近期，我国福建省泉州市发生了一起病例。32 岁的患者小伟（化名）在食用了生腌海鲜后，次日出现了高烧 39.5°C、精神不振的症状，并且还引发了脓毒 *** 休克。他的右 *** 出现了明显的肿胀，腿部皮肤已经呈现发乌的现象。经过了一个多月的医院治疗，包括四次手术，小伟的 *** 命得以挽回。然而，由于感染严重，导致肢体出现了缺血 *** 坏死。为了保全 *** 命，小伟截去了坏死的下肢。
时间回到 8 月中旬某日，小伟品尝了生腌海鲜并喝了一些酒，回家途中不慎摔倒，右腿 *** ，但他并未太过在意。然而，意想不到的是，第二天他开始发高烧，从右脚背到右 *** 部位出现红肿，皮肤变黑。勉强撑到第三天，同事将他送往医院就诊。
据主治医师回忆，该患者被送过来时，体温高达 39.5℃，神情疲惫，血压偏低，已出现脓毒 *** 休克以及多个 *** 功能不全的症状。从右脚背至右 *** 部位明显肿胀，皮肤呈现暗紫色，局部出现血泡，肢体冰冷，右下肢广泛出现缺血 *** 坏死。医生们迅速展开补液、抗休克、抗感染以及维护 *** 功能等一系列治疗措施，并对患者的右下肢进行了紧急手术。
医生提醒，小伟是感染了“创伤弧菌”，生腌、未煮熟或不新鲜的海产品，都有可能携带这种病菌。创伤弧菌感染者起病急、进展凶猛、救治困难，预防是关键。
生腌肉质鲜美，口感嫩滑清新，只要吃上一口，就让 *** 罢不能，因此深受广大海鲜爱好者的欢迎，被称为“美食毒 *** ”。而这“毒”，对很多人来说，还真的是毒！
55 岁的艾先生在一场应酬后，突然感到恶心和腹泻。当他在医院就诊时，他的眼睛和身体的皮肤都呈现出 *** ，就像“小黄人”一样。最终，他被诊断为患有急 *** 戊型肝炎。经过医生的询问，了解到他平日里偏好生食腌制食品，并且在吃火锅时喜欢嫩滑的口感，食材常常只在水里烫几秒钟就食用，这可能是他感染戊肝 *** 的原因。
生腌，顾名思义，是将活的海鲜清洗后，直接加入葱姜蒜、酱油、辣椒、鱼露等腌制，腌好后不再进一步加工，追求的就是原汁原味。在 *** 上，美食博主们在 *** 生腌食品时，通常会选择“高比例酒腌制+ 低温保存”的 *** 。然而，美味的背后，却隐藏着许多健康风险。
"高浓度酒具有一定的消毒能力，能消灭部分细菌与寄生虫，但不能完全清除。"这是杭州市之一人民医院感染科主任金洁的观点。他指出，生腌海鲜可能会携带多种病菌与寄生虫，其中生海鲜主要携带异尖线虫，而淡水鱼则可能含有肝吸虫。
一、生腌海鲜的危害
1.细菌感染
生腌海鲜中可能存在许多细菌，如副溶血 *** 弧菌、创伤弧菌、大肠杆菌等。这些细菌在生腌过程中无法被完全 *** ，食用后可能导致细菌感染，引发腹泻、呕吐等不适症状。严重时，甚至可能导致败血症、感染 *** 休克等危及生命的疾病。
2.寄生虫感染
生腌海鲜中可能存在寄生虫，如肝吸虫、肺吸虫、广州管圆线虫等。食用被寄生虫感染的海鲜，可能导致寄生虫感染，引发肝吸虫病、肺吸虫病、脑囊虫病等疾病。这些疾病对 *** 的健康影响较大，甚至可能导致严重后果。
3.化学污染
生腌海鲜在 *** 过程中，可能受到化学污染。一些不法商家为了追求口感和色泽，可能在腌制过程中添加亚硝酸盐、硝酸盐等化学物质。过量摄入这些化学物质，对 *** 健康有害，可能导致癌症、中毒等严重后果。
二、防范措施
1.选购新鲜海鲜
购买生腌海鲜时，应选择新鲜的海鲜，避免购买已经死亡或者不新鲜的海鲜。新鲜的海鲜营养价值高，口感好，而且细菌和寄生虫较少。在购买时，可以观察海鲜的外观、气味等，判断其新鲜程度。
2.严格控制腌制时间
在家 *** 生腌海鲜时，应严格控制腌制时间，确保海鲜中的细菌和寄生虫被 *** 。一般情况下，腌制时间应在 24 小时以上，以确保海鲜的安全。
3.食用前充分加热
食用生腌海鲜之前，应充分加热，确保海鲜中的细菌和寄生虫被 *** 。加热时，应保证海鲜熟透，避免因未熟透而导致的食品安全问题。
4.选择正规商家
购买生腌海鲜时，应选择正规商家，避免购买来源不明的生腌海鲜。正规商家的产品质量和安全有保障，可以降低食品安全风险。
