好久没吃这种加黄面条的哈尔滨麻辣烫了，突然刷到它的 *** 馋得不行。
这家小店在文化街生活苑，蛮小的，但是麻辣烫的食材在玻璃内看很干净，主要就是哈尔滨麻辣烫，我看来用餐的顾客都要求黏糊的多麻酱。
黏糊麻辣烫
爱吃麻酱的小兔看见这碗散发着麻酱香的麻辣烫就忍不住咽口水，再加上蒜泥花生碎辣椒油，哎呀，搅拌的时候太香啦！
就像它的名字那样，特别黏糊，每一根面条上都蘸满了酱，微辣不 *** ，越吃越过瘾，不行了，我想再去吃一碗！
老式麻辣烫
老式麻辣烫也是哈尔滨风格，配菜依然很丰富，土豆片、藕片、蘑菇、豆芽、海带啥的。
跟“黏糊款”相比，区别是没有麻酱，汤多了些，清爽很多，我俩吃完一致认为，如果没有黏糊那款，那么这碗老式也非常优秀。
炸串
没看到有啥自制的，都是配着炸串吃的常规款，小兔主要想说说这个苕皮，里面包裹了酸豆角，吃起来好软糯，还很厚实，表面撒了花生碎，好吃好吃！
小兔算账
黏糊麻辣烫14元
老式麻辣烫13元
苕皮2串8元
鸡肉串1串2元
金针菇卷1串2元
皮蛋1串3元
花生露1瓶2元
总消费：44元
用餐人数：2人
营业时间：10:00-21:00
探店日期：2022年10月22日
《郭记哈尔滨麻辣烫》 *** ：文华街3-11号18门
文/小磨香油玉磨坊
玉磨坊小磨香油
在生活中有非常多的人对麻辣烫非常执迷，其实小编也是对麻辣烫非常痴迷，但是许多做芝麻酱的商家对麻辣烫这份事业的坚守， *** 出来的麻辣烫非常惹人瞩目，导致了原本不好的生意蒸蒸日上。到底是什么影响了消费者对这家麻辣烫的改变？下面跟随着小编的脚步，一起去看一看这家芝麻酱是如何 *** 的吧。
玉磨坊小磨香油
麻辣烫在 *** 的过程中，许多商家会在麻辣烫里面加入芝麻酱。有的商家会选择优质的芝麻酱进调制味道。而一些商家为了减少成本，会使用劣质的芝麻酱进行调制味道。不同芝麻酱调制出来的味道是不同的。许多商家为了让顾客吃得香，不惜自己的成本，购买大量的纯芝麻酱来 *** 麻辣烫，这让原本令人担忧的生意，蒸蒸日上。可见做一个良心商家是多么的重要。
大家应该对劣质芝麻酱都比较好奇，他们都是怎么 *** 的呢？许多劣质芝麻酱都是用过期的方便面碾碎后 *** 出来的，还有一些商家会在芝麻酱里添加面酱，面酱的做法就是用面粉加色拉油搅拌 *** 出来的。这些劣质芝麻酱由于成本较低，所以让卖出来的芝麻酱 *** 更吸引人们的眼球。
玉磨坊小磨香油
可是仔细想一想，我吃食物真的是为了便宜吗？大多人吃食物应该都是为了补充身体中的营养所食用的吧，虽然在生活中有的时候我们对食物并不是那么渴望，但是为了我们身体着想，还是会吃食物来补充的，像这种劣质的芝麻酱来说，虽然能吃，但是吃后会对我们的身体造成严重的危害，难道大家都想年纪轻轻，身体出现各种各样不适的症状吗？应该所有人的直接反应都是摇头吧，那既然这样，我们在生活中对于吃的一定不要太吝啬，要吃就吃一些有营养的，优质的，这才会对我们的身体有好处。
本文由小磨香油玉磨坊原创，独家发布于头条号平台，感谢您的支持
