掉尾部，清洗干净，冷水入锅，水中加入姜片和料酒，水开后煮3分钟捞出温水洗去浮沫。

步骤3：松茸清洗干净，切去根部，一开二。

?注意：松茸不要切成薄片，煲煮之后过于疲软，失了韧劲，一开二既可，鲜韧有嚼头，口感好。

步骤4：砂锅注入温开水，入鸽子与姜片，大火烧开，转小火，加盖锅盖煲30分钟。

步骤5:30分钟后，加入红枣继续煲。

步骤6:1小时后加入松茸，盖上锅盖小火煲。

步骤7:1小时25分钟，加入枸杞煲。

步骤8：起锅前加入盐调味，本汤时长共计1个半小时。

?注意：盐要最后加入，加得过早影响蛋白质的释放，汤水鲜味不足失了风味。

成品图：菌香四溢，清甜滋补，冬天里多给家人喝

松茸鸽子汤 *** 之小Tips：

1. 乳鸽要焯水。
2. 食材温开水下锅，水量要一次加足，忌半路添水，最不能加冷水。
3. 松茸很新鲜，要选择最后半小时加入，既释放出鲜味，又能保留脆韧的口感。
4. 盐要最后放，咖啡通常起锅前加入，盐入得太早，营养汤水的品质。
5. 鸽子有乳鸽和老鸽之分，选择乳鸽煲汤，1.5小时为宜，选择老鸽煲汤，需要2.5小时。

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煲鸽子汤，时间控制在这个范围，营养更加充分！

天凉了多喝鸽子汤，汤汁醇香浓郁，健康营养滋补，暖身又暖胃

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今天为大家分享一道原汁原味的炖鸽子汤，炖鸽子汤的做法很简单，为了保留鸽子汤的原汁原味，所需的调味料也并不多。

鸽子放入砂锅中，放入葱、姜、咸猪肉，小火焖煮两个小时左右就好了。少量地放入一点咸肉，焖煮出来的鸽子汤，味道更浓郁鲜美，恰到好处的简单做法可以将食材本身的美味发挥到极致。小火焖煮出来的的鸽子汤味道鲜美，也减少营养的流失，不过大家也可以根据自己的喜好，放点枸杞或者红枣，会更加的营养。喜欢的朋友不妨试试吧。

【鸽子汤】

所需食材及调料：鸽子，咸肉，生姜，香葱，料酒，食盐

详细做法：

市场上买的老鸽子，店家已经帮着收拾干净了，回家清洗干净就可以了，洗净后把鸽子指甲、 *** 切掉，沥干水分，备用。

生姜洗净切片，香葱洗净打结，咸肉少许洗净，备用（烧汤适量的放点自制的咸肉，有增香提鲜的作用）。

沥干水分的鸽子放入砂锅中，倒入适量的清水，将葱结、姜片、咸肉也放入锅中，大火煮开后，倒入一勺料酒，盖上锅盖，转小火焖煮两小时。

两小时后揭开锅盖，加少许食盐调味即可。经过两小时的焖煮，鸽子汤基本上就炖好了，香气扑鼻而来，这就是原汁原味的炖汤。

今天这道家常味的炖鸽子汤就做好了，没有过多的调味料，汤汁醇香浓郁，健康营养滋补，是一道老少皆宜的家常炖汤，喜欢的朋友不妨试试吧。

此美食（图、文）由爱家人爱厨房原创，如果您喜欢我分享的家常美食，欢迎点赞、评论、转发、分享，关注我一起交流，每天都有不同的家常菜美食更新哦。您如果有不同的做法或建议，欢迎在评论区留言，感谢您的观看，下期再见。

炖鸽子汤时，牢记2不放，加3样诀窍，鸽子肉嫩不腥，营养还不流失

俗话说“一鸽顶得上九鸡”，本身鸽子有很高的营养价值，喝鸽子汤也有很多功效：滋补益气，祛湿解毒，还能提高免疫力，今天懒懒分享做鸽子汤的营养做法，这样做还能保留鸽子的最多营养！

食材准备：一只鸽子，少许的瘦肉，少许的绿豆，少量的陈皮，少许的姜片；

先给大家分享一下我选好鸽子的几个技巧（一是看鸽子的脚，老鸽子的脚上有很多皱纹，鳞片会翘起来，年轻的鸽子脚是光滑的，二是看鸽子的鼻子，老鸽子的鼻子上面有很多 *** ，而年轻鸽子的鼻子是粉红粉红的，还有老鸽子的头上有少量的白头发）记得我们煲汤的时候要选老鸽子，因为老鸽子的营养价值会更高，选好后，我们就开始来煲汤。

