美食,菜谱
自制酱牛肉+浓香牛肉面自己做的酱牛肉我一个女孩可以一顿吃差不多四两的肉，鲜嫩好咬的牛肉吃不够
By Zhubaobeixiying
用料- 牛腱肉 2斤
- 甜面酱 2勺
- 桂皮 1块
- 香叶 3片
- 花椒 1小把
- 八角 4颗
- 葱 1根
- 姜 三四片
- 蒜 4瓣
- 老抽 适量
- 生抽 大量
- 盐 适量
- *** 4颗
- 豆腐乳 1.5块
1、牛肉凉水浸泡3-4小时后洗净倒生抽末过牛肉放冰箱冷藏腌制一晚上，生抽腌制忘了拍照
2、第二天准备好调味料
3、葱打结姜切片和蒜备用
4、生抽腌制的牛肉取出直接加凉水大火煮开撇去浮沫后放花椒大料葱姜蒜和适量盐。
5、加入甜面酱和一块半的腐乳。腐乳我用的辣腐乳。
6、大火煮开后小火炖2个小时
7、颜色很漂亮，汤也比较浓郁，可以单独加点水后煮开浇面
8、放凉后取出放冰箱冷藏 *** 。切片备用
9、煮好面条捞出备用
10、面条上铺上牛肉面撒上香葱香菜和煮好的青菜
11、另起一锅加一半牛肉高汤一半水煮开
12、浇在备好的牛肉面上
13、喜欢可以加点油泼辣子
14、一碗香浓的牛肉面就完成了，吃得连汤渣都不剩
小贴士看着步骤比较多，但它只是费时并不难做。牛肉煮好更好放凉后搁冰箱里冷藏一晚比较好切成型。根据自己口味和牛肉的多少适当增减甜面酱和豆腐乳还有盐。我是糊涂了，水没开就把调料放进去了所以浮沫不太好撇，更好先煮开撇去浮沫再放调味料。面条也应该单独煮熟后另起锅再一半水一半牛肉汤煮开浇面条上，这样汤汁不太浓情淡也有营养。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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美味调剂生活，腐乳红烧肉不可错过猪肉洗净，先用刀背把瘦肉拍一拍，切块，焯水后洗净，沥干水锅里放油，放姜片，葱段，八角，桂皮煸香腐乳两块，用勺子压碎锅里倒入压碎的腐乳，炒一下倒入焯过水的肉块，小火煸炒出油锅里加入开水，漫过肉块，大火煮开，盖上锅盖，小火慢炖50分钟锅里倒入2勺老抽上色，中火10分钟，收汁，尝尝咸淡，适量加盐盛出，味道鲜香，还带点辣，做法是不是，很简单。
长知识，原来腐乳也能和肉炒着吃腐乳又被称为“中国奶酪”，传统中医认为腐乳 *** 味甘、温，具有活血化淤、健脾消食等作用。除直接吃外，腐乳在烹饪中可起到赋咸、增香、提鲜等作用，如腐 *** 肉。接下来就开始做一道充满浓郁香气的腐 *** 肉啦。
主料：里脊肉 冬笋 红腐乳 青椒
调料：葱 姜 蒜 盐 味精 糖 黄酒 料酒 老抽 生抽 麻油 陈醋
特点：色泽红亮，肉片滑嫩，腐乳味浓郁
*** 步骤：
1.里脊肉去除经脉，切片；将冬笋，青椒切片；
2.将红腐乳用刀抹成泥放在碗里，加入黄酒、糖、湿淀粉和猪肉汤150毫升调匀
3.将盐，味精，黄酒调入肉片入味，加蛋黄和少许老抽拌匀，最后放水淀粉拌匀；
4.冬笋焯水，锅中放油，待油温三四成时，放入肉片滑散，取出待用。放入配料快速滑油，取出待用；
5.热锅加油，放入葱姜蒜爆香，加调好的腐乳、老抽翻炒，加少许清水，放入盐、味精、糖调味，加湿淀粉勾芡，入滑好油的主配料，翻炒片刻，洒入凉油，放生抽即可出锅。
