咸鹅蛋怎么腌好吃
这样腌出的大鹅蛋，个个翻沙流油，蛋清还不硬，收藏起来试试吧很多老铁喜欢吃腌的咸鹅蛋，那么这个大鹅蛋怎样腌出来翻沙流油，蛋清还不硬呢！今天我来教会大家。
食材：
鹅蛋、白醋、桂皮、香叶、八角、花椒、高度白酒、食盐
做法：
准备大约十斤左右的鹅蛋，先用清水泡二十分钟。因为用清水泡过之后特别容易清洗干净。再用刷子把鹅蛋刷洗干净后放干净的盆中，加入适量的清水再加上三百克的白醋，把鹅蛋浸泡二十分钟，（因为鹅蛋皮太厚了目的是为了氧化蛋壳减少腌制的时间）随后把鹅蛋放在阳光下晾晒一个小时，这样腌出来的大鹅蛋不容易变质，出油率更高。
起锅加十斤水再加入二斤食盐（按照这个比例鸭蛋能腌制一百个，鹅蛋能腌制五十个，鸡蛋能腌制一百二十个），再加入桂皮，香叶，八角，花椒粒（必须是花椒，不要麻椒）开大火把锅中这咸盐水必须烧开，然后再把烧开的盐水自然放凉备用。准备一个空坛子刷洗干净后晾干水分把鹅蛋放在坛子里，然后倒入放凉后加了盐的料水，料渣不用去掉直接倒在坛子里就好。记住料水必须要没过鹅蛋，最后再加入二百克的高度白酒，白酒可以起到杀菌增香的作用。坛口不用密封直接扣盖子即可。
如果您能像我这样做，腌出的咸蛋个个翻沙流油，还带一点五香口味老好吃了。这个大鹅蛋腌制一个月就可以开吃了。收藏起来试试吧。如果您是之一次看到我的文章，一定要给我留下一个关注鼓励一下。真心谢谢您了，感谢您的支持。
腌鹅蛋，不用加盐水，不用熬料水，教你新 *** ，保证个个流油起沙{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0000000bt *** 7ua32l8gfiqf11g0","d *** ation":248.384,"width":854,"height":480,"file_size":23479812,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/41675b04 *** *** 4ea280604948f1fe6675","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":248.384,"file_size":21786025,"w":854,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":248.384,"file_size":1654 *** ,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":248.384,"file_size":21786138,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"e45bd4c6505a4ce3f0437f1c299830f9","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
现在腌咸鸭蛋最合适，3步搞定，半个月就能吃，个个金黄起沙流油“他乡的咸鸭蛋，我实在瞧不上”
