什么鱼清蒸才是更好吃的，今天教你学会选鱼和做鱼

其实什么鱼适合清蒸，而且味道是更好吃的，不用多说，很多喜欢吃鱼的朋友就知道，肯定是武昌鱼了，这个清蒸的确是和选鱼有很大的关系，小编我在武汉待了2年，基本是每周都吃清蒸武昌鱼，关键是百吃不厌，味道好吃，鱼蒸出来特别的嫩 ，如果你选错鱼，用其他鱼做清蒸，绝对是不好吃了，所以选武昌鱼是清蒸更好的选材了。下面咱们介绍一下清蒸武昌鱼的具体做法

清蒸武昌鱼

主料 武昌鱼 1条 辅料 盐 1茶匙 姜 1小块 大葱 半根 香菜 适量 红菜椒 适量橄榄油 适量 蒸鱼豉油 3汤匙

做法 1. 鱼身上划几刀，鱼身内外抹上少许盐，腌制片刻。 2. 姜切片，大葱部分从中间剖开切段，与姜片一起垫在盘底，剩余部分切丝，香菜切末，红菜椒切丝。

3. 腌好的鱼放入盘中，蒸锅中的水烧沸后放入鱼蒸10分钟；蒸鱼同时，另起一炒锅，将橄榄油和蒸鱼豉油加热，待鱼蒸好后，将热油浇在鱼身上，最后点缀葱丝、香菜末和红菜椒丝即可。

注意细节 1. 武昌鱼非常适合蒸制， *** 也不贵，鲈鱼、桂鱼，蒸食味道也很好。

2. 饭店中经常将鱼对半剖 *** 铺在盘底，做出漂亮的开屏鱼。家中若来了客人，不妨也这样尝试。

蒸鱼时，热水起蒸还是冷水？教你正确做法，鱼 *** 嫩入味还没腥味

春天正是吃鱼的时候，鱼经过一整个冬天的睡眠，一到春天，鱼就出来活动，春天的鱼正是新鲜的时候，而蒸鱼是最能保持它本身鲜味的做法。但是很多人在蒸鱼的时候，不知道是热水起蒸好？还是冷水起蒸好？接下来小编跟大家分享一下蒸鱼的做法。

蒸鱼

食材：鲈鱼、生姜、大蒜、料酒、蒸鱼豉油、食用盐、香葱

做法：

步骤一：把买回来的鱼放到水龙头底下清洗，把鱼表面的脏东西洗掉，然后放到案板上，拿剪刀剪掉鱼鳍和鱼尾。在鱼尾那里划上一刀，然后把鱼对半切开，在鱼背上划上几刀，最后把鱼放进碗里。

注意：切成两半的鱼，蒸熟的时间比较短，而且也会更加入味，在买鱼的时候，也可以叫老板直接帮你切开鱼，这样回家处理鱼就没有那么麻烦了。

步骤二：接下来我们准备生姜切成片，准备大蒜切成片，然后都放到装有鱼的碗里，再倒入料酒，最后倒入蒸鱼豉油和食用盐，戴上手套，把倒进去的调料都抹在鱼的身上，顺便给鱼来一个全身 *** ，这样鱼更加入味，让鱼充分地吸收加入的料汁，然后让鱼腌制20分钟左右。

注意：鱼身上有一股很浓的鱼腥味，而蒸鱼是比较清淡的做法，不能掩盖鱼的腥味，如果在蒸鱼前不处理一下鱼的话，那蒸出来的鱼会有一股鱼腥味，而生姜和料酒可以更好地给鱼去腥，同时加入料酒，还可以给鱼增加香味，这样蒸出来的鱼更香，所以要加入生姜和料酒，

