冬天的美食，总是热气腾腾的。
有时候吃的不仅仅是一种味道，还是一种温暖的感觉。
除了火锅，还有汤锅，麻辣干锅等适合一家人品尝的冬日美食。
我最中意的是砂锅的做法。
食材进入砂锅焖煮之前，多半经历了例如焯水，煎炸，炖煮等烹饪环节。
是时候把食材的美好和汤汁一起在砂锅中翻滚绽放。
今天就来看看家常美味砂锅黄辣丁的做法。
黄辣丁又称为黄骨鱼，黄颡鱼。
据说在南方被称为黄骨鱼，在四川被称为黄辣丁。
总的来说，名字都很霸气。
它的肉质鲜嫩，刺少，但背鳍有数道硬刺，要特别小心别被刺伤。
黄辣丁在烹饪过程中去腥非常的关键。
除了下锅前要用葱姜蒜盐料酒腌制去腥。
还有个非常重要的环节是在煎好后，转移砂锅焖煮时，要加入白酒去腥。
砂锅黄骨鱼的做法，除了黄辣丁鱼去腥在烹饪过程中非常重要，还需要注意几个烹饪技巧。
1、鱼内脏和边刺可以让卖家帮忙处理，背部记得多划一字刀以便入味。
2、煎鱼的时候要边煎边晃锅，鱼两面都要煎均匀，防止粘锅。
3、剁椒酱在这道菜中有画龙点睛的作用，除了调味，还能增加菜品颜值，必不可少哈。
砂锅黄辣丁
食材清单：
黄辣丁 600g / 剁椒酱 60g / 青椒段20g / 白酒 10ml
料酒 1勺 / 酱油 1勺 / 葱姜 适量 / 食盐 适量
烹饪步骤
- step1 -
黄辣丁去掉内脏去腮，去掉边刺洗净。
- step2 -
在黄辣丁鱼背部划一字刀以便入味，生姜一半切片，一半切丁，蒜瓣切丁备用。
- step3 -
鱼里放入葱段姜片少许盐料酒，用手抓匀腌制10分钟。
- step4 -
起锅热油，直接下黄辣丁煎至金黄，边煎边晃动锅，这样可以保证鱼肉完好。
- step5 -
煎好一面再翻至另一面煎，煎好以后盛出备用。
- step6 -
砂锅下油烧热，下姜蒜粒煸炒出香味，接着下入剁椒酱继续煸炒出香味。
- step7 -
把黄辣丁鱼下锅摆好，围着砂锅周围淋入白酒去腥，盖上盖子焖煮10秒钟。
- step8 -
再开盖淋入适量沸水，调入酱油焖煮20分钟。
- step9 -
时间到开盖调入适量食盐，再煮2分钟入味，撒上青椒段和葱花即可关火上桌开吃了。
- step10 -
热气腾腾的砂锅黄辣丁，香味扑鼻，特别下饭，一起来品尝吧。
菊子物语
砂锅黄辣丁是菊子姐姐Cooking美味的第811道美食。
喜欢吃鱼的朋友不要错过这道美味。
如果不能吃辣的朋友，也可以把黄辣丁鱼和豆腐一起做黄骨鱼焖豆腐。
一样可以用到同一口砂锅，同样的美味哦。
您还有哪些黄辣丁好吃的做法，在评论区留言告诉我吧。
美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。
姑娘隔三差五就要吃黄骨鱼- *** 秘制，超好吃还不长肉本图文作品系菊子美食记原创，每一张 *** 每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健 *** 活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁 *** 自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。
