素饺子馅怎么调更好吃？素馅饺子、蘸汁调制流程

六色素馅的饺子，绝对是一绝，吃了这种素馅的饺子你就不会再吃其他馅的了，好吃营养，馅自己调制，饺子皮自己擀，皮薄馅多，蘸汁自己调制，新鲜美味。

一、六色素饺子馅的用料

1、胡萝卜 2根（口味根据个人，我是用这么多，这是搭配）；

2、莲 藕 1节（口味根据个人，我是用这么多，这是搭配）；

3、西 芹 3根（口味根据个人，我是用这么多，这是搭配）；

4、 *** 若干小把（干木耳泡发后记得把木耳根去干净，虽然现在大型超市卖的干木耳已经非常干净了，但还是要看看）；

5、香 菇 8朵（香菇搭配鸡蛋就是一绝）；

6、土鸡蛋 6个（土鸡蛋口味好）；

7、盐 适量（建议口味清淡些）；

8、蚝 油 2勺；

9、十三香 2勺；

10、花椒油 适量（花椒油是油锅热了之后放入花椒粒，等炸出花椒香味后，将花椒全部捞出，即可。）；

11、香 油 适量。

二、六色素饺子馅的做法步骤

1、胡萝卜、莲藕擦丝后再切碎（这样比较快），西芹直接切碎，放少许盐静等十分钟，把三种食材分别用手挤干水份；

2、 *** 、香菇直接切，而后放入绞菜器中绞碎（切得越碎口感越好）；

3、土鸡蛋炒碎放入器皿里；

4、先放花椒油，香油、十三香、蚝油、香油搅拌均匀，盐是在最后包饺子之前再放，这样不容易出水；

5、醒好的面团揉长条切成剂子擀成饺子皮，包上馅，水 *** 入饺子煮熟即可出锅；

三、饺子蘸汁（这个就不配图了）

1、取一碗，放入少许糖；

2、放入陈醋，喜欢吃醋的可以适当增加；

3、放入生抽；

4、放入香油；

5、放入自制辣椒油，搅拌均匀即可（辣椒油真的是灵魂）；

6、喜欢吃蒜的就捣点蒜吧！先用刀背将蒜压扁，放入蒜臼子中，捣成蒜泥放入调好的蘸汁中。

分享5种家常饺子的做法！有这些配方谁还去饺子店啊，你喜欢哪个

大家好，我是懒惰的小厨娘！

很久没有吃过饺子了吧，是不是也馋了。对于我们北方人来说，吃饺子就像是普通的饭菜一样，一周吃上两次三次都很正常！

这段时间，我们家也是包了好几种饺子，今天就一次 *** 分享给大家，如果你们也喜欢吃饺子，那就跟着一起来试试吧！当然你也可以分我们一起分享你最喜欢的哪种饺子馅？

一、香椿豆腐馅

食材：

香椿 100g、豆腐 200g、春笋 150g

做法：

1、香椿去根焯水切碎挤出多余水分，春笋切小丁，豆腐用手抓碎。

2、锅里倒油放入春笋 姜末炒香后盛出，抓碎的豆腐用油煎一下。

3、馅料调味:一勺生抽 一勺老抽 一勺素蚝油 适量盐 一勺黑胡椒粉 一勺松茸鲜，最后可以放入一勺芝麻油搅拌均匀即可。

二、莴笋香菇馅

食材：

莴笋 400g、香菇 150g、玉米 70g、胡萝卜 150g

做法：

1、莴笋胡萝卜去皮擦丝切碎放盐沙水挤出多余水分，放入两勺料油搅拌均匀。香菇切小丁。锅里倒油，放入姜末香菇丁炒香关火晾凉后盛出。

2、料油:锅里倒油，放入花椒 八角 香叶 小茴香 香果炸香，再放入一勺姜片，一大勺郫县豆瓣酱炸干，捞出料渣过滤料油备用。

3、馅料调味:一勺老抽 一勺酱油 一勺素蚝油 一勺蔬之鲜 适量盐 一勺蘑菇精 一勺白胡椒粉搅拌均匀即可。

三、荠菜菌菇玉米馅

食材：

荠菜 1000g、粉皮 350g、甜玉米 180g、杏鲍菇 、香菇 500g

做法：

1、荠菜洗净焯水后攥干水分切碎，山 *** 粉皮 香菇泡发切碎，杏鲍菇切碎。

2、锅里倒油，放入姜末炒香，然后放入菌菇碎 黑胡椒粉翻炒均匀关火晾凉后盛出。

3、所有处理好的食材放入盆中，加入一勺素蚝油 两勺老抽 三勺生抽 适量盐 一勺花椒粉 一勺松茸鲜 一勺蔬之鲜，最后放一勺芝麻油搅拌均匀即可。

四、白菜什锦馅

食材：

白菜 500g、香菇 50g、木耳 50g、粉条 80g、豆皮 100g

做法：

1、白菜洗净切碎，干香菇干豆皮木耳泡发切碎，粉条焯水切碎。(白菜碎和香菇丁放盐腌会挤出多余水分)

