虫草花蒸鸡
备料：白糖2勺、盐半勺、麻油1勺、胡椒粉1勺、鸡750克、虫草花80克、生抽2勺。
做法：把鸡清洗干净切成块。姜去皮洗净切成丝。虫草花洗净控水备用。把鸡放在盆中，加入白糖、盐、麻油、胡椒粉、生抽搅拌均匀再放入虫草花搅拌均匀 腌制15分钟。
把腌制好的鸡倒在盘中备用。锅中烧水，水开后放入鸡隔水蒸15分钟。关火取出撒上葱花，即可食用。
藤椒蒸鸡
备料：酱油2勺、蚝油2勺、蒜5辦、姜4片、鸡半只、藤椒1把、盐2克、胡椒粉2克、干辣椒1把、辣椒油1勺、料酒2勺。
做法：把藤椒洗净控水备用。辣椒放在碗中，加入清水浸泡10分钟，捞出切成段备用。把鸡清洗干净控水切成块放在碗中，加入姜片、蒜末、藤椒和辣椒段搅拌均匀。
再加入胡椒粉、酱油、蚝油、盐、料酒搅拌1分钟，盖上保鲜膜腌制20分钟。把腌制好的鸡倒在盘中，淋上辣椒油。
锅中烧水，水开后放入腌制好的鸡块隔水大火蒸25分钟，取出撒上葱花即可食用。
清蒸椒麻鸡
备料：花椒20克、盐5克、鸡半只、料酒2勺。
做法：把鸡清洗干净控水备用。炒锅烧热，放入盐和花椒小火翻炒至盐变黄，盛出晾凉备用。
把鸡放在盆中，加入炒好的花椒盐均匀的涂抹后，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏2个小时。取出腌制好鸡吸取表面盐和花椒放入盘中，加入料酒。锅中烧水，放入鸡隔水大火蒸15分钟，捞出切成块放在盘中即可食用。
无油红烧肉
备料：海鲜酱1勺、八角3个、花椒5个、老抽1勺、醋半勺、葱2根、五花肉500克、白糖2勺、香叶4片、生抽3勺、料酒2勺。
做法：把五花肉洗净切成块，葱切成段、姜切成片备用。锅中烧水，放入五花肉，加入香叶、八角、料酒、花椒和姜片大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。
把炒好水段五花肉放在盆中，加入老抽、生抽、料酒、白糖、海鲜酱、姜和醋搅拌均匀腌制3个小时。锅中烧水，水开后放入五花肉隔水中火蒸1个小时。
取出蒸好的五花肉倒在炒锅中大火收浓汤汁，加入鸡精翻炒均匀。关火出锅装盘撒上葱花即可食用。
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荷香扑鼻，上一道蒸鸡不增脂的健康美味荷叶蒸鸡，鸡肉软糯入味，
荷香扑鼻，吃的就是那个香！
材料
三黄鸡1只、生姜1块、八角1块、干香菇、红枣适量、
葱3根、花雕酒、生抽2勺、黑胡椒粉少许、盐、芝麻油
步骤
1、鸡洗干净，稍稍切断腿与鸡脚连接的骨，方便鸡的聚拢。皮上和腹内抹上花雕酒，然后风干一下表皮。
2、鸡用 *** 多扎几下表皮，加入盐、生抽、姜葱、八角、黑胡椒粉， *** 整只鸡帮助入味，直至盐融化。
3、装入保鲜袋扎起来，放入冰箱腌制一晚。
4、荷叶提前用热水浸泡，干香菇泡发。
5、鸡腌制好后取出，表面抹一层芝麻油，把泡好的香菇、红枣一起塞入鸡肚子。把荷叶铺在蒸笼上，放入整只鸡，再盖上一张荷叶。
6、把荷叶包裹严实，用草绳捆一下。
7、把笼屉放蒸锅，水开后蒸一个小时即可。
出炉后用一个碗倒出汤汁，
直接用手撕着吃真的大快朵颐！
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普通食材大 *** ，美味佳肴小菜一碟！
