导语：清蒸鱼，不放盐也不放生抽，厨师长表示用对了 *** ，鲜香还不腥

清蒸是鱼的众多做法中最为经典且家常的一种，将鱼经过一番的腌制最后蒸制而成，既能让人享受到其原汁原味，更能充分吸收其中的价值，鲤鱼、龙利鱼、鲈鱼等都可以用来清蒸，其实不管是用哪种鱼清蒸，所需要注重的技巧都是一样的，这次要分享给大家的是清蒸鲤鱼的做法，鲤鱼不论是口感、价值以及 *** 都非常符合大众，在做清蒸鱼的时候，有人会放食盐有人放生抽，而大厨则表示这两种 *** 都不对，只有用了正确的技巧，清蒸鱼的口感才会好，鲜香嫩滑，而且还不会有腥味，下面我便将清蒸鱼的做法详细分享给大家，希望可以给你带来帮助�?/p>

清蒸鱼的做法�?/h3>

备用食材�?/strong>鲤鱼1条，香葱1根，料酒1勺，生姜少许，花椒少许，蒸鱼豉油2勺；

*** 过程�?/strong>之一步，首先准备一条鲤鱼，将其宰杀好，去除掉不能食用的部分后，将鲤鱼仔细清洗干净，然后在鲤鱼的两面各划几刀，控一控水分，生姜准备出少许，将起清洗干净后，取一半切成片�?/p>

第二步，剩余的生姜切成丝，然后将切好的姜片塞在鱼的肚子里，以及之前划开的部分，然后在上面淋入一勺料酒，用手将其仔细涂抹均匀，然后静置腌制一会，在腌制的过程中，准备葱丝�?/p>

第三步，大葱择席干净后，切成葱丝用，同时在锅中添上水，将水烧开，待将鲤鱼腌制好之后，即可隔水放入烧开的锅中开始蒸，差不多12分钟的时间，将鲤鱼蒸熟之后即可取出来�?/p>

第四步，将盘中的汤汁倒掉，并且去掉姜片不要，重新码上之前切好的葱丝和姜丝，同时淋�?勺蒸鱼豉油，淋得均匀一些，准备少许的花椒粒，在炒锅中添上少许食用油�?/p>

第五步，将花椒粒放入在锅中，小火炸出香味的时候，将花椒粒捡出不要，烧热的油浇在鱼身上，便可以开始享用了�?/p>

小编总结�?/strong>鲤鱼在众多的鱼类中，还算是 *** 比较实惠的，且口感以及价值都很丰富，鲤鱼的肉质比较细嫩鲜美，极易被 *** 消化和吸收，家里的大人和小孩都可以放心吃，当然了鲤鱼也可以经受得住多种的烹饪，红烧鲤鱼、清蒸鲤鱼、糖醋鲤鱼等等都是很不错的选择，大家完全可以多学习几种不同做法，换着花样做给家人吃，当然了对于清蒸这样的好烹饪 *** 更是不能错过学习，清蒸鲤鱼的做法可以说是最为简单的一种，轻松便能做出一道美味的硬菜，即使是对于新手来说，按照食谱认真做也可以做成功�?/p>

烹饪小技巧：

1、清蒸鱼，放盐放生抽都不对，大厨表示，想要清蒸鱼有味儿，只需要在最后蒸熟后淋入蒸鱼豉油，蒸鱼豉油中包含了多种口味，所以只需要来2�?勺便可，特别的香�?/p>

2、鱼事先需要腌制一会，注意在鱼身上划几刀，这样可以帮助充分入味，另外生姜和料酒是去腥的好材料，不可少，将其均匀涂抹在鱼身上，既能帮助入味，又可以去除异味；

3、蒸鱼的时间不宜过长，所以选择开水上锅，减少时间，更能保证口感以及营养，另外开水上锅还可以迅速将鱼的肉质变紧致，口感也会更好一些�?/p>

如果你认为清蒸鱼的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

油泼鱼（清蒸鱼）（大黄鱼）这么做大人孩子都爱�?/strong>

团购的乳山黄鱼超级新鲜，当天捕捞当天就发货了。刚 *** 先红烧了两条，娃建议，这么新鲜的鱼更好清蒸，再用油泼一下，第二次就只好照办了，做法更加快捷�?/p>

By 书画�?/p>

用料

• 大黄�?500�?/li>
• 素油 50�?/li>
• �?2�?/li>
• 姜片 5�?/li>
• 蒸鱼豉油 2�?/li>
• 大葱 半根
• 料酒 1�?/li>