加上一个小妙招，这麻辣烫绝啦{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c69a4crc77u0oahcgc60","d *** ation":67.849,"width":960,"height":540,"file_size":8352946,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/d6c52f *** a225408fab8d32150960fd1f","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":67.849,"file_size":5578090,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"f1fb4f4328adc437ee8a4 *** 33376071b","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
麻辣烫汤汁浓郁鲜美绝不是加两勺奶粉这么简单！麻酱你得这么调哈喽，大家好，我是探险家！今天来教大家做一碗家庭版的健康麻辣烫！
说起这麻辣烫，让人之一个想到的应该就算是“杨国福”了，无论是被大家熟知的程度，还是相比其他品牌麻辣烫的味道，可以算是麻辣烫品牌中相对比较受欢迎的一个，甚至把一碗麻辣烫已经卖到了国外，即便在遥远的悉尼，你都可以痛快的品尝一顿家乡的麻辣烫，就这一点，探险家也是佩服的五体投地了！
但是这麻辣烫真是让人又爱又恨，好吃美味，甚至有的小伙伴几天不吃就会馋的不行！但是偏偏这好吃的麻辣烫又被扣上一顶“不健康”的帽子，让好多小伙伴，想吃又不敢多吃，真是愁坏了好多小伙伴。
下面探险家就来教大家做一个家庭版的健康麻辣烫，如果你担心做出来的汤底不如外面的好吃，那这个配方你一定要牢记，因为这么做出来的味道和杨国福麻辣烫一个味。
【首先准备食材】
爱吃的青菜，各种虾丸，鱼丸，肥牛，粉条等等。
【然后准备调味料】
小葱，生姜，大蒜，豆瓣酱，火锅底料，白酒，奶粉。
【做法步骤如下】
①起锅烧油，油温6成热下入葱段，姜片，蒜片爆香锅底。
②然后加入一大勺豆瓣酱和一小块火锅底料炒出红油。
③重点来了，炒出红油之后，倒上两勺白酒，倒白酒的目的是为了让汤底增香，汤底味道更醇厚。
④然后加入一大碗清水。
⑤大火烧开，煮至10分钟左右，转小火，用漏勺捞出锅内的调料残渣，扔掉即可。
⑥杨国福麻辣烫汤底浓稠，关键就是这一步：加入两勺奶粉，搅拌均匀。
⑦根据食材熟透的难易程度，先放难熟的食材再放易熟的食材，例如：优先放入速冻的虾丸，鱼丸，然后放入粉条，肥牛，菌菇类，最后放入青菜简单煮1-2分钟即可。
【调制麻酱】
要说这麻辣烫好吃，汤底是一部分，另一部分就是这调味的麻酱。
探险家教你这么调麻酱，好吃到没朋友。
①2勺芝麻酱1勺花生酱，少量多次的加入温水，搅拌均匀让麻酱充分泄开。
②然后加入半勺白糖，一勺盐，一勺生抽搅拌均匀。
③再加入一勺半的蒜汁和辣椒油进行第二次搅拌，这样调出来的麻酱味道特别赞！
要分辨麻酱是否搅拌充分了，最简单的 *** 就是静置几分钟之后，充分搅拌均匀的麻酱表面会出现一层薄薄的油，像香油一样。
最后将调好的麻酱和煮好的麻辣烫倒在一起，搅拌均匀，美味的麻辣烫就做好了！
【温馨小贴士】
1.火锅底料探险家推荐你选麻辣牛油火锅底料，不够麻辣的麻辣烫是没有灵魂的。
2.虽然加了白酒，但是不喝酒小伙伴也不用过分担心，随着温度的升高，熬煮一段时间之后，你会发现完全闻不出酒的味道。
3.泄麻酱一定要用温水，水不可以一次加足，要少量多次加入。
4.喜欢吃甜口的小伙伴就多加糖，喜欢吃辣的小伙伴就多放辣椒和麻椒油，爱吃酸口的小伙伴放点陈醋也是不错的选择。
5.家中没有奶粉，可用半袋纯牛奶代替，但是汤底浓度会明显不如加奶粉的浓郁哦。