说到粤菜，想必很多人都被那种色香味俱全的美食所吸引！粤菜在中国有着悠久而精深的饮食文化，在粤菜里面没有什么食材是不可以烹饪的，无论是天上飞的地上跑的，还是水里游的，在粤菜大厨手里总会有办法烹饪出一道道色香味俱全的菜肴。在千千万万的粤菜里面，对于广东人来说最香的粤菜莫过于一道原汁原味的“水蒸鸡”！水蒸鸡和白切鸡都是一样讲究原汁原味，但是这两种做法却大有不同！白切鸡是用水浸泡而熟，而水蒸鸡却是用蒸汽加热而熟。虽然这两种 *** 做出的效果几乎相差无几，但是水蒸鸡比白切鸡味道更香，更入味，更能显示出鸡本身的味道之美！
水蒸鸡的做法较为简单，所用的配料只有盐和香油！想必也正是这种简简单单的做法，缔造出了水蒸鸡金黄 *** 的颜色，皮脆 *** 的口感，清香入味的味道。但是简单之处必有其中不可告人的秘密！水蒸鸡也不例外，皮脆 *** 的水蒸鸡也不只单单放盐和香油！水蒸鸡虽然讲究原汁原味，但是出锅有种很香的味道，这种香味在饭店特别的熟悉，大老远都能闻到！在家我们不管怎样做都不会有着种香味。
这期，68岁的粤菜老师傅为你 *** 水蒸鸡飘香百米的秘密！只需要多放1小勺“它”，蒸出的鸡飘香扑鼻，颜色金黄 *** ，皮香肉脆，一般大厨都会闭口不言！很少有人知道，连饭店老板都不愿意透露，喜欢吃鸡的你，不妨了解一下吧！
《隔水蒸鸡》~飘香式做法
材料：
鸡1只，姜葱30克，花生油10克。
调味料：
盐8克，鸡粉2克，葡萄糖2克，花旗参2克。
详细做法：
1.将鸡宰杀处理干净后，沥干水分放入盘子里。接着把盐，鸡粉和葡萄糖等混合均匀后，均匀抹在鸡身上。把处理好姜葱放入鸡肚里，接着淋入适量的花生油：
2.待锅里的蒸汽沸腾时，把处理好的鸡放入，蒸制15分钟后，接着翻过另一面，接着蒸制15分钟：
3.待鸡蒸熟透后，出锅。稍微待凉时，放在案板上，用刀剁成小块，摆入盘子里，淋入剩下的汁即可：
烹饪小知识：
饭店的水蒸鸡为什么那么香？
那是大厨一般都会偷偷放入适量的“麦芽酚”！这种调味料可以让蒸出的鸡瞬间飘香的作用。而且这种香味可以维持很长的时间不散，入口留香！（不过一般家庭式的做法不会放它，我们可以用花旗参来代替，同时蒸出的鸡浓浓的清香味）
在蒸鸡时，时间是不确定的！一般蒸制15分钟，再翻过另一面继续蒸制15分钟。然后用 *** 扎入鸡肉比较厚的部位，如果没有血水流出，就可以表示鸡已经完全熟透！
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蒸菜必备既简单又美味——木耳蒸鸡【木耳蒸鸡】
木耳蒸鸡，口味鲜香，色泽鲜亮，鸡肉滑嫩适口， *** 吸收了鸡肉的汤汁，非常鲜美。
原料：
半只鸡、木耳、香菇、辣椒酱、蚝油、老抽、葱、盐、姜、香油
步骤：
1、鸡肉切块，水中浸泡洗净
2、将鸡块放入碗中，加入蚝油、老抽、盐、姜丝，腌制30分钟
3、把木耳泡开，香菇切片
4、将木耳、香菇放入鸡块中，放入锅中高火蒸30分钟
5、取出蒸好的鸡块，撒上葱末，如果口味重一点的，可以加辣椒酱食用噢~
一般来说过年家宴做整鸡，以白切鸡更佳。但白切鸡对鸡材要求很高，对浸鸡的经验要求也高，非传统白切鸡地区的朋友要做，有相当难度。推荐一个水晶鸡（隔水蒸鸡）的做法，对鸡材要求不高，做法简单，出品好吃，效果很稳定。
材料：
1、毛重4斤以下的鸡项（小母鸡）光鸡一只，买肉质稍好的， *** 冰鲜鸡也可以的。
2、调佐料：盐、黄酒或料酒、花生油、芝麻油或调和油、芫荽（香菜）。
做法：
1、光鸡内外用盐、少量黄酒擦透，腌 *** 2-3个小时。黄酒不要下多了，变成花雕鸡就不妙。也有腌制后放冰箱冷藏 *** 的，但那样盐味进去久了，会变成咸鸡，失去鲜鸡的新鲜感觉，当然也别有风味。
