红白渐变的肉身，汤汁饱满香味浓郁，当我们被小龙虾“俘虏”，空调送来凉爽的风，夏天终于在感官中生动起来。

今年618期间，生鲜电商平台上小龙虾销量同比增长了惊人的900%，它们用深入产地直采、合作加工的方式重新改写了产业链。比这更早的车厘子、樱桃、牛油果爆火，手法同出一辙。

生鲜电商频造热门，自身处境却十分尴尬：因为太“烧钱”，不得不依赖资本存活;用户的钱包，依然要靠持续补贴击穿。

撇开表面浮华，生鲜电商实则困难重重

没有好消息

亏损关店，员工离职，业务推进不顺，这些因素汇聚起来，像一把把锋利的刀子，刺向还未成熟的生鲜电商。

盒马鲜生舍命狂奔，30个月进入20城，开出160家门店，背后阿里的投入在百亿级别。公司财报显示，盒 *** 业务拓展令阿里成本剧增，利润率也被拉低。目前，仅有上海金桥店等少数盈利，大部分数据尚未扭正。

盒马开始“填坑”，众多跟随者也被持续亏损拖累，明显“扛不住”了。美团小象生鲜连关五家，仅剩两处门店支撑。永辉超级物种三年亏了十个亿，因拖累永辉整体盈利表现被分拆 *** ，上海首家门店近期也被关闭。

“烧钱”凶猛，生鲜电商步履维艰。中国新闻周刊梳理发现，进入2019年，生鲜电商领域内发生的投资事件尚不到十笔。而此前的创新前置仓模式出现，曾让行业备受资本关注，2017、2018年不断有新企业入场，几乎每个月都有人拿到钱。

温度骤降意味着，资本的态度已经发生了微妙变化。

“融资节奏明显放慢，资本对后续巨大的投入趋于谨慎。”一位不愿具名的投资人士告诉中国新闻周刊，行业的门槛壁垒已经很高，虽然生鲜有充分的用户需求，但短期内电商渗透率还很难达到一个有分量的权重，头部企业要在市占率和用户黏 *** 上发力，势必投入巨大。

本周，彭博的消息称每日优鲜正在寻求5亿美元新一轮融资，但官方否认了这一说法。每日优鲜急于扩张但自身盈利有限，显然有很大的资金缺口。

另有自称每日优鲜华东区域员工在社交媒体上自曝，公司三个月内两次降薪，站点员工 *** 离职。中国新闻周刊就此事向每日优鲜方面求证，截至发稿时对方尚未回应。

同样情况的还不止它一家。上个月，传闻“叮咚买菜”联合创始人兼总裁黄成军离职，更棘手的是，叮咚深耕上海，进入江苏、浙江等地开辟新仓的进展并不顺利。叮咚内部人士透露，无锡、绍兴等城市因订单量“做不起来”被公司叫停。

天眼查数据显示，叮咚买菜成立至今，在一年时间里狂揽7笔融资，最近一次是今年3月。创始人梁昌霖公开近日回应公司大量裁员、资金链断裂等问题时称，资金非常充分，“很多大机构投我们，账上还有20多亿现金。”

“生鲜电商的竞争激烈，困难也很多”，有互联网分析师认为，“改变局面的不仅仅是资金，更重要的是管理等自身问题。”

外部环境不再宽松，生鲜电商要把握住盈利与规模之间的平衡，挑战很大。

持久者胜出

“四个字来形容就是，如履薄冰。”

一家生鲜电商创始人告诉中国新闻周刊，行业中只有1%的企业能够实现盈利。生鲜电商难成，是因为亏损可能会伴随规模一齐增大，解决不了单量、客单价和前台运营与配送成本，几乎无法看到盈利的希望。

从盒马踩下刹车开始，从前乐观情绪主导下的规模化扩张、以补贴换市场的路径引发业界反思。

近期，永辉部分地区的超级物种门店接到“盈利通牒”：再不盈利，就要下课。永辉云创表示，今年超级物种的目标是以精细化运营，跑赢盈利模式为主，其强调今年要“跑出盈利模型”。

生鲜电商的盈利之战已经打响，攻入对方领地，依然是最直观的方式。

盒马放下“高冷”身段，变得越来越接地气。盒马菜市开在了距离大爷大妈更近的小区周边，开始卖散装菜;盒马鲜生门店里也单独辟出“平价菜场”，主推1块2块钱的平价菜和10块以下的水果，直接面向被叮咚买菜等俘获的普通消费者。

为了在开店速度上追平其他竞争者，盒马总裁侯毅表示还将投入巨额费用在上海、北京等市场布局前置仓“盒马小站”，未来继续下沉将店“开在房价5万元以下的地方”。

这些调整说明了，在激烈竞争和盈利目标下，盒马已经扭转思路。“下一步的目标是把覆盖率提高，从原来找好的位置变成把缝隙填上，从原来的标准店改成精细化运营，用不同的业态去覆盖不同的消费群体。”一位盒马内部人士表示。

按Trustdata2019年Q1生鲜电商报告数据，每日优鲜、盒马鲜生、叮咚买菜等头部平台已占住了近 *** 市场份额，为了扩大赢面，每日优鲜的步调更加激进。

公司CEO徐正近期透露，今年将在上海投入超过10亿元，计划未来三年内实现“百城万仓”的区域覆盖。照其说法，每日优鲜在北京站稳脚跟开始赚钱，因此目标投向华东市场。但CFO王珺曾坦承，20%的毛利覆盖10%-15%的成本，算下来净利润接近极限，高成本依然是“悬顶之剑”。