6.如果想放土豆片，切好片之后，一定要浸泡一会，泡出淀粉，不然会影响汤底的口感。
今天这碗麻辣烫的做法不知道小伙伴们学会了没有？其实健康好吃的麻辣烫在家也可以轻松吃起来，这碗麻辣烫做好了，汤汁你都可以放心的喝掉！
我是探险家，每天与你分享不一样的美食小窍门，如果你也喜欢美食，记得关注我哦！
银川最独特的麻辣烫，在城北银川人，究竟有多爱吃麻辣烫?从每个新建的小区楼盘最早入住的餐饮就能看出：绝对会有一家麻辣烫店!现在经常看到很多人描述一个吃的东西是：珍贵美味。那天看到一个 *** ，描述麻辣烫也用了这个词。我突然心想：麻辣烫，恐怕和珍惜很难沾边。
不管是小时候路边用塑料袋打包回家的麻辣烫，或者是20年后的今天，城市商业纷繁复杂，各种奇奇怪怪的装修和味道层出不穷，高楼林立，物价也早已不可同日而语，一切都在发生变化。
但，麻辣烫，极其吊诡地独善其身，还是具备那种 *** 美食的特 *** !所以，我们不在乎，不管麻辣烫是不是珍馐美味，他也不需要成为珍馐美味，它是小吃又是正餐，不管有多少新鲜的美食，麻辣烫三个字，几乎没人会抗拒。
都说，往往好吃的麻辣烫都藏在别人小区楼下。金凤区阅福路阅海万家F2区南门东侧【傲椒芝香麻辣烫】，正是如此。
凭借覆盖在麻辣烫上方独家的大勺麻酱，对我形成了无数次 *** 暴击，几乎隔一阵子就会点外卖或者专程来店里吃一趟。其实这里的麻辣烫，很难直接定义它属于哪一种。
虽说是有麻酱，但绝对不是传统的东北麻辣烫的那种口味和风格。地方麻辣烫吧，这里又有自己的独特的秘制汤底和秘料，给人一种融合的感觉。
但对于宁夏人来说，麻酱就是灵魂，店里用的是河北的优质纯芝麻酱。每天一盆接一盆手工现打，而最重要的是，化开的芝麻酱不是核心，其中加入的自家秘制的辣料才是点睛之笔，会让这一盆芝麻酱瞬间 *** ，香味都升华了。
因为经常来，所以，老板娘知道我是麻酱重度爱好者，每次给加麻酱毫不含糊，一大勺一大勺的加!所以一整盆上桌，一上来，馥郁的麻酱香味就“袭击”了我。
麻辣烫中加的汤底是牛肉和整鸡一同熬制出来的高汤，而这里的麻酱融合在这样的汤底里，清澈汤底立马浓郁，丝滑的口感，店里的麻辣烫一个特色就是可以直接喝汤，很营养，而且不辛辣对肠胃很友好!
菜品选择很多，建议选择牛肉卷、玉米面，豆制品，各类蔬菜，我喜欢能挂得住汤汁的菜品，很入味!
一筷子捞起来，浓郁的色泽光是看着就让人吞口水，吃之前记得先拌匀一下，吃完之后唇齿留香真的超上头。
肥牛卷和玉米面组合真的绝了，每一块都均匀地裹上了麻酱，吃进嘴里有一种满足感，而且不是齁辣的那种。细腻温润。
除了最为 *** *** 的麻酱芝香麻辣烫，店里的菜品柜里这么多选择的食材，竟然还可以选择辣糊糊的吃法，这吃法儿真的还有点意思。
一般在外面吃辣糊糊都是商家标配的老三样，豆皮牛筋面土豆片，要么就是火锅涮煮的辣糊糊，这儿的平罗辣糊糊，自己现场选好各种菜品。店里煮好后，加上地道的平罗辣糊糊汁子，一大碗过瘾的辣糊糊就好了。
这个真的但凡是喜欢吃辣的女孩子一定不会错过!可以选择的菜品一部分做麻辣烫一部分做辣糊糊，这样的宝藏麻辣烫店，怎么能不爱呢?
这样的夏天，吃着麻辣烫、辣糊糊，怎么能少得了解辣解腻的饮品，店里的爆打柠檬茶系列，口味选择也很多，现泡茶汤和 *** 柠檬，真的太清爽太适合夏天了，这个夏天吃麻辣烫标配!颜值也很高!
纵然有那么多麻辣烫，但是一个个 *** 的有自己的坚持和风格的麻辣烫。哪怕不是在自家楼下，都愿意驱车专程来吃，那一定就是真爱了!
