韵味香卤鸭
*** 过程:
1、取重约2千克的光鸭10只去掉内脏，放入清水中浸泡1小时去血水，捞出漂洗干净，沥干水分。
2、鸭子加入花椒盐1800克内外 *** 均匀，腌制2.5小时，再放入腌卤内浸泡2小时，捞出。
3、将鸭子挂在晾架上，入保鲜库风干24小时，再入腌卤中浸泡1小时，捞出继续放入保鲜库内风干24小时，将制好的鸭坯放入清水中冲漂30分钟。
4、锅上火放入清水25千克烧开，加入古越龙山花雕酒 *** 克，香料（花椒、八角各25克，白芷30克），葱段、姜片各300 克，鸡精100克大火烧开，放入鸭坯再次烧开，改用微火烧制20分钟，再用大火烧开，用微火焐20分钟取出，放入盆内，先刷上一层鹅油（鹅油切成小块，加入葱、姜长时间蒸至变为液态即可），再用六层湿纱布盖好至 *** 即可。
腌卤制法:
取大桶一个，倒入清水10千克大火烧开，放入细漏，慢慢加入泡菜盐8袋（500克/袋），小火烧至盐饱和时，再放入香料包（八角75克，桂皮、红花椒各50克，香叶15克，山柰、草果、甘草、白芷各30克， *** 、香茅草各7.5克），拍松的生姜、葱白段各150克，改小火烧制20分钟，关火，倒入大缸内自然 *** 即可。
原料：
嫩鸡1只（约1300克）。
调料：
粗海盐150克，沙姜粉15克，葱丝5克，芝麻油30毫升，香菜2克。
做法：
1、将嫩鸡宰杀后，煺毛、去内脏，从鸡膝关节处斩去脚爪、嘴壳，清洗干净后，将粗海盐均匀地涂抹在鸡身上（肚膛内也要抹匀），然后用保鲜膜包好，放入冰箱，冷藏腌制10小时。
2、将腌好后的鸡取出，多余的盐分用清水冲洗干净，沥干水分。
3、锅内加水（没过鸡身即可），大火烧开，将腌好的鸡放进锅中，盖上锅盖，调至小火焖15分钟左右，待鸡肉熟烂后，将鸡取出，沥干水分。
4、将沙姜粉、芝麻油混合调匀，用小刷子在鸡身上均匀地涂上，以保持鸡皮的润泽。5、待鸡肉自然放凉，将其斩成6.5×1厘米的长条，摆入碟中，用香菜装饰即可。
6、走菜时，可将蘸料和咸鸡肉一同上桌，客人可以沾蘸料食用。
蘸料：
用沙姜粉、葱丝、芝麻油混合在一起，搅拌均匀即可。
原料：
金钱肚500克，香葱段、红椒丝各10克。
调料：
酱油5克，蒜蓉、鸡粉各3克，豉香麻辣汤1千克，老干妈豆豉、红油各10克，黎红花椒油、辣鲜露各8克，A料（葱段、姜片各10克，料酒20克）。做法：
金钱肚洗净，放入沸水中，加入A料焯水，捞出后放入烧沸的豉香麻辣汤中大火烧开，改小火卤30分钟，关火后再浸泡10分钟，捞出切成长8厘米、宽1.5厘米的细条，放入香葱段、红椒丝和剩余的调料拌匀，装盘。
豉香麻辣汤：
清水7500克，鸡粉100克，酱油、川椒各200克， *** 楼川菜调味酱、花椒各150克，双汇牌18味 *** 风味调味料20克，葱、姜各50克。以上调料放入锅内烧开，改小火熬至麻辣味浓郁时离火。
原料：
长寿菜（袋装，可开袋即食）100克，杏仁（袋装，盐水浸泡）50克，红杭椒圈3克。
调料：
特级初榨橄榄油3克，酱油2克，鲜柠檬汁5克。 、
做法：
1、将即食长寿菜，打开包装，用纯净水泡30分钟（泡至不咸），冲水，捞出，挤干水。
2、杏仁用纯净水泡制30分钟至不咸，捞出沥水。
3、盆内放入长寿菜、杏仁、红杭椒圈，加入特级初榨橄榄油、厨邦酱油、加鲜柠檬汁拌匀，装入桃形钧瓷餐具中。
长寿菜：
又名羊栖菜（学名），或名鹿角尖、海大麦，是当今较被厨师重视的海藻之一。长寿菜肉厚多汁，以食用价值高而享有“保健珍品”的盛誉，在国外深受广大食客喜爱。
原料：
樱桃谷鸭（一开二片）5只，生菜叶100克。
调料：
色拉油5千克（约耗500克），A料（桂皮、姜块、白芷各15克，香叶、陈皮、东北本地辣椒各10克，草果4个，大葱段20克），B料（白糖350克，酱油600克， *** 、美极鲜味汁各100克，众鲜源牌冰花酸梅酱300克，海鲜酱、排骨酱各0.5瓶），二汤5千克。
做法：
1、谷鸭自然解冻，冲净血水后用干毛巾吸干水分。
2、色拉油烧至五成热，放入鸭子，用小火炸至表皮呈金 *** ，捞出控油。
3、锅内留底油，烧至五成热时，下入A料炒香，加二汤和B料烧开，放入鸭子，大火烧开，转中火烧50分钟，待锅内汤汁快要收干后离火，将鸭子捞出切成大块，摆入垫有生菜叶的盘中，淋上少许汤汁即可。
*** ：
1、香醋800克、鸡汁60克、泰式甜辣汁300克、美极鲜味汁200克、李锦记生抽200克、矿泉水800克、盐30克调匀成醋汁。夏季提前进冰箱冰镇30分钟，入菜效果会更好。
2、猪前蹄20只从中间劈开，采用“三煮三泡”的手法制熟（煮制时水中加葱、姜、花椒），捞出去骨，趁热放入调好的醋汁中浸泡30分钟以上等待走菜。
走菜流程：
1、取泡好的猪手300克改刀成段，放入垫有黄瓜片200克的碗中。
2、醋汁200克、红油100克、红油料渣30克、白芝麻10克拌匀淋入碗中，撒葱花10克点缀即可上桌。
红油 *** ：
1、红花椒500克入锅干炒出香，盛出碾碎，放入盆中；贵州二荆条干红辣椒3000克、四川朝天椒1500克炒香打碎，同样放入盆中。
2、锅入菜籽油40斤烧至五成热，下入葱段2000克、姜片1500克小火炼至出香，打去渣滓，将油冲入辣椒面中，注意边冲边搅，让粉与油充分融合，然后加入白芝麻1000克、花生碎600克搅匀加盖焖1-2天，味更香、色更浓。
*** ：
1、土公鸡1只宰杀治净，下入沸水中汆烫至表皮变色，捞出沥干水分，下入红卤水小火卤30分钟，捞起挂于通风处吹30分钟，取下去骨、斩条备用。
2、水发烟笋300克汆熟过凉，沥干水分后改刀成条放入盆中，浇入烧沸的红卤水浸泡30分钟以上。
做法：
1、取烟笋条100克垫入盘底，再码入鸡肉条300克。
2、红油80克、白芝麻30克、红油料渣10克、花椒面8克、东古一品鲜、红糖各5克，盐、味精各3克调成料汁，浇在鸡肉上，撒花生粒、香葱碎各10克即可走菜。
说明：
1、熬制红油时不需要加任何香料，否则会影响红油本身的香气。
2、卤好的公鸡不可久吹，否则表皮颜色变暗，影响卖相。
花椒卤水 *** ：
1、青花椒、红花椒各500克、小茴香40克、排草、灵草、南姜各20克、白豆蔻15克、草果5个、肉豆蔻5个、 *** 3克，入清水浸泡30分钟，投入三成热油煸香，捞出沥油备用。
2、锅入菜籽油500克烧至四成热，加入大葱段、姜片各150克、香葱100克、洋葱80克小火炸香，倒入清水30斤烧开，放入香料以及鲜花椒500克、鲜红小米辣 *** 克，调入生抽200克、美极鲜150克、 *** 120克、盐40克、鸡精30克，大火烧开转小火熬35分钟，待香味逸出即可使用。
做法：
1、仔鸭6只（净重约1800克/只）宰杀治净，加盐、味精、白胡椒粉、料酒码味去腥，捞起放入花椒卤水中火卤30分钟，关火浸泡20分钟，捞起挂于通风处晾30分钟。
2、走菜时取仔鸭半只斩块，整齐地码入盘中，在表皮刷一层藤椒油即可走菜。
原料：
藤桥原味鸭舌12个，苦苣5克，红加仑5粒。
调料：
自制卤水500克（八角、花椒、桂皮、草果、当归、罗汉果、香茅草各5克，水 *** 0克，鸡粉、干锅酱、糖色各30克，美极鲜味汁15克， *** 10克，干辣椒4粒，海皇酱20克），花瓣2克，草莓1个。
做法：
1、将鸭舌制净，入沸水锅中焯水3秒钟捞出，入烧开的自制卤水中烧制30秒，熄火，浸泡30分钟，捞出，沥净水分，装入凉卤水中保存。
2、上桌时，将卤水烧开，将鸭舌取出，摆出造型，用苦苣、红加仑、花瓣、草莓点缀上桌即可。
关键：
鸭舌一定要入味，卤制时不宜火力过猛以免使其质感变老。
原料：
杭椒110克，红椒10克，用白卤水卤熟的带筋牛肉20克。
调料：
A料（味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克），小葱30克，拍蒜10克，清油50克。
做法：
1、把杭椒和红椒放在锅里干煎（有条件的厨房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透为止，取出放凉，用手撕成段。
2、将卤好的带筋牛肉切成薄片（不要切的太厚）；拍蒜放入清油中浸泡，使其入味；小葱切成1厘米长的节。
3、将杭椒、红椒、带筋牛肉片、A料、小葱段、大蒜拌制均匀，上桌即可。
关键：
1、烧好的杭椒和红椒一定要用手撕，不能用刀切。
2、菜品的底味一定要给足。
原料:
猪皮1千克，赤肉（猪 *** 上的纯精肉）500克。
调料:
A料（盐10克，味精3克，鸡粉5克，生抽8克，十三香4克），B料（盐、葱各20克，八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、花椒各5克，干辣椒10克，生姜 15克），C料（菜子油、醋各20克，盐5克，味精1克，鸡粉3克，生抽、芝麻油各2克，生姜10克）。
做法：
1、将猪皮刮干净油和毛；将赤肉切成条，用A料腌制入味。
2、将腌制好的赤肉放在肉皮上卷好，再用纱布包扎紧实。
3、将B料下入锅中，加入清水2千克调成卤汤，放入包扎好的肉，小火卤煮4小时左右，捞出放在托盘中，压重体物品，将包扎好的肉压成椭圆形，去掉纱布，切片即可。