温馨提示：滑油可以保持肉和辅料的新鲜嫩滑度，家庭 *** 中为节省油，可以换成滑炒，将肉片在少许油中滑炒散开，取出待用。
你和幸福就差这一份腐乳肉&回卤干五花肉洗净，冷水下砂锅，加葱，姜，八角，4瓣大蒜头，盐，大火煮沸后，去浮沫。转中小火(保持锅内沸腾）煮1小时，或更久。鹌鹑蛋剥好，下热油锅炸，表皮有改变就可以了(喜欢虎皮蛋的，可以炸久一点）。留在铁锅里备用。取4块腐乳和汁，压成泥，加2小勺白糖(白糖用量，按照每家口味自定义），拌匀，倒入铁锅。从砂锅里捞出煮好的五花肉和一半汤汁放入有腐乳和鹌鹑蛋的铁锅，搅拌均匀。大火煮沸，转中小火(保持沸腾），盖好锅盖煮40分钟(若想入口即化得煮1小时以上）。开锅盖，转大火，不停搅拌以浓缩汤汁。直到汤汁粘稠浓缩，即可。砂锅里余下的汤，去葱，姜，八角，大蒜头(这样汤看着清爽）后，加黄豆芽，油豆腐，大火煮沸。转中小火(保持沸腾），加少量白胡椒粉和小虾皮，煮30~40分钟，即可。中国菜,香,炒,山西菜,家常菜
本帮菜非遗传承人的腐乳肉方子，别再问菜谱里的“少许”是什么！之前我们发布了一篇【上海温度】，后台纷纷表示直戳内心。不会做饭的人最恨菜谱中“少许”、“大中小文火”这样不负责的词。
▼ 有力挺派 ▼
也有质疑派，更多吃货说，一心只求文章 *** 现的标准化腐乳肉的方子…
腐乳肉一直是本帮粉无力抗拒的菜，步骤巨简单，腐乳调味即可。但对于不会做菜的厨艺小白们，端上桌又是道大菜！
不过任 *** 出马，还会有不会做的菜吗？
据说，只要get了他的标准化菜谱，
任！何！人！
都可以把这道腐乳肉做得出神入化！
所谓的“任 *** ”，乃传说中～
国家非物质文化遗产的本帮菜技艺传承人
小伙伴们都很爱他
标 准 化 腐 乳 肉
★ 食 材 ★
五花肉 1斤、南乳汁 3勺、 *** 1.5勺
葱 1茶匙、姜 1茶匙、盐 0.5茶匙
白酒 1茶匙、白砂糖 1茶匙
【关于五花肉】
有精有肥，偏油的五花肉更适合做腐乳肉，
这样吃上去的口感会更酥烂~
★ 制 作 ★
S T E P 1 . 焯 肉
电磁炉2000瓦，即大火将水烧开，
保持水滚，下五花肉，10分钟后捞出，
切成4cm*4cm的方块。
S T E P 2 . 煸 姜 蒜
倒1勺（10g）油，2000瓦大火，
放入姜、蒜煸炒10秒。
S T E P 3. 调 味
倒入1茶匙白酒、然后放五花肉块，
加水，没过五花肉即可，
然后放入1.5勺 *** 、3勺南乳汁、
1茶匙白砂糖、0.5茶匙盐调味。
S T E P 4 . 焖 煮
然后加盖，2000瓦大火焖煮10分钟。
10分钟后，换1500瓦中火焖煮20分钟。
20分钟后，换1200瓦焖煮10分钟。
S T E P 5 . 收 汁
换2000瓦大火收汁，
10分钟即可出锅。
一份色香味俱全的腐乳肉就这样诞生啦！
按照这个火候 *** ，小白们也无需担心腐乳肉会烧焦或是入不了味，这可是任 *** 花了一个月的时间，反复试验出的成果~
当然，将菜谱标准化并不意味着，只能做出任 *** 的这一种味道，这只针对非大厨的普通人及一些西餐厨师们。
还是那句话：唯有将经验化的东西，变成可 *** 作的标准，才是“传承”本帮菜最快的方式！