总之，生腌海鲜虽然美味，但食用时应充分考虑其食品安全问题。通过选购新鲜海鲜、严格控制腌制时间、食用前充分加热和选择正规商家等措施，可以降低生腌海鲜的危害，确保人们的饮食安全。同时，我国 *** 也应加强对生腌海鲜市场的监管，保障消费者的饮食安全。
青椒酱 比例：绿尖椒750克，本地小辣椒1500克，鲜...今天给大家做一个青椒酱比例教程，有需要的保存收藏好。
·本地小辣椒3斤，绿尖椒一斤半，都是去好籽的。
·鲜花椒350克一袋，姜200克，泡椒小米辣两袋400克，净蒜200克，洋姜豆豉50克。
·两种辣椒给它切碎，小米辣给它剁成碎碎的，姜也给它切成末，还有蒜末更好用切的颗粒状。
·豆豉也给他剁的碎碎的，鲜花椒给他剁成半颗粒状。
·起锅烧油开始熬制，下入姜末，蒜末给它炒干水分。这个油我用的是提前榨好的调料油，大家一定要看好这先后顺序。
·鲜花椒搞里头，继续扒拉扒拉均匀，炒至没有水气，下入小米辣继续熬制，再下入辣椒末。
·根据你要炒的量加入调料油，全程中火熬制，熬制水分蒸发。多次加入调料油是为了让它降低油温，油温长时间过高会容易变色。
·加入豆豉末，鸡汁味精各50克，鸡精100克给它和楞均匀。
·最后熬制干水分，咕嘟咕嘟冒油泡。
·出锅装到一个小盆里，做到大盆里。大盆里放上冰水让它快速降温，这样才不会变颜色。
此款酱无论是做青椒鱼还是蒸鱼，蒸豆腐拌面味道都非常好。建议保存收藏好，比例非常放心试做。
老铁你学会了吗？嘎嘎香看这酱！
新鲜辣椒多吃不完，按照这三种 *** 储存，几个月都不会坏在日常生活中，我们经常会购买大量的新鲜辣椒，但是有时候会遇到吃不完的情况。这时候，如何储存这些辣椒就成了一个重要的问题。下面，我将介绍三种储存新鲜辣椒的 *** ，让你的辣椒几个月都不会坏。
干燥储存法是一种非常常见的储存 *** 。首先，将新鲜辣椒切成薄片或者细条，然后放在烤箱或者太阳下晾晒，将其水分蒸发掉。之后，将干燥后的辣椒放入密封袋中，排出空气，即可储存。这种 *** 可以让辣椒储存时间更长，而且口感也会变得更好。
冷藏储存法是一种比较常见的储存 *** 。首先，将新鲜辣椒放入冰箱中冷藏。在冷藏前，可以将辣椒装入保鲜袋中，排出空气，这样可以防止辣椒受到冷凝水的浸泡。冷藏时间的长短取决于辣椒的种类和数量，但是一般来说可以储存数周到数月不等。
冷冻储存法是一种比较特殊的储存 *** 。首先，将新鲜辣椒切成小块或者细条，然后放入冰箱中冷冻。在冷冻前，可以将辣椒装入密封袋中，排出空气，这样可以防止辣椒受到氧化和冰晶的损害。冷冻储存的时间相对较长，可以储存数月到一年不等。
以上就是三种储存新鲜辣椒的 *** 。干燥储存法可以让辣椒口感更好，但是需要一定的时间和耐心；冷藏储存法比较方便，但是储存时间相对较短；冷冻储存法可以储存时间最长，但是需要将辣椒切成小块或者细条，而且解冻后口感可能会有所改变。根据不同的需求和情况，选择合适的储存 *** ，可以让你的新鲜辣椒储存时间更长，避免浪费。
自制辣椒酱，只放盐是错的，牢记6个窍门，香辣入味，不发霉长毛岳母家在农村，在自家后院开垦了一些荒地，自己种植了一些蔬菜，比如：西红柿、大蒜、生菜、花生、莴笋、青椒和小米辣。虽然种植的不多，但二老在各种蔬菜的收获季节，还是吃不完，于是有一些可以用来 *** 成咸菜的就在家加工成泡菜，大蒜就被岳母 *** 成了糖蒜、小米辣搭配一些青椒 *** 成了剁椒酱。
每年夏天，老丈人都爱吃点辣椒，武汉的夏天过于炎热，吃冷饮吹空调，身体内的湿气较重，胃口不好食欲不振，这时二老就会拿出自家 *** 的剁椒酱，烧鱼的时候放一点、烧肉的时候也会放一点。不过二老的日常饮食比较简单，他们都是将剁椒酱直接当做咸菜吃，舀一勺剁椒酱拌在米饭里，香辣的味道立刻激发了食欲。不过老丈人最喜欢的还是喜欢剁椒酱搭配馒头一起吃，额外再煮一大锅绿豆汤，清热解暑的同时，吃着剁椒，还能帮助身体去除湿气，促进血液循环。
岳母会蒸馒头，是那种农村人爱做的老面馒头，蒸熟的馒头，趁热掰开，来上2勺自家腌制的剁椒酱，松软的馒头配上香辣的辣椒，看着就好吃，老丈人每餐至少要吃3个大馒头，一碗绿豆汤。
今年五一假期，回农村看望二老，临走的时候，老丈人让我们带一大坛子剁酱椒回家，我媳妇出于好奇打开罐子查看，看过才知道，剁椒酱全都发酵了，带着浓郁的酒精味道，这肯定是不能吃了。