记得买鲜活的黄骨鱼，让店家收拾好~我实在害怕，没有敢动这个鱼……所以没有改刀豆腐切小块，麻麻腌制的豆角和胡萝卜~切段切片五花肉切片葱姜蒜，花椒八角，香叶，辣椒准备好~辣椒根据个人口味添加噢~~起锅（我用的砂锅~）放油，油六分热放入切好的五花肉~把猪肉中油煸炒出来~（跟爸爸学的，做鱼放点猪肉，超级香~）然后放入配料（葱姜蒜花椒八角香叶辣椒）翻炒配料炒出香味后，放入腌菜翻炒后，加入一勺豆瓣酱~放入豆瓣酱后，加热水，放老抽调色，生抽味极鲜体味~盖盖儿闷煮20分钟左右。把黄骨鱼放入~煮上七八分钟放豆腐块儿~放盐（注意要尝尝味道再放，因为腌菜，酱油和黄豆酱都是咸口儿的）~鸡精我都没有放，其实活鱼就已经鲜了~闷上二十分钟上下就可以出锅啦~超简单叭~?出锅啦?真的很好吃哒
#一勺葱伴侣，成就招牌美味#连汤汁都不能放过的酱焖黄骨鱼黄骨鱼肉质细鱼刺少，可以放心给孩子吃，是家里餐桌上经常出现的一盘菜，当然汤汁也不能放过，泡上葱油饼简直绝了
By 大蕾蕾的蕾
用料- 黄骨鱼 3条
- 大蒜 1头
- 姜片 5片
- 小葱 2根
- 6月鲜豆瓣酱 2勺
- 老抽 1勺
- 生抽 1勺
- 盐 适量
- 油 1汤匙
- 水 适量
- 啤酒 30毫升
1、准备好配料
2、锅烧热倒油放入姜片
3、放入2勺豆瓣酱
4、倒入老抽和生抽，这时候要小火，以免锅烧干
5、放入葱段和大蒜头后倒入适量的水
6、倒入啤酒
7、放入洗净的黄骨鱼后放入少量的盐调味，开锅后中火炖15～20分钟
8、来碗米饭或来张葱油饼都行，都绝搭呀
9、香
小贴士盐的用量根据个人口味添加
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
10分钟出锅的红烧黄辣丁，鲜嫩又爽口请菜市场老板帮忙处理好鱼 回来洗净血水就好锅中多倒些油 下葱段、生姜块、蒜粒、花椒炒香下火锅底料块 反复翻炒快化掉以后 加开水大火 至水沸腾下黄辣丁 不要翻动 容易散红汤沸腾后 下豆腐块 转小火熬煮一小会香菜、芹菜段放下 根据自己喜好调味 尝一下豆腐和鱼肉 很容易剥离下来的鱼就是好啦最后如果喜欢重口一点就类似于做水煮牛肉的时候撒料淋热油起锅 装盘美味的一天呀
黄骨鱼这样做来特别好吃，真正营养又健康，吃起来比干锅还要过瘾黄骨鱼，又叫黄辣丁，是淡水鱼中比较受欢迎的一种水产。因背部有硬刺，且经常扎伤人，所以很多人是对它又爱又恨。黄骨鱼因其价廉物美，肉质嫩滑，味道鲜美而备受食客的喜欢。在川菜中有很多关于这种鱼的烹饪 *** ，今天，厨子给大家推荐一道菜：软烧黄骨鱼，希望大家喜欢。
备料：一套漂亮的酒精炉具，黄骨鱼1000克 大蒜50克；泡椒100克；老姜、蒜苗各少许；
烹饪前准备：
黄骨鱼
1、将鲜活的黄骨鱼用刀拍晕，再从鳃部撕破，取出鱼鳃和内脏；斩杀后的黄骨鱼放入盆中，用清水清洗干净。
2、将鱼放入盆中，加入少许姜片、葱段，用手挤出姜葱汁，烹入少许料酒、少许的盐，腌制十五分钟；
腌制
3、利用腌鱼的时间准备少许配料，泡椒切成段，姜切成颗粒、大蒜切成片、蒜苗切成段；
