这两天接送孩子途中，总能看到老人们在卖粽叶。碧绿清香的芦苇叶格外 *** ，从没有 *** 粽子的我都忍不住买了好几把，又去菜场买了糯米、五花肉，去超市买了粗棉线。一切材料搞定，准备回家小试牛刀。从网上找了教程，没想到 *** 后特别成功，大家都吃了好几个呢。我按照自己的感悟稍做修改，分享给大家。
材料准备：圆糯米、猪后腿后（或者猪五花）、糖、盐、生抽、老抽、料酒（白酒）、粽叶、草绳（粗线绳）
做法：
1.调制肉馅：将猪后腿肉或者猪五花洗净，按照横丝纹切成长方形的小块。将肉块放入盆内，不用酱酒浸拌，而是加入少量的食盐、白糖、料酒（白酒）和鸡精，用双手反复 *** ，直到手酸腰痛或者肉块出现“小白泡”为止（我最多坚持10分钟）。搓后的肉馅闻起来很香，煮熟后香嫩，有火腿风味。如果按照直丝纹切割，再用酱油一浸，肉不容易煮熟，吃起来还有点酱油味。
2.淘米：糯米是包粽子的主要材料，不仅讲究米质好，而且淘米时有诀窍。就是要淘得快，洗得净。我用手淘洗两遍后，第三遍用水一冲，不再用手去搅拌。如此，15分钟左右，米中积水就被糯米全部吸收了。因为吸水量少，再放入生抽、老抽拌米时，咸味就很容易入进去，再等个10分钟，酱油就全部被糯米吸收了。酱油的量要控制好，太淡了煮熟后不好吃，可以用鼻子闻或者挑点出来尝一尝咸淡。
3.烧煮：烧煮时也和一般煮法不同。一般白粽子和冷水一起下锅，而肉粽子却要滚水下锅，这样才能快速锁住粽子馅的 *** 和糯米中的酱油香。我在开水里放入了2-3匙盐，怕糯米煮久了咸味儿都煮到水里去了。
开始煮家庭版水煮肉片啦。
今天做的是简易版的水煮肉片，步骤简单易学。
我已经将肉切成片了，不过切得有点厚，所以加了一些盐和胡椒来调味，再加入一些淀粉，这样煮出来的肉会更嫩。搅拌均匀后，封上一层油，这样更入味。
接着来炒汤底，用的是我之前卤肉的汤底，因为汤底里加了很多调料，包括火锅底料，所以用来做水煮肉片也很合适。炒好后加入适量的开水，等待片刻，这样就可以节省时间啦。我还烫了一些豆芽和小青菜，烫熟即可。时间不宜过长，否则青菜会失去脆感，影响口感。
接着开始下肉片，一片片下，不要全部倒进去，否则容易粘连在一起。煮好后将肉片捞出，然后准备热锅烧油，加入葱花、蒜末、花椒和辣椒，将香味激发出来。蒜末是这道菜的灵魂。
这样，一道美味的下饭菜就做好了，赶紧学起来做给家人品尝吧。
导语：煮粽子时，别只加清水煮，多加二味，牢记“4个要点”，粽子又香又糯，还不夹生， *** 真靠谱。
“节分端午自谁言，万古传闻为屈原。堪笑楚江空渺渺，不能洗得直臣冤”。时间过得是真快，转眼间就快过端午节了，端午节吃粽子不仅是为了纪念大诗人屈原，同时还有着很好的寓意，这是因为粽子的“粽”和“宗、中”音近，有着“光宗耀祖”和“功名得中”的好寓意，同时也是阖家团圆的美好愿景，因此端午节都会一家人聚在一起包粽子。
传统的粽子一般都是大枣粽子、花生粽子、豆沙粽子，随着时代的进步，粽子的馅料也在与时俱进，出现了水果馅料、肉馅料和蛋黄馅料，儿子最喜欢吃的就是糯米肉粽子，每一次都是吃得满嘴流油、香得不得了！
粽子好吃，但是有些人不会煮，好端端的粽子要么被煮散花要么夹生，其实煮粽子也是有技巧的，煮粽子时，别只加清水煮，多加二味，牢记“4个要点”，粽子又香又糯，还不夹生， *** 真靠谱，一起来看一下吧。