原本要回家的，我媳妇又逐一检查二老在家 *** 的剁椒酱，原来今年他们稍微提前了半个月 *** ，再加上天气不是很炎热，他们基本上都没有吃，可能是 *** 工艺简单，只放了食盐，往年的小米辣种的少，几乎就是现做现吃。
今年想多做一些，好事办成了坏事，岳母“扼腕叹息”，心疼她的剁椒酱，没有办法，我媳妇去菜市场买了十多斤小米辣，回家让我给他们 *** 剁椒酱。
经过多次反复实践，逐渐积累了一些经验，自制辣椒酱，只放盐是错的，少了这2样，难怪不香不辣，发霉长毛。
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您会做剁椒酱吗？您喜欢吃剁椒吗？
一、自制辣椒酱，只放盐为什么是错的？
自制辣椒酱，并不是 *** 泡菜，只放食盐就行
在家 *** 剁椒酱，其实比我们 *** 泡菜要复杂一些，当然也有相同的地方，将红辣椒、小米辣剁碎之后，如果您只撒上一层食盐，那是很容易变质的，比如我岳母家 *** 的剁椒酱，因为只放了食盐，所以，很快就变质发酵了。
剁椒并不能完全界定为调味品
剁椒不仅仅是调味品，我们要知道，其实辣椒的营养价值还是挺高的，富含胡萝卜素、维生素C、维生素B、钾、镁等微量元素，其实维生素C的含量是非常高的，如果您喜欢吃辣椒、您也能吃辣椒，那么辣椒还是能给我们身体补充一些营养物质的，最明显的作用就是开胃消食。
自家 *** 的剁椒酱，分为“油浸”和“无油”两种剁椒 ***
无油的剁椒
在 *** 过程中除了加入食盐外，还需要添加高度白酒和白砂糖，这样在室温下腌制2-3天就可以开瓶食用，如果只放食盐，食盐的腌制同食盐的使用量息息相关，多放剁椒肯定不容易变质，但多放之后过咸完全不能食用，所以，只放食盐一定会变质，需要高度白酒起到杀菌的作用。
油浸剁椒
油浸版本剁椒酱，虽然只放食盐，不需要高度白酒，但是在剁椒酱中放入了较多的麻油，剁椒在麻油中浸泡着，这样就起到了防止 *** 的作用，味道自然更香。
所以，在家 *** 剁椒酱，无论是 *** 无油版本的剁椒酱还是油浸版的剁椒酱，只放食盐都是不行的，要不就需要借助高度白酒杀菌防止其变质，要不就是将剁椒浸泡在麻油里，这样也能够防止其变质。
二、 *** 剁椒酱的窍门？
1、清洗小米辣的窍门
无论您购买的是红辣椒还是小米辣，并不是只用清水冲洗干净就行了的，一定需要在清水反复冲洗之后，还需要使用盐水浸泡，这样才能将小米辣或者红辣椒清洗的更干净。
清洗干净之后，我们需要将小米辣或者红辣椒完全晾晒干，腌制过程中不能有生水，当然使用的容器和腌制剁椒酱使用的泡菜坛子也是需要沸水消毒，然后彻底晾晒干的哦。
2、剁椒酱想要更好吃，机器搅拌并不是最合适的
很多小伙伴在 *** 剁椒酱的时候，会使用家里的搅拌机，将小米辣绞碎，如果是手工剁碎，可能会更好吃一些，机器搅拌的虽然更加细腻一些，但手工剁碎的小米辣，在腌制的时候，可能会更加入味一些，当然这样可能是我个人的心里感受而已。
3、 *** 剁椒酱，还需要添加高度白酒和白砂糖
加入适量的白砂糖和高度白酒，这样腌制好的剁椒酱不仅味道会更好，而且保质期也会相应延长，高度白酒有延长食物保质期的作用，而白砂糖有提鲜、增加鲜味的作用。
4、 *** 剁椒酱，除了添加食盐、白砂糖、高度白酒外，还需要其他辅料
还需要准备一些生姜、大蒜，也是需要剁碎一些，如果您采用的是油浸的 *** 来 *** 剁椒酱，那就不需要高度白酒，不过可以放入少许的花椒，当然这也是依据您个人的饮食喜好来决定。
5、小米辣的根蒂的去除
小米辣都是有“把柄”的，也就是蒂，我们需要将小米辣彻底清洗干净，完全浸泡之后，晒干水分之后再取出蒂，如果先取出，水会进入辣椒立面，腌制过程中因为有生水，很容易变质。
6、 *** 剁椒酱，记得全程戴手套
在剁碎、清洗、浸泡的过程中，全程都需要带上手套，那种辣手的感觉特别难受，大家一定要格外注意。
三、在家应该如何 *** 剁椒酱？
1、小米辣选择比较新鲜的，带蒂把的那种，更好是手感比较坚挺一些的小米辣，当然也可以选择二荆条。
2、准备大蒜、生姜、高度白酒、白砂糖、食盐、花椒粒，每斤小米辣大约需要40-50克食盐，加入适量的白砂糖除了提鲜的作用，还能缓和小米辣的辣度。
3、小米辣清洗、盐水浸泡、晾晒在上文中的技巧中都已介绍过，这里就不做过多赘述。
