带你了解你所不知道的黑胡椒汁#黑椒牛排

一、首先带大家了解一下何为黑胡椒以及黑胡椒的历史渊源

1、黑胡椒就是未成熟的白胡椒，特点是辛辣感十足，可以充分地 *** 味蕾。

2、胡椒最早产于东南亚地区，相传是西汉时期的张骞出使西域把胡椒这一品种带回来的，明朝中期开始大规模引种。目前国内产量最多、品质更好的产地就是海南的文昌和琼海。

二、给大家推荐一款黑胡椒汁，铛铛铛，那就是凤球唛黑胡椒汁，中国菜，就用凤球唛！

3、凤球唛的黑胡椒汁是选用海南文昌琼海的胡椒做为原料，再经过与星级酒店的高级厨师调配，秘制而成。它的口感最为地道。

4、如果你想吃到最正宗的黑胡椒汁，就一定要选择凤球唛！

5、黑椒牛排酱可以简单理解为“稀释过的黑胡椒汁”，它与黑胡椒汁对比，少了辛辣感，从而比较柔和。对于一些吃不了辣的，又喜欢黑胡椒的味感，就可以尝试牛排酱。

万能调味酱汁的做法步骤图

众所周知酒店的菜味道都很好吃，饭菜好吃的关键在于酱汁，酱汁做得好，菜品就不会差，今天小编剧帮大家整理的各种酱汁的做法步骤，都是 *** 哦，就的保存收藏，不然用的时候就找不到了。

1、韩式甜面酱

调料：白芝麻半勺+蒜末半勺+韩式辣酱1勺+番茄酱1勺+生抽2勺+香醋1勺+白糖1茶匙。

适用菜：韩式拌饭、韩式拌面、韩式部队锅、韩式炒年糕等。

2、麻酱汁

调料：白芝麻1勺+蒜末1勺+辣椒粉1勺+热油3勺+生抽1勺+香醋1勺+白糖1茶匙+盐少许+芝麻酱1勺稀释。

适用菜：麻酱拌面、麻酱宽粉、麻酱水饺、麻酱馄饨等

3、酸辣汁

调料：白芝麻1勺+蒜末1勺+辣椒粉1勺+热油3勺+生抽2勺+香醋2勺+白糖1茶匙+盐少许。

适用菜：酸辣手撕鸡、酸辣拌面、酸辣虾、酸辣凉拌菜等。

4、宫保汁

调料：生抽2勺+香醋2勺 +蚝油1勺+白糖1勺+淀粉1勺+清水4勺。

适用菜：宫保鸡丁、宫爆土豆丁、宫保虾球、宫保杏鲍菇、宫爆茄子等。

5、照烧汁

调料：生抽2勺+老抽半勺+料酒1勺+蜂蜜1勺+清水3勺。

适用菜：照烧鸡腿肉、照烧豆腐、照烧肥牛、照烧鸡翅等。

6、糖醋汁

调料：番茄酱3勺+生抽1勺+香醋2勺+白糖2勺+淀粉1勺+清水4勺。

适用菜：糖醋里脊、糖醋荷包蛋、糖醋虾球、糖醋鱼等。

7、黑椒汁

调料：生抽2勺+老抽半勺+蚝油1勺+黑胡椒粉半勺+淀粉1勺+清水4勺。

适用菜：黑胶牛柳、黑椒鸡腿、黑椒意面、黑椒土豆、黑椒杏鲍菇等。

8、鱼香汁

调料：生抽2勺+老抽半勺+香醋1勺+白糖1勺+淀粉1勺+清水4勺。

适用菜：鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香鸡蛋、鱼香杏鲍菇等。

有了这些酱汁，在家自己也能做出美味佳肴，还等什么，快动手做起来吧。

港厨酱汁斤两配方大全，有这些酱汁，菜品标准化那都不叫事

酱料之于食物，好比画龙那点睛一笔，可以把食物捧上天，令原本平凡的食味变得充满层次和立体感；也可以把食物踩下地，把好端端的美味变成一堆有口难辨的杂作。所以行家有话，现在的粤菜，不会铲酱的师傅算不得一个及格的师傅。而在粤菜里面，酱料更是变幻无穷，辟腥有普宁豆酱，惹味有XO酱，打羊肉煲有野味酱，炒通菜有虾酱，炒牛肉有沙茶酱，煲牛腩有柱侯酱……甚至要考师傅手工的，还有三豉酱。鲜、咸、甜、酸、辛、辣、香，一调羹之内，百味具备，以之入肴， *** 。所以说，好师傅，必先会点酱！下面是粤港大厨总结的常用酱汁配方，供大家参考（参考而已，要灵活运用哟）。

【西拧汁】白醋5斤 请水5斤 砂糖5斤 拧汁2支 盐2两半 西拧5个（加五色粉）

　

【香橙汁】TANG橙粉1斤 鲜橙汁10个 橙皮茸5个 白醋1.5斤 盐3两 砂糖2.5斤 生粉4两 清水2.5斤 高度橙酒8两 新奇士橙汁2支　　【沙律汁】鱼胶粉1两 练奶半瓶 鲜奶1/4瓶沙律酱1瓶 金酒2两 鲜柠檬半个

　　【XO酱】

蒜茸1.5斤 干葱茸1.5斤 虾米幼粒2斤 火腿粒3斤瑶柱丝1斤 指天椒1斤 红椒粒半斤 味粉半斤 糖1.8斤 美极0.6斤 红椒粉少许　　【马拉盏酱】虾米茸1斤 干葱茸蒜茸1.5斤 ?*|2两 虾酱1斤 红椒茸1.2斤 猪油渣茸1.5斤 味粉0.24斤 砂糖1.5斤

【蜜椒汁】黑椒粉6两 干葱茸20两 蒜头茸20两 蚝油4两 急汁2两 美极2两 蜜糖8两 盐2两 清水40两　　【咖喱汁】咖喱粉8两 王姜粉1两 沙仁粉1两 芜茜粉1两 香芹粉1两 香菜8两 虾米4两 干葱1斤 葱油1斤 盐3两 味粉7两 糖4两

【柱候酱1】柱候酱1斤 芝麻酱5两 花生酱3两 南乳5两 花椒粉2两 八角粉2两 陈皮末2两 干葱8两 蒜茸8两 生油1斤

【 柱候酱2】 磨豉酱40斤，海鲜酱1斤8两，麻酱1斤8两， *** 3斤，南乳12两。甘草粉、桂末粉、五香粉、陈皮粒、干葱、蒜茸（香叶、陈皮、草果人角、桂皮）煲水。水2斤