2、料油:锅里倒油，放入花椒 八角 香叶 小茴香 香果炸香后放入一勺姜末(或姜片)、一大勺郫县豆瓣酱炸干，捞出料渣过滤料油备用。

3、馅料调味:两勺料油 两勺酱油 一勺老抽 一勺素蚝油一勺蘑菇精 一勺花椒粉 一勺五香粉 适量盐 一勺芝麻油。所有处理好的食材和调味品搅拌均匀即可。

五、莲藕芹菜馅

食材：

莲藕 230g、木耳 110g、豆皮 120g、芹菜叶 140g

做法：

1、豆皮木耳泡发切碎，莲藕芹菜叶切碎放盐沙水挤出多余水分。(馅料切的越碎越好包)

2、料油:姜片 花椒 八角 香叶 胡萝卜片炸香变色后捞出备用。

3、馅料调味:两勺料油 两勺酱油 一勺老抽 一勺自制香菇酱(主页有教程) 一勺蘑菇精 一勺十三香 适量盐 一勺芝麻油。所有切好的食材和调味品搅拌均匀即可。

经典素菜小炒-荷塘月色，清脆爽口，简单又快手哦

*** 的宝妈， 总会在饮食上特别注意。 不仅要避免很多忌口的食物， 还要注意补充多种营养。 - 怎么吃，成了件大事。 九月入秋，又到了莲藕收成的季节， 品利给大家推荐一道荷塘月色小炒， 清爽脆口，颜色搭配让人胃口大开， 营养也超级丰富！

By 品利厨房

用料

• 品利特级初榨橄榄油 8ml
• 荷兰豆 100g
• 胡萝卜 半根
• 莲藕 1小节
• 木耳 适量
• 西芹 适量
• 生抽 1勺
• 盐 适量
• 姜 3片

做法步骤

1、荷兰豆和莲藕提前焯水断生，煮1-3分钟后捞出即可。

2、五花肉切小块备用。

3、准备好所有需要的食材。

4、热锅倒品利特级初榨橄榄油，放入姜片和五花肉爆香，再其他蔬菜炒至八分熟，然后撒适量盐和生抽调味。

5、将所有食材和调料翻炒均匀，清脆爽口又营养均衡的荷塘月色就完成啦！

小贴士

1、 *** 可以提前泡发好，清洗后沥干水分冷藏保存。 2、菜在煮的时候不要煮太久，特别是荷兰豆和莲藕，控制在3分钟以内，才能保持爽脆的口感哦！ 3、在提前煮菜的开水里可以加少许食盐和品利橄榄油，这样焯水出来的菜颜色更鲜艳，看上去食欲大开。 4、品利特级初榨橄榄油不经过化学精炼，物理低温压榨更安心，家有孕 *** 都可以放心用哦~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

木耳拌藕片：不愧是秋季“菜中上品”！只要拌一拌，好味道自然来

前几日出了趟远门，虽已入秋，但仍是骄阳似火，郊外的藕池还是郁郁葱葱，其实更早一批的莲藕早已上市，专为一解这“秋老虎之暑”而来，你吃了吗！

每个 *** 知道，莲藕的营养价值和 *** 用价值都很高，是“菜中上品”的一员。

但是你可能不知道的是，莲藕生着吃，比较寒凉，作用可以生津凉血；而煮熟的莲藕藕寒凉 *** 被解去大半，由凉 *** 转为温，可以有补脾益血的作用，同时你也别忘了，莲藕还是“排毒之王”，季节交替多吃可以帮助你润肠排毒，抑制脂肪形成。

今天和莲藕搭配的是木耳，木耳就不用多介绍了，属于“山珍”之一，营养丰富，更是排毒专家，脆嫩可口，而且今天的做法不用炒，直接拿来拌一拌，清爽不腻，爽口开胃，是一道不错的解暑去燥又排毒的好菜。

话不多说，今天这道“木耳拌藕片”做法分享给大家，详细步骤分解如下。

——木耳拌藕片——

食材准备：莲藕一截，干木耳适量，油炸花生米一把，辣椒粉，大蒜，香菜，白芝麻，食用油，生抽，香醋，白糖少许，食盐，鸡精，白醋，芝麻油

之一步：取莲藕一截，尽量挑选那种表皮白白的那种，属于脆藕，外皮发黄的属于粉藕，更适合炖汤。将莲藕去皮后切薄片，直接将藕片浸入凉水中，加入一些白醋搅匀浸泡可以防止发黑。

第二步：准备 *** 一小把，用凉水浸泡一个小时左右，泡好后清洗干净待用，再炸一些花生米用来搭配。

第三步：锅里烧开水，点入几滴白醋，而后先将莲藕下锅煮2分钟左右，捞出后立刻过凉水 *** ，再将木耳也焯汤熟透后捞出 *** 备用。

第四步：准备凉拌料汁，空碗中加入一把蒜末，一汤匙白芝麻，一汤匙的细辣椒粉，而后烧热油浇进去激发出香味，稍微 *** 后再依次加入生抽4汤匙，香醋3汤匙，食盐和鸡精适量，芝麻油一汤匙，充分地搅拌均匀备用。

第五步：将藕片，木耳，香菜碎，花生米都放入碗中，浇入调好的凉拌料汁，下手抓拌均匀就可以摆盘上桌了。成菜色泽 *** ，藕片脆爽，木耳嫩而有滋味，微微辣，再有油炸花生米的搭配，咸香可口，好一道下酒又下饭的小菜。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：莲藕尽量切的薄一点，容易入味，同时莲藕切开后容易氧化变色发黑，酸 *** 环境可以抑制变色，故切开后的藕片一定要浸泡入加有白醋的凉水中。