4、手工将小米辣剁碎、生姜大蒜也需要剁碎。
5、泡菜坛需要提前消毒，晾晒干水分，然后将剁碎的小米辣、姜末、蒜末放入泡菜坛子里面，放入食盐、白砂糖、高度白酒、胡椒粒，带上手套，反复抓揉均匀。
6、 *** 好的剁椒放在阴凉通风的地方，3天左右就开始自然发酵，然后放入冰箱冷藏3-4天，就可以食用了。
四、 *** 剁椒酱，如何选购红辣椒？
剁椒酱选用什么辣椒比较好？
二荆条、小米辣、朝天椒都是可以的，但是我们在购买的时候，需要挑选已经成熟、变红、质地坚挺的那种辣椒。
*** 剁椒酱，可以是辣的也可以是不怎么辣的
不同的原材料，其辣椒的辣度也是不一样的，所以，我们购买不同辣度的辣椒， *** 出的剁椒酱的辣度也是不一样的，但味道都会非常鲜美。
剁椒酱的保质期？
如果是在超市购买的瓶装剁椒酱，没有开封之前，其保质期都是比较长的，开封之后，也是需要尽快食用的，所以，我们在家 *** 的剁椒酱，其实也会是有保质期的，更好每次都少做一些，尽量避免变质，每次少做一些，尽快食用完，才是最合适的。
如何区别辣椒的辣度？
通常情况还是依据品种来分辨辣度，比如小米辣也是有辣的和辣度较轻一些的，我们在分辨的时候，一般情况下有褶皱的都会比较辣，光滑的、
查看辣椒的蒂把，比较直一些的通常辣度会轻一些，弯曲的辣度就比较辣，当然这是指在同一个品种里进行分辨。
另外就是闻闻辣椒的辣度，闻的到辣味的通常会辣一些，闻不到辣味的通常就不怎么辣。
小米辣如何进行挑选？
1、小米辣的体型较小，成熟后多为橙 *** ，如果在购买小米辣的时候，小米辣是鲜红色的，那大概率不上真的小米辣。
2、有虫眼的小米辣不要购买，这样的小米辣质量不怎么好。
3、新鲜的小米辣质量越重越好，说明它肉质肥厚。
写到最后，还想啰嗦几句，自制辣椒酱，只放盐是错的，少了这2样，难怪不香不辣，发霉长毛。
在家 *** 剁椒酱，无论是 *** 无油版本的剁椒酱还是油浸版的剁椒酱，只放食盐都是不行的，要不就需要借助高度白酒杀菌防止其变质，要不就是将剁椒浸泡在麻油里，这样也能够防止其变质。
惊艳味蕾，不可错过的辣椒新吃法，酥脆可口，香气四溢，真过瘾我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
来源：猪猪之家
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人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们更好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要 *** 。青椒是我们日常生活中非常常见的蔬菜，做法很多，比如虎皮青椒、青椒炒肉、青椒斩蛋等等……今天给大家分享一个青椒不一样的做法，不仅简单易做，而且口感酥脆、香气四溢，保证吃过让你大呼过瘾！喜欢的朋友赶紧跟着一起做起来吧！
食材：青椒、鸡蛋
调料：油、盐、脆炸粉、麻辣鲜、白芝麻
1.把青椒清洗干净后放到案板上，去掉辣椒蒂，然后把辣椒切成长段，辣椒段可以稍微切的长一点，大约1.5公分左右。（青椒可以选择这种长青椒，辣度适中）
2.把切好的辣椒段全部放入碗中，加入1大勺盐，1勺麻辣鲜，抓拌均匀腌制一会。
3.辣椒碗中打入一颗鸡蛋，然后下手抓拌均匀，让辣椒上都能够均匀地裹到一层鸡蛋液。
4.辣椒碗中加入3勺脆炸粉，下手抓拌均匀，让辣椒表面都能裹上一层脆炸粉，把辣椒抓至有一点点微干的状态，然后把辣椒倒入一个大一点的碗中。
5.把刚刚拌辣椒的碗中加入4勺脆炸粉，再倒入适量清水，水量和脆炸粉比例1:1，然后搅拌成可以流动的糊糊状，再倒入适量的玉米油，加入玉米油能够让炸出来的辣椒更加的酥脆，同时色泽更加好看。
6.把搅拌均匀的脆炸粉糊倒入辣椒段碗中，下手抓拌均匀，让每一段辣椒段上面都能够均匀的裹上一层浆。
7.起锅烧热，加入宽油，油温烧至五成热，把辣椒段放入锅中。放辣椒段的时候，手要贴着油面慢慢往下放，以免油溅起来被烫到。全部下锅后先不要翻动，待辣椒段炸至定型后，再用个锅铲把粘连在一起的打散。开中火慢慢的炸至表面金黄，然后捞出来。
8.用密漏把锅中的残渣捞出来，然后把油温烧至八成热，把辣椒段再次放入锅中复炸一遍，时间不用太长，大约15秒钟就捞出来。
