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围术期对于大部分患者来说，紧张又陌生，而如何进行饮食准备也是患者及家属最为关注的问题，恰当科学的饮食准备，可以减少应激、促进康复、降低并发症发生率。下面就为大家介绍围手术期的饮食准备相关事项。
一、手术前的一段时间，饮食有哪些注意事项？
手术前一般要摄入营养丰富、易于消化的食物，保证摄入足够的热量、蛋白质及维生素。饮食清淡，即少油、少糖、少盐、不辛辣的饮食，忌过于油腻、辛辣的食物，不要迷信“食补”，不要暴饮暴食。存在营养风险的患者，要给予营养干预，改善虚弱状态，减轻营养 *** ，提高病人耐受手术 *** 创伤及失血能力，提高手术 *** 的安全，增加病人满意度，降低医疗费用，减少术后并发症。可选择的食物有鸡蛋、鱼、瘦肉、奶制品。
在您得知需要住院手术治疗时，请尽早戒烟戒酒，术前至少戒烟2周，戒烟4周可降低围术期并发症的发生率；酒精对心功能、凝血及免疫功能、手术后应激反应等均有不利影响，至少应在术前4周开始戒酒，以减少术后并发症的发生。
二、常见的围术期饮食类别有哪些？
清流质饮食：是一种流质饮食，比流质饮食更轻，含有较少的固体物质。包括糖盐水、碳酸饮料、水、无果肉的果汁、清茶和黑咖啡。我们临床常使用的是12.5%碳水化合物口服液。请注意，牛奶和米汤是不属于清流质的。
流质饮食：极易消化，含渣少，不含奶、少糖少油少盐，呈流体状态的饮食，包括各种米汤、蛋 *** 溶液、藕粉、果汁、蔬菜汤、清淡的鱼汤或肉汤、滤渣蔬果汁等。
半流质饮食：介于软饭和流质饮食之间的半流动状态的饮食，食物稀、软、烂，易咀嚼吞咽。如米粥、蒸蛋羹、软面条、面片汤、菜肉粥、肉泥、豆腐脑、细软的蛋糕、发面制品、面包、嫩菜叶、蔬果汁、少纤维水果（哈密瓜、苹果、香蕉、草莓、橙子、桃子）制成的果泥等。
软食：质软的食物，食物加工或烹制的软烂，多采取蒸、拌和炖等。包括：米饭、面条、馄饨、包子、饺子、煮鸡蛋、炒鸡蛋、少纤维蔬菜（冬瓜、茄子、花菜、胡萝卜、西红柿等）。
普食：即普通饭，适合于饮食上无特殊要求或不需要对营养素进行 *** 的患者。
围术期要避免进食生、冷、硬、辣、 *** 食物，避免引起过敏的食物。腹部手术后忌食蔗糖、牛奶、豆浆等易产气食物。
三、手术前一日，饮食有哪些要求？
如无特殊要求，术前日晚餐可进食软食或半流质饮食（晚餐时间应在夜里12点前）。请勿进食油腻、辛辣、难消化食物。
四、手术当日饮食有哪些要求？
手术当日至 *** 前6小时可食用固体食物，至 *** 前2小时可饮清流质液。患者可在手术日的早晨6:00前口服营养液300ml，接台手术的患者可在手术医生指导下，再次饮用营养液。医生会根据预计手术时间通知患者具体的禁饮时间。
患者手术结束回到病房，清醒后、无恶心呕吐即可饮水，每隔30分钟可饮水或营养液30毫升。6小时后开始进食流食，逐步递增。但是，术后有恶心呕吐者或手术时长大于6-8小时者请在医生个体化指导下恢复饮食。
五、手术后，如何逐步恢复饮食？
术后尽早恢复经口进食，遵循逐步、少量递增、少食多餐原则。术后之一天可饮用清流质500-1000ml，随着时间延长依次递增。早期进食以温凉流质为主，首次进食控制在100-200ml，每日4次，此时需要注意避免进食含脂肪饮食（如肉汤等）。2-3天后可改为无 *** 、少渣半流质饮食。
术后饮食建议清淡、易消化、高蛋白、高热能、高维生素、低脂肪，由少到多、由稀至稠、少食多餐、荤素搭配，逐步增加品种及进食量。排气是胃肠功能开始恢复或开始进食的标志。排气通畅无腹胀，尤其是排便后，可以进软食，逐步开始增加蛋类、肉类、乳类、鱼类等优质蛋白质食物的摄入。适当进食含纤维素较多的蔬菜和维生素丰富的水果。少食易产气食物，如糖类、乳类、薯类、豆类等。以增强体质、促进伤口愈合，保持 *** 通畅。
（作者单位：兴县人民医院）
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面条的花式吃法，教你6种家常打卤面的做法，爽滑筋道浓稠不腻没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享面条的花式吃法，教你6种家常打卤面的做法，爽滑筋道浓稠不腻，快快收藏吧！