步骤三：时间到之后，锅里倒入水，煮开锅里的水后，再把蒸屉放进锅里，然后把鱼放上去蒸，把盖子盖上，蒸15分钟左右就可以了。

注意：回到开头所提出的问题，蒸鱼要热水起蒸，如果是冷水起蒸的话，那随着水温的变高，鱼肉也会跟着变松弛，这样会流失鱼的营养成分，蒸出来的鱼肉也不是又鲜又嫩，而是又老又柴的，而且冷水下锅蒸熟的时间比较长，鱼蒸的时间越长，鱼肉也会越老。热水起蒸的话，一放鱼肉下去，它的肉质会直接收缩，可以锁住鱼肉的鲜美，让鱼肉变得更嫩滑，所以我们要热水起锅。

步骤四：时间到之后，我们打开盖子，把鱼拿出来，然后准备葱，切成葱花再撒到鱼身上。锅里倒入食用油，把食用油烧热之后直接倒在葱身上。

这样一份美味又鲜嫩的蒸鱼就做好了，这样蒸出来的鱼又鲜又嫩，鱼在蒸之前先加入调味料腌制一下，这样能让鱼蒸的更入味，以及大家还要记住是热水起蒸哦，热水起蒸的鱼才会又鲜又嫩。喜欢吃蒸鱼的小伙伴们，下次蒸鱼的时候，可以尝试这个做法，不管蒸什么样的鱼都可以用这个 *** ，对于蒸鱼，有更好办法的小伙伴们，可以在文章下面评论哦。

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非常适合孩子吃的鱼，肉嫩刺少、营养全面好吸收，比 *** 肉便宜

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

鱼肉作为优质的动物蛋白来源，是孩子成长发育过程中不可缺少的营养食材。但是我们吃鱼肉的时候，总会受到鱼刺过多、容易卡住等问题困扰，如果只喝鱼汤、浪费不说、营养也得不到更大化的利用和吸收，挑鱼刺吧、又实在是麻烦。

不过今天，我要给大家介绍一下鲈鱼，肉质鲜嫩不说、鱼刺还特别少，而且富含丰富的蛋白质、维生素A、维生素B族、以及钙、镁、锌、硒、铜等营养成分，营养全面、好吃易吸收，一斤20左右，比 *** 肉便宜，日常给孩子补充蛋白质再合适不过。

【野山椒蒸鱼】

1.首先，我们准备一条新鲜的鲈鱼、适量的野山椒和几个用来配色的青红椒，野山椒的量要根据自己的吃辣程度来放。

2.把鲈鱼剪去鱼鳍、刮净鱼鳞，用剪刀剖开鱼腹、去除内脏、鱼鳃和牙齿。

3.把鱼身斜刀片成厚片、鱼头劈开，然后用清水洗干净、沥干水分备用。

4.青红椒洗干净、切成圈，为菜品增色；一小把葱叶、切成葱花。

5.接着，我们把鱼腌一下，生姜切成菱形片、小葱头切成段、野山椒切成圈，和鱼块放入一起，再倒入适量的野山椒水拌匀。再加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜、倒入一点料酒去腥，抓拌均匀给鱼块码底味。

6.然后撒入一小撮淀粉，锁住鱼肉中的盐分和水分，淋入一点花生油继续抓匀腌制3分钟，花生油能使鱼块更加的嫩滑鲜香。

7.时间差不多了，把腌好的鱼块均匀摆放在盘中，这里需要注意一点，我们在蒸东西的时候尽量把原料铺平，这样能够减少蒸制时间、不会生熟不一，最后撒上剩余的葱姜和泡椒。

8.蒸锅中上大气以后，放入摆好盘的鱼块，大火蒸5分钟就可以了。

9.5分钟以后用筷子扎一下鱼肉最厚的部位，能够轻松穿透说明已经蒸熟了，我们把鱼块取出来，撒上青红椒圈和葱花。

10.然后淋上蒸鱼豉油，蒸鱼豉油要根据自己的口味来放，因为鱼块是提前腌好的，我们稍微淋一点就可以了。

11.最后浇上200度的热油，把葱花和辣椒的香味激出来、美味即成。

阿飞有话说：

1.鱼的种类不受 *** ，大家可以根据自己的口味选择。

2.鱼块腌之前一定要晾干水分，这样更容易吸收来料汁入味。

3.激油的温度不要超过200度，以免小料焦糊。

好了，这道鲜香嫩滑的野山椒蒸鱼就做好了，肉嫩刺少、给孩子吃最合适。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