【青柠汁】 白醋1斤，沙糖7两，青柠汁5两。

【西汁】 茄汁10斤，沙糖2斤，OK汁8支，急汁4支，盐3两，（香叶，桂皮、陈皮、洋葱、红萝卜、香茜、草果）煲水

【糖醋汁】 白醋10斤，沙糖7斤，酸梅仔6两，OK汁2支，急汁1支，茄汁2斤，幼盐2两，柠檬2只，色素也许。

【橙花汁】 浓橙汁6两，白醋1斤，沙糖14两，君度酒1两。

【梅仔酱】 梅仔1斤，沙糖1斤，柱候酱4两，干葱，蒜茸。

【炸鸡水】 麦芽糖8两，红浙醋1斤，沙糖3两。

【京都汁】大红浙醋1支，李派林急汁1支，美极6两，沙糖14两

【鱼香酱】 豆辨酱1支，红酒醋2两，白醋4两，桂林酱2两，蒜茸、芝麻。

【沙茶酱】 沙茶酱10罐，牛尾汤10罐，牛油10两，美极10两，咖喱10两，糖醋1斤14两，保卫尔牛肉汁1支。

【串烧汁】 柱候酱8两，芝麻酱8两，干葱4两，蒜茸4两

【脆奶】 清水50两，英粟粉1合，椰汁2罐，花奶2罐，炼奶1罐，牛油3两。

【海鲜豉油】 水20斤，糖20两，味精20两，美极10两，鱼露10两，鸡粉10两，生抽4斤，老抽2两，色素小许。

【腌鲜鲍】 *** 1斤，食粉5钱，松肉粉少许腌14小时，啤水5小时。 煲汁30斤，蒜肉10斤，火腿8斤，排骨10斤，老鸡15斤，猪皮5斤，风爪5斤，花雕酒2支， *** 8两，鸡粉5两，老抽8两，色素少许，五花腩5斤。

【葡汁】牛油1斤，二汤3.5斤，食盐5钱，辣酱少许，味精5钱，沙糖2钱，椰浆半罐，咖喱2两，茄汁2两。三花淡奶半罐，花生酱少许。

【蛇酱】普宁豆酱10两，花生酱3两，味精1两，腐乳1两，芝麻酱1.5两，椰酱3两，白芝麻少许，沙糖2两。

【脆酱粉】面粉1斤，生粉3两，泡打粉1.5两，吉士粉少许。

【煲上汤】老鸡20斤，赤肉16斤，火腿10斤，牛展5斤，排骨18斤，清水100斤，起汤60斤。

【纸包骨】蒜茸4两，干葱4两，生抽14两，沙糖10两，花生酱2两，芝麻酱2两，沙爹酱3两，付乳3两。沙姜粉、王香粉、胡椒粉

【浇汁】日本烧汗1支，芥辣2支，蜜糖3支，美极1.5两，日本豉油1.5两，叉烧汁1瓶，盐5钱，味精1.5两，日本清酒3两，什菜水6斤。【椒盐粉】淮盐1斤，味粉1斤，糖粉2两，鸡粉2两，蒜茸粉3两，辣椒粉2两，龙龙粉2两，大地鱼粉2两，西芥粉2两。

【调卡夫酱】卡夫酱1瓶，炼奶半罐，柠檬半只，鸡蛋王2只。

【豉汁酱】碎豆豉1.5斤，陈皮粒1.5两，红椒粒2两，味精5两，大地鱼2两，沙糖4两，蒜茸8两，干葱茸8两，老抽5两，鸡粉2两。

【生嗜酱】财神蚝油4支，豆辨酱3罐，排骨酱5罐，柱候酱5罐，沙茶酱5罐，沙爹酱5罐，花城香肉酱3罐，花生酱2罐，芝麻酱2罐，付乳2罐，南乳2罐，老抽半支，鱼露1支，味精2斤，鸡粉1斤，美极1支，麻油3两， *** 半斤，海鲜罐3支，干葱4斤，蒜茸3斤，姜粒3斤。

【纸包骨】蒜茸1钱，生抽6钱，味精1.4钱，糖3.5钱，大地鱼1.5钱，干冲1斤，OK汁1支，五香粉1.5钱，沙爹酱2钱，急汁4钱，付乳1钱，蚝油8钱，芝麻酱4钱，胡椒粉少许。

【腌爽肚】猪肚1斤，纯碱2两，硼沙2钱腌3小时

【鱼付】鱼两1斤，鸡蛋1斤，盐1.8钱，枧水少许（或食粉1.5钱），生粉1.5两，（或面粉3两）五香粉，花生油

【鱼滑】鱼肉1斤，生粉3两，蛋白6只，盐味糖6钱，麻油少许。

【孜然粉】孜然粉2两，五香粉1钱，花椒粉1.5钱，辣椒粉3钱，白扣1钱，盐味各3钱

【鱼头酱】排骨酱1支，奇味腊八豆3瓶，肉松4两，X0酱3两，瑶柱3两，干葱3两，蒜茸6两，豆豉3两，火腿5两，紫金酱2两，海鲜酱1支，（果皮，芫茜，红椒粒、蚝油、辣椒油、老抽、生抽、姜各适量）豆豉鲮鱼2瓶，味精、鸡粉、牛肉汁少许。

【黑椒汁】黑椒碎6两，味精5两，鸡精2两，糖5两，美极4两，生抽2两，保卫尔牛肉汁1瓶，牛尾汤2瓶，水11斤，洋葱粒1斤，干葱1斤，蒜茸1斤，老抽面捞适量。

【生嗜鱼头酱】财神蚝油4斤，豆辨酱3罐，排骨酱5罐，柱候酱5罐，海鲜酱5罐，沙菜酱5罐，沙爹酱5罐，面豉酱3罐，香肉酱5罐，花生酱2罐，芝麻酱2罐，干葱4斤，姜3斤， *** 3两，南乳2罐，腐乳2罐，老抽0.5罐，鱼露1支，味精1.5，鸡精1斤，美极1支，日本烧汁1支，普宁豆酱4支，豆豉5合，麻油3两。