还是提醒一句，天气炎热时木耳千万不要浸泡超过3个小时，以免一些有害菌污染木耳，造成身体伤害。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！入秋后，莲藕和木耳搭配是一绝，不愧是“菜中上品”，拌一拌，美味又健康，好味道自然来！喜欢今天这道木耳拌藕片的可以关注我，并点赞，转发和分享此文，明天还有更精彩的美食内容呈现，感谢阅读，明天见！

多彩素水饺

多彩素水饺材料：紫薯，菠菜，胡萝，南瓜，黑麦粉，玉米粉，中筋面粉，莲藕，木耳，甜红椒，白菜，姜步骤：1、紫薯，胡萝卜，南瓜隔水蒸熟，用擀面杖锤成泥。菠菜在开水中焯下，用搅拌机打成菠菜泥，之前见很多人还过滤啥滴，我觉得没必要太金贵，粗有粗滴好处。2、和好彩色滴面团，基本没有再格外加水了，饺子皮和好后要醒醒面，至少1小时。用玉米粉，黑麦面粉掺了中筋面粉，分别也和了浅黄和淡灰色滴面团，还有纯白滴面团。3、开始包饺子

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24道素饺子馅做法大全，爱吃饺子的亲快动手吧

饺子是餐桌上常见的美食，除了饺子馅儿可以多种多样，饺子的包法也能玩出花样~~~

不仅要美味还要有颜值，今天给大家推荐24道素饺子馅做法大全，爱吃饺子的亲快动手吧！

饺子，又名“饺饵”

是中国的古老传统面食之一，相传是中国东汉南阳医圣张仲景发明的。饺子深受我们的喜爱，有句民谚：“舒服不如倒着，好吃不如饺子。”

饺子皮攻略

和 面

使用小麦粉（或饺子粉），有的地方用荞麦粉。用凉水。面与水的比例：四碗面，一碗水。

在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“醒醒”（水充分的渗入面粉颗粒）。水偏多，和好的面偏软，容易包，但煮的时候易破。

水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和的硬一些，有软饼硬饺子之说。

擀 皮 儿

把醒好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱状长条。把柱条揪（或切）成高1.5厘米左右的一个个小柱——剂子。把剂子用手压扁。

再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的厚约0.5——1毫米的薄圆饼，中心部分稍厚些。是为饺子皮儿。擀皮时，案板上要撒些薄面，以防粘板。

煮饺子技巧

锅中放清水，旺火烧开后，放入生饺子，一边放一边搅动，以防粘锅。沉在锅下部的饺子层的高度与其上面的水层的厚度，以不超过3:2为宜。

饺子过多，易破。加锅盖。整个过程保持旺火。水又开锅，此时饺子应当都漂在水面，加少许凉水，使翻滚的汤终止翻滚，搅动。

水又开，再加少许凉水，搅动。水再开，即可用漏勺把饺子捞出。判断是否煮熟的 *** ：用手指按一下皮儿没有破的饺子肚，离开后又鼓起，熟了。

24道素饺子馅做法大全

1、鲜香豆腐素饺子

材料：豆腐，香菇，红萝卜，木耳，盐、胡椒粉，植物油，香油

步骤：

1、洗干净豆腐。

2、木耳泡发。

3、香菇 胡萝卜洗净。

4、将木耳等食材切丁。

5、用油煸炒豆腐，炒至豆腐周边焦黄。

6、加入材料碎搅拌均匀即可开始包饺子。

2、素三鲜饺子

材料：胡萝卜，包菜，干花菇，盐，橄榄油

步骤：

1、香菇泡发，把香菇、胡萝卜、包菜切成丁（胡萝卜不要刨丝，口感打折）。

2、包菜碎放一点盐抓匀，放置一会。烧一锅热水，现把胡萝卜丁烫软，沥干。热锅倒油，放花菇丁炒香，再放入胡萝卜丁翻炒1一分钟，加入盐翻炒均匀。关火。把包菜挤干水分，倒入锅中拌匀即可。