要点一：浸泡
关于浸泡这件事，要具体问题具体分析，它分为两种情况：之一种如果你包粽子前已经把糯米浸泡四个小时，包好的粽子无需再浸泡，直接煮就可以了；第二种情况如果你包粽子前糯米没有浸泡，那么包好的粽子需要浸泡2~4小时，这是因为浸泡使糯米吸收足够的水分，煮的时候更容易熟，而且不夹生，同时吃起来更加的香甜软糯。
要点二：冷水还是热水下锅？
煮粽子时很多人都会纠结，究竟是冷水下锅还是热水下锅呢？我们看一下正确的做法：锅内加入清水，然后加入二味，就是一勺盐和一点小苏打，加盐的目的是能激发出糯米的香甜气息，正如老化所说“要想甜加点盐”；而加小苏打，是因为小苏打呈碱 *** ，而粽子叶含有草酸，这样可以中和掉一部分草酸，吃着更放心，同时煮出的粽子也会更加软糯。冷水下锅的粽子随着温度升高，粽叶味道和糯米的味道会相互渗透，这样煮出来才香甜好吃，同时煮的过程要加一重物，避免夹生；如果是热水下锅，糯米遇热而膨胀，导致粽子炸开，不但易散花而且易夹生，所以说，冷水下锅煮的粽子会更好吃。
要点三：水量
煮粽子，加水很重要，一般粽子煮的时间都会比较长，所以水一定要一次 *** 加足，一般没过粽子10厘米为宜。
要点四：煮多久？
老话说“慢工出细活”，煮粽子更是如此，通常情况下，高压锅需要煮30分钟，而普通的锅需要煮2个小时。
粽子煮多久？冷水还是热水上锅？大厨教你做，那就是一般需要煮2个小时，而高压锅需要半个小时，冷水下锅煮出的粽子软糯香甜，不烂不散，还不夹生， *** 真靠谱！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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煮粽子有诀窍，加凉水还是开水，煮多久？粽子才能香糯不夹生煮粽子有诀窍，水里多加2样料！
粽子想要好吃，甭管是买的，还是自己做的。想要软糯可口，清水下锅煮就可以了？并不是的，要想粽子好吃，煮粽子要加这2种料。卖相好，又软糯！
之一种料：加碱水
不知道有没有朋友注意到，在煮粥的时候，加一些碱水，粥能粘稠又软糯。
而煮粽子也是同样的道理，有些地方的人，会用碱水煮粽子。水里少加一点食用碱，软糯不发硬。
第二种料：加盐水
那么水里为什么要加盐呢？因为盐能返甜。大家看到卖菠萝的人，都会先把菠萝浸泡在盐水里，确实泡完之后更甜。
煮粽子时，别忘了放这两个料，只需要一丁点就好，不用非常多。
煮粽子要好吃，水里多加2样料！但是自己做的粽子，怎么样才好吃呢？
有人说“甜的好吃，不腻口”，有人说“咸的好吃，咸香十足”！好歹咱们过个节，两种甜、咸粽子，都做点。还有杂粮粽子，3种口味都不错。
一、糯米蜜枣粽子
1.准备食材
蜜枣、糯米、粽叶
材料准备齐全，我们就可以开始包了。
刚买的粽叶，需要先煮个5分钟。一是为了卫生，二是包粽子的时候不容易开裂。
准备两个粽叶，头尾相错重叠。从三分之一处开始卷起，卷成圆锥形。放入一些糯米，再放入豆沙馅和蜜枣，再放一些糯米。
用手压紧实，将多出的粽叶往下盖上，用拇指压住，整理出角，用棉线捆紧结实，圆锥形的粽子就包好了。
二、咸蛋黄肉粽
1.准备食材
五花肉、咸蛋黄、糯米、粽叶