2、用水把鸡身内外的盐冲洗干净，沥干水。
3、把鸡身内外抹上薄薄一层油，找一个合适的有盖容器，把鸡放进去。不用放其他调料和水。（如果芝麻油不要放多，味道太大）
4、把装鸡的容器盖上盖，有缝隙容易进水的，更好封个保鲜膜。水开后调成文火，蒸40分钟左右。火不要太小，要让水翻滚起来，产生足够的水蒸气，否则不容易熟。如鸡较大，可在熄火后再保温10-20分钟，就能够熟透。
5、把蒸好的鸡取出 *** ，到手可以触摸的温度，但不要冷了。
6、斩大件或手撕，摆盘，淋上蒸鸡的汁，摆上芫荽即可上菜。
刚蒸完的鸡肉滑嫩糯，斩小件反而不美，大件吃起来才爽。一般用芫荽摆盘和伴食解腻，不需要上其他蘸碟。也可以用蒸鸡的汁另装碟蘸食。
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注：
1、这道菜不太挑鸡材，味道微咸香口，口感嫩滑多汁，接受度很高，小朋友和老人都很喜欢。
2、这个做法的效果很稳定，不需要太多的不确定的所谓经验，适合大部份人 *** 。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、隔水鸡是广东茂名、湛江和海南的一道传统名菜， *** 隔着水靠蒸气蒸熟的一道菜。
2、 今天老刘就来分享一下“隔水蒸鸡”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
三黄鸡、生姜、小葱、大蒜、食盐、生抽、芝麻油
4、先把三黄鸡的肥油淋巴去除，再用盐正反面都 *** 一遍，放入冰箱冷藏腌制两个小时，时间到时用清水把表面的盐冲洗干净。烧开的蒸锅中，放上姜片、小葱和处理好的三黄鸡，盖上锅盖大火蒸20分钟
5、生姜蒜子小葱切末，再放入少许食盐、香油，搅拌均匀。淋上热油激发出香味，再淋入生抽，充分搅拌均匀，隔水蒸鸡的蘸料就做好了
6、时间到时，把鸡肉拿到冰水中过凉，这样皮吃起来更脆，泡十分钟后拿出切块装盘，摆上香菜点缀美味即成
7、原味鸡不但较好地保留了白切鸡的清淡风格，而且比一般白切鸡更为鲜美、爽滑、清香，甚至连“骨都有味”
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作为植物，木耳的蛋白质含量可以媲美肉类。
民间认为常吃木耳有助养生，能养血驻颜，预防缺铁 *** 贫血。
干木耳吃多少泡多少，用冷水泡3小时左右就可以了。
下面介绍一道用木耳来做的清蒸美食：麻辣木耳蒸鸡。
这道菜在传统的木耳蒸鸡的基础上，增加了不同的调料，就增加了更浓烈的味道。
麻辣木耳蒸鸡
食材（两人份）：
鸡肉（ *** 克～500克），干木耳（10克～50克）1小把
蒜蓉辣椒酱1勺，酱油1～2勺，花椒油1小勺，姜蓉1小勺
鸡肉在烧煮前先用姜汁浸3?5分钟，可以增鲜去异味
做法：
1、用1小勺姜蓉和酱油腌制鸡肉20分钟左右。加入泡发好的木耳。
干木耳不宜浸泡过久，一般泡发3小时左右即可烹饪。
浸泡过久，营养丰富的木耳容易被细菌、霉菌等微生物污染，产生 *** 。所以，木耳不要浸泡过久。煮之前，吃多少泡多少。想缩短时间，用温水泡。
泡发后，再加入两勺淀粉，然后进行搅拌。用这种 *** 可以去除木耳上细小的杂质和残留的沙粒，搅拌后只需要用清水把木耳清洗干净就可以了。
腌制好鸡肉后，和泡好的木耳放入碟中，搅拌均匀所有佐料，清蒸