番茄鸡蛋打卤面
食材：
番茄2个、鸡蛋3个、青椒半个
番茄鸡蛋打卤面的做法：
1：先调个酱汁：1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和白糖、少许鸡精、1勺淀粉、半碗水，拌匀
2：番茄切丁、青椒切丁、鸡蛋打散，热油炒熟鸡蛋，再次热油爆香葱蒜，加入番茄炒出汁，加入鸡蛋、酱汁
3：最后加上青椒炒熟出锅，面条煮熟，拌匀开始吃#面条的花式做法
北方人更爱吃的打卤面
所需食材：面粉300克，猪棒骨650克，香菇 *** 克，双孢菇 *** 克，干黄花木耳10克，鸡蛋2个，淀粉10克，酱油20克，料酒10克，大料2个，葱姜40克，清水适量，玉米油15克，盐8克。
1：先准备好所有食材放在一起，如果用干香菇做菜更香，干黄花木耳需要浸泡再用。
2：锅中加入凉水把洗净的猪棒骨放进去煮开，水中加入10克料酒去腥，水开以后煮2分钟然后捞出来用温水洗去杂质控干水分备用。
3：趁焯大棒骨的时间做准备工作，用热水把干黄花和木耳浸泡上，香菇和双孢菇洗净切大厚片，葱姜切片，待黄花木耳浸泡软以后也洗几遍切碎备用。
4：用砂锅烧一锅开水把焯烫过的棒骨放进去，再加入葱段和姜片还有10克料酒煮开，然后改小火煮80分钟，煮到能轻松把肉脱骨就行了。
5：煮好的棒骨捞出来把肉剔下来。炒锅烧热加入15克玉米油然后下入两个八角爆锅。待八角煸出香味就下入葱姜片煸炒。然后把切好的香菇、双孢菇、黄花、木耳放进去一同煸炒一会儿。
6：加入20克酱油，更好用颜色重一些的酱油或是生抽加老抽的组合。然后把煮棒骨的汤倒进去。再加入6克盐，因为是浇面用的卤所以要多加盐，不然吃面时会觉得寡淡无味不好吃。再把拆骨肉放进去同煮，水开以后盖上盖子小火煮15分钟。
7：这时 *** 蘑菇香都散发出来了，先把勾兑好的水淀粉慢慢倒入锅里，边倒边搅拌，直至汤汁浓稠。
8：待汤汁浓稠以后再慢慢淋入打散的蛋液，蛋液淋完一定不要搅拌，咕嘟一会儿看到蛋液都凝固了就可以关火了。
9：我提前用面条机和好了面（300克面粉+130克清水+2克盐和面），等卤熬好了就按一下出面开关，面条就会压出来了，如果你没有面条机，那就做卤之前先和面，醒着，等卤快做好了就开始擀面条就行了。
10：烧一锅开水，把压出来的面条放进去煮熟即可盛入碗中，再浇上刚打好的卤，吃的时候再来瓣大蒜，哎呀太美味啦！
茄子肉末打卤面
食材：面条、肉末、茄子
1：取一碗加两勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、一勺白糖、淀粉水搅匀，将茄子去皮切成小丁加盐腌制、五分钟左右就可以，然后挤干水分
2:面条煮熟捞出、过凉开水备用
3:锅底热油放肉末炒熟、再放入葱姜蒜爆香、再倒入茄子、米椒翻炒片刻、再将料汁放入，大火收汁，浇在面条上即可
双椒肉末打卤面
食材：
挂面150克，茄子 *** 克，五花肉150克，小米椒4个 ，青椒2个，大蒜3瓣，料酒1小勺，老抽少许，盐适量，生抽1大勺，蚝油1勺，红薯淀粉 1小勺，香葱少许。
做法：
1：先把茄子切丁，放清水里浸泡一下，抓干水分备用，然后把五花肉切丁，加入料酒、老抽、盐和红薯淀粉搅匀，再加入少许油拌匀腌制片刻。
2：干锅倒入茄子，不放油，炒软后装入盘子里，这种 *** 用油少更健康。锅里倒油炒肉丁，断生后加入蒜末一起炒香，加入茄子一起炒匀，放入1大勺生抽、1勺蚝油、少许盐和适量清水焖煮一下，煮至茄子软烂放入提前炒过的青红椒，撒上葱花出锅。
3：面条放入沸水里煮熟，捞出控干水，盛入碗里，倒入炒好的肉末茄子，拌匀就可以吃了。
韭菜鸡蛋打卤面
食材
面条一把，鸡蛋3个，韭菜末半碗，葱花蒜末适量，黄豆酱4-5勺都可以哦，生抽1勺，蚝油1勺，因为我的黄豆酱有点甜味，所以就没加白糖提鲜哦
1:鸡蛋打散入油锅煎熟搅散取出，锅中留油加葱花蒜末小火炒出香味，加入黄豆酱，生抽，蚝油翻炒均匀，加清水半碗小火煮
2:煮至略微有些浓稠加鸡蛋，和韭菜末翻炒均匀即可
