项目一 细腻精致之西餐文化
学习目标
◎熟悉西餐经营的特点
◎熟悉西餐进餐的礼仪
◎掌握西餐上菜的顺序
◎掌握西餐酒水搭配原则
◎掌握西餐的服务 ***
任务一 认识西餐【知识预备】
西餐厅的经营有别于我国的中式餐厅，主要体现在餐厅环境、菜肴和酒水、餐饮服务、评价和管理、餐饮筹划五个方面。了解西餐厅的经营特点，掌握西餐的上菜顺序以及酒水与菜肴之间的搭配规则，是胜任西餐厅服务工作的基础。
一、西餐及西餐厅介绍
（一）西餐的概念
西餐中的“西”是西方的意思，一般指西欧各国；“餐”就是饮食、菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食、菜肴，还包括东欧各国的饮食、菜肴，也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次 *** 以及非洲等国的饮食、菜肴。
（二）西餐厅设计风格
西餐厅的设计风格应与某 *** 族习俗相一致，要充分尊重居民的饮食习惯和就餐环境需求。西餐厅的设计风格是多样化的，大致有以下几种。
1.欧洲古典风格
通常运用一些欧洲建筑的典型元素，如拱券、铸铁花、扶壁、罗马柱、夸张的木质线条等来构筑室内的欧洲古典风情。同时，结合现代的空间构造手段，从灯光、音响等方面来加以补充和润色。
2.乡村风格
这是一种如田园诗般恬静、柔和、富有乡村气息的装饰风格，较多地保留了原始、自然的元素，使室内空间流淌着一种自然、浪漫的气息，质朴而富有生气。
3.前卫风格
如果目标顾客是青年消费群体，运用前卫且充满现代气息的设计手法最适合青年人的口味。空间构造一目了然，各个界面平整光洁，巧妙运用各种灯光营造室内轻快而富有时尚气息的氛围，偶尔可流露一种神秘莫测的气质。
常见的西餐厅布置如图1—1—1所示。
图1—1—1 西餐厅布置
二、西餐厅的经营特点
（一）西餐厅应有良好的餐厅环境
西餐消费的发展是同西方国家的经济发展相适应的，因此，西方发达国家的人们在餐厅消费时，除了要得到可口的饮食和优质的服务外，还要享受优雅的进餐环境。这就要求西餐厅要设在交通便利的地方，并与它周围的环境相协调。此外，西餐厅还要有独具特色的建筑外观，美观大方、和谐雅致的装修与家具，以及风格独特的菜单、餐具、酒具与摆台等。
（二）西餐厅应能够提供优质的菜肴和酒水
西餐厅经营的关键是菜肴和酒水。优质的菜肴和酒水的标准是卫生、新鲜、有营养、有特色，热菜应是热的，凉菜应是凉爽的。菜肴和酒水的数量和重量、气味和口味、颜色和造型、装饰和包装等都应达到顾客的要求。西餐厅必须对各种开胃菜、沙拉、汤、三明治、主菜、面包和甜点的开发、设计、 *** 、质量及成本等进行严格的管理。酒水也是不可忽视的餐饮产品，它不仅为西餐厅带来巨大的利润，还可为西餐厅带来声誉。西餐酒水的品种非常多，不同的酒对饮用温度、饮用时间、配制 *** 、服务 *** 等有不同的要求。除此之外，西餐厅还提供各种果汁、软饮料、茶和咖啡等。因此，酒水单的设计和筹划、各种 *** 和饮料的开发、设计、生产、配置与服务也是西餐厅经营管理的重点。
（三）西餐厅应能够提供优质的接待服务
接待服务也是西餐厅经营成功的关键。西餐厅管理人员必须以身作则，重视对员工服务态度、礼节礼貌以及服务程序和 *** 的培训。服务是西餐厅的无形产品，和有形产品同等重要。
（四）西餐厅应依靠优秀的管理来赢得顾客的首肯
西餐厅的经营者须依靠优秀的管理争取回头客。许多西餐厅的消费水平总体较高，但生意很好，主要是因为回头客很多，并且老顾客带来了许多新的顾客。尽管西餐厅的菜肴和酒水 *** 高一些，但菜肴和酒水的质量高，提供的服务优质，顾客会觉得物有所值。因此，西餐厅相对于一些一般档次的餐厅而言，其利润要高得多。此外，顾客是否光临某家餐厅还取决于其他许多方面，如方便的停车服务、洁净的餐厅、整洁的卫生间及餐厅的气氛、情调和装饰等。西餐厅依靠优秀的、独具特色的经营管理，基本上能够满足顾客的这些需求，因而比较容易赢得顾客的认可。
（五）西餐厅应做好餐饮筹划
餐饮筹划是西餐厅经营管理的基础。这里的餐饮，是指西餐厅或咖啡厅每天销售的早餐、午餐和晚餐等。西餐厅各餐次的菜单和服务的筹划与设计、餐厅 *** 的组织、菜肴和西点的 *** 计划等，是西餐厅经营管理的一个重要内容。
三、西餐菜单介绍
西餐正餐一般由头盘、汤、沙拉、主菜、甜品、咖啡或茶等组成。下面为大家展示的是一家西餐厅的菜单：
头盘（Appetizers）
【西餐之一道菜——头盘，也称开胃品。有冷、热头盘之分，风味独特，味道以咸或酸为主，数量较少，用料考究，品质较高。】
博古斯海皇塔配鹅肝油松露酱 1998元/份
Bocuse Wine &Fois Gras
戛纳 *** 鱼子酱海鲜拼盘 1288元/份
Cannes C *** iar &Seafood Platter
*** 牛柳配油浸法国5 *** 鹅肝 988元/份
French-style Upstage Beef &Fois Gras
法式松露鹅肝酱佐青苹果乳酪及鱼子酱 268元/份
French-style Foie Gras with Green-apple Cheese and C *** iar
*** 鱼子酱及生煎冰岛带子配北极风味奶油菜花泥及鲜芦笋 228元/份
Pan-fried Scallops with Arctic Fl *** or Spinach and Cauliflower Spread
挪威烟熏三文鱼佐奶油蘑菇及香草烩蛋 168元/份
Norwegian Smoked Salmon with Braised Mushroom and Sauted Vanilla Cream
卜艮第香草汁焗蜗牛 128元/份
Bo *** go *** e Vanilla Baked Snails
汤（Soup）
【西餐第二道菜——汤，有清汤、浓汤、特浓汤之分，主要起润肠、润胃的作用。】
北欧海鲜浓汤 118元/份
Nordic Seafood Soup
德式都兰豆啤酒浓汤 78元/份
Ger *** n-style Bean&Beer Soup
地中海奶油松茸汤配野生黑松露 68元/份
Mediterranean Cream Matsutake with Wild Truffle
古拉式传统牛肉浓汤配黑麦面包 58元/份
Traditional Rich Beef Soup with Rye Bread
法国栗茸南瓜汤佐新鲜罗勒及鹅肝油 48元/份
French Chestnut Pumpkin Soup with Fresh Basil Oil
爱丽克斯巴伐利亚土豆汤伴法兰克福肠 38元/份
B *** arian Potato Soup with Frankf *** t Sausages
沙拉（Salad）
【西餐第三道菜——沙拉，以酸、辣、苦三种味道为主，有凉、热之分，注重造型和口味，起二次开胃作用。】