4、将C料调和均匀成醋汁，淋在肘花上桌即可。
原料：
新鲜猪手约400克。
调料：
秘制香菇卤水汁3千克，A料（花雕酒200克，白醋、西芹段各100克，盐80克）。
做法：
1、将新鲜猪手洗净，去杂毛，用A料腌制2小时，取出用冷水冲洗，捞出入沸水，断生去血水，捞出入冰水 *** 。
2、将秘制香菇卤水汁大火烧开，入猪手后关火，封保鲜膜，加盖焖12小时至入味，冷凉后捞出，入保鲜冰箱冷藏，上桌时取出，改刀成3厘米见方的块，装盘即可。
秘制香菇卤水汁：
将纯净水2千克，老抽100克，生抽、泰国鱿鱼标鱼露各300克， *** 350克，鲜香菇280克，鲜蒜头150克入锅，小火烧1.5小时，入鸡粉20克、盐200克调味即可。
好吃的零食：轩 *** 黄酥、乐锦记手撕面包、苗家酸汤粉、藤桥鸭舌好吃不贵的零食推荐种草。
轩 *** 黄酥
这款袋装的，每个重量比老版的要轻一些，相对就会小一点，吃了轩妈好几年了，品质一直很稳定，很软和，蛋黄很大个，甜度适中，不腻。
轩 *** 黄酥能吃出浓郁的蛋黄的味道，味道没有很甜，微波炉加热二十秒，酥软香甜，一口气能吃六、七枚 ！
乐锦记手撕面包棒
松松软软的很可口，上班了拿几根当早餐挺方便的，也不是甜腻的那种， *** 包装拿起来方便，虽然不是夹心面包，不过也挺好吃的，一打开包装就有扑面而来的奶香味，嚼起来很很有嚼劲，用手撕着吃也很爽，松软可口，牛奶味很浓郁！
苗家酸汤粉
海带是我自己加的。米粉爽滑量挺多的，还配了豆角和笋，汤底酸酸的微辣挺好喝的。
酸汤粉很开胃，酸味十足，配料包也很多，一包粉一人食能吃饱，加点自己喜欢的配菜口感更丰富，煮出来的汤底是金 *** 酸汤看着就很有食欲。
藤桥温州特产鸭舌头
老妈更爱吃的零食，家里常备，肉很多越嚼越香， 一包里竟然有两个！口感很清爽，能吃出很新鲜的味道，平时追剧可以一下子吃很多呀！
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特色经典卤菜：市面上火爆卤菜，卤水的 *** 秘方卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
猛辣卤水（味型：香辣）
原料：A色拉油2000克，姜块120克，葱段150克。B干川椒600克，八角20克， *** 、小茴香、草果各10克，花椒、豆蔻各15克，砂仁、良姜、桂皮各8克，沙姜、 *** 各5克，白芷6克，辛里花（中 *** 材， *** 店有售）、荜拨、香叶、淮山各3克，木香2克。C盐300克，鸡精20克，红曲米50克，玫瑰露酒100克，鲜汤5000克，生抽600克， *** 20克。D鸡架2000克，猪腿骨1500克。
*** ：1、鸡架、猪腿骨入冷水中大火烧沸，撇去浮沫后洗净待用。2、干川椒剪成节；将所有B料放入清水中浸泡10分钟，取出备用；红曲米放入沸水中大火煮1分钟备用。3、锅放火上，放色拉油烧至三成热，入葱段、姜块、所有B料小火翻炒10分钟至出香，放入鲜汤、鸡架、猪腿骨、盐、鸡精、 *** 、玫瑰露酒、生抽、红曲米水小火熬2.5小时即成。
特点：香辣鲜香。
应用：适合卤制板鸭、鸭爪、鸭脖等。
黄金卤水（味型：鲜咸微辣）
汤料：清水50千克，猪棒骨5000克，老鸭1500克，金华火腿骨、鳝骨各500克， *** 鸡 *** 0克。
香料：砂仁、小茴香、桂皮各20克，香叶、黄芪、花椒各15克，八角、良姜各50克，陈皮、甘草各5克，豆蔻、 *** 参、当归各25克，罗汉果4枚，大红枣、白芷、白胡椒各10克， *** 、红曲米各30克。
调料：A广东米酒（购买 *** ：0757-{{27772687:0}}）、醪糟、食盐各500克，黄豆酱、胡玉美蚕豆酱（购买 *** ：0556-{{5313822:0}}）各 *** 克，郫县豆瓣、南乳酱、泰国鱼露各200克，万字酱油、李锦记生抽各150克，蚝油800克，干尖椒100克， *** 、美极鲜酱油各300克。B葱段、姜片、香菜各 *** 克。C猪油100克，无盐味精120克，百味佳鸡粉150克。
*** ：1、猪棒骨、老鸭、金华火腿骨、鳝骨、 *** 鸡入冷水锅中大火烧开后撇浮沫,捞出入不锈钢桶中加清水烧沸后改小火煮4小时,捞出汤料,滤渣留汤汁。2、香料(除红曲米外)拍碎入锅内小火炒6分钟倒出放凉，和红曲米一起用纱布包好成香料包。3、炒锅上火入猪油烧至三成热，放B料小火煸炒至香出锅,和香料包、A料一起入不锈钢桶内,大火烧开后改小火熬5小时,离火加味精、鸡粉调味后过滤即可。
特点：色泽红亮，酱香浓郁。
应用：适合卤制猪脸、牛肉、鸭子、野兔等。
红卤水（味型：香辣、酱香味浓）
原料：A猪筒子骨5000克，鸡架 *** 0克，牛骨头 *** 0克,清水25千克。B八角、花椒、草果、桂皮、陈皮、各50克,小茴香、香叶、白豆蔻、白芷、藿香各20克,罗汉果2个,甘草5克, *** 10克,整只干尖椒150克，砂仁10克。C干香菇50克，胡萝卜1000克，芹菜、老姜500克。D盐150克，蚝油100克，生抽600克,糖色、美极鲜酱油、鸡粉各50克，辣妹子300克,十三香45克，白酒100克。
*** ：1、猪筒子骨、鸡架、牛骨头入沸水中大火汆10分钟，捞出入不锈钢桶中加清水、C料大火烧开，小火熬3小时取出。2、B料放在干锅中炒香后加用A料熬好的汤中大火煮半小时捞出B料，用细纱布包起和控下的汤一起入大桶中。3、D料入桶中调味后即成红卤水。
特点：色泽酱红，香味浓郁。
应用：卤制猪肚、牛肚、牛肉、鸡、鸭、豆制品类等。
海鲜卤水（味型：咸鲜、五香微甜）
原料：A清水25千克，老鸡1500克，猪棒子骨 *** 0克。B八角、花椒、桂皮各30克，白芷、 *** 各10克，小茴香25克，砂仁15克。C生抽、蚝油、味极鲜各500克，鱼露、碘盐、米酒各 *** 克， *** 1000克，味精25克。D生姜片、葱段、香菜各100克，蒜片200克。E红曲米300克，色拉油200克，料酒30克。
*** ：1、B料用纱布包好；老鸡、猪棒子骨入沸水中大火烧开，撇浮沫捞出。2、红曲米放冷水锅中小火煮10分钟，捞出米渣，红曲米水留用。3、另起锅放色拉油烧至四成热，投入D料小火浸炸3分钟，烹入料酒，放入处理好的A料，一起放入红曲米水中，大火烧开，改用小火熬2.5小时，加入C料小火熬25分钟即成。
特点：鲜香、色淡红。
应用：适用卤制带壳海鲜及小海水鱼类。
潮式卤水（味型：咸鲜微甜稍辣）
原料：A杂骨汤10千克。B八角、沙姜、砂仁各15克，桂皮5克，小茴香12克，陈皮20克，良姜、花椒、大茴香、草豆蔻各10克，草果25克， *** 6克。C香葱、洋葱各150克，芹菜100克，干红椒50克。D醪糟300克，豆瓣酱360克，沙茶酱200克，咖喱粉30克，红曲米150克。E盐60克，鸡精50克， *** 400克，老抽王500克，生抽王600克，柱侯酱480克，泰国鱼露60克，花雕酒300克,香油60克，生姜、干葱各150克。F牛油100克,花生油300克，糖色60克。
*** ：1、花生油150克烧至五成热，放入B料（陈皮用水稍泡）小火翻炒10分钟至出香，取出放入香料袋中备用。2、花生油150克烧至五成热，放入C料小火煸炒5分钟至出香，捞出和D料一起放入香料袋中。3、将A料放入卤水桶，桶底铺竹网，放两个香料袋，加E料大火烧开后转小火熬1小时，放入糖色调色后加牛油调匀即可。
特点：色浓味香，味浓芬芳。
应用：适合卤制牛蹄、猪肚、牛肉、鸡、鸭。
香鲜卤水（味型：咸鲜）
香料：八角、陈皮各50克，桂皮55克，甘草45克，干姜100克，香茅草80克，蛤蚧1对（用火烤香）， *** 10克，草果20个，小茴香30克， *** 参、花椒、阴阳贝（ *** 店有售）各20克，罗汉果3个。
汤料： *** 鸡6000克，老鸭、里脊肉、猪棒子骨各2000克，火腿（去油）3000克，桂圆200克，鲜姜100克，陈皮30克。
调味油料：色拉油3000克，鲜姜200克(切碎）,大蒜(去皮)500克,八角、芹菜头、香菜头各50克,洋葱300克,青椒30克,香叶10克。
调料：精盐300克，生抽1000克，鱼露500克， *** 、老抽各100克，鸡精130克，糖色150克，花雕酒 *** 克。
*** ：1、 *** 鸡、老鸭剁大块，里脊肉、火腿切块，猪棒子骨敲破，入汤桶里加清水35千克，大火烧沸后撇浮沫，转中火加入拍碎的桂圆、鲜姜、陈皮小火熬5小时，捞出汤料过滤。2、熬好的浓汤倒入卤锅中，将洗净的香料包成香料包，放入卤锅中，随后放入调料小火熬40分钟，加调味油（色拉油3000克入锅上火，加八角、鲜姜、大蒜、芹菜头、香菜头、洋葱、青椒、香叶小火浸炸15分钟，取油即成），然后将炸过的调味油料用料袋装好放入卤锅中，再小火加热10分钟即成。
特点：鲜香色靓，口味醇正。
注意事项：1、如不卤原料夏季1天开锅一次，冬季2-3天开锅一次。另外，卤水中的香料根据卤制原料的多少隔6-10天换一次，调料油根据卤锅香气的变化隔7-8天添加一次。2、肉制品应汆水至四成熟时入锅中卤制。
应用：适合卤制家禽、动物内脏、蛋品等。
