导语：冬天腊肉，牢记“2腌1涂”的窍门，腊肉咸香入味，不易发霉变质。
进入大雪后，离腊月越来越近了，现在房前屋后，都能看到几乎每家每户都在做腊肉。现在的人很注重健康，市场上的腊肉虽然看起来色泽红亮，吃起来口感也特别好，但是买的腊肉吃着还是不太放心。毕竟我们也不知道别人到底是用什么肉来做的。到底有没有用死猪肉或者病猪肉来做腊肉呢？这还真的很难说。所以想吃腊肉，不懂会不会做腊肉，很多人还是会尝试自己做点儿腊肉吃的。
自己晒的腊肉，虽然吃起来更放心，但是做起来可不容易。有些没做过腊肉的人，总认为做腊肉很简单，不就是放点食盐腌制一下，然后放去太阳底下晾晒就可以了吗？可是万万没想到，那邻居晒出来的腊肉，刚做好没几天就发霉变质了。正因为说起来简单，做起来才难呀。如果做腊肉不懂得窍门，做出来的腊肉没有咸香可口的腊味，也容易发霉变质。其实这都是不懂得要放多少食盐导致的。还有就是如果不懂得用料，也会惹来苍蝇和蜜蜂的“光顾”，然后就容易变质发霉了。所以冬天做腊肉，要牢记“2腌1涂”的窍门，这样做出来的腊肉才够香、腊味足，而且久放不会坏。
接下来把详细的腊肉 *** 过程分享给大家，大家学会后，以后在做腊肉时就可以少走弯路了。
广式酱油腊肉
广式酱油腊肉的详细 *** 步骤：
步骤1：挑选精品五花肉，把五花肉的皮刮干净，接着把五花肉冲洗干净，放到镂空的筛子上沥干水分备用。选择精品五花肉，肥瘦相间，不硬不柴，吃起来口感好。
步骤2：这时就进行“2腌”这个步骤。“2腌”也就是放入食盐和酱油腌制猪肉。
把100克食盐涂抹五花肉，用双手多给五花肉 *** 。爷爷做了几十年腊肉，他用经验告诉我，一般10斤肉放150克的食盐，这样做出来的腊肉既不会太咸，又不会太淡，如果太淡猪肉腌制不入味，吃着不但不香，而且还容易长霉菌。我做的10斤肉，上面只说了放100克食盐，是因为还得加酱油腌制，因为酱油也有咸味，所以食盐就可以少放一点。
步骤3：猪肉在腌制时，每隔2小时要翻动一下猪肉，这样能够使得猪肉腌制得更加入味。
步骤4：为了使得腊肉做得更香，还可以加入花椒或者小茴香腌制。不过即便只加食盐和生抽，做出来的腊肉也挺香的。一般猪肉得用食盐和酱油腌制24小时，期间还得经常翻动一下猪肉，这样能够使得猪肉的每个角落都能蘸上咸味。
步骤5：在每一条猪肉上割一刀，然后放入绳索系好。把猪肉放到有太阳的竹竿上。
步骤6：接下来这个步骤可重要了，要给猪肉进行“1涂”，“1涂”也就是涂上高度白酒。之所以要用涂的方式而不是用白酒腌制，是因为如果白酒经过腌制后，都进入到肉里面，酒渗入太多，就会影响 *** 味的散发，所以我们只需要用白酒涂一下猪肉的表面就可以了。涂白酒的目的，是为了苍蝇或者蜜蜂等虫咬，如果被苍蝇或者蜜蜂在肉上排卵，那么这块肉就不能要了，很容易就会腐烂掉，所以必须得掌握“1涂”，也就是涂白酒这个步骤。
步骤7：把“2腌1涂”的窍门做好后，这时就可以把腊肉放在太阳底下晾晒，一般天气好的话，晾晒一周左右就可以了。
冬天做腊肉，牢记“2腌1涂”的窍门，做出来的腊肉咸香可口，腊味十足，而且不易发霉变质，腊肉久放不易坏，太实用了！
吃了20年腊肉，才知道做法这么简单，好吃又正宗，放一年都不会坏
文/小九的美食工坊
天气越来越冷啦，又是老一辈开始储存、 *** 各种干货的好时候。腊肉，是很多地方招待亲友餐桌上的一道硬菜，我们这边每到年关家家户户都会做的一道风味食品。前一段时间回老家，跟着奶奶在家 *** 腊肉。吃了20多年的腊肉，之一次做才知道做法真的太简单了。今天我之一次 *** 的腊肉风干好了，切开尝了一下，好吃又正宗，全家人都说好吃，别提多高兴了。
今天小九就教大家在家自制腊肉，真的超级简单，我之一次做就非常成功，奶奶用了半辈子的老配方，做好之后放一年都不会坏，而且超级有风味，平时炒菜、煲汤，能够大大的提鲜，好吃的不得了。喜欢的朋友花上2分钟学习一下吧， *** 吃一年，以后想吃就不用花钱买啦。
家庭自制【腊肉】需要的食材和配料：6斤五花肉、300g食盐、100g白酒
【腊肉】的具体做法和步骤：
之一步：五花肉的处理过程~
做五花肉最重要的就是之一步的处理了，能将五花肉处理好，腊肉的 *** 就成功一半了。
