梦想中柔软奶香的切片面包，变成这样！大佬们帮我看看这是为什么

材料：260克面粉，一个鸡蛋，20克白糖，3克盐，3克酵母，100克牛奶，25克黄油。流 *** 是一言难尽。。。听我慢慢吐槽～～

一直梦想着，在闲暇时，出一锅松软的面包，调一杯好看又好喝的饮品，摆上几粒坚果，和自己喜欢的人面对面坐在窗边，听着音乐，看着喜欢的书籍偶尔闲聊几句，累了抬头看看窗外的风景<太阳><月亮><浮云><微风>多么矫情美好的一个下午茶啊。

为了能实现自己的想法，硬件要有吧，我开始了漫长的准备。

首先，我在某东经过长时间筛选比对，选择了一款还算便宜的烤箱，让我练练手，做面包的工具有了，那就该饮品了。

接着，我在某宝根据自己的设想，备齐了杯子，调酒棒等一系列工具。

因为自己的拖拉，购买准备工作基本上半年才完成。<不看><不看><不看><不看>

某个星期天终于可以实现了，先从面包开始吧。网上搜好了教程，发现要用高筋面粉、黄油、奶粉、炼乳等等的材料自己没有，要有大的擀面垫我也没有。那就只能是那就了。。。。

某次逛超市发现了黄油，二话不说“买了”。但是没有找到合适的高筋面粉。为此还专门咨询了同事，是不是必须得用高精面粉。经过同事不专业的普及，我想平时的面粉也可以，它蒸馒头都长那么大，面包应该也不会差到哪里去。

就在这个星期天终于要实现之一步烤面包了。于是说干就干，烤箱擦干净，称重称找出来，教程翻出来，食材拿出来，放到一半时发现没有牛奶，又在网上一通搜索，发现没有牛奶估计效果不好。经过一番思想斗争，为了不失败，穿上衣服拿上钥匙，到门口的超市买了一箱牛奶。<熊吉><熊吉><熊吉>

现在终于可以步入正题了，将260克面粉，一个鸡蛋，20克白糖，3克盐，3克酵母，100克牛奶，用料理机的和面功能（没有厨师机只能用它替代）搅打均匀，然后加入25克黄油先低速后高速，搅打出膜（估计是出膜了，不是很会看）。放入预热好的烤箱发酵45分钟（但我给忘了，让他发酵了估计有4个多小时），拿出来时表面有蜂窝状了（心想估计要失败了）。接着先整理成3份，然后擀成长条搓起，整个流程来了3-4次，然后入烤箱醒发（估计有10分钟）看教程上让醒发到盒子的七八成高，我的醒了半天反应不是很大，此时已经是晚上11点半了（从下午3点开始），我已经绝望了<快哭了><快哭了><快哭了>，管不了那么多了，12点之前必须烤起来。于是上火140度，下火160度，时间35分钟开烤。明天早上就能吃到好吃的面包了<呲牙><呲牙><呲牙>，我也可以睡觉了开心<偷笑><偷笑><偷笑>。但是躺倒床上翻来覆去睡不着，期待着自己的面包，最后还是按耐不住，半夜爬起来看了看成果，结果就成了这个怂样子，吃的时候还有些微苦？哎！！！