做法步骤

1�?.大黄鱼刮鳞洗净开膛，将主刺附近的血块洗净，这步很重要，否则腥气大。（腹内鱼面、鱼膘可以留下食用）

2�?.鱼背刀�?5度改刀，正反面撒适量的盐，抹上花雕酒，平铺上姜丝和葱丝，辣椒丝，不吃辣的可以不放�?/p>

3�?.蒸屉大火将水烧开后，将鱼放入计时，蒸7分钟关火，撒上香菜段，盖上锅盖，继续焖半分钟。鱼盘取出，将盘子中的水倒掉�?/p>

4�?.将一勺蒸鱼豉油，一勺生抽或者味极鲜，淋至蒸鱼的表面�?/p>

5�?.另起锅，热锅凉油，放入花椒粒煸香，油热至冒烟，迅速将热油泼到蒸好的黄鱼表面，滋拉一声就大功告成了�?/p>

6、注意：海产大黄鱼要很新鲜才适合清蒸、油泼。若不够新鲜，可选择红烧的方式�?/p>

小贴�?/strong>

1、泼热油的时候可以用铲子将煸好的花椒粒挡住�?2、其它淡水鱼类（草鱼、鲤鱼、武昌鱼…等）也可以选择这种做法�?3、喜欢吃辣味强烈的，可以在蒸鱼的那一步就把辣椒丝铺上。喜欢吃辣味弱一点的可在泼油前把辣椒丝铺在鱼的表面�?/p>

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>

太香了，这才是清蒸鱼的正确做法，出锅肉质鲜嫩，一点腥味也没有

三餐美味，四季幸福，大家�? 很多人在蒸鱼的时候，喜欢放料酒和食盐直接蒸，这样也没有错，但是鱼肉不嫩。今天，我要教大家一个正确的做法，跟着我做出来的蒸鱼，鱼肉鲜嫩不柴，吃一口美味回香，感兴趣的朋友赶紧试试吧！

【蒸黄鱼�?/p>

【基本材料】黄鱼，葱，生姜，大蒜，红线椒，猪瘦肉，啤酒，食用油，生抽，蒸鱼豉油

【基本步骤�?/p>

1.首先，准备一条新鲜的黄鱼，先将黄鱼的肚子剪开，洗干净内脏，用剪刀将鱼鳍全部剪掉。然后，用菜刀把鱼头用菜刀整个切下来，再将鱼身子切�?厘米宽的小块。切好后，将鱼肉放进大碗中，再加入生姜片、蒜片、葱段，倒进去一点啤酒，抓拌均匀后，放在一边腌制一会儿�?/p>

2.准备一截大葱的葱白，洗净之后控一下水，放在案板上。用菜刀把它从中间切开，但是不要切断。然后，把中间的葱青的部分取出来，再把葱白从连接处往上卷，卷成一个桶状了，就用菜刀切它的截面，这样我们就切出了葱丝。把切好的葱丝放进小碗中待用�?/p>

3.准备一个红线椒，先用清水将它给清洗干净，然后控一下水。接着，把红线椒放在案板上，先把它的辣椒蒂切掉不要，再把它从中间切开，然后，把两半的辣椒依次切成辣椒丝。切好后，将辣椒丝放进葱丝里面，一起待用�?/p>

4.准备一块生姜，先用清水将它表面的泥土清洗干净，然后控干水分。接着，把生姜放在案板上，先切成薄片。取出其中的一部分生姜片，再切成丝。把切好的生姜丝放进葱丝里，然后再倒进去适量的清水，将它们淹过�?/p>