买回来的五花肉，不要用清水清洗，如果五花肉太大，用刀切成5厘米宽的肉条，这样方便缩短腌制和风干的时间，五花肉切好之后先放在一旁备用；
炒锅预热，烧干锅中的水分，然后转小火，加入300g食盐，一直小火翻炒，炒出香味之后关火，晾凉备用。
准备一个无水无油的大盆，加入100g的高度白酒，用高度白酒将准备好的五花肉里里外外、仔仔细细的涂抹均匀，然后再在五花肉上涂抹上咱们炒好的食盐，一定要把肉的每一个部分都涂抹上食盐，这是能不能腊肉能不能长久保存的关键。
肉全部涂抹上白酒和食盐之后，放在大盆中，盖上盖子。每隔一天将将腌的猪肉进行翻面，最上面的肉拿到更底下，更底下的肉拿到最上面，这样一直反复翻面4天，咱们的五花肉就腌制好了。我切的五花肉比较细，只有5厘米宽，如果五花肉切得比较宽或者比较肥厚，需要腌制7天左右。
第二步：风干的过程~
腌制好的猪肉，穿上绳子，放在清水中，清洗掉表面的盐分，放在通风处晾晒，风干15-20天，等肉的表皮干燥发黑后，放到通风处储存即可。
这样做出来的腊肉，简单又正宗，放上一年都不会坏，随吃随取十分的方便，直接上锅蒸还是用来炒菜、煲汤，都十分的有风味。奶奶用了半辈子的老配方送给你，跟着做一定不会错，现在正是做腊肉的好时候，喜欢的朋友在家试试看吧！
上次在酒店吃了一次腊肉拼盘，那道菜真实把我吃着了，虽然是有点贵吧可能是因为饭店比较高档的问所以菜品都是比较贵的。不过腊肉确实是不错，但是经常吃又觉得太贵了，所以那时候就干脆直接去找厨师问了 *** ，刚开始还不告诉我，请吃了两顿饭才跟我说了。其实也没有那么难。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。
食材准备：
五花肉 3斤、猪后腿肉3斤
配料：
盐100克 生抽350克 老抽100克 *** 50克高度白酒80克温水200克花椒干辣椒3个姜粉八角 桂皮 香叶 五香粉
（1）买来的肉洗净晾干。
（2） 准备好要用的配料。
（3） 准备好要用的香料。
（4）除白酒外，把其它的配料放进大锅中，煮开，搅动至 *** 溶化。
（5）晾凉，倒入白酒，搅匀。
（6）把晾干的肉放进调味锅里，如果肉上有水，可以用厨房用纸抹干，放在阴凉处，每天把肉翻动一次，腌7天。肉腌好后，用棉绳把肉串起来，挂在阳台上。
（7）就这样晾10天左右就差不多了，切成小块。
（8）装进保鲜袋内，放冰箱冷冻室保存。
吃的时候取一块肉出来，洗净后，上锅蒸30分钟左右就可以切片食用了。还可以配菜炒着吃都非常的棒的哦。
手撕包菜腊肉
原料：
原料：卷心菜(就是包菜)、腊肉、大蒜、干辣椒、盐
事先准备：
1. 卷心菜用手撕成块
2. 腊肉蒸熟(或煮熟)后切片。
3. 大蒜切片。
做法：
（1） 锅内热油(略多)，加入干辣椒和蒜片爆香。
（2） 加入卷心菜翻炒。
（4）加入腊肉继续翻炒至菜熟。
（5）加入适量盐，翻炒匀即可。
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说到腊肉，相信不少的朋友都很喜欢吃，腊肉它独有的口味和香味是新鲜的肉类不能比拟的，腊肉有它自己不一样的味道和脾气！腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚 *** 或 *** 、黑胡椒、 *** 、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。当然了腊肉的做法有很多种，吃法也很多种！这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享1种腊肉的做法和几种腊肉的吃法！喜欢吃腊肉的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
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NO.1 腊肉的 *** ***
准备食材如下：五花肉1块，鸡腿2只， *** 5小块，葱2根，姜1块，八角3颗，花椒1抓，桂皮2块，干辣椒1抓，生抽小半碗，老抽1汤匙，香叶5片，陈皮10克，大蒜10瓣，茶叶适量，大米适量，白糖少许，白酒适量，水