烟熏卤水（味型：咸鲜）
原料：A八角、桂皮各30克，花椒、白胡椒粒各20克，肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克，香菜籽、白芷、良姜、香叶各10克，干辣椒25克，公 *** 8克，干荷叶（切丝）50克。B姜块150克，葱段200克，蒜瓣、胡萝卜各100克，香菜根50克。C白酱油 *** 克，料酒200克，生抽王300克，盐600克，鸡精100克，白糖150克。
*** ：1、A料用流动水冲洗去杂质后用洁净纱布包起；B料洗净另包一包。2、取一不锈钢桶，注入清水25千克大火烧开，放入A料包、B料包，调入C料中小火熬30分钟即可。
特点：色泽鹅黄，芳香味醇。
应用：适合卤制乳鸽、鸡头、鸡脖、鸡翅、鸡腿、鸡爪、猪头、仔排、内脏、兔腿、野兔。
油卤（味型：鲜咸浓郁，回辣微甜）
原料：干辣椒、大葱各100克，生姜50克，八角30克，花椒、 *** 、桂皮、小茴香、草果、砂仁各10克， *** 、草豆蔻、排草各5克，糖色200克,老抽50克,精盐10克,鲜汤5000克,混合油3000克（蔬菜油、精炼油各1500克）。
*** ：1、干辣椒去籽剪成节，生姜拍破，大葱切段，草果拍破去籽；将八角、桂皮、草果、 *** 、砂仁、排草一起放入盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分；鲜汤掺入卤锅中上火烧沸待用。2、炒锅上小火注入混合油1000克烧至三成热，将浸泡好的香料和小茴香、 *** 、草豆蔻一起入锅中小火浸炸约30分钟，出香味时起锅倒入烧沸的卤锅中。3、净锅上火，入剩余的混合油烧至五成热,入姜块、葱段爆香，下干辣椒节和花椒，用小火炸至油色红亮且有香辣味时起锅倒入卤锅中。4、在卤锅中入精盐、老抽、糖色保持锅中卤汁沸而不腾的状态小火熬4小时即成。
特点：色泽红亮，香味浓郁，细嫩油润。
应用：用于卤制鸭舌、鸡肝、兔腰、鹌鹑、鸭心、翅尖、鸭脚板等原料。
羊肉卤水（味型：香辣、孜然味浓）
原料：羊腿骨、鸡架骨各2000克，美极鲜酱油、干辣椒、生姜各100克，大葱200克，桂皮、草果、白豆蔻、花椒、良姜各15克，香菜籽25克，孜然50克，八角30克，白胡椒、香叶、紫草各10克， *** 5克，罗汉果2个， *** 150克，花雕酒300克，精盐、老抽、生抽各 *** 克，色拉油500克。
*** ：1、羊腿骨、鸡架骨入不锈钢桶中加清水15千克、生姜50克(拍破）,大葱100克（挽结）,花椒、花雕酒150克大火烧开后撇净浮沫，小火熬2小时,去料渣的鲜汤入卤锅。2、锅放色拉油烧至五成热，投干辣椒（切节）、香菜籽、孜然、白胡椒(拍破）、八角、桂皮、草果(拍破）、白豆蔻、香叶、紫草、良姜、 *** 和罗汉果(拍破)小火慢炒至出香后起锅，将香料装入纱布袋中制成香料包。3、将香料包放入卤锅中,再将炒香料的油也倒入卤锅中，然后在卤锅中放入 *** 及剩余的生姜（拍破）、大葱(挽结），倒入剩下的花雕酒,调入精盐、生抽、老抽、美极鲜酱油,烧沸并熬出香味后即成。
特点:香辣味突出,孜然味浓郁。
应用：可卤制各种羊肉原料。
石板烤鸭舌
主料：
袋装冰鲜鸭舌500克。
辅料：
冬笋100克，香葱段300克，红黄彩椒各10克。
调料：
秘制香酱10克，老抽5克，白糖3克，黄油15克。
秘制香酱配方：
蜂蜜50克，烧汁50克，蒙牌酱油(用黄豆发酵而成，西餐常用调料，，味道比生抽的酱香味更浓郁且略甜，颜色比老抽浅，不会给菜品上较重的颜色)450克，木鱼素10克，乙基麦芽酚5克，鸡粉10克，海鲜酱30克。将以上料拌匀，一起入锅，小火熬出香味至剩余500克即可。
*** *** ：
1、鸭舌入红卤水中卤熟备用。冬笋、彩椒、鸭舌一起滑油备用。
2、锅入黄油，小火煸香香酱后加水10克，调入白糖、老抽，勾薄芡后，下入冬笋、彩椒、鸭舌大火翻匀。
3、石板烧热，放上香葱垫底，将炒好的鸭舌放在葱上面即可上桌。
爱丽丝梦境
此菜是将虾仁与百香果、冷饮搭配，呈现形式时尚美观，色泽清新，虾仁香脆，果味浓郁，为炎热夏日带来一丝凉意。
原料：
带尾虾仁20只、面包片1块（约50克） 、百香果沙拉酱50克、脆皮粉100克、盐5克、料酒20毫升、蓝精灵饮料半杯、自制棉花糖2根、菠菜汁、色拉油各适量。
*** ：
1、将虾仁治净，下入加有盐、料酒的水锅汆水，捞出沥干，裹匀脆皮粉下入热油锅中炸至酥脆且色金黄，倒出沥油。
2、将面包片的一面抹匀菠菜汁，也下入热油锅炸至色金黄，捞出沥油。
3、将蓝精灵饮料摆在正方形黑色木板（或黑色正方形大平盘） 上，在饮料杯上放炸好的面包片，绿色一面向上。再将炸好的虾球拌匀百香果沙拉酱，摆在炸好的面包片上，在杯子 *** 上自制棉花糖，在木板上放3 只虾仁，稍加点缀，将百香果壳内放上干冰，上桌浇热水营造成梦境即成。
说明：
1、百香果沙拉酱的制法是，将2 个百香果取肉，放入沙拉酱40 克、炼乳10 克、浓缩橙汁20 毫升，调匀即成。
2、蓝精灵饮料的制法是：取蓝甘橘糖浆15 毫升、柠檬汁10 毫升、雪碧100 毫升，放入冰块5 块，搅匀倒入玻璃杯内即成。
鹅肝酱藕夹
将鹅肝做成酱料来炒藕夹，取其高脂肪带来的香润质感，以油轻炒至微微蓬松且黏稠，附着在食材外面既不抢味又能提色增香，将商务宴席上几乎难觅踪影的藕夹做出了高级感。
批量预制：
1、取猪五花 *** 0克分切成小块，再入料理机绞两次，将其制成肉蓉盛入盆中，加盐25克、味精25克，打入全蛋5个，添清水 *** 克，先轻轻搅匀，再缓缓提升搅动速度，待蛋液和水分被充分吸收后开始摔打，至肉馅充分起劲后加葱油 *** 克搅匀待用。
2、取直径约6厘米的莲藕批量洗净去皮，切去两端，顶刀切成厚约0.7厘米的片，投入清水淘洗两遍去掉多余淀粉，控净后用干布吸去水分，注意莲藕切勿改夹刀片，否则酿肉馅后形状不规则，影响出品美观度。
3、每两片莲藕为一组，先在其中一片抹上肉馅25克，盖上另一片藕，塑形成奥利奥夹心饼干状，在外面均匀地拍一层豌豆淀粉，分批入五成热油浸炸至熟，沥干放凉待用。
走菜流程：
1、锅下宽油烧至五成热，放入预制好的藕夹10个炸至回热，捞出沥干待用。
2、净锅炙透留少许底油，放入自制鹅肝酱50克炒透，沿锅边烹入料酒10克，撒青红椒粒20克、洋葱粒10克搅匀，下回热的藕夹裹匀，装盘点缀后即可上桌。
自制鹅肝酱：
1、取鲜鹅肝1000克择去苦胆和筋膜，彻底洗净后纳盆，加姜片50克、葱段50克，倒入花雕酒500克、牛奶500克至基本没过，覆膜上笼蒸30分钟至熟透后取出，沥汤放凉，用刀切小块，入料理机打成泥。
2、五花肉500克入料理机打成泥。猪油渣100克用料理绞碎待用。
3、净锅炙透下黄油100克熬化，放五花肉泥煸炒出油，下入鹅肝酱煸透，加入红酒100克、牛奶100克搅匀，调入味精50克、鸡精50克、鸡汁30克、白胡椒面3克，倒入鸡饭老抽10克调色，撒入猪油渣搅匀后出锅放凉即成。
说明：
1、蒸鹅肝时加入花雕酒在蒸制过程中不仅能带走腥味物质起到祛异的作用，还能减少肥腻口感。
2、炸藕夹时用豌豆淀粉，是因为裹了豌豆淀粉炸出来的藕夹不容易回软发黏，微微带有一点酥脆口感，也可以用玉米淀粉代替，但更好不使用地瓜淀粉。
10款大厨拿手特色招牌菜！秘制 *** 蛙
这款牛蛙相当霸气，盛器有脸盆那么大，半斤的牛蛙每份放三只，最核心的秘诀则是一款“ *** 蛙料”，既有泡菜的酸香，又有杭椒的清鲜，口味不是很辣，却醇香厚重，“吃口”相当巴适。
*** 流程：
1、牛蛙3只（每只重约半斤）斩成块，每只斩6-8块（不要斩太碎，要使客人能吃到肉，这样才会感觉比较实惠）。牛蛙块中加入蛋清、胡椒粉、生粉码味，再加少许蚝油，腌制约5分钟，滑油备用。莴笋片、土豆片各100克、木耳50克汆水后入盛器垫底。
2、锅上火放底油，下入一炒勺秘制 *** 蛙料，再下几个野山椒、少许泡椒末一同煸香，浇入三勺高汤（约1500克），调入鸡汁5克、蚝油5克，烧开后放入牛蛙块，改小火煨1分钟，勾薄芡，出锅撒上青红二荆条辣椒圈、青花椒，淋上烧热的红油约150克，再撒上葱花、香菜碎即成。
*** 图示：
1、辅料汆水后垫底。
2、浆好的大块牛蛙滑油。
3、出锅后撒上青红椒圈和青花椒。
4、淋上烧热的红油。
秘制 *** 蛙料：
1、青杭椒和红美人椒各2斤切成圈，放入盆内，加鸡粉 *** 克、鸡汁200克、白糖100克、蚝油 *** 克，再放一炒勺生菜籽油拌匀。
2、鲜小米辣2斤、泡椒、泡姜、泡蒜各1斤入搅拌机打成蓉，锅内放混合油1斤（猪油和色拉油按1∶1混合）烧热，下入打成蓉的原料炒香，一起倒入步骤1中的鲜椒圈内，拌和均匀即成。此料需当天调制当天用完，隔夜使用会影响鲜度。
香辣爬爬虾
爬爬虾肉肥美，炒制后香辣入味，是一道非常受食客欢迎的下酒美食，但缺点是虾壳太硬容易扎手，且壳肉相连不方便食用。为了解决这一问题，大厨自制了一款脆嫩粉软化虾壳，再浸炸两遍虾壳就变脆了，用手一撕即与肉分离；在炒制时使用了自制糊辣油，有别于一般地摊“干锅爬爬虾”的香辣味。
爬爬虾初加工：
1、生粉600克、木瓜蛋白酶50克、食用碱25克拌匀成脆嫩粉。