准备一块洗干净的五花肉，切成薄片备用。腌制五花肉，加入盐、生抽、蚝油、老抽、料酒、再淋一点植物油，抓拌均匀，腌制20分钟。再准备一些咸蛋黄剪成两半。
准备一些糯米洗净放入盆中，加入盐、鸡粉、老抽、搅拌均匀。先给糯米入个味，才能达到一致的口感。
2.包粽子
准备刚买的粽叶，先放入锅煮5分钟。这样做粽子叶变软后，不容易裂开，好包。
取一片粽叶，从中间对折卷成圆锥形。放入适量的糯米，加两块肉，一个咸蛋黄，用手按一下，压紧实。
然后再放一些糯米，压紧。然后把上面多出的粽叶往下盖上封口，用拇指压住，最后整理出角，用棉线捆紧，三角粽就包好了。
3.冷水下锅
现在粽子全都包好了，把粽子煮一下。
锅内烧水，加一些食用碱。粽子要冷水下锅，水要没过粽子。盖上锅盖，水烧开后，高压锅煮40分钟，普通锅煮2个小时，先煮再焖20分钟更软糯。
三、杂粮咸蛋黄肉粽
做咸蛋黄粽子，剩的五花肉、咸蛋黄。咱们再做个新奇的吃法，杂粮肉粽。减肥的 *** 可以过过嘴瘾了。
1.准备食材
五花肉、咸蛋黄、杂粮米、粽叶
杂粮米就是大家减肥买的，那种五色糙米，口感更好。食材准备好后，大家就可以开始包粽子了。
2.包粽子
选两片一般大小的的粽叶叠在一起，在粽叶的一端，差不多三分一处窝一个小角，这个角像个没有漏缝的漏斗一样就可以了。
在漏斗内舀上一勺糯米平铺，在糯米上铺上一片五黄肉和咸蛋黄，铺好后再舀上一勺糯米盖上。糯米不要铺太满，8-9分满即可，铺好糯米后我们就要准备盖帽子。
整理好角，顺着折下去，没处理好的同样用手指捋捋。叶角包完之后，大拇指摁住，用棉线绑结实，三角粽就做好了。
先替大家尝尝，这甜、咸粽子的味道如何。大家也可以来说说，这3种你最喜欢吃哪一种？
（之一美食编辑：开心）
煮粽子的3个问题！冷热水，加多少水，煮多久？这次统统告诉你煮粽子的3个问题！冷热水，加多少水，煮多久？这次统统告诉你
光阴似箭日月如梭，我们国家有许多传统的节日，刚刚过完了孩子们最喜欢的六一儿童节，紧接着就要到端午节了，那么过端午必不可少的就是包粽子了，每到端午的时候，家里的长辈就会去山上采艾蒿，把一只小布猴子一起挂在房檐上，还要放艾蒿在窗台上。给家里的小孩都系上五彩绳，带上香包，早晨煮鸡蛋，吃鸡蛋，小孩子会将两个鸡蛋对着顶，赢得人，会赢来好运气，最后就是吃我们这次说的主角，粽子先生。
以前是看着家里的长辈，在忙忙碌碌的准备着包粽子的食材，现在，长大有自己的家庭了，我就要自己准备了，食材有粽子叶，糯米，如果你喜欢吃红枣，可以准备红枣，如果你喜欢吃咸口味的，还可以做肉馅的，咸蛋黄的，同样的食材，在不同人的手里， *** 出来的粽子，就会有不同的味道，不管是什么味道，总之是美味的。
在我把之一次自主完成的粽子，放入开水锅中，自以为煮熟了，想着捞出来以后，是既美观又美味的样子，但是往往想象是美好的，现实是骨感的，只见锅里的粽子，散架的散架，漂浮的漂浮，以为只是外观上来不好看，口感应该没什么问题，咬上之一口，啧~中间是生的，没办法，只能打 *** 求助我的母上大人，我妈妈说，我从热水下锅就做错了，下面就把我从家人多年包粽子煮粽子的经验，跟大家分享一下吧！
1、 粽子下锅的水是热水还是凉水？