【腌蟮】串烧酱3钱，鸡粉2钱，蜜糖1钱，生粉5钱，味精2钱，盐3钱，召酒美极，果皮粒各少许。

【肉片】盐8分、味精1钱、糖5分、食粉8分、松肉粉5分、生粉3钱、麻油、胡椒粉少许。

【肉丝】盐7分、味精1钱、糖5分、食粉7分、生粉3钱、（麻油、胡椒粉少许）。

【肉粒】盐6分、味精1.2钱、糖5分、食粉7分、松肉粉5分、生粉3钱（麻油、胡粉少许）。

【牛肉】味精1钱、糖1钱、食粉1.2钱、松肉粉5分、生抽或美极1.5钱、保卫尔3分、生粉3钱、鸡蛋1/3只（麻油、胡粉、姜汁洒、急汁少许）。

【牛柳丝】味精1钱、糖1钱、食粉1钱、松肉粉5分、美极1.5钱、保卫尔3分、什菜水1.5两、生粉2钱、鸡蛋1/3只（麻油、胡粉、急汁、姜汁洒少许）。

【中式牛柳】味精1钱、糖1钱、食粉1.5钱，松肉粉3分、美极1钱、保卫尔5分、生粉3钱、鸡蛋1/3只（麻油、胡粉、急汁、姜汁洒）。

【猪扒】食粉1钱、松肉粉5分、鸡粉1.5钱、美极1.5钱、吉士粉1钱、什菜水3两、生粉3钱（麻油、胡粉少许）鸡蛋半只。

【鸡片、鸡粒、鸡柳】食粉8分、松肉粉3分、盐6分、味精1钱、白糖5分、生粉3钱（姜汁洒、麻油、胡粉少许）。

【鸡丝】食粉7分、松肉粉3分、味精1钱、盐7分、生粉3钱。

【蛇片、蛇柳】食粉1钱、松肉粉3分、盐6分、味精1.2钱、生粉2钱（胡粉、陈皮粒少许）。

【虾仁】先用枧水5钱、硼沙1钱腌1小时后，啤水至爽，用干布吸干水后，味精1.2钱、盐1钱、糖1钱、生粉3钱（蛋白、麻油、胡粉少许）。

【带子】先用食粉1钱、腌半小时后，再落味精1.2钱、盐5分、糖1钱、生粉3钱（麻油、胡粉蛋白少许）。

【花枝片】硼沙少许腌30分钟后，啤水吸干水，落味精1.2钱、糖2钱、盐1钱、生粉3钱、蛋白少许。

【斑鱼球】先用食粉1钱、枧水少许腌45分钟后，啤水吸干水，盐1钱、味精1.2钱、生粉3钱（麻油、胡粉、姜汁洒少许）。

【虾胶】味精1.2钱、盐1钱、生粉5钱、肥肉米1钱、墨鱼肉2两（胡粉、麻油、澄面少许）。

【鲮鱼胶】味精1.2钱、盐1.5钱、生粉3钱（虾米、元西、发菜、蛋白、麻油、胡粉少许、清水2两）。

【墨鱼胶】味精1.2钱、盐8分、生粉3钱、澄面1钱（蛋白、胡粉、麻油少许）。

【贵妃蚌】食粉5分、松肉粉3分、盐6分、味精8分、生粉2钱、姜洒少许。

【京都骨】味精1.2钱、糖1钱、食粉1钱、松肉粉3分、生粉3钱、面粉3钱、糯米粉3钱、吉士粉1钱（花生酱、咖喱、沙爹、沙姜粉适量，鸡蛋1/3只（什菜水、姜汁洒少许）。

【纸包骨】食粉1钱、松肉粉1钱、盐8分、味精5分、糖5分、口急汁1钱、吉士粉5分、蚝油2钱、保卫尔1钱、美极1钱、老抽5分、咖喱2分、花生酱2钱、生粉2.5钱、干冲、蒜茸少许。

【蒜香骨】松肉粉1钱、食粉1.5钱、加白醋腌，后啤水用布吸干，盐1钱、味精1.5钱、糖2.5钱、红萝卜汁、色米适量、生粉3钱、粘米粉3钱、糯米粉2钱、邓面2钱、蒜头汁。

【无锡骨】腩排10斤、食粉8钱、腌好飞水，盐1两、味精6两、 *** 14两、柱候酱4两、桂林酱4两、姜8两、红谷米2两、生抽6两（挂皮、廿草、八角、陈皮少许）罗汉果半只、（蒜茸2两、干冲8两、起锅用）。

【鸡中宝】（用什菜汁浸后，玫瑰露洒少许）味精8分、糖5分、美极半钱、鸡粉3分、生粉5钱、盐焗鸡粉少许、麻油、胡粉。

【牛仔骨】味精1.2钱、糖5分、鸡粉3分、美极2钱、生粉1钱、食粉1钱、松肉粉5分、保卫尔3分、黑椒粉2分、姜洒、麻油、胡粉、急汁、色素适量、什菜汁3两、辣椒油。

【鸡中翅】食粉1.5钱、松肉粉8分、白醋腌后啤水，盐1钱、糖4钱、味精1.2钱、蒜汁2钱、色素适量，生粉2钱、糯米粉4钱、面粉2钱。

【荔茸】A；味精1.2钱、盐1钱、糖8分、猪油2.5两、胡椒粉、麻油、五香粉、邓面8钱生、邓面8钱熟。B；荔茸1斤、猪油3两、生粉1.5两、定百3两、臭粉1两、五香粉、盐1钱、味精1钱。

【南非干鲍】将 *** 浸水48小时，局水12小时后清洗去沙，局至7成，用肉码煲36小时后入色入味完成。

【吉品与中东鲍】浸水24小时，局水12小时后清洗去沙，用肉码煲32小时后入色入味完成。

【煲 *** 肉码】 *** 30只 腩排8斤，老鸡10斤，猪脚2斤，鸡油1.8斤，猪皮1.8斤（注；要用清油炸熟，炸透。

【煲鹅掌汁】腩排6斤 老 *** 斤 猪蹄3斤 腩肉4斤 鸡脚8斤 鸭脚3斤猪皮2斤用油炸熟，炸透。

【翅汤】老鸡10斤 鸡脚10斤 火腿1斤 鸭肾2斤 赤肉5斤 田鸡2斤 猪脚3斤 扇骨5斤 成本400元 起25斤汤（注；肉码一定要飞透水，否则煲出来的汤就会化，煲的时间控制在2.5小时左右）

【鸡汤】老鸡12斤 赤肉6斤 上骨4斤 鸡脚30只

【翅汤 红烧官燕汤】赤肉8两 老 *** 斤 肘子12两 鸡脚12只

【顶汤】龙骨8斤 火腿骨1斤 赤肉12斤 火腿皮0.5斤 老 *** 斤 鸡脚2斤 火腿2.5斤

【瑶柱汁】瑶柱2两（炸）翅汤8两 大地鱼1两（炸）

【金汤】熟老南瓜1斤 咸蛋黄（干）2.5两 搭翅汤8两

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鱼香汁，宫保汁，糖醋汁怎么调？牢记“22111”调制法，一次成功

做饭好不好吃，其实和天分并没有多大关系，主要是在于熟能生巧，感不感兴趣罢了，像是有人就喜欢做饭，所以平时就会研究，这样积累总结出的经验自然也就多了。相反有些人不喜欢做饭，所以每次让他下厨的时候，做出来的东西总是不尽如人意。而这些人做饭时都有这样一个共同的习惯：

给菜肴调味时，一样一样的加，而且都是凭感觉加，所以很多人有时候不是盐加多了，就是其它什么调料加多了，所以做出的菜味道自然不好吃。而今天就给大家分享一个提升厨艺的好 *** ，将所有调料提前备好，按照这6种灵魂料汁的比例，任何人都能做出饭店的特色菜肴。

宫保汁：22111

很多时候，我们虽然知道料汁如何调制，但是却总是记不住具体的比例，所以今天就给大家一个分享专业厨师记忆各种料汁的 *** ，非常的简单，只需要记住几个数字即可。

像是宫保汁：22111说的其实就是各种调料的比例，准备一个碗和勺子【勺子的尺寸多大都行，但是要记勾兑料汁的时候，不能换其它尺寸的勺子】。

然后依次加入2勺生抽，2勺醋，1勺蚝油，1勺白糖，1勺淀粉，然后甩适量凉水搅拌均匀即可。最后我们在做宫保鸡丁，宫保豆腐，宫保茄子，宫保杏鲍菇的时候，就可以取适量料汁加入锅内即可，然后剩下没有用完的料汁密封好，放入冰箱冷藏留着下次做菜用即可。

菜肴做法讲解：宫保茄丁

准备好的茄丁放入少许白醋抓拌均匀【主要是防止茄丁变色】，然后在放入适量淀粉搅拌均匀，然后锅内加油烧至5成热时，放入茄丁炸至外表微微发黄时捞出控油。

然后锅内放底油，加入适量花椒，辣椒，红油豆瓣酱炒香，然后再加入勾兑好的宫保汁，最后放入炸好的茄丁，葱段和适量花生米，小火翻炒20秒即可出锅。

鱼香汁：22211

指的就是：2勺生抽，2勺醋，2勺蚝油，1勺白糖，1勺淀粉再用适量凉水搅拌均匀即可。

在家可以做的菜有：鱼香肉丝，鱼香茄条，鱼香金针菇等等。

菜肴做法讲解：鱼香肉丝

1.腌制肉

里脊肉切成丝，然后清洗干净，放入食用盐2克，胡椒粉1克，料酒2克腌制一下，朝着一个方向搅拌一会，然后再加入鸡蛋1个，淀粉5克，继续搅拌1分钟，最后加入油5克，抓匀即可。

