麻辣鱼
它是东北一带的传统名菜，菜辣味道，美味爽口。同时具有治疗高血压、营养 *** 等多种功效；（选择的鱼，可根据自己现有或者自己喜欢的鱼类，小编推荐下面两种）
麻辣鱼
草鱼：鱼肉高蛋白低脂肪，是一种比较优质的蛋白质资源。
鲢鱼：蛋白质、氨基酸含量很丰富，对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。
材料准备
草鱼(300克）五花肉（适量）豆瓣酱
辅料：辣椒(干) 老抽 盐 大葱 姜 料酒 大蒜 常用水
做法
1.草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏，抽出腥筋，用手将鱼肚内的黑膜搓掉，(黑膜、跟腥筋都要去掉)如果鱼较大可以从中间切开，或者切成段。
2.五花肉去皮，切薄片(入锅时放在最下面)，干辣椒剪段，蒜薄皮用刀轻拍。
3.锅内放入五花肉和调料，最后放入处理好的鱼以及水。
4.盖好锅盖，启动【收汁|红烧鱼】功能，烹饪程序自动执行。
5.烹饪结束后，用鱼铲将鱼盛出，搅拌锅内剩余食材，淋在鱼身上即可。
麻辣鱼
小贴士
建议用餐时间：午餐
草鱼+驴肉：引发心脑血管疾病
麻辣鱼
麻辣鱼是一道四川特色菜品，以鱼肉和辣椒为主要食材，麻辣味浓，口感香鲜，非常适合喜欢辣味的人食用。下面是麻辣鱼的具体做法，详细点，越详细越好。
所需材料：
- 鲜鱼肉 500g
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 青红椒适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 花椒粉 适量
- 干辣椒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 豆芽 适量
步骤：
1. 鱼肉切片，加入盐、料酒和生抽腌制10分钟。
2. 锅中热油，用小火炸鱼片至两面金黄，盛出备用。
3. 锅中留少量底油，放入葱姜蒜和豆瓣酱煸炒出香味。
4. 加入青红椒、干辣椒和少量的糖、鸡精、盐翻炒均匀。
5. 倒入适量的水，烧开后放入炸好的鱼片，加入花椒粉，小火翻炒均匀。
6. 最后加入豆芽，翻炒均匀即可。
7. 最后撒上葱花即可食用。
小贴士：
1. 鱼肉选择新鲜的草鱼、鲫鱼、鲤鱼等，口感更加鲜美。
2. 炸鱼时，注意火候和时间，两面煎至金 *** 即可。
3. 干辣椒和豆瓣酱是麻辣鱼的关键调味料，选择好品质的辣椒和豆瓣酱可以提高菜品的口感。
4. 麻辣鱼的口味较重，糖和鸡精的用量需要适量，根据个人口味调整。
5. 水的用量需要注意，过多会影响菜品的口感，过少则不够入味。
6. 豆芽是麻辣鱼营养丰富的配菜，也可以根据个人口味选择其他蔬菜作为配菜。
7. 出锅前撒上葱花，可以增加菜品的香气和美感，口感更佳。
分享“川味香辣鱼”的家常做法，鱼鲜汁美，味道不比餐馆差哈喽大家好，这里是小帅轻美食。
鱼肉营养丰富，脂肪含量相比我们常吃的猪肉要低得多，而且含有非常多的优质蛋白。今天小帅就花18块钱买了一条两斤重的草鱼，两个人吃份量刚刚好，今天就分享一下如何在自己的小锅小灶做出香辣入味的“川味香辣鱼”。
鱼肉的做法多种多样，煎炒烹炸炖怎么做都可以，在麻辣之乡的四川，好吃的鱼肉自然离不开麻辣，鲜嫩的鱼肉和川菜中麻辣鲜香的调味品搭配在一起，保持鱼肉鲜嫩的同时，也能很好的去掉鱼肉本身自带的腥味，闻着味就让 *** 罢不能啊。
【川味香辣鱼】
川味香辣鱼
食材：草鱼，干辣椒，大蒜，葱姜，淀粉。
草鱼
在购买草鱼的时候，如果你同样是在家里的家庭厨房做，那建议买于的时候不要买太大，草鱼一般选择2~3斤的重量就可以了，而且如果是家里的小锅小灶，还是建议大家老老实实将鱼剁成块，像草鱼这种比较大的鱼，在家庭厨房不太适合像餐馆那样做“整鱼”，好看但不好弄。