*** 肯定是凉水。为什么是凉水呢，经常做饭的人都知道，鸡翅，排骨在做菜之前，需要焯水，而且是冷水下锅，这样就会随着水的温度慢慢增加，骨头里的不干净的液体会慢慢的出来，如果热水下锅，那么外面的肉熟了，里面不干净东西就出不来了，原来粽子也是同理，只有凉水下锅，跟水温一起升高，这样才会更加入味，才会从里到外都是熟的，这样粽子煮的又糯又美味，而且不会半生不熟。
2、 煮粽子需要加多少水呢？
*** 是不管多少粽子一定要漫过粽子一根手指的高度，我们再把粽子凉水下锅之后，因为水多，有的粽子会漂浮在上边，这样一来，漂浮在上边的粽子就会夹生，所以你要在粽子上面放一个小蒸屉，在小蒸屉上放一个重物，把粽子稳稳的压在水里，如果你是高压锅，就需要放重物了。
3、 粽子需要煮多久，才能软香可口呢？
根据你使用煮粽子的工具来决定时间的长短。一般家里都使用蒸煮锅，这样的话，你就在冷水下锅，放上压着重物的小蒸屉，煮两个小时左右，然后闷半个小时；也可以煮一个小时，闷一个小时，然后再煮一个小时，接着闷一个小时，这样更有保证。如果你是高压锅，只需要放足量的水，就可以在三四十分钟左右，就会有一锅香喷喷，软糯糯的粽子出锅了，当然啊，就算是高压锅，出锅前，你也一定要让粽子在水放一个小时，不仅能保证粽子熟透，也可以让粽子更融合粽叶的香味。
以上三点，就是煮粽子的关键了。在最后，给大家科普一些吃粽子时，需要注意的事项。
首先，消化不好的人群，在吃粽子的时候，一定要少吃，糯米不易消化，晚上睡觉前也不要吃，不消化引起的胃痛，小编是亲身经历的。然后，凉了的粽子更好加热再吃。最后，吃粽子的时候多吃一些有助于消化的食物，对身体会更健康。
在结尾给大家总结一下，凉水下锅，水多一点，压上重物（高压锅不要压重物），时间长一点，煮过之后，一定要闷，不仅入味，还能保证在没煮熟的情况下闷熟。
【 *** 来源 *** 】
【文案编辑】：目海食甄西
肉粽子由于之一包粽子，所以煮粽子也没什么经验，好在有朋友指点:1.粽子放入锅中加水2.粽子上面扣一个大盘子（要将粽子全部盖上）3.准备一盆水，压在盘子上，4.盖上盖子，开火，大火烧开，转小火继续煮（3个小时以上）我煮了3个多小时，又闷了一个晚上，个人感觉口感还不错！！！！
这道#舌尖上的端午#粽子一上桌，全家都爱吃中华民族的传统节日，良好的节日氛围要延续哦
By 蘇甚麽
用料- 咸鸭蛋黄 10个
- 五花肉 500克
- 板栗 200g
- 花生 50克
- 香菇 5朵
- 扇 *** 20g
- 糯米 5斤
1、五花肉切段 用盐、老抽、酱油、料酒、十三香将五花肉腌制1-2小时
2、粽子皮用煮沸的开水过2-3分钟左右，不要煮太久，会变色
3、准备好馅料 1.糯米提前浸泡12小时 加入适当酱油蚝油十三香调味 2.红豆和花生碗是准备包甜口红豆馅的 3.肉馅的花生有在烤箱烤了五分钟（没有拍图） 4.香菇过水
4、开包
5、传统四角形包的是红豆馅
6、一不小心肉馅跳出来一个S型身材
7、关于煮熟 1.大火煮开后改小火煮一小时 2.小窍门：粽子下锅后上面压一大碗水，这样才不会煮散哦
8、开吃，好象哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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煮粽子，有人用热水，有人用冷水，教你正确做法，鲜香软糯不夹生导语：煮粽子，有人用热水，有人用冷水，教你正确做法，鲜香软糯不夹生！