3、根据个人爱好包饺子，开水上锅蒸10分钟关火，等20秒就开锅！蔬菜饺子千万别焖，会发黄！

3、胡萝卜素馅饺子

材料：饺子皮，胡萝卜， 豆泡，香油，盐，姜

步骤：

1、豆泡切碎，姜做姜末备用。

2、胡萝卜洗干净，去皮，用擦子擦成细碎末备用。

3、锅中放多一些油，小火，放入所有的胡萝卜，慢慢炒软，稍微放凉备用。

4、把豆泡碎拌入胡萝卜中，拌均匀，加入5-6小勺盐（2G的小勺），香油，姜末搅拌均匀，馅就做好可以开始包了。

5、煮饺子拉，锅中放满清水，水开下入饺子，并迅速搅开，防止粘锅，盖锅煮馅，开锅盖煮皮，开锅放凉水一勺，再开再放，依次放4次清水，饺子们都飘起来即可~

4、蔬菜粉丝豆腐饺子

材料：饺子皮，豆腐干，香菇，干木耳，粉丝，熟玉 *** ，酸菜，泡菜，胡萝卜，卷心菜，干腐竹，金针菇，笋丁，橄榄油，盐

步骤：

1、豆腐滤干水分，粉丝，干香菇，干木耳，干腐竹泡发也滤干水分，要是玉米是生的，需要煮熟。

2、除玉米外，所有材料切碎，放油锅里煸炒出香味，搅拌均匀，最后加盐等调味（少量少量加，可以尝尝味道），油量可以稍多一点，调味料简单会使馅料的原味鲜味更加凸显。

3、开始包饺子，按自己喜欢的方式来就好啦。

5、素饺子黄瓜馅

材料：饺子皮，黄瓜，胡萝卜，姜末，香油，盐

步骤：

1、黄瓜切丝(更好用工具 *** 作，均匀，省时)。

2、加入胡萝卜丝，姜末用油煸出香味后，和油一起倒在馅料上。加香油快速搅拌均匀。

3、先加入香油搅拌后再加盐，可以减少黄瓜出水量。

4、开始尽情发挥吧。

6、西葫芦素饺子

材料：饺子皮，香菇，粉丝，木耳，西葫芦，花生油，盐

步骤：

1、粉丝焯熟。

2、香菇粉丝攥干水、切末。

3、加盐调味。

4、要包的时候，在馅儿里加一点儿花生油搅拌，上劲儿。

5、开始尽情发挥吧。

7、土豆馅素饺子

材料：饺子皮，土豆，胡萝卜，香菇，盐

步骤：

1、将土豆切丁，加少许水放入微波炉叮大约15分钟。同时将香菇和胡萝卜切丁。

2、取出已经变软的土豆，加入胡萝卜和香菇丁，放入适量盐，添加少许水再次放入微波炉中叮十分钟。

3、取出已经非常软烂的土豆，用勺子压几下，搅拌。

4、锅里倒入油，放入土豆泥，翻炒入味，同时再次碾压土豆使之变成土豆泥。

5、开始尽情发挥吧

8、杏鲍菇素水饺

材料：饺子皮，盐，杏鲍菇，青椒，西葫芦，香菇，姜，糖，素蠔油，香油，水淀粉

步骤：

1、准备工作：西葫芦擦细丝，加少量盐腌十分钟，挤干水分。青椒切末。香菇泡发后切末。杏鲍菇顺着纤维走向切细丝，长度2-3厘米左右。姜切细末。

2、锅中放一点点油，放入杏鲍菇丝中火炒，炒到水分蒸发杏鲍菇变软。

3、放入香菇末炒出香味。

4、转小火，放入青椒末和西葫芦丝，调入适量盐、少量糖和素蠔油，翻炒均匀。

5、最后淋入适量水淀粉勾芡，加一点香油提味，馅料就准备好了。

6、开始尽情发挥吧！

9、纯素迷你水饺

材料：面粉，水，大豆蛋白 ，胡萝卜，白菜心，核桃油，酱油，芝麻油

步骤：

1、大豆蛋白温水泡发用料理机打一分钟。

2、胡萝卜切小丁，用核桃油爆炒一下。

3、白菜切末。

4、所有食材加酱油芝麻油搅拌均匀备用。

5、面团擀成薄片，擀面的时候用淀粉做薄面，这样饺子皮擀的会很薄。

6、开始做饺子啦。

10、大白菜饺子馅

材料：大白菜300公克，盐1/4大匙。

步骤：

1、将大白菜洗净并切末，放入盛器后加入盐拌匀。

2、将做法1静置20～30分钟，等其略出盐水汁后再将菜馅的水分稍微压干即可。

11、油豆腐荸荠饺子馅

材料：荸荠15粒，油豆腐1块，芹菜1根，盐2小匙，糖2/3大匙，香油1/2大匙，白胡椒粉1大匙。

步骤：

1、将荸荠洗净并切成末状，将汁沥干；油豆腐切细丁；芹菜连叶切成细末备用。

2、将荸荠末、油豆腐细丁、芹菜末与调味料一起放入容器内搅拌均匀即可。

12、水芹菜饺子馅

材料：水芹菜300公克，盐1/4大匙。

步骤：

1、将水芹菜洗净并切末，放入盛器后加入盐拌匀。

2、将作法1静置20～30分钟，等其略出盐水汁后再将菜馅的水分稍微压干即可。

13、菠菜饺子馅

材料：菠菜、粉丝、面粉、面酱、酱油、油、盐

步骤：

1、首先是和面，软面饺子，所以面活得软一点好吃。

2、菠菜择干净，清洗干净，下开水锅焯一下，可以去掉草酸，然后捞出放凉水里浸泡。

3、粉丝用开水泡软，剁碎。

4、菠菜把水挤干，剁碎，加入面酱、酱油以及两大勺植物油和一大勺香油调拌均匀。

14、香菇油菜馅

材料：香菇，油菜，盐，味全高鲜，甜面酱，熟油，芝麻香油

步骤：

1、将洗好的油菜待用。

2、将发好的香菇切成碎丁待用。

3、将切好的油菜、香菇放在盆里加盐、味全高鲜、甜面酱、熟油、芝麻香油适量拌匀。

15、什锦馅饺子

材料：口蘑，胡萝卜，芹菜，青豆，嫩玉 *** ，生姜

步骤：

1、将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，芹菜切成碎末、青豆、嫩玉 *** 在开水中过一下，姜切碎末。

