前段时间我的初中同学发私信问我，他用安琪酵母蒸出来的包子跟死面是的，面发的挺好的，怎么蒸好了一揭锅盖，面就“嗖”的一下瘪下去了？不像你在朋友圈晒的包子那么饱满？圆乎乎的不趴？有什么技巧和要领？今天我就与大家分享我是如何蒸包子的，其实做面食没什么高深的技巧也没有什么技术含量，只要多实践自己慢慢总结，就会掌握这里面的常识，俗话说熟能生巧。
在酵母没出现的时候，我们都是用传统 *** 发面的。用老面肥来和面，蒸之前要用碱水揣到面团中，让酸碱中和，可是如果掌握不好就会出现碱大面发黄，碱少了蒸出的馒头或是包子会发酸，而且使用这种 *** 发面的过程相对时间长， *** 作也不方便。另一种发面可以直接使用自发粉，非常省事，就是 *** 比较高。还有就是用酵母发面，冬季要用温水把酵母溶解来和面，夏季直接用室温水就可以，等面团发到原来的2倍大，或是看里面的蜂窝大小是否均匀来判断是否发好。也就是说你用论用什么 *** 来发面，都要等面发好后才可以上锅蒸。
如果说没有蒸好包子，会有以下几个原因：1、酵母是否失效。水过热发酵菌被烫死。2、检查面粉是否受潮了，和好的面会发粘，口感不好。
更多需要注意的细节，我会在 *** 包子的过程中写清楚，只要认真照着做，你也能做出暄软好吃的大包子的。
原料：高筋面粉400克、富强粉200克、酵母粉6克、室温水适量
馅料：猪肉馅500克、白萝卜1根半
调料：生抽、蚝油、老抽、植物油、香油、葱姜末、自制五香粉、盐
*** 过程:
1、先和面，盖上保鲜膜饧发到2倍大。在饧面的时候准备包子的馅料。
2、白萝卜洗净去皮，用擦丝工具擦成细丝。锅中放水烧开后焯一下白萝卜，去一下萝卜味，捞出后过冷水。
3、往肉馅里放各种调料，搅拌均匀。将白萝卜挤去水分，放在肉馅上面。再次搅拌均匀备用。
4、看看面团饧好的样子，蜂窝大小是很均匀的。发酵时间的长短与室内温度有直接关系。温度高发的时间短，反之时间长。夏天一般情况一个半小时，冬天要3个小时。发好的面团要再揉一下，排出里面的气体。松驰几分钟，就可做剂子了。
5、在剂子上撒一些干面粉，按扁，擀成中间厚四周薄的面皮，放上馅料，按照自家的手法包成包子。?
6、蒸锅中放好水，屉上放上油布，把包子松散摆放，留出空隙，盖上锅盖，进行二发，时间大约15分钟。这步很重要，松驰后的包子会变大，用手轻按包子表面，轻松弹回即可。凉水上锅开锅后计算时间，大火蒸15分钟。关火后不要立刻揭锅，要焖几分钟，可防止包子回缩。我一共蒸了三屉，两锅同时蒸的。
7、有几个饺子形状的，是我想学学这个手法，不好看，还需多加练习才能提高。
8、大包子出锅了，没有塌陷，没有”死眉瞪眼“的!个个都还不错。
9、成品图。包子外皮是白白的，软软的，馅料鲜香，大晚上的我一顿吃了两个大包子，一碗绿豆粥。真是太香了!?