端午节快到了，端午食粽，是中华民族自古以来的传统习俗。粽子的做法非常多样，南方人喜欢吃肉粽子，北方人喜欢吃枣粽子，花生粽子等等。口味不同， 做法也有所差异。煮粽子，看似简单，也有很多小技巧。煮粽子是冷水下锅还是热水下锅，怎么煮的粽子香甜软糯还不夹生呢？今天，厨娘就与大家分享一下煮粽子的小技巧。
草木灰肉粽子的做法
准备食材：糯米、五花肉、葱、姜、盐、生抽、老抽、食用油、草木灰。
具体做法步骤如下：
之一步：煮粽子时，糯米别用清水泡了，加点它，粽子又粘又糯，好吃不夹生！包粽子时，要想粽子吃着更香，需要一种特殊的食材，它就是农村烧柴火剩下的草木灰。取适量草木灰放入盆中，加入适量的清水，将草木灰溶解。另取一个盆，加入适量的糯米，将草木灰水过筛倒入装有糯米的盆内，浸泡3-5个小时。
第二步：粽叶提前用温水泡软，清洗干净备用。
第三步：糯米浸泡好以后，再淘洗两遍，这样糯米就淘洗的非常干净了。糯米内加入一勺食用盐，加入适量的花生油，搅拌均匀。
第四步：五花肉切成厚片，用葱姜、生抽、老抽、盐，腌制24小时入味。
第五步：取两个粽叶，光滑的一面向内，折一下，折成漏斗形，舀入一勺糯米，放上一块腌制好的五花肉，再舀一些糯米，把肉盖起来，然后将上面的粽叶折下来，将糯米包起来，四个角都折一下。
第六步：用绳子将粽子横七竖八地缠起来，只要粽子不漏米即可。这样一个四角粽子就包好了。
第七步：粽子全部包好以后，放入锅中，上面放上一个篦子，压上一个重物，加入足量的清水。（一定要先放粽子再加水，生的糯米如果先加水，容易飘起来，煮的时候也容易散，压上重物后，再加水，这样粽子压得更结实，煮的时候不会漏米。）
第八步：盖上锅盖，开大火煮，水开后，改为小火，煮3个小时。粽子煮好后，不要着急取出，放至水变温以后再出锅，这样粽子更香更入味。
我们取一个粽子看一下，粽子包得特别结实，没漏一粒米出来。再将粽叶剥开看一下，糯米颜色泛黄，看着就特别有食欲。再将粽子夹开看一下，哇，香味扑鼻，一块大块五花肉，煮得特别软烂，糯米也非常的软糯，看着就忍不住得直流口水，实在太香了！今年端午节不要买粽子吃了，喜欢吃粽子的朋友，赶快动手，做给家人吃吧！
烹饪技巧：
- 煮粽子时，一定要先把粽子放进锅内，压上重物以后，再加水。加的水必须是凉水，如果用热水或者开水，会导致糯米受热不均匀，做出来的粽子夹生，熟了以后吃着也不香。
- 粽子煮好以后，不要着急出锅，如果白天煮可以焖2-3个小时再出锅，晚上的话可以焖一晚上再出锅，这样粽子软糯鲜香，更入味。
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嘉兴肉粽家庭做法，软糯咸香，好吃不腻，学会不用出去买了再过几天就是端午节，又到了包粽子的时候了。虽然北方多吃甜粽子，但是我觉得咸肉粽真的更好吃。所以我来分享肉粽做法了。
以前在南方吃过几次嘉兴肉粽，咸香软糯，香而不腻，别有一番风味。如今已经好几年没再买过了，想吃的时候随时在家做，味道一点也不比买的差。喜欢吃肉粽的朋友可以试试看了~
一次可以多做一些放冰箱冷冻，吃的时候放蒸锅里热透即可。?