它的前置仓模式平均履约成本在12-15元之间，按照传统商超20%的毛利测算，客单价低于70元就是在烧钱，这也是多数生鲜电商的命门所在。因此只靠卖菜一种模式是行不通的，必须多品类交叉销售，才能提高客单价。

事实上，每日优鲜也抛弃了以往的“精选”路线转而将自己 *** 为“线上综合超市”，SKU从1000增至3000款，开始卖起咖啡和便当，期待靠新增的高毛利鲜食如炒菜、咖啡等商品实现盈利。它要面临的竞争对手也比从前更多——不只是综合品类见长的阿里、京东，还有数以万计的线下便利店。

盒马、每日优鲜进入上海，前期发展强劲的叮咚买菜开始面临很大压力。区域流量被多家分食，单个前置仓的订单密度下降，意味着养仓的成本就越高。

叮咚买菜APP选择高频需求的蔬菜品类作为切入口，确实抓住了用户刚需，但如今各家都借鉴平价蔬菜引流，如果买菜核心业务若无法带动其它高毛利产品销售，客单价低的 *** 得不到解决，盈利空间极为有限。

海通证券认为，生鲜的核心问题不在于最后一公里，而是在最初一公里：真正扎根于上游基地、自有品牌和供应链建设，形成可控的、差异化的、有品质和 *** 竞争力的商品体系才是根本。

供应链依然是整个行业发展更大的瓶颈和难点所在。要在一个易损、高频但 *** 敏感的非标品类里追求高毛利和高回报的未来，不是说没有机会，但短期内基本没有机会。

轻装上阵的企业开始负重前行，若只是抢占先机但失去平衡，大概率撑不到最后，耐力将决定终局。

（来源：中国新闻周刊 张茹）

产品 *** 市场日期走势商情

猪肉(白条猪)22.65北京朝阳区大洋路农副产品 *** 市场

猪肉(白条猪)22.65北京丰台区新发地农产品 *** 市场

猪肉(白条猪)23.4北京市华垦岳各庄 *** 市场

猪肉(白条猪)23北京市锦绣大地农副产品 *** 市场

猪肉(白条猪)23.5北京市通州八里桥农产品中心 *** 市场

猪肉(白条猪)24北京顺义区顺鑫石门农产品 *** 市场

猪肉(白条猪)24.1北京昌平水屯农副产品 *** 市场

猪肉(白条猪)23.5北京城北回龙观商品交易市场

猪肉(白条猪)24.9北京市日上综合商品 *** 市场

猪肉(白条猪)26天津市韩家墅农产品 *** 市场

猪肉(白条猪)25石家庄桥西蔬菜中心 *** 市场

猪肉(白条猪)26.5河北省邯郸市（馆陶）金凤禽蛋农贸 *** 市场

猪肉(白条猪)28河北邯郸（魏县）天仙果品农贸 *** 交易市场

猪肉(白条猪)26.8中国张北蔬菜城

猪肉(白条猪)24.5浙江嘉善浙北果蔬菜 *** 交易

猪肉(白条猪)29浙江义乌农贸城

猪肉(白条猪)23.16安徽合肥周谷堆农产品 *** 市场

猪肉(白条猪)19.2福建福鼎闽浙边界农贸中心市场

猪肉(白条猪)24山东青岛市沧口蔬菜副食品 *** 市场

猪肉(白条猪)26.75青岛黄河路农产品 *** 市场

猪肉(白条猪)24.8山东青岛城阳蔬菜水产品 *** 市场

猪肉(白条猪)24山东滨州市滨城区(六街)鲁北无公害蔬菜 ***

猪肉(白条猪)19.5河南商丘市农产品中心 *** 市场

猪肉(白条猪)24鄂襄樊蔬菜 *** 市场

猪肉(白条猪)23.8湖南长沙马王堆蔬菜 *** 市场

猪肉(白条猪)25.5湖南常德甘露寺蔬菜 *** 市场

猪肉(白条猪)23重庆观农贸 *** 市场

猪肉(白条猪)23四川省成都市农产品 *** 中心

猪肉(白条猪)24河北省怀来县京西果菜 *** 市场

猪肉(白条猪)25山西晋城绿欣农产品 *** 市场

猪肉(白条猪)25.9山西长治市紫坊农副产品综合交易市场

猪肉(白条猪)24山西汾阳市晋阳农副产品 *** 市场

猪肉(白条猪)24山西孝义蔬菜 *** 交易市场

猪肉(白条猪)28 *** 包头市友谊蔬菜 *** 市场

猪肉(白条猪)21.5 *** 赤峰西城蔬菜 *** 市场

猪肉(白条猪)26.4大连双兴 *** 市场

猪肉(白条猪)29吉林辽源市物流园区仙城水果 *** 市场

猪肉(白条猪)23.24上海农产品中心 *** 市场有限公司

猪肉(白条猪)24.2南京农副产品物流中心

猪肉(白条猪)23.21江苏无锡天鹏集团公司

猪肉(白条猪)24.8江苏凌家塘农副产品 *** 市场

猪肉(白条猪)23苏州市南环桥农副产品 *** 市场

更多信息，请访问（四川养殖网 http:// *** 46659 *** )