具体做法如下：五花肉、鸡腿洗净，沥干或用厨房纸吸干水分。 *** 先敲碎，所有配料和调味料装入大盆中混合均匀，放入肉类腌制24-48小时，中间翻动三到四次以便腌渍更均匀，腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起来挂在通风处接受风吹日晒，当然一定不能雨淋，约15天。捏捏肉已经硬到心，并且外表出油就可以收了。如果不想吃烟熏味的，到这一步就结束，切块分小包装入冰箱冷冻保存即可。PS：做腊肉更好的季节是冬天，夏天最容易臭除非在空调房！
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NO.2 荷兰豆炒腊肉
准备食材如下：腊肉300克，荷兰豆300克，姜1块，蒜2瓣，红椒1块，植物油15克，食盐2克
具体做法如下：腊肉洗净入锅煮熟，荷兰豆去两头去筋洗净沥干水分，红柿子椒切成宽条，姜、蒜剁细，煮熟的腊肉切成片，锅里放入植物油，放入腊肉煸炒，将肥肉煸炒出油，然后起锅待用，锅里留底油，爆香姜米和蒜末，加入荷兰豆和红柿子椒，爆炒，加入食盐翻炒均匀，加入炒好的腊肉，翻均匀出锅！
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NO.3 冬笋炒腊肉
准备食材如下：冬笋1个，腊肉1块，食盐少许，葱5克，姜5克，蒜5克，干辣椒适量
具体做法如下：将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上 *** 去的时候将其捞出，切片，将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝，净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油，放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀，下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅！
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NO.4 梅菜蒸腊肉
准备食材如下：梅菜150克,腊肉200克,食盐1/2茶匙,生抽1茶匙,蚝油1/2茶匙,剁椒1汤,匙蒜1/2头
具体做法如下：腊肉和梅菜都洗干净,把洗净的腊肉切片，不要太过薄,然后摆入碗中,再把洗净的梅菜放入腊肉中,洒上食盐,放入生抽,放上剁碎的蒜末,再放上一些剁椒,入蒸锅,蒸制20分钟即可,倒扣入碗中，可以上桌啦!
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NO.5 青蒜炒腊肉
准备食材如下：腊肉 *** 克,青蒜1把,色拉油适量,食盐少许,老抽适量,白砂糖适量
具体做法如下：所有材料备好待用,腊肉放入蒸锅上气后蒸15分钟，取出后切片,热锅后倒油，煸香蒜片炝锅，放入腊肉片炒至微微出油，放入青蒜略炒后加少许清水，青蒜发软后依次放入老抽、糖和盐调味,大火翻炒几下即可出锅装盘!
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好啦，朋友们！腊肉的吃法就暂时先给大家分享这几种！如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见！
本期导读：过年有腊味才算过年，5种做法，个个飘着浓浓的香味，开胃解馋
快过年了，往哪儿走都带着浓浓的年味，去市场逛一圈，隔老远都能闻着腊肉的香味儿了。 *** 是南方人，特喜欢吃腊肉、腊肠类的食物，所以春节期间餐桌上一定要做几道腊味的菜肴尝尝。
要想腊肉不硬不干，突出腊肉的美味，吃着香还上瘾，还是有小窍门的，只需要加一步就能轻松解决。吃腊肉前先用清水洗去浮尘、霉菌，然后煮10分钟，让盐、脂肪、亚硝酸盐溶于水中，肉质不干也不柴很柔软。