过年蒸鱼，有人放葱姜，有人放生抽，不如加点它，鲜嫩去腥味

过年吃鱼是很多人家都少不了的，尤其是在年夜饭的时候，做上一道鱼是非常的幸福的，鱼不光好吃，它还含有吉利的寓意， *** 着年年有鱼，而且鱼的吃法是多种多样的，最常见的就是蒸鱼吃，比较简单，味道也好。但很多人都不会做，一起来看一下吧！过年蒸鱼，有人放葱姜，有人放生抽，不如加点它，鲜嫩去腥味。那么究竟该怎样才能让鱼的腥味小一点，其实，大家在座的时候只加葱姜这些调料是不够的，更好加一点料酒在里边，去腥效果好，还能保证鱼肉的鲜味。一起来看看小编做的清蒸黄花鱼吧！非常简单美味！

清蒸黄花鱼

By 给糖就不闹了

配料：

小黄花鱼 600克、花生油 适量、精盐 适量、干辣椒 5克、料酒 4克、姜 6克、葱 6克、生抽 5克

烹饪步骤：

1.准备好食材

2.黄花鱼去掉鱼鳞，去掉内脏，清洗干净

3.在鱼身上划上几刀，这样比较好入味

4.姜切片，葱切段

5.准备一个大点的盘子，将葱和姜片铺在盘底

6.在准备一些姜片和葱段塞在鱼身上，在鱼身上抹上一层细细的盐，淋入料酒去腥

7.蒸锅中放入水，放入蒸璧，放入鱼

8.开大火蒸20分钟，蒸好后取出

9.准备一些姜丝，葱丝，干辣椒碎

10.将蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼的水份，将切好的葱，姜，干辣椒洒在鱼身上，撒少许盐，淋入适量生抽

11.在准备一个锅，放入适量油，烧热，淋入到鱼上即可

烹饪小贴士：

1、从外形来 看，真正的黄花鱼嘴部较圆润饱满（假的比较尖）；身体也比假的要宽一些；另外，可以取下一片鱼鳞来鉴别：黄花鱼鱼鳞呈圆形；而假的黄花鱼鱼鳞则呈长圆形。2、通常来说，新鲜的黄花鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味。肉质坚实有弹 *** ，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复。体表 有透明黏液，鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱落。不新鲜的鱼 *** 起皱，鳃盖易于揭开，鳃色变暗呈淡红色，黏液有异味，肌肉稍松软，手指压后凹陷不 能立即回复。体表黏液多不透明，鳞片光泽较差且易脱落。

你喜欢吃什么鱼呢？

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做清蒸鲈鱼，有人放生抽，有人放老抽，做对一步，鱼肉嫩滑无腥味

不管蒸什么鱼，这种调料不能放!常吃4种蒸鱼，原汁原味鲜嫩多汁

　　俗话说得好，高端的食材不需要复杂的步骤，只需要简单的烹饪方式，特别是水里的食物，比如清蒸鱼，就能保持鱼的鲜嫩口感。

　　清蒸的做法既能保留鱼肉的鲜美，也能保留营养流失，不会上火。

　　但是一般我们在家里蒸的鱼比较 *** 较柴，区别于蒸鱼前的腌制。

　　蒸鱼的时候千万不要放盐，否则盐分就会将鱼里面的水分吸干，鱼肉就不嫩了。而且鱼蒸好之后，不要直接将油浇在鱼身上，要淋在盘子里面即可。

　　下面就推荐4种好吃的蒸鱼，做法简单保持鱼的鲜嫩。

　　一、 芙蓉鱼片

　　准备食材：鲈鱼、鸡蛋、红椒、盐、白胡椒粉、料酒、葱、淀粉

　　 *** 方式：

　　1、 将鱼清洗干净，除去内脏和黑膜，然后将鱼头、鱼尾切下来，沿着鱼骨将鱼肉片下来;