2、爬爬虾5000克刷洗干净，在肚子上竖着划一刀，加脆嫩粉拌匀，放入葱姜水3500克、盐100克、鸡精80克、味精60克轻轻抓匀，腌制2小时。
走菜流程：
1、取腌好的爬爬虾500克下入六成热油炸1分钟至定型，捞出原料，开大火将油温升至八成热，下入爬爬虾复炸至外壳酥脆，捞出沥油；在油中下入菜花200克（提前汆水）、蒜苔段40克、葱段20克炸至六成熟，捞出沥油备用。
2、锅入自制糊辣油烧至五成热，下入洋葱片30克、蒜片、姜片各15克、干红花椒粒5克爆香，下入泡姜片、泡红椒段各20克炒干水汽，倒入炸过的爬爬虾。
3、加干红灯笼椒段40克大火炒匀，倒入炸过的菜花、蒜苔、葱段，加蚝油12克、盐10克、味精、鸡精各4克翻匀，再下入辣椒面20克、孜然粉10克、花椒面5克翻匀，淋香油10克、花椒油5克翻匀出锅。
自制糊辣油：
色拉油10斤、菜籽油3斤、猪油2斤入锅烧至七成热，下入葱、姜各半斤炸出香味，将渣打出，加入干辣椒3斤、干青花椒2斤，炸至辣椒发酥、花椒变干后关火，待油温降至四成，加入小茴香50克、桂皮10克、香菜籽50克、白蔻10克、香叶20克、八角15克，倒入不锈钢桶中，加盖焖20小时，打渣即成糊辣油。
烈焰花蛤
*** ：刘恳
此菜花蛤加入香辣酱和自制料粉炒香，盛入平锅上桌，然后由服务员在食客面前倒入白酒点燃，烈焰升腾的一瞬将就餐气氛推向 *** 。
*** 流程：
1、花蛤900克吐净泥沙，下入沸水中汆至开口，捞出控净水分。
2、锅入底油50克烧至五成热，下蒜米20克、姜米15克、泰椒碎10克爆香，下入香辣酱50克、浏阳豆豉5克炒香，下入焯过水的花蛤，加入高汤300克，加3号料粉、生抽各20克、老抽10克调味，大火烧开转中火煮40秒，勾薄芡，撒葱段10克出锅，上桌后淋入白酒点燃即可。
*** 图示：
1、服务员在食客面前淋入白酒。
2、点燃后，幽蓝的火焰弥漫在花蛤四周，美不胜收。
卤汤烤鱼
这道鱼骨酥肉软、清香适口，很多顾客都很喜欢。要保持鱼肉口感酥而不烂，有三个要素：一是卤之前务必将鲤鱼粘淀粉、裹蛋液略炸定型；二是将鱼放入锅中时要摆得紧凑；三是烧制时一定要开小火。另外，炝锅时要先煸香八角与花椒后再下葱、姜，否则葱、姜经长时间炒制，易产生糊味。
批量预制：
1、新鲜鲤鱼（每条约2斤2两至2斤半左右）10条宰杀治净，分别将每条鲤鱼表面均匀地拍一层淀粉，挂上全蛋液，放入六成热的宽油中，迅速炸至表面刚刚结壳，锁住鱼肉的鲜味和水分，捞出沥油备用。
2、净锅入胡麻油1500克、猪油750克烧至五成热，下入八角150克、花椒（用清水淘洗后控干，既能去除浮土，又能防止炸糊）75克略翻炒，放入葱段、姜片各 *** 克小火炸出香味，添开水25斤、上一餐剩下的卤鱼汤汁约6斤烧开，调入东古一品鲜酱油400克、生抽300克、盐150克、味精100克，将炸好的鲤鱼依次摆入锅中，沿锅壁烹入山西陈醋 *** 克，烧至微开后依次倒入白酒50克、花雕酒100克、广东米酒50克，小火保持汤面似开非开的状态烧制3小时（此时卤汤约剩13斤，当餐结束后打渣剩6斤左右，留作下一餐煮鱼的“汤引”），关火放入保温桶待用。
走菜流程：
取烤鱼盘摆入预制好的鲤鱼一条，放入煮熟的裤带面300克，倒上原汤350克，撒上葱丝、香菜段，带底火上桌即可。
*** 图示：
1、准备的原料。
2、鲤鱼拍上薄薄的淀粉，挂上一层蛋液。
3、入六成热油炸至表面刚结壳后，捞出控油。
4、锅内加入猪油、胡麻油，加入葱、姜、八角、花椒等炸香，下入清水，调味后下入炸好的鱼小火烧制3小时。
炝锅水煮兔
*** ：肖见明
此菜将川式名菜“水煮牛肉”与“炝锅鱼”的做法结合，用豆瓣、刀口辣椒、老干妈豆豉调味，加宽汤煨制兔肉，重麻、重辣、浓香，十分受年轻食客欢迎。
*** 流程：
1、仔兔宰杀治净，去掉大骨，剁成小块，冲去血水，无需腌制。
2、刀口辣椒500克、白芝麻30克、五香粉20克拌匀备用。
3、锅入底油烧至五成热，下入莴笋尖80克、蒜苗段、芹菜段各60克爆炒至断生，加少许盐入底味，起锅盛到碗底。
4、锅入底油烧至六成热，下兔肉块500克生煸至变色，将其拨至锅边，在油中放入豆瓣酱12克小火炒出红油，放步骤2调好的刀口辣椒15克、姜末、蒜末各12克、辣椒面、老干妈豆豉酱各10克炒香，将兔块拨回与酱料翻匀，添入清水浸没原料，调入少许盐、味精，煮3分钟至兔肉成熟，淋藤椒油10克，起锅倒入垫有蔬菜的碗中，撒酒 *** 花生30克、白芝麻15克。
5、锅入色拉油30克烧至六成热，放干青花椒20克炸出麻香味，起锅倒在兔肉上，撒香葱碎10克即可走菜。
阿婆麻辣鸭舌
*** ：车秉欣
鸭舌泡进油卤中煮入味，再经花椒、辣椒二次爆炒，成菜麻辣鲜香、滋味十足，是一道极受年轻食客喜欢的下酒菜。
提前预制：
1、袋装冰鲜鸭舌10斤解冻、冲泡，放入沸水中，加料酒200克汆水待用。
2、川式油卤大火烧开，下入鸭舌保持沸腾状态卤10分钟关火，浸泡半小时，捞出晾凉，每 *** 克装入保鲜袋，入冰箱冷藏保存。
走菜流程：
1、卤好的鸭舌 *** 克入六成热油快速炸至金红色。
2、锅入红油30克烧热，下干花椒、干二荆条辣椒段各50克煸炒出麻辣味，下葱、姜、蒜片各15克、青红二荆条段75克炒出香味，下鸭舌中火翻炒，调入味精、鸡精、白糖、辣鲜露各5克，装盘后撒入葱花10克、熟白芝麻5克即可上桌。
油卤 *** ：
原料：
干辣椒200克，干花椒20克，生姜100克，大葱100克，八角60克，山柰20克，肉桂20克，小茴香20克，草果20克， *** 10克，砂仁20克， *** 300克，老抽100克，盐、鸡精各适量，鲜汤1千克，混合油6千克（熟菜油3千克和色拉油3千克混合均匀）。
调制 *** ：
1、草果拍破去籽，和八角、山柰、肉桂、小茴香、 *** 、砂仁一起放入盆中，加入清水泡透，捞起沥干水分，塞入纱布制成香料包。
2、将干辣椒剪成节并去籽，生姜拍破，大葱切段备用。
3、将 *** 入净锅炒成糖色。
4、锅入混合油烧至三成热，下干辣椒、花椒、生姜、大葱炸香，下入鲜汤，放入香料包大火熬开，调入糖色、老抽、盐、鸡精继续熬30分钟左右即成油卤水。熬好的油卤水中几乎全是香料和油，汤水的含量很低。
卤水养护：
1、每次用完需打掉残渣，撇掉浮沫，并再次烧开，夏天早晚各烧沸一次，冬天每日烧沸一次，凉透后放在通风处。
2、每个香料包可用两次，第三次卤制食材时需换新料包。
3、料头一卤一换，即卤制食材前放入炸香的料头，卤后打捞干净。调料则根据卤水底口定期补充。
泡椒岩原鲤
*** ：宋彬
在老宋家鲜活馆，共有近20种鱼类，它们是鲤鱼、江团、清波鱼、野生黄腊丁、大河白鲢、大河花鲢、沙泥鳅、胭脂鱼等，客人亲自选鱼后又能做成麻辣、香辣、泡椒、酸菜、番茄、干烧、炖汤等七个味型。其中这款泡椒岩鲤极受欢迎，肉细嫩、味鲜美，酸香十足。
*** 流程：
1、岩原鲤一条，重约2.2斤，宰杀治净后将鱼肉片成0.5厘米的厚片，鱼骨切成4厘米的长段，鱼头、鱼尾砍成大块，冲洗干净。
2、将改好刀的鱼肉、鱼骨、鱼头、鱼尾倒入盆里，放盐10克、生粉30克抓匀。
3、锅入猪油、色拉油各 *** 克烧至四成热，放红花椒30克、葱段15克炸香，下泡辣椒350克、泡酸菜碎100克、泡姜末50克炒干水汽。
4、待酸香逸出时添清水1500克烧开，倒入浆好的鱼头、鱼尾、鱼骨烧30秒，接着下鱼肉，烹入适量黄酒，调入盐、胡椒粉少许，大火烧3分钟，撒大葱圈150克继续烧30秒即可起锅。
岩原鲤：
俗称水子、黑鲤鱼，属于鲤科鱼类，多生长于长江中上游、金沙江、嘉陵江等水流较缓、水中多 *** 的水体底部，肉质细嫩、味道鲜美、鱼刺较少。
*** 关键：
1、酸菜、泡辣椒等一定要炒干水汽至香气四溢时再添清水，否则成菜香气不足。
2、起锅前撒入大葱圈，葱香味更浓郁。
冒汗美蛙
*** ：刘堂书
此菜的原型为小河帮 *** 菜品“仔姜蛙”，刘师傅在其基础上进行了两处改良：之一，用郫县豆瓣酱和泡小米辣提前炒制成一款脾气酱，入菜后辣香更浓郁；第二，加入二荆条青椒和小米辣，使汤汁中增添一抹鲜椒的清香。成菜蛙肉弹而不绵、鲜嫩可口、入味深透，即使口味已达到重辣的级别，也阻挡不住食客们一边流汗一边大快朵颐。
*** 流程：
1、宰杀治净的美蛙750克斩成小块后纳盆，加料酒20克、盐8克、味精5克拌匀腌制2分钟；黄豆芽80克入沸水中汆熟，捞出垫入煲底。
2、锅入猪油150克烧至四成热，下蒜蓉30克煸香，倒入做好的脾气酱200克炒1分钟，添高汤1000克、生抽20克，大火煮开后转小火，下仔姜丝60克及腌好的美蛙煮2分钟，加鲜红小米辣段、鲜二荆条青椒段各100克再煮3分钟，调入味精20克、香油、藤椒油各10克、鸡粉5克即可起锅盛入煲中。
*** 图示：
1、在煮开的猪油辣汤中加入仔姜丝。
2、倒入腌好的美蛙煮2分钟。
3、加鲜红小米辣段、鲜二荆条青椒段再煮3分钟。
脾气酱：
锅入幺麻子牌熟菜籽油4000克、正义牌猪油2000克烧至四成热，加白糖400克炒至深红，放入干青花椒450克炸香，下姜粒2000克将水分炸干，此时油温升至五成热，倒入鹃城牌郫县豆瓣酱4500克小火炒至深红色，再放入自制泡小米辣碎5000克，将水分炒干即成。