*** ：银川金凤区阅福路阅海万家F2区南门东侧 傲椒芝香麻辣烫
文案 / 小宇 / 摄影 / 小宇
排版 / 哈哈 / 剪辑 / 陈66 / 春夏
手残 *** 必学菜谱之家庭版老式麻辣烫自从孩子上小学二年级以后开始能吃微辣后，全家对麻辣烫的钟爱和热情是一直不减啊… 一碗老式麻辣烫结束周末
By Ai小猪佩奇啥都有
用料- 配菜、调料 下图有详细介绍
1、准备食材 因人而异。麻辣烫的好处就是想吃啥就加啥……
2、火锅底料（去掉牛油）炒香 因为给孩子吃，也没过多的放青麻椒香叶桂皮姜片干红椒……
3、炒料爆香后加纯牛奶
4、烧 *** 入 *** 牛丸、烤肠、干豆腐……
5、煮好丸子类，加青菜
6、青菜不要煮太老，乌冬面三分钟就好… 关火装碗
7、配料：如上??芝麻酱、香油、熟芝麻、孜然粉，米醋，蒜末、白糖、盐调味
8、能喝汤的老式麻辣烫
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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麻辣烫7:四种最常用的蘸碟的配制 *** ，做小吃有这个就够了今天我们说说麻辣烫调味的又一个重要环节，蘸碟，这个也是最能发扬个 *** 和个人喜好的一个环节，很多的麻辣烫店都是把一些主要的调味料排开，让顾客 *** 发挥。
不同类型的酱汁
但一般的生意比较好的店或摊位，总有一两种自己配制的蘸料，凭借突出的口味形成口碑，打造出自己的个 *** 标识。
实际上现在的蘸碟种类很多，大概分干碟，油碟、酱碟等几类，可以说是风格各异，各具特色，但一般常用的有麻酱、海鲜、蒜泥、香辣这四种，今天我们就主要说说4种最常用的，有了这些基本做个生意也就够了，可以先打个基础，然后再开发自己的新味型。
但以我们的经验，去吃麻辣烫的时候还是用麻酱料比较多，其它的口味也就是偶尔调剂一下，所以既然这个是主流，我就给大家介绍两种风格的配方，其它的各来一种供参考。
1、麻酱料
之一种：传统麻酱料的配方，一般由7类调料组成，二八酱（芝麻酱8花生酱2）、提鲜酱油、韭菜花、豆腐乳、虾油、料酒、油（花椒油、红油、辣椒油等）。
传统配方：二八酱1000克（芝麻酱800克，花生酱200克），蚝油30克，生抽100克，味精10克，韭菜花300克，酱豆腐（豆腐乳）200克，胡椒粉10克，鱼露50克，白糖30克，料酒20克，十三香8克，辣椒油、花椒油根据口味适量。
麻酱配方2：麻酱400克、花生酱100克、蚝油50克、鱼露30克、美极鲜味汁20克、喼汁30克、生抽40克、料酒20克、盐适量、味精10克，用凉开水搅开，盛入蘸碟，上面浇上韭菜花和粉碎好的腐乳即可。
2、蒜泥汁
鲜蒜泥300克，炸蒜茸100克，蒜香粉5克，香菜末5克，榨菜米5克，葱米10克，鲜桔皮米5克，纯净水适量（否则太腻），食用时所有用料加蒜泥调匀即可。
3、小米辣海鲜汁
香葱白200克、香菜根100克、西芹根200克、干葱头150克，洗净加清水2000克，烧开后转小火熬30分钟滤净杂质得蔬菜水1500克左右。
美极鲜味汁300克、海鲜酱油600克、蒸鱼豉油350克、味精20克、香油100克搅匀，上桌时加去净籽的小米辣椒圈，多少可根据当地的口味。
4、香辣酱碟
色拉油800克，猪油200克，葱、姜、蒜各50克，
A料（调料）：剁细的红油豆瓣300克，红泡椒蓉150克，泡姜30克，美乐香辣酱1瓶，辣妹子酱100克，永川豆豉50克；
B料（香料）：八角10克，沙姜5克，桂皮5克，白芷5克，草果皮6个；
C料：醪糟100克，干花椒16克，白酒20克.