9.把锅中的油倒出来，不用开火，把辣椒段倒入锅中，加入适量麻辣鲜（喜欢吃其他口味的也可以撒入其他佐料，比如花椒粉，烧烤料等都可以），然后加点白芝麻增加香味，翻动均匀就可以装盘开吃了。
这样做的油炸辣椒段，不仅简单易做，而且口感酥脆、香气四溢，保证吃过让你大呼过瘾！喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做一下。如果喜欢这道油炸辣椒段，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
腌小黄瓜不用买，在家教你6种家常做法，清脆爽口，家人都爱吃下饭神器，嘎嘣脆小黄瓜
1、黄瓜洗净；撒入几勺盐（根据个人口味添加，喜欢咸的就多撒几勺），用手给黄瓜“ *** *** ”，使盐分布更均匀一些
2、腌制2-3小时后会出一部分水，把这些水倒掉，然后拿一个重物压到黄瓜上，这样把水分压出去，黄瓜口感会更脆（我压了 *** ）
3、熬酱油汁（我用的生抽），锅热把酱油倒里，加入2颗大料，放点儿味精，盐，不停的搅拌均匀，开锅一分钟后停火，放凉；切蒜末、小米辣（根据自己口味备量）把蒜末、小米辣倒入黄瓜里；倒入凉的酱油汁，撒些熟芝麻，再放些白糖（具体的量根据个人喜好添加）
4、搅拌均匀，放到密封罐里冷藏保存#头条文章养成计划#
酱黄瓜辣椒
1.买小黄瓜苗，小辣椒。黄瓜和辣椒洗净，辣椒去籽，加盐腌半天。腌黄瓜的时候可以在黄瓜上面压上重物，更容易出水。然后洗净，这个时候可以尝一下咸淡。
2.切蒜片、姜丝、干辣椒、八角两颗、花椒若干，放在黄瓜辣椒上面。
3.锅中倒入酱油、陈醋、根据咸淡加盐、 *** ，大火熬开，然后关火晾凉，完全凉后倒入黄瓜辣椒盆中。
4.锅中烧油，油热泼到黄瓜表面的蒜片辣椒等配料上，搅拌均匀。香味一下子就出来啦！
5.装入密封罐中，随吃随取。
早上喝点粥，配着小黄瓜、小辣椒，绝了。清爽又开胃～～～
小黄瓜这么腌贼好吃
1、挑新鲜的水黄瓜洗净稍微晾干一点儿；切成条，再切成块儿，大小按自己喜好定。放盐，杀出黄瓜中的水分，我妈妈这个是用盐腌了一天
2、将黄瓜转入网兜中，在盆底下放一个小的能支撑起它的东西，我家用的是联系蒸笼支架，不明白的见图9
3、用塑料袋装满水，压在装黄瓜条的网兜里。就是盆里放个支架，支架上放黄瓜，黄瓜上放水袋，用来压出黄瓜水分。（其实也可以用扁平一点的石头，但是我家没有<笑哭R>）我家是压了3天
4、把压好的黄瓜取出，不要沾水；放其他配的食材：豆油榨熟（不喜欢油的不放油也行，直接把其他材料和黄瓜拌到一起）拌入青红辣椒丁，蒜、生抽、老抽、姜片、白芝麻适量
5、装到腌黄瓜的罐子里，拧紧盖子，放冰箱冷藏，20天以后就可以吃啦
腌小黄瓜
材料和调料：小黄瓜，生抽，陈醋， *** ，姜片，蒜片，小米椒
做法：1、小黄瓜去花蒂，加水加适量面粉浸泡10分钟，这样能更好的去除表面灰尘。
2、冲洗干净的黄瓜加适量盐，上面压上一盆水，腌制4-6个小时，杀出黄瓜里的水分。
3、倒掉腌出的水，用清水冲洗干净，放在漏网上晾晒风吹干表面水分。
4、锅中放少量油，下香味，八角，花椒炒香，加入生抽，陈醋（这里没有比例，按自己口味调配，只要酱油比醋多就行） *** 烧开（这里可以试一下味道，觉得咸了可以加点水，加完一定要烧开）。倒在无水无油的盆里放凉。
5、把晾晒好的黄瓜放到容器里，切点蒜片，姜片，小米椒放在上面，淋入放凉的酱汁，再倒点白酒增香，还可以杀菌，延长腌制时间，撒点熟白芝麻，翻拌均匀。放冰箱冷藏，第二天可以试试味道，时间越久越入味（腌制时间可以按自己口味）。
酱香腌黄瓜
准备食材:黄瓜5根，八角，花椒，干辣椒，大蒜。
做法:1、黄瓜洗干净擦干水，切成三小段，然后再对半切开，将中间的籽挖掉，切成小条，放入盐搅拌一下腌制30分钟，然后倒出来水。
2、大蒜切片，小米椒小段，姜切丝，锅中放入花生油烧热，放入花椒，八角炸一下倒入大蒜，姜片，炸出香味放入红辣椒，关火。
3、炸好的油里放入生抽4勺、甜面酱1勺，醋4勺、蚝油1勺、白糖2勺，混合均匀，将黄瓜用筷子夹出来放进容器里，放在碗里也行，倒入酱汁搅拌均匀，盖上盖，中间翻几次，腌制一晚上就可以啦。