分享5道腊味做法，浓浓的味道扑面而来，喜欢的快点做上一大盘，解解馋！
----【腊味一锅烩】----
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【材料】腊猪脸一副，青辣椒3个，酸萝卜1根，蒜薹1把，花菇6朵，青蒜4棵，胡萝卜1根，土豆3个，小米辣5个，姜1块，油20克，盐4克，酱油20克，蚝油30克，水少许
【 *** 过程】
1. 腊猪脸一副；
2. 放凉水锅中大火煮开，转小火，煮10分钟，再泡20分钟；
3. 用刀将腊猪脸两侧表面的油污刮净，再改刀切成厚约3、4毫米的条，刀一定要锋利才好切；
4. 将配菜清洗干净，青辣椒、花菇切块，酸萝卜、胡萝卜、土豆切粗条，蒜薹、青蒜切寸段；
5. 小米辣切段，姜切丝；小米辣非常辣，用量可以自己调整；鲜姜如果换成酸姜，整锅的风味更上一层楼；
6. 炒锅中倒适量油，虽然腊猪脸中有一些油脂，但是菜量这么大，光靠那点儿还不够；将腊猪脸条和不易熟的土豆条、胡萝卜条、花菇块一同倒入锅中，大火逐渐加温，翻炒至腊猪脸条和土豆条变透明状；
7. 撒适量盐、倒适量酱油、蚝油调味上色，翻炒均匀；
8. 将酸萝卜条和蒜薹入锅中，翻炒2分钟断生、上色，将青辣椒和青蒜入锅中，关火，翻炒均匀，利用余温将其炒变色即可端锅上桌享用；能吃超级辣的可以将小米辣同入锅中翻炒，只能吃微辣的可以停火后将小米辣撒在表面，红绿相间配着腊肉的味道，非常开胃。
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【苹果 *** 话】
1. 腊猪脸换成腊肉、腊肠都可以，有点肥的更香润好吃，配菜的种类和用量可以随喜好来调整；如果不习惯吃腊肉可以换成五花肉；
2. 腊肉与不易熟的胡萝卜、土豆同炒，既减少了油烟的产生，又能将腊肉中的油脂被胡萝卜、土豆所利用，同时，腊猪脸也不会因为干包而嚼不动；
3. 点晴之笔是酸萝卜，使这锅腊味菜微辣中多了酸爽脆嫩的不同风味，同时也解了腊味儿的油腻。
----【腊肉海米芋头糕】----
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【材料】芋头半个，粘米粉100克，小麦淀粉80克，凉水适量，盐5克，腊肉80克，海米50克，贝尖30克
时间：蒸箱100度，30分钟
【 *** 过程】
1. 芋头削皮切长块，用擦丝器擦成粗长的细丝；
2. 腊肉去皮切小丁，海米贝尖泡凉水15分钟，切碎；
3. 适量粘米粉、小麦淀粉、腊肉丁、海米和贝尖碎、适量盐同入芋头丝盆中，将泡海米贝尖的水倒入盆中，用手搅拌均匀，粉类的多少不确定，可多可少，材料表中的用量只是一个参考；
4. 待每一条芋头丝都能裹上一层粉浆，用手攥一把能成松散的团就可以了；
5. 准备一个烤盘，高度有3公分左右，铺一张油纸，将芋头糊倒入其中，用刮板将其归置整齐，轻轻压瓷实；
6. 将压好的芋头糊送入蒸汽烤箱中，100度30分钟；用蒸汽烤箱水蒸气不会落在芋头糕上，所以芋头糕上我没加盖盘子，如果普通的大蒸锅有滴水现象可酌情加盖盘子或者蒙上耐高温的保鲜膜，以防芋头糕表面水塌塌的；
7. 出锅后拖着油纸到晾架上，晾凉后可切片直接食用，也可油煎后食用，更可以切厚片与蔬菜同炒或者打火锅，吃法很多。
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【苹果 *** 话】
做芋头糕用这种大芋头比较好，淀粉含量高，口感干，因为芋头本身淀粉含量就高，所以粘米粉和淀粉只起到粘合的作用；加上腊肉和海米，营养和味道会更好，如果没有放一些白胡椒粉或者五香粉也没问题，按自己的喜欢来。
----【腊猪脸蒸芋头】----
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【材料】腊猪脸1块，芋头半个，生抽30克，蚝油30克，水半碗，香葱少许，小米辣1个
【 *** 过程】
1. 芋头一个有好几斤重，半个就够一家四口的量了，腊猪脸也准备好；
2. 腊猪脸主要是肉皮和少许肥肉，因为风干了，所以剁块比较费力，下手一定要稳准狠，这样才能将腊猪脸剁成自己想要的小块；