2、木耳和鸡肉放入碟中，加入剩余的佐料，1勺蒜蓉辣椒酱、酱油、花椒油，搅拌均匀。
放入锅中清蒸15分钟～20分钟左右。一碟麻辣鲜香又营养兼备的木耳蒸鸡就做好了。
木耳蒸鸡加入花椒油和蒜蓉辣椒酱后，味道会变得麻辣鲜香，口味比传统的清蒸更浓郁
节省新鲜姜、葱、蒜等佐料的技巧：
将新鲜姜、香葱、蒜头分别用搅拌机搅拌成酱蓉状装入瓶子罐子里，放入冰箱保存。
做菜时需要用到这些佐料的时候就拿出来舀几勺出来调味。这样就既节省用量又可以相对保存久一点。
装自制酱料的瓶罐注意用开水烫过或事先放入消毒柜杀菌
自制蒜蓉辣椒酱做法：
蒜头＋辣椒＋豆豉＋花生芝麻酱
蒜头、辣椒的量按个人喜欢，喜欢吃辣就放多点辣椒，不喜欢吃辣就放多点蒜头。
花生芝麻酱是增加香味和甜度的，喜欢就放几勺，不喜欢就不放。有些人可能会对花生过敏，就千万不要放花生酱了。
把去皮的切碎蒜头，和切碎的辣椒，洗净的豆豉，加花生芝麻酱，放入搅拌机搅拌成酱，装瓶放入冰箱保存，随用随取。
自制姜蓉：
姜＋盐＋油
新鲜姜切碎，放入搅拌机打蓉，装入瓶罐中，加适量盐和油，放冰箱保存。
自制葱花香菜酱：
香葱＋香菜＋盐＋芝麻油
切碎的香葱和香菜，放入搅拌机打蓉，装入瓶罐中，加适量盐和油，放冰箱保存。
自制的酱料即使放冰箱保存，也注意尽快食用，以免被微生物污染后吃坏肚子。
美食推荐：南瓜蒸鸡，紫菜腐竹汤，海蒸鱼的做法紫菜腐竹汤
材料：腐竹、紫菜、姜片、盐、胡椒粉
做法：1.腐竹提前用水泡开，洗净。
2.锅里加一点点油烧热后煸香姜片，加入腐竹炒十几秒，加水烧开。
3.加盐和紫菜搅匀关火，撒一点点胡椒粉就可以
海蒸鱼
材料：鲜鱼1条、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量、胡椒粉少许
做法：1、将鱼刮鳞去腮，内服洗净；
2、将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可。
南瓜蒸鸡
材料：准备好鸡腿一只 小南瓜一个 青豆适量 蒜五瓣 香葱两根 姜一小块 盐一茶匙 蚝油半汤匙 黑胡椒一茶匙 番茄酱半汤匙 淀粉两茶匙
做法：1、首先把南瓜切开将里面掏空。
2、然后把鸡肉和青豆粒焯水捞出待用。
3、把鸡肉，青豆，蒜切成小块，姜末，葱末，蚝油，番茄酱，黑胡椒，盐，淀粉，食用油准备一汤匙，将它混合腌20分钟。
4、最后把腌渍好的肉放进盅里。上蒸锅将它蒸20-30分钟就可以了。
盐蒸鸡
作料：
鲜光鸡 1 只 900 克（2 磅），去爪及内脏盐、绍酒各 1 汤匙姜 4 片磨茸
榨汁葱 2 棵扫鸡皮用麻油
准备：
1、鸡洗净内外，用厨纸吸干水分，斩去头、脚，置 3 公升深锅内，以盐
遍擦全身，再用姜汁酒抹匀。多余腌料倒进鸡腔内，腌 1 小时，中途翻面一
次。
2、以钢叉在皮上刺小孔多处以泄气，免加热时鸡皮破裂。
做法：
1、鸡胸向下，用小块铝箔包住翼尖及腿最下部，暗面向上。以胶膜包紧
深锅，大火热 7 分钟。
2、将鸡翻面，使鸡胸向上，用小块铝箔沿胸骨盖住，再用胶膜照前包紧，
中火（70％火力）热 5 分钟。
3、搁置至鸡稍凉，以麻油涂匀鸡皮。冷后斩件上碟。用密眼小箕隔过汁
液淋在鸡上供食。如欲热食可加热 1 分钟。
提示：
若要测试鸡是否熟透，搁置后以竹签刺入鸡腿最厚部分，如无血水流出
便熟，否则包回胶膜，大火多热 2 分钟。
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