5.准备一根大葱，清洗干净之后，晾干水分。接着，把大葱放在案板上，将葱白的部分切下来，切成小结，放进碗里。再把葱叶的部分拿过来，先给卷起来，再从侧面将它切成葱丝。将切好的葱丝放进另外一个碗里备用�?/p>

6.准备一块猪瘦肉，先用清水将它冲洗一遍，再用厨房纸巾将它擦干。然后，把它放在案板上，先切成片，再切成丝，最后切成小肉丁。把所有的肉丁放成一堆，再用菜刀反复的切，直到将它剁成肉泥，就可以装进碗中备用了�?/p>

7.取出一个大盘子，把腌制好的鱼肉给摆放进去，摆成一条鱼的样子，把剁好的肉沫放在鱼身子的部分，然后，把小姜块和葱段在鱼上撒一点。取出家里的蒸锅，倒进去适量的清水，放上笼屉，把鱼放进去，盖上盖子，在小火下�?5分钟�?/p>

8.另外准备一个干净锅，先给里面倒进去适量的食用油，然后中火加热。等油热了，将葱姜蒜倒进锅里，煸炒出香味。等将它们炒至微微黄了，就用铲子把调料全部铲出来，留下油。接着，给热油中倒进去适量的生抽，用铲子进行翻动，要炒出焦糖色，然后关火放在一边�?/p>

9.这时候，鱼已经蒸好了。关火后，把鱼从蒸锅里取出来，放在案板上。先用筷子将盘子里的姜和葱夹出来，再把准备好的葱丝、辣椒丝、生姜丝放在鱼身上，然后，把烧好的料汁倒在上面，再加入一些蒸鱼豉油，一道美味的蒸鱼豉油就做好了�?/p>

【爱心小贴士�?/p>

1.切下来的鱼头不要扔掉，因为摆盘的时候还需要�?/p>

2.蒸鱼的时候，是冷水上锅蒸15分钟�?/p>

今天的蒸黄鱼就分享到这里了，每天我都会为大家分享一道家常美食，感谢大家来观看，喜欢的朋友帮忙点赞、关注哦！明天再见，谢谢�?/p>

蒸鱼时，冷水上锅还是热水？教你正确做法，鱼肉鲜嫩可口还没腥味

蒸鱼时，热水上锅还是凉水？许多人弄错，难怪鱼肉又老又腥不好吃�?/p>

相对于现在的猪肉 *** 来说，鱼肉已经显得格外实惠和 *** 价比高了，所以最近我们家常吃的就是鱼肉了。而在鱼肉的烹调中，营养保留得更好，味道也最鲜美的做法非蒸鱼莫属。蒸鱼看起来好像很简单，但身边很多朋友总是抱怨自己蒸出来的鱼肉又老又腥，那么到底哪里做错了呢？今天厨娘就用清蒸鲈鱼这道菜和大家分享一下怎样蒸鱼才能鱼肉鲜嫩可口还不腥�?/p>

清蒸鲈鱼

我们来把食材准备好：鲈鱼1条、一根青蒜、香�?根、嫩生姜1块、料�?勺、蒸鱼豉�?勺、食�?小勺�?/p>

1、把鲈鱼宰杀清除干净内脏，在鱼身两面切上4个花刀，然后把生姜分别切片和切丝，把生姜片塞入鱼肚和鱼嘴里，生姜丝就塞入花刀口里�?/p>

2、依次在鱼身抹上一层盐，再倒入1少少 料酒，一勺蒸鱼豉油腌�?0分钟以上去腥�?/p>

3、在锅里先倒入半锅凉水，鱼腌好后，在鱼身下垫上2根筷子，这样做的目的是让接触盘子的那一面鱼身和盘子有个缝隙，好让鱼在蒸的过程中受热，以加快鱼的蒸熟时间。开大火烧热锅中水，盖上锅盖�?0分钟�?/p>