地中海式甜虾沙拉 68元/份
Mediterranean Style Sweet Shrimp Salad
意大利蔬菜啫喱饼佐中式辣味汁 68元/份
Italian Salad with Chinese-style
Spicy Dressing
奥斯陆酸甜三文鱼配蔬菜沙拉卷 58元/份
Mediterranean Cream Matsutake with Wild Truffle
普罗旺斯土豆炙烤八爪鱼沙拉 58元/份
Provence Potatoes Brolide Octopus Salad
法式酸乳酪水果沙拉配新鲜树莓酱 58元/份
French Yog *** t and Fruit Salad with Raspberry Sauce
那不勒斯田园沙拉配初榨橄榄油及现磨胡椒 58元/份
Naples Garden Salad with Olive Oil and Ground Pepper
尼斯保罗水牛乳芝士沙拉配青柠檬及初榨橄榄油 48元/份
Paul Nice Buffalo Milk Cheese Salad with Green-lemon and Virgin Olive Oil
主菜（Main Co *** se）
【西餐第四道菜——主菜，是一餐中最主要的菜，讲究营养搭配均衡，以鸡、鸭、鱼、肉和野味为主。】
磨房式煎鹅肝配 *** 斯加雪蟹钳金巴黎汁 468元/份
Foie Gras &Alaskan Snow Crab
推荐热度：★★★
普罗旺斯碳烤鳕鱼伴生煎鹅肝配黑醋栗 398元/份
Prorence Charcoal Grilled Codfish &Goose Liver with Black C *** rant
*** 乳牛粒配牛肝菌松露汁伴红花泡沫 268元/份
Top Grade Beef Liver and Mushroom Truffle Sauce
推荐热度：★★★★★
炭烤T骨牛扒配黑椒少司及炒蘑菇 238元/份
T-Bone Steak with Black Pepper and Fried Mushrooms
炭烤西冷牛扒配蘑菇少司及黑醋栗 208元/份
Grilled Sirloin Steak with Mushrooms and Blackc *** rant
炭烤肉眼配香草牛肉少司及土豆饼 208元/份
Grilled Rib-eye Steak with Mushrooms and Hash Browns
奥斯陆炙烤海虹伴三文鱼海鲜汁 198元/份
Norwegian Salmon with Seafood Sauce
普罗旺斯炭烧乳牛粒配迷迭香汁 188元/份
Herb de Provence Grilled Beef with Rose *** ry Sauce
推荐热度：★★★★★
煎法国鹅肝配焦糖苹果汁黑块菌 188元/份
Foies Gras with Caramel Apple Cider and Black Truffles
红酒烧羊鞍配牛肝菌及黑松露少司 178元/份
Roast Lamb with Red Wine，Porcini Mushrooms and Truffles
炙烤挪威三文鱼配奶油八角汁 148元/份
Baked Norway Salmon with Cream Star Anise Sauce
北欧煨焗银鳕鱼普罗云苏风味 148元/份
Simmered and Baked Cod Fish Provence Style
煎德式慕尼黑米特劳夫肠 138元/份
Munich-style Sausages
推荐热度：★★★★
米兰香草炭烤羊鞍配迷迭香羊肉浓汁 128元/份
及意式烩菜
Milan Vanilla Char-grilled Lamb Chops with Rose *** ry Rich Gr *** y and Italian vegetables
米其林三星时光牛扒配牛肝菌松露汁 118元/份
Char-grilled Australian Fillet Steak with Truffle Sauce
法式香草鸡胸配哥伦比亚烤薯烩蘑菇及黑胡椒汁 88元/份
French Vanilla Chicken Breast and Braised Mushrooms in Black Pepper S *** ce with Colombian Baked Potatoes
香烤巴伐利亚肉肠配土豆泥及德国酸菜 88元/份
Baked B *** arian Sausages with Mashed Potatoes and Ger *** ny Sauerkraut
炭烤德国蜗牛肠配土豆泥及德国酸菜 78元/份
Baked B *** arian Sausages with Mashed Potatoes and Ger *** n Sauerkraut
德国图林根传统香肠 68元/份
Baked B *** arian Sausages with Mashed Potatoes and Ger *** n Sauerkraut
意大利初榨橄榄油炒季节蔬菜 68元/份
Spagheffi and Olive Oil with Seasonal Vegetables
主食（Main Food）
【西餐第五道菜——主食，以意面、米饭、创意主食为主。】
传统翅汤海鲜豆面 218元/份
Traditional Seafood Fin Noodles
推荐热度：★★★★
时光柔软酷呆面 88元/份
The Special Noodle of The Ho *** glass
海鲜茄汁炒意大利面 88元/份
To *** to Cooked in Soy and Vinegar with Seafood Sauteed Italian Paghetti
香浓咖喱牛肉饭 68元/份
Sweet C *** ried Beef with Rice
黑椒牛柳炒意大利面 58元/份
Black Pepper and Barbecued Sauteed Italian Paghetti
佛罗伦萨黑胡椒香浓牛肉斜切通心粉 48元/份
Florence Black Pepper Beef with Macaroni
地中海芝士香草焗粉团佐意大利萨拉米 48元/份
Mediterranean Salami and Cheese Meatball
那不勒斯金枪鱼焗饭配车达芝士 38元/份
Naples Tuna Rice with Cheddar &Cheese
甜品（Dessert）
【西餐第六道菜——甜品，在餐后起完美修饰的作用，清新口气。】
北欧香梨布丁佐鲜巧克力慕斯 48元/份
Nordic Snow Pear Pudding with Chocolate Mousse
热中式甜饼配香草冰淇淋及薄荷啫喱 48元/份
