前几天去北京，看到很多北京的餐馆里有炸丸子卖，还有放在外卖窗口的，有全是肉的，还有素的萝卜丸子。我知道丸子好吃，但是好吃的丸子一定要现炸趁热吃，外面焦脆，里面软嫩，Q弹又劲道。冷了就没那么好吃，所以就没买，但是现在回想起来，又馋北京的干炸丸子了，所以自己家里做一点解解馋吧！
江浙一带不太做丸子，但会做狮子头、油面筋塞肉、肉圆，个头比较大，和北方的肉丸子还是有点区别的，若说味道，每个人都会说家乡的美食才好吃，其实呢，各有千秋吧。
干炸丸子里要放一点酱来调味，炸出来有一种特别的酱香，比单放盐或放酱油要好吃，中火炸熟以后，大火复炸一下，外焦里嫩非常鲜香，一个人能吃好多个。我会一次 *** 多炸一点，放在冰箱速冻起来，工作日的时候，取出来配白菜烧汤，烫火锅的时候下入丸子，都比外面买现成的各种丸子来得强，得空为自己炸点丸子吧。
<干炸丸子>
主料：肉末 *** 克
辅料：葱1段，姜1小块，鸡蛋1个，甜面酱1大勺，玉米淀粉2大勺，盐适量，胡椒粉少许，料酒5毫升，面粉2大勺。
步骤：1、肉馅用的是现成的，也可以自己切成细丁，很多人炸丸子会用到酱油，其实用酱更香更好吃。鸡蛋可用可不用，随各人喜好。
2、葱切圈，姜切片先泡在水里备用。
3、肉馅里加一勺甜面酱，再加盐、胡椒粉，少许料酒拌匀。
4、分两次加入少许葱姜水，朝一个方向搅拌。
5、再打入一个鸡蛋搅拌，一直到搅上劲。
6、再加入两大勺玉米淀粉搅拌均匀。
7、加少许面粉，面粉则按肉馅的干湿程度适量加，可以挤成丸子就行，不要加太多，影响口感。锅里到一定深度的油，要能没过丸子的高度，用左手抓起一点肉馅，用虎口挤出来，再用一个勺子舀成一团，下到油锅里。因为两个手都用上了，所以就没能拍照。
8、油温六成热时，一个一个下入丸子，中火炸，丸子小，还是比较易熟的。
9、丸子炸成金 *** ，碰上去硬邦邦的，就差不多了。
10、头次炸好的丸子，盛在一边，可以分两次炸。所有的丸子炸好以后，油锅开大火再复炸一次，只要炸20-30秒就可以了。
自己炸出来的丸子，面粉少肉多，口感很Q弹，一口一个吃着很爽。吃不完的也可以速冻起来，工作日烫火锅，煮成三鲜汤，或者与白菜一起煮都非常好吃。
爱吃火锅的人，在选择火锅食材时，一定少不了牛肉丸。毕竟牛肉丸爽口弹牙，可称得上是一款硬菜了。只是外面卖的牛肉丸，配料表过于复杂，有一定的添加剂隐患，没有自制的牛肉丸吃得解馋、吃得放心呢！
其实自制牛肉丸的过程也不是很复杂，每个人都能在家轻松搞定喽！做出来的成品也可以在冰箱保存，除了吃火锅之外还可以搭配各种食材，做出很多特色美食呢！过年了，自制牛肉丸，Q弹有嚼劲，做汤涮火锅绝了，无添加更放心！
今天我们就来 *** 一款家庭牛肉丸，弹 *** 十足，香味浓郁。特别好吃的冬季食材，好吃又解馋，关键是健康放心，居家常备！每次吃火锅都要提前准备一点，可以让冬季火锅吃得更加心满意足。
【牛肉丸】
*** 配料：牛肉1100克 冰块 *** 克 红薯淀粉/土豆淀粉70克 鸡蛋2个 盐18克 白糖7克 小苏打6克 蚝油12克 玉米油55克 香油12克 黑胡椒粉适量
*** *** ：
1、买回来的牛肉把筋膜处理掉，切成小块放在清水里浸泡出血水；前腿后腿肉都可以，更好买筋膜少的；
2、浸泡期间多换几次清水，牛肉变得发白，捞出来清洗干净，放在破壁机里，加入冰块搅打；
3、肉打得越细腻越好，打好的牛肉放在搅拌桶里，加入剩余的冰块，先开低速搅拌，再转中高速搅打至上劲；