汪曾祺的这句话，让人对高邮的咸鸭蛋很向往。“将空头敲碎，用筷子挖着吃，筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”每每读到这里，总是忍不住的口水直流。
早餐一碗素白的米粥，配上一颗咸蛋。最期待的莫过于用筷子小心翼翼的挑起一点流油的咸蛋黄，放入口中慢慢的抿，咸味适中，香味浓郁，再吃一小口粥，真是美妙极了。
我本身就很喜欢吃咸鸭蛋，家里也一直都有腌咸鸭蛋的习惯。
腌咸蛋很讲究时机，太冷的时候腌不容易咸，太热的时候腌容易臭，不冷不热的初春就是腌制咸蛋的更佳时机。
为此前段时间我特别打 *** ，给家里年年腌咸蛋的母亲，跟她学习了一下腌咸蛋的 *** ，腌了十几个。怀着忐忑的心情等了大半个月，今天终于出坛了。
刚切开蛋壳，红沙油就跟着淌出来的那一瞬间，哇，太高兴！轻轻地咬一口，蛋 *** ，蛋黄油，咸淡也刚刚好，赶紧就把我这个腌咸蛋的独家秘方分享给大家！
现在腌上，20天左右就可以吃了哦～
01 这个方子腌制的咸蛋100%流油出沙！
· 咸鸭蛋 ·
By 小菜一碟的家
· 食材清单 ·
鸡蛋或鸭蛋若干 粗盐适量
高度白酒 一瓶 白醋一瓶
· 做法 ·
1.准备一些鸡蛋或者鸭蛋，清洗干净，这样是为了除去异味。清洗好后晾干蛋壳表面的水分。
2.用小毛巾蘸白醋，将蛋壳擦干净，千万别沾水。
3. 粗盐、白酒（高度）备用。
4. 擦干净的蛋在白酒里滚一圈。（白酒选度数比较高的二锅头就可以， *** 相对便宜，也可以起到杀菌的作用）
5.把蛋捞出来，在粗盐里面打个滚。（尽量让粗盐粒均匀的布满蛋壳）
6. 可以加盐后，用保鲜膜单个包起来，放置在大盆里。
7. 如果要是觉得一个一个包比较麻烦，也可以直接把蛋放在一起，上面多撒点盐，如图。
8. 为防止白酒挥发，盐脱落，上面蒙一张保鲜膜。
9.这两天的天气不凉不热的，是腌制咸蛋的好时机。
10. 一个月不到就可以吃了。
02 这个做法我老家用的比较多，花椒八角加盐熬出五香咸水，然后用这个水腌制咸蛋，腌制好的咸蛋会有点五香风味哦～
· 五香咸鸭蛋 ·
By 你有本事放学别走
· 食材清单 ·
鸭蛋12个 花椒一勺
盐300-330g 八角1个
水1000ml 二锅头一小碗
· 做法 ·
1.鸭蛋洗净晾干，注意挑选，有裂痕破洞的千万不能浑水摸鱼。（一定要仔细挑选不能有坏蛋哦，会毁所有）
2. 来个日光浴彻底晾干水分，阳光下再次发现一个有裂痕的企图混入其中。
3. 二锅头里洗个澡，晾干，再洗一次，再晾干。
4.清水加花椒八角入锅煮沸，晾凉开始加盐，少量多次的加入，搅拌至食盐融化，直到加入的盐不再融化，盐水就可以了。然后取一个消毒好的无水无油的罐子摆好鸭蛋，把盐水倒进去，密封，放在橱柜里面，夏天15天左右就可以吃了，这次我放了30天。
5.25天左右的蛋黄，已经很成功啦。
腌好的咸蛋清洗干净，冷水下锅，小火煮15分钟，就可以吃啦。除了这种吃法，我们还可以用咸蛋黄做蛋黄酥、咸蛋黄焗南瓜、上汤系列，自己腌的吃起来更香哦～
有不少豆粉腌的咸鸭蛋看着都挺不错的，如果你也做了，可以在豆果美食app上传学做哦。99%的豆粉都已经参加，更高1500元豆果靓物代金券在向你招手！
