饭店的豆芽炒肉为啥那么好吃，这2步很关键，肉质不柴吃着香

饭店的豆芽炒肉为啥那么好吃，这2步很关键，肉质不柴吃着香

豆芽炒肉，看似很简单的一道菜，但是掌握不好，炒出来的肉就吃起来发柴不好咬。之前在饭店也吃过一次，人家炒出来的肉特别嫩，我刚开始怎么炒，炒出来的肉都有些老，后来经过我多次尝试发现，里脊肉要想炒的好吃，这2步很关键。

第1步就是，里脊肉切好后不要直接炒，多加1步腌制，这样既可以缩短炒制的时间，肉丝也可以很好的入味。第2步就是，炒里脊肉更好不要等油温升高后再炒，这里可以遵循热锅凉油的原理，即低油温时，就倒入腌好的肉丝，快速的用铲子滑散，等肉丝变色盛出备用，这样炒出来的肉丝就会很嫩（也有人是用给肉丝裹淀粉的 *** ，不过我还是喜欢这样不裹淀粉炒的，主要看个人喜好）。

今天我给大家分享的是家常绿豆芽炒肉的 *** *** ，我又加入了我喜欢的粉条，掌握以上2步关键步骤，做出来的肉丝肉质不柴吃着香，下面一起来看看我是怎么做的吧。

【家常绿豆芽炒肉丝------做法详解】

【主要食材】：绿豆芽、粉条、里脊肉、红葱、大蒜、干红辣椒段

【调味料】：食用油、食盐、生抽、老抽、鸡汁、鸡精、十三香、花椒粉、料酒

------开始 *** ------

之一步：食材的准备

①：买回来的绿豆芽可以用清水先浸泡上一会儿，淘洗干净后，捞出沥干水分。

②：把土豆粉条在开水锅里稍微煮一会儿，煮至断生，捞出过一下凉水，沥干水分备用。

③：里脊肉冲洗干净后，先切成薄片，再切成条，最后把切好的里脊肉放到碗里。

④：倒入适量的生抽、老抽，料酒，放入少量的十三香，适量的食盐和鸡精，最后再倒入少量的食用油，用手抓拌均匀，腌制上一会儿，让腌制入味。

⑤：最后再把红葱切成小段、大蒜切成片，干红辣椒也切成小段。

第二步：上锅炒

①：里脊肉腌好后，就可以上锅炒了，热锅凉油，倒入腌好的里脊肉，快速的用铲子滑散。

②：炒至里脊肉变色后，盛出备用，这一步可以避免长时间的炒制使里脊肉炒老，吃起来口感不好。

③：放入切好的葱蒜和干红辣椒段，炒出香味后，放入沥干水分的绿豆芽。

④：倒入适量的生抽和老抽，放入适量的十三香、花椒粉和鸡汁，再放入适量的食盐，翻炒均匀。

⑤：倒入提前泡好的粉条，这时候可以再适量的加一些老抽，可以更好的给粉条上色。

⑥：豆芽断生后，倒入提前炒好的肉丝，充分的翻炒均匀。

⑦：最后放入少量的鸡精，翻炒均匀，即可出锅。好吃又下饭的家常绿豆芽炒肉丝就做好了，这样做出来的里脊肉，肉质嫩而不柴，加入了粉条之后，也是非常的好吃。

【内容小结】

以上就是我今天给大家分享的家常绿豆芽粉条炒肉丝的做法，在 *** 的过程中，需要注意的是：

①：里脊肉丝不要直接炒，可以提前腌制一下，这样可以缩短炒里脊肉的时间，炒出来的肉丝比较嫩。

②：同时热锅冷油，再低油温时放入肉丝，快速的滑散，这样炒出来的里脊肉嫩而不柴，口感更佳。

③：另外就是要掌握好3种食材炒的先后顺序，先炒里脊肉，里脊肉炒至变色，盛出备用，再放入绿豆芽，绿豆芽稍微炒一下，放入土豆粉条，绿豆芽和粉条炒至断生，放入肉丝，翻炒均匀，就可以了，切记不要炒的时间过长，炒过了就不好吃了。