腌辣椒的季节到了，教你腌辣椒 *** ，做法简单，存放一年都不坏腌辣椒的季节到了，教你腌辣椒 *** ，做法简单，存放一年都不坏
在火热的夏日里，蔬菜丰收的季节也随之到来。而对于爱好辛辣风味的人们来说，腌制辣椒无疑是一个美味且有趣的选择。腌辣椒不仅能保持辣椒的原有风味，还能使其保存时间延长，让我们在整年都能享受辣椒的热情。下面，我们来详细了解一下腌制辣椒的 *** ，简单易行，初学者也能轻松掌握。
一、准备工作
1. 选择新鲜辣椒：选择新鲜、完整的辣椒，更好是红色的，因为红辣椒在腌制后颜色更鲜艳、风味更好。
2. 器具清洁：腌制辣椒的容器和工具必须彻底清洗消毒，确保无微尘、无水分，以免影响腌制效果。
3. 配置盐水：准备食用盐和白醋，盐的用量约为辣椒重量的2%-3%，白醋用量为盐水的1/3，这样可以增加辣椒的爽脆度。
二、腌制 ***
1. 辣椒处理：将新鲜辣椒洗净，晾干水分，然后将辣椒顶部切去，用刀轻轻割开辣椒的两侧，但不要切断，使得辣椒内部的籽能够被完整地保留。
2. 盐水浸泡：将切好的辣椒放入大碗中，撒入适量盐，轻轻搅拌均匀，然后加入白醋，再次搅拌均匀，使得盐水和醋能够充分渗入辣椒内部。注意，盐水要淹没辣椒，以保证其完全受盐水浸泡。
3. 等待发酵：将处理好的辣椒盖上盖子或用保鲜膜封好容器口，放置在阴凉通风的地方，等待发酵。发酵时间一般为3-5天，具体时间根据气温和辣椒的新鲜程度而定。发酵的过程中，盐水会逐渐变浑浊，这是正常现象。
4. 定期观察：每天打开盖子，观察辣椒的状态，确保其浸泡在盐水中，如有变干，可以加入适量的盐水。
5. 尝试辣度：经过3-5天的发酵，你可以根据个人口味尝试辣度，如果觉得足够辣，就可以将辣椒捞出备用。如感觉不够辣，可以继续发酵几天。
三、存放 ***
1. 瓶装保存：将腌制好的辣椒装入干净的玻璃瓶中，尽量不要留有空气，瓶口处加入一层食用油，再用盖子密封。
2. 保存条件：将密封好的辣椒放置在阴凉干燥处，避免阳光直射，温度控制在15-25摄氏度之间，这样辣椒可以保存一年左右，风味不变。
四、腌辣椒的食用
腌辣椒是一种十分多功能的调味品，它可以用于炒菜、拌菜、蘸酱、火锅等多种食品的调味。此外，辣椒中的辣椒素还具有一定的保健作用，常食用适量的辣椒有助于促进新陈代谢、增强免疫力。
腌辣椒的 *** 过程虽然简单，但其风味独特，满足了许多人对于辛辣风味的追求。腌辣椒的好处不仅在于其美味，更在于它能够让我们在丰收的季节尽情享受美食，在寒冷的冬季也能品尝到夏日的热情。希望大家都能动手试试腌制辣椒，品尝到自己亲手 *** 的美味佳肴。
自制万能辣椒酱
食材:小米辣一斤、线椒半斤、蒜4头、姜6片、香菜两根、葱一根、八角两个、香叶两片、花椒适量、洋葱适量
做法：1、小米辣、线椒切好，蒜去皮，姜切片，放入搅拌机搅碎
2、锅里热油，倒入洋葱、香料炸出香味微微金黄捞起
3、搅拌好的辣椒末放入熬好的热油中翻炒一分钟，加入一勺生抽，一勺蚝油，一勺盐和鸡精，一勺白糖，一勺高度白酒翻炒均匀就可以出锅啦#秋日生活打卡季#
这样的辣椒酱太香啦
食材：青红辣椒、葱姜蒜、香料
做法：1、辣椒?姜蒜打碎。
2、准备一个料汁：碗中?两勺生抽?一勺蚝油?一点白糖?盐?花椒粉。
3、小火热油放入葱姜和香料，炸金黄后把香料捞出。
4、放入打碎的辣椒炒一分钟?料汁炒匀。
自制辣椒酱
食材：新鲜红辣椒两斤、核桃仁半斤、花生米半斤、黄豆酱一小瓶（340g）、葱姜八角花椒桂皮香叶、蚝油、味极鲜、盐、白糖
做法：1、红辣椒洗净晾干水分打碎备用
2、小火炒核桃仁，花生米炒熟后去皮打碎
3、油烧热放葱姜八角花椒桂皮香叶炸出香味捞出
4、热油中放一瓶黄豆酱炒出香味，放打碎的辣椒慢火炒出红油
5、加入盐，味极鲜，蚝油，白糖调味，小火炒30分钟，此处需要不停搅拌
6、最后加入打碎的核桃和花生搅拌均匀再炒5分钟就完成啦
辣椒酱
食材：青辣椒?红辣椒?蒜?葱?姜?洋葱半个?香菜2根?八角、花椒、桂皮、香叶
步骤：1、青红辣椒洗干净沥干水分后去蒂，姜蒜去皮洗净
2、将青红辣椒、姜、蒜打成末备用
3、锅中放油，油热放入先洋葱丝、香菜，再放入八角、桂皮、花椒、香叶小火熬至金黄散发香味后捞出
4、待锅中油温降低至5.6成热时，放入姜蒜末翻炒一分钟，再放入辣椒末，加入一勺生抽、一勺蚝油、半勺白酒、适量盐和糖翻炒均匀即可～