四种咸鸭蛋腌制 *** ，简单方便，味道不咸，个个蛋黄起沙还流油
四种咸鸭蛋腌制 *** ，简单方便，味道不咸，个个蛋黄起沙还流油
端午节快要到了，有的人会提前准备过节的食物，像皮蛋，盐蛋之类的，都要提前腌制。此吃盐蛋也是更受欢迎之一，很多朋友都大概知道咸蛋的腌制 *** ，但由于不止一种 *** ，再 *** 的时候难免有些犹豫，也不知道哪种 *** 更好，做出来的鸭蛋黄更容易起沙流油。
小编总结了4种腌制盐蛋的 *** ，觉得都不错，所以跟大家分享一下，如果有爱自己动手的友友，看看哪种合适，选择自己简便的腌制 *** 。
第1种：用米醋加盐来腌制，这种 *** 较简便，吃多少腌多少。将鸭蛋洗净晾干，用米醋泡，米醋要淹过鸭蛋。泡十分钟左右，可以将鸭蛋表皮的细菌杀灭。捞起后就在细盐里裹一圈，让全部都裹上盐。一个个裹完盐后装到保鲜袋里，将袋子扎紧，放入冰箱保鲜室，大概二十五到三十天，鸭蛋基本就可以吃了，蒸熟后可见个个流油，香喷喷的！
第2种：新鲜鸭蛋用干布擦干净，另外熬盐水，香葱一把打成结，老姜，花椒，盐一起入锅加入清水熬成盐水。其中佐料的多少可根据鸭蛋多少而定，盐水 *** 后便放入适量白酒，白糖，味精，调和成盐水，装入罐中，罐更好用玻璃或者陶瓷的，用白酒消毒。再把擦干了的盐蛋，放入罐中，进行密封，等到30左右，就可以打开煮着吃了，这样做出来的咸鸭蛋也是个个起沙又流油的。
第3种：可以用卤水来腌制，卤水的熬制也不用麻烦，买袋装或者自己配料也是可以的，卤汁做好了 *** ！放入适量白酒，入干净消毒的罐中！鸭蛋擦干净后，放入罐中密封，也需要同样一个月左右就能煮着吃了。
第4种：就是用黄泥或者面粉裹鸭蛋来腌制了，这种 *** 一般就是做来卖的很多商家用的 *** ，鸭蛋擦干净，用酒或者米醋泡一下，消消毒，面粉或者黄泥用盐花椒来调制，把黄泥或者面粉你裹在鸭蛋上，在避光阴凉条件下。温度还不能高，存放一个月左右就可以吃了，这种 *** 也是不错的 *** 。
这4种 *** 都是常见的，做法简单方便，可以根据实际情况来选择自己适合的 *** 进行腌制，比起市场上的高浓度盐 *** 的盐蛋更好吃，不仅不咸还个个起沙流油！
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四种咸鸭蛋腌制 *** ，简单方便，味道不咸，个个蛋黄起沙还流油
端午节快要到了，有的人会提前准备过节的食物，像皮蛋，盐蛋之类的，都要提前腌制。此吃盐蛋也是更受欢迎之一，很多朋友都大概知道咸蛋的腌制 *** ，但由于不止一种 *** ，再 *** 的时候难免有些犹豫，也不知道哪种 *** 更好，做出来的鸭蛋黄更容易起沙流油。
小编总结了4种腌制盐蛋的 *** ，觉得都不错，所以跟大家分享一下，如果有爱自己动手的友友，看看哪种合适，选择自己简便的腌制 *** 。
第1种：用米醋加盐来腌制，这种 *** 较简便，吃多少腌多少。将鸭蛋洗净晾干，用米醋泡，米醋要淹过鸭蛋。泡十分钟左右，可以将鸭蛋表皮的细菌杀灭。捞起后就在细盐里裹一圈，让全部都裹上盐。一个个裹完盐后装到保鲜袋里，将袋子扎紧，放入冰箱保鲜室，大概二十五到三十天，鸭蛋基本就可以吃了，蒸熟后可见个个流油，香喷喷的！