糯香鸭掌
*** ： ***
成都有一家名为“ *** 掌”的店，每天还没到餐点，门前已 *** 了浩浩荡荡的等位大军。现已有五十余家门店，足迹现遍布北京、西安、长沙、合肥、南京、无锡等城市，成都更是有十家店面，其中有八家都是直营店。到店里就餐的多数食客都是冲着这道招牌菜来的。
原料：
鸭掌。
初加工：
洗净汆水。
*** ：
入高压锅，加清水浸没，放入葱段、姜片、盐、料酒、胡椒粉，上汽高压15-20分钟，捞出放凉，分装入保鲜盒，入冰箱保存。
走菜流程：
1、锅下自制香料油30克烧至四成热，下芹菜碎35克、葱段20克、青椒圈10克、姜米8克爆香，下入秘制底料50克翻炒均匀。
2、取预制好的鸭掌400克下入锅中，添少许清水，大火烧开。
3、下入洋葱片80克、白芸豆（洗净后加清水浸泡3小时，入高压锅添二汤，上汽高压6-7分钟，取出待用）50克、甜椒块20克，加鸡精、味精、胡椒粉、老抽调味，小火煮3-5分钟，起锅装盘，撒小葱花、熟白芝麻即成。
自制香料油：
锅下生菜籽油10斤炼熟，关火待油温降至四成热，下入八角30克，桂皮、沙姜各15克，草果10克， *** 、香茅草各5克，开小火熬1小时至锅内充分出香，关火倒入不锈钢盆中，加盖继续焖1-2天，打去料渣即成。
秘制底料：
1、锅下生菜籽油10斤炼熟，待油温约八成热时，下入拍破的大葱段300克、姜块200克小火浸炸出香，打出料头。
2、在油中下入郫县豆瓣碎2000克小火翻炒15分钟至吐出红油，再下糍粑辣椒3000克、泡椒茸2000克慢火炒干水汽，待油色红亮、香味溢出时，下入 *** 100克炒匀，然后下香料粉（花椒50克，八角3颗，草果2颗，沙姜、桂皮、白蔻各10克，陈皮、 *** 各5克入搅拌机打成粉），继续翻炒15-20分钟，加适量盐、味精、鸡精搅匀调味，关火晾凉即成。
香辣烤牛骨
*** ：李建辉
这款香辣烤牛骨，让一家只有18张餐台的小店，每天接待108桌客人，其突出料包的五香和牛肉本身的鲜味，无需浓重的 *** 料。 *** 时，牛脊骨无需提前汆水，也不用改刀，泡净血水直接入汤桶煮制，熟后切成块、上铁板煎制。这样 *** 作不仅 *** ，而且牛肉不变形，出成率更高。
香料包：
良姜25克，白芷20克，草果20克，小茴香15克，桂皮10克，八角10克，陈皮10克，香叶10克， *** 5克，花椒5克，干香茅草5克。
调料：
料油1000克，盐1000克，鱼露1瓶，土酱油2袋，老抽100克，玫瑰酒50克，护色剂40克。
批量预制：
1、将所有香料入温水泡洗干净，然后包入纱布袋。
2、汤桶内加入清水80斤，放入香料包，倒入所有调料烧开即成卤汤。
3、牛脊骨100斤用清水浸泡6小时去尽血水，捞出后洗净沥干，填入汤桶中，大火烧开转小火煮2小时，捞出牛脊骨盛入托盘，切成大块备用。原汤舀出一半，兑入等量开水稀释并调味精、胡椒粉、咖喱粉之后即成牛骨清汤，可以用来 *** 蒸罐儿和牛汤；另一半原汤即老卤汤，添清水后用于下次煮牛骨。
走菜流程：
1、铁板烧至300℃，淋一层色拉油，摆上牛脊骨块3斤，刷一层自制酱，快速煎至外焦里嫩，翻面后再刷一层酱汁，煎香后盛出待用。
2、锅下底油烧热，加入干辣椒段30克、花椒10克炸香，烹入料酒15克，调入白糖20克、蒸鱼豉油15克搅匀，倒入煎好的牛骨大火翻匀，起锅盛入托盘，撒葱丝、香菜即可上桌。
传家姜蓉鸡
?
原料：
清远鸡1000克、生姜200克、盐、色拉油各适量
*** ：
1. 将鸡治净，纳盆加盐给鸡全身“ *** ”；竖拍姜取姜汁，然后将取汁后的余姜拍成丝状的姜蓉。
2.用姜汁加盐均匀地涂抹在鸡身的内部和外皮，腌制2小时。将腌制好的鸡放入蒸锅中蒸30分钟。取出后用风扇吹30分钟至凉，再将鸡斩件入盘，摆成整鸡造型，待用。
3.将部分姜丝纳碗加盐，然后加入热油爆香取姜油， 均匀地浇在鸡身上， 再将剩下的姜丝加盐炸成肉松状，铺撒在鸡身上，以花瓣稍作点缀即可。
?重庆芋儿鸡
?
用料?：1.1年左右的农家土公鸡一只，芋儿3斤，郫县豆瓣100克，特制辣油300克，花椒30克， *** 15克，老姜30克，香料20克，泡辣椒25克，大葱30克。油酥黄豆50克，干辣椒100克，料酒15克，鲜汤适量。香果5：草果5：八角4特制料油的熬制原料：糍粑辣椒300克，泡椒末200克，剁碎的豆瓣300克。草果和香果各5个，八角10个，香叶10克。姜，蒜各150克，
小葱100克，菜油5000克。
*** *** ：1.将鸡宰杀时，把鸡血放在冷水中让它凝结成血旺。鸡内脏切片，芋儿改刀。干辣椒切成1.5厘米的节。
2.将锅放火上，油烧到七成，下鸡块， 翻炒水汽干后，下入 *** ，花椒，干辣椒节，姜块继续炒香，再放豆瓣炒香，加料油和香料，炒香后，烹料酒，加高汤。
3.汤沸时转入压力锅中，压15分钟，再放芋儿压3分钟，冲冷，芋儿打底，鸡块到进火锅盆中。
4.把泡辣椒，干辣椒各50克，用少量油炒干香，与油酥黄豆，葱节，味精一起倒入锅内，配上鸡血，鸡杂一起上桌。
砂锅猪颈骨
?
原料：猪颈骨肉500克、白萝卜300克、干辣椒节10克、花椒3克、豆瓣40克、辣妹子酱30克、黄豆酱20克、火锅底料30 克、香菜节、姜片、大蒜瓣、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、东古酱油、菜油各适量
制法：
1. 把猪颈骨肉治净，用流动清水冲去血水，再下入加有料酒的沸水锅汆一水，捞出来沥水，并斩成块。然后放入烧至五成热的油锅炸至表面色浅黄，捞出来沥油。另把白萝卜切成象牙块，放入高压锅压至软熟。
2. 锅留底油，投入姜片、大蒜瓣、干辣椒节、花椒爆香，下入豆瓣、辣妹子酱、黄豆酱、火锅底料炒香出色，然后掺入清水烧开，放入猪颈骨肉，倒入高压锅里，开火上汽后压约10 分钟，揭盖后打去料渣不用，调入盐、鸡精、味精、白糖、东古酱油。
3. 走菜时，往砂煲内先放入提前压好的白萝卜块，再连汤倒入压好的猪颈骨肉，撒上香菜节，带明炉上桌，点火食用。
酸菜芋儿鸡
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原料：净跑山鸡1只 去皮芋儿200克 酸菜节100克 泡姜片、泡椒末、泡红椒、姜片、葱节、蒜片、八角、桂皮、山柰、小茴香、豆瓣、盐、鸡精、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、香油、猪油、菜油各适量
制法：
1.把跑山鸡治净斩成块，下入锅中汆水，捞出洗净沥干。芋儿洗净下入热油锅过油，捞出沥油待用。
2.净锅放入猪油、菜油烧热，下入鸡块煸炒，加入姜片、葱节、泡姜片、泡红椒、蒜片、酸菜节炒香，再下入八角、桂皮、山柰、小茴香、豆瓣、泡椒末煸炒，烹入料酒，掺入清水，烧开后调小火煨40分钟。
3.接着下入过油的芋儿小火再煨30分钟，加入盐、鸡精、味精、鸡粉、胡椒粉，调大火收至汤汁浓稠，淋入香油起锅，即成。
豉汁蒜蓉酱焗虾
?
*** ：
1、规格为每斤45头的对虾开背去虾线，洗净沥干后入六成热油炸至外皮金黄酥脆。
2、取20只炸好的虾放进双耳平底锅中围成一个圈，在虾身均匀盖上蒜蓉酱200克，舀入自熬豉汁70克，中间打入一个鸡蛋，扣上锅盖，将平底锅放在煲仔炉上小火加热4分钟，打开锅盖，撒入适量香葱花即可走菜。
阿婆麻辣鸭舌
?
提前预制：
1、袋装冰鲜鸭舌10斤解冻、冲泡，放入沸水中，加料酒200克汆水待用。
2、川式油卤大火烧开，下入鸭舌保持沸腾状态卤10分钟关火，浸泡半小时，捞出晾凉，每 *** 克装入保鲜袋，入冰箱冷藏保存。
走菜流程：
1、卤好的鸭舌 *** 克入六成热油快速炸至金红色。
2、锅入红油30克烧热，下干花椒、干二荆条辣椒段各50克煸炒出麻辣味，下葱、姜、蒜片各15克、青红二荆条段75克炒出香味，下鸭舌中火翻炒，调入味精、鸡精、白糖、辣鲜露各5克，装盘后撒入葱花10克、熟白芝麻5克即可上桌。
油卤 *** ：
原料：干辣椒200克，干花椒20克，生姜100克，大葱100克，八角60克，山柰20克，肉桂20克，小茴香20克，草果20克， *** 10克，砂仁20克， *** 300克，老抽100克，盐、鸡精各适量，鲜汤1千克，混合油6千克（熟菜油3千克和色拉油3千克混合均匀）。调制 *** ：
1、草果拍破去籽，和八角、山柰、肉桂、小茴香、 *** 、砂仁一起放入盆中，加入清水泡透，捞起沥干水分，塞入纱布制成香料包。
2、将干辣椒剪成节并去籽，生姜拍破，大葱切段备用。
3、将 *** 入净锅炒成糖色。
4、锅入混合油烧至三成热，下干辣椒、花椒、生姜、大葱炸香，下入鲜汤，放入香料包大火熬开，调入糖色、老抽、盐、鸡精继续熬30分钟左右即成油卤水。熬好的油卤水中几乎全是香料和油，汤水的含量很低。卤水养护：
1、每次用完需打掉残渣，撇掉浮沫，并再次烧开，夏天早晚各烧沸一次，冬天每日烧沸一次，凉透后放在通风处。
2、每个香料包可用两次，第三次卤制食材时需换新料包。
3、料头一卤一换，即卤制食材前放入炸香的料头，卤后打捞干净。调料则根据卤水底口定期补充。
糯香鸭掌
?