4、蒸鱼的时间里，我们可以来把青蒜的蒜白部分、香葱的葱绿部分用 *** 拉丝，等鱼蒸好后出锅，把盘子中蒸鱼的水给倒掉，把之前塞在鱼身上和鱼肚里的生姜取出丢掉，把葱蒜丝铺在鱼身上点缀增香�?/p>

5、在锅中烧热少许油，然后淋在葱蒜丝上爆香，再在鱼身上淋上2勺蒸鱼豉油即可出锅啦�?/p>

出锅上桌，一盘鲜嫩可口的清蒸鲈鱼就做好啦�?/p>

技巧总结�?/h1>

1、因为前面蒸的时候用的是凉水，所以开火慢慢烧热锅中水来蒸鱼，让鱼肉随着温度的慢慢升高而蒸熟，而不是一开始就烧热锅中水后再放鱼蒸，那样会让鱼肉一接触到高温后，让鱼肉马上紧缩，导致外表的鱼肉先熟之后，再把里面的鱼肉蒸熟，而外面的鱼肉已经变得老了，所以不够鲜嫩可口�?/p>

2、想要把鱼肉去腥，最简实用的 *** 就是在鱼肚和花刀处放入生姜以及淋上料酒腌制来去腥了�?/p>

如果你也喜欢吃清蒸鱼，那就赶快学起来吧！

清蒸鱼时，直接加盐就毁了，牢记这3个要点，蒸出的鱼鲜嫩无腥�?/strong>

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

蒸了那么多年的鱼、你确定会蒸�?/strong>�?strong>是不是上来就用盐腌、用料酒去腥�?strong>蒸出来鱼肉不光不鲜不嫩、甚至还有些“面面的”、像柴了一�?/strong>；而且还有一股浓浓的腥味，有时候为了抑制腥味、不管什么生抽、酱油、花椒、麻椒一顿乱放，最终让你误以为清蒸鱼是所有鱼的做法中最难吃的一种�?/p>

其实，这一切都源于你没有掌握好清蒸鱼的做法。首先做清蒸鱼最忌讳用盐，食盐会使鱼肉中的水分大量流失、直接导致鱼肉不鲜不嫩；其次去腥也无需料酒，天然的葱姜就能很好的起到去腥增鲜的作用，用料酒反而会因为酒精不能充分蒸发而影响口感；当然蒸制时间也非常重�?/strong>。下面、我就给大家详细讲解一下清蒸鱼的正确做法，保证鱼肉鲜嫩多汁、不腥不柴�?/p>

【清蒸鲈鱼�?/strong>

1.首先，我们一定要用新鲜的鲈鱼，死鱼本身比较腥、而且肉质不嫩反而很柴。把鱼鳞刮干净、去除内脏、鱼鳃，鲈鱼的个头不要太大，一斤左右刚刚好，鱼太大的话，肉质相对就厚、蒸的时间就越长、容易影响肉质的鲜嫩�?/strong>�?/p>

2.然后把鲈鱼腹部的血水、身上的黏膜冲洗干净，避免产生腥臭味�?/p>

3.洗干净以后准备改刀：改刀时需要注意、先沿着脊背把两侧划开�?strong>因为背部的肉比较厚，这样处理更易蒸熟。然后再从腹部片开，让鱼能够平铺在盘中里�?/p>

4.改好刀以后准备腌制，只需要把葱段摆放在盘底、姜片塞在鱼背中即可�?strong>万万不要放食盐，食盐会使鱼肉中的水分流失�?strong>也不需要料酒去腥，葱姜本身就是天然的去腥增鲜剂，尽量更大程度的保留鱼的原汁原味�?/p>

5.蒸制也很重要，一向讲�?strong>水宽、火旺、蒸汽足，所以需要全程大火，而且中途不能掀�?/strong>。蒸锅中上大气以后放入鲈鱼，一斤左右的鲈鱼�?分钟就可以了，蒸的时间久了肉质容易变老�?/p>