3. 将腊猪脸块入凉水锅中，大火煮开后再煮10分钟，捞出备用；这样处理一下，可以将表面的脏东西彻底清干净，吃的时候口感还不硬，可以看到刚才还干巴巴的猪脸，此时已经恢复了弹 *** ；
4. 芋头削皮后切大拇指粗细的长条；
5. 生抽、蚝油、少许盐、凉水调成料汁；
6. 取一个深盘，将芋头条铺平垫底，上面均匀撒上腊猪脸块，再将料汁淋在芋头上，入蒸锅，大火上汽后蒸30分钟，出锅后撒香葱末、红辣椒圈即可食用。
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【苹果 *** 话】
芋头口感香糯，即使没有调料的浸润也很好吃；腊猪脸富含胶原蛋白，切小块入水煮几分钟再蒸，口感Q弹耐嚼而喷香，但因为其皮多肉少，需要久蒸才能嚼得动。用此 *** 还可以换成腊鸭、腊肉、腊肠。
----【腊肉炒香芹】----
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【材料】腊肉1条，香芹1把，胡萝卜1根，油少许，盐少许，葱花少许，姜丝1撮
【 *** 过程】
1. 腊肉1条，香芹1把，香芹去根洗净；
2. 腊肉入凉水锅中，水开后再煮10分钟，可以将表面的一些浮土及多余的油脂煮出来，吃的时候不硬不腻；
3. 香芹切寸段，胡萝卜切细丝；
4. 煮好的腊肉晾一晾，切厚约5毫米的片；
5. 炒锅倒少许油，将葱花姜丝煸炒出香味，再将腊肉入锅扒拉几下；
6. 胡萝卜丝入锅中，炒15秒，再将香芹入锅翻炒均匀，酌情加盐，香芹菜变色后，关火，出锅。
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【苹果 *** 话】
1. 想要腊肉吃着不干，软乎，还香味浓郁，一定要在炒之前沸水煮开10分钟，把晾晒过程中的灰尘轻松去掉，还能将其中的大部分盐分去掉，也能让多余的油脂被煮出来，瘦肉变得不柴不干，总之，多这么一小步，就起到了大作用；
2. 配菜可以多种搭配，如芹菜、胡萝卜、辣椒、黄豆芽等。
----【干锅酸笋腊肉】----
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【材料】腊肉1条，酸笋3块，酸姜1块，土豆1个，胡萝卜1根，杏鲍菇1根，青辣椒2根，青蒜2根，红辣椒3个，大蒜2瓣，油少许，盐少许，酱油少许
【 *** 过程】
1. 腊肉一条准备好，酸笋、酸姜用清水冲一下即可，不要泡水，以防味道流失；
2. 土豆、胡萝卜削皮洗净，杏鲍菇、青红辣椒、青蒜洗净备用，吃不了辣的可以将青红辣椒换成青椒；
3. 腊肉一切两段，入凉水锅中，水开后煮10分钟；
4. 煮腊肉时来处理一下配菜：酸笋酸姜分别切厚片；
5. 胡萝卜切薄片，杏鲍菇切厚片，土豆切厚片；
6. 辣椒切段，籽可以不去掉更有辣椒味儿；青蒜切寸段，红辣椒切圈；
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7. 腊肉捞出后将表面擦净，晾一晾，切厚片；
8. 铁锅中倒少许油，先将大蒜片煸炒出香味，再将腊肉入锅中翻炒出油脂；
9. 先加入土豆片、胡萝卜片，炒到土豆片有焦边出现，再加入酸笋、酸姜、杏鲍菇翻炒变软、出香味，腊肉是咸的，但菜比较多，所以撒少许盐、淋少许酱油；
10. 翻炒均匀，菜料中的汤汁略有收干，把辣椒和青蒜入锅中翻炒变色即可；可直接端锅上桌，也可入小锅中用酒精炉加热，全程都是热的，且越吃越香，不知不觉连米饭都多添了半碗。
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【苹果 *** 话】
1. 腊肉水煮一下再切片，不但卫生，而且口感好；
2. 配菜可以根据口味来调整，如果能有酸笋、酸姜、酸萝卜这些，不但风味独特，还有解油腻的作用；青蒜是不可少的，颜色漂亮还增加味道。
腊肉别再蒸着吃，4款家常做法简单又美味，好吃的不要不要的！“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