备料
烹饪流程： 1、起锅烧热，下油滑锅；
2、下少许黄豆酱滑散、下少许的豆瓣稍许翻炒、下泡椒快速翻炒，下姜粒、蒜片一起炒出香味；
烹饪1
3、加入适量清水，大火烧开，水开后调入少许盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉；
4、将备好的黄骨鱼倒入锅中，轻轻推匀，中火烧10分钟左右；
烹饪2
5、待锅中汤汁粘稠时，将蒜苗投入锅中，勾入少许的生抽，美味即成；将烧好的菜装入酒精炉具里面，稍加点缀，即可端菜上桌。
烹饪3
软烧黄骨鱼这道菜，一般上桌时都会点然托盘下的酒精炉，这样不仅保温，更令鱼一处于继续烧的状态，使其味道更容易融入鱼肉中，令其口感更为丰富、厚重、鲜美。
成菜
原创不易，您的关注是厨子创作的动力；
更多更好建议，请下方留言交流；
厨子说菜，一个分享美食与做菜心得的地方；
我是厨子，期待您的关注，谢谢大家；
今天花儿和您分享的食谱，新鲜出炉，鲜美异常，而且也是近期粉丝给我留言后，让我有了灵感来做这道超级好吃的下饭菜，所用的食材就是肉质鲜美的黄辣丁。
黄辣丁也叫黄骨鱼，富含氨基酸和多种矿物质，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，具有一定的滋补和 *** 用价值。我记得2月份的时候，北京的黄辣丁还是18一斤，现在则保持着22元一斤的 *** 。北方的做法多是以黄辣丁炖豆腐的做法，吃着鱼肉喝着鱼汤，品着鲜美。
而要说吃起来特别巴适又下饭的做法，当属川味的香辣做法，用郫县豆瓣酱和剁辣椒来调味，再加入一小把花椒，调出香辣浑厚的底汤韵味，再放入黄辣丁和配菜，炖煮些许时间，出锅后撒入香葱花。我是做到这一步就为止了，而更为正宗的做法，则是在出锅时撒上少许辣椒面和胡椒粉，再淋入一勺烧热的亮油，更能激发出此菜之鲜美。
由于我和家人都不太能吃辣，所以做出来的是微辣的口味，能吃辣的还可以放入切段的小米椒，最后一步按照上述我说的正宗川式做法，那真是越吃越辣，越辣越香。
这里花儿就和您分享，如此醇香下饭的食谱，建议您一定试试看哦：
【川味喷香烧黄辣丁】
食材准备：
黄辣丁500克（一般3-4条）
香芹一把
葱结姜片大蒜适量
花椒一小把
郫县豆瓣酱、剁辣椒
食用油、料酒、生抽、糖、盐
做法：
1、准备好需要的食材，黄辣丁1-2人食，买一斤左右的黄辣丁就够了，购买的时候让摊主帮着给收拾干净。
2、黄辣丁黏糊糊的，清洗干净后放入一小勺盐和少许料酒，拌匀后腌制15分钟，去除些许粘液和去腥。
3、配菜可以用黄豆芽、莴苣条、香芹段，一把香芹去叶洗净切段备用。
4、锅内放入菜籽油，烧热后放入葱结、姜片和大蒜，再倒入一小把花椒爆香，花椒可以多放一些，去腥又增香。
5、倒入一大勺的剁辣椒和两勺郫县豆瓣酱，加入一大勺料酒，翻炒爆香。
加入2勺生抽调味，这里我没有放盐，豆瓣酱和剁辣椒都有咸味，这里加入一小勺糖即可。
6、加入适量温水，保持中火先熬4-5分钟，熬出底汤的香味。
7、接着放入黄辣丁，保持中火炖煮5分钟，过程中不要翻炒，而是用锅铲轻轻推动鱼肉。