小贴士：
1、包子皮一定不要擀的太薄，蒸出来的包子就不蓬松了。
2、包好的包子一定要在室温下进行第二次饧发，这步十分重要。
3、凉水上锅，大火蒸15分钟，包子熟后，不要立刻揭锅，要等几分钟再揭开锅盖。可防止包子回缩。
大家好！我是小松厨房，今天分享一道“鲜肉大包”做法，包子经过二次发酵，洁白如雪，圆润饱满，包子蓬松萱软，内部组织发酵非常到位，回弹好，不塌陷缩腰，口感绵密，肉馅多汁，麦香味浓，自己做的包子无添加剂，安全、营养、放心。
许多人刚开始学做包子的时候，总会发生各种各样的翻车状况，……不是硬了，就是塌了，有时面发的很好，可蒸出来却塌陷缩腰不蓬松，我总结了以下几点:
1、面发不起来，做出来的包子就很硬。
2、蒸好后包子一开锅就回缩，有凹陷，这是因为刚蒸好的包子突然遇到冷空，就会回缩，所以熄火后不要着急打开盖子，做再焖3～5分钟开盖，可以避免出现这种情况。
3、蒸好的包子皮坑坑洼洼的出现，有两个原因，一、你面团之一次发酵时间过长。二和面的时候水放多了，而且面和的不均匀，面筋没揉出来。
4、包子会粘在蒸格上，可以使用硅胶垫，或者用泡软的干玉米叶，也可以使用拧干水的湿纱布垫在蒸格里。
5、 明明面发起来了，可是蒸出来却变成死面，原因是你可能选错了面粉，做包子馒头使用高筋面粉或中筋粉，不能使用低筋面粉，面团的发酵过程就是面团的面筋组织中间产生气体的过程，气体使面团膨胀，但是也需要面筋组织的支撑，才能让这种膨胀起来的面团保持住膨胀的形态，所以用的面粉含筋量越低，最后支撑的能力越差。
试试我这种包子做法吧，掌握这几点，失败都是一件不容易的事情！
做法:
一、50克香葱切碎，400五花肉切片然后放入料理机内打成肉泥。
二、5克高糖酵母倒入600克35度的温水里搅匀化开，再倒入10克白糖，糖有助于酵母增强活力，待水面出现较多气泡后使用。
三、高筋面粉1000克，下入3克盐，3克食粉（小苏打），拌匀开来，加入20克猪油，（猪油可使面筋表面形成一层薄膜，使面筋更柔软，有韧 *** ，从而使面团保持住更多气体，）分次倒入600克酵母温水，边揉边加水，加水的量和各个品牌面粉的吸水量有关，预留10克左右的水量。
四、做包子、馒头更好使用高筋面粉，高筋粉它的蛋白质含量高，形成的面筋就多，做出来就会有韧 *** ，有嚼劲。面团揉至盆光后，开始撑面，两手握拳，用力向下压，然后顺力往外扯，这是个力气活，目的是把面筋给揉出来，这样做出的包子才有张力，揉成表面柔软光滑就可以了。
五、下一步发酵，?把面盆放在发热板上，盖好毛巾，30度发酵一小时。
六、利用发酵时间，调制肉馅，100毫升水，分次倒入肉馅里，搅打上劲，肉泥完全把水吃进去，下入20克猪油，（猪油可使肉馅增香多汁）?，倒入2勺味极鲜，1勺蚝油，2勺浓缩鸡汁，5克白糖提鲜，5克鸡粉，13克盐，搅拌均匀入味，倒入20克木薯淀粉拌匀，使肉嫩滑，最后把切好的葱末拌入肉泥里，调好后备用。
七、面团发酵时间到了，掀开垫毯，面团已经发酵至原来的2倍大，用手指戳一个洞，面团不回缩，就表示面团发酵到位了。
八、面团取出，揉出空气，揉至过程中继续撑面，使面筋继增强，待揉至表洁白光滑，放入盆里，防止风干，饧面5分钟。
九、取块面团，搓成长条，然后分成大小一致的剂子，擀成中间厚，边缘薄的包子皮，舀入一勺肉馅，左手拖住包子皮，右手拇指配合食指往前折，最后收口捏紧。
十、包好后，摆入蒸格，进行二次发酵15分钟，温度30度，
时间到了后，拿出开始蒸制，包子冷水下锅，大火蒸制15分钟，时间到了后再焖3分钟，防止水珠滴落，影响包子成品。
十、包子雪白蓬松，膨发力好，白白胖胖的，非常 *** ，鲜肉大包做好了，蓬松萱软，肉馅多汁。
学更多美食，每天带给你不一样的美味，关注我吧！小松厨房。?