Chinese Cake with Vanilla Ice Cream and Mint Jelly a la Mode
黑巧克力慕斯佐法式奶油炖蛋 48元/份
Dark Chocolate Mousse with Cream Brulee
鲜草莓慕斯蛋糕伴咖啡力娇 48元/份
Fresh Strawberry Mousse with Kahlua
四、西餐的上菜顺序
西餐的午餐、晚餐不论是宴会还是便餐，都有一定的上菜顺序。正餐的上菜顺序为：头盘、汤、沙拉、主菜、甜品、咖啡或茶。总的来讲，西餐上菜遵循以下原则：（1）先冷菜后热菜，最后再到冷菜；（2）从鲜美到甜味；（3）口味从清淡到浓重，再到清淡；（4）从生到熟。
（一）头盘（Appetizer）
头盘就是开餐的之一道菜，旨在开胃，所以又称开胃品或开胃菜，一般数量较少。头盘又分为冷头盘和热头盘。头盘常用中、小型盘子或 *** 杯盛装，色彩鲜艳、装饰美观，以增进宾客食欲为目的。
冷头盘由冷制食品制成，如熏三文鱼、黑鱼子酱、生蚝等。
热头盘由热制食品制成，如法式焗田螺、串烧海虾、奶油鸡酥盒、酿班戟。
（二）汤类（Soup）
西餐中的汤类花色品种很多，大致可分为冷汤类和热汤类，一般要求原汤、原色、原味。热汤中有清汤和浓汤，如牛尾清汤、鸡清汤、奶油汤、法式洋葱汤等。冷汤较少，比较有名的有西班牙冻汤、德式杏仁汤、格 *** 冷汤（Cold Cucumber Soup）。
（三）沙拉（Salad）
沙拉的英文意思为凉拌食品，具有开胃、助消化和增进食欲的作用。沙拉可分为水果沙拉、蔬菜沙拉和荤菜沙拉三大类。前两种清淡、爽口，适用于中、晚餐伴随主菜一起食用，后一种多用于冷盘，可单独作为一道菜。常见的沙拉有什锦沙拉（Mixed Salad）、厨师沙拉（Chef’s Salad）、海鲜沙拉（Seafood Salad）、水果沙拉（Fruit Salad）。
（四）主菜（Main Co *** se）
主菜又名主盘，通常是甜品前的一道菜，是 *** 菜的灵魂。 *** 主菜相当考究，既要考虑色、香、味、形，又要考虑菜肴的营养价值。主菜多用海鲜、禽畜做主要原料，采用炸、焗、烘、烤、煮、蒸、烧等 *** *** 而成，如大虾吉列、法式烧鸡、古巴式煎猪肉、法式烤羊腿等。
（五）奶酪（Cheese）、甜点（Dessert）
吃奶酪要配黄油、面包、克力架（苏打饼）、芹菜条、小萝卜等，调味品用胡椒、盐。吃奶酪时常配葡萄酒（Wine）。
甜点有冷热之分，是宾客的最后一道餐食。常有冰淇淋、布丁、梳芙厘（Souffle）、派（Pie）、啫喱冻（Jelly）、蛋糕、水果等。
五、菜肴与酒水的搭配
在西餐中，菜肴与酒水的搭配有一定的规律。总的来说，色、香、味淡雅的酒应与色调冷、香气雅、口味纯、较清淡的菜肴搭配，如头盘、海鲜应配以白葡萄酒（需冰镇）；香味浓郁的酒应与色调暖、香气浓、口味杂、较难消化的菜肴搭配，如禽类配红葡萄酒。另外，咸食选用干、酸型酒类，甜食选用甜型酒类。在难以确定时，则选用中 *** 酒类。
下面介绍几种较为流行的菜肴与酒水的搭配 *** ：
（1）餐前酒（又称开胃酒），一般选用具有开胃功能的酒品，如 *** （Cocktail）和软饮料（Soft Drink）等。
（2）汤类一般不用佐餐酒，如需要可配雪利葡萄酒（Sherry）或白葡萄酒。
（3）头盘大都是些较清淡、易消化的食品，可选用低度、干型的白葡萄酒。
（4）海鲜选用白葡萄酒、玫瑰露酒，在喝前一般需要冰镇。一般来说，红葡萄酒不与海鲜类菜肴相配饮。
（5）肉、禽、野味选用度数为12°~16°的干红葡萄酒。其中，小牛肉、猪肉、鸡肉等白色肉类更好选用度数不太高的干红葡萄酒。牛肉、羊肉、火鸡等红色、味浓、难以消化的肉类，则更好配以度数较高的红葡萄酒。
（6）食用奶酪时一般配较甜的葡萄酒，也可继续使用配主菜的酒，有时也选用波特酒（Port Wine），配蓝芝士（Blue Cheese）或羊奶芝士（Goat Cheese）。
（7）吃甜点时选用甜葡萄酒或葡萄汽酒。
（8）用餐完毕，可选用甜食酒、蒸馏酒和利口酒（Lique *** s）等，也可选用白兰地（Brandy）、爱尔兰咖啡等。香槟酒和玫瑰葡萄酒则在任何时候都可配任何菜肴饮用。
【工作评价】
【拓展与练习】
1.拓展项目
项目内容：我来教你吃西餐。
以小组为单位，分别扮演 *** 与客人，讲解西餐菜肴的一般搭配与出菜顺序；根据客人所点菜肴，为客人推荐合适的酒水。
2.思考与练习
（1）西餐厅经营的特点是什么？
（2）西餐与酒水的搭配原则有哪些？
【任务小结】
通过本任务的学习与实践，使 *** 了解西餐厅及西餐厅经营的特点，掌握西餐出菜的一般顺序，知道如何正确为客人推荐合适的酒水以与其所点菜肴相配，为胜任西餐厅服务工作奠定扎实的专业基础知识。
任务二 认识西餐服务【知识预备】
餐饮服务方式是一个地区、一个民族的餐饮在长期的发展过程中逐步形成的饮食侍应习惯，并成为约定俗成、相对固定的形式。西餐服务方式是指西餐厅提供给用餐者的侍 *** 待方式。西餐的服务方式起源于欧洲贵族家庭和王宫，经过许多年的发展演变，逐渐为社会上的饭店和餐馆所采用。西餐的服务方式按照服务风格分类，有法式服务、俄式服务、英式服务、美式服务、 *** 式服务和自助式服务等。
一、法式服务（French Service）
（一）法式服务的特点
法式服务在西餐服务中是更高级别的服务，主要用于法国餐厅（扒房，Grill Room）的零点服务。法式服务注重服务程序和礼貌礼节，服务周到，所有的客人都能得到细心的照顾；注重服务表演，能吸引客人的注意力。但是法式服务节奏缓慢，需要较多的人力，费用较高，餐厅空间利用率和餐位周转率都比较低。
传统的法式服务由两名服务员共同为一桌客人服务，其中一名为经验丰富的正式服务员，另一名是助理服务员。正式服务员用手推车或在餐桌旁现场为客人做一些简单的菜肴烹制表演或提供切割菜肴及装盘服务，助理服务员用右手从客人右侧送上每一道菜。法式餐厅的服务员必须受过专业教育和培训，训练期满再在餐厅实地实习1～2年，考核合格后才可成为助理服务员，但是仍无法 *** 作业，需要与正式服务员一起工作，见习2～3年才可升为正式服务员。
法式餐厅装饰豪华高雅，以欧洲宫殿式为特色，餐具常采用高质量的瓷器和银器，酒具常采用水晶杯。在法式服务中，服务台的准备工作也很重要，通常在营业前要做好服务台的一切准备。高雅的就餐环境与高档的设备器具，再配合现场优美的烹饪服务技巧，使得法式服务成为西餐服务中最豪华、最细致、最周到的服务。
（二）法式服务的方式
传统的法式服务相当烦琐。如客人用完一道菜后必须离开餐台，让服务员清扫完毕后再继续入席就餐，这样耗时很多；餐厅还必须准备许多用具，每餐的食品很多，浪费也很大。现在，这种服务方式已经见不到了。