#能给我一句极度悲伤的话吗##可否分享一下你 *** 中拍的好的风景图#

蛋糕和面包总是切得坑坑洼洼的？在线支招，教你如何一刀切平

一个好的烘焙糕点师，不仅要熟悉 *** 糕点面包的步骤，也要懂得如何切割装饰成品，以更佳的状态呈现产品于消费者眼前。

今日，我们就和大家聊聊面包和蛋糕的切法技巧，如何享受美味的同时也要保证面包蛋糕的更佳造型。

做完的面包和蛋糕，是出炉就立刻切分，还是 *** 后才能切分，选择什么样的工具，才能保证切口平整、切面光滑无杂质。

今天，我们就分享一下这个干货技巧吧～

蛋糕切法技巧分享

01戚风蛋糕、海绵蛋糕

戚风蛋糕、海绵蛋糕等，这一类蛋糕内部组织属于较蓬松柔软的质地。

在进行切分的时候，如果选择普通的 *** 一刀切下，容易导致受力不均匀，造成两侧坍塌，蛋糕被压扁的现象。

因此，我们会选择长锯齿刀来切分这一松软型的蛋糕。用锯齿刀时，采用“锯“的方式进行切分，就不会出现蛋糕变形的状况。

＃1. 蛋糕胚切割

饼店常常在 *** 裱花蛋糕时，需要将完整的戚风蛋糕或者海绵蛋糕横切成数片，再进行组装。那么，如何确保每一片蛋糕的薄厚一致？

之一，可以借助专业的切割工具。

第二，可以取数根 *** ，在蛋糕侧面等高的位置扎进蛋糕。

再用长锯齿刀贴着 *** 将蛋糕横切，这样就可以保证蛋糕片的均匀和平整了。

蛋糕片的平整和均匀是相当重要的，有了这两点才能更好地进行蛋糕组装，保持蛋糕整体层次口感均衡、造型稳定。

＃2. 奶油裱花蛋糕

连锁饼店贩卖的切片奶油蛋糕，如何保证切分后的蛋糕大小一致且切面整洁平整？

我们可以先用 *** 在蛋糕表面轻轻画出记号，再用 *** 沿着记号切下，每切完一刀就要将 *** 擦拭干净，再继续切下一刀。

一定不要来回挪动式地切割，这样会使得奶油弄到蛋糕切面，影响出品效果。

02慕斯蛋糕等各类冷冻糕点

慕斯蛋糕、乳酪蛋糕等，属于冷冻类蛋糕。切割这类蛋糕对于 *** 的选择其实没有特别高的要求。

但还是有小伙伴会发现切分冷冻糕点的时候会有个现象，那就是会粘刀。稍不留意，一刀下去，切面就惨不忍睹了。

这是因为低温的蛋糕和常温的 *** 之间的温差关系，导致了粘刀现象。

所以，切割冷冻糕点时要保证蛋糕时冻硬状态。然后可以先将 *** 用喷枪或者明火加热一下，趁热一刀切下，就可以避免粘刀现象。

要值得注意，每切一刀，就要将刀擦拭干净，并重新烤热再切下一刀。这样做是为了更好地保持蛋糕侧面干净。

面包切法技巧分享

对于甜面包或是软欧包一类，因为面包松软，通常饼店售卖的时候都建议不切分，用手撕扯成小块品尝更佳。

一般连锁饼店内提供切分服务的面包种类，以法棍、全麦面包等硬欧为主，或者是整块吐司。

切割蛋糕最怕的是压扁或者切面不干净，那么面包的切割最担心的就是掉渣。面包切片掉渣是因为道具没有经过处理，因此才会出现这样的状况。

解决面包掉渣的办法很简单，就是将锯齿刀进行加热。准备一个燃气炉，将 *** 加热10秒钟后，再切分面包。

*** 的温度使得面包的组织软化，变得不再硬脆，故而容易将面包分片并不掉落过多的面包渣。

对于面包切片的厚度，如果纯靠手工切分，可以利用尺去衡量厚度，并多加练习。

也可以通过专门的面包切片机，切欧包、吐司等，绝对能保证厚度大小一致。

■ 总结

*** 的选择

长锯齿刀：适合切戚风、海绵蛋糕、黄油蛋糕等大多数蛋糕。

多用刀（或中片刀）：适合切重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、 *** 尼。

细锯齿刀：适合切轻乳酪蛋糕，质地松散，或个头较小的蛋糕。

*** 的处理

冷冻类蛋糕切割

煮一壶热水，切的时候把 *** 浸泡、擦干，然后可以轻松将蛋糕切开、分片而不会 *** 蛋糕了。或者将 *** 在火炉上烘烤下，一样可以起到作用。

不同蛋糕的处理建议

1、重乳酪蛋糕、轻乳酪蛋糕、 *** 尼等蛋糕，在刚出炉的时候，都非常脆弱娇嫩，内部很粘腻。