4、然后加入2个鸡蛋、土豆/红薯淀粉、盐、小苏打、白糖继续搅打至完全吸收；
5、把玉米油、蚝油，香油、胡椒粉混合拌均匀加进去，继续搅打至完全吸收；
6、最后的肉泥是这样特别有弹 *** ，挂在刮刀上也不会轻易掉下来，这样的肉泥就可以了；
7、打好的肉泥放在大盆里，密封放在冰箱冷藏腌渍2-3个小时左右；
8、接下来挤肉丸，挤肉丸的同时别忘记把水烧上，用虎口挤出肉丸，勺子刮下来；
9、锅中的水烧至有密集的小泡泡就可以，关火把肉丸一个个挤进去；
10、全部挤完之后，开最小火慢慢煮；
11、期间不要动丸子，等到丸子定型之后轻轻滑动，煮至丸子内部变色就可以了；
12、捞出来放在冰水盆里，冰水冲洗几次，这样肉丸更Q弹；
13、一次可以多做一点，密封放在冰箱冷冻起来，冬天做肉丸汤或是刷火锅，好吃又方便，无添加吃得更放心！
廉价的超市冻丸子，简单的做法，成就一锅不简单的温暖美味有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们更大的鼓励！
“春寒.锅暖”
这个季节的南宁天气经常反复，说变就变的，有时天气就是“满30立减15”，前一天还一身短打扮，第二天就阴冷有加。今年清明节前几天温度还有点热，没一会就气温骤降得让人受不了，还阴雨连连，这就是这个季节南宁的特色。
既然冷～～那就来锅温暖的，用超市打折买来的速冻丸子，凑上三两配菜，做一锅冻丸子烩。
食材廉价，用心不廉价！
一锅咕嘟着的温暖里有Q弹的鱼丸、鱼豆腐、温暖多汁的豆腐、满含春天的白菜苔、一口吸嗦到底的藕粉，把它们全部都盛在碗里捧在手里，脑海里在想~~~
这阴冷雨天跟一锅扑腾着的丸子很配，就着一碗热汤暖了胃热了心也忘了冷！
这就是粗厨今天要分享的是清淡版的丸子烩；
在家做烩菜并没有特别的要求与技术含量，每个人都能做，每个人都可以做出与众不同味道。各种食材任君挑选，无论口味上是清淡、麻辣还是酸爽，都可以是温暖的表达。
丸子烩
主料：鱼丸、鱼豆腐、水豆腐、炸豆腐、白菜苔、藕粉；
辅料：虾皮；
调料：花生油、料酒、盐、香油；
- 食材根据自己的喜好准备，可以各种鱼虾海鲜、时令鲜蔬、甚至东北酸菜血肠都可以。
- 虾皮用途是做汤底主味，也是最快捷的做汤底的 *** 。
- 食材处理：
1、藕粉提前用开水泡软备用；
用开水把藕粉泡软到略微发胀就可以过水冲洗一下沥干水分，泡的时间过久的藕粉在煮的时候容易断失去口感。
2、白菜苔洗净茎叶分开摘好，豆腐分切备用；
3、把所有处理好的鱼丸、鱼豆腐、水豆腐、炸豆腐分别码入锅里备用；
- 丸子烩 *** ：
1、先油锅下虾皮煸炒，加入适量料酒，炒至略微焦黄出虾油后，加入开水及适量盐调味，煮开后盖盖焖煮5分钟；
2、煮好的虾皮汤底倒入码有鱼丸、鱼豆腐、水豆腐、炸豆腐的电热锅里，撒入白菜苔茎小火控制烩煮至开锅；
3、加入白菜苔叶子部分烫软即可，最后加入处理好的藕粉，再次煮开后，淋入香油即可准备开吃；
一锅热腾腾的丸子烩就做好了，是不是很简单，喜欢的朋友可以自己 *** 作起来。当然如果觉得口味清淡的朋友可以自己做个味碟蘸水什么的，很简单，也可以参考粗厨之前发的简易味碟做法：。
我是爱吃爱 *** 琢磨的粗厨！