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豆芽炒肉丝的家常做法，爽脆的豆芽加上滑嫩的肉丝，爽口又美味

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厨师长把绿豆芽和肉丝炒在一起，味道特别鲜美，真正农家小炒菜

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今天为大家分享一道家常小炒菜“绿豆芽炒肉丝”的做法，绿豆芽，即绿豆的芽。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【绿豆芽炒肉丝】

1.首先我们准备猪肉一小块，先切成厚片再切成肉丝，大葱切成葱花，生姜切成丝，小米椒切成圈，再准备绿豆芽200克，放入清水中抓洗干净。

2.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，炒肉丝的时候，我们要先滑锅以免粘锅，滑好锅之后，热锅凉油放入肉丝，煸炒一分钟左右炒出里面的水分，肉丝炒白炒香以后，放入葱姜和小米椒，开小火炒出香味，加入一点老 *** 色，蚝油5克增鲜，把颜色炒均匀。

3.然后放入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，五香粉1克，翻炒给肉丝入味，再倒入绿豆芽，加入生抽10克，转大火翻炒30秒钟，豆芽断生以后再补一次味，加入食盐1克、鸡粉1克、五香粉1克，勾入少许水淀粉，让调料更好的吸附在豆芽表面，快速颠锅翻匀后即可装盘。

技术要点：

绿豆芽水分比较大，一定要断生以后再放食盐，而且大火快炒、迅速出锅，以免大量出水，影响口感和卖相。

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厨师长教你做农家地道的小炒菜，萝卜黄豆芽炒肉丝，熟悉的味道

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今天为大家分享一道素食小炒“萝卜黄豆芽炒肉丝”的做法，冬天是吃萝卜更好的季节，在很多人的眼中，萝卜既是一道蔬菜，又是一味下气消积、助消化的中 *** 。萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃 *** ，有助于体内 *** 的排除，萝卜中的芥子油能促进胃肠 *** ，增加食欲，帮助消化等作用。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【萝卜黄豆芽炒肉丝】

1.首先我们准备青萝卜一个，切成均匀细丝，五花肉一小块，也切成细丝，再准备黄豆芽200克，放入清水中抓洗干净，挑出里面的坏豆和豆皮备用。葱白切成马蹄片，大蒜切成片，生姜也切成片，放在同一个盆中，再抓入几粒干辣椒、一粒八角备用。

2.食材全部准备好以后，我们把五花肉滑煮一下，锅内烧水，加入一点料酒去腥，放入一勺食盐入底味，再来几滴老 *** 色，把五花肉倒入锅中，滑煮1分钟左右打去锅中的浮沫，五花肉变白以后倒出，用清水冲洗干净控水备用。

3.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，加入凉油，把五花肉倒入锅中，煸炒出里面的油脂，五花肉炒香以后把葱姜等小料倒入锅中，开小火翻炒出香辣味。然后加入豆瓣酱5克，蚝油5克增鲜，老抽2克提色，食盐1克，快速翻炒给肉丝上色把肉丝炒入味。

4.把黄豆芽倒入锅中，转大火翻炒2分钟，把豆芽炒断生，这个时候再补一次味儿，加入少许食盐，鸡精1克，白糖少许提鲜，稍加一点五香粉，把调料翻炒均匀。

5.食材全部炒断生以后，再放入萝卜，而且萝卜下锅以后一定要用大火，快速的将其炒断生，以免萝卜大量出水影响成品的卖相。萝卜断生以后，加入一点生 *** 鲜，再淋入一点明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

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花生芽原来是可以吃的，用它炒的肉丝，鲜香嫩滑，好吃又营养

豆芽炒肉丝，在家这样做，豆芽清脆爽口，肉丝滑嫩入味，好吃下饭

大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享简单小炒“豆芽肉丝”。

绿豆芽是夏天很受欢迎的食材，尤其是可以做凉拌菜，搭配黄瓜，胡萝卜，豆皮等等。其实绿豆芽还可以热炒，相信大家都知道清炒绿豆芽，今天咱们不清炒，让它和猪肉搭配，孩子给的评价是原来豆芽肉丝还可以这么好吃，多吃两碗饭。做法简单，步骤很详细，让我们一起看一下具体是怎么做的吧。