家庭版嘉兴大肉粽
【食材】糯米、粽叶、猪肉、葱、姜、盐、老抽、生抽、蚝油、五香粉、白糖、鸡精
【具体做法】
1，猪肉（五花肉、梅花肉、前腿肉都可以），洗净后切成块。加葱姜、盐、五香粉、少许白糖、鸡精、老抽、生抽、蚝油调味。抓拌均匀，腌制2个小时。
2，2斤糯米淘洗干净，就不需要浸泡了，把里面的水控干净。
3，加8~10克盐、20克老抽、20克生抽调味上色，抓拌均匀，腌制半个小时左右。
4，把粽叶折成平角的漏斗，抓一把米铺在底下，然后放一块腌好的肉，上面再盖上一把糯米。因为糯米是没有浸泡过的，所以这里糯米不要装得太满，以免煮熟后把粽叶撑破了。
5，把剩余的粽叶折过来盖住糯米，两侧往下面折，尾部折到一边。然后用绳子绑结实，一个粽子就包好了。具体 *** 作大家可以看我发的 *** 。
6，包好的粽子凉水下锅，水要没过粽子。大火煮开转最小火煮3个小时左右，关火焖2个小时，或者可以浸泡一个晚上。
?剥开一个看一下，非常粘糯拉丝。
切开可以看到里面的肉也是非常软烂，粽叶的香味混合着糯米和肉的香味，软糯鲜香，特别美味，而且一点也不腻。
饭饭小贴士
1，糯米泡不泡都是可以的。泡过的糯米包的时候米要多放一点，不然煮熟之后粽子不够紧实。泡过的糯米可以少煮半个小时。
2，喜欢吃肥肉的就用五花肉，不喜欢就用梅花肉或者前腿肉。
全国更好吃的7只粽子，看看有没有你家乡的大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！
地大物博的中国，粽子到底有多少种？带着这个问题，台台深入南北6大省，走过上万公里的里程，从城市到乡村、甚至是少数民族部落，发现粽子的种类远远超乎想象。
我们在山西晋中找到北方最古老的粽子；在江南水乡嘉兴感受了粽子深厚的文化底蕴；在丝绸之路起点的泉州尝到了记忆中的古早味；在海南岛上海拔更高的黎、苗族混居村寨见证了粽子的色彩变化…..
在2020年端午节的今天，跟着台台，来一趟粽子的云游之旅吧！
从江浙沪出发，之一站来到江南水乡嘉兴，一座充满粽子文化底蕴的城市。嘉兴粽子的历史源远流长，千百年来，嘉禾之民，种稻食米，由此演化出深厚的粽子文化，嘉兴也是全国之一个成立粽子文化博物馆的城市。
嘉兴鲜肉粽的特色就是糯而不糊，肥而不腻，咸甜适中。原料很简单，只用到干粽叶、圆糯米和新鲜土猪肉。
因为嘉兴不盛产新鲜粽叶，所以家家户户都习惯用干粽叶。紧实的干粽叶得浸泡过夜才能碧绿舒展。
在嘉兴，几乎家家都有自己的“粽子经”。说到鲜肉粽，猪肉的挑选和腌制，最为关键，糯米要用老抽、糖、盐来调味，料要下得足，包的时候要放上瘦肉、肥肉各一块，煮的时候，肥肉被慢慢熬煮融化，渗入米中，油润 *** ！
北方盛行甜口粽，山西晋中一带的黄米粽就是甜粽的 *** ，选用黍米，又叫黄米，是中国人最古老的主食。勤劳聪慧的当地人，把软糯清香的黄米和红枣搭配起来，构成了北方最古老的粽子。
做粽子的黄米，要提前三四天就把米泡上，泡到发酵了才行。甜味的来源就是红枣，用料简单，也保证了味道的纯粹。晋中人包粽子，只要一片粽叶就够。先将粽叶折成漏斗状，丢一颗枣子进去，然后灌黄米，再放两三颗枣子就好了。