导读：为了帮助大家做出各种又美味的特色美食，只要有粉丝在后台留言或者私信我，我总会很热心地帮助他们，比如最近有一位56岁的张女士，她说自己女儿特别喜欢吃包子，可每次做的包子一点都不筋道，而且面的香味还不是很足，并且看了很多人教的 *** ，包子还是没有做成功，所以就想问问您：包子到底如何做，才能暄软蓬松又筋道？其实要想包子做成功，我们一样要掌握正确的发面技巧和蒸包子的技巧，如果不能掌握这几点技巧，不管做多少次的包子，肯定还是不会成功。
而为了帮助大家一次将包子做好，我就问了很多人蒸包子的 *** ，而问了很多人的做法，我发现大家蒸包子的 *** 有很大的问题，有的人蒸包子是直接蒸，还有人是用热水蒸，其实这些做法都不对！因为直接蒸会导致包子不能彻底地发酵好，而热水蒸会导致馒头吃着不暄软，所以为了帮助大家做出暄软蓬松又筋道，今天胡大厨就把正确蒸包子拌包子馅的 *** 分享给大家，只要按照我的 *** 做，保证您一次就能做成功。
【原材料准备】：高筋面粉500克、酵母5克、白砂糖35克、35度温水 *** ml、五花肉 *** 、姜末5克、鸡精2克、十三香粉3克、东古酱油8ml、胡椒粉2克、海天酱油5ml，食用油5ml、食盐、冷水适量。
【肉包子的做法】：
之一步：首先将酵母、白砂糖、温水全部混合在一起，然后搅拌均匀，接着静置10分钟即可备用。
第二步：将高筋面粉和发酵水全部混合在一起，然后朝一方向搅拌成棉面絮状，接着再反复地揉面面，直到将面揉到面光、盆光、手光即可备用（此过程大概需要20分钟）。
第三步：将揉好的面团用保鲜膜包好，然后放入到家中温度最多的地方，耐心等待2-4小时，直到面团是未发酵时的2倍大即可。
第四步：将五花肉、姜末、鸡精、十三香、东古酱油、胡椒粉、海天酱油、食盐、10ml水全部混合在一起，然后搅拌均匀，接着再放5ml食用油到肉末中搅拌均匀即可备用。
第五步：将发酵好的面团再次揉成光滑的面团，然后再将面团分成15克的小剂子，接着再将小剂子擀平，最后再将肉馅包入到其中即可备用。
第六步：锅中放入少许的冷水，然后将水烧到稍微冒气时关火，此时水温大概50摄氏度，接着再将包子放入到蒸锅中再次发酵5分钟，最后大火将包子蒸18分钟后关火，继续焖2分钟即可起锅食用。
【胡师傅有话说】：
1、蒸包子时，一定要等锅中水烧到温热时，此时再将包子放入到蒸锅中焖5分钟后在蒸，因为此时锅中的温度大概有40摄氏度，此温度正好可以使面2次发酵，而包子经历了2次发酵，此时再蒸制，可以使面产生更多二氧化碳，而二氧化碳从面团 *** 来后，可以使包子暄软蓬松又筋道。
2、包子蒸熟后，此时不要立即地揭开锅盖，需要将包子继续焖2-5分钟后起锅，因为焖5分钟可以防止包子立马地塌陷下去。
3、大家在揉面团时，一定要将面揉到面光、盆光、手光，如果达不到此程度，说明您的面还需要继续揉。
蒸包子时，有人直接蒸，有人热水蒸，都不对！正确做法是将水烧到温热时，将包子放入到锅中二次发酵后在蒸，这样才能使包子暄软蓬松又筋道。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
懒人包子的做法，少油少盐，低脂饱腹，减肥期间也能吃，营养解馋在老家一直喜欢吃玉米面馒头，因为玉米面馒头口感香软，同时还非常健康。但普通的玉米面馒头，实在是太过单调，而且营养方面也是有所不足的。所以我们做了一款玉米面包子，这可不是常规的包子，那样就太过麻烦，也太过缺乏创意了。
所以今天我们做一款玉米面长包子，看上去分量够足，而且吃起来也别具特色哟。你可以切成小块吃，每一个都能 *** 成为一个小包子，做一个就足够去足够一顿早餐了。或者拿起来直接吃，同样也是非常过瘾呢。懒人包子的做法，少油少盐，低脂饱腹，减肥期间也能吃，营养解馋！