这个时候的蛋糕是不容易切块的。所以，这类蛋糕都要在冰箱冷藏4个小时以上再切块更好。

2、用奶油霜来装饰的表面和夹层的蛋糕，在切之前，建议放进冰箱冷冻室冻10分钟左右。待奶油霜遇冷变硬后再取出来切，切面会更加整齐漂亮。

好了，今日介绍就分享到这里。之后我们有更多新内容分享给大家！如果小伙伴有疑问或者有想了解的烘焙知识，欢迎大家在评论区留言～

（ *** 来源： *** ）

吐司面包

早餐吐司面包做三明治是孩子的更爱，自己动手做一做，更健康

By tianshine

用料

• 高筋面粉 500克
• 奶粉 20克
• 糖 100克
• 盐 5克
• 鸡蛋 1颗
• 酵母 10克
• 全蛋液（刷面） 适量
• 黄油 50克
• 水 240克
• 改良剂 3克

做法步骤

1、（1）高粉、酵母、改良剂、奶粉、鸡蛋混合。水慢慢加入，黄油、酵母再加入 （2）用搅拌机（螺旋头）打发，先2档低速搅匀，再高速。取小样可拉膜即可。

2、（1）面团 *** 排气，保鲜膜盖好，初醒发10-15分钟 （2）用擀面杖拉长，卷起来（卷严实）切3份放模具盒，再用手压平，放醒发箱。发至模具9层满

3、放烤箱上下180度 35分钟

4、脱模，放凉，锯齿刀切片

小贴士

1.酵母和盐不要一起放入，盐会杀酵母活 *** 2.改良剂好处，吐司可以多放一段时间，更松软

高筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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夏天做吐司总失败？用水合法轻松出膜，面包柔软拉丝，不用开空调

夏天做吐司总失败？用水合法轻松出膜，面包柔软拉丝，不用开空调，夏天做吐司最愁的就是不能很好的控制面团的温度，即使空调已经开到了24度，但用温度计一测面团，居然已经28度了。这不能不让“吐司控”们手上痒痒的，心里恨恨的。

那么，夏天就非得把空调开得冷冷的，恨不能穿着毛衣“撸”吐司了吗？

答：否也。

用水合法，可以轻松让面团撑出手套膜，而且不费力，甚至连空调都不开。神奇吧？神奇！

其实就是利用面粉中蛋白质和淀粉的重组和抱团的原理，经过漫长的几个小时，让蛋白质互相结对并手拉手，从而形成了筋膜。

对比咱们中式面点，其实也是一样的原理。包饺子、手擀面的面团在一开始只要揉成没有干粉的面团即可，饧面20来分钟，再揉那面团，就非常柔软滋润了。这个其实就是水合法，跟面包的水合法如出一辙，只是叫法不同罢了。

夏天，想吃吐司、面包，又不想开空调挨冻，更想面团出膜，一定要试试水合法，轻松得会让你蹦3尺高。

-----【水合法老面原味吐司】-----

【材料】 高筋面粉 *** 克，干酵母3克，白糖20克，盐3克，牛奶195克，黄油25克，老面50克，凉水10克

【数量】 450克*1 低糖吐司模具

【烘烤】 上下火180/190度，25分钟

【做法】

1. 将面包材料准备好：高筋面粉，鲜牛奶，干酵母，白糖，盐，黄油；

2. 面粉、白糖、鲜牛奶称重，同入盆中；盐、干酵母、黄油不要放；

3. 用刮刀将材料混合成团；面粉的吸水率不同，牛奶的浓稠度也不一样，所以要根据面团状态来添加牛奶；面团没有干粉，且能成团并未呈现向四外扩散漫流的状态；我用的新良顶焙良品日式面包粉 *** 克，浓香牛奶195克，这个无需质疑，两者都称重了，牛奶确实用了195克；

4. 蒙上保鲜袋，放在冰箱里冷藏过夜；我的面团冷藏了大概有12个小时；

5. 这个就是冷藏了12个小时即水合法的面团状态，能轻轻撑出粗膜来，但是面团明显感到有些硬，即使放在室温下回温了5分钟也依然很硬，所以随后要放一点儿水；

6. 水合法的面团、50克老面、3克盐、3克干酵母、25克黄油准备好；老面是上次做面包时留下来的面团，放冰箱冷冻保存，切片回温后使用，可增加面包的独特风味；没有老面不放也可以，其它材料的配比不影响；