2、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。

16、茄子馅素饺子

材料：茄子，香菇，味全高鲜，盐，玉米油

步骤：

1、茄子切条加盐腌制10分钟。

2、挤去腌制的水份，剁碎。

3、香菇切末。

4、全部放到一个盆里，加盐、玉米油、味全高鲜拌匀。

17、天津素饺子

材料：白菜，香菜，面筋，香干，黄花菜，木耳，粉丝，蘑菇，麻酱，红腐乳，香油

步骤：

1、把黄花菜、干蘑菇、木耳、粉丝泡发，然后和白菜（或绿豆芽菜）、面筋、香干、香菜一起切成碎粒。

2、三小勺麻酱，四块红腐乳，适量香油和腐乳汁调和均匀（觉得不够咸可再加入适量盐）。

3、将配料和调味料搅拌均匀。

4、开始做饺子。

18、豌豆泥素饺子

材料：豌豆，香菇，秀珍菇，甜玉米，马蹄，饺子皮，油，盐，黑胡椒粉，有机酱油

步骤：

1、豌豆先放锅内蒸5分钟取出晾凉。

2、把豌豆倒入保鲜袋里，用锤子敲打成泥（尽量打细一点，味道会更鲜），然后倒入大碗内，加入少许油和盐，拌匀。

3、用刀把玉 *** 切出，马蹄去皮洗净后切碎，香菇、秀珍菇洗净后切碎，四种材料混合拌匀。

4、炒锅内倒少许油，倒入混合材料炒片刻，再放入黑胡椒粉、有机酱油、盐，把材料炒熟。

5、然后加入豌豆泥，拌匀，饺子馅料就做好了。

6、用饺子皮把馅料包好。

7、放入开水中，待饺子浮起，饺子皮颜色变透明就可以捞出食用。

19、酸汤素水饺

材料：芹菜，鲜香菇，紫菜，盐，胡椒粉，味全高鲜，香油，生抽，香醋，

步骤：

1、芹菜、香菇 洗净切碎加入调味料拌均匀。

2、包饺子。

3、取一个小碗，加入5毫升生抽，10毫升香醋，胡椒粉，盐，味全高鲜，紫菜，香油各少许，饺子入锅煮熟。

4、把饺子连汤一起盛入碗中，即可开吃啦。

20、多彩素水饺

材料：紫薯，菠菜，胡萝，南瓜，黑麦粉，玉米粉，中筋面粉，莲藕，木耳，甜红椒，白菜，姜

步骤：

1、紫薯，胡萝卜，南瓜隔水蒸熟，用擀面杖锤成泥。菠菜在开水中焯下，用搅拌机打成菠菜泥，之前见很多人还过滤啥滴，我觉得没必要太金贵，粗有粗滴好处。

2、和好彩色滴面团，基本没有再格外加水了，饺子皮和好后要醒醒面，至少1小时。用玉米粉，黑麦面粉掺了中筋面粉，分别也和了浅黄和淡灰色滴面团，还有纯白滴面团。

3、开始包饺子。

21、五彩玉米素饺

材料：熟玉米，平菇，胡萝卜，小油菜，酱油，植物油，芝麻油，盐

步骤：

1、准备各种材料：熟玉米、平菇、胡萝卜、小油菜切成末。

2、菜馅加油、酱油、食用油、芝麻油盐调味。

3、把挤出的小油菜菜汁，加少许盐揉成一个面团，放置三十分钟左右。4、醒好的面搓成长条，切成小剂。

5、擀成圆形满皮就可以开始包饺子。

22、梅干菜素饺

材料：白菜，梅干菜，土豆粉，木耳，黄花菜，盐，芝麻油

步骤：

1、备原料。土豆粉、黄花菜、 *** 提前一晚浸泡后焯熟，梅干菜提前半小时浸泡。

2、所有食材都切成碎粒

3、食材拌匀，加入盐、芝麻油调味，就可以开包了。

23、水晶素饺

材料：澄粉，山 *** ，胡罗卜，芹菜，园白菜，木耳，香菇，黄花菜，姜，盐，花生油

步骤：

1、准备食材，木耳、黄花菜、香菇提前一晚浸泡，焯水。

2、所有蔬菜都切粒。

3、把蔬菜粒按先生后熟的顺序，依次倒入锅里翻炒。

4、馅料炒好了。

5、自制的澄粉。

6、澄粉、面粉按8：2的比例活成软面团。

7、搓成长条，切小剂子，手压成园皮，包成饺子。

24、芦笋锅贴饺

材料：面粉200G，水100G，芦笋5根，口蘑3个，娃娃菜芯1个，盐3G，生抽10G

步骤：

1、面粉中加入清水，用筷子搅拌成絮状。

2、然后用手和成光滑面团，静置醒面10分钟。

3、准备馅料，娃娃菜和口蘑洗净，芦笋洗净并削去底部的老皮。

4、分别将口蘑芦笋娃娃菜切小块，加入调味料，一起全部放入切菜器中。转动切菜器，在切碎菜的同时也连调味料一起搅拌均匀成饺子馅料了。

5、将醒好的面团揉匀，然后整成稍细的长条状，左右滚动着切出同等大小的小面剂子。

6、将小面剂子挨个的按压扁，打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮。

7、取一片擀好的饺子皮，中间放入适量的馅料。

8、把饺子皮托起，卡在手的虎口处让它自然形成对折，然后将边缘依次折合捏紧，使饺子皮完全粘合即可。

9、全部包好的饺子。

10、中火，不粘平底锅中稍刷一层薄油，烧热后整齐排放入饺子，煎一分钟，让饺子底部稍固定成型。