8、黄辣丁本就鲜美，炖煮时间别长了，接着放入切好的香芹段，2分钟的时间即可关火出锅。
9、今天的晚上两人食，炖了黄辣丁我又炒了一道土豆片，先生米饭连吃了2碗，连说这鱼肉真是好吃！
【花儿的美食厨房】
资深 *** 美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）
*** 、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
绝对不会出错的做法，怎么做都好吃黄辣丁肉质超级嫩，容易入味，我很喜欢不知不觉来到第100道菜，它必须拥有姓名！
By 戒咖啡
用料- 黄辣丁 用量：10条
- 酸菜 80克
- 泡椒 6个
- 大蒜 5瓣
- 老姜 小半块
- 生抽 1勺
- 小葱 2根
- 香菜 1根
- 干辣椒 5个
- 辣椒酱 1大勺
- 花椒 约20粒
- 料酒 2勺
- 盐 适量
- 黄豆芽 70克
- 火锅底料 50克
- 白糖 1小匙
1、把黄辣丁处理好（这步可以请卖鱼老板帮忙），洗净血水。放入2勺葱姜料酒和适量盐码味15分钟。
2、准备调味料：泡椒切碎，干辣椒切段，酸菜切厚片，大蒜切半，老姜切碎。
3、热锅把菜油烧热，放入花椒，姜蒜粒，泡椒炒香。
4、放入一大勺辣椒酱炒出红油。
5、火锅底料切碎，放入炒化。
6、放入酸菜炒香。
7、倒入高汤或者清水1000毫升，放入干辣椒，烧开后小火熬5分钟。试味（酸菜的盐味被释放出来），放一点白糖提鲜，适量盐。
8、放入黄豆芽。
9、煮大概2分钟就可以了。
10、捞起来放盆底。
11、依次放入黄辣丁，尽量使汤汁淹到鱼，煮3-4分钟后用筷子轻轻翻面，再煮3-4分钟。
12、把煮好的黄辣丁一条一条地捞起来放在豆芽上面。
13、锅里剩下的汤汁再熬2-3分钟，放一点味精。
14、将汤汁倒在盆里，撒一层葱花。
15、洗锅，锅里烧一点调和油，八成油温时淋在鱼上，激发出香葱的香味。
16、开整！
17、第二顿还可以用鱼汤汤烧个豆腐，也超美味的呢！
小贴士选鱼尽量大小均匀，不然有的熟了有的是半生的。汤汁要熬一会，不然如果觉得盐味不够加了很多盐，多煮一阵酸菜的盐味又出来了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
黄辣丁这样蒸着做，鱼肉鲜嫩没有土腥味，太鲜美，饭店都吃不着和海水鱼比起来，淡水鱼普遍腥味较重且刺比较多。这也是现在越来越多的人喜欢烹饪海水鱼的原因。不过并非所有的淡水鱼都是刺多腥味重，有些淡水鱼并没有什么腥味而且刺少肉质软嫩。比方说菜市场中常见的黄辣丁，就属于刺少肉软腥味淡的类型。今天我准备用手上的黄辣丁来 *** 一道特别的菜，这道菜的名字叫做黄辣丁焖肉，口感软嫩香滑易消化。
（点击 *** 观看更详细）
之所以说这道菜特别，是因为其烹饪 *** 与常见的手法都不同。做这道菜不需要保留鱼头，要把鱼头连同肚子里的肠子一同去掉。
然后冲洗干净，在里面加入肉馅。接着将鱼放入蒸屉中用大火蒸12分钟蒸熟，稍微控一下水浇入热油即可。听起来是不是类似于蒸水饺？这道菜也正因为这种独特的做法，让其口感吃起来与众不同。假如你也想尝尝鲜，就请准备好两条黄辣丁跟我学着做一下。