3:面条用电火锅煮熟捞出过下凉水，放上打卤面就可以开吃啦
肉臊打卤面
食材：
猪肉馅 200克、洋葱 50克、香菇 6朵、青菜1颗、鸡蛋 2个、面条 200克、酱香汁 80克
做法：
1：香菇和洋葱都切成小块，青菜提前烫熟，鸡蛋煮熟。锅里倒油，倒入肉馅炒到变色就好。倒入酱香烧汁，翻炒1分钟，均匀上色入味。
2：炒出一点儿肉汤后，倒入洋葱和香菇再翻炒30秒。倒入半杯水，刚好没过食材，大火烧开。
3：放入2个煮好的蛋，中火炖煮15分钟左右。大火稍微收汁，连汤带肉倒在煮好的面条上，加上青菜和鸡蛋，拌匀开吃就好了。
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彩色打卤面的 *** （送11个卤汁配方）面条的基本 ***
中筋面粉500克，盐2克，面碱2克，增筋剂0.5克，全蛋一个，面条改良剂1克，夏天用凉水230克，冬天用温水230克，鸡蛋不算水的重量，醒面30分钟。机器和面用200克水，练手面用230克水 5000克面加6个鸡蛋就可以
绿色面条
面500克，盐2克，面碱2克，增筋剂0.5克，全蛋一个，面条改良剂1克，夏天用凉水230克，冬天用温水230克,鸡蛋不算水的重量,醒面30分钟
（绿色面条的水用菠菜榨的汁）
紫色面条
面500克，盐2克，面碱2克，增筋剂0.5克，全蛋一个，面条改良剂1克，夏天用凉水230克，冬天用温水230克，鸡蛋不算水的重量，醒面30分钟
（紫色面条的水用紫甘蓝榨的汁）
*** 面条
面500克，盐2克，面碱2克，增筋剂0.5克，全蛋一个,面条改良剂1克.夏天用凉水230克，冬天用温水230克,鸡蛋不算水的重量,醒面30分钟
（ *** 的水用胡萝卜或南瓜榨的汁）
香菇肉卤：香菇过油，炸至金 *** 捞出，锅中放油炒肉，加入葱花蒜末超出香味，加入胡萝卜丁，十三香、料酒、蚝油、一品鲜，放香菇，加水，盐、老抽、味素、白糖少许， *** 鸡鲜香粉，秘制粉，勾芡，出锅前加少许葱花蒜末和明油。
鲜蘑卤：鲜蘑撕成丝用水焯完备用，锅里加少许色拉油煸炒肉沫，加葱花蒜末树椒段炒出香味，十三香、料酒、蚝油，放入鲜蘑，加少许老抽上色，加水，盐、味素、鸡精、秘制粉，勾芡，明油蒜末少许出锅。
酸菜肉卤：酸菜切丁用水焯一下备用，锅里加少许色拉油煸炒肉沫，加葱花蒜末树椒段炒出香味，加入焯好的酸菜丁，十三香、料酒、蚝油、一品鲜，加少许老抽上色，盐、味素、鸡精、糖少许，秘制粉，明油蒜末少许出锅。
豆角肉卤：豆角过油备用，锅里加少许色拉油煸炒肉沫，加葱花蒜末炒出香味，十三香、料酒、蚝油，加少许生抽上色，加水，加入炸好的豆角，盐,味素、鸡精,秘制粉，勾芡，明油蒜末少许出锅。
茄子肉卤：茄子切丁过油，油温6—7成热下锅，炸制金 *** 捞出备用，锅中放油炒肉，加入葱花蒜末超出香味，加入胡萝卜丁，十三香、料酒、蚝油、一品鲜，放入炸好的茄子丁，加水，盐、老抽、味素、白糖少许， *** 鸡鲜香粉，秘制粉，勾芡，出锅前加少许葱花蒜末和明油
鸡蛋西红柿卤：锅中放油将鸡蛋大火煎熟，葱花、十三香、柿子（切成丁）盐、白糖、番茄酱1勺、少许一品鲜，勾芡，加少许明油出锅。
黄瓜肉丁卤：黄瓜切丁备用，锅里加少许色拉油煸炒肉沫，加葱花蒜末树椒段炒出香味，十三香、料酒、蚝油，放入切好的黄瓜丁，加少许生抽。上色，加水，盐，味精，鸡精，秘制粉，勾芡，明油蒜沫少许出锅。
泰椒肉卤：泰椒切圈备用，锅中放油炒肉，葱花蒜末超出香味，十三香、料酒、蚝油、生抽、老抽少许、加少许水，加入盐、味素、白糖、勾芡，放少许明油出锅。
土豆丁卤：土豆切丁凉油下锅，炸制熟透金 *** 捞出备用，锅中留少许油葱花蒜末炸锅出香味，加水，蚝油、老抽，胡萝卜丁，盐、味素,鸡精,秘制粉,勾芡，放少许明油出锅（可以放肉丁或茄子丁）。
尖椒肉卤:尖椒切丁备用，锅中放油炒肉，加入葱花蒜末超出香味，加入胡萝卜丁，十三香、料酒、蚝油、一品鲜，加水，盐、老抽、味素、白糖少许， *** 鸡鲜香粉，秘制粉，勾芡，加切好的尖椒丁，出锅前加少许葱花蒜末和明油。