第2种：新鲜鸭蛋用干布擦干净，另外熬盐水，香葱一把打成结，老姜，花椒，盐一起入锅加入清水熬成盐水。其中佐料的多少可根据鸭蛋多少而定，盐水 *** 后便放入适量白酒，白糖，味精，调和成盐水，装入罐中，罐更好用玻璃或者陶瓷的，用白酒消毒。再把擦干了的盐蛋，放入罐中，进行密封，等到30左右，就可以打开煮着吃了，这样做出来的咸鸭蛋也是个个起沙又流油的。
第3种：可以用卤水来腌制，卤水的熬制也不用麻烦，买袋装或者自己配料也是可以的，卤汁做好了 *** ！放入适量白酒，入干净消毒的罐中！鸭蛋擦干净后，放入罐中密封，也需要同样一个月左右就能煮着吃了。
第4种：就是用黄泥或者面粉裹鸭蛋来腌制了，这种 *** 一般就是做来卖的很多商家用的 *** ，鸭蛋擦干净，用酒或者米醋泡一下，消消毒，面粉或者黄泥用盐花椒来调制，把黄泥或者面粉你裹在鸭蛋上，在避光阴凉条件下。温度还不能高，存放一个月左右就可以吃了，这种 *** 也是不错的 *** 。
这4种 *** 都是常见的，做法简单方便，可以根据实际情况来选择自己适合的 *** 进行腌制，比起市场上的高浓度盐 *** 的盐蛋更好吃，不仅不咸还个个起沙流油！
小时候家里穷，不想现在时每天吃饭还能炒上几个小菜喝点小酒，那时候家里生活条件差，
吃饭的时候能有个奶奶腌制的咸蛋下饭，那可真就算得上是美味佳肴了，咬上一口，流出金 *** 的咸蛋油，满嘴的蛋香味，真是美不胜收呀！
咸蛋，不仅味道鲜美，而且所含营养价值特别高，所含有的脂肪、蛋白质及 *** 所需的各种氨基酸等微量元素，咸味适中，老少皆宜
虽然过去生活条件差只能拿咸蛋做下饭菜，但是现在生活好了，我们依然对咸蛋的鲜美味道情有独钟，三天两头不吃就特别馋的谎。
大多数人想吃咸蛋了选择去市场或者超市买，但是外边买的咸蛋哪有自己在家做的安全。味道好吃呢。
今天小编就为分享一个我家80岁奶奶腌制咸蛋的 *** ，只需掌握腌制咸蛋5个绝招，就能腌制出味香流油的咸蛋，学会了这个腌制咸蛋的 *** ，以后你就可以天天在家吃到味道鲜美的咸蛋了，记得要把这个腌制咸蛋的 *** 收藏起来哈，不然可就吃大亏了！
今天小厨是拿鹅蛋的来腌制的，因为我比较喜欢吃鹅蛋，这个 *** 同样适用于，腌制鸭蛋，鸡蛋。
腌制原料：
鹅蛋10个、盐 *** 克、高度白酒200克、保鲜膜1卷
腌制流程：5个绝招
绝招一，先将鹅蛋清洗干净，擦干水分，
绝招二，放在太阳底下暴晒两个小时，这是咸蛋出油的关键。
绝招三，将高度白酒（更好是二锅头）倒入碗里，将晾好的鸭蛋
放白酒里浸泡大约一分钟左右就好，起到杀菌作用。
绝招四，将浸泡好的鹅蛋均匀的裹上食盐。
绝招五，将裹好盐的鹅蛋每个都用保鲜膜包起来，这样会更容易入味（腌制时间越长，味道越咸，且蛋黄呈红色，出红油）
注意细节：
由于鹅蛋比较大，所以腌制时间比较长一些，需要一个半月时间，鸭蛋跟鸡蛋腌制1个月就可以了
腌制流程图：
腌制咸蛋你学会了吗？
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咸蛋的做法
主料：鲜鹅蛋 粗盐
辅料：桂皮 小茴香 八角 花椒 二锅头等