11、倒入一小碗热水，水能没过饺子的三分之一处即可。

12、加盖，依旧中火，将饺子煮熟。

13、至锅内水分全部焅干，饺子皮呈晶莹透亮的状态即可关火。或者再继续煎一分钟，能听到锅中轻微的 *** 炸声，让饺子底部形成焦脆微黄状更好。

14、上面撒点黑芝麻，即可连锅端上桌。这样煎的，比完全水煮的饺子好吃~

图文转载自@高质量生活家

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霜降后，可多吃这2道素菜，绿色健康有营养，清淡爽口

本期导读：霜降后，可多吃这2道素菜，绿色健康有营养，清淡爽口

霜降节气后，天气逐渐进入寒冷阶段，东北地区已经是棉衣棉裤上身，据说有的地方都开始下雪了。

北京这边还能穿单衣服加个外套，应对一下天气，偶尔中午还会小热，但是越来越感觉到气温的微妙变化，车窗上已经开始出现露水和哈气，不经意间在提醒你要注意保暖。

这个节气里，大多数人都会选择多吃一些 *** 肉，其实 *** 肉是温补的好东西，但是得适量进食。我们老 *** 留下的智慧，就是要吃五谷杂粮，其实就是要懂得合理膳食。吃肉的同时也要多吃一些蔬菜，蔬菜里面通常含有大量的植物纤维，可促进胃肠 *** ，帮助我们更好地消化，而且现在的季节气候比较干燥，可多补充维生素和微量元素，对皮肤也很好哦。#头条星厨计划#

今天分享的是两道素菜，比较清淡爽口，如果最近肉类吃得多，不妨多做做这2道青菜吧。

香菇油菜

香菇油菜是大家比较常吃的一道菜，很多朋友也会在家里 *** ，大多数时候都是香菇和油菜一起下锅炒熟，其实那样做油菜的颜色往往都不太好看，香菇也会进不去滋味，而厨师做这道菜是分开 *** 的。#霜降#

这里就分享可以在家里做给家人吃的香菇油菜。香菇油菜可用干香菇也可用鲜香菇，鲜香菇比较省事，不需要涨发，虽然香味没有干香菇那么浓郁，但是口感上比较润滑，鲜味更胜一筹。

香菇油菜

需要食材：鲜香菇200克、小油菜400克、葱1段、姜1块、蒜子2瓣

需要调料：盐1克、味精1克、白糖1克、胡椒粉1克、香油1克、水淀粉5克、色拉油60克

*** 过程：

1、鲜香菇洗净，不用去根直径切半公分左右的厚片，小油菜摘去黄叶，从根部中间切开成两半，清水冲洗干净。大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜子拍碎切成蒜末。

2、炒锅上火放入清水，放入一小匙盐和少许色拉油，烧开后放入小油菜，汆烫一下捞出，切记开水下锅再开锅后就可以捞出来，控干水分。

3、将小油菜整齐地码在盘子里，汆烫时更好整齐划一，这样码盘的时候就不需要一根根翻了。

4、炒锅继续上火把香菇放入焯水，煮一分钟左右捞出，这个需要多煮一会，把鲜香菇煮透之后再捞出来，这样既保证熟透，也让香菇回软，滑嫩口感更好。

5、炒锅洗净放入少许底油，烧热后放入葱姜蒜爆香，放入蚝油小火炒香，一定要用小火，本身蚝油是含有很多鲜味物质，更好不要用大火，一是鲜味可能会流失，二是蚝油里面含有淀粉成分，很容易粘到锅上甚至于糊化。然后加入少许料酒去异味，放入味精、白糖、胡椒粉调味，加入适量清水再放入少许老抽调色。

6、大火煮开后淋入少许水淀粉勾芡，淋入少许香油提味，将烧好的香菇淋在油菜上面即可，香菇油菜 *** 完成。

健康小炒

这道菜因为用料非常丰富，而且口感很爽脆，另外绿色素比较多，最主要的是营养成分多样，可给身体补充多种微量元素，可将此菜添加到我们的日常菜单上。

这道菜用到了莲藕、木耳、西兰花、山 *** 、胡萝卜、红椒，是既有颜值又好吃的一道菜，下面分享它的做法。

健康小炒

需要食材：山 *** 150克、西兰花150克、泡发木耳50克、红尖椒1个、莲藕1节、大葱1段、姜1块

需要调料：盐3克、味精2克、鸡精1克、水淀粉10克、香油1克、色拉油80克

*** 过程：

1、西兰花洗净切成小朵，西兰花根去皮后切片。

2、大葱洗净切成葱花，姜去皮切成菱形片，蒜子切片。山 *** 去皮洗净切成均匀的片，可放入淡盐水浸泡防止氧化。

3、泡好的木耳撕成小朵，莲藕去皮切成薄片，方便用清水浸泡，清洗干净。红尖椒洗净去根切成四方块备用。

4、炒锅上火烧热倒入适量清水，放入一小匙盐和少许色拉油，即油盐水，开锅后放入所有的食材焯水，水沸腾后捞出沥干水分。注意焯水的 *** 是开锅后下入，开锅后焯水五秒钟左右就可以捞出来了，不用担心食材不会熟，这样焯水后的蔬菜会保持本身的颜色而不会发生变黑的现象。油盐水的作用就是增加底味和保持蔬菜的鲜艳色彩。