鸡蛋尖椒卤：尖椒切小块，锅中放油，凉油小火放鸡蛋不停的搅拌煎熟成小碎块，加入十三香、水、盐、百味佳鸡粉、一品鲜、勾芡，加入切好的尖椒块，翻炒均匀，加少许明油出锅。（尖椒可以换成韭菜做成鸡蛋韭菜卤，做法一样）
邯郸拽面#头条创作挑战赛#在邯郸西南地区，大家都喜欢吃一种家常面食，拽面条
500克面粉，3克盐，凉水和面，最重要的是要用手揣面，做到 *** ，盆光，面光，手光，和好面后，醒半小时，冬季醒的的时间久一点
当然吃面的卤就随意了，根据自己的喜好来做，我 *** 和孩子最喜欢吃肉卤，里面加茄子土豆西红柿，炒菜的时候搁点黄豆酱更香，吃拽面得有汤，所以打卤的时候要加水，要加热水，因为有肉
面醒好，放在案板上擀成薄薄的面片儿，用刀切成长条形状，做开水的功夫再醒一下，水开，开始拽面了，喜欢吃薄一点的就用点力拽开，喜好吃筋道的就拽厚一点，个人喜好，我我喜欢吃筋道一点的
水开下锅，煮两分钟足以，碗底加点汤卤，捞起面条，再加上卤，来点醋，喜欢吃蒜的来瓣蒜，一碗美味可口的拽面就好了
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吃面，在北方人眼里向来是件大事，就说熬炸酱吧，怎么不得要个把钟头？面当然要数手擀的更好，图的就是一个劲道口感，更别提还要准备各种菜码，煮煮切切的讲究营养和色彩的搭配。
隆重的吃面仪式当然也能化繁为简，面也不讲究，挂面、龙须面、乌冬面、荞麦面……调点芝麻酱，过两道凉水再倒点醋，一样可以打发了五脏庙。
钟爱面条的人，怎能抵得住这哧溜声？“哧溜哧溜”的声响不断听得口水都流下来……我最常准备两种卤做浇头，自然是怎么好 *** 作怎么来，这就教你做家常面的卤子。
鸡蛋西红柿卤
热锅时在鸡蛋液里加盐、鸡精、牛奶，稍微搅一搅倒入热油中摊成饼状，待定型后用铲子划碎，再炒一炒，这样鸡蛋会更香更好吃哦！如果你觉得打蛋太麻烦，直接把鸡蛋磕进锅里划散也行，吃起来也没什么不同。
西红柿切块，讲究点的提前去个皮，我通常会留一部分西红柿切成小块，这样的话吃起来口感会更好。如果你家里有番茄膏也可以准备一些，等下做菜时会更好出汁。
油热后到葱花炒香，随后放入切好的西红柿，稍微翻炒后加盐。依次倒入番茄膏和水，焖煮10分钟后倒入炒好的鸡蛋，炖煮调味即可。
肉沫茄丁卤
茄子切小丁加盐杀水，可以用微波炉加热至半熟，可以减少茄子吃油，处理好后攥干水分备用。
提前腌好肉馅，调味料主要是五香粉、蚝油、鸡精、姜茸和盐，油热后倒进去煸炒，记得要炒干一点才会香。
加入葱花炒香，倒入处理好的茄丁，其实这样就可以了，但如果想多吃几种菜，也可以加其他蔬菜，柿子椒、洋葱、西葫芦都可以。
蒜泥、老抽、生抽、蚝油、盐加水调成酱汁，倒入炒至变色的食材中，继续翻炒上色。
加水和八角炖熟即可，汤汁收至半干，留点菜汤拌面，香浓的酱汁裹着面、肉末和茄子，吃起来才香。
煮面的时候切些白菜，做好的浇头盛到面上，颜色看着就有食欲，吃起来更美味呢～#当你饿了,哪道菜最下饭?#
来源：储备粮出门了
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打卤面 | 话说北京面食文 / 于重启
和老北京炸酱面、麻酱面比起来，打卤面是北京人家既普通又特殊的面食。说普通，是因为它的食材用料都是生活家常。说特殊，是它在北京人脑海里有不寻常的印记。早前家里人过生日的“仪式”就是打卤面。
出门在外的人，不会忘记那句叮嘱——
“XXX，
礼拜六是你生日，
别忘了回家来，
妈做打卤面。”
（ *** 来自 *** ）
?北京 *** 多见过孩子做满月、街坊办婚礼吃打卤面的场面。现在生活好了，赶上“冬至饺子夏至面”的节气、“头伏饺子二伏面三伏烙饼摊鸡蛋”的时令，也是吃打卤面的时候。
01
相传清朝道光皇帝给皇后过四十岁生日，邀请满朝亲贵，吃的就是打卤面。史料说清朝传到道光这代没啥家底了，只好节俭“办事”。另一个角度看，说明打卤面上得了皇亲宴席下得了百姓餐桌，有里有面儿。
北京人对打卤面的敬重全在从备料到成品的一招一式上。头天就要泡上洗净的黄花菜、木耳、口蘑（香菇），各种家什依次摆放在灶台上，好像节日庆典街头的各种花坛。讲究的人家还备有鹿角菜、海米、冬笋等。我小时候认识的黄花菜就是在打卤面和木须菜里。也是后来才知道，打卤面用到的鹿角菜是一种藻类，因为形似鹿角而得名，在卤中既可以增加卤的复合鲜味，又可以增加卤的黏稠度。