和南方的肉粽不同，黄米粽冷吃风味更佳，蘸点白糖，甜津津的，朴实极了。
福建泉州，作为历史悠久的文化古城，泉州烧肉粽还保留着浓郁的闽南古早风味。
泉州烧肉粽的馅料堪称豪华，除了糯米，还会包入山珍和海味，莲子、香菇和虾米都是最基础的食材。肉需要先卤再炒，糯米也是要和干葱头、卤汁炒过上色后才能使用。
煮肉粽比较有讲究，闽南方言叫做“炕肉粽”，古早的做 *** 用猪大骨熬制的高汤来煮。烧肉粽要趁热吃，吃的时候加入甜辣酱、花生酱和捣碎的蒜泥，渗入酱汁的肉粽不黏不腻，超级满足！
在中国庞大的粽子版图上，潮式粽独树一帜，它可以在一只粽子里巧妙地融合咸甜两种风味，吃来却丝毫不见冲突。
粽球必备的两样食材：用南乳、糖、酱油腌制过的五花肉片，糖渍过的鹌鹑蛋。其余食材：长糯米、香菇、虾米、咸蛋黄、海虾、莲子也需要预处理。
绿豆沙和糖渍鹌鹑蛋一样，都是粽球甜口的重要成分。
因为糯米已经提前炒过，包好的粽子只需煮上三四十分钟，就可以出锅了。一口咬下，甜里透着咸，咸里泛着甜，互相融合浑然一体！
广东肇庆，古岭南文化最重要的发祥地之一，作为有着2000多年历史的小城，粽子文化也极其多彩，有咸有甜。肇庆人一年四季都会吃裹蒸粽，走亲访友也会送上两个，寓意“蒸蒸日上”。
传统的裹蒸粽只会用到三种材料，除了一般粽子都会用到的糯米、肥五花肉，肇庆人还喜欢放大量的去皮绿豆，来增香和解腻。
裹蒸粽名为裹蒸，但却是煮熟，木柴也是用当地山上产的桂枝木为佳，煮粽子的水则用当地名山鼎湖山的泉水才算正宗。当地人相信这样煮出来的粽子才没有异味，还带有自然的清甜。
为了适应现代人的口味，肇庆裹蒸粽也在传统的基础上演化出了很多新的口味，比如加了干贝、冬菇的八宝粽皇，用紫米做的黑糯米粽等。也有红豆沙馅的西米粽和碱水粽，咸甜交替，形成了肇庆独特的粽子文化。
在云南壮族人的饮食中，糯米有着举足轻重的地位，用糯米做成的粽子，他们叫粽粑。在富宁壮乡，有一种特别的粽子，粗壮结实，形似马腿的马杆脚粽粑。
芝麻杆是做粽粑不可或缺的一种材料。烧成灰后趁热拌入未经淘洗过的糯米，扬筛掉较粗的颗粒，让糯米充分裹上杆灰，变得黑亮，提升软糯的口感和清香。
内馅除了糯米，还会用到去皮绿豆，腌制过的长条五花肉。煮熟的马杆脚粽粑除了直接食用，当地人又变换出了新的吃法，比如将粽粑切割成片，用茶油煎着吃或者炸着吃，表面金黄焦脆，过了油的绿豆沙，酷似咸蛋黄，吃起来则是另一种香浓滋味。
寻味的最后一站是海南的琼中什（za）寒村，也是海南岛上海拔更高的黎、苗族混居村寨，这里出产着一种美丽的粽子：五色粽。
五色中的白色来自于糯米本身的颜色，其余四种颜色的染料则由当地植物天然萃取而成， 煮好的染料和糯米混合上色后就是五色米。
猪肉用五指山当地的名产五脚猪，只用肥瘦相间的五花部分。
粽叶取自田边随处可见的柊树叶，这种树叶宽大又厚实，带有自然的清香。
包好的粽子体形扁长，犹如一艘独木舟，可挂在小孩身上，供其玩耍。色彩斑澜的五色棕，打开的一瞬间，食欲就会立马激发！
从北到南，这一趟的探寻，我们看到了粽子的万千变化。从馅料、包法、烹煮方式都大有不同，每一款粽子都各有特色！在这7款粽子里，pick下你最想吃哪款！