7. 将水合法的面团、老面、酵母、盐同入揉面盆中，面团太硬，我又倒了10克凉水；

8. 低速搅拌面团，几分钟就肉眼可见面团滋润柔软了，揪一块面团，能撑出粗膜时加入黄油；

9. 先低速将黄油完全融入面团中，再转中速搅打面团，面团柔软滋润有光滑，能撑出透明有弹 *** 的薄膜，揉面结束；

10. 面团收圆放在盆中，蒙保鲜膜在室温下发酵即可；

11. 面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷并有轻微回缩，发酵结束；

12. 面团称重分成3等份，分别揉圆，蒙保鲜膜松弛15-20分钟；手指按压面团，未有反弹即松弛到位；

13. 将松弛好的面团擀成椭圆形，从上向下卷成卷，蒙保鲜膜松弛15-20分钟，以手指按压后指坑不回弹为准；松弛不到位的面团不但擀的时候易回缩，且烤的时候还会开裂；

14. 松弛好的面卷擀成长约30公分的长条，卷成卷，依次码放在450克低糖吐司盒中；

15. 吐司生坯放在发酵箱中，温度35度，湿度80，发酵约40分钟；也可放在烤箱中，用发酵档35度，放一碗热水；

16. 生坯涨到吐司盒9分满时，表面刷蛋液；烤箱预热上下火180/190，如果上下管不能单独调温预热，温度则调整为190度；

17. 将生坯送入预热好的烤箱中下层，我用的低糖吐司盒，所以上下火180/190，25分钟；如果用普通的吐司盒，可将时间延长至30-35分钟，根据使用烤箱的实际情况和自己喜欢的成色来调整；烤好的吐司出炉后轻震几下，脱模，晾到手温时入袋保存，手撕或者切片均可。

【苹果 *** 话】

1. 水合法即将除黄油、酵母、盐之外的材料混合成团，冷藏数小时，让蛋白质相结合，从而形成筋膜；这个 *** 很适合夏天高温时使用，既省力，又缩短了揉面的时间，还能使筋膜尽快达到想到的状态；

2. 老面可以增加面包的风味，没有也可以不用，除了风味和高度上略有差别，其它方面不受影响；

3. 经过冷藏后，面团会有些发硬，跟平时的吐司面团状态不太一样，在重新揉面时可酌量加点凉水，以增加其柔软度；

4. 烤的温度和时间根据使用的烤箱实际情况、模具的材质、喜欢的成色等因素来调整。

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#你好，夏至##吃在北京#

减肥时该吃什么面包？自制无油无糖的全麦切片面包，免揉不累

关注大胖友图图，每天都能看到新奇，简单，美味又实用的食谱哦

我们在市面上买到的全麦面包，为了口感好，商家所添加的全麦粉其实并不多。我们可以自己在家做免揉版的全麦切片面包，提高全麦粉的比例。

先把这些材料分装准备好：全麦面粉100克，黑麦面粉40克，高筋面粉161克，酵母3克，盐4克，温水236克

把酵母和盐一次 *** 全部加入温水里面，稍微拌匀。这里不需要担心盐和酵母直接接触的问题。

在高筋面粉中加入全麦面粉，黑麦面粉，倒入酵母水。

搅拌成一个不是很稀，但是非常湿粘的面团。这样的面团是没有办法下手去揉面的，能够拌成团，看不见白色的粉末就ok。

给它盖上一个保鲜膜，把它放在温暖的地方，暂时不用管它了。

大约1个半小时左右它就会发到两倍大，揭掉保鲜膜，表面撒上一点黑麦粉或者面粉。

手上更好也抹一点粉，揪出一半，放在烤盘里面反复折叠几下，整理好形状。

记得烤盘要垫好油布啊，划不划刀花看你个人喜好，我划得不好看，大家不要学我。

在表面撒一点干粉就可以拿去做二次发酵，第二次发酵只需要把面团发到1倍大小。

就可以预热烤箱到200度，放在中下层烤30分钟就可以出炉了。

切成小块做早餐，嚼起来是粗粮的口感，吃两片下肚就很有饱腹感了。非常健康又低脂的一款面包，这款面包不拉丝。如果你一定要说是烤馒头，开心就好。

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如果你喜欢今天的食谱，别忘了帮我点个赞，这是我创作的动力来源！感谢大家一直以来的支持和鼓励。