6.趁着蒸鱼的时间，我们切一点葱丝、姜丝、红椒丝为菜品增色增香，全部切好以后�?strong>分别用清水泡上，以免香味和水分流�?/strong>�?/p>

7.时间差不多了，我们把鲈鱼取出来，挑出姜片和葱段，盘底的汁水也要倒出来，这个汁特别腥，很多人会忽略这一�?/strong>，这也是你蒸的鱼、腥味重的一个重要原因�?/p>

8.然后淋一圈蒸鱼豉油，把葱丝、姜丝、红椒丝撒在鲈鱼身上，等待激油�?/p>

9.把锅烧热，倒入适量胡姬花古法花生油，把油烧至冒青烟时起锅�?/p>

10.把热油浇在小料上面，充分激发出来香味，随着“滋滋”的响声，一盘鲜香美味的清蒸鲈鱼就做好了�?/p>

公元1918年青岛榨油传奇迈向新 *** ——精良的榨油工坊于奉天路落成，标志着花生油压榨工艺的新旧相传——传承古法榨油工艺之精髓，令花生油的浓香在世间流传，点缀着百姓餐桌上的“美景”，承历史之香味�?/p>

阿飞有话说：

1.鲈鱼背部的肉比较厚，一定要从背部片开，这样，鱼的各个部位熟的更一致�?/strong>

2.盘底的葱段既能去腥，又能方便蒸汽流通，使鱼身热的更加均匀�?/strong>

3.开水上锅蒸，全程保持旺火大气，中途不能掀锅�?/strong>

好了，这道鲜嫩清香的清蒸鲈鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧�?/p>

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

简单美味，原汁原味蒸鱼～孔雀开屏鱼走起

如果有人问我�?人的一生最重要的是什�?我会毫不犹豫的说：吃�?民以食为�?如何吃， 怎样既丰富又营养 当然是原汁原�?蒸的营养

By 不食“人间烟火”的女子

用料

• 鳊鱼 1�?/li>
• 胡萝�?1�?/li>
• 小米�?2-3�?/li>
• �?1-2�?/li>
• 蒜姜 适量
• 酱油 2�?/li>
• 料酒 2�?/li>
• 蒸鱼豉油 �?/li>
• �?适量

做法步骤

1、孔雀开屏鱼是一道特色传统名菜，属鲁菜系，此菜是春节节日年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑�?/p>

2、今日小樊教大家做一道简单、美味又营养的蒸鱼�?/p>

3、先准备好食材，

4、鳊鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断�?/p>

5、放入调料腌�?0分钟�?/p>

6、葱姜蒜，小米椒，胡萝卜切好待用

7、在鱼身下垫上姜葱蒜，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑�?/p>

8、再将鱼头放好，

9、依次将胡萝卜放中间位置，辣椒圈摆放在鱼肉边缘合适位�?/p>

10、摆放整齐，剩下的酱汁可以淋在上面，

11、卡亿一体机纯蒸模式100度，20分钟

12、出炉后，葱切丝，浇热油即可�?蒸菜，素有原汁原味之美称，保持食材的纯真味道�?/p>

13、不但烹饪简单， *** 时间也是非常之短，节省我们呆在厨房的劳作时间，为你腾出宝贵time与家人共处�?/p>

小贴�?/strong>

1：鳊鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断�?2：鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴�?3：蒸鱼豉油鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑�?4：葱切丝，需要泡凉水�?/p>

鳊鱼的营养功�?/strong>

1.脂降�?/p>

鳊鱼可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病�?/p>

2.养阴补虚

鳊鱼具有补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。适宜贫血，体虚，营养 *** ，不思饮食之人食用�?/p>

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>

做清蒸鱼，放盐和料酒都不对，牢记蒸鱼4步骤，口感鲜嫩不腥不�?/strong>

做清蒸鱼，放盐和料酒都不对，牢记蒸鱼4步骤，口感鲜嫩不腥不柴�?/strong>不知不觉中，春节的脚步越来越近了。年夜饭餐桌上，鸡鸭鱼肉样样齐全，尤其是鱼，过年吃鱼，象征“年年有余”。鱼肉的做法有很多种，清蒸，红烧，水煮，油煎等等。这些做法中，清蒸鱼的做法最简单，而且最容易留住鱼肉的鲜味，吃起来鲜而不腻�?/p>