*** 步骤：
①食材准备：鱼肉去头，鱼肉切块放入盆中，加入料酒，姜葱节，食盐抓拌均匀腌制20分钟去腥入味。却小碗一支，打入一个鸡蛋，加入两大勺淀粉，再倒入少量清水搅拌成面糊状备用。
鱼块挂糊
②：将腌制好的鱼肉拿掉姜葱段，倒入调好的面糊，抓拌均匀，让每一块鱼肉都均匀的裹上厚厚的面糊，锅中烧油，油温5成热放入鱼块开始炸（鱼肉要一块一块的夹着下锅，一起下锅会黏在一起哦）。炸至鱼肉定型后，即可捞出控油。
③：所有鱼肉炸完之后，捞取油锅中的残渣，油温升高后倒入定型的鱼块再复炸一次，炸至鱼肉表面金黄酥脆即可捞出控油备用。
④：锅中留底油，放葱段，姜蒜干辣椒炒香，在放一勺干辣椒面炒香（不吃辣的可以不放），放入两勺豆瓣酱炒出红油后，倒入炸好的鱼块翻炒均匀后倒入“与鱼肉齐平的清水”，大火烧开，放一点水淀粉，大火收汁到汤汁浓稠就可以调味出锅了。
这道“川味香辣鱼”的做法非常简单，即使是家里的小锅小灶也能烹饪出餐馆的味道，鱼 *** 辣入味，闻着就让人有食欲，如果是给小孩儿或老人吃，可以酌情减少辣椒的使用量就可以了。
【小贴士】
做这道菜的难点在于“鱼肉挂糊”，面糊一定不能太稀，面糊的粘稠度大概和“超市浓稠的酸奶”那样的粘稠度就刚刚好，面糊太稀的话，挂糊挂的太薄，一下锅面糊就散了。另外，炸定型的鱼肉要再复炸一次，这样鱼肉才能外酥里嫩，吃起来口感好。
好了，关于川味香辣鱼的家常做法就介绍到这里了，我是小帅轻美食，一名普通的美食爱好者，欢迎留言关注，一起交流美食。
麻辣鱼片的家常做法，大厨详解鱼肉腌制过程，滑嫩入味吃着过瘾大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
麻辣鱼片，既属于四川菜，也属于重庆菜，因为这道菜中含有鱼，所以它的营养价值非常的高，而且味道受很多人的喜爱。
今天就为大家分享一个麻辣鱼片的家常做法，让你了解如何腌制鱼片才能滑嫩入味的 *** 。话不多说，我们开始 *** 作。
首先我们准备一下食材：
草鱼800克，如果家庭自己吃的话，买鱼的时候可以让卖家帮忙宰杀了，回家后，再次清洗干净，然后剁去鱼头，从头部沿脊骨把鱼片开。
同样去除另一半鱼，把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，清洗干净后，放在盆里，剔除鱼的大骨，鱼皮照下，斜刀片成鱼片。
把切好的鱼片再次清洗干净，挤去水分，放在盆中，放入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，再放入适量清水，再次搅拌，让鱼肉吸收水分，腌制十分钟。
在腌制的时间，我们再准备一下配菜，豆腐皮两张，划成两片，再切成丝。
豆芽200克，清洗干净，拣出豆皮。
生姜拍扁，再切成碎末，大蒜拍扁，切成碎末，放在碗里。
抓入花椒10克，干辣椒15克（一小把）。
下面，再准备一下激油用的小料，小葱切成葱花，放在盘中，大蒜拍扁，切成碎末。
所有的食材都准备好了，我们进行下一步 *** 作。
下面，我们把豆腐皮和黄豆芽焯一下水，锅中烧水，放入豆腐皮和黄豆芽，焯水能使菜品熟的均匀，减轻涩感，更能消毒杀菌，水开后，等到豆腐皮和黄豆芽煮熟以后。
就可以倒出豆腐皮和黄豆芽，垫在盘底。
锅中再添水，冷水放入腌制过的鱼头和鱼骨焯一下水，冷水下锅，能有效的去除血水，减少异味，等到水开后，撇去锅中的浮末，焯水1分钟左右。
倒出鱼头和鱼骨，用清水冲洗一下，冲洗干净，放在盘中控水。
锅内烧油，放入豆瓣酱50克，翻炒出红油放入蒜末，姜末，花椒和干辣椒，翻炒出蒜香，再加入适量清水，放入一块火锅底料20克，家庭做菜，用火锅底料，味足又省事。