*** ：先将B料（香料）用温水泡20分钟左右， 把色拉油.猪油放入锅中，加葱姜蒜熬出香味后捞出，然后下入泡好的香料炸干出香，再下入下A料小火炒30分钟，再下醪糟汁和白酒再熬1分钟左右下干花椒推匀，静置8小时后香料打出即可。
以上是给大家介绍的4种常用的蘸碟的几个配方，配比之是个参考，需要根据当地的口味做出调整，变成自己的东西，基础打好后还可以根据市场需要推出新型的口味蘸碟，形成自己的风格。
自然门美食e道哥 爱美食的 *** 派，讲真实的故事，说朴素的思想，交有缘的朋友！
哈尔滨杨X福麻辣烫底料高汤配方及 *** 教程
材料说明：
本配方为根据2015年杨X福内部培训学员笔记汇编整理而成，经店家与张亮和四川麻辣烫配方比较， *** 工艺大体相同，但配方各有不同，这也是各家味道不一样的原因，不能说哪家好哪家不好，各有特点，口味不同而已。
一、 高汤 ***
1. 高汤用料比例
100斤水, 盐500克, 味素200克，花雕酒200克， 鸡精（大厨四宝 *** 鸡粉更佳）300克, *** 200克, 奶粉600克（普通奶粉即可）, 麻椒80克, 胡椒100克, 泡椒 *** 克, 底料（见二、底料 *** ）2斤, 牛油3斤, 牛骨2根,鸡架2个，葱300克，姜100克。
小知识：牛油、牛股的辨别
牛油：看牛油表面是否新鲜，闻下是否有异味。
牛骨：牛骨髓的颜色，乳白色为新鲜。鲜红色或暗红色即为不新鲜，摸表面是否发粘，好的牛骨反复触摸时是不会发粘的，闻下牛骨是否有异味
提示：牛油，牛骨如果质量不好的话，会在使用时出现乱汤（汤里有脑状物）的情况。或者是汤里出现小疙瘩，这也是因为牛油牛骨的质量不好，致使奶粉会起疙瘩。通常这种情况乱汤不密集，粘稠度不够，口味和颜色改变很大，严重的话汤看上去跟剩汤差不多。
【注意】骨头洗净断开提前在冷水中浸泡40分钟以上。
2. 高汤 *** 过程
（1） 汤桶放100斤水大火加热到45度下入奶粉，搅拌均匀。
（2） 然后放入麻椒、胡椒、泡椒、牛油、牛骨、鸡架，开大火。
（3） 烧至90度时加入葱，姜，盐，花雕酒，味素， *** ，鸡精，底料（可用纱布袋装）烧开后，继续小火翻开状态熬半个小时左右待沫子消失后再继续小火熬一个半小时，最后用密漏清理料渣后即完成高汤 *** 。
【注意1】45度时放入奶粉，放入奶粉后容易起沫，迅速一个方向搅融即可。
【注意2】放入主料后要不停的搅动，让主料充分融入汤内，避免糊锅。
【注意3】高汤不够用时，可用小桶熬制，可根据需要熬40或50斤水，按上述 *** 放入新鲜牛骨，鸡架等原料、调料、底料，放入量按比例减少。熬好后加入大桶即可。
【注意4】高汤原则上偏淡一点，熬制次数多了，有可能咸，可用筷子沾一下尝一尝，适当减少放盐量。
【注意5】因很多地域水质不好，容易出现汤味不正，所以建议使用 *** 过滤后的纯净水来熬高汤。
【注意6】牛油、牛骨要反复清洗掉后才可放入汤中。烫菜时，味道异味比较强烈的食材，如海带、莲藕等，也需要反复清洗后才可进行烫煮。
【注意7】卫生室关键，尤其是天热的夏季容易滋生细菌，容易将汤味搅乱。另外，烫菜过程中要勤过滤掉汤中的食材渣滓，尤其是生意好的时候更要注意，否则后拨客人吃了会感觉味道不对。
二、 底料 ***
1. 底料用料比例