之一步：把外面买回来的鸽子清洗干净，更好放到保鲜袋里面，放到冰箱冷藏一到两个小时（因为让鸽子血留在鸽子体内，这样营养更多）。

第二步：鸽子趁着冷藏，我们准备一个碗，倒入少许的绿豆，再放入一块陈皮，把绿豆和陈皮浸泡半个小时，然后清洗干净备用。

第三步：一个半小时以后，把鸽子拿出来，先用剪刀把鸽子的肚子剪开，把鸽子的内脏取出来，再把鸽子的 *** 剪掉（因为鸽子太多油脂），脖子剪掉不要（因为鸽子脖子上有很多淋巴），接下来把鸽子剪成四块，鸽子的指甲剪掉，然后用流动的清水把鸽子清洗干净,还要准备少许的瘦肉（因为放一点瘦肉汤会更加的好喝），一些陈皮（把陈皮的狼刮掉，如果陈皮的囊不刮掉，会影响汤的口感），再准备几片姜片备用。

第四步：起锅，锅里放水，把处理好的老鸽子和瘦肉倒进去，再放入姜片，放入米酒，大火煮两到三分钟，用勺子把血沫撇干净，再把鸽子翻个面，再煮两分钟，两分钟后关火，把鸽子打捞起来，放到碟子中，用流动的清水把鸽子和瘦肉上面的浮沫冲洗干净。

第五步：准备一个砂锅，把鸽子和瘦肉倒在砂锅里面，放入绿豆，放入适量的清水，再放入陈皮，姜片，盖上盖子，大火煮开后转小火煲一个半小时。一个半小时后，打开盖子，放入一勺盐调味，再搅拌均匀入味，这样一道营养又美味的鸽子汤就做好了！

冬天补血养颜，推荐喝 *** 参黄芪鸽子汤，营养滋补又好喝

俗话说得好，“冬喝鸽子汤，不用医生帮”，可见，鸽子汤的营养价值之高，只要喝上一碗鸽子汤就可以强身健体，远离病痛，平安入冬，相信没有人会拒绝这么有益的营养汤。而且一个鸽子的营养价值，要抵得上十只鸡的营养，因比也有“一鸽顶十鸡”的说法。所以，无论是滋补营养，还是补血养颜，我都推荐朋友们多喝鸽子汤，尤其这道 *** 参黄芪鸽子汤，增强体质，补血养颜，都特别适合。喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。

一.准备食材

鸽子，瘦肉，黄芪， *** 参，当归，淮山，桂圆，红枣，枸杞，姜片。

二.做法步骤

1.鸽子加淀粉搓洗一遍，再仔细清洗干净，然后放入炖锅中。

2.把瘦肉清洗干净，然后切成小块，冷水下锅焯一下水，加入一勺料酒和两块姜片去腥，焯水后捞出沥干水分，放入炖锅中。

3.把 *** 参，黄芪，当归，淮山，桂圆和红枣都清洗干净，然后一起放入炖锅中，再加入两块姜片，倒入适量的清水。

4.中小火炖煮两个小时，再撒入一把清洗干净的枸杞子，加入一小勺食盐调味，继续焖煮10分钟左右即可出锅来喝，营养滋补，补血养颜。

以上推荐的 *** 参黄芪鸽子汤，你学会了吗？学会了做给自己家人喝吧，肯定个个夸你是大厨。更多美食分享，关注钟姐说美食，每天更新分享美食家常菜。

鸽子汤怎么做最有营养

大家好我是辉鸽，鸽子汤怎么做营养价值高，今天辉鸽给大家说一下。鸽子汤是一种常见的滋补汤品，营养丰富，保健作用强，其中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、钙、铁、磷、锌、镁等多种营养成分，具有补肝益肾、补血益气、生津止渴、对孕妇有产后促进恢复、对小孩老人提高免疫等多种功效，鸽子可以单独用来炖汤，也可以加入其他的一些食材或 *** 材一起炖，这样可以增强口感，增加其中的营养成分，最常见的有：红枣、枸杞、山 *** 、百合、香菇、木耳等。俗话说一鸽顶九鸡，鸽子汤营养价值真的高。

炖鸽子汤，牢记“3放2不放”，炖出的鸽子汤营养美味，腊月可多吃

#良品上桌就是年#“一鸽胜九鸡”是民间对于鸽子这种飞禽的称呼，除了鸽子的味道特别鲜美外，它的营养价值也是极高的，虽然一只鸽子未必比得上九只鸡，但是鸽子在常见的家禽里是非常受欢迎的食材。

我们这里家有产妇或者大病初愈的人，家人都会买鸽子炖汤来给补营养，尤其是冬季有手脚冰凉的人，也会经常给炖个鸽子汤来补补身体。

进入腊月以后，天气变得越来越冷，媳妇老是手脚冰凉不愿意沾凉水，因此每年的腊月我都会买几次鸽子回来给她炖汤喝，想着给她补补身体。

炖鸽子汤，其实是比较简单的一件事，只要掌握好鸽子的哪些部位去除？炖鸽子汤时的“3放2不放”，那么炖出好喝营养的鸽子汤并不是什么难事，今天就来跟大家分享一下。

1.炖鸽子汤时鸽子的哪些部位需要去除

鸽子脖子里的淋巴：鸽子脖子里是它的淋巴 *** 的地方，翻开以后会发现有黄油和一些结节，这些东西异味比较重，因此烹制前一定要把它翻过来清除干净。

鸽子的肺部：鸽子肺是鸽子的呼吸 *** ，紧贴在鸽子的腹腔里，因为宰杀鸽子时还会充血，这块的腥味比较重，而且也没有什么营养，如果炖汤时带有鸽子肺会影响鸽子汤的味道，因此这块也一定要去除。