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过年炸丸子怎样做才好吃？原来诀窍那么简单，一次炸一盆，太香了过年炸丸子怎样做才好吃？原来诀窍那么简单，一次炸一盆，太香了。炸丸子是一道老鲁菜，也是每家每户年夜饭的餐桌上，必有的一道菜肴！每当吃起炸丸子，我就在想，是谁发明了这道人间美味，简直让 *** 罢不能！今天就给大家分享一道炸素丸子的做法，炸好的丸子口感外酥里嫩，特别的入味好吃，做法非常简单，下面和我一起来看下 *** *** 吧。
准备食材：
大白菜、盐、胡萝卜、豆腐、馒头、葱花、普通面粉、五香粉、食用油
具体做法：
1.冬天正是吃白菜的季节，准备一颗大白菜，把白菜叶子一片一片的拆下来，然后把拆下来的白菜叶子清洗干净，白菜叶子洗干净后，再用刀全部切成丝，在寒冷的冬天， 白菜是最营养和养生的一种蔬菜，多吃白菜对身体非常的好，切好的白菜装入盆里面，然后往盆里加入盐，用筷子搅拌均匀，搅匀后放旁边腌10分钟左右，杀出白菜里面的水分。
2.再准备一根胡萝卜，直接用擦子将胡萝卜擦成丝，往胡萝卜盆里也加入一勺盐，用筷子搅拌均匀，搅匀后也放旁边杀出里面的水分。
3.下面准备一块豆腐，直接用刀背把豆腐压成泥，压好的豆腐泥装入碗里备用。
4.再准备两个馒头，把馒头皮剥下来，再把馒头揉成这样的小颗粒状备用。
5.白菜杀出水分后，直接用两手使劲挤出白菜的水分，再把挤干水分的白菜全部切碎，最后再剁得碎一些，剁好的白菜装入盆里面。
6.胡萝卜杀出水分后，也用两手使劲挤出里面的水分，然后把胡萝卜也切得碎一些，切碎的胡萝卜装入盆里面，和白菜放在一起。
7.再往盆里加入豆腐和揉碎的馒头，加入提前切好的葱花进去，用筷子搅拌均匀，再分次往盆里加入面粉，加入盐调味，加入一勺五香粉，用筷子搅拌均匀，最后往盆里加入少许的食用油搅拌均匀，这样炸的丸子表皮才会更加的酥脆，最后搅成这种状态，能用手轻松的挤出丸子就可以了。
8.接下来开始下油锅炸，锅里倒入多一些的油，油热以后转中火，把挤出来的丸子一个一个的下入油锅里面炸，丸子刚下油锅的时候，先不要大幅度的搅动，等丸子炸定型后再搅动，防止丸子粘连在一起，等把丸子炸熟后，再转大火炸，这样炸的丸子才会外酥里软，最后把丸子炸到颜色金黄的时候就可以了，全部控油捞出来。
9.咱们今天这个炸白菜素丸子就做好了，颜色金黄 *** ，口感外酥里软，特别的入味好吃，而且吃着一点也不油腻，丸子可以一次多炸一些，放冰箱里面冷冻保存，这个丸子在吃火锅，做大烩菜，做丸子汤的时候都可以用到，喜欢的朋友不妨自己在家试试。
超暖的丸子一锅炖，简单“ *** ”一锅下，零厨艺也会做天冷的时候相信大家都希望吃热乎的食物，冷菜一般是不太受欢迎。最常见的菜就是一锅炖了，这样的一锅炖在北方城市格外受欢迎。里面的食材有很多，关键是烹饪的 *** 很简单，一盆菜就搞定了。
今天推荐的一锅炖是丸子，而且里面的丸子还全部都是自制的，并不是外面卖的丸子。自制的丸子吃的肯定是更加好了，因为里面不会添加各种添加剂。这种一锅炖里面除了丸子之外还会有其他的食材，所以它的营养和口感都会翻倍。
【菜名】自制丸子一锅炖
【配料】自制丸子，土豆，芸豆，番茄，粉条，卤肉汤，香菜，葱，花生油，花椒粉，食盐，鸡精
【烹饪步骤】
1、做这种一锅炖首先还是要将所有的食材都准备好，当然调味品也是相当重要。丸子如果是冷冻好的就要提前拿出来解冻，这样做的时候会省去很多时间。
2、芸豆需要先摘干净，然后直接用手掰成段状，或者是切成段状也可以。掰好之后就用清水冲洗干净。