开灶的正日子，选猪肋条肉（五花肉），用凉水泡一下洗去血污，锅中加清水，放入盐和花椒，把肉块放进汤中炖煮至用筷子一戳便能戳透为好，晾凉切成大肉片备用。奶白色的肥膘和酱粉色的瘦肉连起的 *** 肉，看上去格外的丰盈和富态。再将泡好的配料同白肉片一起下锅，兑上滤清的蘑菇水、海米水和白肉汤，开火煮熟。
接下来是最关键的一道工序，需家里的主妇登场。先是给锅里的汤调味调色，保证接下来卤汁的味道咸淡正好，颜色浓淡适宜。然后用提前调好的水淀粉给汤勾芡，土豆淀粉更佳。锅里的汤和要兑的水淀粉比例多少，全靠掌勺人的经验。恰到好处的卤汤，用勺子舀起时略带胶质的黏稠，但倒下去时不挂勺，通身透着光亮。最后一步，锅里的汤刚勾芡后，调小火，在卤汤上面打鸡蛋花，泼上一勺花椒油即成打卤面用的卤。
02
把煮好的手擀面或抻面捞到碗里，浇上卤汤，用筷子伸到卤下面，慢慢地挑起几根面条，面条周身被卤汤包裹着，仿佛出水芙蓉。此刻的卤汤像妈妈呵护着每一根面条，面条像孩子享受着卤汤的浸润，面卤交融，浑然天成。这碗面用它的绵软柔和打动着食客的味蕾和心扉，一下子让客人与主人、长辈与孩童、远亲与近邻的关系走得越发亲近了。
吃打卤面要用大海碗。盛到碗里的面不要太多，半碗不到就行，然后浇上一大勺卤，卤要比面多。这是北京人的待客之道。卤汤都不太咸，吃面到最后碗里不剩面也不剩卤。现在街市上售卖面条或豆腐脑的卤汤味道很咸，千万别以为像自家的卤汤，多加一点齁得慌。
03
如果说老北京麻酱面是单纯的，炸酱面是厚重的，那么，北京打卤面就是谦和的，浓香于内，滑润于形，表达着它的含蓄、包容和坚持……
首先是它的含蓄，含蓄得让人不想追究为什么选料表里必须有木耳、黄花菜、冬笋和海米、鹿角菜？再就是它的包容，这些配料或出自山里，或产于海边，还有江南特产，从五湖四海汇聚在一锅卤汤中成就美味，不分贵贱没有主次。
（ *** 来自 *** ）
最后接茬儿说北京打卤面的坚持。从陕西哨子面到山东炝锅面、从湖北热干面到淞沪阳春面、从四川担担面到广东云吞面，惟独北京打卤面用卤汤做浇头。这份芡卤一路走来，要经得住多少旁人疑问的眼神？比如打卤勾芡的时候，无论是配比还是火候都不好把握，这么麻烦的 *** 作算不算“穷讲究”？再就是勾芡的卤汤，让好端端的肉片 *** 了身段，水灵灵的笋片牺牲了清秀，何必这样“拎不清”？……但百年来，正是北京打卤面的坚持抑或说执拗，才让这份卤汤得以接续，独树一帜。
?
结 语
北京打卤面就这样默默传递着这个城市的 *** 格基因。现在北京人家还有“西红柿卤面”“茄子卤面”等做法……这些不算正宗的“打卤面”，在我看来更像是在北京打卤面根系上开散的枝叶，给原汁原味的北京打卤面增添了一份悠远的醇香。
（ *** 来自 *** ）
梁实秋在《烧鸭》一文中，回忆用鸭架汤来吊底做打卤的时候，发出如此感慨：
“会吃的人要把整个的架装带回家里去煮。这一锅汤，若是加口蘑（不是冬菇，不是香蕈）打卤，卤上再加一勺炸花椒油，吃打卤面，其味之美无与伦比。”
这，就是北京打卤面的魅力所在。
茄丁肉打卤面，多加一步做出来的卤也太好吃了吧！#头条家时光#打卤面，在我嫁入婆家以后让我深深地体会到什么是北方人的专属了。一年当中除了过年几天其余360天每天中午都是打卤面，只是打的卤不一样。
西红柿鸡蛋卤、茄丁肉卤、菠菜鸡蛋卤、菠菜肉丝卤、豆腐白菜卤、烧茄子卤、炸酱卤……每 *** 食面条是永恒不变的，只有各种卤一个星期也不重样，我最喜欢的当属茄丁肉打卤面。
今天中午实在不知道吃什么了，打开冰箱看看还有半块茄子和一块梅花肉，就做我婆婆教我的茄丁肉打卤面吧！
想不到女儿吃了一口直夸好吃，让我去开小餐馆吧！就只卖这碗茄丁肉打卤面！
现在就把茄丁肉卤的做法介绍给友友们：
1??茄子去皮切成小丁，放入大碗中再放入适量的水和少许的盐静止一会儿。（有的友友是切好直接炒）
??这样处理过的茄丁不会变黑也不会太吸油！
2??猪肉切成小丁放入大碗中，同时往大碗里放入生抽、料酒抓拌均匀。