关注 *** 百科，执业兽医免费在线诊疗

据 *** 广播电视总台经济之声《天下财经》报道：夏季天气炎热多变，自然灾害多发，会对农产品生产供应造成一定影响。最近，猪肉、水果、蔬菜、禽蛋等热点农产品 *** 出现一定程度波动，引发市民对这些农产品供应能力的担心。

对此，记者采访一些大型农产品 *** 市场、种植养殖企业和农户，尝试摸清农产品供给情况。

山东德州某养鸡场里，工人们正在收集鸡蛋。立秋之后，炎热天气慢慢消退，母鸡产蛋率提升，鸡蛋的产量也在增多。

这个养鸡场由广州一 *** 司投建，公司在全国有7个这样的 *** ，一共养了500万只鸡，每天的鸡蛋产量有200多吨，这些鸡蛋装车后将直供一些超市和食品企业。

雏鸡销量高位，蛋鸡供应好于去年

眼下，中秋节即将到来，月饼、糕点企业大力备货，鸡蛋迎来消费高峰，一些消费者担心鸡蛋供应趋紧。而这 *** 司战略投资部经理梁成强告诉记者，目前来看，鸡蛋供应形势好于去年。

“去年最紧张的时候什么样？他们晚上来装货，到明天早上几乎养殖户手里是一个鸡蛋没有。但是今年还是有个正常量的，1到2天的这样一个量还是保有的，说明供应量和需求量还是非常平衡的，供应量还是比较充足的。”

种种迹象显示，鸡蛋供应接下来仍然有望保持稳定。判断鸡蛋供应形势首先要看总产能，这个数字由蛋鸡存栏量决定。

北京新发地市场统计部经理刘通说，当前蛋鸡存栏量是近年来同期较高水平：“今年雏鸡的孵化量比去年同期高，蛋鸡的存栏量在这几年同期当中即使不是更高的，也是相对比较高的，所以蛋鸡的产蛋量会比较高，今年鸡蛋供应不会出现紧张。”

在工业化养鸡时代，母鸡产能一般只能维持一年半以内，超过这个时间，就会被作为肉鸡淘汰掉，养鸡场也要重新购进鸡苗，这就带来了产能接续问题。

农业农村部禽蛋市场监测预警团队首席分析师张超注意到，今年，养鸡行业出现很多新型企业，专门帮养殖场饲养“青年鸡”，这样可以实现产能无缝对接。

“也就是有的企业专门帮你把小鸡孵出来，能给你养90天，或者养120天，然后你这一批蛋鸡一淘汰，马上就可以上下一批，然后再过个半个月、一个月，这批蛋鸡又可以产蛋。”张超说。

流通环节动态平衡 供需矛盾弱化

而从流通环节看，我国鸡蛋供应主要有两种模式，一种是中间商层层转售。商贩向中小养殖户或散户收购鸡蛋，然后转卖给大型经销商，发往全国各地。

张超说，这种模式可以调节市场供需，减少结构 *** 供需矛盾。“鸡蛋市场相对来说还是比较 *** 。比如今天东北的鸡蛋缺了，中间商可能从河南买，也有可能从江苏那边买，影响不是很大。”

另一种模式是直供。主要是大型养鸡场直接对接连锁超市、食品公司等。为了减轻蛋价波动对供需双方的影响，今年以来，养鸡场和大客户之间更多采用签订长期合同的方式供货。

梁成强说，这样一来，双方都有了稳定预期：“就是说，每周走几个车，每个车的量有多少，这都是固定的。无论是现在的周期，还是平时的淡季，基本上都能够固定下来。这样我们有一个好的销路，我们放心养我们的鸡；他们也有稳定的货源，放心做他们的生产。”

据农业农村部监测，8月份之一周鸡蛋 *** 小幅下跌，这也印证了供需平稳态势。一些专家指出，鸡蛋消费需求目前增幅不大，短期内市场将处于小幅震荡走势。

（内容来源：央广网北京8月15日消息（记者吕红桥））

文章来源 *** ，版权归原作者，向原作者致敬，文中观点，仅 *** 原作者观点，不 *** 本平台观点，分享给大家，仅供参考，请勿盲目，谢谢！

关注 *** 百科，执业兽医免费在线诊疗

鸡蛋受节前影响 *** 提涨，节后有季节 *** 下跌风险

随着天气转凉，肉类需求回升，将推动肉价大幅上涨。由相关 *** 引发的动物蛋白整体供应短缺矛盾将不断激化，对远期蛋价形成较强推动力。不过，8月8日立秋节气之后产蛋率总体回升，在产蛋鸡存栏量增加，鸡蛋供应逐步放量，蛋价节后仍有季节 *** 下跌风险。

供应方面，7月份在产蛋鸡存栏量增加，大中蛋占比增加，鸡蛋供应逐步释放；今年补栏较好，立秋后天气逐步转凉，产蛋率有望回升。

需求方面，中秋备货需求高峰已过，但是生猪 *** 大幅上涨，肉鸡 *** 稳定，蔬菜 *** 上涨，鸡蛋替代需求显现；学校临近开学，鸡蛋需求亦有支撑。

随着鸡蛋 *** 在前期持续上涨，鸡蛋贸易商采购开始谨慎，且鸡蛋 *** 一直处于高位，食品厂采购积极 *** 不高，多随用随买。

整体来看，当前基本面因素利好偏多，但缺乏持续 *** ，预计旺季结束，产蛋率的增加，需求回落，蛋价恐将难以保持高位行情。

来源：中金在线特约 作者：每日期报

下半年淘汰鸡的 *** 或将一直保持高位运行

猪肉 *** 大涨未必会对蛋价大幅拉涨，但对淘汰蛋鸡 *** 的拉动作用是十分关键的。这也是强烈看好下半年淘汰蛋鸡 *** 的重要原因！

据芝华数据最新公布的蛋鸡存栏统计显示，2019年6月份全国蛋鸡总存栏13.96亿只，环比减1.48%，同比增3.08%。

其中在产蛋鸡存栏11.05亿只，环比减0.18%，同比增0.01%；后备鸡存栏3.1亿只，环比增3.43%，同比增28.28%；育雏鸡补栏10091万只，环比增0.85%，同比增23.45%；