土豆准备一个大的就行了，洗干净之后要将土豆皮去掉，直接用刨子刨去就行了。
4、之后再将土豆切成滚刀块，番茄洗干净之后也要切成块状，可以去皮也可以不去皮。葱姜洗干净以后要切成丝。
5、锅里面倒入适量的食用油，等到油温热了之后将葱姜丝放进去，翻炒爆香之后将番茄块加进去，翻炒到番茄变软出汁的时候再将土豆倒进去翻炒。
6、依旧是要翻炒片刻，这个时候再将芸豆加进去，继续的来翻炒。将准备好的卤肉汤倒进去，卤肉汤直接从冰箱里面拿出来倒进去就行了。
7、等到芸豆变色断生的时候倒入适量的清水，加一些花椒粉进去，还要加入少许的食盐和鸡精。
8、大火煮开之后将粉条和丸子加进去，盖上盖子之后还是大火先煮开，接着炖十分钟左右。等到汤汁变少变浓郁的时候就差不多了，这个时候就可以准备收汁了，在出锅之前还要撒上一把葱花，这样美味的一锅炖就做好了，食物好吃汤汁也好喝。
【烹饪贴士】
1、芸豆必须要炖熟了才能吃，因为不熟的芸豆吃了会中毒。
里面的食材也可以改变，要是有不喜欢的食材也可以换成其他的食材，喜欢的蔬菜也可以加进去。
2、这样的一锅炖也要掌握好火候和时间，比如要完全的入味才更加好吃。
【 *** 来源】踏月色而来7737
这天气说冷就冷了，秋高气爽的日子没感受几天，就一下子变得冷起来了，下班忙不迭地把换季衣服都整理出来，洗、烫、熨忙个不停，换个季还真累啊！而且天气一冷不仅衣服穿得多了，还特别想吃肉，想吃一些能饱腹，让自己吃了暖和的肉食，又不要太麻烦的，那肉丸子就是最合适的选择了。
我家平时吃肉不多，肉丸子却很喜欢吃，经常一次 *** 多做点肉丸子，当天吃掉一点，其余的会速冻起来，工作日拿出来，加点蔬菜和粉丝一起煮，又快又方便，今天是又想吃肉丸子了，但又不想吃太多肉，怕太好吃了，一不小心就吃多了。毕竟生活和工作的压力都很大，人们通常就会无意识地多吃些食物来调节，那么家里做菜的人，就要留点心，做菜既要好吃，又要不过于油腻，所以我今天就想出来在肉丸子里塞个鹌鹑蛋，肉丸子看起来大很多，其实肉却少了不少，而且再用一些白菜叶子一起煮，让白菜也变好吃了不少，不知不觉在吃肉的同时，也吃进了蔬菜，变成一个荤素搭配的好菜，怎么样，你也试试吧？
<鹌鹑蛋肉丸子>
主料：肉末 *** 克，鹌鹑蛋8-10个，菜叶4瓣
辅料：生抽10克，盐1小勺，料酒10克，葱1段，姜4片，淀粉20克，油500克
步骤：1、肉末半斤，鹌鹑蛋8-10个，最后看你包的丸子的大小。葱姜切片泡水备用。
2、鹌鹑蛋煮熟后剥壳备用。
3、肉末里加入1小勺盐，10克生抽，10克料酒，再分几次少量加入葱姜水，顺一个方向搅匀。
4、加入20克淀粉搅上劲。
5、取适量的肉馅，中间包一个鹌鹑蛋，用肉馅包住鹌鹑蛋以后，在两只手中间倒两次，就会变成一个圆圆的肉丸了。一个一个依次做好。
6、取一个小的炸锅，倒入适量的油，五成热时加入肉丸，小火慢炸至熟。
7、四周都炸成金 *** 的就可以了，取几片菜叶，洗净切 *** 备用。
8、热锅里加少许油，放入杭白菜。
9、加入鹌鹑蛋肉丸子
10、加适量的水烧开后，加少许盐调味，就可以出锅了。
一道汤鲜味美的鹌鹑蛋肉丸做好了，有蔬菜打底，内有鹌鹑蛋，不油也不腻，一餐刚刚好。
今儿咱们来做牛肉丸子，想要吃起来的口感和外面的卖的一样又嫩又Q弹，调馅儿是关键哦，下面我们就一起来看看吧！
By 蓉小厨
用料- 牛肉 1斤
- 冰块 170克