自制辣椒酱
所需食材：红辣椒，肉丁，黄豆仔，蒜末，葱花，姜末，黄豆酱
*** 步骤：1、准备好所有的食材，辣椒洗净控干水分，放入料理机打碎
2、锅中倒入适量的油，放入肉丁煸炒，待肉变色后放入蒜末+葱花+姜末，翻炒出香味，倒入辣椒碎+黄豆仔，进行炒制2分钟左右
3、倒入黄豆酱翻炒均匀，加入小勺白糖，调小火不停地搅拌慢慢熬制，把水汽炒干关火即可
辣椒酱怎样熬好吃？教你3种辣椒酱做法和详细配方，比卖的还好吃本期导读：辣椒酱怎样熬好吃？教你3种辣椒酱做法和详细配方，比卖的还好吃
秋季是丰收的季节，秋季红辣椒大量上市，也是做辣椒酱的季节，辣椒酱是用辣椒 *** 成的酱料，颜色鲜红，加入蒜、姜、糖、盐，等调料 *** 而成，可以长期保存，味道更鲜美。放入冰箱随吃随取，开胃下饭，用来配米饭、面条，粥都不错，也可以用来做炒菜的调料。
辣椒酱怎样熬好吃？各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。教你3种辣椒酱做法和详细配方，比卖的还好吃，自己在家 *** ，干净卫生，无添加，吃着放心，而且保存期也一样很长，从秋吃到冬也不会变质，下面一起看看辣椒酱都有哪些做法：
【辣椒酱】所需材料：鲜红辣椒1000克、黄豆酱100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、盐40克、大葱50克、姜50克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香叶5克、白糖40克、味精20克、
做法步骤：
1.选成熟新鲜、红色辣椒为原料，把红辣椒摘去蒂把，洗净，沥净水分。
2.把姜和蒜切成末，葱切成段。
3.准备好调料，黄豆酱用生酱和熟酱都可以。
4.把红辣椒放到绞肉机内，把红辣椒打碎，红辣椒不要绞得太碎，有点颗粒感，吃起来口感更好。家里没有绞肉机，用刀把红辣椒切成辣椒末也可以。
5.把红辣椒全部搅打好后，把辣椒碎放在纱布里包上，挤出辣椒里的水分，这样可以缩短熬制时间，熬好的辣椒里含水量少，保存期也长。
6.锅内加入500克油，烧热，下入葱段，花椒，八角，香叶，小火炸制料油，小火将调料炸至微焦，把调料的味道充分炸出来，把调料捞出不要，只留下调料油。
7.下入姜末和蒜末，小火翻炒，把蒜末炸至微黄，炸出蒜香味。
8.下入辣椒碎，翻炒均匀，再加入盐40克，白糖40克，翻炒均匀，用中火熬制，期间，要不时地翻拌辣椒酱，使水分快速蒸发，把辣椒酱的水分熬制得差不多快没时，下入黄豆酱100克，味精20克，翻炒1分钟左右，关火。
9.下入芝麻和花生碎，拌匀，把辣椒酱晾凉。
10.把晾凉的辣椒酱放在瓶子内，或者保鲜盒内，辣椒酱的表面有一层油覆盖，盖上盖子，放冰箱内冷藏保存。随吃随取，舀辣椒酱的勺子要干净，不要有生水，否则，辣椒酱进去生水，辣椒酱会变质。
【自制牛肉辣椒酱】所需材料：牛肉（瘦）半斤、鲜红辣椒2斤、黄豆酱100克、花生碎100克、色拉油500克、盐12克、大葱50克、姜100克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香叶5克、白胡椒粉5克、料酒1汤匙、白糖20克、鸡精10克、
做法步骤：
1.把鲜红辣椒洗净，摘去辣椒蒂，沥净水分待用。鲜红辣椒的选择，按个人喜欢吃的辣度买。
2.把牛肉用料理机搅打成肉馅，或者用刀剁成肉馅。
3.把红辣椒用料理机搅打成末，不要太碎，要吃着有颗粒感，或者用刀剁成辣椒碎。
4.把加工好的红辣椒放在纱布内，用力把红辣椒的水分挤出来，挤出来的辣椒水不要扔。
5.准备好调料，葱切成条，或者切成片，一半的姜切片，另一半的姜切末，大蒜切成末。
6.锅内加入油烧热，下入葱片和姜片、花椒、大料、香叶，小火炒制，将葱姜炒至颜色变红，微焦，将锅内的调料都捞出不要，只保留料油。
7.下入蒜末和姜末，小火炒制，将蒜和姜小火炒至微黄，炒出香味。
8.下入牛肉末，把牛肉末炒散开，将牛肉末炒至颜色变白。
9.下入鲜红辣椒酱，翻炒均匀，中火熬制，把辣椒酱的水分熬制出来。期间，要不时地搅动辣椒酱，使水分快速蒸发。