2.备辅料

蒜薹段适量，木耳丝，胡萝卜丝，葱末，生姜，蒜末适量，鸡精2克，然后准备好勾兑的鱼香汁。

3.做法

锅内加入适量油烧热至5成热，倒入腌制好的肉丝，然后锅内肉丝发白时，倒入准备好的木耳丝，蒜薹，胡萝卜丝过油后，捞出、

锅中加入少量油，加入葱姜蒜末爆香，加入适量豆瓣酱10克炒出红油，再加入少量水，然后加入过完油的菜，加入调好的鱼香汁翻炒均匀即可。

糖醋汁：32211

3勺番茄酱，2勺醋，2勺白糖，1勺生抽，1勺淀粉，然后用适量凉水搅拌均匀即可。

糖醋汁是用途较为广泛的一种料汁，像是糖醋排骨，糖醋刀鱼，糖醋荷包蛋等等。

菜肴做法讲解：糖醋荷包蛋

鸡蛋用油煎好后，然后另起锅烧油，放入蒜末，葱末后再和糖醋汁和鸡蛋，然后小火收汁即可。

照烧汁：1111

1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，1勺蜂蜜

照烧汁是源自日本，味道醇厚，用其烧制的肉类食材色泽光亮感极好，所以在家烹饪肉类食材，想要 *** 作简单味道还好，首选就是照烧汁。

像是照烧鸡腿，照烧肥牛，照烧鸡翅等等。

菜肴做法讲解：照烧鸡腿

鸡腿去掉骨头，然后用盐和生抽腌制一下，然后锅中倒入适量油，加入鸡腿煎至鸡腿两面成金 *** ，然后加入调制好的照烧汁，然后开中火收汁即可。

黑椒汁：222111

2勺黑椒汁，2勺生抽，2勺子蚝油，1勺老抽，1勺子黑胡椒粉，1勺淀粉，然后加适量水搅拌均匀即可。

因为胡椒中含有胡椒碱，也含有一定的芳香油，粗蛋白，淀粉即可溶 *** 氮，所以具有去腥，解油腻，助消化的作用，所以调制的黑椒汁一般都是和肉类搭配更好。

像是黑椒牛柳，黑椒牛排，黑椒鸡胸肉等等。

菜肴做法讲解：黑椒牛柳

牛里脊肉切成条，然后放入腌制一下，用料酒，盐，胡椒粉，蚝油主板均匀后，再放入淀粉抓均匀，然后锅中加油，烧热至5成油温，然后下入牛肉炒至变色，然后加入青红椒等配菜，最后加入调制好的黑椒汁即可。

凉拌汁：42221

4勺生抽，2勺醋，2勺蚝油，2勺香油，1勺白糖，少许盐，搭配上蒜末，小米椒，葱花，白芝麻揭开。

万能凉拌汁，可以用于凉拌各种凉菜，凉拌面等

最后用这个凉拌汁腌制黄瓜，白萝卜等泡菜也行，可以根据自己的口味适当增减些调料，像是如果腌制黄瓜，我们先将黄瓜用适量盐腌制出水，然后找块重物压在黄瓜上，直到黄瓜干瘪后，就可以用凉拌汁加点油拌着吃了。方便快捷，还下饭，大家可以试试。

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秒杀吃货的黑椒美味！椒香浓郁、肉嫩多汁！好吃到停不下来

黑胡椒是胡椒科的一种，又名黑川，原产于印度马拉巴海岸。其果味辛辣，是人们最早使用的香料之一。在菜肴中放入适量胡椒可去腥、提香、抑制异味和解腻。胡椒在西餐 *** 别是西式肉制品加工中则是非常重要的一种原料，在食品领域中主要扮演着调味料的角色。下面就让我们一起来学学这些酱汁浓郁的黑椒美味吧！味道超赞，吃了还想吃！

柠檬黑椒烤鸡翅

原料：

鸡翅8个、柠檬1个、生抽酱油2勺、老抽酱油1/2勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐少许、黑胡椒碎少许、蒜3瓣、蜂蜜1勺。

做法步骤：

1. 准备所需材料。

2. 鸡翅洗净后在表面划三刀方便入味。

3. 加入2勺生抽酱油、半勺老抽酱油、1勺蚝油、1勺料酒、蒜片、黑胡椒碎、盐、蜂蜜拌匀。

4. 蒙上保鲜膜腌3小时以上。（夏季的话放入冰箱冷藏腌制）

5. 空气炸锅里铺上锡纸，底部放两片柠檬，铺上鸡翅，再放两片柠檬。

6. 放入预热好的空气炸锅里，200度烤20分钟即可。趁热吃哦！

小窍门：

1、黑胡椒用现磨的黑胡椒碎更香哦，没有的话就用黑胡椒粉。

2、柏翠这款空气炸锅平铺可以放8个鸡翅，如果一次做的多的话可以叠加放13个，但是中途大家注意要翻面。

3、锡纸是为了清洗更方便，可以不铺的哦。

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洋葱黑椒虎虾

原料：

黑虎虾12只、洋葱100g、大蒜末20g、香菜杆15g、黑胡椒粒30颗、黄油8g、罗勒叶适量、鱼露18g、蚝油20g、广东米酒25g、糖8g、白胡椒粉0.5g。

做法步骤：

1. 黑虎虾12只，剪去虾须、虾脚、虾枪。

2. 背部剖开，去掉虾线，冲洗干净并沥去多余水分。

3. 调个料汁：鱼露18克，蚝油20克，广东米酒25克，白砂糖8克，白胡椒粉0.5克，搅拌均匀。

4. 洋葱100克切丝，香菜杆15克切小段，大蒜20克切末，30粒黑胡椒研磨成颗粒状的胡椒碎，黄油8克，冷冻的罗勒叶适量（有新鲜的当然是更好啦实在没有干的也行）。

5. 炒锅放入一大勺油，大约20g左右。爆香蒜末，黑胡椒碎。

6. 下入2/3的香菜杆炒香。

7. 加入洋葱丝翻炒出香味。

8. 加入黑虎虾，翻炒至虾壳大部分都变红。

9. 加入拌好的料汁快速翻炒均匀。

10. 加入冷冻的罗勒叶快速炒散，味道很香哦！（很庆幸之前拨苗时把叶子留下了）。

11. 加入黄油，晃动锅子或用锅铲翻拌至融化。

12. 关火，放入剩下的香菜碎。

13. 装盘。

14. 最后的洋葱也很好吃。

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低脂低热量黑胡椒牛肉盖浇饭

原料：

稻花香大米200g、纯净水100-110g、自制卤牛肉100g、自制黑胡椒酱一小碗、西兰花6朵、胡萝卜丁半根、水果玉 *** 100g。

做法步骤：

1. 大米200克。

2. 清洗两遍后，放纯净水，（米和水的比例1比1或者1比1.1）。

3. 浸泡30分钟以上，然后再开火蒸，水开后计时蒸25分钟（蒸大米的时候开始准备配菜酱汁）。

4. 蒸好的大米，放锅中备用。

5. 卤的牛肉切片（卤牛肉 *** 顶部有链接）。

6. 西兰花，玉 *** ，胡萝卜丁分别焯水。

7. 自制黑胡椒酱步骤 1??锅中放黄油软化，加洋葱煸炒发黄变软，放蒜末炒出蒜香2??加入适量水或者牛奶，放蚝油生抽番茄酱白糖各一勺，老抽一点调色，黑胡椒碎适量3??小火煮1-2分钟，勾水淀粉关火。