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 胡椒粉 适量
- 生抽 适量
- 土豆淀粉 适量
- 泡打粉 适量
1、这里是1斤牛肉，加水清洗干净后放砧板上来；
2、接着先把牛肉上面的筋膜去掉，接着再切成小块儿，切好后直接放入绞肉机；
3、接着加170克冰块绞成泥状，绞肉的时候加冰块儿一起打可以让做出来的丸子更Q弹，打好后不用倒出来；
4、接着开始调味儿，姜末、蒜末、盐、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉，接着继续绞打成细腻的肉泥，多搅打一会儿 ，一定要打得特别细腻才行；
5、打好后倒出来盖上保鲜膜，然后放入冰箱冷冻两小时，两个小时的冷冻不会让肉丸子结冰的；
6、取出来倒进厨师机桶里，接着用中档搅打15分钟，没有机器的就直接上手吧，时间会稍微的长一点，比较费胳膊，只要打到明显的感觉到有阻力上劲儿后就可以了
7、搅完的状态就是这样子的；
8、接着我们就可以来烧水了，盖子盖子把水烧热就行，看到锅里的水烧到有小气泡的时候我们开始捏丸子；
9、抓一把肉泥从虎口挤出，然后用勺子舀下来后直接放入锅里，丸子的大小随意自己喜欢就行，想做和外面卖的一样，捏丸子的时候就捏大一点；
10、煮丸子时要全程一直保持小火的，一定不要让锅里的水煮开，丸子全部入锅继续煮一会儿，煮到丸子都浮起来后再煮5分钟关火，这时候丸子就全部煮熟了；
11、捞出来后迅速的放入之前准备好的冰水中过一下，这样可以让丸子迅速的降温，同时让丸子更加的Q弹，接着捞出丸子后就可以吃了。
12、这个丸子真的是超级的Q弹，用手去捏一下就能感受到它的Q弹劲道，掰开来看，里面也非常的细腻。吃起来的口感和外面卖的完全是一样的，但牛肉的味道会更浓郁好吃一些，学会了再也不用出去买了。
13、吃不完的放入保鲜袋冷冻备存，下次吃的时候不用解冻，直接入锅煮10分钟就可以开吃了。
14、像我的话是比较爱喝汤的，高汤煮好后直接把丸子加进来煮5分钟就可以了，出锅前加点芹菜叶增香，香喷喷的一锅牛肉丸子汤就做好啦！
15、颜色好看又好吃，口味清淡又养胃，加了玉米和胡萝卜一起煮，吃起来带点甜甜的味道，大人孩子都会喜欢！
小贴士1、牛肉一定要三分肥七分瘦的，如果全都是瘦肉的话肉丸就会变得很柴、很硬，口感不好，如果肥肉太多牛肉丸子也会比较腻； 2、绞肉的时候加冰块儿一起打可以让做出来的丸子更Q弹； 3、丸子的大小随意自己喜欢就行。
牛肉的营养功效1.增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉 *** 主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2.增加免疫力
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.促进康复
能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4.补铁补血
铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁 *** 贫血的治疗。