原料：
鸭掌。
初加工：
洗净汆水。
*** ：
入高压锅，加清水浸没，放入葱段、姜片、盐、料酒、胡椒粉，上汽高压15-20分钟，捞出放凉，分装入保鲜盒，入冰箱保存。
走菜流程：
1、锅下自制香料油30克烧至四成热，下芹菜碎35克、葱段20克、青椒圈10克、姜米8克爆香，下入秘制底料50克翻炒均匀。
2、取预制好的鸭掌400克下入锅中，添少许清水，大火烧开。
3、下入洋葱片80克、白芸豆（洗净后加清水浸泡3小时，入高压锅添二汤，上汽高压6-7分钟，取出待用）50克、甜椒块20克，加鸡精、味精、胡椒粉、老抽调味，小火煮3-5分钟，起锅装盘，撒小葱花、熟白芝麻即成。
金汤花胶鸡
?
原料：
净土鸡1000克、花胶300克、浓汤1000毫升、盐3克、白胡椒粉1克、姜片、老姜块、葱节、黄酒、鸡汁、枸杞各适量
*** ：
1.花胶（越厚越好） 用冷水浸泡12～20小时，其间可换水2～3次。
2. 净锅掺清水烧沸，加入姜片、浸泡好的花胶，盖上盖子煮沸后加入1汤勺黄酒，再焖煮10～15分钟。待花胶自然 *** 后再用冷水浸泡10～16小时，则花胶泡发好。
3. 净锅掺清水烧开， 放入净土鸡、老姜块、葱节小火煮3分钟，捞出冲凉，再另掺浓汤熬制十几个小时，待土鸡的精华都融入汤底，捞出整鸡斩成块，与泡发好的花胶一起下锅炖煮，调入盐、少许鸡汁、白胡椒粉，撒入枸杞，即可上桌。
说明：
1. 步骤2 可根据个人情况选择 *** *** 作，焖煮的花胶自然 *** 后再加冷水浸泡，其目的是让花胶更大限度地泡发。这样可比先前泡发的大一倍，口感也会更肥厚、软韧。
2. 可根据客人需求烫食其他荤素食材。
?钢盆鱿鱼
?
钢盆鱿鱼做法：
1.鱿鱼一包解冻，沥干。
2.鱿鱼入6成热油温，炸10秒定型。
3.锅上火入混合油60克（菜子油和熟猪油按1:1的比例混合）烧至七成热，放入红椒圈150克、姜米15克、蒜米20克炒香，放入鱿鱼翻炒，入烧鸡公料30克（市场有售），蒸鱼豉油25克，孜然粒10克，蚝油20克，酱油5克，盐、鸡精各4克煸炒出香味，盛在垫有韭菜段100克的烤盘内（烤盘托架上放酒精灯），撒香葱花5克，上桌即可。
?青椒紫苏蛙
?
批量预制：
1、腌牛蛙：鲜活牛蛙（每只重约400克）宰杀治净，剥去外皮，冲水至蛙肉变白，沥干后每只蛙斩成六块，纳盆后每500克原料加生抽5克、盐4克、鸡粉4克、味精3克、白胡椒粉3克、糖2克、水淀粉10克抓匀腌制入味。
2、剁椒蓉 *** ：辣之源牌剁椒酱4000克、红泡椒2000克、大红菜椒1500克、腌山黄皮1000克、朝天椒 *** 克、泡姜200克一同放入搅拌机中，加二锅头150克、盐100克、鸡精 *** 克搅打成蓉，取出放入保鲜盒，加花生油1500克拌匀，冷藏保存。
走菜流程：
1、冬瓜片200克、黄豆芽80克入沸水汆至断生，捞出沥干，垫在托盘底部。
2、锅入宽油烧至七成热，放牛蛙块炸至金黄，捞出沥油备用。
3、锅入菜籽油100克烧至五成热，放蒜末60克、姜末20克、鲜红小米椒圈25克大火炒至出香，倒入剁椒蓉55克炒干水汽，添二汤600克，调入老抽5克、蒸鱼豉油10克、蚝油7克、陈醋6克、白胡椒粉5克，倒入牛蛙块大火烧1分钟，勾薄芡，撒紫苏碎60克翻匀，淋明油，起锅装在垫有蔬菜的盘中。
4、锅入底油烧至五成热，放青椒圈40克、红椒圈15克煸炒至表面冒起白泡，起锅倒在倒在牛蛙上即可走菜。
*** 流程
1、牛蛙宰杀治净后加料腌制。
2、冬瓜片、黄豆芽汆水断生，垫入托盘底部。
3、牛蛙入锅炸至金黄。
4、倒入剁椒蓉炒干水汽。
?绝代酥酥蛙
?
1.把净牛蛙肉斩成大丁，加入盐、料酒、姜葱汁和淀粉抓匀待用。
2.锅里放入大量油，烧至七成热，下入蛙丁，炸至外表松泡酥脆且内熟时，捞出来沥油。另下入水晶锅巴炸至酥脆。
3.锅里放油烧热，先下姜蒜片、干辣椒节和干花椒炝香，再下入蛙肉，一起翻炒，其间加入盐、味精、香油和花椒油调好味，放入水晶锅巴翻匀，起锅装盘，撒上香葱花和熟白芝麻，美味即成。
青椒石斑鱼
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原料：石斑鱼1条（约750克）、 青二荆条辣椒、姜片、葱节、鲜青花椒、胡椒粉、盐、鸡精、味精、蚝油、东古酱油、香油、花椒油、食用油各适量
制法：
1.将石斑鱼宰杀治净，斩下头尾，鱼身改刀成约3厘米宽的条，纳盆加姜片、葱节、鸡精、味精、胡椒粉拌匀码味。
2.将青二荆条辣椒入油锅过油，捞出冲凉后打碎，加入盐、鸡精、味精、蚝油、东古酱油、香油、花椒油调匀，装盘。
3.将码好味的鱼入蒸箱蒸5分钟至熟，取出摆在盘中青椒酱上，再在鱼块上舀适量青椒酱，撒上鲜青花椒，稍点缀即成。
好喝的鱼羊鲜
?
这道菜的亮点在于金汤，用黄灯笼椒、小米、南瓜蓉调制成金汤，味道酸爽鲜美，再放入羊肉和手打鱼丸，鲜美十足，非常 *** 。
初加工
1. 取草鱼净肉 *** 克，放入料理机中打成蓉，分批次加入葱姜水 150 克，加入盐 3 克、蛋清 1 个打匀。
2. 将鱼蓉挤成鱼丸，放入温水中养熟。
熟处理
1. 羊肉卷 200 克下入沸水中，焯至变色立即捞出，沥干水分。
2. 锅内倒入色拉油 50 克，下入黄灯笼椒 15 克，蒜末、姜末各 10 克炒香，倒入骨汤 1 千克烧开，下入青线椒、美人椒圈各 10 克，再下入洗净的小米 35 克，旺火烧开，加入冬笋丝 140 克，熬至浓稠时下入南瓜蓉 60 克，加入盐 3 克、鸡汁 10 克调味，盛出倒入铜锅中，依次下入羊肉卷、鱼丸，淋上柿子醋 10 克、虾油 5 克，再摆上香菜叶 2 克，上桌后开火煮开即可。
特色（火巴）鸡爪爪
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原料：鸡爪500克、青尖椒100克、红尖椒50克、干青花椒20克、子姜丝50克、小葱节20克、蒜片、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、香油、香料油、菜油各适量麻辣卤水1锅
制法：
1.把鸡爪治净斩成块，下入麻辣卤水锅卤熟入味，捞出来沥水，再放入烧至五成热的油锅炸至表面金黄酥脆，捞出来沥油。另把青尖椒、红尖椒分别对剖成两半。
2.净锅入香料油烧热，下入青尖椒、红尖椒、干青花椒、子姜丝、小葱节、蒜片炒香出味，放入炸好的鸡爪，烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、白糖炒入味，淋香油颠匀，出锅装盘即成。
老鹅煲鸭血黑豆花水煮鱼
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原料：黑鱼片500克、煨好的黑豆花500克、水煮鱼底料200 克、鱼汤700毫升、干辣椒圈、鲜青花椒、姜片、蒜片、花椒、生粉、芝麻、葱花、盐、鸡精、味精、混合油各适量
制法：
1.黑鱼片治净放入盆中，加入少许盐，腌制10分钟再搅3分钟至粘稠后沥干， 加入10 克生粉，搅匀待用。
2.往沸水锅里下入黑豆花， 加盐10 克， 鸡精、味精各5克，煮3分钟后，浸入烧开的料汤（水煮鱼底料200 克加开水1000 毫升，鸡精、味精各5克） 中。
3.锅入混合油100克烧热，投入姜片、蒜片、花椒、干辣椒圈炒香，再放入水煮鱼底料炒香，掺入鱼汤，放入鸡精、味精各少许，烧沸后盛在大盆中，再舀入预制好的黑豆花。
4.鱼片入沸水锅煮至完全浮起且熟，捞入大盆中，盖在豆花上面，撒上芝麻、葱花。
5. 锅里加70 克混合油烧热，加干辣椒圈和青花椒炝香，起锅浇在盆中鱼片上激香，即可。
评测了周黑鸭14样锁鲜单品，更好吃的是这个部位……周黑鸭之于武汉
就像火锅之于成都
作为武汉的城市 *** ，周黑鸭的发展史是一部精彩的创业史。创始人周富裕从一个外来务工人员成长成为一个产值上亿元的企业的法人董事长，而周黑鸭也从一个市场小摊成长为一家在 *** 上市的企业。
每次去武汉，朋友都会千叮咛万嘱咐，一定要带周黑鸭回来。于是，周黑鸭也顺理成章得成为了更佳伴手礼。而出生在川渝地区的周富裕，终于在2016年将周黑鸭带了回来。
周黑鸭之于武汉
就像火锅之于成都
目前成都区在售产品主要分为锁鲜装和颗粒装两大类，今天我们就对锁鲜装14款锁鲜单品进行评测，看看哪款是你的更爱？
关于“锁鲜装”
为解决散包装储藏、保鲜、携带不便，以及袋装酱卤鸭脖口味欠佳、肉质松散、无回味等问题，周黑鸭在2012年的时候推出了气调（MAP）“锁鲜装”，并自2014年5月起将“周黑鸭”门店内的散装食品全部下柜，升级为可储存3天至5天的气调“锁鲜装”。
周黑鸭也在其官方网站上宣称：周黑鸭散装产品现已升级为“锁鲜装”，“具备散装的原汁原味也拥有真空的安全”。
这简直完美地解决了熬夜加班、深夜看球、外出旅行等各种情景的需求。身边有很多人都听说过周黑鸭，但也说不清到底卖些啥子，也不晓得哪种好吃。
我们今天就来解决这个问题！
···· 评测说明
我们准备14盒不同的产（部）品（位），发动了一 *** 好吃嘴儿进行随机采样评测。
评分规则