8. 蒸好的米饭放入小碗中扣在盘子里，撒熟黑芝麻装饰，放上牛肉，西兰花，胡萝卜丁，玉 *** 。

9. 淋上黑胡椒酱。

10. 营养均衡好吃。

小窍门：

1、大米无论用蒸锅还是电饭煲，都建议洗过以后加水浸泡半个小时以上再蒸，让米饭充分吸收水份，蒸出来更好吃。

2、 *** 黑胡椒汁更好放黑胡椒碎，不要用黑胡椒粉代替，味道不一样。

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嫩烤黑椒时蔬羊排

原料：

羊排1份、土豆2个、洋葱1个、茭白4个、胡萝卜1个、料酒适量、蒜1个、玉米油3茶匙、黑胡椒适量、姜丝1份。

做法步骤：

1. 备料羊排一包，土豆，洋葱，辣椒，茭白，姜蒜。

2. 用料酒，姜丝，蒜粒，黑胡椒粉，玉米油来调味羊排。

3. 然后将调好味的羊排入保鲜袋，密封好后冷藏入味三小时左右。

4. 然后将茭白土豆去皮切块备用。

5. 用玉米油，细盐，黑胡椒粉来调味双蔬。

6. 然后在蒸烤箱所配的烤盘里先洒上少许水，然后将烘烤纸码放在里面。这款蒸烤箱有二份蒸烤盘。

7. 预热好松下蒸烤箱，然后将双蔬入盘之后入蒸烤箱中层。

8. 空气烤模式，烤制15分钟。

9. 烤好后，将入味好的羊排码放在双蔬上面，然后用洋葱，胡萝卜点缀一下表面。

10. 再入松下蒸烤箱，选择蒸烤模式，烤制10-15分钟。

11. 喜欢嫩香口感的就可以直接吃，喜欢干香一点的朋友，可以翻面了，继续嫩烤模式烤制10分钟左右就可以。

12. 这样子一份好吃有味的双蔬黑椒风味羊排就完成啦。 朋友们喜欢也可以试一下哦，当然了这款宝贝也真是真心的好用呢。

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黑椒鸡腿

原料：

鸡腿3个、干葱头2个、小葱3根、姜1块、蒜4瓣、蜂蜜1汤匙、黑胡椒酱汁3汤匙、味极鲜2汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、黑胡椒粉1克、盐1克、油适量。

做法步骤：

1. 食材 *** 。

2. 鸡腿清洗干净，清水浸泡20分钟，沥干水分。

3. 鸡腿去骨。

4. 用叉子正反面多叉些小孔，确保腌制时鸡腿容易入味。

5. 皮这面也要 *** 。一为方便入味，二为防止鸡皮紧缩。

6. 腌制鸡腿：味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，黑胡椒粉1克，盐1克，姜片，蒜片，葱段和干葱块，抓拌均匀，腌制1小时。