5、炒锅上火放用油滑锅后倒出，再放入少许色拉油，这也是厨师常用的手法，因为刚焯水的炒锅直接炒菜，肯定会出现粘锅的情况，而把锅烧热用油润一下，再去炒菜就不用担心粘锅的问题了。

放入葱姜蒜爆出香味，爆香后马上放入食材或者离火，这样就不会有葱花糊了的情况。

6、放入所有焯水后的食材，开大火快速翻炒，目的是去除水汽，可以烹入少许料酒去异增香，料酒在蔬菜里的也是起一定作用的。

7、翻炒15秒左右，放入盐、味精和鸡精调味，也可以不放鸡精，继续翻炒均匀。厨师通常都会放一点点白糖调味，少量的白糖可以提鲜，在家里做可以不用放。

8、这个时候不要着急出锅，因为会有少量的水分稀释出来，而且还会把滋味融入到汤汁里，所以厨师炒这道菜会淋入少许水淀粉进行勾芡，这样就可以避免有汤汁稀出，而且炒出来的青菜比较明亮，味道会全部包裹在食材上，这也是在家做饭和厨师炒菜上的一个不同点。

9、最后淋入一点香油出锅即可，如果有葱油就更好了，可以提味增香。健康小炒 *** 完成。

出品图

大家好，感谢阅读，我是今天菜不咸，味道刚刚好。我是一个特别喜爱研究美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言探讨，互相学习，再次感谢阅读！今天的菜你学会了吗？【原创内容 抄袭必究】

素食食谱：素馅饺子怎样搭配更合理？饺子馆常用的九种做法

素饺子很好吃，但做素饺子有些诀窍。做素饺子一般需要注意在饺子馅上做好工夫。

按照个人口味的不同，您可以选择不同口味的饺子馅，在食物营养塔配上有一定基础的甚至可以开发自己喜欢的口味，馅子的好坏直接决定了饺子的质量。

一、胡萝卜饺

将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+蔬菜精，和成馅，然后就可以做成小饺子啦。

还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以 *** 胡萝卜素。

二、白菜香菇饺

做法：

1.大白菜洗净，切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用。

2.香菇切碎。

3.橄榄菜末（可用市面上的灌装橄榄菜末）　

4.把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、盐调好味就可以包成饺子了．

三、五色素饺

馅料：

黄瓜一根，大青椒一个，胡萝卜（红萝卜）半个，大白菜2-3叶（叶带帮的），香菇5-6个。全部剁碎......大白菜（加一小勺盐）和青瓜要用手撰干，

合馅：

混合在一起，加入素鸡精（多加点）、素蚝油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面，植物油......

（要先把面合好放着才有筋 *** 的哦~~）这样的比例可做40个小饺子

四、白菜胡萝卜饺

馅料：

白菜（洋白菜）切碎 胡萝卜小丁 香菇丁 （花生小丁 也可以没有） 炸馒头小丁和锅里的油少许一些油条小丁 姜末 十三香 盐

五、白菜 *** 饺子

馅料：

胡萝卜，白菜（份量最多），香菇， *** ，细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀。不用炒熟。

制做：

用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。

调味醋做法：

用醋和少许酱油和少许香油（还可根据个人口味加上辣油或芥末。）

六、白菜豆腐饺

馅料：

香菇或磨姑5,6朵(如喜欢也可以多准备). /2豆腐 *** 克左右. /3白菜半颗(也可根据自己喜好,用芹菜,莲藕,白罗卜,荠菜等). /4姜

调料:

盐,酱油,香油,炒菜油(也有人喜欢五香粉,准备上也无妨)

做法步骤:

1，把材料都用刀剁碎,白菜,罗卜要控出一部分的水

2，把剁好的材料,放油,加调料等炒熟.

3，用备好的皮儿包饺子

因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了.

七、白菜香菇饺

主料

就是白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块，（两个人的量，如果人多可以增加主料）。

*** *** ：

1、先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了；

2、再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，胡萝卜剁碎

3、然后油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用；

4、将生姜根据口味可多可少，剁碎待用；

5、将白菜和胡萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末，放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了！

包的时候如果馅出水也不要紧，只要将馅盆一边垫高些，水自然就向低的一边流过去了。我因为包饺子的功夫比较熟练还总是喜欢包有水的馅，这样煮熟后一咬真的满嘴留油好吃极了！

八、西葫芦馅

主料：

西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块

*** *** ：

西葫芦擦丝后挤水；水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油（注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的），其后的 *** 过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。

九、芹菜馅

主料

有芹菜1斤、豆腐皮1张（豆腐干也可）、胡萝卜一个、姜一块

*** *** ：

1，芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水；

2，豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用

3，姜切末；

4，将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以了！

九、什锦馅

主料：

口蘑（买不到口蘑用平菇也可以，不过得记住挤水）一斤、胡萝卜一个、香菜5棵（不吃香菜的可换成芹菜）、青豆少许（或嫩玉 *** ）、生姜一块

*** *** ：

1、将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香芹切成碎末、青豆或嫩玉 *** 在开水中过一下，姜切碎末；