在淘鸡利润和养殖利润可观的 *** 下，育雏鸡补栏量连续三个月过亿（二季度补栏量共计3.01亿只），新开产蛋鸡数量增幅明显，但考虑到2018年上半年整体偏高的补栏将于2019年下半年转为为可淘老鸡（7-9月淘鸡数量经测算约2.55亿只），当前对应9月合约的蛋鸡产能已基本确定，或恢复至历史中等稍低水平（测算约为11.45亿只）。

1、淘鸡和养殖利润向好，养殖户和企业补栏的积极 *** 较高，新开产蛋鸡与淘鸡数量对比将决定9月在产蛋鸡产能。

2、猪价步入上涨周期，相对鸡蛋而言，更多利好淘汰鸡和肉鸡消费，估计淘鸡节奏快慢或将整体跟随猪价。

综上分析，今年下半年，只要猪价高企，无论蛋价如何，淘汰鸡的 *** 将一直在高位运行。只有白羽肉鸡出现行情反转后，淘汰鸡的 *** 才会从高位回落。

来源：综合瑞达期货等

文章来源 *** ，版权归原作者，向原作者致敬，文中观点，仅 *** 原作者观点，不 *** 本平台观点，分享给大家，仅供参考，请勿盲目，谢谢！

O2O泡沫破灭后，生鲜电商是最惨烈的行业之一。 生鲜以其足够大的市场空间，被认为是一门好生意，但需要承认的是，它对互联网公司来说不够 *** 。标准化程度低、客单低、损耗高，这些难题曾让无数创业者折戟而回。

互联网行业从来不乏挑战者，与上一轮的创业者相比，这一次向生鲜发起冲锋的是巨头们。2019年买菜火了起来，阿里系的口碑饿了么、盒马菜市， *** 系的每日优鲜、谊品生鲜，还有美团买菜、苏宁菜场，巨头们轮番登场，热闹非凡。

热闹的背后，生鲜电商的环境发生了哪些变化？巨头们盯上的买菜，真的是个赚钱的好生意？还是巨头们有别的小心思？

01 | 巨头入场买菜

随着美团、饿了么、苏宁等的相继进入，买菜再次被推上了风口——在被认为是电商最后一片蓝海的生鲜领域，蔬菜以其更复杂的品类、更高的损耗率成为最难被攻克的关隘。

和2014年生鲜大战不同的是，今年的买菜大战，没有创业逆袭的生涩，玩家大多是更为老道的巨头。

在上海测试仅2个月，美团就把买菜开到了北京，自营菜品、自建服务站。有数据显示，截至4月15日，美团买菜在上海、北京两地的服务站达到10家。

其实美团一直在进行生鲜业务的尝试，美团APP上有超市/生鲜入口，模式是平台+商家，归属于美团闪购；自营的小象生鲜和美团买菜，形成大店+小店，商圈+社区全覆盖格局。

在美团买菜北京启动4天后，老对手饿了么也宣布正式进军买菜。它选择了与美团不同的路径，给自己的 *** 是平台，饿了么副总裁熊斌直言，“我们坚决做平台，就是要为商户服务，自己坚决不做直营，这就是我们的价值观”。

至此，巨头们再次扎堆互联网买菜。这一次，它们几乎没有给小公司机会。苏宁的小店2018年开店 4000家，2019年要再开15000家，直接拉高了这个行业的入场门槛。盒马菜场背后是阿里，每日优鲜、谊品生鲜背后则是 *** ，买菜的斗争，依然是阿里 *** 等巨头的角力。

巨头之所以盯上买菜生意，一方面是由于生鲜领域巨大的市场空间，更重要的是，买菜作为消费者高频、刚需的需求，背后 *** 着巨大的天然流量。在互联网流量红利消失的时代，即使巨头也对流量充满了渴望。

在6月12日的互联网女皇报告里，玛丽·米克尔指出，线上流量太贵，客户获取成本长时间超越用户终身价值将不可维系。买菜的生意里，掌握住菜就掌握了用户，就有了更多的流量空间。

02 | 巨头的逻辑

在这场买菜大战中，巨头们的诉求不同，买菜的业务逻辑也不同。

“生鲜零售是美团非常坚定的业务方向，今年将加大投入力度、聚焦增长。”对美团来说，深耕生鲜零售是“Food＋Platform”大战略下的表现，线上买菜本身就在美团food的主航道上，而且伴随着买菜而来的即时配送，也极有可能威胁到美团配送这条护城河。

叮咚买菜的日订单接近20万，叮咚买菜副总裁俞乐认为最终会达到日订单100万。当叮咚买菜、每日优鲜这些玩家的SKU扩到10000，日订单突破100万，就会成为本地生活服务领域的京东。