7. 准备碗汁：黑椒酱汁3汤匙，蜂蜜1汤匙，清水6汤匙，搅拌均匀备用。

8. 平底锅加热抹少许油，鸡皮向下入锅内煎至金 *** 翻面，鸡腿煎至两面金黄取出备用。

9. 有鸡皮的一面要先煎，目的是为了给鸡皮定型，不要翻面太勤，要等到煎至金黄之后再翻面。

10. 平底锅入少许油烧热，入腌料及汁水炒出香味去渣。

11. 倒入碗汁煮开，入鸡腿肉盖上锅盖焖3分钟翻面再焖3分钟。

12. 取出鸡腿，开大火收汁至浓稠只有一锅底的料汁。

13. 再倒入鸡腿翻动几下，裹满酱汁关火，切条装盘，美味完成。

14. 成品图。

15. 成品图。

16. 成品图。

小窍门：

1、鲜鸡腿的口感更佳，使用冷冻鸡腿的话要确保化透并浸泡出血水。

2、鸡腿去骨后，要用叉子多扎些小孔，既可以确保腌制入味，也能防止香煎之后回缩得太厉害。

3、味极鲜、蚝油及黑椒汁都有咸味，所以盐加得很少，口较重的朋友可选择适当增加盐的份量。

4、煎鸡腿时的火力保持中火，大火鸡腿煎不透，小火时间太长会造成鸡腿内汁水流失口感变柴。

5、鸡腿在酱汁中焖煮6分钟后要取出鸡腿再收汁，不要一直在锅里煮，鸡肉变老不嫩滑。

6、汤汁不要收得太干，留少许汁浇在鸡肉上滋味更绝妙。

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黑椒虾仁意面

原料：

意大利面100g、大虾7只、洋葱1个、黄油20g、番茄酱1勺、蚝油1勺、生抽2勺、盐1-2g、糖1勺、黑胡椒粉3g、黑胡椒碎2g。

做法步骤：

1. 大虾去头，虾尾去壳去虾线，洋葱一个，意大利面100克，黄油20克。

2. 虾仁加一勺姜粉腌制去腥。

3. 洋葱改刀切丁。

4. 锅中放适量清水，水开后下意大利面，中火煮15-20分钟。

5. 调个料汁：黑胡椒粉1勺，番茄酱1勺，生抽2勺，蚝油1勺，盐1克，白糖1勺，加适量的水混合均匀。

6. 锅中放入黄油化开。

7. 放入虾头炸出虾的红油，虾头捞出来不要。

8. 倒入洋葱丁煸炒变软。

9. 加入虾仁翻炒变色。

10. 放入调制好的料汁。

11. 煮30秒左右，汤汁变稠关火。

12. 把煮好的意大利面捞出来放进去搅拌均匀。

13. 简单低脂又下饭的黑椒虾仁意面 *** 完成，配上一些水果，完美的一餐。

14. 最后可以现研磨点黑胡椒碎撒在上面，更入味哦。

小窍门：

意大利面比较硬，根据情况煮15-20分钟。

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黑椒土豆泥

原料：

土豆1个（大的）、牛奶20g、有机黄油5g、蚝油1勺、盐少许、黑胡椒少许、水淀粉清水50g+淀粉5g。

做法步骤：

1. 土豆洗净，蒸熟，去皮。

2. 叉子压碎。

3. 加入牛奶，拌匀，装入小碗中压平。

4. 倒扣在盘中。

5. 小锅中加入黄油、蚝油、盐、黑胡椒。

6. 倒入水淀粉。

7. 小火煮到酱汁浓稠。

8. 淋上煮好的酱汁就ok啦！

9. 简单又美味的黑椒土豆泥，冰箱冷藏一下口感更好，我的夏日消暑秘方！

小窍门：

1、土豆切片蒸熟时间短，可以试一下。 2、水加淀粉调成水淀粉再加入，淀粉直接加在锅中容易有疙瘩！

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黑胡椒葱香奶酪面包

原料：

金龙鱼面包粉350克、水170克、鸡蛋50克、盐4克、糖20克、黄油40克、酵母4克、奶酪适量、胡椒碎适量、小葱适量、盐适量、橄榄油适量。

做法步骤：

1. 准备面团材料。

2. 把面团材料除酵母和黄油外都放进厨师机和面桶中，拌均匀后静置半小时以上，让面粉充分水合。

3. 之后加入酵母，启动厨师机低速将面团和均匀，之后转中高速把面团和到可以拉出粗膜的状态。

4. 加入黄油低低速把黄油和进面团，然后 转中高速把面团和至扩展状态，这里不要求手套膜，能拉出膜就可以用。

5. 之后分割成10份，滚圆盖上保鲜膜松弛十分钟。

6. 把面团收圆放在温暖的地方发酵，漏图了。发好的面团取出来，放在揉面垫上拍扁排气。

7. 小葱切碎，加上奶酪碎、橄榄油和黑胡椒碎，拌均匀备用。

8. 面团擀开，包上奶酪香葱馅。

9. 收好口，像包包子那样就可以。

10. 把包好馅的面团再次擀开。

11. 对折再对折。

12. 然后再扇形一边切一刀，90度角的地方保持连接。

13. 顺着刀口往两边翻转，小面包就做好了。

14. 放在烤盘中进行发酵，常温发酵时注意保持湿度。

15. 发好的面包表面刷一层蛋液，烤箱提前180度预热，放上烤盘定时20分钟，

16. 烤好及时出炉放在烤架上放凉就可以了。

17. 当早餐特别美啊。

小窍门：

心形面包的切折法和切法跟这个类似，但不一样，下次再做一个吧。 奶酪、香葱、黑胡椒，这个组合超级棒，如果不喜欢黑胡椒微辣的味道，也可以去掉它。

粤菜大厨常用酱汁配方分享

白鳝酱

海鲜酱1。2千克，柱侯酱600克，豆瓣酱113克，花生酱75克，沙爹酱半支，闩茸600克，麻酱600克，干葱茸600克，

烧汁

美极19克，砂糖26克，蚝油7。5克，鸡粉3。7克，2汤190克，味精19克，黑椒汁7。5克，

镇江汁

1：茄汁190 克，浙醋30克，OK汁半支，砂糖900克，清水225克，盐7。5克，镇江醋600克，

2：镇江醋1千克，白醋500克，OK汁半支，茄汁 *** 克，蒜茸100克，味精 *** 克，李派林400克，砂糖500克，盐50克。

3；镇江醋2支，白醋1支，茄汁300克，OK汁300克，急汁300克，砂糖975克，闩茸75克，盐37。5克，味精187。5克，

4：镇江醋，水，急汁各500克，盐100克，糖600克，

柱侯酱

1：清水3千克，干葱茸450克，蒜茸900克，腐乳900克，南乳（大块）10件，、磨豉5瓶，海鲜酱1。2千克，以下调料后下，五香粉37。5克，沙浆粉150克，砂糖1。2千克。

2：麻酱1千克，黄酱1千克，砂糖4千克，陈皮（湿）150克，蒜茸500克，盐200克，生抽1。25克，（再没有黄酱的情况下，可以用磨豉酱及海鲜酱代替，）

先将蒜茸陈皮油炒至出浓香味，再将其他原料一同倒入炒至出浓香味适量加水。

3：卤水1。5千克，海鲜酱1。5千克，麻酱1。5千克，蒜茸500克，磨豉10瓶。腐乳1瓶，南乳10瓶。

4：磨豉500克，麻酱100克，海鲜酱100克，干葱茸100克，蒜茸100克，砂糖150克，味精50克，盐50克，桂皮，八角，草果，甘草，沙酱，花椒，陈皮，香菜煮水150克，

5：磨豉3000克，干葱600克，蒜茸600克， *** 750克，生油56。2克，陈皮187。5克，香菜水600克，

6：（16俩计）南乳，海鲜酱，麻酱，糖，洋葱各3斤，磨豉10斤，陈皮粉，甘草粉，玉桂，粉各4俩，八角粉2俩，味精12俩，干葱1斤。

7：干葱头茸1斤，用油爆香，加入磨豉10斤，麻酱，海鲜各3斤，大块南乳（先捣烂）爆想煮透即可。

备注：适宜于多种焖扣菜式。

鱼香酱

1：茄汁600克，豆瓣酱450克，荔枝1支，酒酿12盒，

2：沙爹酱5瓶，沙茶酱5瓶，碱鱼粒300克，柱侯酱300克，桂林酱375克，味精75克，蚝油，美极，盐，砂糖各少许，先将蒜茸，黄油，花生酱各少许，炒香。

灼虾豉油

1：生抽750克，2汤450克，砂糖94克，味精37。5克，鸡粉37。5克，美极19克，鱼露19克，

2：生抽1500克，2汤2400克，砂糖300克，味精500克，胡椒粉25克，美极500克，麻油100克，盐50克。

3海鲜酱油1500克，美极200克，味精 *** 克，鱼露150克，鸡精100克， *** 500克，香菜水4500克，

西拧汁B

1：白醋600克，清水450克，砂糖675克，西拧汁500克，盐75克，

2：白醋1 *** 克，清水1000克，砂糖1750克，柠檬汁 *** 0克，盐100克。

3：白醋500克，清水5000克，砂糖2000克，西拧汁500克，盐100克，鲜柠檬四个。柠檬 *** 素少许，

4：白醋 *** 0克，清水1 *** 克，砂糖2000克，西拧汁500克，盐50克，

#厨房有维达洁净超省心#黑椒豆腐

豆腐是我喜欢的食材之一，没有季节之分，常年都能轻易买到，而且营养丰富又实惠，烹调起来也可以千变万化，无论煮汤还是做菜，又或是做成小吃，都十分美味。今天分享这款煎豆腐，蘸料可以百变，番茄酱、葱头油、芝麻酱、黑椒汁均可，这次我在黑椒汁的基础上添加了少许葱油，香味浓郁，外酥里嫩特别好吃呢。

By 食尚煮易爱下厨 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 豆腐 1块
• 香菜 1根
• 黑椒汁 1汤匙
• 葱油 少许
• 盐 少许
• 淀粉 少许
• 食用油 适量

做法步骤

1、备好食材，黑椒汁我用瓶装的，食用时倒出蘸碟就可以了；

2、把豆腐在清水中浸泡片刻，捞起切成1厘米左右的厚片；

3、豆腐含水量充足，为了在煎制时不容易溅油，用专用的厨房纸巾把表面的水分吸走，煎鱼或油炸食物的时候，有了厨房纸特别方便，吸水吸油很省事，干净又卫生；

4、在豆腐表面均匀撒上一点食用盐，再撒上淀粉，撒点淀粉煎出来的豆腐就有酥脆口感；

5、热锅，倒入食用油，油温升高时将豆腐整齐放入锅中，中火煎至一面焦 *** ；

6、用锅铲翻面，再把另一面煎成焦 *** 即可，用大火煎就要不停翻面防止糊底，用中小火煎中途可以不用翻面，总之煎至两面色泽一样就可以装盘了。

7、倒入黑椒汁，完成！

8、成品图

小贴士

煎豆腐时，在表面撒点淀粉可以防止粘锅，口感更酥脆。

豆腐的营养功效

1.更年期的“保护神”

有效的预防骨质疏松、 *** 癌和前列腺的发生。

2.预防心血管疾病

豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、 *** 三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。

3.降低 *** 癌的几率

*** 豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整 *** 对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比 *** 癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。

4.抗血管

*** 大豆中含有的皂苷，清除体内 *** 基，具有显著的抗癌活 *** ，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板 *** ，抗血栓的功效。

5.牛奶的替代品

豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢 *** 不吃肉禽类的人而言，豆腐是更好的代替品。

6.补益清热养生

豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热 *** 体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。

豆腐的饮食禁忌

豆腐虽好，也不宜天天

吃豆腐虽好，过量食用却会危害健康。

引起消化 *** ：豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍 *** 对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状。

促使肾功能衰退：人到老年， *** *** *** 的能力下降，大量食用豆腐，摄入过多的植物 *** 蛋白质，会使体内生成的含氮 *** 增多，加重 *** 负担，使肾功能衰退，不利于身体健康。