我们将14款周黑鸭锁单品全部打开，由试吃员领取了评分表以后，随机选择至多5款单品进行试吃评测并完成打分。
评测选项
香味（0-10分，数值越高 *** 香精含量越重）
辣度（0-10分，数值越高 *** 辣的程度，依个人口味）
鲜味（0-10分，数值越高 *** 鲜的程度，依个人口味）
*肉质嚼劲（肉类，0-10分，数值越高越多，越有嚼劲）
*骨头入味程度（带骨类，0-10分，数值越高数越多，越入味）
最后统计出平均值作为最终综合得分，满分10分。
人气指数 *** 被选中的次数。
本次评测产品全家福
评测产品
鸭脖 鸭翅
鸭掌 鸭锁骨
鸭头 鸭舌
鸭腿 鸭胗
香干 凤爪
香菇 鸡翅尖
鱿鱼 莲藕
试吃也是抢吃
一边吃一边打分，两样都不误
···· 评测报告
01.卤鸭腿
大盒装 220克
市场价：20元
人气指数：2
综合评分：8.0
评测员
健身界不健身的老司机 大头葱
点评
大头葱：大盒装的鸭腿打开就是两只硕大而粗壮的腿腿，很有视觉冲击力，有种大口吃肉大口喝酒的冲动。比起啃其他部位，还是啃腿腿比较爽，味道也很香。
健身界不健身的老司机：个大，肉zuai实，适合饿了的时候啃一个，我一看，这个鸭腿适合肉食动物，但是肉那么厚就没有啃骨头那么有味道了，总体来说，不错。是鸭腿。
02.卤鸭锁骨
小盒装 110克
市场价：18元
人气指数：4
综合评分：7.9
评测员
清清姑娘 美食达人婷姐 A君 健身界不健身的老司机
点评
A君：鸭架的味道以及肉质较好，香菇自身的味道没有被辣味掩盖。
美食达人婷姐：口味偏甜，卤味都很入味，麻味偏重，肉质嚼劲足，吃到嘴里回味久。
清清姑娘：最喜欢充满肉感的牙锁骨和鸭脖子！从骨头啃下来的每一丝肉都很入味，很有嚼劲，完全满足你啃骨头肉的爽～辣度刚好盖过入口的微甜，对我不能吃太辣的来说刚刚好～
健身界不健身的老司机：这个鸭锁骨，在我眼里算是明星产品了，尽管我至今不知道是什么部位。但是，又有骨头又有肉，肉还不少，这种搭配，算是经典之作，让人意犹未尽。
03.卤鸭胗
小盒装 180克
市场价：30元
人气指数：4
综合评分：6.7
评测员
会画画的K酱 蛋大王 锦江区金泫雅 美少女2喵喵
点评
锦江区金泫雅:之一次吃周黑鸭鸭胗，味道不错，但太太太太硬了。
美少女2喵喵：原本以为最辣的应该是各种鸭，万万没想到如此不按套路出牌……所有试吃的食物前调都是一股甜甜的味道，中调带有卤味，后调才是辣。
蛋大王：跟卤鸭脖、鸭脚、鸡爪、鱿鱼相比，这个灰常不辣耶！甜度也刚刚好。鸭胗不是切片，而是整颗！是整颗！一口下去，相当过瘾。口感稍微软绵了一点，再硬一点脆一点，就完美了。
04.卤鸭舌
小盒装 800克
市场价：34元
人气指数：7
综合评分：6.9
评测员
小婕 美食达人婷姐 何 *** 锦江区金泫雅 美少女2喵喵 奇力 江富贵
点评
美少女2喵喵：对于我这种辣度承受力偏弱的美少女而言，香菇、鸡尖、豆干属于“洒洒水”，进阶部分的选手是鸭舌和鸭翅。
奇力：鸭舌非常软，有种入口即化的感觉，酱香也很入味，辣度倒是没有吃出来，回口比较香甜，很喜欢的口感~
江富贵：对我这种嗜辣的人来说，周黑鸭的辣度整体来说都不够辣。不过，甜辣也就是周黑鸭的特色没错了。之一次同时尝试5种产品，肉类都不错，入味！
锦江区金泫雅：一直觉得周黑鸭的甜辣味非常可爱，像冰淇淋遇上火锅，糖果遇上辣条，化学反应很奇妙。为最喜欢的鸭掌和鸭舌疯狂打call，这两个作为我平时就会当做重口味下午茶的小零食，入味又韧 *** ，口味棒棒的。
05.卤莲藕
大盒装 300克
市场价：13元
人气指数：5
综合评分：6.7
评测员
曹老师 清清姑娘 会画画的K酱 锦江区金泫雅 江富贵
点评
会画画的K酱：卤藕很耙，而且很入味，不过有点辣，但是是那种很爽的辣味，对胃比较友好。
锦江区金泫雅:作为 *** 儿女，对我来说藕太软了，吃起来rang的很。
曹老师：藕片的甜味较重，辣味回味明显。
江富贵：素菜的话会觉得藕太软了，没有口感。要是脆一点更好。
06.卤香干
大盒装 300克
市场价：12元
人气指数：5
综合评分：7.1
评测员
曹老师 会画画的K酱 欢欢 A君 健身界不健身的老司机
点评
会画画的K酱：为豆腐干打call！入味的老豆腐，甜辣和豆腐厚度搭配得非常完美~甜甜辣辣的非常好吃~
健身界不健身的老司机：男 *** 朋友应该多吃点豆制品，这种豆干却是我的更爱，有点辣又有点回甜。吃了之后，心里面莫名的开心，赞一个！
曹老师：豆腐干切条比较好，大方块不是很入味，吃起来也不好夹。
A君：豆干、鸭架、香菇味道相似，主要以甜辣为主，其中豆干的硬度偏硬，可以接受。
07.卤香菇
大盒装：200克
市场价：20元
人气指数：6
综合评分：6.2
评测员
曹老师 小婕 蛋大王 何 *** 美少女2喵喵 奇力
点评
美少女2喵喵：香菇适合我这种不喜欢动牙齿，几下就kun ten的人。
奇力：香菇比较耙，完全没有辣味，吃起来是像煲出来的味道，很入味儿，嚼起来有种口感很微妙~
蛋大王：香菇本身的味道没有压住，菇味重。但吃过各种肉后，来口素菜调节下也是不错。
曹老师：香菇稍微有点不协调，辣味和干香菇味一起感觉怪怪的。
08.卤鸭翅
大盒装： *** 克
市场价：19元
人气指数：5
综合评分：7.7
评测员
美食达人婷姐 欢欢 奇力 A君 健身界不健身的老司机
点评
奇力：鸭翅，是我心中永远的周黑鸭单品之一名，肉质饱满入味，酱香入骨，啃起来非常过赢！连最后的骨头嚼起来都很有味道~
A君：鸭翅肉质是最硬的一款，辣味介于鱿鱼和鸭架之间。
健身界不健身的老司机：翅膀看起来就想去啃一口，因为它是由两部分组成的，翅中与翅尖，真正的一翅两吃，有木有!翅尖品味道，翅中解饥饿。
09.卤凤爪
大盒装：210克
市场价：24元
人气指数：7
综合评分：7.5
评测员
清清姑娘 蛋大王 何 *** 锦江区金泫雅 欢欢 美少女2喵喵 江富贵
点评
会画画的K酱：鸭掌和鸡爪都很入味，不过都有点偏硬，鸭掌肉不多，鸡爪还可以
锦江区金泫雅:鸡爪爪还是可以，但个人觉得鸭掌口感要好些。
何 *** ：周黑鸭的软硬度是比较适合年轻人的，有嚼劲，尤其 *** 爪和猪蹄，啃起来很带劲。只是可能是佐料的缘故，他家所有的东西都是黑黢黢的，所以如果能在色泽上做一些改进就更好了。
蛋大王：鸡爪比鸭脚更好吃，肉质有嚼头，就喜欢这种甜辣甜辣的味道。
江富贵：鸡！脚！很！巴！适！
10.卤鸭头
大盒装：280克
市场价：23元
人气指数：1
综合评分：6.6
评测员
会画画的K酱
点评
会画画的K酱：作为唯一一个啃鸭头的人，一口气解决掉1/2还是很爽，鸭头其实很适合静下来边吃边打发时间，一定要把里里外外都啃干净，汁水ju出来的那种感觉爽得不要不要的。
11.卤鸭脖
迷你装：80克
市场价：10元
人气指数：6
综合评分：8.1
评测员
清清姑娘 小婕 美食达人婷姐 蛋大王 何 *** 欢欢
点评
小婕：共试吃5样，总体来说味道比较浓郁，肉质鲜嫩，每吃一口味道回甜。
蛋大王：虽然已经吃过无数次了，但一直记得当年之一次吃到它时的小雀跃！
何 *** ：总的说来，味道偏甜辣，属重口味，要说鲜味就基本没有意义了，比如香菇，已经完全失去了原有的鲜香，取而代之的是佐料的味道。对于四川人来说这样的味道还是讨好的。
12.卤鱿鱼
小盒装：150克
市场价：24元
人气指数：5
综合评分：7.2
评测员
曹老师 小婕 蛋大王 美少女2喵喵 A君
点评
A君：整体来说普遍带有甜味，后味偏辣。鱿鱼入口后麻辣味较重，是所有菜中最辣的，咀嚼过程中带有一定的腥味，肉质较硬。
美少女2喵喵：嚼劲儿这方面，我更爱软耙耙的食物，所以无论是鱿鱼还是豆干，都“硬”，嚼劲儿可以说是满分了。
曹老师：鱿鱼很巴适，入味，很有嚼劲！有人说像辣条也是没谁了。
会画画的K酱：鱿鱼也可以卤？选用的小鱿鱼辣卤入味，硬度适中，一口一个嚼起来很爽！
小婕：鱿鱼味道相对一般，浓浓的 *** 材味把鱿鱼本身的鲜味盖到，肉质也比较粗糙，口感相对差一点。
蛋大王：作为一个吃火锅要点 *** 锅、沾麻酱的假四川人，被鱿鱼辣到飞起！吃完两边耳根都在痛。但鱿鱼很大只，用料蛮实在，不怕辣的小伙伴阔以整起。
13.卤鸡翅尖
大盒装：280克
市场价：23元
人气指数：4
综合评分：7.1
评测员
清清姑娘 奇力 江富贵 A君 大头葱
点评
奇力：鸡翅尖，完全入味，一级棒，只是肉比较少啃起来不算过瘾，但已经算测评口感中的王者了
A君：鸡翅尖的肉质是所有荤菜中肉质最软的，除了甜辣味以外，还有卤肉的香味。
大头葱：说来奇怪，感觉吃鸡比吃鸭安逸些，虽然鸭翅膀er的嘎嘎比鸡翅尖多，但是一根接一根的翅尖吃起来就根本停不下来。口味上基本上属于香甜型。
14.卤鸭掌
大盒装：245克
市场价：26元
人气指数：7
综合评分：7.8
评测员
小婕 会画画的K酱 美食达人婷姐 何 *** 锦江区金泫雅 江富贵 健身界不健身的老司机
点评
美食达人婷姐：最喜欢周黑鸭的鸭掌，入味又不会觉得太辣，简直就是人间美味，特别是出游解馋救星。
小婕：个人更爱的就是它家的鸭掌，每次都要吃满满一盒，毫不夸张的说。鸭掌个头均匀，都比较大，每只都卤的很入味，最关键的是外面一层吃完了后就连骨头也要啃得 *** 净净的。