美团配送一直以来都是美团的核心竞争力之一，但也是一个负担。2018年的财报显示，美团2018年亏损100亿元左右，而支付给骑手的费用就超过300亿元。减少配送所产生的亏损，对美团业绩、业务结构的健康发展都至关重要。

它也一直在设法解决这个问题。美团在招股书中写到，“在消费者端，我们利用现有的即时配送 *** 将配送服务从餐饮外卖扩展至生鲜及基于消费者的线上+线下零售”。

单量对即时物流每单成本的影响，点我达CEO赵剑锋曾这样形象地表达过：

“如果一个小时有5单，一单5元他愿意送，但如果一个小时只有1单，我至少要给他每单20元，他才愿意留在这个平台。”

这样的逻辑在过去几年已经在中国的即时配送市场得到了验证。根据艾瑞报告，即使人工成本每年有7%的复合增长，但中国每单即时配送成本已从2013年的10.3元降低到2018年的7.6元，这主要得益于外卖订单几年来的快速增长。

美团的核心竞争力之一也正基于此。为了增加配送订单量，美团一直在努力寻找非餐高峰期的配送服务，提高订单量而降低每笔交易的人工成本。今年5月6日，美团更是把配送品牌 *** 出来，将即时配送能力 *** 给行业，为诸如大润发、叮当送 *** 等提供配送服务。

碑饿了么配送上面临着同样的问题，阿里体系中的即时配送运力超过美团，亏损压力只会更大。买菜业务的开展，同样可以帮蜂鸟提供配送场景。买菜就是一个非餐时间高频配送场景，饿了么数据显示，北京线上买菜的订单高峰出现在下午5-7点之间，相比北京整体外卖订单晚高峰来说，晚间采购食材高峰提早约一小时，和用餐时间刚好形成一个时间差。

但是在买菜模式上和美团不同的是，口碑饿了么更侧重商家的维系。

口碑饿了么买菜的模式，有明显阿里平台的影子。个体商户通过委托代运营入驻口碑饿了么，大量的商户就像是 *** 店家。此外口碑饿了么还吸引叮咚买菜这样的平台入驻，叮咚买菜在口碑饿了么上地角色就像类似天猫的品牌商。

口碑饿了么 *** +天猫的模式，是典型的阿里的平台打法：众多的小商户能够快速把量带起来，当美团买菜还在部分区域测试，饿了么已经把业务推进到全国100个城市；品牌商户把体验和口碑稳住，比如以服务和口碑见长的叮咚买菜的入驻。

阿里始终将饿了么的买菜业务 *** 为平台模式，今年4月阿里本地生活生鲜伙伴大会上，口碑饿了么给自己定的目标是：通过数字化、供应链、配送、流量、金融服务商户，平台之一，体验之一，GMV不重要。

饿了么的买菜业务，是阿里平台的战略大方向下，向本地生活服务布局的延伸。阿里是亲自下场，把平台的数据能力、配送能力、供应链能力、营销能力输送给商家。

新零售是 *** To B的重要试验场， *** 在买菜的也没有缺席，而是把自己藏得很深，作为一个幕后的角色。 *** 依然没有亲自下场，而是通过其投资的公司每日优鲜、谊品生鲜进行布局，这与 *** “连接”、“助手”的 *** 相符合。

每日优鲜CEO徐正把 *** 提供的流量比作是水，把 *** 提供的用户运营方案、私域流量方案比作是水桶。当 *** 帮投资的企业建好“水桶”后，更深层次的便是数据能力、广告能力。

*** 的智慧零售，是通过数字化对零售行业进行改造。 *** 通过用户画像为前置仓品类选取提供支持；用 *** 的社交、广告能力为每日优鲜获客等。

每日优鲜最新公布的一组数据是：

通过 *** 智慧零售的全触点运营，每日优鲜小程序的GMV环比提升近400%，获客成本下降了30%，新客转化率提升112%。而在以加深前置仓周边客户洞察、提高运营效率为目标的圈层视图项目合作中，相关前置仓1个月内渗透率提高了70%，经营效率显著提升。

与阿里和 *** 都不同的是，苏宁的逻辑最简单，那就是店！

以小门店的方式靠近消费者，苏宁通过持续押注线下店，打造出一个 *** 的线 *** 量 *** 。在苏宁的蓝图下，门店即入口，未来无论任何的消费品，只要把握住门店，就占据了入口优势。门店即一切，当门店密度足够大的时候，门店可以承载生鲜、商超等居民消费所有的场景。

2018年苏宁小店开出了4000家店，2019年要继续再开15000家，到2020年，苏宁线下门店计划突破2万家。

生鲜的市场足够大，足够 *** ，但巨头们的目标并不在于纯粹的买菜业务上。美团是配送场景的争夺，阿里是大平台、新零售战略的推进， *** 是数字助手的试验，苏宁是千万门店的野望。在美团、阿里、 *** 和苏宁的买菜业务逻辑下，无论是为了流量还是为了布局，巨头们都是进可攻，退可守。

反倒是对于朴朴超市、叮咚买菜这些不站队的线上买菜电商来说，买菜就是核心业务，成功与否，取决于线上买菜这门生意最终是否成立，这决定了是生是死。而线上买菜这门生意，即使是当今，也是千难万难。

