开篇小声明，这篇文章内容为作者本人多年下厨房总结而得，并非来自 *** 摘抄。也尽量详细的把个人小经验和大家分享，如果有不对的地方也请您指正�?/strong>
肉末烧茄子作为一道很传统的家常菜，基本家家户户都在做，茄子和肉粒的结合在加上酱香微甜的口感，每次都要多加一碗饭才吃的过瘾�?/strong>
茄子在烧制的菜肴里，普遍都需要过油先炸一下，主要是为了去水增香，改善口感，但油炸终归是个让很多人都头疼的问题，一是 *** 作不当容易被烫伤，二是油炸后的剩油也存在二次利用的情况。但茄子不过油是否同样能做到香滑软嫩的效果呢�?/strong>
这里就给大家介绍一个简单的家常做法，茄子不过油不加水一样的软嫩鲜香�?/strong>
文章的最后还有小贴士和大家分享，里面都是各种小常识技巧等干货哦，喜欢的别忘记点赞收藏，谢谢！
具体做法如下�?/strong>
1、材料：茄子、肉馅、料酒、酱油、葱姜蒜、盐糖、淀�?/p>
2、将茄子切丁，撒一勺盐拌匀，腌制十分钟
3、等茄子出水后，挤干水分，这一步主要是提前软化茄子，和去除一部分生涩味道。这样就算不油炸也能获得软嫩的口�?/p>
4、锅里适当多倒点�?/p>
5、先煸炒肉馅至变色收缩，炒到水分基本挥发
6、最后放葱姜，这样能避免早放容易被炸�?/p>
7、因为肉馅基本炒干水分，油 *** 较高，这时候下茄子丁，继续煸炒
8、因为切丁已经腌制并且挤水，所以很容易就能炒到软嫩收缩
9、最后倒入料酒和酱油，目的一样也是为了避免提前放入使油温降低，而无法将茄子炒软
10、炒匀出酱香并且上色后，加入水淀粉，大蒜碎，香油，炒匀就立刻出�?/p>
11、这样一道不用过油也不用加水，口感和味道超赞的肉末烧茄子就做好了
小贴�?/strong>
特别提示：茄子不洗油，加多少最后盘里就出多少，但烧茄子无油不香，这个就矛盾了，偶尔吃？把多余的油倒出？这都可以，实际带油拌饭才叫香，为了口感偶尔吃一顿也无妨，您说呢�?/strong>
一，茄子的选择，长条还是圆形都可以，这个没有本质区别�?/strong>
二，提前用盐腌制主要是为了杀出水分，使茄子丁软化，还能去除部分茄子本身的生涩味道�?/strong>
三，煸炒肉馅要热锅旺油爆炒，迅速让肉粒表面固化，能相随减少水分流失，保持比较嫩的口感。葱姜末最后放，早放了会被炒糊�?/strong>
四，茄子不过油不香，也不软嫩，所以经过第三部的 *** 作，油温依旧很高，这时候正好炒茄子，因为腌制过，并且挤过水分，所以很容易就炒至软烂，这么 *** 作的口感和提前过油炸的茄子区别很小，又简单省事，个人非常推荐哦�?/strong>
五，酱油，糖，大蒜，香油，是烧茄子的精髓，缺一不可，酱油别加太多，够上色就好，多了就酱油味道过重，掩盖了茄香�?/strong>
六，因为提前腌制时加盐了，又加了酱油，所以后期就不用再单独加盐，两勺糖是必须的，烧茄子的甜口让人无法抵抗�?/strong>
七，大蒜碎一定要出锅前放，放早了不但失去了蒜香和爽脆的口感味道，而且还会有蒜腥味�?/strong>
八，以上为个人总结的经验，并非来自 *** ，如果有不对的地方也欢迎您指正，谢谢�?/strong>
看到这里是不是很简单，有时间也给家人做一份吧，一家人品尝自己做的美食，感觉棒棒哒�?/strong>
具体做法 *** 已经上传，想了解详细可点击→�?a class="50c1-6a9a-6368-9b79 pgc-link" href="http:// *** 365yg *** /i6594679719126368771/#mid=1596172751193096" target="_blank">肉末茄子详细做法 *** �?/strong>