目前，较常见的法式服务方式为：当客人到法式餐厅就餐时，正式服务员先请客人入座，接受客人点菜，然后为客人斟酒、上饮料，在客人面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，最后递送账单。助理服务员则将正式服务员开出的菜单送入厨房，将手推车推到客人餐桌旁，帮助正式服务员现场烹调，把装好菜肴的餐盘送到客人面前，并做好撤餐具和收拾餐台的工作。助理服务员用右手从客人右侧送上每一道菜，但面包、黄油和配菜从客人左侧送上，因为它们不属于一道单独的菜肴。
客人点汤后，助理服务员将汤以银盆盛装送入餐厅，把汤置于烹调车上加热。正式服务员从银盆用大汤匙将汤放入客人的汤盅后，再由助理服务员用右手从客人右侧送上餐桌。当助理服务员把热汤送至客人面前时，应将汤盅放在垫盘上。
主菜服务与汤服务大致相同，正式服务员将烹制好的菜肴分别装入每一位客人的餐盘内，然后由助理服务员送至每位客人面前。
当客人购买了龙虾或其他用手拿取的菜肴时，在上菜的同时要上洗手盅。洗手盅通常是银制或玻璃的小碗，放在银制的垫盘上。应将洗手盅放在客人的右侧，以方便客人洗手。
（三）法式服务的优缺点
优点：客人可以得到比较多的个人服务和关照，可以在幽雅的氛围中充分享受服务员的优质服务。
缺点：每位服务员服务的客人人数较少，所需服务空间较大，需要较多的专业 *** ，且服务时间长。
二、俄式服务（Russian Service）
（一）俄式服务的特点
俄式服务，又称国际式服务，是高档西餐宴会普遍采用的一种服务 *** 。俄式服务起源于 *** 的贵族和沙皇宫廷之中，并逐渐为欧洲其他国家所采用。俄式服务同法式服务相似，也是一种讲究礼节的豪华服务。与法式服务不同的是，俄式服务虽然采用大量的银质餐具，但服务员的表演较少。
俄式服务讲究优美、文雅的风度，服务员用左手将装有整齐和美观菜肴的大浅盘端至所有的客人面前让其过目，使客人感受到厨师高超的技艺并 *** 客人的食欲，然后左手托盘，右手为每一个客人分菜。俄式服务的方式简单快捷，服务时不需要较大的空间，因此效率和餐厅空间的利用率都比较高。俄式服务使用了大量的银器，服务员将菜肴分给每一个客人，使他们都能得到尊重和较周到的服务。俄式服务在大浅盘里分菜，这样可以将没分完的菜肴送回厨房，从而减少不必要的浪费。
俄式服务的银器投资很大，如果使用、保管不当，会影响餐厅的经济效益。俄式服务更大的问题是：最后分到菜肴的客人看到大浅盘中的菜肴所剩无几时，总有一些影响食欲的感觉，因此一般通过最后给主人派菜的方式解决这个问题。此外，零点的客人常点不同品种的菜肴，由于无法将不同的菜肴装在一个大浅盘中服务，故俄式服务不适用于零点服务。
（二）俄式服务的方式
服务员将客人的菜单送入厨房，菜肴在厨房全部制热，每桌的同一道菜肴放在一个大浅盘中，然后服务员将装好菜肴的大浅盘用肩上托的 *** 送到客人餐桌旁，热菜要盖上盖子。
服务员先用右手按顺时针方向从客人的右侧将餐盘依次放在就餐者面前，注意热菜用热盘，冷菜用冷盘；空餐盘上完之后，服务员回到服务台，将菜肴的盖子打开后，用左手托起放菜的大浅盘，右手拿服务叉和服务匙从客人的左侧派菜；派菜前应向客人展示菜肴，将客人所需的菜肴分夹到客人的餐盘里。传统的派菜从主宾起按逆时针方向进行，而斟酒、斟饮料和撤盘都在客人右侧进行。
在服务过程中应当注意的是：派菜之前，应先向客人介绍盘内的菜肴，使客人有机会欣赏到厨师的手艺，同时装饰漂亮的菜肴也可以增进客人的食欲；分派菜肴时，服务员应灵活掌握其数量，分派的数量应符合客人的需要，剩余的菜肴应退还给厨房；上汤时，用托盘将汤送入餐厅，放在客人面前；汤可以放在大银汤盆中用勺舀入客人的汤盆里，也可以盛在银杯中，再从杯内倒入汤盆中。
（三）俄式服务的优缺点
优点：只用一名服务员就可以满足服务的需要，且服务的优质程度不受影响，服务效率提高，服务成本降低。
缺点：需要添置大量的银餐盘；客人选择余地较小，最后一位客人只能从其他客人选剩的食品中挑选菜肴。
三、英式服务（English Service）
（一）英式服务的特点
英式服务又称家庭式服务，是源于英国家庭用餐服务的一种传统服务方式。现在，英式服务也偶尔用于一些特殊的聚餐形式。
（二）英式服务的方式
服务员从厨房将烹制好的菜肴送到餐厅，菜肴一般用大盘盛装，由客人中的主人亲自动手分割并装入宾客的餐盘，服务员把装好盘的菜肴放在餐桌上或依次端送给每一位客人。调味品、沙司和配菜都摆放在餐桌上，由客人自取或相互传递。英式服务家庭的气氛很浓，许多服务工作由客人自己动手，用餐的节奏较缓慢。服务员有时需要帮助主人切割食物，因此，要具有熟练的切割技术和令人满意的装盘造型技巧。
（三）英式服务的优缺点
英式服务的气氛很活跃，也省人力，但节奏较慢，主要适用于家庭宴会，很少在大众化的餐厅里使用。
四、美式服务（American Service）
（一）美式服务的特点
美式服务大约兴起于19世纪初，那时美洲 *** 掀起一股 *** 热潮，来自世界各地的 *** 纷纷成群结队涌至美洲 *** ，因此当时各大港埠餐馆林立，这些餐厅的经营者大部分来自欧洲，而餐厅的服务方式不一，有法式、瑞典式、英式及俄式等多种。后来随着时间的推移，这些服务方式逐渐演变成为一种混合式的服务，即今日的美式服务。
（二）美式服务的方式
在美式服务中，菜肴由厨师在厨房中烹制好后按人数装好盘，服务员用托盘将菜肴从厨房送到餐厅的服务桌上。热菜肴盖上盖子，在客人面前才能打开盖子。传统的美式服务，上菜时服务员在客人左侧，用左手从客人左边送上菜肴；从客人右侧撤掉用过的餐盘和餐具；在客人的右侧斟倒酒水。目前，一些咖啡厅改为服务员用右手从客人的右侧上菜，遵循先女后男的顺序。
（三）美式服务的优缺点
优点：服务时便捷、有效率，1名服务员同时可服务多位客人；不需分菜工作，工作简单容易学习，服务员训练容易。
缺点：缺少分菜及桌边服务，不是一种亲切的服务方式。
五、 *** 式服务（Continental Service）
*** 式服务又称综合式服务，是一种融合了法式服务、俄式服务和美式服务的综合服务方式。许多西餐宴会的服务采用这种服务方式。
在 *** 式服务过程中，通常采用美式服务方式上开胃菜和沙拉，用俄式服务方式上汤或主菜，用法式服务方式上汤或甜点。不同的餐厅或不同餐别选用的服务方式组合不同，这与餐厅的种类和特色、客人的消费水平、餐厅的销售方式有着密切的关系。
知识链接
西餐服务用车种类
（1）切割车：用来切割大块肉类食品（如烤牛肉、烤猪腿、烤羊腿、烤火鸡等）的专用服务用车。在高档宴会或自助餐服务中用此类切割车进行现场服务，既气派，又能营造气氛，同时还能给人耳目一新的感觉。
（2）甜品车：餐厅用于展示和销售蛋糕等各类甜品的服务用车。各种甜品有序而整齐地摆放在带有玻璃罩的甜品车上，服务时由客人 *** 选择，服务员当场切割、装盘。
（3）酒水车：餐厅中专门用于陈列和服务各种酒水的服务用车。其形状根据所陈列的酒水品种不同而有所不同，分为普通酒水车和葡萄酒车。