然后，倒入辣妹子辣椒酱15克，搅匀化开把水煮开后，淋入料酒。
下面开始调味，加入鸡粉2克，白糖3克，胡椒粉2克，搅匀化开调料以后，把料渣捞出来，这样才有更好的就餐体验。
起锅，放入上过浆的鱼片，再大火煮20秒钟，即可出锅倒在盘中，最后撒上葱花和蒜末。
接着开始激油，锅内烧油，把油烧至7成热，在勺子中放入干辣椒20克，把热油先倒入勺中，2秒钟后，倒在盘中的蒜末和葱花上面，让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多，免得太过油腻。
好了，这道简单好吃的麻辣鱼片就做好了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
主料
草鱼一条，豆腐皮一张，
黄豆芽500g，大葱，姜，蒜，
辣椒，麻椒，花椒根据自己的口味添加，料酒，芡粉。
家常麻辣鱼的做法步骤
1. 把鲤鱼洗净，切成片，用料酒、白醋腌15分钟
2. 把姜、蒜、葱切好备用
3. 把豆腐皮烫熟
4. 豆芽烫熟
5. 沥干捞起，放置碗底备用
6. 锅中烧油（小火）煸炒豆瓣酱、花椒
7. 加入水、倒入葱姜蒜
8. 把水沥净，倒入芡粉、蛋清抓匀
9. 水开后放鱼头煮3分钟，放腌好的鱼片煮5分钟，倒入放豆皮、豆芽的碗中，撒上葱花、辣椒面
10. 另起一锅倒清油放花椒煸炒，把油浇在鱼片上即可
11. 成功
今天来跟大家分享一个草鱼非常好吃，非常简单的做法。这样的做法用料简单，口感相对非常美味，这个草鱼非常好吃的做法就是砂锅草鱼。这样做出来的草鱼非常美味，味道香辣可口，而且鱼肉特别鲜嫩，特别入味，非常下饭。咱们这道砂锅草鱼里面搭配了豆腐，豆腐充分吸收了汤汁的鲜香，入口鲜嫩又好吃。接下来就一块看看砂锅草鱼具体的烹饪步骤吧。
【砂锅草鱼】
【烹饪食材】草鱼，生姜，小葱，食用盐，胡椒粉，生抽，蚝油，辣椒酱，茄子，洋葱，豆腐，香菇，食用油，八角，啤酒
【烹饪步骤】
1、下面要带大家一起烹饪的美食是砂锅草鱼，这样做出来的砂锅草鱼非常好吃，香辣可口，鲜嫩入味，咱们一起来准备一下砂锅草鱼需要用到的烹饪食材，先准备一条草鱼，大小根据吃的人的多少来进行决定，然后准备一块生姜，一根小葱，适量的食盐，胡椒粉，生抽，蚝油，两勺辣椒酱，一根茄子，一个洋葱，一块豆腐，3~5个香菇，适量的食用油，3~5粒八角，一瓶啤酒就可以了。
2、先把咱们准备好的草鱼取出来，将草鱼充分清理干净，一定要将它表面的黏液清洗掉，而且要把鱼腹里面的黑膜也去掉。草鱼表面的黏液和鱼腹里面的黑膜是鱼肉腥味的主要来源，将它们去掉之后鱼肉就没有那么腥了。去完之后咱们再取出剪刀，将鱼鳍剪掉。
3、接下来在鱼头下方切出刀口，抽出鱼线，将鱼头切下来，将鱼切块，然后再将鱼块改刀成小块，放在碗中加入适量的温水下手抓洗一下，再将鱼肉表面的黏液清洗一下。然后加入葱姜丝，一勺食盐胡椒粉，再加入适量的生抽，蚝油，再加上两勺辣椒酱抓拌一下，将鱼块抓拌入味。让鱼块充分吸收料汁。
4、茄子去掉根茎，再掰开成小块放在碗中，用手掰开的茄子更容易入味，再切一些洋葱片，将洋葱片整理一下装入盘中，豆腐先切片，再改刀成块装盘，香菇洗净切片，装入盘中备用。
5、锅中倒入适量的食用油，油热后下入豆腐煎制。将豆腐搅拌一下，防止豆腐粘锅，豆腐底部定型之后翻面，煎至豆腐表面金黄关火备用，砂锅中倒入适量的食用油，先下入适量的姜丝，再加上适量的八角，将它们煸炒一下。
6、煸炒出香味了之后，咱们将洋葱片加进去搅拌煸炒一下，将茄子块，香菇片下锅中，然后下入煎制好的豆腐块，将豆腐整理铺开，再在豆腐块上面摆上鱼块，然后将料汁也倒进去，倒入适量的啤酒加盖炖20分钟，时间到了之后整理一下防止粘锅，最后撒上适量的葱花就可以食用了。
【小贴士】
1、草鱼鱼块要稍微小一点，这样更容易入味，而且也更容易熟。