尤其是馅料丰富，搭配合理的情况，那就更好吃了。我们选择了粉丝、菠菜、鸡蛋馅儿的，吃一口就吃美了，非常回味。极简版的玉米面包子，做法高效快手，看着就清新怡人，非常好吃！今天你也来试一试吧，绝对是解馋又管饱的美食哦。
【玉米面素馅儿大包子】
*** 配料：玉米面150克 高筋面粉 *** 克 酵母3克 开水100克 冷水120克
馅料部分：粉丝1把 菠菜1把 鸡蛋3个 胡萝卜半个 蚝油1勺 胡椒粉2克 盐半勺 植物油1勺 香油1勺
*** *** ：
1、准备150克玉米面，先用100克的开水烫面，拌成小颗粒的状态，放凉备用；
2、然后加入 *** 克高筋面粉，没有高筋面粉，普通的包子面粉也可以的，加入酵母，用清水和成软硬适中的面团；密封放一旁醒发；
3、粉丝先用温水泡发；
4、菠菜洗净之后，开水焯水1分钟左右，然后捞出来过下凉水备用；
5、把菠菜挤干水分，切成段放在碗中，胡萝卜切成丝，焯一下水，挤干水分一起放在碗中，粉丝泡软之后沥干水分，剪短一点放在碗中；
6、鸡蛋磕入碗中搅散之后，倒在平底锅里煎至定型，然后放在砧板上面，卷起来切成切丝备用；
7、所有的材料放在碗中备用；
8、加入蚝油、胡椒粉、盐、食用油、香油拌均匀，我们的馅料部分就调好了；
9、面团发至两倍大小，中间戳一个洞不回缩不塌陷即可；
10、取一半面团， *** 排气，然后擀成长方形大薄饼，对半切开；再把馅料铺上去；
11、对折包起来，把封口捏好，两边也要捏合，然后翻过来就好了；
12、放在笼屉上醒发至两倍大小，开水上锅蒸，大约蒸10分钟左右即可。关火之后焖2分钟再出锅；
13、稍微晾凉下，对半切开或是切成小块即可食用。当菜又当饭，有菜有主食，当早餐或是晚餐都是不错的选择，低脂低油，减肥也能吃！
凉皮怎么做的？正宗陕西凉皮的做法你肯定不懂有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们更大的鼓励！
工艺 ：煮、凉拌
口味 ：酸辣
难度 ：较难
时间 ：60分钟
食材 ：面粉
辅料 ：黄瓜、发酵粉、芝麻酱、花生酱、老干妈辣椒油、花生油、香菜、镇江香醋、蒜、盐、白糖
陕西凉皮也算是一种很成功的小吃，现在全中国几乎无人不知无人不晓的一种特色小吃，记得 *** 时候在 *** 街都能看的到好几家是卖凉皮的，味道也各具特色，今天小七来说说咋们陕西的凉皮是如何做的，做法有点麻烦但是值得一试，最后做好的面皮可以根据每个人的口味不同来调配配料。
凉皮的做法
原料：高筋面粉
辅料：黄瓜一根、发酵粉、芝麻酱、花生酱、老干妈辣椒油、花生油、香菜、镇江香醋、蒜、盐、白糖
*** 步骤：
凉皮的做法
1、拿个盆子，倒入高筋面粉加入适量水和盐，跟做包子一样和面粉，和成一个面团，用保鲜膜包起来发酵半小时左右。
凉皮的做法
2、这一步就是洗面浆的过程，在盆子里加入适量水，用力反复的搓洗挤压面团，直到水变白，然后把水过滤出来，继续搓洗面团反复这样步骤次，直到面团变 *** 的面筋，水变清为止。
凉皮的做法
3、用过滤网过滤出面筋，过滤出来的面浆要放那沉淀几个小时，等会做面皮用，然后用水冲洗面筋，面筋可别扔了，还要拿来做凉皮的配料，我可是非常爱吃这个配料。
凉皮的做法
4、在面筋中加入发酵粉，搓匀放那发酵一会，等发酵差不多的时候放到锅里蒸20分钟左右，即可出锅。
凉皮的做法
5、出锅等凉了把他切成小段备用，回头做凉皮的时候就可以已加入这个切好的面筋做配料，非常好吃。
凉皮的做法
6、等面浆沉淀差不多了，然后用瓢子把面浆上层的水轻轻的舀掉，下层就是面浆了，然后搅匀就可以开始打面皮了。
凉皮的做法
7、在锅里先加入适量水烧开，建议可以放个蒸架，这样能防止一会打面皮的时候盘子跑来跑去，另外为了效率建议大家用两个平底的盘子交替使用，然后在两个盘子里都涂上一层花生油，在舀入一票子搅匀的面浆，放锅里蒸上60秒左右即可。