5.抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管 *** 、泌尿 *** 有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
牛肉的营养价值
牛肉的饮食禁忌牛肉+栗子 引起呕吐
牛肉+红糖 胀死人
牛肉+盐菜 会中毒
牛肉+鲶鱼 会中毒
牛肉+田螺 会中毒
牛肉+白酒 会牙齿发炎
牛肉+橄榄 同食会引起身体不适
此外，牛肉的禁忌还有
（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
（2）内热盛者禁忌食用
（3）不宜食用熏、烤、腌制之品
（4）不宜用不适当烹制 *** 烹制食用
（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症
（8）不宜与牛膝、仙茅同用
（9）服氨茶碱时禁忌食用
PS：牛肝的禁忌
（1）忌 *** 、鲇鱼
（2）不宜与富含维生素C的食物同食
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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天冷我就喜欢炸丸子，莲藕猪肉馅儿的，外焦里嫩冷吃热吃都不错这天气真的是越来越冷了，每当天冷了我就喜欢炸些丸子屯着，或是直接用空气炸锅热热当一个熟食吃，或是加点白菜丝或是豆泡一起煮汤喝，其实就是凉着吃也是很香的，从我这网名大家也能看出来我有多爱吃肉吧？所以我家炸丸子咋能少得了肉呢对吧？今天咱就一起炸一锅加了猪肉馅儿的藕丸子吧！可好吃了。
每次炸丸子我都会想起小时候冬天妈妈在火炉边扎丸子的情形，我都是拿个小板凳坐在放丸子的盆旁边，等到捞出来的热丸子稍微凉凉我就捏一个吃，那叫一个香呀！至今都忘不了那个情景那个香味，说到这里我又想妈了。
看这丸子刚捞出来时，颜色金黄外壳焦脆，眼馋不？现在大批的藕下来了，比前一阵价钱下来了不少，现在也就三块五一斤了，买上一大根，再加些猪肉馅儿，美美的可以炸一大锅丸子，冷吃热吃都好吃。
如果有时间的话可以一次做多点，密闭在自封袋里冷冻起来，想吃的时候再解冻，非常适合上班族，趁周末多备点平时做饭就不用着急了。
说实话平时炒藕吃我都嫌嚼着累腮帮子，但是做成丸子尤其是肉丸子，那简直是太好吃了，还不费牙，冬天不知道大家都爱喝热汤吗？反正我现在基本是每天都要做汤的，让下班回来的他顿顿都能喝上热乎乎的汤，暖身又暖胃，尤其天冷的时候喝碗热汤真的太舒服了。
所需食材：藕500克，猪肉馅儿350克，淀粉40克，蚝油15克，生抽30克，盐5克，葱姜25克，鸡蛋1个，白胡椒粉1克，炸油适量。
*** 过程：
1首先把所有要用的食材准备好放在一起，猪肉馅我是自己绞的冷冻起来随用随化，淀粉就是玉米淀粉。
2先把藕去皮洗净切成丁。
3把藕丁放在手动料理机里绞成末，如果没这工具就直接剁碎也行，我嫌剁的会四处飞溅所以喜欢用料理机弄碎，这样的碎末也比剁的均匀。
4再把葱姜切细末。
5把猪肉馅儿彻底解冻跟藕末放在一起。
6再把葱姜末放进去。
7碗里先加1克白胡椒粉。
8再加入30克生抽和15克蚝油、5克盐拌匀。
9然后再加入一个鸡蛋和40克淀粉搅匀上劲。
10用左手抓一把馅儿从虎口处挤出来就是一个丸子，右手拿一个勺子从虎口处把丸子舀下来放入烧热的油锅里。
11丸子放进锅里先不要翻动，待表皮定型之后再翻动翻动，小火慢炸，避免外焦里不熟。