2、草鱼表面的黏液和鱼腹里面的黑膜一定要去干净。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
只需几步,就能做出美味的麻辣鱼? 你好！今天我要教你 *** 一道令人垂涎欲滴的麻辣鱼！这道菜以新鲜的鱼肉为主要材料，配以香辣的调料，口感麻辣爽口，绝对是辣食爱好者的更爱！让我们开始吧！
首先，我们需要准备以下材料：
- 新鲜的鱼肉：选择鱼肉质地鲜嫩，如鲈鱼或草鱼。
- 麻辣调料：包括辣椒粉、花椒粉、姜蒜末等。
- 食用油：用于炸鱼和炒调料。
- 葱姜蒜：提供额外的香气。
- 盐和酱油：用于调味。
*** 步骤如下：
1. 鱼肉处理：将鱼肉洗净，切成块状备用。在鱼肉表面划几刀，使调料更容易渗透。
2. 炸鱼：将适量的食用油烧热，将鱼块放入锅中炸至金黄酥脆，捞出备用。
3. 炒调料：在另一个锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜末炒香，然后加入麻辣调料炒出香味。
4. 调味：将炒好的调料倒入炸好的鱼肉上，加入适量的盐和酱油，翻炒均匀，使调料充分渗透入鱼肉中。
5. 出锅：炒好后，撒上一些葱花作为装饰，即可出锅享用啦！
这道麻辣鱼不仅美味，而且有许多好处！鱼肉富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于提高免疫力和维持心血管健康。辣椒和花椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强抵抗力和促进新陈代谢。此外，麻辣口味还能增加食欲，提神醒脑。快来尝试一下吧！?
香辣鱼｜鲜嫩爽口香辣鱼直接把煎香的鱼块，和调味一起煮，会更加入味。 草鱼染上香辣的汤汁，腥气全无，鲜嫩爽口，一吃就停不下
By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】
用料- 草鱼 1条
- 豆笋 80g
- 姜片 4~5片
- 香菜
- 蒜粒
- 尖椒
- 老抽 半勺
- 辣椒酱 15ml
- 蒸鱼酱油 30ml
- 盐 半勺
- 料酒 30ml
- 细砂糖 半勺
- 白胡椒粉 半勺
1、草鱼清理干净切段，放入葱、姜、料酒捉匀腌制5分钟
2、锅中放入少许植物油，鱼块下锅两面煎至金 *** ，盛起备用
3、爆香葱姜和蒜瓣，加入蒸鱼酱油、老抽、料酒、糖、辣酱调味，加入一碗热水
4、大火烧开后，加入鱼块和豆笋，盖上锅盖转小火焖煮5-8分钟
5、撒盐和白胡椒粉调味，撒上香菜出锅
小贴士1、鱼鳃、黑膜腥味较重，一定要清理干净 2、葱姜料酒腌制鱼肉比单纯用盐，更加滑嫩易入味 3、先煎鱼皮定型再煎鱼肉，鱼皮大约煎2-3分钟 4、配菜可以按照自己喜欢加，豆皮、土豆、木耳均可 5、吃鱼不要贪快，要小心鱼刺哦~
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鹏厨教你 *** 一道香辣鱼，香辣开胃，麻辣过瘾，一条鱼不够吃大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们一道香辣个鱼，香辣个鱼主要以突出香辣味为主，香辣开胃，麻辣过瘾，喜欢的朋友可以试试。
原料：
草鱼一条、 葱段、 香葱、大蒜 、姜片 、干辣椒、 花椒
*** *** ：
1、首先把鱼改刀，在鱼身每隔3厘米的地方片花刀，这样鱼更容易入味成熟，另一面也用同样的 *** 改刀 ，下面开始给鱼码味。
2、加入一勺盐 适量的胡椒粉 料酒，用手涂抹均匀 腌制10分钟。十分钟后在鱼身拍上一层薄薄的粉芡，也就是厨师常说的拍粉。