步骤：
1. 把买回来的生鹅蛋洗净用厨房用纸擦干，洗净擦干的鹅蛋用高度白酒再蘸洗一下.提前量好腌鹅蛋的盛器需要的用水量，在水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟
2. 然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和,再加入少许高度白酒,卤汁调制好后放凉捞出、桂皮、姜、备用
3. 将腌鹅蛋的密封容器清洗干净，控干水分，倒入卤汁并小心的放入侵过酒的鹅蛋，将卤汁注入到瓶口下一点，别太满，放在厨房的橱柜里或阴凉地界大约30---40天左右即可。
4. 夹馒头非常好吃的
鹅蛋5种更好吃的做法，简单美味又下饭，看看你喜欢吃哪种？说到鹅蛋呢，相信大多数的朋友们都不常吃，鹅蛋跟鸡蛋鸭蛋不同的是，它的个头比较大，基本 *** 蛋的2倍，是鸭蛋的1.5倍左右，但是它们的营养价值都非常的丰富，当然了，对比起来可能鹅蛋要贵那么一点，吃起来口感也会有点不同！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享几种鹅蛋的特色吃法，喜欢吃鹅蛋的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：葱花煎鹅蛋
准备食材如下：鹅蛋2个，小葱3根，食盐1茶匙
具体做法如下：将鹅蛋打入汤碗里面，然后将小葱切碎，放入汤碗，加入1茶匙食盐，然后用筷子打散搅拌均匀，接着起锅加油烧热，将葱花蛋液倒入锅中，铺成一个圆，煎至两面焦黄即可出锅！
做法2：腌咸鹅蛋
准备食材如下：鹅蛋12个，盐300克，白酒70克，花椒粒适量，八角1个
具体做法如下：将鹅蛋放入水中用刷子刷洗干净，锅中加入适量的水，加入花椒和八角煮开，水开后倒入盐煮至融化，通常水和盐的比例100：20处于饱和状态，煮至盐完全融化关火，提前将坛子刷洗干净，控净水分，自然晾干，码入鹅蛋，待煮开的盐水稍凉大约90度左右，直接倒入坛中，这是咸鹅蛋鲜嫩的秘诀，经开水烫过之后的鹅蛋腌好后，煮熟蛋清特别的嫩，即使放上几天，蛋清也不会变硬，口感特别好，倒入坛中的开水没过鹅蛋就好，坛中的盐水晾凉后加入白酒，盖上盖子腌制30~40天左右即可！
做法3：香辣炒鹅蛋
准备食材如下：鹅蛋2个，杭椒3个，郫县豆瓣酱1茶匙，美人椒1个，葱姜适量，大蒜3瓣，白糖1茶匙
具体做法如下：尖椒切小圈，葱姜蒜分别切末，豆豉和豆瓣酱粗粗的剁碎备用，鹅蛋煮熟捞出去皮，横向切成圈，切好的鹅蛋两边分别沾上一层淀粉，煎锅放油，放入沾好淀粉的鹅蛋中小火煎，煎至两边金黄取出，用锅中煎蛋的余油爆香葱姜末后，放入豆豉和豆瓣酱，小火炒出红油后，加入1小勺白糖翻炒均匀，再加入煎好的鹅蛋和尖椒末，大火翻炒，炒至尖椒断生即可关火盛出。
做法4：毛豆炒鹅蛋
准备食材如下：毛豆200克，鹅蛋2个，盐4克，油8克，胡萝卜少许
具体做法如下：起锅加水煮沸，然后加入少许食油，将毛豆放入锅中焯水，然后捞出过凉水再控干水分备用，接着将鹅蛋打入汤碗，加入1茶匙食盐，然后打散成蛋液，再加入毛豆，加入胡萝卜粒，然后搅拌均匀，接着起锅加油烧热，然后将所有的食材倒入锅中炒熟即可出锅！