完成以后可以留言给我交作业。在 *** 的过程中有遇到不懂的地方，随时可以给我评论留言，我看到都会及时回复您。

被设计师玩坏的面包片，将厚的切片面包 *** 成充满禅意的庭园景观

"云门 *** “—被设计师玩坏的面包片，将厚的切片面包 *** 成充满禅意的庭园景观；

当所有人都在用黄油、果酱涂抹面包片的时候，设计师 正在将厚厚的切片面包 *** 成充满禅意的庭园景观，或是跳跃的潘通色卡，让早餐成为一天中最快乐的一餐。水彩艺术家变身为吐司行家，利用厨房和冰箱里的库存 *** 出赏心悦目的面包艺术品。

用人造黄油画出花瓣，薄荷当叶片，芥末酱当 *** ，番茄酱作为背景，这一切相加，便是一幅小清新的鲜花图。另一片用食用金箔和番茄酱装饰的面包片则像极了传统陶器修复技艺。

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?对设计感兴趣的朋友可以在下方留言，与小编一起讨论交流。喜欢的朋友可以点赞+关注哦，好的实景 *** 胜过于所有的文字说明；感谢大家！

吃不完的切片面包（吐司）别扔掉，做成美味零食，一吃就停不住嘴

今天介绍一种将切片面包变成可口零食的做法，咬一口，嘴巴里发出清脆的咀嚼声，酥脆的掉渣。

切片面包是洋人的主食之一，超市里往往有整排整排的货架有，摆满了各式品牌的切片面包。

一袋面包往往有20来片，七八百克重，保质期在一个礼拜左右。

中国人往往以大米和面食为主食，但也时不时买上一两袋作为早餐或者中餐食用。由于切片面包都是大袋的包装，不管中国人还是洋人，经常会出现面 *** 了保质期，却还没有吃完的状况。因而造成了食物的很大浪费,有些人拿着这些过期的面包，去喂鸭子或者喂鸟。虽然是好心，但是使得小动物们营养失衡，生态环境也遭到污染。

所以把作为主食，但是口味普通的切片面包，加工成美味的零食，不失为一种避免浪费的好 *** 。

言归正传， *** 的 *** 分三个步骤。

• 一是切段
• 二是涂抹
• 三是烘烤

• 首先，将面包片切至两至三毫米宽的面包段，放入玻璃烤盘中。

• 第二步是在面包装上涂抹黄油的程序。先将黄油切片，放入碗中隔水融化，再用硅胶刷，将黄油涂抹在面包段上，单侧即可。因为面包片本身有多层致密的气泡结构，可以自动地吸附油脂。
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在刷完黄油以后，再加入其他佐料。我准备了三种不同的口味。

• 之一种是大蒜味的。
• 也要先将Garlic Butter先隔水融化，再刷涂。
• 第二种是椒盐味的。加入胡椒和盐即可。
• 第三种是甜口的，撒入白糖就可。

• 第三步放入180摄氏度的烤箱中，烤制二十分钟左右即可。

由于切片面包多层致密的气泡组织，早就吸饱了油脂，在烤箱中烤制的过程，就相当于下油锅，但比在油锅里煎炸,省事省油。

所以,烤好后的面包段,表面金黄,特别酥脆。只要轻轻咬上几口，整个面包段,在口腔中爆裂成碎末。从色、香、味、声音等各角度，都是给 *** 的味蕾更大的 *** 。所以一吃它，就停不住嘴,也停不下来。

将口味平淡无奇的主食， *** 成美味的零食，自然而然地化解了浪费面包的问题。

怎么样?小伙伴们来一盘吧?