（4）烹制车：现场烹制食品的专用服务用车，车上带有煤气灶和煤气罐，服务时将车直接推近客人的餐桌，将准备好的食品原料进行现场烹制。烹制车根据安装炉头的数量分为单头和双头两种。
【工作评价】
【拓展与练习】
1.拓展项目
项目内容：西餐服务猜猜猜。
收集各种西餐服务方式的有关影视片段，在播放过程中让 *** 来判断属于何种服务方式。
2.思考与练习
（1）试比较西餐中各种服务方式的优缺点。
（2）五种不同的西餐服务方式分别适用于什么样的餐饮服务场合？
【任务小结】
通过本任务的学习与实践，使 *** 了解不同西餐服务方式的特点和要求，了解它们之间的区别及各自的优缺点，并清楚每一种服务方式分别适用于何种服务场合。
任务三 认识西餐礼仪【知识预备】
由于西餐菜点、用具及服务方式与中餐截然不同，所以西餐的进餐礼仪也有着自己独特的方式与风格。概括来讲，包括坐的礼仪、吃的礼仪、喝的礼仪等。
一、坐的礼仪
西餐的位置排列与中餐有相当大的区别，中餐多使用圆桌，而西餐一般使用长桌。如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，还得注意不可让她坐在人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面。如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置，先生则坐在各自夫人的对面。如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。如果两位同 *** 进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。
西餐还有个规矩，即每个人入座或离座，均应从座椅的左侧进出（见图1—3—1）。就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。举行正式宴会时，坐席排列按国际惯例：桌次的高低依距离主桌位置的远近而定，右高左低，桌次多时应摆上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距离主人座位的远近而定的。西方习俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是如此。
图1—3—1 坐的礼仪
二、西餐餐具使用礼仪
使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，左手持叉，右手持刀。切东西时左手持叉按住食物，右手持刀将其切成小块，用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中，放下刀叉时应摆成“八”字形，分别放在餐盘边上；刀刃朝向自己，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉不需要放下；但若需要做手势，就应放下刀叉，千万不可手持刀叉在空中挥舞。不用刀时，可用右手持叉。进餐中，不要一只手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴；也不可一只手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。在任何时候都不可将刀叉的一端放在餐盘上，另一端放在桌上。刀叉使用 *** 如图1—3—2所示。
图1—3—2 刀叉使用 ***
三、西餐吃的礼仪
（一）吃沙拉的礼仪
吃沙拉只准用叉子，以右手拿叉，叉尖朝上。通常，有一把吃沙拉的专用叉子。如果主菜盘里有蔬菜沙拉做配菜，那么用主菜叉吃即可；如果沙拉放在另外的盘子里，可以用桌上专门的沙拉叉子去吃。如果没有的话，也可用主菜叉。
（二）吃带刺或骨的菜肴的礼仪
吃带有骨头的肉时，应用餐叉将整片肉固定，再用刀尖沿骨头 *** ，把肉切开，更好是边切边吃。此外，也可以用手拿着吃，这时会附上洗手水，注意洗手时要轻轻地洗。吃鸡时，应先用力将骨头去掉，不能用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉，再吃下层。当吐鱼刺或骨头时，可轻轻吐在叉上放入盘内。如果盘内只剩余少量菜肴，不要用叉子刮盘底，更不要用手指辅助食用，应以小块面包和叉子辅助食用。
（三）吃面包和面条的礼仪
面包一般掰成小块送入口中，不能拿着整块面包去咬。抹黄油或果酱时也要先将面包掰成小块再抹，抹一块，吃一块。此外，面包也可蘸调味汁食用，只是注意要用叉子叉住已撕成小片的面包来蘸取调味汁，这是雅观的做法。面有很多形状，这里指的是看上去像中国面条的意大利面。吃意大利面时，应用叉子慢慢地卷起面条来，你会发现，如果每次是卷四五根的话，要容易得多了。可以用调羹和叉子一起吃，调羹可以帮助叉子控制滑溜溜的面条。但是意大利人不这样吃，他们只用叉子。
（四）吃水果的礼仪
在许多国家，吃西餐时把水果作为甜点或随甜点一起送上。通常是许多水果混合在一起，做成水果沙拉或水果拼盘。吃水果时不能拿着整个水果去咬，应先用水果刀切成小瓣再去掉皮与核，用叉子叉着吃。吃水果的关键是怎样去掉果核。在没有刀或叉时，应该用两个手指把果核从嘴里轻轻拿出，放在果盘的边上，不能直接从嘴里吐出来。在有刀叉的情况下，应小心地使用刀叉，还须注意不要使水果汁溅出来。
四、西餐喝的礼仪
（一）喝汤的礼仪
喝汤时不要啜，不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。如果汤过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹，也不能端起汤盘直接用嘴喝。喝汤时，用汤匙从里向外舀。汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤匙舀净即可。喝完汤后，将汤匙留在汤盘中或是放旁边，匙把指向自己。
（二）喝咖啡的礼仪
喝咖啡如果愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，然后将小勺放在咖啡垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端杯碟，直接用嘴饮用，不能用小勺一勺一勺地舀着喝。
知识链接
西餐中刀叉摆放的含义
【工作评价】
【拓展与练习】
1.拓展项目
项目内容：你会吃西餐吗？
以工作小组的形式，表演西餐进餐情景剧，其他同学指出错误的做法和吃法。
2.思考与练习
（1）简述西餐就座礼仪。
（2）简述西餐刀叉的使用 *** 。
（3）简述西餐中吃面包和面条的礼仪。
【任务小结】