【黄辣丁焖肉准备食材】
主料：黄辣丁2条、瘦肉200克、香菇30克、鸡蛋清30克
准备调料：
葱13克、生抽5克、胡椒粉1克、料酒5克、鸡精2克、糖3克、淀粉10克、蒸鱼豉油5克、食用油半汤勺
【黄辣丁焖肉 *** 步骤】
一 去除内脏
准备两条大一些的黄辣丁，放入盆中倒入清水。左手戴上一只手套，防止抓鱼的时候被刺伤。用手捞出一只黄辣丁，拿刀切掉背部和两侧的鱼刺，将其放入另一个盆中。
重复这一步骤，把另一条鱼的刺也去掉。左手抓起一条黄辣丁拿一把干净的剪刀，将黄辣丁的鱼头剪掉。
剪掉鱼头后再用剪刀稍微剖开一些肚子，伸进剪刀头挑出里面的内脏。注意在挑出内脏的时候不要弄破苦胆，挑出内脏后用清水冲洗一下鱼，去除多余的血水。
然后将这两条黄辣丁放在一个漏盆中，控水备用。挑出去的内脏当中如果有鱼泡和鱼籽也不要浪费，冲洗干净冷冻起来留着下次炖鱼时用。
二 塞入肉馅
处理好黄辣丁后接下来就是要 *** 美味的肉馅了，这里我们要使用200克的猪瘦肉为原料。把猪瘦肉去皮冲洗干净切成小块，放在料理机里搅碎成肉馅。
搅的时候转速不要太快，要让肉保持颗粒感，这样吃起来有嚼劲。搅好肉馅后，把肉馅放入一个小盆里。
准备30克香菇冲洗干净切碎一些撒入其中，再把5克的葱切成圈放入里面，这样肉馅蒸熟后会有一股清香味。
盆里倒入生抽5克、胡椒粉1克、料酒5克、鸡精2克、糖3克，用筷子搅拌一下起到去腥提鲜的效果。
在一个大碗里打入约30克的鸡蛋清，用筷子打散后均匀浇在肉馅上。再顺时针搅拌肉馅一分钟，然后逆时针搅拌肉线一分钟使鸡蛋清与肉馅完全融合。
撒上10克的土豆淀粉或红薯淀粉用筷子搅拌2分钟，这样蒸熟后的肉馅吃起来不发散很筋道。
搅拌完成，用勺子把肉馅塞入黄辣丁的肚子里。
三 蒸熟浇油
蒸锅底部加入足量的清水，盖上盖子开大火烧开。准备一个盘子，把加好肉馅的黄辣丁放在盘子上然后放在蒸屉里。
当锅中的水烧开后把盖子打开，将蒸屉放上去盖上盖子。继续用大火烧水蒸黄辣丁12分钟，此时的黄辣丁就熟透了。
这时就可以关火戴上手套将锅中的黄辣丁端出，稍微侧着控一下水放在桌子上。
浇入5克蒸鱼豉油，切上8克葱丝均匀撒在上面配个色。
炒锅中加入半汤勺的食用油，大豆油花生油皆可。开中火烧至油微微冒烟等上一分钟，关火端起热锅把油均匀浇在鱼上面。
刹那间香气弥漫在整个屋子，稍微晾一下你就可以品尝这道软嫩香滑的美味了。相信吃完这道菜后你会改变对淡水鱼刺多味道腥的看法，从此爱上吃淡水鱼。
【黄辣丁焖肉技术总结】
1 黄辣丁身上的刺非常厉害，如果被扎伤很容易感染引起伤口肿胀。所以在抓黄辣丁时，建议大家带上胶皮手套。
2 用剪刀掏鱼肠子的时候小心一些不要弄破苦胆，如果害怕刺破，则可以用手指将鱼的肠子掏出。
3 黄辣丁放入肉馅后要开水上锅蒸，假如冷水蒸熟那么肉水分含量太多吃起来会发面不够滑嫩。
By 深蓝色的海妖
用料- 黄辣丁 3条
- 西红柿 1个
- 金针菇 1把
- 大葱 2根
- 剁椒酱 2勺
- 生姜 少许
- 味达美臻品料酒 1勺
- 味达美臻品蚝油 1勺