PS： *** 不该搞，但吃了口亲手做的腐乳肉，必须说：我们都爱任 *** ！
这道老北京酱豆腐肉，分分钟光盘五花肉焯水水中放少许料酒，花椒，八角，桂皮，葱段，姜片。在水中多煮会，煮到肉皮可以用筷子戳洞。焯水后，肉凉切如图厚度肥瘦相间。腌制放一瓶酱豆腐，两小勺糖，如果感觉颜色浅可根据个人喜好放老抽。酱豆腐要捏碎，抓匀。腌制3小时，再抓匀。我是腌了一宿。马碗腌制后五花肉肉皮冲下，（我这个就马错了）肉上放一片姜，一小段葱，半个蒜。冷水放碗，水开后即时1小时。肉蒸的时间越长肉越嫩。一小时后可以起锅，我用的两斤肉蒸了5碗，蒸好的肉可以放冰箱冷冻，吃时上锅证热，即可！
锡帮菜之腐乳汁肉的做法腐乳汁肉是无锡本帮菜之一，有着百年历史。始创于清光绪三十二年（公元1906年），相传是由无锡 *** 园菜馆的厨师 *** 初刨制。我们无锡人一般家里办喜事，如结婚，吃三朝面，中午吃便饭的时候，腐乳汁肉是必上的一道菜。
今天闲人就来尝试着做一道腐乳汁肉。
步骤一：
选取上好的五花肉，用清水洗干净。
清洗后的五花肉
步骤二：
将清洗后的五花肉放入锅中，同时加入大量水、三勺锡山黄酒、葱段、姜片、1只茴香，点火焯水3～5分钟。
焯水前的工作
焯水中
步骤三：
将焯水后的五花肉捞出并洗净，放入砂锅中。同时加入葱段、姜片、1只茴香、1块料皮、1小勺红腐乳汁、3勺老抽、少量红曲米粉、大量 *** 、少许盐和味精。
炖肉前的准备工作
步骤四：
加水，盖上锅盖，用大火炖20分钟。
准备炖肉
步骤五：
炖的差不多了，开小火再慢炖一个小时。
已经闻到了扑鼻的 ***
步骤六：
出锅，无锡腐乳汁肉完工。
无锡腐乳汁肉
注意，在炖肉的过程中，红腐乳汁不能多放，否则会影响肉的口感。同时，为了色泽鲜艳，可以加入适量的红曲米粉。喜欢做饭的朋友，可以关注我，谢谢大家了。
腐乳肉：色泽红亮，肥而不腻，吃一口回味无穷查看腐乳肉的做法大全
腐乳肉是一道常见的菜品，是经典的解馋的一道美食，主要食材是五花肉和豆腐乳，成品色泽红亮，肥而不腻，但南北做法稍有差异。南方做法一般是以腐乳味道为主，北方喜欢的是混合了味料的浓重的醇香。
~~ 菜谱推荐 ~~
洋葱 / 玉米 / 鸡翅 / 豇豆 / 茄子 / 土豆
五花肉 / 饺子 / 泡菜 / 奶茶 / 蒸菜 / 鲫鱼
摊鸡蛋 / 蓑衣黄瓜 / 下饭菜 / 养颜汤 / 啤酒鸭
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美食目录：我收集的一些家常菜的 *** 做法
让你停不下筷子的腐乳肉将纯净水倒入锅中，放入五花肉、料酒、葱、姜，待水沸腾后，捞出五花肉，冲洗干净。向锅中倒入五花肉和纯净水，大火煮至沸腾，转小火煮30分钟，捞出五花肉，保留肉汤。用水冲洗五花肉，待其 *** 后，将五花肉上的肋骨剔除，切成1.5厘米厚度的肉片。火力调至中高火，倒入植物油、葱、姜、五花肉煸炒。加入料酒、南乳汁、红曲粉、生抽、八角、桂皮及肉汤、玫瑰腐乳（将玫瑰腐乳放入筛网中，在肉汤中搅拌过滤），转小火炖煮1个半小时。加入 *** ，转大火收汁。装盘。焯,炒锅,锅具,午餐,晚餐,一人食,一家三口,亲友聚餐,山西菜,中国菜