中 *** 香料（配比下边有写）， 郫县红油豆瓣酱500克，豆豉200克，花椒粒 *** 克，麻椒粒 *** 克， 辣椒（滋粑辣椒）200克， *** 200克， 白酒（普通50度左右散装白酒即可）150克， 葱100克，姜150克，蒜,100克， 菜籽油（相比其他植物油香度易挥发）1000克，牛油1500克，猪油500克，添加剂（乙基麦芽酚30克，味之素50克，猪骨白汤350克，火锅飘香剂20克，味精50克，鸡精100克）。
2. 底料 *** 过程
（1） 中火热锅，加入菜籽油、牛油、猪油大火烧热，加入葱姜蒜炸香漏网捞出。
（2） 倒入花椒、麻椒炒2分钟后依次加入豆豉、香料炒5分钟左右。
（3） 加入豆瓣酱小火改中火炒制10分钟左右，直到豆瓣酱变深红色后加入辣椒面炒制5分钟左右。
（4） 加入 *** 、猪骨汤炒制10分钟左右，加白酒继续炒至水分将尽时关火，加入火锅飘香剂，再加入乙基麦芽酚，鸡精，味精，味之素搅拌均匀，用保鲜膜封好，炒好的老料，更好是静置3天后使用，这样效果会更好些。
【注意】添加剂（乙基麦芽酚、味之素、猪骨白汤、火锅飘香剂） *** 上都有卖。
三、 中 *** 香料配制
白扣5克， 草果5克， 三奈3-5克， *** 3-5克， 砂仁5克， 香果5克， 孜然5克， 桂皮5克， 甘草5克， 枝子5克， 排草5克， 老扣5克， 甘松5克， 陈皮5克， 筚拨5克， 香茅草5-8克， 八角5克， 香叶5克， 千里香5克， 小茴香8克， 香草5克。
【注意1】所有香料混合在一起，可以不必打碎，大块的料可以掰成小块即可。本配方中 *** 香料用量为炒制两次上述底料的用量。
【注意2】所有香料都可以在当地中 *** 材或香料市场市场买到，也可以在 *** 上购买。
【注意3】中 *** 香料配置好了，放在底料里面一起炒的，一定要小火慢慢不停翻炒，炒出香味三十多分钟就可以的，千万不要炒糊了！炒好的底料2斤，放在100斤水熬好的高汤里面，再熬制半个小时就可以煮麻辣烫了。试做时高汤可以按比例缩小 *** 的，用剩下的底料可以放在冰箱里面冷藏留着备用的。
四、 碗中辅料
碗中辅料配方（100碗用量）：蒜泥1500克、香油500、鸡精750克、味精 *** 克、AAA粉20克、味之素20克。在一个容器内搅匀。
出碗/每碗 ：蒜泥香油30克，麻椒油10克，醋10克。此比例为推荐，具体以客人口味要求。准备给客人上的时候，还可以应个人口味添加的小料，耗油2勺、白糖1勺、芝麻酱2勺、花生酱2勺、放在一起搅拌均匀，可适当添加，主要是增香的。另外，最后一定是在碗中倒入两勺底汤，一定最后倒，这样才能烫出各种辅料的香味。
五、 小料 ***
1. 秘制辣椒油
用料：鸡油或色拉油1斤，花生碎或粉50克，澳宴奇油脂粉末50克，盐少许，辣椒面1斤。
*** *** ：将辣椒面不锈钢容器内，放入花生碎、澳宴奇油脂粉末、盐拌匀，油锅置与火上焼至200度以上，用手勺往辣椒上浇热油，一边浇，一边搅拌，使辣椒面均匀受热，把油浇完继续搅一会即可。（辣椒干，香，脆，不糊不苦为更佳。）
2. 秘制麻椒油
用料：麻椒40克、花椒16克、白芝麻16克、色拉油600克。
*** *** ：把麻椒粒和花椒粒放入料理机中打成粉末，把炒锅用火烧干后关火，倒入色拉油，把麻椒粉末、花椒粉末和白芝麻同时倒入炒锅，现在可以开火了，小火慢慢熬20分钟左右，最后倒入无水渍的瓷碗中，秘制麻椒油就做好了。
想吃麻辣烫不用出去吃了，教你最详细的麻辣烫配方，看一遍就会。说到这个麻辣烫，想必大多数的吃货朋友都是很熟悉的，最近这几年，麻辣烫这种美食形式特别的受欢迎，获得了很多年轻朋友的青睐，对于我这种平常喜欢吃火锅，但却总是约不到人一起吃的吃货来说，麻辣烫实际上就是一个小型的火锅，一个人吃也不会觉得太孤单，但同时它也有火锅的所有特点，只不过是将你选择的菜品，都放在了一个碗中而已，总体来说还是很不错的。今天就给大家分享一个大街上特别火爆的小吃麻辣烫的做法，今天做的麻辣烫的汤底是用牛奶加一些家里常用的香料熬制的，做好的麻辣烫味道麻辣爽口过瘾，口味独特，做法和用料都很简单家常，比街上卖的麻辣烫还要好吃，学会自己在家就能做，再也不用出去吃了。