12待丸子颜色金黄外皮定型内心也熟了就捞出来控油，再继续炸下一锅。
小提示：
1淀粉不要多加，只需要加点起到令馅儿料成团的作用就行。
2爱吃肉的也可以再多加点猪肉馅儿，如果要少加的话猪肉更好不要低于藕的三分之一用量，不然就不够香啦！
3炸的过程千万不要火大，避免外焦里不熟，一定要炸透。
4做好的丸子冷吃热吃或是做汤都可以的。
糯米丸子一上桌，老人宝宝全都笑By 樱樱小厨
用料- 糯米 1000克
- 腊肉 *** 克
- 鸡蛋 2个
- 生姜 1块
1、糯米洗净，冷水浸泡6小时。
2、沥干水分，开水上锅蒸30分钟。
3、腊肉煮二十分钟，切成小粒。
4、生姜磨成泥。
5、糯米蒸熟倒出趁热加入腊肉粒和匀。
6、加入鸡蛋液、盐、鸡精和匀。
7、捏成橘子大小的丸子状，再次上锅蒸十五分钟。吃不完可冷冻保存。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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冬天要吃藕丸子，炖汤炖菜都好吃，一次多做一点，随吃随取很方便藕丸子是我们这边的特色美食，每到过年之前，家里人都会做上很一大盆。平时可以冰箱保存，用的时候拿一点出来，好吃又方便。这种藕丸子除了口感超棒之外，还特别百搭，几乎可以搭配任何食材。
我们今天就来做这种干炸藕丸，做法很简单，就是把莲藕打碎，再配上肉馅，简单调配之后搓成丸子炸出来。那香味、那口感比普通的肉丸子要好吃太多了。冬天一定要吃藕丸子，炖汤炖菜都好吃，一次多做一点，管够一个月！
特色家常美味，口感厚实又回味，做法简单，全家都爱吃！今天我们就一起来做这款地道的美味，每次吃饭的时候，我都直接蒸几个来尝尝鲜。好吃又营养，你也来品尝一下吧。
【干炸藕丸子】
*** 配料：肉馅儿2斤半 莲藕2节 葱姜水半碗 2勺生抽 1勺老抽 1勺蚝油 12克盐 五香粉 胡椒粉 2个鸡蛋 2勺淀粉
*** *** ：
1、先来准备一些葱姜水，姜丝，葱段放在碗中，倒出汁水，加入花椒八角小茴香，倒入开水放凉，再放冰箱冷冻成冰水。
2、准备2节藕，先把两边切掉，去皮切块，放在绞肉机里搅碎，准备2斤半的肉馅儿，把搅好的莲藕碎加进去；
3、再来调味：2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、12克盐、五香粉、胡椒粉、打入2个鸡蛋、然后顺着一个方向搅拌至上劲；
4、再加入2勺淀粉拌均匀，分次少量地加入葱姜水，每次加之前都要充分搅拌至上劲，肉馅儿没有那么吃力就可以；
5、最后搅打5-8分钟左右，这一步对于丸子的口感很重要，一定不要偷懒。
6、打好的肉馅儿可以冷藏腌渍1小时，再用虎口挤出丸子；
7、放在5成热的油锅里，中小火慢慢炸，先不要翻动他们，定型之后慢慢就会自己浮上来，大约炸5分钟左右，丸子变得金 *** 就可以捞出来控油；
8、放在吸油纸里把多余的油脂吸掉，做好的丸子可以直接吃，也可以炖着吃，也可以炖汤，一次吃不完可以冷冻保存。尤其炖着吃真的太香了！
9、个人觉得，做好的丸子跟蔬菜一起炖着吃最美味，因为炖的过程中把丸子的香味全部激发出来了，更有味儿更有嚼劲儿，越吃越香的那种！
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