3??热锅凉油放入八角和肉丁煸炒断生，然后放入葱姜炒出香味再放入控干水分的茄丁翻炒均匀后再放入生抽和少许老抽、适量的盐、少许白糖和少许的胡椒粉调味，随后再加入适量的水大火烧开转小火炖一会。
4??最后用水淀粉勾芡收汁，放入少许的青椒丁搅拌一下关火，茄丁肉卤就做好了。
往面条上一浇！哈哈太美味了，给三鸡腿都不换！
番茄虾仁意面
意面、鲜虾10只、番茄1个、小番茄、洋葱
1、番茄用开水烫一下去皮切丁，洋葱也切成丁，小番茄对半切开，鲜虾去壳去虾线+料酒+黑胡椒+姜丝抓匀腌制几分钟
2、锅中水开，放入意面，煮熟捞出过凉水备用
3、锅中放少许油把虾仁煎至变色盛出，锅留底油倒入洋葱丁炒香，倒入番茄炒出汤汁，倒入意面和虾仁
4、加入一勺蚝油、一勺番茄酱、一勺和风汁、适量的黑胡椒碎，翻炒均匀，加入小番茄煮2分钟就可以啦
榨菜肉丝面
里脊肉约200克，米粉一小把，榨
菜1包，葱1根
1、把肉洗干净切细丝，放入碗中加几片生姜+1勺生抽+少许胡椒粉+1勺淀粉、少许盐，最后加点油锁水份，抓匀腌制10分钟左右
2、锅中烧水，水开下米粉，煮熟捞出，用流动自然水冲洗2~3遍，洗去米粉
浆，沥干放一旁备用
3、热锅凉油，放点肥肉片煸出油脂，倒入肉丝炒至变色，放几片葱姜，1勺豆瓣酱，小火炒出红油
4、肉炒好后将准备好的榨菜放进去，翻炒两下，倒入适量开水，煮熟后下粉条，最后放点生抽、麻辣鲜、胡椒粉调味即可
西红柿鸡蛋面
面条1人份、西红柿2个、番茄酱2勺、鸡蛋2个、蒜2瓣、葱1根、白糖1勺、蚝油1勺、生抽1勺、少许、清水2碗、食用油适量
1、番茄底部划十字花刀，放入开水中烫一下去掉皮，切成小碎丁备用，鸡蛋打散，葱切葱花，蒜切末
2、起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，炒成鸡蛋碎，盛出备用
3、另起锅烧油，放入蒜末炒香，加入番茄丁炒出汤汁
4、加入番茄酱、盐、生抽、白糖、翻炒均匀，+2碗清水烧开后，放入面条和鸡蛋碎，面条煮熟后撒上葱花即可
茄子焖面
面条、茄子、番茄、
1、热油爆香葱、蒜末，加入切好的番茄和茄子炒软，加入2碗水烧开
2、加入半勺老抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺生抽、少许盐和白糖，放入面条煮熟收汁完成
黑椒牛柳意面
牛肉、意面、红椒、白洋葱、青椒、白洋葱、淀粉、食用油、盐、红椒、白洋葱、黑胡椒粉、红椒、
1、牛肉切成条，（要逆着纹路切）红椒、白洋葱、青椒、洗净切好；
2、牛肉加适量黑胡椒粉、+1小勺盐+1勺生抽+1勺老抽+半勺淀粉+1勺食用油，抓匀腌制15分钟左右
3、水开煮意面，加入1勺盐，煮8分钟左右捞出
4、调酱汁：加少许黑胡椒粉、1勺老抽、半勺蚝油、2小勺淀粉、2勺生抽，再加少量水
5、起锅烧油，放牛肉翻炒至变色盛出，再放入青红椒、洋葱炒熟，放入牛肉和意面，倒入黑胡椒酱汁，炒均匀就可以出锅啦！
酱香鸡蛋面
1、调酱汁：碗中加入2勺生抽、1勺辣椒面、1勺淀粉、1勺陈醋、半勺白糖、1勺蚝油、半碗水拌、搅拌均匀
2、碗中打入4个鸡蛋打散，热油炒散鸡蛋，倒入调好的酱汁煮至浓稠收汁即可，拌面吃
青椒肉丝面
瘦肉、青椒、蒜、姜、面粉
1、盆中倒入面粉，温开水加少许盐搅拌搅拌成絮状，下手揉成面团醒面20分钟。
2、把青椒和瘦肉瘦肉切成丝，放入碗中加生抽、老抽、盐淀粉抓匀。
3、面团醒好后，再次 *** 一遍，揉成面团
4、用擀面杖擀成大圆饼，反复擀几次把面片擀薄以后，再叠起切成条。
5、起锅烧油，倒入肉丝炒熟，加青椒翻炒，加少许生抽蚝油鸡精翻炒几下出锅。
6、水开下入面条煮熟。碗中少许生抽、老抽、香油、鸡精、面汤，再把面条捞出，加青椒肉丝拌匀即可
番茄肉酱面
面条、猪肉末、番茄、韭菜、番茄、姜、番茄、豆瓣酱
1、起锅烧油，下猪肉末炒变色，再倒入葱姜1勺豆瓣酱和泡椒翻炒一分钟左右。
倒入切好的番茄，翻炒出番茄的水分后加入一勺生抽和半勺盐调味，倒入开水再次煮开。
2、水开下入面条，出锅前放点韭菜叶或者葱花，喜欢吃辣的再放点小米辣。
番茄肉酱面
番茄，面条，肉末
1、
油热下肉末炒变色+葱蒜爆香