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【了解更多�?/strong>里面是简单好做又非常地道好吃的【黄焖鸡�?/strong>详细做法 *** ，值得您收藏哦�?/p>
大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味�?/p>
今天和大家分享一道家常饭�?strong>肉沫茄子
”，搭配米饭或面条都是一道很美味的下饭菜，色香味俱全，营养丰富， *** 作简单，一年四季皆可 *** 。下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下�?/p>食材：紫茄子、五花肉
辅料：大葱、大蒜、小米椒
调料：豆瓣酱、辣椒酱、老抽、食盐、胡椒粉、白糖、鸡精、蒸鱼豆�?/strong>
【肉沫茄子】—�?软糯咸香
1.下面开始准备食�?/strong>
准备紫茄子两�?/strong>，去掉两头再切成段备用�?/p>
准备五花肉一�?/strong>，先切成薄片再剁成肉粒备用�?/p>
2.下面把茄子蒸一�?/strong> 锅中加入适量的水，水烧开之后，把茄子放入上大气的蒸锅中，大火蒸制八分�?/strong>�?/p>
3.下面开始准备辅�?/strong> 准备大葱一�?/strong>，从中间划开切成葱花备用�?/p>
准备大蒜几粒，用力拍扁再切成末备用�?/p>
准备小米椒几�?/strong>，清洗干净之后切成小圈备用�?/p>
4.下面开始烹�?/strong> 八分钟以�?/strong>，把蒸软蒸�?/strong>的茄子取出来�?strong>稍微放凉一�?/strong>�?strong>撕成长条备用�?/p>
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油�?strong>热锅冷油防止肉沫粘锅 加入一勺豆瓣酱�?strong>一勺辣椒酱 然后�?strong>茄子
2分钟以后，加�?strong>鸡精�?strong>蒸鱼豉油翻炒均匀，再撒入葱花美味即成�?/p>
好了，一道简单又下饭的肉沫茄子就做好�?/p>
技术要点：
1.茄子蒸过以后再炒，不容易吸油，吃起来清香软糯�?/strong>
2.热锅凉油能防止炒肉末时粘锅�?/strong>
3.加高汤成菜香味更浓，家里没有高汤的，用清水也可以�?/strong>
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厨师长教你家常版肉末茄子，不用过油，鲜香不吃腻好吃下饭快不用过油，教你省油版肉末茄子，简单一招，茄子不吃油不发黑
厨师长教你家常版肉末茄子，不用过油，鲜香不吃腻好吃下饭快
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
说起茄子那好处还真多，不光便宜营养价值还高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，而且使用 *** 多样，可蒸、可煮、可炒、可炸，简直是营养又廉价的 *** 物，常年活跃于我们的餐桌之上�?/p>
但是万物都有缺点，茄子也是一样。它吸油、易发黑，不过在阿飞看来这并不算问题，今天就是来为大家解决这个烦恼的，掌握好其中的处理技巧，无论是哪种吃法，保证茄子不发黑、吸油少，可谓是一通百通。好了不卖关子了，肉末焖茄子走起�?/p>
【肉末焖茄子�?/p>
之一步：处理茄子
准备两个紫茄子，把蒂切掉，再切成大小均匀的滚刀块，这里注意一点，茄子不去皮，能够阻止油脂浸入�?/p>