造成动脉硬化：豆制品中含有丰富的蛋氨酸，在酶的作用下可转化为半胱氨酸，半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和 *** 三酯沉积于动脉壁上，造成动脉硬化。

导致碘缺乏：大豆含有皂角苷，不仅能预防动脉粥样硬化，还能促进 *** 内碘的 *** 。但长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏。

促使痛风发作：豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度较高的患者多食易导致痛风发作。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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10款懒人调味汁，配方比例及 *** 详细，快捷方便，做啥菜都好吃

10款懒人调味汁，配方比例及 *** 详细，快捷方便，做啥菜都好吃

家常菜的调味汁，最常用到的是：红烧汁、鱼香汁、糖醋汁、宫保汁、黑椒汁、京酱汁、番茄汁、照烧酱汁、泰式酱汁、咖哩酱汁，掌握好这10款调味汁的比例，可以轻松做好快手菜。

红烧汁——干笋红烧肉

红烧汁的 *** 菜不用猜，红烧肉是最最最经典了。如果没有腐乳汁，可以省略，作为一个南方人，喜欢甜口的红烧肉，所以会炒焦糖或在烹煮中加入几粒 *** 调味。

红烧汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺腐乳汁、葱、姜、花椒、蒜、八角（根据口味加入适量盐调味）

材料：带皮五花肉650克，笋干300克。

调料：葱1段，姜3片，八角1个，草果1个，香叶1片，小茴香2克，花椒3克，油10克， *** 10克、黄酒15克、盐5克，生抽15克，老抽10克，腐乳汁10克。

做法：1.五花肉洗净切块。

2. 五花肉冷水下锅，加一勺黄酒，几粒花椒，焯水。

3. 笋干浸泡12小时，切块。

4. 热锅冷油，放 *** 炒化，倒入焯好的五花肉。

5. 小火煸炒至五花肉上色，调入黄酒、盐、生抽、老抽、腐乳汁、 *** 。

6. 转移至砂锅中，加开水，没过五花肉，放入葱、姜，调料放入调料盒中，放入锅中。

7.再放入泡好的笋干。

8.大火烧开，转小火盖上盖子慢炖一小时左右，然后，再转大火收汁即可。

厨房小语：1.不会炒糖色，可用少许番茄酱代替，不但颜色漂亮而且番茄酱其中的酸会分解五花肉的油腻。

2.糖与肉的比例，500克肉放8—10克 *** ，属于中等红色。加一勺老抽，属于大红色。

日式照烧酱汁——照烧鸡腿饭

照烧是日文Teriyak的中文直译，是知名日本菜肴及烹饪 *** 。通常是指烧烤肉品过程中，加了酱油和糖的调料汁，外层形成红亮的颜色。

食材：味淋70克(可用糯米酒代替)，酱油30克，白糖40克，蚝油15克，料酒50克。

辅料：大料1个，饮用水60克，蒜1瓣，姜2片，洋葱1/3个，肉桂1小块。

做法：1.洋葱和蒜、姜切片。

2.所有材料放入小锅中，大火煮开，转小火煮20分钟。

3.煮至汤汁略浓稠，捞出所有材料，只保留汤汁。

4.鸡腿清洗干净，用刀扎几下方便入味，放入大碗中，放入照烧酱腌制2个小时以上。

5.放入烤盘中，预热烤箱180℃，预热好后，放进烤箱，上下火，中层，烤约15分钟，烘烤时间依自家烤箱而定。将米饭和鸡腿盛出，再搭配上配菜即可上桌。

6.锅中放入适量的水，水烧开后，放入1勺盐、1勺食用油，然后将香菇、胡萝卜、油菜放入锅中焯熟与鸡腿饭一起食用。

厨房小语：1.蔬菜可根据个人喜好搭配，不放配菜也行。

2.调照烧汁时，可按口味适当调节甜、咸。

鱼香汁——鱼香茄子

泡辣椒，这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替，然后在碗内调和在一起，即成为鱼香汁。

材料：茄子2个、青椒1个、红椒1个

鱼香汁调料：四川泡辣椒碎10克、酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣，湿淀粉10克。

做法：1、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份

2、青、红椒切丁

3、锅中放油，茄子过油炸，捞出

4、锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子

5、翻炒均匀后，调入鱼香汁

6、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅

厨房小语：鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配，也可按照自己的口味来调

咖哩酱汁——咖喱烤鸡翅

咖哩酱汁味道香辣可口，鸡翅肉嫩味香，色泽金黄，很有食欲。

咖哩酱汁：烤肉酱30克，咖哩粉10克，生抽15克，姜粉2克，白胡椒粉2克 ，料酒10克，盐4克，食用油5克

多汁的咖喱烤鸡翅，用的是泰式咖喱酱，一些网店或是大型超市都有售，它的味道比咖喱粉要浓郁，不用自已动手做咖喱酱。

食材：鸡翅中 11个。

调料：酸奶 20克 ，盐 3克 ，姜粉 10克 ，黄咖喱酱15克，辣椒粉3克，现磨黑胡椒 2克，葱1段，姜3片。

做法 1.鸡翅洗净稍微擦干水分，用刀在背面划两刀方便入味。

2.鸡翅放入碗中，加入现磨黑胡椒和辣椒粉，再加入葱、姜、盐、姜粉、酸奶、黄咖喱酱。

3.带一次 *** 手套抓匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制4-6小时。

4. 腌好的鸡翅串上签子，放在烤盘或者烤架上。

5.烤箱自带烤翅功能，预热烤箱上火190℃，下火185℃，待烤箱预热好后，放入烤箱，中层，烤20分钟左右，中间翻面一次，刷料汁，烤箱温度、时间根据自家烤箱调整。

厨房小语：1.没有咖喱酱可以用咖喱粉，根据上面的咖喱酱汁的做法调制，不可以用超市卖的那种日式咖喱块来做。

2. 盐、辣椒粉多少依自家口味增减。

糖醋汁——糖醋排骨

糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴。

原料： 猪排骨500克

调料：葱末、姜末

糖醋汁：1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙清水、盐、番茄酱各适量。

　　做法： 1、将排骨洗净剁成3厘米长段，将排骨放入锅煮至八成熟，捞出沥干待用

2、捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。

3、锅中放油烧至六成热，下排骨炸至淡 *** 捞出

4、油温加热至八成，再下锅炸至金 *** 捞出。

5、炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入1勺番茄酱炒匀

6、清水、酱油、醋、白糖、料酒调成汁，倒入锅中

7、再倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。

厨房小语：秘制料汁：1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，这是 *** 克食材的量，按照食材的量来调整味汁的比例就可以了

宫保汁——宫保鸡丁

辣中有点甜，甜中有点辣，是宫保鸡丁的特色，是餐馆中上桌率极高的一道菜，尤其是在国外的餐馆中，外国人说起中国菜，就是宫保鸡丁了，这更是外国人吃中餐时，最常点的一道菜。