通过本任务的学习与实践，使 *** 正确掌握西餐就餐过程中坐、吃、喝等方面的礼仪，掌握餐具的正确使用 *** ，学做绅士、淑女，更重要的是掌握如何为绅士、淑女——我们的顾客提供更加贴心、专业、细致入微的优质服务。
高 *** 指南｜西餐刀叉汤匙的正确使用 *** 对我们来说，吃饭的时候一般就是一双筷子一把勺，可以完美解决所有餐桌上的需求。而在西方，在餐具上就有所不同了，他们依赖于更为直接的工具：刀、叉，再加上汤匙，组成了基础的西餐餐具三件套。
虽然只有三个物件，但西方人依然对餐具的使用有着讲究。
如何摆放、如何捏握、如何切分、如何取食等等，都有着标准的规范，以至于让很多不熟悉西餐的人闹出了笑话。如何使用餐具，就成了吃西餐的之一个重要环节。而且，正确地使用餐具，也是一种行为优雅的体现，更能符合西餐的饮食文化格调，更能显示一个人的礼仪和素养。
今天，我们就只针对基础的西餐餐具，来个小小的文化教程。
1、右手持刀或汤匙，左手拿叉。有的时候，可能因为菜品的不同，餐厅提供的刀叉不止一副，我们按照顺序，由外侧向内侧取，吃色拉用一副，吃海鲜用一副，吃主菜再用一副。
2.刀叉拿法是轻握尾端，食指按在柄上。刀子除了与叉子同样拿法外，还可以用拇指与食指紧紧夹住刀柄与刀刃的接合处。
用刀叉吃东西时，应以叉子将左边固定，用刀子切一小口大小，蘸上调味汁送入口中。
3. 汤匙则用握笔的方式拿。如果餐桌上有着不同的菜品，可能也会提供多把汤匙，这时候记得把喝汤、吃甜品与喝红茶或者咖啡的汤匙分开使用。
4、对于进餐中放下刀叉也很有讲究的，刀叉左右分开，分别放在餐盘边上，刀刃朝向自身，表示还要继续吃。
每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。
5、用刀吃东西时需要注意哪一些？
首先就是吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。美式的吃法是先将食物全部切成小块，再换右手拿叉子慢慢吃。
其次如果吃的是多汁的肉类，就切一块吃一口，防止肉汁会流得盘子到处都是。然后较软食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。
看了这么多西餐礼节，你是不是也被这种优雅的文化吸引了呢！想学更多的西餐知识，欢迎前来咨询哦～
华丽的宫殿、高贵的女王、潇洒的 *** ，殿堂级的贵族盛宴……经典的影视剧作品总能轻而易举将人带回几个世纪前的梦境，而梦境里的优雅和尊贵，总让人心驰神往。
在西方贵族的各种宴会里，牛排一直是不可或缺的主角。而在这样一个个极致考究的场合，如何行云流水优雅地吃牛排？这里边很有学问。
今天，我们来学习这套优雅就餐文化背后的刀叉使用规范和标准，学成，可轻松出入各种高级西餐宴会，亦可在家快乐享受贵族般优雅的用餐体验，何乐而不为？
刀叉的取用 ***
西餐中的刀叉，一般有三副，叉子摆放在左边，刀在右边，左叉右刀。
为什么是三副刀叉？吃一道菜，便换一副。吃色拉，吃海鲜，吃主菜，各用一副。
三副又怎么取呢？按照顺序，由外侧向内侧取。先拿最外面那一副，最外面一般是吃色拉的；再拿中间那副，这副一般是吃海鲜的；最后再拿最里面的，也就是吃主菜牛排用的。
刀叉的使用 ***
取好刀叉，怎么用？
1、右手握住餐刀，刀柄完全藏在手掌心内，右手食指抵住刀背；左手握住餐叉，餐叉尖齿朝下，左手食指抵在餐叉手柄的下部。
2、弯曲手腕，对准食物。手腕往下弯曲，食指自然用力抵住刀叉。西餐中符合礼仪的用餐方式是手肘自然垂在身体两侧，手肘不能放在桌面上，手腕往下弯曲能减轻用餐过程中手肘的压力。
3、左手餐叉抵住食物，右手餐刀切割食物。食物切成不大不小，刚好可以一口吃完的份量。
4、用餐叉将食物送入口中。同样餐叉尖齿朝下，左手持叉（这时右手中的餐刀也不要放下）将切下来的食物送入口中。
刀叉的使用 *** 有欧式和美式之分，两者主要区别在用餐之时。欧式刀叉不离手，边切边吃；美式比较 *** ，可以先切完，放下刀，右手换过叉子，直接吃。喜欢欧式的人，觉得美式的 *** 不够优雅，小伙伴们可根据自己需要使用~
刀叉使用注意事项
1、进餐时，如果有事需要离开座位，但还没吃完的话，放下刀叉应该摆成“八字形”，分别在餐盘的边上，刀子的刀刃对着自己的方向。
2、每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。
3、如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下，也可以放下，如下图。
4、当用完一道菜时，可以将刀叉平行摆放在盘子的右半边，餐刀和餐叉的柄对准 4 点钟方向，餐刀和餐叉的尖端则对准 10 点钟方向完全放在盘底位置（这样不容易滑落）。注意，这时餐叉的尖端既可以朝上，也可以朝下。这个摆法表示已经用餐完毕，服务员可以过来收走餐具了。
5、有些 *** 会对餐厅的服务做一番评价，这时刀叉也有特定的摆法，告诉餐厅用餐感受。如将刀叉平行横放，表示对本次用餐过程很满意；若将刀叉交叉摆成 V 形，表示觉得餐厅的菜或服务不好。
说了这么多，小伙伴们，都学会了么？
随着时代的不断发展，中国美食开始走向世界，而西方饮食文化也输入到中国。说起西方美食，可不只有肯德基和麦当劳等快餐类食品，美味无 *** 牛排也是其中的 *** 之一。要吃牛排，还得是到西餐厅，因为牛排可是西餐厅的主打美食，在西餐厅就餐不点牛排总觉得少了些东西。
西餐厅的环境和氛围很好，轻音乐，温度适中的空调，营造的整体格调很是优雅。一般就餐客人离开，服务员就会马上收拾台位，速度很快，不会让下一波客人看到杯盘狼藉的景象。去吃西餐的次数多了，见到的也就多，儒雅的绅士遇到过，也遇到一些朋友因为不懂闹出一些尴尬状况。
曾经遇到一个人独自吃牛排，中途去了一趟洗手间，回来时桌子已被清空，他很尴尬的站在那里，最后和服务员说了几句话，就直接买单走掉了。为了避免这种尴尬情况的发生，今天就来给大家讲一下，去西餐吃牛排时刀叉的摆放技巧。
其实，西餐厅都会考虑到一个人来吃西餐的情况，若是中途想去卫生间，直接用刀叉来告诉服务员就行。这个时候你只需将刀和叉摆成一个八字就行，这样摆就相当于告诉服务员：先歇会，有事儿，还没吃完呢，先别收走。服务员看到这样的刀叉摆放，自然不会收盘清台。
刀叉摆放的方式不同，意思也不相同，比如刀叉摆成了一个十字状态，表达的是等第二份餐。若是刀叉横向平行排放，意思就是给餐厅和食物好评，但若是竖着平行放，那就 *** 你已经吃完，可以收拾了。若是刀叉交叉摆放，意思就是差评，这也是餐厅不想看到的。
其实，如果不是有约会或聚会，我都不是很想去西餐厅就餐的，一方面是大多西餐厅外西内中，氛围感并不是特别强，另一方面则是更喜欢在家自己动手剪牛排。虽然会耗费一些时间和精力，但是也乐在其中，因为从选材到烹饪都亲自把关，做好每一道程序，吃得干净又放心，口感也不会比去外面的门店差太多。