做法5：鹅蛋早餐饼
准备食材如下：鹅蛋1枚，菠菜100克，胡萝卜60克，面粉30克，花生油少许，盐1茶匙，鸡精少许，花椒粉1茶匙，料酒1汤匙
具体做法如下：胡萝卜洗净后用刀切成细丝。汤锅里，加入适量的清水煮沸后，加入切丝的胡萝卜焯一下水，然后再把菠菜也焯一下水，焯过水的菠菜沥干水分后，用刀切碎，碗里把鹅蛋打散，先放入适量的盐和鸡精调味，再加入花椒增加香味，最后加入料酒去除鹅蛋的腥味，把所有的调料混合后搅拌均匀，加入面粉，搅拌至蛋液无干粉颗粒即可，再加入切碎的焯水菠菜和焯水的胡萝卜碎，把所有的食材混合搅拌均匀后，用刷子蘸少许花生油，均匀的涂抹煎锅，煎至两面金 *** 即可。
好啦，朋友们！鹅蛋的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
5月份，超市里开始有咸鸭蛋售卖了，估计是上架销售也有一段时间了，之前一直不买，担心超市里的红泥包裹的咸鸭蛋腌制时间不够，煮熟之后，还没有白水蛋好吃，差不多又等待了20多天，从超市买了10个红泥包裹的咸鸭蛋回家。
反复清洗干净蛋壳上的红泥之后，放入清水锅中，大火煮沸之后，又转中小火煮了有15分钟的样子，估摸着咸鸭蛋应该煮熟了，说实话，我对咸鸭蛋有所期盼，期盼着能够遇到那种起沙流油的咸鸭蛋。
是的运气不够好，还是咸盐蛋腌制的时间不够，反正我那天购买的10个咸鸭蛋，基本上每一个都如同水煮鸡蛋一般，不说起沙流油了，就连咸味都是没有的。
10个咸鸭蛋，一点咸味都没有，着实让人头痛，吃了差不多一周的时间，总算“消灭”掉了，我打算再次购买的时候，被我媳妇给阻止了，她说：“人家开盲盒，还有中小奖的时候，你这购买咸鸭蛋，很难买到起沙流油的，要不咱们去菜市场买点新鲜的鸭蛋，回家自己腌制一些？”
除了使用红泥腌制咸鸭蛋的方式我不会之外，裹盐法和饱和盐水浸泡法我都是会做的，最后还是选择了裹盐法搭配高度白酒的方式来腌制咸鸭蛋，因为有高度白酒的加入，能够保证各个咸鸭蛋都能起沙流油。
腌咸蛋的传统做法，不用裹泥，不用盐水，28天流油起沙，超简单，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您会选择在家腌制咸鸭蛋吗？
一、不用裹泥，不用盐水，腌制咸鸭蛋的传统 *** ？
为什么端午节要吃咸鸭蛋？
咸鸭蛋是属于端午佳节的，为什么要在端午节前后吃咸鸭蛋呢？除了咸鸭蛋独特的风味和口感之外，咸鸭蛋还能“祛毒”，端午节前后预示着炎热的夏天就要来临，但这时比较潮湿，南方往往还处在梅雨季节，病虫细菌活跃，容易引发众多疾病，端午节吃咸鸭蛋，“祛毒”的同时，能够让我们保持身体健康。
另外咸鸭蛋能够补钙补铁，让我们在夏天这个炎热的时节，不会减轻体重，干活有劲，同时还能“清肺火”。
端午节除了纪念屈原外，还要避五毒，需要吃五种红色的菜肴，分别是烤鸭、苋菜、红油鸭蛋、龙虾、雄黄酒，据说端午节吃了这五红，整个夏天既能“辟邪避暑”了。
不用裹泥，不用盐水，腌制咸鸭蛋的传统 ***