快要过年啦，家家户户都开始吃起了腊肉，腊肉怎么吃才能不腻呢？哈妹教你4款简单又美味的腊肉做法，好吃的不要不要的。
豆干炒腊肉
配料:
豆腐干 200克、腊肉80克、青椒1个、红椒1个、花椒5克、青蒜苗1棵、酱油2大勺、糖1小勺
烹饪步骤:
1.辣椒切成小块，蒜切段。
2.花椒冲洗一下备用。
3.豆腐切成细条，腊肉切成薄片。
4.锅内下油。倒入花椒煸出香味，再倒入腊肉炒，至肥肉部分变透明。倒入蒜苗头部的小段和辣椒翻炒，倒入豆干翻炒均匀，倒入半碗水。
5.放入2大匙酱油，一小匙糖，最后倒入蒜苗，炒到蒜苗变软即可。
菜谱小贴士: 锅内水分较少时，适量加入一些清水，帮助菜肴入味。
荷兰豆炒腊肉
配料:
腊肉150克、荷兰豆300克、油30克、盐少许、水淀粉适量、蒜两瓣
烹饪步骤:
1.腊肉洗过大火蒸15分钟，取出晾凉。蒸肉的汤汁留用。
2.荷兰豆去筋洗净备用。
3.腊肉切薄片，蒜切成蒜茸。
4.泡适量的水淀粉，将蒸腊肉的汤汁倒入水淀粉中。
5.中火起锅将油烧至6成热，放入蒜茸炒至金黄。放入腊肉炒匀。不要久炒，防止腊肉烂掉。转大火加入荷兰豆略炒。加入少许的盐调味。
6.勾玻璃芡。
7.装盘。买荷兰豆时向老板要了一朵洋兰花和一枝荷兰芹，顺手摆上。
菜谱小贴士: 荷兰豆下锅后要大火快炒，颜色变碧绿时立即勾芡出锅，炒老就不好看了。蒸腊肉的汁水很鲜，其中蒸出的油也起到提亮菜色的作用。因腊肉和汤汁都有咸味，调味时加一点点盐就好了，喜欢清淡口味可以不加盐。
卷心菜卷腊肉
配料:
腊肉150克、卷心菜四片、红椒少许、香油少许、生抽两汤匙
烹饪步骤:
1.将腊肉洗干净，将腊肉凉水下锅，放入锅中煮四十分钟
2.煮好的腊肉捞出来，将腊肉切成片。
3.将卷心菜整片瓣下来，洗干净。将卷心菜放入开水锅中烫一下，将叶子烫软。
4.将烫好的卷心菜平铺在切菜板上，整片的腊肉改刀切成条。一片卷心菜卷一片腊肉，肥瘦腊肉搭配着来卷。
5.卷心菜卷腊肉卷好了，把做好的卷心菜卷腊肉进行摆盘。
6.红椒切成圈，中间切掉一小部分。
7.将切好的辣椒圈放在卷好的腊肉卷中间部位。
8.往小碗里倒入生抽和香油进行调汁。
9.将调好的料汁倒入卷好的腊肉卷上，卷心菜卷腊肉就可以端上桌啦！
菜谱小贴士: 卷心菜的叶子要整片的，不要烂叶子。卷心菜卷要卷成长短一样，这样摆盘美观一些。腊肉如果太咸也可以切成片煮，这样容易给腊肉里含的盐分煮出来一些。
五香腊肉烩南瓜
配料:
南瓜适量、腊肉适量、姜少许、蒜少许、干辣椒少许、蒸鱼豉油适量、葱适量、盐少许、生抽适量
烹饪步骤:
1.腊肉用开水泡五分钟左右切小块
2.南瓜去皮切块
3.姜切片，蒜拍碎，辣椒切段
4.葱切碎
5.热锅起油倒入南瓜翻炒片刻盛起备用
6.热锅起油煸香姜蒜辣椒，倒入腊肉继续翻炒至出香味，倒入南瓜翻炒后加入生抽，盐
7.加水和食材持平开大火煮开几次后转小火焖煮五分钟左右
8.淋一点蒸鱼豉油收汁，装盘撒入葱花
菜谱小贴士: 南瓜切成稍大一点，这样煮出来成型，口感也很软糯，腊肉本身很咸，放盐要酌量
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家一道“酱油肉”的做法。最近天气越来越冷，让人都有点受不了。今年的冬季似乎要比往年要冷一些。不过天气再冷，也没有办法躲避，只能想办法让自己的身体更棒起来。身体要棒，就要吃好一些。这么冷的天，当然要让自己的“体膘”，要长“体膘”就要吃好的。吃好的东西就是要多吃肉肉了。最近尽管肉肉的 *** 有所上涨，但是还是要坚持吃一些的。所以今天我准备给家人用大肉做一道“酱油肉”的美食吃。这种肉虽然也是大肉做成的，但口感已经不是一般的肉了。这种肉没有一点的油腻感，非常好吃。
众所周知，大肉的吃法有很多，在我们这里，家家户户都会做臊子肉、肉夹馍、梅菜扣肉以及红烧肉等等，但我家人更爱吃的是这道“酱油肉”，肥而不腻，入口即化，适合大人小孩的。猪肉是我们平常生活中，常吃肉类食物，很多美食都需要用到猪肉，猪肉的做法有很多种，现在天气冷了，我们这边用猪肉做酱油肉吃，酱油肉的做好后，颜色红亮，酱香味浓郁，不比腊肉差，吃起来，风味独特，最主要的是做法非常简单，新手也能一次成功，最近猪肉五花肉，也不算太贵，18块钱一斤，做好的酱油肉，可以煮着吃、蒸着吃、炖着吃，入口肥而不腻，瘦而不柴，肥瘦相间，特别好吃，和腊肉一样耐储存，就算吃到过年也没问题。天冷了，教你腌酱油肉，比腊肉省事，晶莹剔透不油腻，放一年不坏。现在，我把这道“酱油肉”的做法分享给大家，祝朋友们身体健康！