买牛排的时候，很多朋友会去选择超市限购，觉得省事折扣又大。但超市售卖的低价牛排大多是碎肉合成，这种牛排虽然 *** 实惠，但是营养大打折扣口感也不是特别好。其实，喜欢吃牛排的朋友们可以试试小牛凯西整切牛排。
这款牛排的原材料都是是从南美整条进口切割的新鲜牛肉。不同于市面上碎肉 *** 、以次充好的劣质牛排，小牛凯西牛排采用整块原切，油花分布均匀，口感弹牙多汁，拆开解冻后就能下油锅烹制。此外，小牛凯西牛排均采用手工轻微调理，不添加嫩肉粉，小孩和老人都可放心食用。
如今，这款原价要198元的牛排，在头条小店限时优惠价148元10片，包含2块菲力牛排、4块眼 *** 排和4块西冷牛排，平均下来一块不到15元。卖家还贴心地赠送了价值50元的麦饭石煎锅、10包蘸料和牛排夹，买回家后用个平底锅就可以 *** 牛排，真的是划算又方便。
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西餐厅员工透露：要是独自1人吃牛排，刀叉这样摆，随时离开都行随着现在生活水平的不断提高，基本上很多人都能够经得起高等消费了，可能在以前西餐厅只是高等群体消费的地方，但后面西餐厅吃牛排慢慢的普及，牛排的 *** 也平价了很多，现在很多年轻人会趁着周末选择和朋友，家人一起在西餐厅进行聚餐，不仅是因为西餐厅的环境很好，还有就是里面的服务也是很到位的。
其实除了周末聚餐之外，很多 *** 部分都是一个人，毕竟每个人都有自己所要忙的事情，不可能随传随到的，那么要是独自1人吃牛排，咱们该怎么办呢！就比如中途去上厕所，很多人都遇到过餐具被收走的尴尬，这主要是因为西餐厅里面的一些冷知识很多人还不知道！今天小编就分享下一位在西餐厅工作的朋友分享的实情，要是独自1人吃牛排，刀叉这样摆，随时离开都行。
一般在西餐厅用餐用到的餐具就是刀和叉子，其实在西餐厅当中，通过刀叉摆放的形状就能向服务员传达你心中所想，毕竟西餐厅并不想中国的小吃店一样，只要店子里面热闹就说明这家店的生意好，而西餐厅就算是生意好，里面也是非常安静的，这也是很多人愿意在西餐厅吃饭的原因，毕竟优雅的环境加上优质的服务，这也是人生的一种享受。
既然不能够大声喧哗，那么想要表达你的意思就只能通过刀叉来传递了，再说到一个人吃牛排，因为身边没有打招呼的朋友，要是中途因为什么急事要出去一下，但牛排还没有吃完，那么咱们就可以把刀叉摆成八字形，这样保证服务员到下班都不敢收里的餐具。
还有就是吃牛排的时候，要是觉得一份牛排的分量不是很足够的话，就把刀叉摆成十字形，服务员看见这个形状之后就会自动的给好上一份牛排，要是自己已经吃饱了，那就把刀叉摆成 *** 一的形状，不用多说服务员就会把餐具撤走，你还可以在里面休息下，最后一点就是对这次用餐非常的满意就摆成等形，也就是五星好评的意思。
就算不是一个人吃牛排也可以这样摆，尤其是和女朋友一起，这样摆才能够显得你非常的专业，那么今天的这个小知识你学会了吗？ 以上内容希望能您喜欢，记得点赞关注和分享哦，谢谢支持。
一个人吃西餐害怕上厕所？店员：刀叉这样放，我们等你到打烊！
孤独在很长时间都是一个很让人难过的词汇，孤独意味着做什么事情都是一个人，但是孤独和独处却又不一样，很多人享受着独处的时光，在喧嚣的闹市中，享受着跟自己相处，自己的事情自己放慢脚步去消化。微博上有这样一个很热门的话题：一个人吃饭很尴尬吗？无论发生什么事情，陪伴自己最久的依旧是我们自己本身，所以，一个人吃饭并不尴尬，而且一个人吃饭更要好好吃。
一个人出去吃饭，不用顾虑身边的朋友的口味，自己想吃什么便去吃什么，想吃地摊就随便找一个最热门的地摊，偶尔吃一次别人看不上的街头美食，如果突然想体验一下精致的生活便去西餐厅，吃一顿牛排，全凭自己的心情。但是在这个充满人情味的国度，一个人吃饭其实也有一些小小的顾虑，最害怕的就是，在还没有吃完食物的时候，突然想要去厕所，万一刚刚离开位置，店员直接热情的把你的餐食撤了，那就很尴尬了。今天我们就来说一说吃西餐的时候，如果要上厕所，怎么摆刀叉，一个小 *** ，店员等你等到打烊也不会收。
西餐讲究西餐礼仪，就像我们中国的餐桌礼仪一样，西餐厅本身会比较安静，时常会传来美妙的音乐声，服务员和顾客的谈话，也是压低了声音，让顾客享受美味的洗礼。牛排在上桌之后，更好使用右手持刀左手拿叉，当然用不惯的话，可以尝试换着用，不过来回换就会显得比较粗鲁。
很多人这个时候会遇到尴尬的情况，就是忍不住想去厕所，却又不知道该如何告诉店员，其实一个人吃牛排要短暂的离开一段时间，可以将刀叉摆成不交叉的八字形，左叉右刀，这样的意思就是："稍等，我还没吃完，别收！"，其实类似的摆刀叉的方式还有很多，表达的意思也不尽相同。当然，不用害怕西餐厅的店员看不懂，在他们上岗的时候，这些暗示他们都是培训过的，毕竟是开设在别的国家，总不能因为服务原因获得差评啊。
没有人一直喜欢一个人吃饭，相信未来总有人陪着你一起吃遍各国美食。今天的分享就到了这里了，如果大家有什么好的建议，可以留言告诉我们哦！
原来，这才是西餐刀叉标准优雅的拿法西餐讲究的是吃得优雅，有其标准的餐桌礼仪，了解基本的守则才不至于在餐桌上失礼。比如刀叉的使用，你以为自己已经掌握了正确的拿法，其实未必。
拿刀叉的标准 *** 是，刀柄和叉柄握于掌心，注意不能突出外露，切食物时腋窝不能打开，否则就显得粗俗了。
下面示范的刀叉拿法，有什么不同?哪个最标准更优雅?
A、最标准，两食指分别顶着刀柄和叉柄。
B、两手的手指握实了刀柄叉柄，不过手碗稍显内翻，不雅观且需较用力。
C、刀尖和叉尖与餐盘间的垂直角度比较直，就像直接刺向 *** ，而且腋窝打开，手朝外，是不正确的 *** 。
餐刀的正确拿法
刀垂直放于手掌上，用食指顶着刀柄的顶部，掌心顶着刀柄的底部。
拇指拿刀柄时，食指要贴于刀脊上。
切忌用手术刀和 *** 刀的手法拿餐刀。
所谓的手术刀，就是动手术时拿刀的方式，但这样的拿法在切硬东西时是使不上力的。
*** 刀就是手握着拳头像在 *** ，一般人都不会使用这一拿法。
用过的餐具不可放于餐桌布上
西餐礼仪很讲究，但只要懂得刀叉的正确摆法已足够你显示出基本的素养。
开餐前餐具均放于两旁，左叉右刀，用餐后或使用过的刀叉一定要放在餐盘上，喝完汤或吃过甜品的调羹要放在碟子或碗里，这些刀叉调羹切忌放于餐布上。
暂停：刀尖朝内放于4点钟方向，叉尖朝内放于8点钟方向，刀叉呈八字形摆放于盘子里。此摆放 *** *** 未用完餐，只是暂时停下来，示意侍应生不要拿走盘子。
用完餐（传统版）：刀尖叉尖均朝内平衡放于4点钟方向，侍应生就会明白，可以把盘子拿走。
用完餐（现代版）：刀叉同放于4点钟方向，且叉子放于下方刀子从上面扣着，刀叉呈交叠状，这样可避免侍应生收走时发出声响，又可防刀叉滑落掉于地面。
每个人都有一颗装X的心，尤其是在自己在意的人面前。这也是男生追女孩都喜欢带她们去高档餐厅的原因。不过即使是要装得高级，也还是要提前做一下功课。