清蒸鱼适合新鲜的鱼，尤其是海鱼，像黄花鱼，鲈鱼等都适合用来清蒸。有人做清蒸鱼，习惯用盐和料酒腌制一下，其实这个习惯是不正确的。如果鱼肉提前用盐来腌制，鱼肉中的水分会流失掉，导致鱼肉口感变老，吃起来不鲜嫩。而料酒味道太重，不仅不能去腥，反而会加重鱼肉的味道�?/p>

正确的蒸鱼做法其实很简单，就是鱼肉要新鲜的前提下，用葱姜水去腥，不用腌制直接上锅蒸，蒸熟后用豉油调味，最后淋葱油。这四个步骤看起来很简单，要想做得好吃，还需要掌握好技巧�?/p>

【准备食材�?/strong>白花鱼，葱，姜，胡萝卜，蒸鱼豉油，油

【 *** 作步骤】之一步：买一条新鲜的白花鱼，让摊主处理好，把鱼的内脏和鱼鳞刮干净，回来之后要把鱼肚子里面的血水和筋膜洗干净，这是鱼肉去腥的关键。然后从鱼的背部沿着鱼骨，把上下两片鱼肉沿着鱼的背部划开，这样做的目的是为了受热均匀。缩短蒸制时间，蒸出来的鱼肉更入味�?/p>

第二步：把葱姜和胡萝卜分别改刀成细丝，如果有红椒，替代胡萝卜更完美�?/p>

第三步：把葱姜丝放入盆中，加入热水泡出葱姜味，然后把鱼放入葱姜水中浸泡，并且用手充分 *** ，让鱼肉吸收葱姜水的味道，这一步可以让鱼肉去腥。注意，腌鱼的时候只用葱姜水去腥就可以，不要放料酒和盐，料酒会掩盖住鱼本身的鲜味，盐会让鱼肉变老�?/p>

第四步：在盘子上面放两根筷子，把鱼放在筷子上面，可以在鱼身上抹一层油锁住水分，让鱼肉口感更鲜嫩，再放上一些腌鱼的葱姜丝，然后盖上锅盖，水开后蒸10分钟左右，鱼肉颜色变白，从后背的划痕看进去没有血丝，鱼肉基本就蒸熟了�?/p>

第五步：拿着两根筷子，把鱼肉转移到盘子里面，把上面的葱姜丝扔掉�?/p>

第六步：把胡萝卜丝和葱姜丝摆在鱼身上，烧一些热油淋在上面，注意油温高一点，才能炸出葱香味。最后淋入蒸鱼豉油，清蒸鱼就做好了�?/p>

【小贴士�?/strong>1、蒸鱼要选择肉嫩，刺少的鱼，更好是海鱼，鲈鱼，黄花鱼或者白花鱼等海鱼都可以�?/p>

2、腌制鱼肉用葱姜水就可以，不要放盐和料酒，否则蒸出来的鱼肉老而不鲜�?/p>

3、蒸鱼的时间不要太久，水开�?0�?5分钟就可以，蒸久了口感会变老�?/p>

4、淋葱油的油温要高，这样才能炸出葱香味，葱香味可以增加鱼的鲜味�?/p>

我是美食作者聪聪食光，我热爱生活，擅长 *** 美食，并喜欢总结各种 *** 美食的经验和小窍门，无论是中餐，西餐，烘焙，面点，家常菜等，我都会总结一些自己的经验分享给大家，欢迎转发，点赞，收藏，有问题可以在文章下方留言一起讨论，非常感谢�?/span>

标签： 做法 如何 鱼的 鱼 蒸

本文地址： http://www.uodown.com/post/10985.html

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。