【酱油肉】
食材：猪肉、白酒、生抽、老抽、香叶，桂皮，花椒，八角， *** ，良姜。
做法：
1、做酱油肉要准备肥瘦均匀的猪肉来 *** ，前后腿肉，梅花肉、五花肉都可以，买一些新鲜的猪肉，用刀切成长条，无需清洗，有 *** 的用刀刮干净，再扎一些小洞，方便入味，放入盆中，倒上一些高度白酒，用手摩擦几分钟，给五花肉清洁消毒，这样猪肉干净还不会坏，味道也更香。
2、然后准备一些腌肉的香料，香叶，桂皮，花椒，八角， *** ，良姜。
3、将准备的香料全部下入到锅中，倒进去适量生抽和老抽 ，充分熬出酱香味，就可以关火了，然后常温下放凉，一定要让酱油彻底 *** 。
4、酱油彻底 *** 后，把酱油汁倒进肉里，再加一些白酒，用手搓一搓，让肉更好地吸收调料，均匀地裹上料汁。
5、用保鲜膜封一下 ，拿个一个蒸笼架和一碗水配合压住，每一块猪肉都能浸入料汁里面，浸泡3天时间，期间要注意翻面，每天晚上翻一次面，这样腌制得更加入味。
6、浸泡好的猪肉从酱油汁里取出来，在猪肉的一角扎个小孔，穿一根绳子，悬挂起来，一直晒到表面干燥，尽量把肉风干。
7、冬天可以直接晒，也可以挂在通风的阴凉处慢慢地晾干，酱油肉看起 *** 干的，酱油肉就做好了，风干后能更好的保存。
8、用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷冻保存，只需要简单地蒸熟后切片就可以吃了，晶莹剔透，肥而不腻，瘦而不柴，酱香浓郁，味道非常好。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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资格四川腊肉 *** ***原料：后臀肉或五花肉100斤，精盐（3.4到3.9斤根据个人咸淡口味及天气温度高低调整），花椒粒1.5两，五香粉1.5两，适量香叶等
刚出炉的四川腊肉
*** *** ：
1， 将锅烧热，倒入精盐炒热，趁热关火，倒入花椒粒，五香粉等使劲翻炒至出香味及不再冒烟后，待用。
腊肉炒好的调料
2，将肉逐个在锅中抹上盐后，抖掉多余的盐，逐个码入缸中。最后把剩余的盐洒在肉的表面上盖上盖子，每天翻一次缸中肉，腌制5到七天后，取出用热水洗净晾干。
腌制
腌制
腌制晾晒过程
3， 晾干水汽后约1至5天视天气温度决定，有条件的可用干柴及锯末烟熏一天。熏制时不能有明火。
口味特点：这就是四川腊肉的 *** 过程，简单是吧。咸鲜可口有股淡淡的烟熏味。做好后，放入冰箱冷藏一年都有腊肉可食用，小伙伴们动手试试。夏天 *** 注意事项：要高盐，放苍蝇叮咬。
腌好的腊鱼怎么做才好吃？大厨教你四川特色做法，鲜香入味又下饭年前很多人都做了很多的腊味，很多朋友不知道腌好的腊鱼怎么烹饪，今天就给大家分享腊鱼好吃的做法，下酒又下饭，超级好吃，做法也特别简单。我这个腊鱼是风干了1个月左右，所以看起来比较干，其实只要风干20天左右就可以吃了，风干的时间越久越香，当然具体还得看个人的口味，喜欢软一点的可以缩短风干的时间。每个地方的气候不一样风干的时间也会不一样。
首先把腊鱼切成小块，风干的腊鱼比较硬，切的时候会稍微费劲一点。腌腊鱼的教程我之前发过，感兴趣的朋友可以去看一看。这个腊鱼我是用草鱼做的，用其他鱼做的腊鱼也可以用我接下来的 *** 去烹饪。
把切好的鱼块装入一个大碗里，加入没过鱼块的清水，让它浸泡两小时。一则是腊鱼的盐味比较重，泡一下再烹饪，做出来的鱼块咸淡就会非常合适。二则是腊鱼比较干，直接烹饪没有那么好吃。泡腊月一定要多加一些水，而且中途更好是换一次水。
然后再准备辅料，切一点姜丝，生姜有去腥增香的效果。再切两根蒜苗，根部的地方斜刀切成片。一般腊味都更适合加蒜苗，蒜苗会更香一些。叶子的部分切碎一点，最后提香点缀。两根螺丝椒斜刀切成小段，这个辣椒不辣，主要是调色和提味，也可以用大青椒代替、半个红椒切成小菱形块，红椒的鲜甜味和颜色会给整道菜带来不一样的风味。