10.下入盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、料酒、黄豆酱，翻炒均匀，再次熬制开锅。
11.下入鲜辣椒酱挤出的辣椒水，熬制开锅，关火，把辣椒牛肉酱晾凉，装进干净带盖的玻璃瓶内，盖上盖子，放冰箱内冷藏保存，随吃随取。注意:瓶子内的辣椒牛肉酱上面，要始终保持有一层油覆盖，这样会隔绝空气，放久了也不会变质。
【蒜蓉辣椒酱】所需材料：红尖椒500克、青尖椒 *** 克、油盐适量、大蒜 *** 克、姜1块、白糖1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，把尖椒洗净，再把辣椒表面水分晾干，大蒜剥去外皮，买的这个红辣椒非常辣，就加了一些青尖椒中和一下，减轻一些辣度，青辣椒不放也可以。
2.把大蒜切成末，姜切末。
3.把红尖椒切去蒂，再把红尖椒切成丝。
4.然后再把红辣椒切碎，再剁成末。先把辣椒切成丝，再剁成末，用这个 *** 把辣椒切末很容易。剁制辣椒时候要带一次 *** 手套，并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。不喜欢辣椒籽的可以把辣椒籽去除。
5.用同样的 *** 把青尖椒切成末。
6.把青红尖椒末放在容器内，再放入蒜末和姜末，一起搅拌均匀。
7.锅内加入适量油烧热，加热至油冒烟，将热油浇在混合好的辣椒内，一边浇油，一边搅动辣椒，使辣椒受热均匀。
8.把热油浇完后，再加入盐，白糖搅拌均匀，凉透后，放在罐子里，放在冰箱里冷藏，随吃随取，保持辣椒的上面有一层油，这样辣椒就不容易变质，容易保存。
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吃了30多年的辣椒，就服这种农家特色做法，下酒又下饭，太过瘾了辣椒，是中国饮食文化中不可或缺的一部分。它的辣味不仅能够 *** 味蕾，增添食欲，还能够促进新陈代谢，增强免疫力。作为一个吃辣的资深爱好者，我已经享受了30多年的辣椒美食之旅。在这漫长的岁月里，我发现了一种农家特色的辣椒做法，让我爱不释口，仿佛找到了舌尖上的极致满足。下面，我就要向大家分享这个美味的秘密。
这个农家特色的辣椒做法，其实并不复杂，却能够让辣椒的美味发挥到极致。首先，我们需要准备新鲜的辣椒，更好是一些稍微尖锐的品种，这样口感会更加丰富。然后，我们需要准备一些常见的调味料，如盐、鸡精、食用油等。
之一步，将新鲜的辣椒洗净，去掉辣椒头部的茎部，然后切成适当的段。不宜切得过长，这样会影响入味。将切好的辣椒均匀地放在一个大碗中。
第二步，准备调味料。我个人喜欢用盐、鸡精和一些食用油来调味。首先，撒入适量的盐，不仅能够增加辣椒的咸味，还能够帮助辣椒更好地入味。接着，撒入适量的鸡精，它能够增强辣椒的鲜味，让整个味道更加层次丰富。最后，加入一些食用油，不仅能够让辣椒更加润滑，还能够让调味料更好地附着在辣椒上。
第三步，将调味料均匀地倒在切好的辣椒上，然后用手将辣椒和调味料充分地搅拌均匀。在搅拌的过程中，可以用手轻轻地 *** 辣椒，让调味料更好地渗透进去。
第四步，将搅拌均匀的辣椒倒入一个干净的玻璃瓶中，然后轻轻地拍打瓶子，让辣椒排出多余的气泡。接着，将瓶口封好，放置在通风干燥的地方，进行腌制。
腌制的时间可以根据个人口味来调整，一般来说，至少需要腌制一周左右。在这个过程中，辣椒会逐渐吸收调味料的味道，变得更加美味可口。
等到辣椒腌制好后，就可以品尝了。每次用餐时，我都会从瓶子里舀出一些这种腌制好的辣椒，撒在米饭或者其他菜肴上。这种辣椒不仅能够增添食物的辣味，还能够带来一种特有的鲜香，让人回味无穷。
尤其是搭配啤酒或者白酒，这种农家特色的辣椒更是绝佳的下酒菜。辣味和酒精的 *** 相互交融，让人陶醉其中。而且，由于这种辣椒的调味料中含有一定的油脂，所以它也能够在口中留下丰富的余味，让人回味不已。
作为一个吃辣的资深爱好者，我深知辣椒的魅力。而这种农家特色的辣椒做法，不仅让我享受到了辣椒的美味，还让我感受到了乡村风味的独特魅力。在这个味蕾和记忆共鸣的世界里，我已经吃了30多年的辣椒，而这种农家特色做法，我可以毫不犹豫地说，就是我心中的辣椒之王！无论是下酒还是下饭，它都能够带来太过瘾的美食体验。