　　2、 将鱼肚子上面的排刺片下来，然后再将鱼肉片成蝴蝶片，越薄越好;

　　3、 片好的鱼肉在水里面清洗一下，加入适量的白胡椒粉、料酒抓匀，腌制一会;

　　4、 在碗中倒入几个鸡蛋，加入适量的盐，然后加入适量的清水搅拌均匀;

　　5、 准备一个大盘子，将鱼头和鱼尾放在盘子的两端，倒入过滤过的鸡蛋液，锅中烧水，水开将盘子放在上面蒸熟;

　　6、 接下来将鱼片卷成卷放在鱼头和鱼尾中间，继续上锅蒸，蒸至鱼肉变色即可;

　　7、 最后将大葱和红椒切成细丝泡在冷水里面，之后放在鱼肉上面，淋上蒸鱼豉油和热油即可。

　　二、 清蒸鲳鱼

　　准备食材：鱼、葱、姜、干辣椒、料酒、蒸鱼豉油

　　 *** 方式：

　　1、 鱼去鳞、去内脏，去黑膜，清洗干净，沥干水分;

　　2、 在鱼的肚子上面划上几刀，这样更容易入味;

　　3、 接着往盘子里倒入料酒、生姜和大葱腌制一会，

　　4、 锅中烧水，等水烧沸后，把鱼盘放在锅里，大火烧上8分钟，关火之后再闷5分钟;

　　5、 将鱼取出来，把蒸鱼蒸出来的水分倒掉，摆放上切好的丝儿，淋上热油爆香，最后再淋入一些蒸鱼豉油。

　　三、 清蒸多宝鱼

　　准备食材：多宝鱼、大葱、青椒、红椒、蒸鱼豉油、

　　 *** 方式：

　　1、 多宝鱼看着比较丑，但是营养还是挺丰盛的，将多宝鱼清洗干净，去除里面的内脏和腮帮子，在身上打上花刀;

　　2、 将所有的配料大葱、青红椒都清洗干净，切成细丝，泡在冷水里面;

　　3、 将生姜片和葱段放在盘子里面，将鱼放在锅上面蒸一下;

　　4、 蒸好之后，将盘子里面多余的水分倒出来，然后将浸泡好的配料丝放在上面，浇上热油，淋上蒸鱼豉油。

　　四、 双拼鱼

　　准备食材：鲈鱼、橄榄菜、大蒜、蒸鱼豉油、蚝油、

　　 *** 方式：

　　1、 将鲈鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳃，用刀将鱼片成两半;

　　2、 然后用刀将与切成小块，但是不要切断，让整个鱼都连在一起;

　　3、 准备两个酱料，先将大蒜剁成碎末，放入油锅中一半炒至金黄酥脆，随后倒入另外一半，加入蚝油搅拌均匀，就可以出锅备用;

　　4、 将炒好的蒜蓉酱放在一半的鱼上面;另一半的鱼放上准备好的橄榄菜;

　　5、 锅中烧水，水开将鱼放在上面蒸熟，拿出来就可以淋上一些蒸鱼豉油了。

　　(蛋蛋)

做清蒸鱼，切记别放盐和料酒，教你正确做法，鲜嫩美味，不柴不腥

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：做清蒸鱼，切记别放盐和料酒，教你正确做法，鲜嫩美味，不柴不腥！

春风送暖，万物复苏，几场淅沥沥的春雨过后，天气越来越暖和了，到处都是一派春的气息。俗语说：“一年之计在于春”。春天正是 *** 阳气上升的时期，这个时期昼夜温差大，人们容易上火，也容易感冒。应该多吃一些清淡营养，蛋白质含量高的食物，来增强我们身体的抵抗力。在鸡鸭鱼肉这些肉类食品中，春天多吃鱼肉，是一个不错的选择！