2小时后的鱼块也已经泡好了，这时候的鱼块非常的软。然后把鱼块上的调料清洗干净，鱼块上的调料一定要清洗干净，不然下锅之后调料容易糊，会影响整道菜的味道。用温水洗鱼块，不仅洗得更干净，而且会更快一点，因为鱼有油脂，更好是多清洗几遍。把清洗干净的鱼块放一旁备用。
接着锅里倒入一些油，油温两三成热把鱼块放进去，有切面的一面朝下，这样更容易熟，而且煎出来也会更好看。用小火慢煎，大火容易把外面煎糊了，而里面却还是生的。煎的时候先不要去动它，等到底部煎得有点焦黄的时候给它翻一面，反正就是要把鱼块煎到两面金黄的程度。
中途每两三分钟就要翻动一下，防止单面煎糊。其实也可以油炸，只是油炸稍微费油一点。煎到两面金黄的程度即可。如果锅里的油稍微多了一点可以倒一些出去。
然后把姜丝放进去，加入一点香辣豆豉，也可以直接用原味的豆豉。把蒜苗根茎的部分放进去，再加一点酒酿，酒酿有去腥增香的作用，会提升整道菜品的风味。还是用中小火炒，把鱼块炒入味，炒个2分钟左右，把青红辣椒放进来。
再炒个一两分钟，因为腊鱼本身是咸的，加上配料的风味也很足，所以这里就不需要再加其他的调料了。最后把蒜苗叶子放进来，翻炒10秒钟即可起锅。这种做法是四川比较家常的一种做法，用料简单味道足，鲜香入味又好吃。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候做做看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。
蜜豆小贴士：风干后的腊鱼直接放进冰箱的冷冻室保存，可以放半年都没问题。风干后的腊鱼不管是用来煎还是蒸还是炒，都需要先用大量的清水泡发，这样腊鱼不会太咸，而且会更好吃。如果是清蒸，则也需要放一些葱姜去腥。烹饪腊鱼的时候不要加盐，因为腊味本身就非常咸。
腊肉最美味的做法，简单方便，什么调料都不要，连盘子都舔光湖南的冬天，是离不开腊肉的，这个季节你要是来湖南旅游，路边阳台上悬挂着的腊肉腊鱼腊肠腊鸭。。。绝对会让你垂涎三尺。
腊肉做法很多，我更爱的就是用它做煲仔饭，配上自己喜欢的蔬菜，色香味俱全，还没开锅就让人忍不住口水了。
之一次知道煲仔饭，是在部队的时候，那个时候刚结婚， *** 知道我爱吃。闲暇时光，带着我尝遍了广东的美食，而让我最吃不厌的就是各种煲仔饭！广东的煲仔饭用砂锅焖制而成，米饭快熟的时候铺上各种叉烧、腊肉、排骨等等，米饭颗粒吸收了肉的油脂，颗粒晶莹，香气扑鼻，直让人挪不动脚步！如今很多年过去了，老街那家更好吃的煲仔饭不知道可还在？每每梦中见到它，都是口水直流三千尺。因为孩子爱吃土豆，我加了很多的土豆在里面，说起来不是很正宗，但是只要是家人喜欢吃，正宗不正宗又有什么关系呢！吃货的冰箱食材总是很丰富，在排骨和腊肉之间纠结良久之后，索 *** 将它们全部加进去一锅焖，为了营养均衡，出锅的时候加了把汆烫好的青豆，总之，色彩和营养都很丰富的一锅，不知道当初那家砂锅饭的老板看到我将菜谱如此改良会不会气得 *** 呢。
改良得确实有点面目全非，但是味道也确实相当不错哦。
食材好，才能收获这么一锅香喷喷的美味煲仔饭。
食材
主料 排骨500g 腊肉1小块 土豆3个
辅料 油适量 盐适量 青豆1把
过程：
所有的食材准备好，土豆分两部分，一部分切片，用来排放在上面，一部分切成滚刀块，和米饭一起煮，排骨切成小段，腊肉切薄片，青豆清洗干净备用
锅里放少许油，将腊肉片倒进去，煎出多余的油脂
倒入土豆块和排骨，稍微翻炒几下
排骨微微变色的时候，撒入盐
翻炒均匀待用
大米淘洗干净，放入适量水，倒入电陶锅，将炒好排骨和土豆块倒入米饭里，拌均匀，盖上锅盖
设置好煲仔饭键，就可以做剩余的事情啦。
油锅煎香土豆片
撒入少许盐
青豆汆烫好
待米饭微微收汁
将腊肉和排骨摆放在上面。盖上锅盖继续焖煮至完全熟透，撒上青豆粒即可。
青豆换成葱花更香哦。
小贴士
腊肉片和排骨片一起用来铺在上面，不要和米饭一起煮哦。排骨和土豆块一起煮熟。
摆放腊肉和土豆片的速度稍微快一点，以免热气散尽影响米饭的成熟。