【豆芽肉丝】

材料：绿豆芽 猪肉

辅料： 小葱 生姜 大蒜

调料： 植物油 食盐 鸡精 干红辣椒 蚝油

做法：

1. 1块5的绿豆芽，在水龙头下面冲洗，洗净控干水分到盘中

2. 生姜一块切成姜丝，小葱葱白部分切成葱段，葱叶部分切成葱花

3. 大蒜几粒切成蒜片和姜丝葱段放在一起备用，再来点干红辣椒

4. 肥瘦都有的猪肉，肥瘦分开，瘦肉先片成薄片，

5. 再改刀切成肉丝

6. 肥肉将猪皮去掉，也切成细丝

7. 将肥肉的细丝切好，和瘦肉丝分 *** 入盘中

8. 起锅加入植物油，下入肥肉丝翻炒，炒出油脂，再倒入瘦肉丝翻炒

9. 炒至变色，倒入姜丝，蒜片，葱段和干红辣椒一起翻炒，再下入控干水分的豆芽

10. 大火将豆芽炒匀，加入蚝油继续翻炒

11. 炒匀，加入食盐，鸡精翻炒

12. 翻炒30秒左右，撒入葱花点缀，炒匀即可装盘享用

温馨提示：

1、 豆芽在流动的水龙头下洗净，控干水分

2、 豆芽不用焯水，直接大火炒

3、 猪肉肥瘦分开，先炒肥肉丝，炒出油脂，再炒瘦肉丝

豆芽炒肉丝按照上述步骤做，豆芽清脆爽口，香辣开胃，肉丝嫩滑不柴，肥肉丝香而不腻，好吃超下饭，主要成品色泽看着清爽，在炎热的夏天让人食欲大增。在家可以尝试做一下，比大鱼大肉还要受欢迎，按照温馨提示的做，保证厨房小白秒变大厨。绿豆芽不要凉拌了，这样炒，爽口开胃，希望您能够喜欢。

黄豆芽炒肉丝，越嚼越香，上桌瞬间抢光

美食,菜谱

豆芽炒肉丝

超下饭家常菜（1）｜豆芽炒肉丝

豆芽爽脆，肉丝嫩滑，连汁都不放过～ 别再吃外卖啦！家常快手菜，随便一炒，巨下饭！

By 卡卡子爱吃饭

用料

• 绿豆芽 180g
• 肉丝 100g
• 盐 适量
• 花生油 少许
• 蚝油 1勺
• 姜粉 ?勺
• 老抽 1勺
• 淀粉 3勺
• 剁椒 2勺

做法步骤

1、猪肉洗净，切丝，加入盐、蚝油、姜粉、老抽和淀粉，抓匀腌制10分钟； 绿豆芽洗净；

2、锅烧热，加入花生油和肉丝，炒散； 肉丝炒熟后加入绿豆芽，炒熟后加入盐和生抽调味； ? 喜欢吃辣的可以加剁椒噢～ 加入水淀粉勾芡，煮好后出锅。

绿豆芽的营养功效

绿豆芽150～200克，煎汤，可解酒毒、热毒

清暑热

通经脉

补肾、利尿

消肿

滋阴 ***

调五脏、美肌肤、利湿热

降血脂、软化血管

绿豆芽的饮食禁忌

豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且 *** 质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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大厨教你这么做豆芽炒肉,分分钟就可以学会

豆芽淘洗干净 胡萝卜去皮切丝 姜切丝 牛肉切小长块锅里少许油煸香姜丝 放牛肉翻炒放胡萝丝翻炒放黄豆芽炒匀 加酱油+料酒+香醋+白糖+蚝油+盐翻炒均匀 黄豆芽可以多炒一会 豆芽炒软中间汤汁冒泡即可好捏～装盘了黄豆芽和胡萝卜油炒更好吃 配上牛肉 营养又美味～

标签： 豆芽 肉丝 怎么