春天，遇到此鱼别手软，肉厚刺少营养高，孩子常吃头脑聪明视力好！鱼肉味道鲜美，营养丰富，是很多人喜爱的一种美食。古人云：“江上往来人，但爱鲈鱼美”。鲈鱼是一种非常受欢迎的鱼类，也是我们餐桌上的常客。鲈鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、铜、VA、VB1、VB2和烟酸等成分。常吃鲈鱼有益气补肾、健脾胃、化痰止咳等功效。儿童常吃鲈鱼可以促进大脑发育，提高视力。鲈鱼最营养美味的做法就是清蒸鲈鱼了。下面，厨娘就与大家分享一下清蒸鲈鱼的做法和技巧！

【清蒸鲈鱼】

准备食材：鲈鱼、葱、姜、香菜、辣椒、蒸鱼豉油、食用油。

具体做法步骤如下：

之一步：准备一条4斤重的大鲈鱼，将鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏，全部清除干净后，用清水多冲洗几遍，将鱼肚子内的血水清洗干净，沥干水分，放在案板上，顺着鱼骨，在两侧背部各开一道，便于后期腌制入味。

第二步：要想蒸出来的鲈鱼好吃，腌制这一步很关键，它决定成品鱼的味道。很多人在蒸鱼时，喜欢加花椒、八角等香味浓郁的香料来腌制，试图用这些香料的味道来掩盖鱼的腥味。但是，这样蒸出来的鱼，不仅鲜味尽无，吃起来也是满嘴花椒、八角的味道。腌鱼时，也不要用料酒去腥，我们可以将葱姜切成细丝，装入碗中，加点清水，使劲 *** 葱姜丝，制成葱姜水。用这个葱姜水来腌鱼，既可以去除鱼的腥味，还能保留鱼的鲜味。

第三步： 取一个大盘子，底部铺一层姜片，将鱼放入盘子，再在鱼身上铺上一层新鲜的葱姜丝，放入蒸锅中，开大火蒸，水开后开始计时，根据鱼的大小，蒸8-12分钟，即可出锅。

第四步：鱼蒸熟后取出，将盘子内蒸出来的汤汁倒掉，再往鱼身上撒一层新的葱姜丝。（将葱丝、姜丝、辣椒丝，要尽量切细一点，切成5-6厘米的长段，然后用清水一泡，葱丝就会自然卷起，特别的漂亮。）

第五步：起锅加油烧热，将热油浇在葱姜丝上，激发出他们的香味，然后在鱼周边，浇上适量的蒸鱼豉鱼。因为蒸鱼豉油本身就有咸味，所以做清蒸鱼时，不需要加盐。一道美味的清蒸鲈鱼就完成了！这样蒸出来的鱼，鱼肉鲜嫩，不腥不柴，特别好吃！

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建议中老年人：如果不差钱，多吃4种鱼，补钙补蛋白，越吃越健康

人们常说：喝牛奶是最补钙的，这句话其实也没错，但是放在中老年人身上就不太适用了。因为只要迈入了中老年人行列，消化 *** 就会慢慢变弱，对食物中营养的吸收效率也会变低。

那么，除了牛奶还有什么可以补钙呢？鱼未尝不是一个更佳的选择，而且鱼肉营养价值丰富，富含优质蛋白，易消化，也不用担心中老年人吃了消化 *** 的问题。

建议中老年人，如果不差钱，记得多吃这4种鱼，补钙补蛋白，还易消化，越吃身体越健康。

鲈鱼

鲈鱼的肉质鲜美、口感独特，是一种上等的食用鱼类。为了保证它的营养不会流失得太严重，调味料不易放太多。

推荐食谱：【鲜椒鲈鱼】

1.准备鲈鱼一条，处理干净，洗净后放在菜板上，从鲈鱼的背部切开两刀，然后放入盆中，加入少许料酒，小葱一根切成段，生姜一小块切成姜片，用手涂抹均匀，放在一边腌制15分钟。