切好以后加入陈醋5克，食盐3克抓拌均匀腌制15分钟，这一步主要是为了杀出茄子中的黑水防止变黑，同事醋也能防止茄子发黑�?/p>
第二步：准备辅料
准备五花肉一小块，先切成薄片，再剁成肉末。生姜一块、拍散后切成姜末，大蒜几粒、拍散后切成蒜末，红泡椒两根、切成圈，放在同一个盆中。再准备线椒几根，斜刀切成小段，甜椒半个，切成菱形片备用�?/p>
第三步：清洗茄子
15分钟以后，在茄子中加入适量清水，把上面的盐分冲洗干净，攥干水分备用�?/p>
第四步： 准备烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油炒肉末时不会粘锅。倒入切好的肉末，快速把肉末炒散炒香，放入准备好的小料，炒出料香味�?/p>
加入豆瓣�?克，把豆瓣酱炒散、炒出红油，从锅边淋入一勺清水，大火烧开后开始调�?/p>
加入鸡粉1克，胡椒�?克，白糖少许提鲜生抽10克，搅拌均匀倒入准备好的茄子，开小火�?分钟�?分钟以后，茄子已经吸收料汁入味�?/p>
这个时候倒入切好的青红椒，翻炒至青红椒断生，再勾入少许水淀粉把汤汁收浓，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后即可出锅装盘�?/p>
阿飞有话说：
食盐能够吸出茄子中的水分，使茄子内部的海绵体收缩坍塌，达到不吸油不发黑的效果�?/strong>
好了，一道好吃下饭的肉末焖炒茄子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧�?/p>
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肉末茄子这么做特别好吃，吃一周都不会�?/strong>将茄子切成细长条放入蒸锅中；茄子水开蒸上五分钟用筷子很容易 *** 去就蒸好了；用盐， 酱油�?醋， 生粉和料酒做一调料汁备用；将料汁，肉末，姜末，葱末，蒜末和香葱末，红辣椒切成丁备用�? 将蒸好的茄子盘好放入盘中�?将锅烧热�?放少量的油， 下入肉末, 翻炒肉末�?待其变色后加入姜末和一半蒜末，一起翻炒；翻炒几下后加入准备好的调料汁稍微煮上几分钟；煮好后加入红椒丁�?翻炒均匀�?将煮好的肉末汁淋在摆蒸好的茄子上�? 最后再将剩余少量的生蒜末和香葱撒在上面�?/p> #味达美名厨福气汁，新春添口福#肉末酱香茄子
茄子怎么做都好吃！这样的酱香茄子，特别下�?/p>
By Meet_wish
用料- 紫茄�?3-4�?/li>
- 猪肉�?50�?/li>
- �?适量
- �?少许
- 味达美特级生�?2�?/li>
- 味达美料�?一�?/li>
- 食用�?2�?/li>
- 鸡精 少许
- 六月鲜黄豆酱 1�?/li>
1、热锅冷油，放入蒜瓣及肉末煸�?/p>
2、倒入味达美料�?/p>
3、加入味达美生抽
4、放一勺六月鲜黄豆�?/p>
5、翻炒均匀入味，炒出水�?/p>
6、放入切好的茄子�?/p>
7、加一勺味达美 *** 老抽，上�?/p>
8、加少许清水，焖�?分钟
9、收汁盛出即�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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手把手教你做超好吃的肉末茄子把茄子切成条块，用盐压上，这样可以把茄子里的水挤压出来。锅里放油，葱姜蒜爆锅，把肉馅放锅里炒至变色，加料酒。放入豆瓣酱，酱油翻炒。把茄子沥干水分放入锅里翻炒。出锅前放鸡精，出锅。婴幼儿,不爱吃蔬�?3岁以�?2-3�?10-12个月,家常�?/p> 家里今天做了肉末茄子，隔着房门就流口水，连吃好几碗米饭