03 | 线上买菜困局

线上买菜的模式最终是否能跑的通？能否盈利？我们可以通过毛利润=客单价×单量-成本这个公式拆解来判断。线上买菜在客单价、单量、成本这三个维度，都有哪些困难？

1、配送成本高企

蔬菜线上购买线下配送的形式，很多公司在2014年的生鲜创业潮中都进行过各种的模式尝试，有配送到家，有自提和自提柜，但最终都没有找到完美的解决方案。

当时的即时配送处于刚兴起的阶段，整个体系还不完善，配送时间长、成本高，但即使是现在，平均每单7块钱左右的成本依旧高企。每日优鲜、叮咚买菜等均自建配送体系，履约成本可能会更高。徐正预估前置仓不同玩家不同城市的履约成本在12-15元。

据各家买菜平台公开透露的数据，叮咚买菜的客单价在50元左右；朴朴超市的客单达到58元；每日优鲜北京平均客单价85元。按照7块钱的配送履约成本，仅末端3公里配送的成本就占销售额的10%左右，而据海通证券研究所《2018社区生鲜调研报告》，社区生鲜的毛利率平均为19.6%，配送成本可能就吃掉了一半的毛利润。也难怪每日优鲜CEO徐正说，“客单低于70元，都是在烧钱。”

高企的配送硬成本，对于现在免费配送的线上平台来说是始终无法绕过去的。当前各家仍然在争夺用户抢占市场，只能寄希望于用户消费习惯被培养出来后，取消免费配送，由用户支付或者部分分担配送费，才能扭转线上买菜行业不健康的成本结构。而这何时才能实现？

2、客单价难以提升

配送硬成本无法消除，是否可以通过提升客单来增加毛利空间？遗憾的是，买菜这门生意单靠蔬菜无法支撑其高客单，蔬菜这类商品的属 *** 决定了其天花板很低，必须通过多品类支撑。对买菜平台来说，扩充SKU，上线高客单的品类就成为必然的选择。

“只有买菜模式行不通，必须多品类交叉销售，才能形成更高客单价。”每日优鲜CFO王珺说，目前北京地区每日优鲜的平均客单价是85块钱，相比平均120块客单价的超市，还有40%上升空间。

6月13日每日优鲜上海的发布会上，王珺给每日优鲜下了一个新 *** ：线上综合超市。扩充品类，SKU将从1000增加到3000，未来要到30000个。

SKU扩充数十倍，每日优鲜 *** 的变化也间接的说明了，前置仓模式下仅靠蔬菜可能无法支撑盈利，未来的希望在于转型做线上综合超市。

3、前置仓的订单极限

前置仓是这一波买菜行业大战的一个亮点。前置仓介于中心仓和门店之间，比中心仓离消费者更近，配送效率也更高；比门店租金更低，整体成本更低。

朴朴超市、美团买菜的前置仓服务覆盖范围约为2公里，叮咚买菜的前置仓服务覆盖范围约为1公里。服务范围小，带来了配送灵活的优势，但也 *** 了前置仓的订单量。

前置仓的订单量，又直接关系到单仓是否能覆盖租金、人力等成本，是否能盈利。按照海通证券对叮咚买菜的测算，单仓日订单达到1 *** 单时才能实现盈亏平衡——单仓1 *** 单，其实即使是在一线城市，也是一个非常高的订单量。

以北京市为例， *** 数据显示，2017年北京市中心城区人口密度为8834人/平方公里，人口最密集的东西城，密度可以达到2万人/平方公里。按照人口密度1万人/平方公里，服务范围为1.5公里计算，单个前置仓覆盖人口约为1.5万人。假设该区域内均为三口之家（买菜做饭的标准目标人群），那覆盖范围内的总户数为5000万户。如果要达到1 *** 单，几乎相当于每3户就要有一家使用线上下单，而且都是在同一个平台下单。

这个比例在北京这样的城市尚且难以达到，当线上买菜业务进入到二线甚至三、四线城市的时候，想要实现盈利会更难。

而如果将前置仓的服务范围从1.5公里扩大为3公里，配送的体验就会打折扣，而且单笔的配成本因为距离更远也要相应的上升。

04 | 结语

配送成本、客单价、前置仓，这三个线上买菜行业的关键因素， *** 了线上买菜这个行业的盈利空间。买菜行业想要获得一个健康的经营模式，还需要另寻出路。

对于巨头们来说，买菜是不是个赚钱的生意不重要，重要的是，买菜是一个高频、刚需的入口。

线上买菜的模式是否成立，无非是看有没有提高社会总效率，或者用户是否接受增值服务带来的溢价。

巨头们争相进入线上买菜，但线上买菜的模式，并没有因为技术的提升或商品流转方式的改变而带来效率上提升。

每日优鲜的slogan是“又好又快”，却没有“多”和“省”。显然线上买菜的再次火热，主打的不是效率，而时80、90后消费观念发生了变化，对提供增值服务的商品愿意付出更高的溢价。这个溢价来自于对干净、便利、品质的认可。

那问题就在于，80、90后愿意有多少心理预算为这个增值服务埋单？

（来源:一点财经 方文）

“买菜”生意有多大，现在不好说。就生鲜整体来看，市场总额已经超过万亿。而“菜”则是一个家庭一日三餐的刚需。

为了这个刚需，无论是传统零售商超企业，还是新零售企业，亦或是传统电商企业，如今都在都拼命在吆喝“买菜喽”……41岁的王女士是一位资深白领，工作之余还要照顾家庭。水煮牛肉、夫妻肺片……王女士很擅长为家人做上一桌好吃的饭菜。楼下的小菜摊是她经常光顾的地方，还有就是距离小区2公里左右的一家综合超市。