3.15分钟过后，把鲈鱼放入盘中，摆上葱姜备用，蒸锅中添入清水，盖上锅盖，等水烧开后，放入鲈鱼，盖上锅盖，开大火连续蒸8分钟。

4.青线椒三个先去掉根部，再从中间片刻，切成小片，放入小盆中，小米椒4个，同样切成小片，和青椒放在一起，用来配色，蒜子几粒拍扁切成蒜末，放入盆中，生姜一小块切成姜末，和蒜末放在一个盆中。

5.起锅添入少许食用油，油热后放入青红辣椒，翻炒片刻，加入生抽20克，蒸鱼豉油15克，添入少许清水，煮沸以后关火。

6.8分钟过后，取出蒸好的鲈鱼，控去里面的汤汁不用，再把鲈鱼放入鱼盘中，捡出葱姜，浇上刚才炒好的料汁，撒上少许姜蒜末备用。

7.另起锅添入半勺食用油，油温至7成热时关火，再把热油浇在鱼盘中，激发出姜蒜的香味，最后再撒上少许葱花点缀，即可上桌食用。

鲤鱼

鲤鱼现在被人们称为幸运的象征，而且每到重要的席位上都会出现它的身影，它的味道鲜美，营养丰富，不管老人小孩都可以吃。

推荐食谱：【蒜爆鲤鱼】

1.准备择洗干净的鲤鱼一条，先在鱼身两侧打上一字刀，再从鱼的脊骨处下刀，切开鱼肉，不要切断，放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒适量，加入葱片和姜片，用手抓匀，再把葱姜放在鱼肚里面，放在一边腌制15分钟。

3.蒜子一小把拍扁剁成蒜末，放小米椒3个切成辣椒圈，准备一个小盆，放入红干椒一小把，花椒一小把，加入少许清水，用手抓洗干净，控水后备用。

4.把鲤鱼腌制好以后平铺在盘中，放上葱姜备用，起锅烧水，水烧开后，放上腌好的鲤鱼，盖上锅盖，开大火连续蒸8分钟。

5.另起锅添入半勺食用油滑锅，倒入蒜末和小米椒，炒出蒜香味，加入料酒适量，生抽10克，辣鲜露5克，加入半勺清水，食盐1克，胡椒粉1克，鸡粉2克，白糖5克，搅拌化开，再加入蒸鱼豉油5克，勾入少许水淀粉，搅拌均匀，即可关火，

6.时间到了，掀开锅盖，取出蒸好的鲤鱼，控去多余的汤汁，捡出葱姜，放入另一个盘中，均匀地浇上刚才炒好的料汁备用。

7.另起锅添入半勺食用油，倒入红干椒和花椒爆香，再把热油浇在鱼盘中，最后再撒上少许白芝麻，放上几朵香菜用来点缀，美味即成。

草鱼

现在养殖鱼类最多的莫属草鱼了，因为它的饲料来源广，最容易养活，因此受到了很多人的青睐。

推荐食谱：【西湖醋鱼】

1.准备择洗干净的草鱼一条，打上花刀，去掉鱼牙，减少草鱼的腥味，放入盘中，加入清水，洗净里面的血水，放入另一个盆中备用，准备一个小盆，放入一个小葱结，生姜一小块切成姜片，和小葱放在一起。

3.再取一个小盆，加入白糖30克，生抽30克，陈醋40克，清水20克，食盐2克，搅拌化开，生姜一块先切成姜丝，再切成姜末，放入小盆中。

4.锅内烧水，放入小葱和姜片，等水烧开后，下入鱼肉，煮30秒后关火，再盖上锅盖焖3到5分钟，焖熟以后，掀开锅盖，先捡出葱姜，再捞出鱼肉，放入盘中，撒上少许姜末备用。