2、加入番茄炒软+一勺番茄酱+两勺生抽+一勺老抽+适量盐和白糖+一勺蚝油翻炒均匀，最后勾芡大火收汁即可！！淋在煮熟的面条上拌均即可开吃
酸辣拌面
面条、香菜、黄瓜丝、花生米
1、碗中加蒜末、小米椒、白芝麻、葱花、辣椒粉、淋上热油。
2、加2勺生抽+少许盐+2勺陈醋+1勺蚝油和白糖搅拌均匀。
3、面条煮熟捞出过凉水放入碗中，倒入酱汁，放上黄瓜丝，香菜，花生米拌匀即可开吃
山西的面到底好不好吃我前面写了篇关于山西方言的文章，里面提了一句，山西饭店卖的面大多都是机器压的，让外地游客不要太挑剔。
结果评论区里就有许多山西IP的朋友们进来怼我，说山西的面都是手工做的，好吃的很，让我闭嘴，更有甚者还用方言骂我，我能听懂，但我不会删评论，就是想让大家都看看你是哪里的人才，那我今天就再写一篇文章专门说说这件事情。
先来说说现在饭店的面是不是手工做的，拿太原来举例吧，90%的饭店都是用的机器面，你们说的揪片、猫耳朵、河捞、刀削面，机器都能压出来，口感和手工做的区别不大，有些二把刀削的面，和棒槌差不多，还不如机器压的呢。
旅游景点的特点是什么，房租贵，饭点 *** 量大，你专门用个 *** 猫耳朵的试试，不把他手干废了，老板开饭店是为了挣钱，不是要申请非物质文化遗产。外地游客来旅游就餐，都是随机选择，所以吃到机器面的机率很大，我说的都是，确实不够严谨，以后注意，感谢大家的批评指正。
有没有纯手工做面的饭店，有，不是热闹地方，你也有机会吃到，但对口味别抱太大期望，主打的是一个实惠。繁华地界，也有，但是贵，因为老板要专门请个做面的师傅，而且这种饭店，吃的是服务，享受的是环境，面就是一道菜，尝口味的，你非说没吃饱，那就再点一碗。
我中午吃的面，面是蒸熟的的，卤是茄子炒西红柿
山西的面到底好不好吃，这个问题其实很难回答。因为一种食物好不好吃，完全是主观判断，没有科学依据。
有人拿他家里做的面和饭店的比，这个没有可比 *** ，你在家做饭是不计成本的，而且是根据自己的口味在做，你肯定觉得好吃。
饭店是大众口味，还要考虑成本，不能因为桌子上的醋不是宁化府的，你就说老板不地道，也不能因为师傅削面的姿势过于妖娆，就说师傅不专业。
山西的面食种类很多，不光是面条，还有各种糕点，饼子，昔阳的压饼，太谷的太谷饼都已经实现了工业化生产，网上就能买到。
昔阳压饼，可以长期保存，什么时候吃都是脆的
太谷饼，可长期保存，什么时候吃都是软的
还有一个大类别，就是黄米面制品，普通话叫黍子，主产区在晋北晋中，样式大同小异，由于制做过程复杂，即食才能保证口味，不便于运输保存，工业化生产有难度，只有在当地才能买到。
这个是结婚用的
我在太原专卖店里，见过比这个还大的，这是白面做的，因为晋南种小麦，感觉这种东西商业化有点难
饮食文化的讨论都是有地域属 *** 的，也指的是大多数人，所以我们要理解外地游客为什么说山西的面不好吃，更要理解有些山西人说山西没有美食，因为每个人的经历和成长环境不一样。
这个是半成品，还要用油炸，现炸现吃，一放就硬了
我就见过一滴醋都不沾的山西人，还有喜欢吃大米的山西人，如果他们对你说山西的面加了醋才好吃，你信吗？
食物往往还带着感 *** 彩，常听人说，现在吃什么都没有小时候的味道了，很正常，因为你已经吃不到小时候的东西了，你小时候吃的东西，庄稼是不打 *** 的，果子要等熟了才摘，还要加上 *** *** 手艺，这些都成了历史，永远也回不去了。
我小时候吃窝窝头都是甜的，那种纸包装的月饼好吃的不得了，别人菜地里的西红柿格外爽口，现在的东西都是艺术品，中看不中吃，窝窝头寡淡无味，西红柿掰开还是绿的，月饼都好多年不吃了，除了粘牙没别的味。
小时候就没见过，西红柿能一下子都变红
快节奏的生活，让大家已经没有心情去享受生活了，有点时间，就光想躺着，想吃面了，又懒的去和面，擀面，切面。
只能跑到菜市场，直奔重庆面条店，想吃啥样的都有，还有给你蒸熟的，各种酱料都有卖，回去热一下拌点酱就行了，什么？你热都懒的热，那就只能点外卖了，记得让店铺送刀叉，因为送来的面坨的都和蛋糕差不多了，不用刀叉，无从下口。
*** 是我点外卖时，在评论里看到的，是不是像蛋糕
说了这么多，我就是想告诉外地的朋友们，山西的面是好吃的，只是你吃到的面不好吃，因为你吃到的是商品，真正好吃的东西，都是带感 *** 彩的。