2、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。

包饺子煮饺子的小技巧，简单实用

1.调馅时，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止饺子馅出汤。

2.煮饺子的水可加入适量食盐，或者在和面的时候，在面粉里滴上两三滴醋，用以增加饺子皮的耐煮力，且要在水煮沸后才下饺子，并不时搅拌，防止饺子粘锅。

3.在水之一次煮开后，可加入少许的凉水，待水再次煮开再加凉水，反复三次就能将饺子煮熟，又不会煮烂。

4.如果煮的是速冻饺子，在水烧开后加入少量的食盐，待盐溶解之后，再放入饺子。用这 *** 煮饺子，在煮的过程中不需要翻动，也不用加凉水，直到饺子煮熟，水也不会溢出来。

5.饺子煮熟后，先把饺子捞出，放入事先备好的温开水中浸一下，然后再装盘，这样处理的饺子就不会粘在一起了。

木耳莲藕饺子，超好吃超营养，做法独特，花钱买不来 冬至饺子馅用这“四白”很养胃，高科技的安翰磁控胶囊胃镜守护您

古人认为自冬至起，阳气回升， *** 着下一个循环开始。古代民间素有“冬至大如年”的说法。冬至是四时八节之一，被视为冬季的大节日，而北方地区每年冬至日都有吃饺子的习俗，正所谓“冬至一阳生，三九补一冬”，饺子馅选对了，不仅可以收获美味还可守护胃部健康。而冬至吃饺子养胃，这“四白”是好选择。

之一白：白萝卜

白萝卜热量比较低，富含膳食纤维、钙、磷、铁、钾、维生素C和叶酸等营养物质，可增强机体的免疫功能，提高抗病能力；此外白萝卜中的芥子油、淀粉酶和粗纤维等营养物质，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠 *** 使胃肠道通畅的作用。但需要注意的是，白萝卜生吃 *** 寒，煮熟之后 *** 质平和，不易引起胃寒。

如果要做成饺子，白萝卜与这些食材组成CP，养胃效果都很好。

白萝卜配合牛肉，健脾消食；

白萝卜配鸡肉，有利于营养素的消化吸收；

白萝卜配豆腐，健脾养胃、下食除胀。

第二白：白菜

清代《本草纲目拾遗》中记载说：“ 白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大 *** ，和中止嗽”。由此可见，白菜被誉为“菜中之王”并非出师无名。白菜对身体的益处多多，就胃肠道健康而言，白菜富含的膳食纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用，又可 *** 胃肠道 *** ，促进 *** *** ，帮助提高消化功能。

冬至后天气干燥，多吃白菜不仅可以养胃，还可以补充我们身体所需的水分和维生素。大白菜与它们搭配起来做饺子，养胃效果更是锦上添花。

白菜猪肉 *** 饺子，健胃消食化痰；

白菜猪肉饺子，增进食欲减伤害；

白菜虾仁饺子，缓解白菜的寒凉，滋润胃肠道。

第三白：山 ***

《本草纲目》中记载：山 *** ，益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛。山 *** 中富含18种氨基酸和10余种的微量元素、以及矿物质，其中丰富的淀粉酶和多酚氧化酶，能够促进消化并提高胃部的吸收能力。山 *** 亦食亦 *** ，适量吃山 *** 可起到健脾养胃、助消化以及保护胃黏膜的作用。民间素有：“五谷不收也无患，只要二亩山 *** 蛋。”由此可见山 *** 是我们日常生活中不可缺少的一种食材，冬至节气很适合吃山 *** ，于胃肺皆有益处。

山 *** 猪肉韭菜馅饺子，健脾益胃、助消化；

山 *** 猪 *** 菇饺子，健脾养胃，促进胃肠道 *** ；

山 *** 南瓜鸡蛋蒸饺，保护胃肠道黏膜。

第四白：莲藕

荷莲一身宝，吃藕最补人，尤其是冬至前后，吃些莲藕可有健脾止泻，开胃消食，养血补心，止渴生肌。需要注意的是，这里指的是煮熟的莲藕！中医认为，莲藕的不同状态，其具有的 *** *** 和功效的也是有区别的。比如生莲藕， *** *** 甘， *** 平，具有清热除烦，生津止渴，止呕的功效；而熟莲藕则更适合冬季食用。现代 *** 理学研究证实，莲藕含有蛋白质、淀粉、氨基酸、维生素、糖类、单宁酸等多种成分，具有增强抵抗力、调节神经功能， *** 心神的作用等。与其他食材做成饺子更是营养的叠加，养胃效果翻倍增加。

莲藕瘦肉煎饺，润肠通便保护肠胃；

莲藕板栗馅，补心生血、滋养强壮、健运脾胃；

莲藕木耳猪肉馅饺子，有补中养神、益脾养胃。

符合冬至时令又关乎习俗的养胃饺子们，大家可以根据自己的喜好来选择。但如果您的胃部长期不适，更佳的处理方式则是尽快就医诊疗。

不要因为害怕做胃镜而拒绝就医，随着科技的发展做胃镜可以不 *** 管不 *** ，舒舒服服的进行。安翰科技率先在行业内突破主动型精准磁控技术，做安翰磁控胶囊胃镜时，受检者只需随水吞服一颗小胶囊，在检查床上躺20分钟左右就能完成一次舒适化、 *** 化、全方位的胃镜检查。整个过程无痛无创、无需 *** ，胶囊专人专属，一次 *** 使用不回收，也没有交叉感染风险。临床研究证实，安翰磁控胶囊胃镜对胃部疾病检查的准确 *** 与传统电子胃镜高度一致。冬至用温暖的食材来养胃，也需要用高科技来守护胃！

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