而如今，像卖菜小摊和超市的烟火气从地面转移到了另一个场景，那就是 *** APP。

像王女士也会拿出 *** 打开一款线上“买菜”APP，点击下单。“有时候犯懒或者想买一些比较特殊的菜品，就会在网上下单，一般30分钟就可以送到手中，还可以使用各种优惠券， *** 也还算公道。”王女士对线上买菜的方式给予好评。

这个月，王女士在“买菜”平台已经下了4次单。

据统计，中国生鲜市场2018年的市场规模超过2万亿。在如此庞大的体量下，各路玩家纷涌而入， *** 过海，各显神通。“买菜”这个生意，引发了一场电商与传统零售商的“恶战”。

10月14日，永辉超市旗下“永辉买菜“APP上线开始测试，传统生鲜商超正式入局生鲜电商；此前，便利店新晋企业便利蜂在小程序和APP上线“蜂超市”，喊出“一元菜场，买20返20”的口号；苏宁小店互联网买菜业务——“苏宁菜场”在南京上线，商品覆盖蔬菜、肉禽蛋、水果、水产海鲜等200种品类，用户可通过APP或微信小程序在当天21点前下单，并于次日在门店自提；顺丰投资本来集团，生鲜电商赛道再添悍将；

小区门口美团买菜广告 *** 大肆蔓延的同时，老对手饿了么宣布与叮咚买菜联合打造全新的 *** 式生鲜食品平台；10月26日，汪小菲的微风市集在北京开出第四家门店——西直门店。

加之之前布局的每日优鲜、盒马鲜生等，大批生鲜电商加入买菜行列，今年巨头们的入局速度更是让人应接不暇。

01 战争从未停息

回顾中国生鲜电商布局，从卖果到“买菜”恶战史，需从2005年说起。

2005年易果网成立，足不出户就可以吃到新鲜水果成为现实；2012年，本来生活创始人喻华峰打造的“励志褚橙”引爆互联网，2014年互联网+、O2O开始融入生鲜电商体系，本来生活等老牌生鲜电商走上B2C+O2O的道路；爱鲜蜂、每日优鲜、多点D *** ll等生鲜电商相继出现；京东、永辉生活等商业巨头纷纷入局，2015年新成立的生鲜电商就达260余家，首轮生鲜大战拉开。

2017年生鲜电商进入新零售阶段，据《2018年-2023年中国生鲜电商市场规模及发展前景分析报告》显示，2017年生鲜电商市场交易规模为1418亿元，相比之下线上市场渗透率仅为7.9%，敏锐的企业嗅到了“蔬菜“这片蓝海。

据统计，2018年22家生鲜电商企业共融资近120亿元人民币。阿里系（天猫生鲜超市、喵鲜生、易果生鲜、淘乡甜、苏鲜生、盒马鲜生）、 *** 系（天猫生鲜超市、喵鲜生、易果生鲜、每日优鲜、淘乡甜）两大阵营二分天下，中小企业以此为依托在夹缝中求生存。

02 竞争呈现多元化

自营前置仓电商、平台类生鲜电商、生鲜超市、社区团购四种模式，巨头们也在找寻差异化的竞争形式。

以每日优鲜、叮咚买菜、美团买菜为 *** 的前置仓模式，主要发展于一、二线城市，相较于实体店，在资金和装修方 *** 有很大优势，适合快速扩张抢占市场份额。

以每日优鲜为例，已在 20 多个一线城市分布了上千个前置仓，面积大约在 300 平米，SKU 数量在 1500 上下，覆盖三公里范围，一小时送达，自营配送。目前，每日优鲜号称拥有每月活跃会员1000万。

2017年5月，“叮咚买菜”上线。它是一个 *** 上的菜市场，可以配送活鱼活虾，主打“0元起送，29分钟送达。以“移动端下单——前置仓配货+即时配送到家”模式，成立一年后，即砍下了3万单，获得GMV(成交总额)达3600万以上的业绩。

2018年，叮咚买菜连续完成5轮融资。目前，叮咚买菜的主要模式就是通过前置仓覆盖3公里内的社区，实现30分钟送达。在上海，叮咚买菜有约200个前置仓，每个前置仓面积在300平米左右，可以容纳1500个SKU。辐射上海近3000个社区。

2019年，叮咚买菜每天订单量达到20万单。

但随着各大企业纷纷开始建设前置仓，原本寸土寸金的一二线城市地价使得建设仓成本不断上升，某些企业退而求其次选择设备和管理都较差的合伙仓来储存蔬果，因此出现顾客买到不新鲜的蔬菜也就不足为奇了。如何在保证成本的情况下做好品质，是前置仓持续发展的关键。

饿了么新零售新餐饮副总熊斌此前强调：“在这件事情上，我们坚决做平台，为商户服务，坚决不做直营，坚决不去与商争利、与民争利。”

今年口碑饿了么开始进驻菜市场，如果说美团买菜一开始就站在了线下买菜的对立面，那么饿了么似乎显得更为“包容”，无论是与叮咚买菜携手还是和传统菜市场合作深耕蔬菜外卖，饿了么把自己 *** 成“资源提供商”，为传统小商户做服务，把买菜从“线下”搬到“线上”。