要是犯了低级错误，不仅在对方面前形象尽毁，而且还会带来不必要的尴尬。你们是否曾经在高档餐厅遇到一些尴尬的事情？反正小鱼儿就遇到过，当时还被朋友嫌弃，说我简直太low了！
在餐厅点全熟牛排会遭diss？
西餐逐渐流行，不管是情侣约会，还是朋友聚会，环境好气氛高雅的西餐厅，似乎是上好选择。但是如果点餐的时候不注意，就容易闹笑话。小鱼儿就喜欢吃全熟的东西，不知道点全熟牛排会被diss吗？
在很多西餐厅，全熟牛排确实很少有人点。全熟口感太硬，相对鸡肋。如果你和别人去约会，表现得礼貌一些，点牛排点全熟，并表示这是自己的口味偏好，对方当然也能够理解！
不过，如果真是一家优秀的餐厅，你却点了一份全熟的牛排，主厨会觉得你在质疑他的烹饪技术，甚至餐厅的牛肉质量，主厨应该更多的会感到伤心或者愤怒。所以综合下来，还是推荐点带生的牛肉。
牛排分一分熟，三分熟和五分熟，还有就是七分熟和九分熟，或者全熟。在牛排界，是没有二分熟和四分熟等双数的叫法的。
吃牛排姿势也要对，那就是“左叉右刀”。并且不能切得太大力，食物直接飞出去，可就尴尬了。
吃错了，容易显“土气”
“你看上去好洋气”，是一种称赞方式。人们越来越喜欢追求国外的美食，但由于不够了解，往往容易闹笑话。稍不注意，还会被说“土气”。不得不承认，小鱼儿就遭遇过，当时都想回家直接煮碗面。
在日本料理中，很多都是生食。平时，我们听得最多的就是刺身。你以为这是海鲜的一种？其实几乎所有的生食海鲜，都被称为刺身。常见的大多是海鱼，像比目鱼、金枪鱼、三文鱼等都能被作为刺身材料。
当然，刺身也有熟刺身，肉类和海鱼片又有很大区别。而且素刺身也是有的。刺身大多是用的深海鱼，寄生虫的情况也较少出现，基本不用太过担心卫生问题。
如果你在之一次吃刺身时，夹了一片直接放入口中。可能会很反感生肉的口感，没有蘸酱油和芥末的刺身是不完整的！如果吃到一半，你中途想要煮熟，那更加是不行的。
高档餐厅的礼仪，你能做到几条？
吃饭讲究自在，但如果你要去尝试新的事物，就必须对它有所了解。很多人觉得西餐礼仪毫无价值，去吃饭也是花钱买罪受。所以高档餐厅的一些礼仪就可以不用care吗？小鱼儿觉得，从万物都有“ *** 定律”来看，你先别急着排斥。
1. 注意着装
男士需着西装，或至少穿夹克外套。如果是和客户吃饭，则需要更加正式。女士要穿连衣裙或职业套装，更好别穿露趾凉鞋。嫌麻烦？你愿意全场的人都盯着你的短裤吗？
2. 可以给食物拍照
这种高档餐厅当然不是天天去的，当然会想拍照纪念一下。其实只要悄悄地、不影响到餐厅里其他用餐的人，拍照也无伤大雅。
3. 不要大声呼叫服务员
餐厅的服务员素养很高，会随时注意到客人需求。需要叫服务员时，可以试图用眼神交流，如果对方注意不到，则可以使用手势——举起右手，食指微微高于其他手指。服务员就会明白。
4. 记住基本的餐桌礼仪
比如，时不时地用餐巾擦嘴角和手指；一次只切一块食物，不要同时切好几块留在盘子里。如果真的一时间记不住，那就看 *** 边的人，百试百灵~
了解一些用餐文化，并不是毫无意义。世界那么大，美食那么多，你怎么就确定哪天不会喜欢上呢？
你平常认真学习过就餐礼仪吗？“西餐”的刀叉摆放含义你都知晓吗？
一张图告诉你西餐刀叉摆放含义，让你避免陷入“尴尬”......
我们知道饮食分有西餐和中餐，我们中餐比较讲究气氛，因此往往是一群人聚会一起吃饭谈笑。
而西餐的就餐环境就比较安静了，而且服务员也少，因此吃西餐的时候，服务员看见餐桌没人了，而你的刀叉又正好摆放成“用餐完毕”的状态，往往就会将餐盘等工具收走。
在吃西餐时，一个人就餐的，那如果中途想上厕所的时候怎么办，要是刚好离开去卫生间，而你的刀叉又恰好“摆放错误”，那你盘子里的食物就被服务员倒掉，多可惜啊！
咳咳......这是你西餐就餐礼仪没学到位的结果，赶紧来学习下吧～
西餐的刀叉摆放都是有讲究的，只要摆出适当位置的刀叉，服务员就会“秒懂”不敢收走你的食物的。让我们一起来看看这神奇的刀叉摆放吧~
如图所示，不同的刀叉摆放 *** 着不同的意思，如果一个人吃牛排的时候，中途想要上厕所，那么就可以将刀叉摆成一个直角，这样服务员就知道你暂时不吃，不会收走你的盘子了。
现在很多人生活环境好了，就越来越多人想要体验西餐的感觉，觉得这样整个人一下子高雅起来。而大家也不用担心服务员看不懂你刀叉摆放的意思，因为他们上岗前都是有培训过的。
你平时喜欢吃西餐吗？一定要谨记餐桌礼仪哦～千万不要为此闹出笑话！
吃西餐的正确吃法你晓得吗？吃完后刀叉又要怎么摆放晓得吗我不喜欢吃西餐，因为西餐的品种太少，还有大堆的讲究所 *** ，我喜欢的是大碗酒，大块肉，大快朵颐的吃法，这样才过瘾才舒服。
吃西餐时的讲究很多，刀叉之类的工具也多，在有些场合，你的吃法，你的做法做得不好都可能被人家看做是没有礼貌的行为。所以不管你喜不喜欢，只要在这种吃西餐的场合都应该尊重西餐文化，就应该按照西餐的程序走，下面我们就来说说这西餐到底要是要怎么个吃法。
西餐的正确吃法：
1、吃肉的正确吃法
西餐的肉一般都是比较大一块的，比如在吃牛排的时候，吃一块切一块，不要一次全部切好，切的大小是应该是刚好吃一口的小块，也不要不切就用千叉子把整块肉叉起放嘴里来咬。
吃鱼的时候鱼是不可以翻身的，而是把上层的鱼肉吃完后，用刀叉把鱼骨剔掉后再吃下层。
2、沙拉的吃法
沙拉在西餐中一般都是以主菜的配菜，或者是间隔菜的身份出现，其吃法也是有讲究的，如果是以大盘的形式端上来的就要用沙拉叉，如果是主菜和沙拉是放在一起的，那就要用主菜叉来吃，假如沙拉被作为是间隔菜时，一般都是和奶酪以及炸玉米片之类的食材搭配在一起，玉米片和面包片可以用手拿着吃，奶酪和沙拉就要用叉子吃， *** 的生菜叶可以用刀叉切成小块来吃，吃一块切一块。
3、喝汤的吃法
在喝汤的时候不要啜，还有吃的时候要闭嘴咀嚼，这样吃才不会发出声音，因为吃东西的时候发出声音是件不礼貌的行为。就算汤菜很热，也不能用嘴去吹，而是要用汤勺舀出来喝。汤快喝完的时候，不可以把盘端起来喝，而是用左手把汤盘的一侧稍微翘起来，让汤盘里的汤水汇聚到一边，再用汤勺来舀，汤吃完后，把汤勺留在汤盘里，并把汤勺的勺把指向自己。
4、生蚝类的吃法
吃生蚝类的时候要用左手捏着壳，然后右手用蚝叉把蚝肉取出，用蚝叉叉着肉蘸着调味料来吃。吃虾和螃蟹这类的食物时都可以用这样的 *** 来吃。
5、意大利面的吃法
在吃意大利面的时候，可以用叉子把面条慢慢卷起来，一次不要卷太多，四五根左右最，或者直接用调羹和叉子来吃。
6、餐具刀叉的摆放
正面一般是摆放放食盘或者汤盘，盘子左边放叉，右边放刀。
在吃的时候，中途想休息一下再继续吃，那要把刀叉呈“八”字形放在盘子上，刀刃要向内摆放。如果你不想吃了，就把刀叉合并放在盘子上，服务员看到后就会把盘子和刀叉撤走。
结语：
在吃西餐的时候咀嚼的声音太大是不礼貌的行为，在吃食物的时候不要和朋友交谈，那也会被看做不礼貌的行为。
吃骨头的时候才允许用手，吃剩的骨头不能放在餐布上，而是要放在骨盘里，餐布是要保持干净的。