5.另起锅倒入调好的料汁，开大火煮沸，再改成小火，把白糖熬化，勾入少许水淀粉，熬至汤汁粘稠时关火，再把汤汁均匀地浇在鱼身上，美味即成。

带鱼

别看带鱼长着像蛇一样的身体，但它的营养价值可是很高的，而且自己买着在家做，比外面要划算很多。

推荐食谱：【粗粮米椒带鱼】

1.准备择洗干净的带鱼段半斤左右，放入盆中，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒适量去腥， 放入花椒几粒，用手抓匀，腌制10分钟备用，抓一把玉米淀粉，把带鱼段拌匀备用。

2.玉米两根，切成4厘米长的段，蒸锅中烧水，水开后放入玉米段，开大火蒸10分钟，生姜一小块切成姜粒，蒜子3粒切成块，小米椒4个切成小段，青线椒两根，切成小段，放入盆中。

4.起锅倒入食用油，油温至五成热时，依次下入拌好的带鱼段，把带鱼炸熟炸透，然后下入青线椒，滑油15秒即可捞出控油。

5.另起锅添入半勺食用油，放入姜蒜和小米椒爆香，加入辣椒酱5克，翻炒化开，炒出红油，添入半勺清水，加入料酒5克， 生抽5克，白糖1克，胡椒粉1克，鸡粉1克，搅拌化开。

6.放入带鱼和青椒，翻炒两下，开中小火煨一分钟，把汤汁收浓，淋入少许明油，即可关火起锅装入瓦煲中，再放在盘子中间备用，然后取出蒸好的玉米，摆在盘子周围，即可上桌食用。

（之一名厨编辑：阳阳）

清蒸鱼，蒸几分钟？热水上锅还是冷水？记住这3点，鱼肉鲜香嫩滑

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

清蒸鱼，一道 *** 起来非常简单的菜肴，简单到蒸熟以后淋上蒸鱼豉油就能直接吃。但是这道看似简单的菜肴，却非常考验烹饪者对食材的处理和火候的把控。

这就是为什么经常会有人问：做清蒸鱼需要蒸几分钟？为啥我蒸出来的鱼这么腥还柴？蒸的时候要不要放盐和料酒？为啥蒸鱼的时候盘子上面要放葱姜、筷子？到底先激油还是先淋蒸鱼豉油？这一系列的问题，其实都有讲究，下面我就给大家详细讲解一下，如何做一盘鲜香滑嫩的清蒸鱼。

【清蒸鲈鱼】

1.首先，我们一定要选择新鲜的鲈鱼，死鱼会产生腥味物质，直接影响肉的口感和品质。把鱼鳞刮干净，去除内脏和鱼鳃，鱼的大小在一斤左右，太大的话肉质比较厚，会增加蒸制时间容易蒸老。把鱼腹部的血水和身上的黏膜冲洗干净，避免产生腥臭味。

2.改刀的时候需要注意，先沿着脊背把两侧划开，因为背部的肉比较厚，这样处理更易蒸熟。然后从腹部片开、让鱼能够展开。

3.腌鱼的时候不需要太复杂，把葱段摆放在盘底、姜片塞在鱼背中即可，千万不能放盐、食盐会使鱼肉中的水分流失，葱姜本身能够避腥增鲜、料酒也可以不放，尽量更大程度的保留鱼的原汁原味。

4.蒸这一步非常重要，讲究水宽、火旺、蒸汽足，所以必须全程大火，中途不能掀锅，而且必须开水上锅，否则肉质不够鲜嫩。蒸锅中上大气以后放入鲈鱼，一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了肉质容易变老。

5.接着，我们切一点配菜。葱叶破开以后切成细丝，生姜切成姜丝，红椒也切成细丝，切好以后分别放入清水中浸泡一会。

6.七分钟以后，把蒸好的鲈鱼取出来，挑去姜片和葱段，倒出里面的汤汁，这个汁也特别腥一定要倒干净。

7.然后淋上蒸鱼豉油，放上葱丝、姜丝、红椒丝，再激上200度热油美味即成。要先淋蒸鱼豉油再激油，因为蒸鱼豉油的的香味需要高温才能激发出来。

阿飞有话说：

1.鲈鱼背部的肉比较厚，一定要从背部片开，这样鱼的各个部位熟的更一致。

2.盘底的葱段既能去腥，又能方便蒸汽流通，使鱼身热的更加均匀。

3.开水上锅蒸，全程保持旺火大气，中途不能掀锅。

好了，这道鲜嫩清香的清蒸鲈鱼就做好了，做清蒸鱼、看这一篇就够了，快快收藏起来。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