中国的美食有很多，各个地方的风俗不同，大家吃饭的而口味也不太相同。中国有八大菜系鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，这些菜系中都是很有影响的地方菜�?/p>
中国也有很多的家常菜，市场上食材众多，买点食材回来一炒，就是美味佳肴。家里今天做了肉末茄子，隔着房门就流口水，连吃好几碗米饭�?/p>
肉末和茄子都是生活中常见的食材，而肉末茄子就是一道以茄子和猪肉为主要食材 *** 而成的家常菜。家里今天一做这菜，隔着房门都就流口水，小编现在几把这道菜的做法教给大家�?/p>
肉末茄子
By 婵伊
配料�?/p>
茄子 500克、肉�?100克、豆�?2克、黄�?3克、姜�?适量、蚝�?3�?/p>
烹饪步骤�?/p>
步骤 1.茄子切块上锅蒸成5成熟
步骤 2.下油爆炒肉末
步骤 3.爆熟之后放入姜蒜炒蛋
步骤 4.炒散肉末之后加入豆瓣酱和黄豆�?/p>
步骤 5.炒香后倒入蒸至5分熟的茄子，一起翻炒入味，最后加入蚝�?/p>
步骤 6.一起炒入味之后起锅装盘，撒入葱�?/p>
烹饪小贴士：
- 将手放在油面20厘米高的位置试油温，心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候，油温最合适！下入茄子，用筷子迅速地拨弄茄子，一共炸26-30秒即刻捞出即可�?/li>
- 茄子更好切成上下粗细一致的长条，炸出来的紫色效果更好�?/li>
- 边切茄子边热油，防止等待过程中茄子的氧化�?/li>
- 除了洗茄子以外，不用再泡清水或盐水，晾干切块直接炸�?/li>
- 五花肉一定要切的碎一点哦，这才叫肉末炸茄子的油不能太少，茄子一定不要炸的太烂�?/li>
- 茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分�?/li>
大家是喜欢吃肉末茄子，还是喜欢吃油焖茄子呢？
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对于茄子毫无抵抗力，赶紧做个肉沫茄子！无敌下饭，拌饭拌面贼香，酱汁浓郁，香辣过瘾，连吃两碗米饭🍚都不够😋实在是太好吃了✨✨✨✨✨✨✅食材茄子，肉沫，葱花，蒜末，小米辣，生抽，老抽，蚝油，白糖，淀粉✅做法1️⃣茄子洗干净切长条，撒上一小勺腌制十分�?️⃣调个酱汁：碗中加入两勺生�?一勺老抽+一勺蚝�?半勺白糖+一勺淀�?半碗水搅拌均匀3️⃣茄子挤出腌出来的水份，加入淀粉搅拌黏匀，锅里热油倒入茄子煎微黄盛�?️⃣锅里热油，倒入肉沫翻炒变色，加入葱花，蒜末翻炒出香味，加半勺豆瓣酱翻炒出红油，倒入茄子翻炒均匀，倒入酱汁煮至浓稠，撒上小米辣和葱花即可！豆果小秘书豆果美食金龙鱼橄榄调和�?橄榄中国味吃不腻的家常菜
这样做肉末茄子，比饭店做的好吃百倍，做法超简�?/strong>茄子削皮，切条，撒盐备用。撒盐是为了吸出茄子中的水分，减少吸油量肉切丁，比较急所以丁有点儿大；葱姜蒜切末或丝，切丝是为了吃的时候好挑出来腌过的茄子捏水，备用锅中放油，烧热后放花椒；烧出味后捞出花椒放姜蒜末，出味后放入肉丁，变色后放料酒，生抽略炒后，放入葱，翻炒，再放入茄子，翻炒断生，滴入生抽，也可勾芡水淀粉，收汤，出锅中国菜,�?�?午餐,家常�?/p> 手把手教你做超好吃的肉沫茄子
准备食材，茄子洗净切块，蒜姜葱切碎。在猪肉馅中加些生粉。热油锅炸茄子至变色，捞出沥干。油锅加入蒜姜爆香，倒入炸茄子翻炒。出锅前浇上料酒和家乐热炒鲜露翻炒，撒上葱花即可，引爆菜肴鲜香，飘出厨房帮你叫家人吃饭。婴幼儿,10-12个月,2-3�?3岁以�?不爱吃蔬�?午餐,晚餐,一人食,一家三�?荤菜