END

用这个技巧做蒜香面包片，味道好吃极了

本来想做甜味的， *** 特别喜欢葱香，蒜香味道，那就来个特别的，趁热吃真的好好吃呀。

By 小豆苗的阳光厨房

用料

• 法棍 半根
• 大蒜 3瓣
• 香葱 2颗
• 黄油 30克

做法步骤

1、准备好食材

2、黄油隔水融化，加入切碎的葱花和蒜末，加入少许的盐+糖，均匀涂抹在面包片上

3、200度烤7～8分钟，趁热吃，葱香浓郁，好吃

4、搭配沙拉土豆泥，我娃也爱吃。

小贴士

Tips1、用法棍面包斜着切片，或者吐司面包片也可以。 2，我的烤箱温度比实际温度高了20度，烤的时候根据自己家烤箱温度，最主要看面包片的上 *** 况。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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孩子念念不忘的吐司，我今天又做了，造型美观口感好难怪吃不腻

孩子念念不忘的吐司，我今天又做了，造型美观口感好难怪吃不腻

周末，今天的气温有点低下所以也就懒得做事。本想赖床多睡会但经不住孩子的要求就起床给准备吐司面包了，这一款吐司面包之所以能得到孩子的青睐要求再做。主要是螺纹的造型好看并且味道和口感确实非常好，以原面团、紫薯口味、蜜红豆三种组成的复合味形成一个味道的层次感。

所以一口咬下吃的时候能形成一个鲜明的对面，这也就是这一款吐司的特色所在。这一款吐司的 *** 并不难，只需在原 *** 上分成一个面团加入紫薯粉即可。但其中有一些 *** 作上的细节需要注意，所以今天把这一面包分享给大家的同时也告诉大家哪里需要注意的。让你轻松掌握 *** 这一款面包，然后给更爱的人 *** 。

蜜豆紫薯吐司（450克吐司模X2）

配方：高筋面粉500克、奶粉30克、盐6克、细砂糖50克、鸡蛋2个（100克）、酵母粉6克、牛奶270克、黄油50克、紫薯粉30克、蜜红豆200克

烘焙步骤：

1、把细砂糖、盐及牛奶倒入搅拌桶中然后倒入搅拌搅拌让糖和盐融化，然后按照配方倒入奶粉、高筋面粉及酵母粉。启动搅揉至面团扩展，然后加入软化的黄油继续搅揉至面团能撑开一个手套膜。

2、把面团分出一份300克的小面团，取紫薯粉加入大致15克的清水搅拌均匀然后手工揉入小面团之中。大小面团分 *** ，进入一发的阶段。

3、面团发酵至大致两倍大小拿出排气，把大小面团均分为两份排气揉圆盖上保鲜膜松弛醒发一下。

4、根据模具的长度的八分，把面团擀成宽度一致的长方形。擀好之后的边缘如果有气泡要按压处理一下，封口底部按压扁薄。

5、紫薯面团片平行叠在上面拉伸一下使其覆盖住原味面团片，覆盖的时候先平行顶部然后逐步拉伸扩展就能完美覆盖住了。

6、接着撒上准备好的蜜红豆，蜜红豆均匀点铺开在其表面。更好做到不要成团一撮一撮的，分散均匀更为美观。

7、最后卷起面团做封口处理，然后放入模具中进行二发。二发发酵至模具的八分满，然后就能放入烤箱进行烘烤了。烤箱提前预热180度上下火中层烤制60分钟，出炉后扣出放置 *** 即可切片装袋。

8、非常美观又好吃的一款吐司面包，推荐大家试试。

地主小贴士：

1、面团一发的状态要注意，组织粗糙很多时候是一发过度造成的。

2、紫薯色的面团加入紫薯粉 *** 一会就能完全揉合

3、擀卷时稍微按压一下避免造成吐司空洞

4、烘焙的时间与温度，请根据自己的烤箱做出适当的调整。

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厉害了！我用市售吐司片做蛋糕 成本低 不耗时 绵软好吃 *** 全家

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