1、菜市场、农贸市场买回新鲜的鸭蛋，依据我个人的购物习惯，我感觉在超市购买鸭蛋会更加让人放心一些。买回家之后，鸭蛋的蛋壳上还是比较脏的，小心一些，刷洗掉蛋壳上的脏东西，擦拭干净水分之后，还是要放在家里的阳台上晾晒一下，晒干蛋壳上的水分，中途翻动一下，晾晒1-2个小时就行了。
2、从家里的橱柜里拿出两个大腕，做到无油，最后在使用前清洗干净，用热水烫一下再使用，擦干水分后放入家里的高度白酒和食盐，一个碗盛放高度白酒、一个碗盛放食盐。
3、晾晒好的鸭蛋整齐的摆放在餐桌上，逐一放入高度白酒的碗中滚动一下，让蛋壳均匀的都沾上高度白酒，然后拿出放入盛有食盐的碗中，滚动一下，让鸭蛋蛋壳上的每一处都要裹满食盐。
4、在白酒中浸泡后裹上食盐的鸭蛋，我们用一小块保鲜膜将鸭蛋包裹起来，之后的所有鸭蛋都按照这个步骤 *** 作一遍。
5、全部处理完之后，将所有裹好保鲜膜的鸭蛋放入可以密封的瓶子里或者保鲜盒里，然后将密封的瓶子或者保鲜盒放在家里阴凉通风的地方。
6、大致上需要1个月的腌制时间，我们就能得到起沙流油的咸鸭蛋，腌制的时间满28天后，可以拿出一个腌好的盐蛋煮熟后看看，又有油又起沙，同时咸淡合适，那就说明腌制好了，如果没有预期的样子，那就再多腌制1周。
二、腌制咸鸭蛋的技巧？
1、腌制咸鸭蛋常见的3种方式
通常有裹泥法、裹盐法、饱和盐水浸泡法，我们从超市购买的生咸鸭蛋，大多都是裹着红泥的，这种就属于裹泥法腌制的。
裹泥法腌制鸭蛋，比较麻烦，生活在城市里的我们如果采用这个 *** 来腌制咸鸭蛋，遇到的更大问题就是找不到红土，而且用来腌制的红泥在使用前还要过筛，三种 *** 综合比较，裹泥法应该是最麻烦的。
饱和盐水腌制法，最不可控的是盐水的浓度，在调制盐水的时候，盐水的那个浓度临界点不好把控，过咸肯定是可以的，但浸泡好的咸鸭蛋肯定会过咸，所以，这种 *** 失败的几率也比较大。
最简单的就是我们今天给大家介绍的这种高度白酒裹盐法，不用考虑任何使用量，只需要家里有高度白酒、食盐、保鲜膜就可以 *** ，而且使用高度白酒也能更加容易的获得起沙流油的咸鸭蛋。
2、腌制咸鸭蛋，高度白酒起的作用
将鸭蛋浸泡在高度白酒里，这样可以将鸭蛋表面及蛋壳上细微之处的细菌“杀灭掉”，能避免腌制鸭蛋的过程中，鸭蛋因为细菌的污染而变质。
使用高度白酒之后，在白酒和食盐双重“压力”下，能够缩短咸鸭蛋的腌制时间，加快鸭蛋出油的速度，所以，我们可以将待腌制的鸭蛋，在高度白酒中多浸泡10分钟，然后再裹盐和裹保鲜膜。
3、新鲜的鸭蛋，才是腌制咸鸭蛋的基础
如果鸭蛋不够新鲜，也就是原材料不够好，无论是采取哪种腌制 *** ，失败几率都会增大很多，所以，我们在挑选鸭蛋的时候，最起码要检查一下鸭蛋蛋壳上是否有裂纹？
4、海鸭蛋是否会更加美味？
什么是海鸭蛋？简单理解就是海边的鸭子，吃的都是海里的小虾、小鱼、小螃蟹，海边的鸭子下的单，也是鸭蛋，但我们又给它们起了另外一个名字，叫做“海鸭蛋”，认为这样的鸭蛋蛋白质更高，味道也会更加鲜美，主要在于普通的鸭子都是以饲料为主食。
另外海鸭蛋的个头也会更大一些，蛋黄也更多，使用这样的海鸭蛋腌制好的咸鸭蛋，出油之后，咸蛋黄会更多，自然更受大家的喜爱。
最后一点就是，海鸭蛋都是用火烤制而成的，海鸭蛋烤熟之后，再裹上泥巴进行腌制，这样的腌制工艺，腌制好的咸鸭蛋味道会更好。