准备食材：
豆腐皮、金针菇、土豆粉、宽粉、海带丝、火腿肠、茼蒿、鱼豆腐、素丸子、花生米、芝麻酱、热水、大蒜、温水、花椒、八角、小茴香、红尖椒、食用油、豆瓣酱、白酒、盐、白糖、生抽、酱油、纯牛奶
具体做法：
1.在家做麻辣烫可以多种食材任意搭配，我这里准备了一些家里现有的，有豆腐皮、金针菇、土豆粉、宽粉、海带丝、火腿肠、茼蒿、还有鱼豆腐和素丸子。
2.把洗干净的豆腐皮卷起来，把豆腐皮全部切成丝。
3.再将火腿肠斜切成片。
4.将鱼豆腐也切成片，这些主要食材都准备好了，接下来准备需要的配料。
5.锅里不用倒油，直接往锅里倒入一小碗的大粒花生米，用小火慢慢地翻炒，把花生米炒熟，炒的时候用铲子一边压、一边炒，花生米炒熟后捞出来。
6.等花生米不烫手的时候，直接用手把花生米的外皮都搓掉，花生米炒熟后，外皮很容易就能脱掉。
7.然后把脱了皮的花生米倒入塑料袋里面，把口捏住，再用擀面杖敲打一会儿，把花生米全部敲碎，敲碎的花生米倒入碗里备用，这种颗粒大小的样子就可以了。
8.往碗里加入2勺芝麻酱，再分次往碗里加入热水进去，用勺子搅拌均匀，把芝麻酱稀释开，直接搅拌成这个稀稠度就可以了，跟酸奶的稀稠度差不多，搅好的芝麻酱放一旁备用。
9.多准备一些大蒜，先把蒜压扁，再把蒜全部切得小一些，最后再剁碎，剁好的蒜装入小碗里面，再加入一些温水进去搅拌均匀，这个蒜水就做好了。
10.再准备需要的香料，往碗里加入一小把的花椒，放入2个捏碎的八角，一片桂皮和几片香叶，再加点小茴香，再加入干的红尖椒，然后加入少量的水进去洗一下，把表面的灰尘冲洗干净。
11.接下来往锅里倒入油，油微热的时候往锅里加入葱段和生姜片，再加入刚才准备的香料进去，用小火慢慢地翻炒，炒出里面的香味、麻味和辣味，炒出香味后，往锅里加入2勺豆瓣酱进去，炒出豆瓣酱的香辣味，豆瓣酱炒出红油后，沿着锅边滴入几滴白酒进去，继续翻炒均匀，这里加的白酒可以促进香料里的香味释放，然后往锅里倒入多一些的凉水进去搅一搅，等锅里的汤汁煮开后，往锅里加入盐调味，加入一小勺白糖提鲜，再加入生抽，加入几滴酱油，然后加入一盒纯牛奶进去，用勺子搅拌均匀，再转中火继续熬5分钟，让锅里香料的味道都能够充分的融入到汤里面去，这样汤的味道会更加的香浓，然后用大漏勺把锅里的香料全部捞出来不用，这样吃麻辣烫的时候会比较方便，咱们这个麻辣烫的汤底就做好了。
12.再分次把要煮的菜放进去煮，先放入比较难煮的宽粉进去，再加入海带丝和豆腐皮进去，因为这几样食材比较耐煮，煮5分钟左右，再加入切好的火腿肠和鱼豆腐进去，煮2分钟，然后加入土豆粉和拆洗干净的金针菇进去煮，用勺子翻动均匀，这个土豆粉和金针菇很容易熟，最后加入一把洗干净的茼蒿进去烫一烫，搅拌均匀后就可以关火出锅了。
13.直接盛入碗里面，咱们这个麻辣烫就做好了，再往碗里加入一勺前面稀释好的芝麻酱，加入两勺蒜水，最后加入一勺炒熟碾碎的花生碎，搅拌均匀就可以开吃了，这样做好的麻辣烫味道麻辣爽口过瘾，太好吃了，喜欢吃麻辣烫的朋友赶快在家自己试试吧。