凉皮的做法
8、蒸好后面皮成晶莹透明装，这时候就可以换另外一个盘子上去蒸，把蒸好的面皮取下，轮流交代作业，提高效率。
凉皮的做法
9、做好面皮，做好面筋，接下来就是调味了，把面皮切成丝装，黄瓜也洗干净切丝，香菜切成末，蒜头剁泥备好。
凉皮的做法
10、把面皮和面筋放到碗里，加入花生酱、芝麻酱、老干妈辣椒油、香醋、黄瓜丝、香菜末、蒜泥、神抽、白糖等调味即可食用。
在 *** 包子馒头时，面粉的筋度是一个非常重要的因素。高筋面粉和中筋面粉都可以用于 *** 包子馒头，但它们的特点和适用场景有所不同。
高筋面粉是指筋度高的面粉，通常用于 *** 需要强筋力的面食，如意大利面、面包等。高筋面粉中的蛋白质含量较高，可以形成较强的筋力，因此在 *** 包子馒头时，使用高筋面粉可以使面团更有韧 *** 和弹 *** ，口感更加筋道。
此外，高筋面粉在发酵过程中会释放出更多的二氧化碳，使面团膨胀更加充分，从而 *** 出的包子馒头更加松软。中筋面粉是指筋度适中的面粉，通常用于 *** 面点、煎饼等。
中筋面粉中的蛋白质含量较高，但筋力不如高筋面粉强。在 *** 包子馒头时，使用中筋面粉可以使面团更加柔软易于 *** 作，但相应的口感会稍显柔和，不如高筋面粉的口感筋道。
因此，如果你需要 *** 口感筋道、松软的包子馒头，建议使用高筋面粉。而如果你喜欢吃口感更加柔和的馒头、想要 *** 的时候揉面更轻松一点，建议使用中筋面粉。
蒸包子，千万不要直接上锅蒸，3个小诀窍，包子鲜嫩松软，不塌陷大家好！我是美味小舍小刘。每天给大家分享一期家常美食的做法，如果喜欢我的美食分享，不要忘记关注美味小舍哦。
好多天没蒸包子了，特别想吃包子。今天给大家分享怎样在家蒸豆腐包子，家常味，感受家的味道。@头条美食 蒸豆腐包子点这里
下面来跟我看下 *** *** 吧
1、今天多和点面，家里也没有馒头了，蒸完包子，顺便再蒸些馒头吃。
先和面，往盆里加入中筋面粉。然后温水碗里加入酵母粉搅拌化开，1斤面粉加3-5g酵母粉。搅匀的酵母水倒入盆里和面，边倒边用筷子搅拌。家里蒸馒头、蒸包子、做面条用的都是中筋面粉。高筋面粉是用来做面包的，低筋面粉是用来做蛋糕之类的。
然后再分次少量加入水来和面，把面粉搅成絮状的时候，把它们揉成光滑的面团。
北方人做面食习惯了，加入多少水都不过称，直接用眼睛看、用手感觉。面团揉好后
盖住让它发酵到原来的两倍大。现在天气冷了，发酵的时候放在暖气片旁边发酵比较快。
2、今天要做的是豆腐馅的包子。准备两块豆腐洗干净后，把豆腐切片，再全部切成小丁备用。
下来再切多一些的葱花备用，一会要用葱花来炝锅用。
3、锅里倒入适量的油，油微热以后转小火加入刚切的葱花炒香。然后加入几勺红辣椒面进去，吃不了辣的可以少加一些，再加点十三香翻炒均匀后关火。
然后加入盐、生抽调味，再加入刚才切的豆腐丁翻炒均匀
最后加入鸡精翻炒，咱们这个豆腐包子的馅就调好了。
4、面团发酵好了，已经发酵满满一大盆。往里面加入一小勺小苏打，和面团均匀的揉在一起。加入小苏打可以是蒸的包子更松软好吃。
在案板上撒些干面粉继续揉，我今天和的面团比较大，用刀切成几等份来揉。蒸包子必须要把面团揉均匀揉好，这样蒸的包子才又白又松软好吃。
揉好后把面团揉成长条状，切成等份的小面剂子。
分别把面剂子整理下，擀包子皮，擀的中间厚，四周薄的皮。
然后包包子
包子包好后放在刷过油的篦子上面，进行二次饧发15分钟左右。只有二次饧发好了，蒸出来的包子才光滑松软，不会出现死面的情况。
5、上锅蒸包子。冷水入锅蒸，上汽后大火蒸15分钟。
时间到关火，先把锅盖揭起一点透下气，5分钟后再出锅，这样可以防止包子塌陷、回缩。
热气腾腾的包子就蒸好啦，不塌陷、不回缩、又白又松软。香气扑鼻，看着就流口水
今天分享的蒸包子你们学会了吗？赶快在家行动起来吧。如果喜欢我的美食分享，赶紧关注美味小舍吧，可以进入主页观看更多美食哦。