鸽子的尾巴尖：鸽子的 *** 上也是淋巴 *** 的地方，这块肉没有多少，异味也比较重，因此烹制前更好直接切去。

鸽子的嘴部：鸽子的嘴巴和里面的舌头藏污纳垢的地方，这块如果清理不好的话，也会影响鸽子汤最后的味道，因此更好是把鸽子的嘴巴剁掉，然后把里面的舌头抽出来刮洗干净，或者干脆丢弃。

2.炖鸽子汤的“3放2不放”

一，炖鸽子汤的2不放

香料：鸽子本身的鲜味是要超过鸡的，因此炖鸽子汤时是无需添加任何去异増香的香料的，因为香料的味道反而会掩盖住鸽子汤的鲜味，所以像八角、花椒粒、香叶和桂皮等这些厨房常见的香料是万万不能放的。

有异味的食材：鸽子汤就是要喝它那原始的鲜甜味道，因此像大蒜和辣椒这样的食材是不能放到鸽子汤里的，因为这样不仅不会起到大蒜和辣椒的作用，还会掩盖鸽子的鲜味，使鸽子汤喝起来味道怪怪的。

二，炖鸽子汤的3放

姜：姜是厨房里去腥増香的好帮手，炖鸽子汤时放点姜可以去除鸽子的异味，并且能够增加鸽子汤的鲜味，但是炖鸽子汤时放的姜要切成大块或 *** ，汤炖好后再把姜挑出来。

大葱：大葱的味道浓郁，可以 *** 住食材的异味，炖鸽子汤时更好选用大葱的葱白部位，因为葱叶炖久了会有葱臭味从而影响汤的味道。

胡椒粉：胡椒粉是荤腥类食材的好帮手，它可以解腻去异味，不论做什么汤，出锅前来上一点胡椒粉都会给汤增加不一样的香味。

3.炖鸽子汤的几个小技巧

一，炖鸽子汤无需焯水

鸽子中本身就有很多的鲜味物质，如果炖鸽子汤焯水会使鸽子中的鲜味流失一部分，因此炖鸽子汤时把处理好的鸽子放到清水里浸泡，直至水变得清澈后即可。

二，炖鸽子汤选老鸽还是乳鸽

鸽子的老嫩肉质上区别是很大的，老鸽子的脂肪含量高，肌肉纤维比较粗壮，因此更加适合长期的炖煮。

乳鸽的肉质细嫩，骨头里含有软骨素，脂肪含量是要比老鸽少一些，不过炖汤还是选择老鸽子为好。

老鸽子和乳鸽在挑选时看鼻子的颜色就能很好的分辨，老鸽子的鼻子会更白一些而乳鸽的鼻子发黄；还有就是按压鸽子的胸脯，细嫩柔软的是乳鸽，按不动有弹 *** 的是老鸽子。

三，炖鸽子汤搭配的食材

炖鸽子汤可以搭配的食材很多，不过应以耐久煮和营养价值高的食材为主，比如山 *** 、虫草菇、黄芪、红枣和枸杞等，这样可以提升鸽子汤的营养和味道。

4.分享一道虫草菇炖鸽子汤

主要食材：老鸽子一只、虫草菇、红枣、黄酒、盐、葱姜、胡椒粉

*** *** ：

1.把宰杀干净的鸽子去除嘴尖、爪尖和尾尖洗净，掏出内脏把腹腔里的杂质抠洗干净，然后入清水中浸泡去血水。

2.洗净的鸽子入汤煲中，添入没过鸽子的清水，加入大块的葱姜和黄酒，然后大火烧开，把飘在表面的浮沫撇干净，然后转小火慢炖。

3.炖至鸽子用筷子一 *** 即透时，锅中放入洗净的虫草菇，继续炖至汤汁被虫草菇染成 *** ，表面浮起一层鸽子油时，加入盐和胡椒粉调味，把葱姜捡出来即可享用。

鸽子营养丰富味道鲜美，而且具有很好的食补效果，腊月里不妨多给家人炖起来。

产妇都在喝的养生清炖鸽子汤，美味清香营养丰富，赶紧来学会它吧

用料：

鸽子1只，姜3片，葱2段，红枣5-7颗，桂圆5-6颗，枸杞1小把，料酒1勺，盐适量。

步骤：

1、红枣、桂圆和枸杞比较补，如果觉得有些燥热或者最近有些上火，这些要适量少放一些，红枣可以去核，下锅前切几道口，比较容易把里边的营养煮出来；

2、把鸽子处理好，冲洗干净后，冷水入锅，放入料酒、葱段一起煮，这样可以去腥；

3、煮至沸腾后，再转中小火煮2分钟，撇去血水和浮沫，捞出鸽子用温水冲洗；

4、把去腥后的鸽子放到炖锅里，放入姜片、红枣、桂圆、枸杞，倒入适量的清水煮汤；

5、煮沸腾后，转中小火，继续炖煮1.5-2个小时，最后放些盐调味，就可以关火出锅啦！

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