三、煮生咸鸭蛋的 *** 和窍门？
盐蛋腌制28天，或者更长时间之后，是不能直接食用的，需要煮熟之后，才能食用，下文给大家介绍一下煮咸鸭蛋的 *** 。
凉水下锅、注意煮蛋时的火候，煮熟后凉水浸泡
1、我们在家自己腌制的咸鸭蛋，无论是裹盐法腌制的还是浸泡法腌制好的咸鸭蛋，在煮熟之前，都需要进行清洗。特别是超市购买的那种裹泥巴的咸鸭蛋，清洗的时候，不能太用力，避免将蛋壳洗破。
2、冷水下锅，煮鸭蛋的锅尽量大一些，锅中的清水尽量多一些，冷水放入清洗干净的鸭蛋，放入的时候也是需要格外小心，不要磕破蛋壳。
3、大火将锅中的清水煮沸之后，转小火再煮10-15分钟，之所以转小火，原因在于大火的时候，锅中的咸鸭蛋受沸水的作用，会发生相互之间的磕碰，这样蛋壳容易破，转小火之后，沸水的动静小，蛋壳磕破的几率大幅下降。
4、咸鸭蛋煮熟之后，要从热水中捞出，放在凉水中浸泡这样，这样也容易剥壳。
从超市、菜市场购买的熟咸鸭蛋可以直接吃吗？
别人煮熟了的咸鸭蛋肯定是可以直接吃的，但我却不太喜欢直接吃，每次都会将买回来已煮熟的咸鸭蛋，再上锅蒸一下，这样 *** 作之后，即干净卫生，吃的也会更加安心。
直接购买腌制好的咸鸭蛋，如何挑选品质较好的？
咸鸭蛋的蛋壳应该干净、没有裂痕，光滑圆润，蛋壳呈青色，没有白色或者黑色的斑点。透蛋壳看看蛋黄部分，蛋壳微微发黑，这就表明鸭蛋的盐分刚刚好，煮熟后出油的可能 *** 极大。
煮熟后的咸鸭蛋，应该尽快食用
煮熟后的咸鸭蛋要尽快食用，更好不要冷藏或者冷冻保存，低温会导致咸鸭蛋的品质下降。
四、挑选新鲜鸭蛋的好 *** ？
1、仔细观察鸭蛋的颜色
在超市或者菜市场购买鸭蛋，通常会遇到这么两种鸭蛋，青蓝色的和白色的，相对来说，青蓝色的鸭蛋，蛋壳会厚一点，这是因为下蛋的鸭子是“年轻且有活力”的鸭子，蛋壳含钙量高。
白色蛋壳的鸭蛋，相对来说，可能是老鸭下的蛋，蛋壳更薄一些，大家在购买鸭蛋的时候，仔细观察，就会发觉它们的不一样。
2、仔细观察蛋壳上的一些脏东西
鸭蛋蛋壳上有鸭毛、鸭屎都是比较常见的事情，但我们在购买的时候，尽量选择干净一些的鸭蛋，有鸭毛、鸭屎的鸭蛋，可能更加容易感染细菌。
3、购买蛋壳粗糙的鸭蛋
蛋壳粗糙，上手摸一下蛋壳就知道，我们更应该购买蛋壳比较粗糙的那种鸭蛋。
4、摇晃鸭蛋，听听声音
新鲜的鸭蛋，摇晃之后，蛋液是不会松散的，而不新鲜的鸭蛋，摇晃起来是那种摇摇欲坠的感觉，能够听到水声，所以，能够听到水声的鸭蛋不要购买。
写到最后，还想啰嗦几句，腌咸蛋的传统做法，不用裹泥，不用盐水，28天流油起沙，超简单。
晾晒好的鸭蛋整齐的摆放在餐桌上，逐一放入高度白酒的碗中滚动一下，让蛋壳均匀的都沾上高度白酒，然后拿出放入盛有食盐的碗中，滚动一下，让鸭蛋蛋壳上的每一处都要裹满食盐。
在白酒中浸泡后裹上食盐的鸭蛋，我们用一小块保鲜膜将鸭蛋包裹起来，之后的所有鸭蛋都按照这个步骤 *** 作一遍。
全部处理完之后，将所有裹好保鲜膜的鸭蛋放入可以密封的瓶子里或者保鲜盒里，然后将密封的瓶子或者保鲜盒放在家里阴凉通风的地方。
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