江富贵：除了鸭掌的脚趾母卡卡头太多料了有点咸其他都不错。
健身界不健身的老司机：结构很奇特，特别是鸭蹼，比皮子糯，比 *** ，骨头太多，是我这种急 *** 子没办法接受的事情，适合慢慢品尝，很有味道，可惜，身边没有一个喝酒的红粉知己。
···· 总结
以上便是周黑鸭14款锁鲜单品不完全评测，从评分方面来看，卤鸭脖（8.1）、卤鸭腿（8.0）、卤鸭锁骨（7.9）、卤鸭掌（7.8）和卤鸭翅（7.7）成为了综合评分前五名。
从被选中的次数方面来看，卤鸭掌（7票）、卤鸭舌（7票）、卤凤爪（7票）、卤鸭脖（6票）和卤香菇（6票）成为了人气更高的五款产品。
从成都周黑鸭得到的数据来看，截至2017年9月底、卤鸭脖销量50万盒、卤鸭翅销量30万盒、卤锁骨销量42万盒、卤鸭掌30万盒和卤鸭舌15万盒，成为销售更好的五大单品。
但口味毕竟因人而异，各有所好。像我这种莫名喜欢吃鸡的，也有只吃素不开荤的。不过总得来说，周黑鸭的产品，口味甜辣，吃太多的话后期会觉得辣。
但是最惊喜的还是锁鲜装让食物吃起来新鲜不变，还更加干净卫生！
文 | 大头葱
今天跟大家分享一个最近超爱的健康零食～
- #鸭舌#
在家追剧必备｜配上火锅也不错哦～
接下来我们来说一说
鸭舌是食物原料的一种，是一种名为鸭的禽类的舌头，大家去买凉菜的时候应该比较常见。鸭舌可谓是老少皆宜的风味小食，我们全家都超级爱吃
- #说说它的营养价值#
1、鸭舌含蛋白质达16.5%，脂肪7.5%，以及丰富的钙、磷、铁和多种维生素等营养成份
2、鸭舌的蛋白质含量是较高的
3、易 *** 消化吸收，吃鸭舌有增强体力,强壮身体；4、值得注意的一点是，鸭舌含有对 *** 生长发育有重要作用的磷脂类，对神经 *** 和身体发育有重要作用，对老年人智力衰退有一定的作用；
5、家里有小朋友的可以多吃
6、有健脾胃、活血脉、强筋骨功效、健脑益智…等功效尤其是老人腿脚不好多吃，记忆力衰退、消化不好也是个不错的选择。
所以也就是为什么说老少皆宜
个人觉得比花钱买 *** 强，毕竟是 *** 三分毒
不如留着钱买点好吃的治病还解馋哈哈哈
7、鸭舌对营养 *** 、怕冷、 *** 不调、贫血有很好的食疗作用。对女 *** 同胞们非常友好啦～
我比较瘦弱、 *** 不调、也怕冷，夏天手脚都是凉的，好像说的都是自己，喝过一段中 *** 也没管用。
同事给我推荐的鸭舌，之前对它并不感冒也不太了解，后来才知道原来有营养这么丰富！
8、上火的人可以食用，据了解它是良 *** 的
- #说说怎么选购#
我是经常买鸭舌，也是买出经验来啦～
如果你不知道该怎么选购可以做个参考哦
1、新鲜的肯定是之一位！有光泽、无破损
我经常买袋装的，日期都很新鲜
2、肉要紧密，有弹 *** 有嚼劲！不黏手更好！
3、选择有正规的商品进货渠道，现在网上五花八门的鸭舌什么样儿的都有，也不知道什么肉做的！所以一定要选择好～
5、包装类选择包装严密、不漏气的
6、温馨提示：挑选鸭舌时选择去喉管的，鸭子吃的的东西有些都会遗留在喉管，会有大量细菌，建议不吃为好。
希望今天的分享对大家有所帮助！
也欢迎大家和我探讨美食啦～ #今日头条# #健康零食# #分享美味食材# #美食记# #女 *** 健康#
江南地区自古鱼米之乡，有酿米酒的习惯，而酿酒的副产物酒糟，也不能浪费，所以古人发明了糟货，用酒糟来糟东西吃，成了一道特色的菜肴。小时候娘经常做的是虾油卤浸鸡，尤其到冬天，过年了总要浸一只鸡，但是虾油卤的菜吃多了，后来娘是做醉鸡，鸡煮熟，放凉，斩件，鸡汤撇去油，一半鸡汤一半黄酒，盐调味，煮 *** 凉，泡一天以上。现在更方便了有现成的糟卤，不过吃鸡，还是娘自己的传统配方，糟卤让我用来糟了一堆稀奇古怪的东西，特别是夏天吃，开胃下饭，糟卤调的淡，还能当零嘴。糟卤可以直接用，但是比较咸，通常前一天晚上糟，第二天晚上吃，所以我的配比是：一碗糟卤，半碗凉开水，对一起，但是也要结合你要糟的材料，糟的时间，你的口味来调整。
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糟卤用过瓶装袋装，没多大区别，买老字号老品牌就行。糟毛豆，糟猪舌，糟鸡翅，都是很普通的，后来我糟了虾，是因为盐水虾吃腻了，糟大虾特别入味好吃，什么虾都可以不限品种。糟的东西根本就不拘一格，荤的有鸡鸭鱼猪牛，肉和各种部件、内脏，鸭膀、鸭胗、猪耳朵、猪肚、大肠啥的，糟羊肉貌似是没听说过，蔬菜也可以糟，毛豆，豆腐干等等。老苏州通常会拿毛豆，鸭舌，鸭胗来卤，事实可以卤的食材有好多，蔬菜、豆制品、家禽及其衍生品，小海鲜、鱼虾，猪肉都能拿来做糟味。今天大叔下厨房教你做糟卤三样菜，希望你吃的开心~
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毛豆适量、鸭胗适量、花甲适量、香糟卤一瓶，八角、姜片、料酒，适量水
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1、首先把挑选颗粒饱满的毛豆，多次换水搓洗干净，剪去两头后锅内放水，大火沸腾后加入毛豆，不加盖煮8-10分钟，至毛豆壳快裂开之前关火，迅速过凉水，让毛豆 *** ；
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2、然后将 *** 的毛豆滤水后放入带盖容器中，加入香糟卤，量以没过毛豆为准，加盖入冰箱冷藏4小时以上，水沸后放入搓洗干净的花甲，至壳打开后迅速取出过冷水，去除花甲的一半壳，方便浸泡，同样倒入浸没花甲的香糟卤，喜辣的可以在卤水里加一些剁椒，一起腌制4小时以上即可；
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3、最后将鸭胗加冷水，一起煮沸后倒出洗净，电饭锅内加鸭胗，八角、姜片、料酒和适量水，一个煮饭程序至熟后取出过凉水，将鸭胗切片加姜片和八角和盖过鸭胗的香糟卤，冰箱冷藏腌制4小时以上即可装盘上桌开吃啦~
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清新可口，爽脆开胃的糟卤三样菜就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
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大叔小提示
1、浸泡时间根据糟卤的品牌、食物的多少适量调整。小与经常用的糟卤是老大同，一般浸泡4小时左右；
2、开盖煮和过冷水都是为了让毛豆保持颜色鲜亮；
2、花甲养在水中，多加几勺盐，养半天以上。天气太热可以放冰箱冷藏养着。
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说到柳江区的美食
大家会想到什么？
选择太多，一时不知从何说起？
那不妨来看看她们推荐的好货
直播带货助力巾帼脱贫系列活动
第六场
这次我们将带着大家前往柳江区
精选柳江的各种好物给大家
跟着小编一起来瞧瞧吧！
大长桑椹
大长桑椹
富含超多花青素，具有美白和补肾的功效。
重量：2.5斤装
产地：柳江进德
原价：100元/篮
直播价：48.8元/篮
中元食品
有一种牛肉干，越吃越带劲
精选新鲜牛肉腌制，
采用现代配方精制而成，风味独特。
麻辣牛肉条
袋装(35g)*3袋
原价：38 元
直播价：18元
牛腊巴+牛肉条
袋装(90g)*2袋
原价：60元
直播价：38元
香辣鸭舌
袋装（50g×2袋）
原价：30元
直播价：19.9元
一元秒杀：香辣肉条
袋装（35g×1袋）
博隆食品
百香果冲调果汁（50g*3袋装）
一元秒杀
原价：15元/份
直播价：1元/份
百香果冲调果汁礼盒装
（68g*10袋装）
原价：55元/盒
直播价：38元/盒
百香果果脯
（168g*2包装）
原价：29.9元/组
直播价：23.8元/组
轩味坊系列产品
金丝皇菊
（20g*2罐）
买一送一
原价：40元/2罐
直播价：20元/2罐
红糖姜茶
（200克*1罐）
原价：18.8元/罐
秒杀价：8.8元/罐
力更小碗粥
小碗粥（500g*1盒）
原价：39.9元/盒
直播价：29.9元/盒
据了解，本周六的直播带货活动为“融媒体+巾帼脱贫”系列活动的一部分。活动以“融媒体+”为载体，为促进妇女创业就业、助力脱贫攻坚，通过开展融媒体应用培训、妇女创新创业产品直播带货、宣传在脱贫攻坚 *** 督战过程中涌现出来的巾帼故事等系列举措，为女 *** 、女能人和“妇字号”基地复工复产、转型升级赋能，带动更多贫困妇女脱贫致富。
观看方式
点击文末【阅读原文】即可观看
或者
进入“柳州女 *** ”微信公众号
点击底端菜单即可观看
直播详情
直播时间
8月1日 11:00
主办单位：
柳州市妇女联合会
柳州市广播电视台
关注直播间，更有互动 *** 送不停~
明天上午11点
咱们直播间不见不散~
来源：听柳州
编辑：柳州市妇联新媒体工作室