如果图文介绍不够详细，大家可以在文末点“了解更多”，看我发布的蒸豆腐包子的 ***
咱们下期见！
别再纠结包包子手法了，发好面才是关键，面要发的好包子才美味作为包子达人，我深知 *** 美味包子的关键不在于馅料的选择，而是在于和面的技艺。和面是包子 *** 的基石，只有掌握了正确的和面技巧，才能 *** 出口感柔软、味道鲜美的包子。下面我将为大家详细介绍和面的技术要点。
包子
之一步，选择优质的面粉是 *** 美味包子的基础。建议选择高筋面粉或者专门用于包子 *** 的中筋面粉，这样的面粉含有较多的蛋白质，能够让面团更加有韧 *** ，包出的包子口感更好。在购买面粉时，可以注意查看包装上的面粉等级和适用人群，以便选择合适的面粉。
面粉的选择
第二步，和面时的水分掌握也非常重要。一般来说，面粉与水的比例为3:1，即3勺面粉加1碗水。在加水时，要分次加入，避免一次 *** 加入过多水分导致面团过软。同时，根据面粉的吸水情况和个人口感喜好，可以适当调整水的用量。和面时要将水分充分揉入面粉中，使其形成均匀的面团。
和面
第三步，和面过程中要注意揉面的力度和时间。揉面的目的是为了让面粉中的蛋白质形成网状结构，增加面团的韧 *** 。揉面的力度要适中，既不能过轻以免无法揉出筋 *** ，也不能过重以免 *** 面团的结构。揉面的时间为10-15分钟，直到面团表面光滑、有弹 *** 为止。
面团
第四步，在揉好的面团上撒上适量的干粉，以防粘连。然后将面团放入一个盆中，盖上湿布或保鲜膜，进行醒发。醒发的时间一般为30分钟左右，具体时间可以根据室温和面团的大小进行调整。醒发后的面团会变得更加松软，有利于后续的包子 *** 。
蜂窝状
第五步，醒发好的面团要进行排气。将面团从碗中取出，用手轻轻拍打面团表面，帮助其排出多余的气体。排气后，可以将面团分割成适当大小的剂子，然后用手按成皮，包入馅料，捏紧口子制成包子形状。蒸制时要注意火候的控制，一般蒸8-10分钟即可食用。
馅料
和面技术是 *** 美味包子的关键所在。只有掌握了正确的和面技巧，才能 *** 出生机勃勃、美味可口的包子。希望以上的介绍能对大家有所帮助，让我们一起成为包子达人！
包子
首次给婆婆蒸包子过大年，此包子配方真不错，口感筋道松软家人夸我是你的美食家小阅阅，与美食打交道多年，依然保持着对美食独有的热爱。小阅阅每日分享美食做法，关注我，让你的餐桌更丰富。
首次给婆婆蒸包子过大年，此包子配方真不错，口感筋道松软家人夸
进入腊月，家家户户都开始忙着 *** 包子了，更低10斤或更多。而我，平时也就蒸二斤三斤，而一次10斤，还没有做过还记得婆婆说，以前最多蒸过50斤面粉的呢，这一次，我也给婆婆蒸了20多斤，首次给婆婆蒸包子过大年，拿着厨房秤回家，各种食材用量先过秤，成品可漂亮了，口感筋道松软家人夸好吃。
街边的早餐店，也都忙着给市民加工包子，我们家有公公备着的大蒸笼，那就自己蒸包子过大年吧。蒸包子，是发面团 *** 的美食，常有朋友说，不会发面，总是做不好。
包子配方，大多相同，只要食材用量控制好了，包子也可以很完美。包子一般使用老面、酵母粉、泡打粉、糖、油等配料，加入面粉中，调入一定量的液体，比如冷水或温水，揉成面团，经过发酵，然后包馅，上锅蒸制即可。
包子配方：高筋面粉或中筋面粉500克、温水280克、糖5克、耐高糖酵母粉5克、泡打粉3克（可省略）。
高筋面粉，一般用于 *** 面包，也可以用于包子、面条、油炸糕、没条等，高筋面粉蛋白质含量为12%-15%，湿面筋值在35%以上，成品口感筋道，如果没有，也可以用中筋面粉 *** 。
所用面粉不同，吸水量也不同，面粉所用水量大约在55%左右，酵母粉用量在0.8%-2%，夏天或冬天，可根据室温而定，这一次的包子配方是1%。