宫保汁：宫保调味汁且记这三种调料的比例，生抽、醋和糖2:1:2，依此比例调和。

原料：鸡脯肉400克、黄瓜100克、熟花生100克

　　调料：葱、料酒10克、生抽20克、花椒2克、醋10克、糖20克、盐2克、水淀粉适量

做法：1、鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌

2、黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽

3、在小碗中调入生抽、白砂糖、醋和料酒，混合均匀制成调味料汁

4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段

5、放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色

6、最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可

厨房小语：花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感

番茄汁——番茄汁素丸子

用番茄酱调成的茄汁，可做很多菜肴，如茄汁鱼片、茄汁虾仁、茄汁肉丁等，个个都是色泽红润，味道鲜美，清香爽口。

材料：面粉300克、胡萝卜1根、香菜40克、馒头半个、鸡蛋1个

调料：盐2克、五香粉5克、葱1段。

番茄汁：番茄酱2勺、盐2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺，适量的清水

做法：1、把胡萝卜切丝；葱、香菜切末；馒头切末

2、面粉倒入盆中，加入切好的胡萝卜、葱、姜、香菜、馒头，打入鸡蛋、盐、五香粉，加入适量清水调成稠糊

3、锅中放油，七成热时，下丸子，炸至金黄熟透，捞出放在吸油纸上滤油

4、番茄酱2勺、盐2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺，适量的清水调成茄汁

5、锅中倒入调好的茄汁，煮至透明即可关火，淋到炸好的丸子。

厨房小语：茄汁调好后可以尝一尝，适合自己的口味才好，然后再放入水淀粉调成汁

京酱汁——京酱汁肉丝

京酱汁，是北方酱爆菜中，必需的一碗料汁，用甜面酱为最基础调料，调出的味酱汁，常被叫做京酱，这碗料汁，变化多端，出神入化，还简单方便。可做出酱爆鸡丁、酱爆肉丁、京酱肉丝等菜品，是北方著名的风味菜肴。

京酱汁的比例是： 甜面酱20克，生抽10ml，淀粉5克，干黄酱5克，料酒3ml，糖5克。

材料：猪里脊200克，大葱白4段，豆腐皮1张。

调料：蛋清1个，生抽10ml，淀粉5克， 甜面酱20克，干黄酱5克，料酒3ml，糖5克，香油适量。

做法：1.里脊肉洗净，切成筷子粗细的丝，放入碗中。将蛋清、酱油、淀粉和料酒腌制分钟。

2.葱白洗净切成细丝，豆腐皮及沸水焯烫后切块，码放在盘中待用。

3.甜面酱、干黄酱、糖，加一点凉开水搅拌均匀。

4.中火加热锅中的油，放入肉丝迅速滑开，待肉色变白盛出。

5.利用锅内底油，下入调好的酱汁，小火炒至酱香味浓郁，锅内起泡。

6.下入肉丝翻炒均匀，盛出，与切好的葱丝、豆腐皮一起上桌，卷食。

厨房小语：1.大葱因为是生食，选购时要挑葱白脆嫩饱满，有种甜丝丝的味。

2.肉丝不要切太细。

3.炒酱时，要用小火慢炒，并不停搅拌，以免糊锅。

泰式酱汁——泰式烤鸡翅

泰式酱汁：泰式甜辣酱40克，鱼露15克，椰奶20克，柠檬汁5克，生抽15克，盐3克，料酒10克，胡椒粉3克。

做法：将材料倒入碗中混合均匀即可。

材料：整鸡腿2只，青柠檬1个。

调料：泰式甜辣酱20克，鱼露15克，椰奶20克，柠檬汁5克，生抽15克，盐3克，料酒10克，胡椒粉3克

做法：1、鸡腿去骨。

2、切块放入大碗中。

3、放入泰式甜辣酱，鱼露，椰奶，生抽，盐，料酒，胡椒粉。

4、青柠檬一半切片。

5、将青柠檬片放入鸡肉中，另一半把柠檬汗挤到肉中，拌匀，腌制12小时以上。

6、腌好的鸡肉，串成串，刷一层食用油。预热烤箱190度，烤15分钟。

7、鸡肉串烤好后，趁热再刷上一层泰式甜辣酱即可。

黑椒汁――黑椒猪排饭

家庭简约款黑椒汁，只要按着：蚝油1勺、生抽1勺、黑胡椒碎、白糖半勺、清水2勺、水淀粉少许，就可调出简单又惹味的黑椒汁了。

材料：米饭1碗、猪里脊肉一块、鸡蛋1个、面粉适量

调料：1、腌猪排腌料：黑胡椒碎2克、盐4克、料酒、生抽、白糖.各少许

2、黑椒汁：蚝油1勺、生抽1勺、黑胡椒碎、白糖半勺、清水2勺、水淀粉少许。1勺约等于15ML。

做法：1、猪里脊肉，取一小块用肉锤或刀背把它拍打成大大的薄片，然后加腌肉的调料腌制一会。这样猪排既嫩又入味。

2、在腌过的猪排表面裹上一层面粉，再抖去多余的面粉。

3、再放进蛋液里浸泡3－5分钟，让猪排表面的面粉充分吸收蛋液。

4、把腌好的猪排放入煎锅煎熟，炒菜量的油，中小火煎就可以了。

5、取一小碗，放入蚝油1勺、生抽1勺、白糖半勺、清水2勺、黑胡椒碎、水淀粉少许调成料汁

6、将黑胡椒汁倒入锅中，煮开后勾一点点薄芡，盛上米饭，猪排切条，放在米饭上，浇在猪排和米饭上就可以开饭了

厨房小语：腌过的猪排放进蛋液里浸泡3－5分钟，让猪排表面的面粉充分吸收蛋液。

黑椒汁学会可以好多菜呢

黑椒牛排配红酒超棒！

黑椒牛肉饭超级下饭，我能吃三碗饭！

黑椒鸡球饭盖！还记得读书的时候隔三岔五的去吃，还是原来的味道原来的配方！

口味:黑椒味

原料:黑胡椒碎，蚝油，糖各50克，味达美酱油200克，鸡粉20克，老抽15克，黄油10克，洋葱碎和蒜泥15克。

*** :将所有原材料放入锅中，小火熬制，浓稠，离火即可。

熬好的黑胡椒汁可以放在冰箱冷藏，要做菜的时候用勺子舀一勺即可！

不用提前腌制 居家必备黑胡椒煎牛排（含有黑胡椒灵魂酱汁做法）

爸妈想吃牛排了，无奈 *** 还是少出门，于是乎，那就家里开整！

By 加加贝

用料

• 牛排 3块
• 黑胡椒 适量（看自己口味，随意放）
• 黄油 20g+5g
• 盐 2-3g
• 白糖 2-3g
• 耗油、老抽、番茄酱 各12g
• 水或牛奶 一小碗
• 蒜 4瓣
• 洋葱 半个
• 芝麻 起锅装盘需要 少许

做法步骤

1、牛排不要用水洗 直接用厨房纸吸干水分用刀背稍微拍打一两分钟

2、蒜和洋葱初处理

3、切碎它们

4、白糖、耗油、番茄酱、老抽放入碗中酱汁备用

5、先放20g黄油 调汁用

6、炒香蒜末 洋葱碎 下调好的酱汁 反复翻炒 倒入水或牛奶 小火至酱汁粘稠 撒黑胡椒和盐

7、起锅倒入碗中 备用 黑胡椒灵魂酱汁调好啦

8、5g黄油 快化完时 下牛排

9、撒黑胡椒

10、一面煎1分半左右 翻面舀上一点酱汁入味 今天可能没控制好时间 煎久了 有点老 那是黑胡椒酱汁 绝绝子

11、根据自己喜好控制熟度 切条装盘 我们用筷子吃西餐 哈哈哈哈哈

12、撒芝麻 淋上少许酱料

13、今日午餐～中西结合

牛排的营养功效

牛肉味甘， *** 平，归脾、胃经，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛排的饮食禁忌

牛排：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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