清蒸鱼切记不要放盐和料酒，教你正确做法，鱼肉鲜嫩，不腥不柴

鱼肉的做法有很多，而清蒸能够更大程度保留住鱼肉的鲜美，而且清蒸的吃法少油少盐，也很健康。不过蒸鱼前要怎么才能把鱼腌制处理好，这是鱼出锅后鲜嫩爽口的关键。很多朋友觉得鱼有腥味就会放料酒，还有人习惯 *** 会加食用盐，其实这两种 *** 都不可取，快来一起看看正确的做法吧。

【清蒸鱼】

需要准备的食材：鲈鱼或鲫鱼、生姜、细葱、大蒜、香菇、红辣椒、食用油、蒸鱼豉油、白砂糖

具体做法步骤如下：

1.把买回来的鱼放在清水里洗干净，鱼更好在买回来之前就让卖鱼的老板帮忙清理掉鱼鳞和内脏，这样拿回来以后我们处理起来就比较方便。一般还是鲈鱼比较适合用来清蒸，我这次没有买到鲈鱼，只能用鲫鱼了。

2.鱼彻底洗干净以后，放在砧板上打上花刀，这样能让鱼肉能够更好地入味，然后放进碗中备用。

3.泡葱姜汁水，准备一小块生姜切丝。几根细葱，留下葱白切断。找一个小碗，把葱白和姜丝放进去，接着倒入适量开水，大概十来分钟以后，碗里的水已经变成了淡 *** 。这个时候，我们再用手抓捏一下葱白和姜丝，帮助葱姜汁水溢出。

4.把泡好的葱姜汁水淋在鱼身上，用手抓着葱段和姜丝给鱼全身 *** 一下，然后把葱白和姜段塞进鱼肚子里，放在一旁腌制十分钟左右。

5.准备蒸鱼的配菜，切几片生姜，剥几瓣大蒜也切成片，一个鲜香菇切丁备用。再准备一个红辣椒切丝，还有之前留下的葱叶也切成丝，然后把葱丝和辣椒丝，放在清水里泡一下，使其弯曲，这样放在鱼身上点缀更好看一些。

6.准备一个鱼盘，先铺一些生姜片和大蒜片在碗底，接着把鱼放上去，再把剩下的生姜片和大蒜片放在鱼身上，然后给鱼身上刷一层食用油，用以锁住鱼肉的水分。

7.起锅，锅中加适量清水，先把水烧开，然后把鱼放到锅里，盖上盖子蒸八分钟左右。

8.趁着蒸鱼的时间，重新起锅，倒入适量食用油，油热后，把葱段和香菇丁放进锅里快速翻炒出香后，倒入适量清水和蒸鱼豉油，接着再加少量白砂糖，小火煮两分钟后，用漏勺捞出锅里的料渣不要，把汤汁盛进碗中备用。

9.鱼蒸好以后，把葱丝和辣椒丝放在鱼身上作为点缀，浇上烧好的热油，彻底激发出葱丝的香味，最后淋上炒好的料汁，这道鲜嫩美味的清蒸鱼就做好了。

【爱心小贴士】

1.清洗鲫鱼的时候，一定要把鱼里的黑膜刮干净，因为那是鱼腥味的来源。

2.腌鱼的时候，不能放盐和料酒，放盐腌制会让鱼肉变柴，而料酒会遮盖住鱼肉的鲜味。

3.蒸鱼的时候，一定要开水下锅，这样可以让鱼肉表面的水分快速凝结，从而更大程度保留鱼肉的鲜嫩。

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