一和面的步骤：
第1步：温水与酵母粉搅拌混合；先用温水，不烫手即可，天气较冷，手能感觉到温热即可，一般在27-35度之间，夏季可以用冷水和面，冬天可用温水和面；
第2步：面粉中加入泡打粉，边加入酵母水边搅拌成面絮；然后揉成面团；
第3步：面粉揉成团之后，表层不太光滑，可以静放10-15分钟，继续 *** ，面团表层更容易光滑；由于经过静放，面粉和水发生变化，形成一定的面筋，容易光滑；
二、面团排气包馅：
第1步：揉好的面团，用保鲜膜或湿布盖着，放到温暖处进行之一次发酵；发酵至2倍大；
第2步：面团发好之后，需要进行排气，如果面团太大，可以分成小面团，这一步不可以省略，一定要将面团 *** 光滑，可以分成小剂子后继续 *** 光滑；
第3步：包入馅料之后，进行二次发酵，发酵至包子外形饱满，手感轻盈；
面团蒸制：
1、蒸包子，冷水上锅，看到蒸锅上层出蒸气后，加盖，开始算时间，蒸30分钟（婆婆家是大蒸锅，一共4层，如果是一层，蒸15分钟即可。）
2、如果是开水上锅，包子上锅后，火候不要过大，先小火后中火蒸制即可；开盖后要立即将包子取出，防止粘笼布啦。
发面团时，如果面团发酵过度，加入适量的面粉，继续 *** 光滑，进行醒发之后，成品也很完美。
之一层包子被烫，发酵不起来，由于之一层离水太近，蒸气过大容易将酵母烫去活 *** 了，所以，水量不宜过多。
婆婆家蒸包子过大年，以前都是家中的男人出手和面，今年让我来和面，一共做了26斤面粉，只用这个包子配方，如果您也喜欢吃包子，或是想自己动手蒸包子过年，那就试试吧。
0难度的豆沙面包（冷藏发酵法），好吃到停不下来豆沙面包是一款经典面包，非常大众，香甜口味，造型可爱，小朋友非常的喜欢。为了不要熬夜做面包，我采用是冷藏发酵法，早上把面揉好放入冰箱发酵，晚上回家就可以节省很多时间了
By 叶子美味 【豆果美食官方认证达人】
用料- 高筋面粉 300g
- 牛奶 160g
- 鸡蛋液 30g
- 奶粉 10g
- 盐 2g
- 黄油 25g
- 酵母 4g
- 细砂糖 25g
- 豆沙 270g
1、除黄油外，所有材料倒入厨师机搅拌桶中
2、放入厨师机中选择揉面模式，开启2档揉成面团
3、面团表面揉至表面光滑后加入软化的黄油，开低档揉至黄油完全融合于面团
4、面团揉至完全阶段，面团可以拉升有较好细腻的手套膜后，就可以停止揉面
5、揉好的面团放入容器中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏8个小时
6、取出冷藏发酵好的面团，放在温暖处1个小时回温
7、270g豆沙分好9份，滚圆备用
8、回温好的面团取出，分成9等分，排气后揉圆，盖上保鲜膜醒20分钟
9、取一个面团，用擀面杖擀圆，放入豆沙馅
10、包包子一样包好，收口捏紧朝下
11、案板上撒上少许面粉，面团按扁后擀成牛舌状，边擀边排气，防止爆出豆沙，然后用刀划出条状切口，不要太重划，注意别把下层割开了
12、把面团反过来，从一边卷起。卷好收口朝下，（卷的时候不要太紧容易撑断条，也不要太松发酵时容易散开）
13、全部卷好，整成马蹄状，摆入烤盘上，进行二次发酵至2倍大小即可
14、发酵好的面团，刷上蛋液
15、烤箱预热上下火165度，烤18-20分钟，注意观察上 *** 况，上色及时盖上锡纸
16、金灿灿的面包出炉了，看着很有食欲
17、忍不住趁热来一个，松软可口，豆沙香甜
18、成品图
小贴士1、每个牌子面粉吸水 *** 不同，液体材料不要一次 *** 加入 2、烤箱温度和时间仅供参考
高筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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