山西的小伙伴们，哪天你吃面时，想起了故去的亲人，童年的伙伴，不午睡挨过的打，就会明白，你想吃的不是一碗面，而是那些回不去的美好时光。
手工碱面薄又滑手工碱面薄又滑
作者：闫德伦
在民勤所有的面食中，能与全羊汤沙米面条媲美的，可能只有手工碱面了。从手工碱面的起源来看，它的历史较长，来源于明代的民勤挽面。据《镇番遗事历鉴》记载：明代时，大户人家宴请社会地位较高的官绅，主食就是挽面加上羊肉臊子，这是仅次于全羊汤沙米面条的更高规格的招待。而民勤手工碱面的做法，从流传下来的挽面的做法可知，就脱胎于挽面。先是用蓬柯草燃成的蓬灰化入水中和面，在反复 *** 成硬硬的面坨后，用擀面杖把面擀得薄如纸张，黄黄亮亮，切成约二尺长的细细的面条后，再用玉米面或者谷糠，混串面条之间，使其不相粘连。挽面是对每一条面再进行 *** 以增其筋骨，而碱面则省去了这道工序。切好的手工碱面，稍加阴晾，即可下锅，煮熟捞出后，放入开水或冷水中反复摆搅，谓之“祭面”，盛入碗中，光滑黄亮的碱面就成了。
与过去吃挽面完全不同，挽面要浇入有肉的臊子，突出的是肉的浓香和面的柔韧。手工碱面却不用臊子，而是用青椒、茄子、西红柿、洋芋、萝卜、芹菜和芜荽做的素卤，再拌上油泼的红辣椒和青蒜。若不是食者有特别需要，所有配套的食材，没有一点荤腥，突出的是菜的鲜香和面的劲道。相同的是挽面和碱面所用的碱，都是蓬灰，也就是正宗的兰州牛肉面和凉州酿皮子所用的那种形似煤渣的黑中带绿的生物碱，而不是工业用碱。虽然二者都是碳酸化合物，但做出来的面，那种地道的乡土味儿却相差甚远。蓬灰擀成的面，碱 *** 柔和，味道醇厚；小苏打擀成的面，碱 *** 生硬，味道单薄，这可能就是其他地方做不出正宗兰州牛肉面和凉州酿皮子的一个重要原因吧。当然，也就做不出正宗的民勤手工碱面来。
正宗的民勤碱面做好后，根据口味不同，可以有多种吃法。先是只拌上油泼的红辣、青蒜和黑醋，吃时，红黄绿各色交汇，酸辣香多味相融，细嚼慢咽中，热流涌身，爽快之极，这种吃法也叫“干拌面”。也可在拌好各种调料后，浇入炒炖好的素卤，因素卤在烹调时，选用了多种新鲜蔬菜，那西红柿的红、茄子的黑、洋芋的黄、萝卜的白，还有青椒、芹菜和芜荽的绿，看一眼就让人食欲倍增，更别说它们的清新鲜香了。各种菜香汇合的卤汤，浸入劲道滑顺的碱面，与已经拌进的红辣、青蒜和黑醋会合，就是鲜上加鲜，香中增香了。那种滑润润、柔筋筋、辣兮兮、酸津津、鲜生生、香绵绵的味道，让人说不清，道不明，难舍弃，忘不掉。也还有一种吃法，就是用炒菜代替素卤，在物质匮乏的那些年代，被称为“炒肉拌面”。只不过是在“干拌面”的基础上，多一道或几道带肉的炒菜罢了。在那个一年难得吃几次肉的年代，人们追求的是肉肥膘厚，哪里还顾得上讲究生活质量。
民勤手工碱面大放异彩，还是近些 *** 。在人们的温饱问题得到解决以后，追求绿色健康，就变得顺理成章。于是，在民勤大大小小的饭馆，或者是农家乐的小院，手工碱面是一道必备的美食，是食客们走进饭馆点得最多的面食。如果哪家饭馆手工碱面做得好，肯定是生意兴隆，门庭若市，但若哪家饭馆连手工碱面也做得差强人意，那一定是不接地气，不善经营。就是城里人下乡走亲戚，主人假如能做上一顿手工碱面，比杀几只鸡还让客人高兴，会让他眉笑颜开，称心如意。倘若有外地客人来民勤，端上几碗手工碱面，吃得大汗淋漓后，会有宾至如归、受到高看的感觉。这也从一个侧面印证，不论是民勤还是外地的人们，对美食的追求和喜好，由过去那种对肉食大快朵颐、狼吞虎咽后的志得意满，悄然转向知味善味尚精尚美的如愿以偿。这就不难理解，为什么在很多地方的大街小巷，有了民勤手工碱面专营店，不少过惯了城市生活的人，对众多美食视而不见，而要慕名走进民勤手工碱面馆。不是熟悉的地方没有风景，而是独特的风味极具 *** 。那么，朋友，你还犹豫什么？当你从远方而来，领略了大漠粗犷辽阔的优美风光后，再吃两碗酸辣韧劲的民勤手工碱面，我相信你一定会对你的行程说出一个字：值！
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