- 六月鲜轻盐牡蛎酱油 2勺
1、准备食材。
2、葱切段，西红柿切丁，姜切末。
3、起锅烧油。
4、爆香西红柿丁、剁椒酱、姜末。
5、放入一碗高汤。
6、放入黄辣丁。
7、放入1勺味达美臻品料酒。
8、1勺味达美臻品蚝油。
9、2勺六月鲜轻盐牡蛎酱油。
10、大火煮5分钟后放入洗净的金针菇，再煮1分钟就可以出锅了，喜欢的可以滴几滴木姜油，也很好吃，这是湖南人的口味。
11、酸辣鲜香的酸汤黄辣丁就做好咯！简单又美味。
小贴士黄辣丁也叫昂刺鱼，鲜嫩美味，营养价值也高，煮个5、6分钟也就熟了，这是一道地地道道的快手菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
黄骨鱼怎么做好吃？十种烹饪方式任你选黄骨鱼是一种常见的淡水鱼类，其肉质细嫩，营养丰富，深受广大食客的喜爱。下面，就让我为你揭晓黄骨鱼的十种烹饪手法及美味口感。
清蒸黄骨鱼
清蒸是最能保留黄骨鱼原汁原味的烹饪方式。在蒸锅中放入黄骨鱼，加入姜片、葱段，撒上少量食盐，大火蒸熟。蒸好的黄骨鱼口感鲜嫩，回味悠长。
红烧黄骨鱼
红烧黄骨鱼是一道色香味俱佳的家常菜。将黄骨鱼煎至两面微黄，加入姜片、葱段、料酒爆香，再放入生抽、老抽、糖、盐、清水炖煮。红烧黄骨鱼味道浓郁，肉质鲜美。
豆腐煮黄骨鱼
将黄骨鱼和豆腐一同放入锅中，加入姜片、葱段、料酒，以及适量的清水。豆腐煮黄骨鱼汤汁鲜美，营养丰富。
香煎黄骨鱼
香煎黄骨鱼外焦里嫩，口感独特。将黄骨鱼洗净，用厨房纸巾擦干水分，放入锅中煎至两面微黄。香煎黄骨鱼可搭配各种佐料，如辣椒酱、蒜泥等。
干煸黄骨鱼
干煸黄骨鱼是一道极具口感的菜肴。将黄骨鱼切块，用油炸至微黄，加入干辣椒、花椒、姜、蒜、葱段爆香，再放入黄骨鱼翻炒。干煸黄骨鱼麻辣可口，食欲大开。
砂锅黄骨鱼
将黄骨鱼放入砂锅中，加入姜片、葱段、料酒，以及适量的清水。砂锅黄骨鱼汤汁浓郁，肉质鲜嫩。
泡椒黄骨鱼
泡椒黄骨鱼酸辣开胃，是一道很受欢迎的川菜。将黄骨鱼切块，用油炸至微黄，加入泡椒、姜、蒜、葱段爆香，再放入黄骨鱼翻炒。泡椒黄骨鱼酸辣可口，食欲大开。
酱爆黄骨鱼
酱爆黄骨鱼是一道色香味俱佳的家常菜。将黄骨鱼洗净，用厨房纸巾擦干水分，放入锅中煎至两面微黄，加入豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、糖、清水炖煮。酱爆黄骨鱼味道浓郁，肉质鲜美。
蒜香黄骨鱼
蒜香黄骨鱼味道鲜美，口感独特。将黄骨鱼切块，用油炸至微黄，加入蒜末、姜片、葱段爆香，再放入黄骨鱼翻炒。蒜香黄骨鱼可搭配各种佐料，如辣椒酱、蒜泥等。
酸菜豆腐炖黄骨鱼
将黄骨鱼洗净，煎至两面金黄，加入姜片、葱段、料酒等调料，炖煮至鱼熟烂。然后加入豆腐、酸菜和泡椒，继续炖煮一段时间，让酸菜和泡椒的味道充分融入鱼肉中。酸菜炖黄骨鱼的味道鲜美可口，酸辣适中，鱼肉鲜嫩，口感丰富。
以上就是关于黄骨鱼的十种烹饪手法及美味口感。每种烹饪方式都能让黄骨鱼呈现出不同的美味口感，让人回味无穷。希望我的建议对你有所帮助，祝你烹饪愉快！
下一篇：清蒸、红烧、糖醋、酸菜炖，哪种罗非鱼家常烹饪法是你的更爱？