口碑饿了么通过菜摊摊主+代 *** +饿了么的模式，为传统菜市场赋能，数据显示：同比2017年，2018年重庆整体外卖订单增长近6倍。作为平台类的生鲜电商，把控菜品质量尤为重要，平台管控是一方面，此外入驻的菜店也需“自我优化”。

社区生鲜超市以盒马新业态——盒马菜市为例，与盒马鲜生不同的是，盒马菜市是菜场形式电商，蔬菜成为门店主要品类，致力于为附近居民提供提供一日三餐的食材，蔬菜全部散装， *** 也相对亲民。与盒马菜市的 *** 存在明显差异，更有利于拓展下沉市场。

与盒马菜市类似的谊品生鲜、钱大妈同样扎根社区，主打到家模式的谊品生鲜早前以获得 *** 领投20亿人民币，表示将强化线上业务，线上线下融合是一大趋势。

这些社区店，面对高昂的开店成本不仅要和近距离内大量的同行菜店竞争，线下菜市场任然对附近居民具有强大吸引力，所以做出特色、更大限度满足顾客的需求才能生存下去。

谊品生鲜打出“好生活不贵”的口号，走高 *** 价 *** 路线；钱大妈“不卖隔夜肉”的招牌一打出，迅速成为华南社区生鲜行业的领先品牌之一。然而除了菜品的质量，社区生鲜店如何打破“屈居一隅”的局面，走向更大的市场，也是亟需思考的问题。

2018年发展不足两年的拼多多上市，社区团购的红利涌现。根据IT桔子检测到的近20家社区团购平台的数据，2018年平均每家获投资额度1.5亿元。

2018年生鲜传奇上线拼团小程序，以邻邻壹、你我您、食享会为 *** 的拼团新零售模式，SKU基本维持在100个以内，生鲜占比达50%以上。这种运营模式分为两端：电商平台负责上新、采购、储存及物流，线下由“团长”负责拉新和营销。

蔬菜作为社区居民一日三餐的刚需，是社区拼团的主要产品之一。

相较于其他模式，拼团依托线下熟人关系或是微信社群展开运营，用户黏度高是其一大优点。第二团购蔬菜一般为特定、直采产品，且采用预售的方式，平台可以参考订购的数量进行采购，库存压力小。

但是相较于品类较多的社区生鲜超市或是传统菜市场，参与拼团的菜品种类少、变化大，无法满足顾客的及时 *** 需求；其二过分依赖“团长”缺乏与顾客的直接联系。因此目前尚未有一家社区拼团平台做大。

生鲜传奇在2018年上线拼团小程序，然而其创始人王卫早前在采访中表示：社区团购只是实体店的互补。

强大的资本正在以各种形式参与到大众的日常生活中来，无论何种模式都有巨头们的身影。

03 抢占巨大流量入口

新零售研究者龙飞认为：从“美团买菜”到如今的“永辉买菜”，越来越多的垂直生鲜电商乃至互联网巨头，纷纷将目光投向了菜市场，带着前置仓概念、配送优势、优惠券以及占领市场份额与流量的决心，当然了，这样的新消费方式其背后离不开巨头的资本加注，因为从买菜模式的发展来看，其首要的考量因素就是对于前置仓的需求，前置仓，顾名思义是离用户最近、最前置的仓储物流。与每日优鲜相同，美团买菜也依据商圈和社区的订单密度来选仓，可帮助商品提前下沉、越库集货，更高效地配送至用户家中；还能节省店面租金、装修运营等成本，以较小的成本打透目标城市和区域，模式更轻；后期增速更快，利于对商品质量和安全的把控。当然了，前置仓的确在一定程度上改善了生鲜领域高损耗、高周转、高物流成本的问题，但前置仓也存在一个前提：覆盖密度必须足够高，只有这样才能实现各项成本摊薄，而不是仰仗补贴了事。在达到这条线之前，前置仓模式必须依靠资本输血存活。

“互联网时代，先进的物流体系将成为21世纪新的商务工具，现代物流和派送业务将会成为传统产业和新兴产业的支点。”蔬菜、生鲜等商品作为最难以保存的商品，需要更加完善、有效率的冷链运输体系，随着技术的提高与改进，冷链的建设成本逐步降低，冷链行业具有很大的上升空间。

千亿资本涌入菜市场，在角逐的过程中，将运输链从田间地头与社区居民的餐桌联系起来，从投资的角度看，未来将是万物互联的时代，从菜市场入手打造属于自己的强大物流体系，也是对其他产业的布局，这也是为什么多数巨头选择自营、自建供应链的原因。

但是，对于一些电商基因企业来说，“买菜”是因，“引流”是果。

蔬菜作为一日三餐刚需，是更大的流量入口，阿里巴巴布局盒马生鲜、盒马菜式、盒马mini等多种菜场业态，以平台作为入口为其他多项业务引流，当人们嘲讽阿里在菜场”烧钱“时，或许它已经通过这个入口赚的盆满钵满。

盒马保洁业务-鲸致生活在盒马APP上线，滴滴出行与盒马生鲜的联动“然而阿里巴巴这样的企业是少数，在菜市场这个风口浪尖中，要想实现可持续发展，需具备有效 *** 、特色 *** 、适宜 *** 、体系型、生命周期型。不盲目的投资、不借蔬菜进社区获得风险投资、不搞花架子，要做出差异化，否则只能步共享单车的后尘。”一位业内分析人士如是说。

“买菜”恶战，似乎战火越烧越旺，战斗也越来越惨烈。

来源：超市周刊 作者 张彦娜