3、锅上火 加入适量的色拉油烧热，油温烧至170度，把鱼反复的在油内炸制2次，然后用勺子往鱼身上反复的浇上热油，这个 *** 作主要是让鱼定型，浇油的时候要注意安全，鱼定型好之后入油锅内炸制，炸制鱼皮金黄酥脆即可捞出控油，炸鱼时间大概是90秒左右。
4、锅内加入少许的油，下入大蒜 葱段炒香，然后下入豆瓣酱煸炒，把豆瓣酱炒出红油，然后加入适量的清水，把鱼放进去，再加入适量的老抽调颜色 小火烧制，用勺子不断的推动鱼，让其受热均匀防止底部烧糊。
5、然后加少许的胡椒粉调味，再加入适量的盐，用勺子不断的往鱼身浇汤汁，再加入适量的东古酱油 ，继续烧制汤汁黏稠，鱼完全入味 鱼肉软嫩，用笊篱把鱼捞出来，放进盘子内。
6、锅内的汤汁上火，加生粉勾芡，然后把汤汁浇在鱼身上，净锅上火 加入适量的红油烧热，加入花椒炒香，再下入干辣椒炒香，趁热浇在鱼身上即可，最后撒上香葱白芝麻即可。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
对于鱼类食材的处理，有不少人都比较喜欢追求鲜嫩和清单口味。但是对于另外一些无辣不欢的人群来说，只有香辣味才能真正 *** 味蕾，才能让人胃口大开，吃的过瘾。而今天，阿飞给大家分享的这个干煸辣子鱼，就很适合偏爱麻辣口味的人群。真正的香辣解馋又过瘾，吃一口满嘴香。
【食材清单】：
主料：鲤鱼一条
配料：线椒、小米椒、小葱、香菜、大蒜、生姜、葱白、干辣椒、青花椒、洋葱、淀粉
调料：鸡精、食盐、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、蚝油
【之一步】：
线椒一把洗净切圈，小米椒一把，也切圈放一起，留着为菜品配色的同时，还能增加香辣的口感。然后小葱几根切段，香菜一小把，也切段备用。多准备一些大蒜，逐个拍扁方便炒香。生姜、葱白切好，放入一把干辣椒，一小把青花椒。因为这道菜是以麻辣口味为主的，所以辣椒和青花椒可以适当多放一些，最后再切一些洋葱和辣椒放在一起备用就可以了。
【第二步】：
把我们准备好的鱼剐鳞，破肚取出鱼的油脂和内脏，并清理干净。注意不要戳破苦胆，否则整条鱼都会很苦。鱼的话，我们这里选用的是鲤鱼，当然你也可以用鲈鱼、草鱼等其他品种代替。
【第三步】：
把鱼清洗干净之后，先把鱼头切下劈开，让它能够平放在案板上，方便摆盘。然后剁掉鱼尾，用刀小心的把鱼肉片下来剁成小块，鱼刺和鱼骨也剁成均匀小块方便入味。都剁好以后，把鱼块再放入清水中抓洗一遍，并准备下一步的腌制。
【第四步】：
鱼块中加入鸡精1克、食盐2克、白糖少许提鲜，胡椒粉2克、料酒10克去腥，老抽3克调底色，蚝油5克增香，抓拌均匀腌制10分钟左右，让鱼块充分吸收料汁入味。鱼块腌好之后，放入一勺淀粉抓拌均匀，让鱼块均匀裹上淀粉，锁住鱼块上面的料汁，以免底味流失。
【第五步】：
锅内烧油，待到油温五成热微冒烟时，先把鱼头放入锅中炸定型，再放入鱼尾和鱼块。这个时候千万不要翻鱼，因为鱼块很容易碎。可以轻轻晃锅，防止鱼块粘在锅底。保持小火炸3分钟左右，等鱼块全部飘起、表面呈金 *** 的时候就可以捞出控油了。
【第六步】：
锅内留少许底油，放入备好的青红椒圈，开小火爆出香辣味。等青红椒表皮起皱以后，倒入葱、姜、蒜等香料，翻炒2分钟左右爆出香味。炒的时候要注意观察一下辣椒的颜色，以免炒糊。当香味都炒出来后，把炸好的鱼块倒入锅中转大火，快速颠锅翻炒，让鱼块吸收香料的味道，最后加一点食盐和白芝麻，放入香菜和葱段，简单翻炒几下，就可以出锅装盘了。
好了，这道麻辣焦香的干煸辣子鱼就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
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