By 心清似水淡若云 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪肉馅 3肥7瘦
- 香菇 2朵
- 生抽 1勺
- 淀粉 2勺
- 蚝油 1勺
- 盐 少许
- 料酒 1勺
- 姜 10克
- 黑胡椒粉 10克
1、猪肉馅、里面放入香菇丁、盐、生抽 蚝油、黑胡椒粉、淀粉、姜末、清水、搅打上劲备用
2、用手捏一坨肉馅出来、先团成丸子、再压平（这步骤可以做好放冰箱冷冻、早餐拿出来煎很方便）
3、锅里倒少许油、放入香菇肉饼
4、中小火、锅里放点迷迭香、煎到两面微焦黄
5、外酥内嫩的肉饼
6、可以直接吃、特别香、也可以用面包夹、做成汉堡
7、吃吧
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#夏日开胃餐#泰式甜辣酱意面By 厦门沙滩贝壳
用料- 意面 适量
- 虾仁 适量
- 青豆 少许
- 泰式甜辣酱 2大勺
- 蒜末 少许
- 料酒 少许
- 盐 少许
- 黑胡椒粉 少许
1、准备食材
2、将虾洗净切掉虾头和虾壳，加入少许料酒，黑胡椒和盐腌制片刻
3、锅中烧水，水开后下意面，加入一勺盐煮熟意面后捞出，过冷水沥干备用
4、另起锅，倒入少许食用油，将蒜末炒香，下虾仁，翻炒
5、加入青豆继续翻炒
6、倒入2大勺泰式甜辣酱 今天用的是味好美泰式甜辣酱，酸甜适宜，轻辣开味，色泽丰富，有地道的泰特色，非常适合冷菜调盘、蘸料小食、做意面等各种美食
7、加入1大碗清水
8、水煮开后，下意面
9、翻炒收汁。即可
10、配上几片香肠，一碗营养又鲜美的泰式甜辣酱意面真的很对胃口
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辣椒、大葱、洋葱的“辣”是同一种吗？原标题：辣椒、大葱、洋葱的“辣”是同一种吗？ *** 是……
据科普中国，生活中很多人都是无辣不欢，说到“辣”，估计大家都会想到辣椒带来的辣味儿吧。其实，有辣味的食材可不止辣椒，辣也是个大家族，不同的食物能带给我们不同的“辣味儿体验”。这篇文章将会说到 8 种不同的食材，它们虽然辣，但却能让我们品尝到不同的美味，看看你最喜欢谁的辣？
辣椒的辣——辣椒素
辣椒不仅是蔬菜也是一种香料，果实中空，里面包裹着白色的海绵状物质，也叫胎座。辣椒的辛辣化学物质为辣椒素，是由辣椒胎座表层细胞合成的，然后储存在胎座表层正下方角皮层的微滴中。<1>所以，辣椒最辣的部位就是海绵状的胎座以及从那里延伸出来的白筋。如果不能吃辣，烹调时去掉胎座和白筋就能大大降低辣味。
虽然辣椒素具有辣味，会让我们感到灼烧和刺痛，但近年来的一些研究表明：辣椒素具有潜在心脏保护作用和抗肿瘤作用；<2>也可能有助于控血压；清淡吃辣还能提高代谢助减肥一臂之力；吃辣也可改善认知能力和脑血管功能<3>。但如果个人承受不了太辣的食物就别硬吃，过度吃辣也会带来诸多不适，比如腹泻、胃痛、加重痘痘、加重 *** 肠疾病等。
大葱的辣——硫化物
大葱是厨房里重要的调味品，能增香、去腥，赋予菜肴独特的风味，是每一道菜的烹调必备。虽说被用来炒菜的大葱吃起来并不辛辣，但如果直接生啃大葱，特别是葱白，那真得会很辣。大葱的辣味源自于它特有的硫化物，其中含量最为丰富的是以 S-丙基甲烷硫代磺酸酯、二丙基三硫醚和二巯基甲烷为 *** 的含硫化合物，<4>表现出强烈的辛辣 *** *** 。并且，葱白部分的辣味物质含量要高于葱叶，吃起来更辣。不过，大葱经过加热处理后，食用油在高温条件下可以与大葱基质发生化学反应，产生大量的风味物质，可有效缓解其辛辣 *** *** ，并赋予其一定的咸香和烤香香气。所以凉拌菜可用葱叶，炒菜可用葱白。
洋葱的辣——硫化物
洋葱算是厨房里的“ *** ”了，自带伤感 buff，每次切洋葱都止不住要泪流满面， *** 一把辛酸泪继续炒菜。洋葱的辛辣 *** *** 气味的来源是因为它含有的二丙基二硫醚以及其他二硫和三硫化合物。二丙基二硫醚和二丙基三硫醚是新鲜洋葱中的主要挥发 *** 物质，<4>切或咀嚼都会导致挥发 *** 物质溢出，随空气飘入我们的眼睛、鼻子、侵袭神经末梢，与眼睛接触后会 *** 角膜上的游离神经末梢， *** 泪腺分泌泪液，<1>进而让我们老泪纵横，而大葱也有类似的现象。
也正因为有机硫化物的存在，让洋葱吃起来口感也很辛辣。不过，烹调加热会造成洋葱特征 *** 风味的衰减和损失，辣味降低。切洋葱的时候可以用冷水将洋葱浸泡 30～60 分钟，<1>也可以在冰箱冷藏半小时，或者直接在水里切，再或者戴着护目镜切，都能减轻切洋葱对眼睛的 *** 。
大蒜的辣——大蒜素
大蒜不仅是厨房中的调味品，还被贴上了“杀菌、抗衰老、预防疾病、降血脂、抗肿瘤”等多个标签。之所以被赋予了这些标签都是因为大蒜中的大蒜素，大蒜的辛辣口感也是因为它的存在，大蒜中的蒜氨酸在大蒜被挤压或切割破损之后，会在蒜氨酸酶的作用下迅速生成辛辣 *** 的大蒜素，进一步转变为其他的挥发 *** 含硫化合物，例如二甲基二硫醚和二甲基三硫醚。<4>大蒜素不仅是大蒜的生物活 *** 物质，也是菜品调味的主要成分。不过，大蒜素怕热，受热后活 *** 会丧失，吃起来就不辣了。比如炒菜或者做汤的时候丢进锅几瓣大蒜，不仅无辛辣感，还对肠道健康有益。
韭菜的辣——硫化物
韭菜是一种风味独特的蔬菜，特别是用来做韭菜盒子，吃起来回味无穷。韭菜含有丰富的挥发 *** 物质，含硫化合物种类多且含量高，是新鲜韭菜香气风味的主要来源。韭菜吃起来略带辛辣感，这是因为韭菜含有二甲基三硫醚、二甲基二硫醚、甲基丙烯基二硫醚、甲基烯丙基三硫醚等硫醚化合物，它们让韭菜拥有葱蒜辛辣香气。<4>生韭菜辛辣味较强，炒韭菜辛辣味会降低，并且其中的醛类物质会让其具有强烈的油炸味和青草香气。
生姜的辣——姜辣素
姜是厨房中的常见香辛料，为菜肴增香、去腥、去膻、调味都少不了它。用它做菜自然好吃，但如果用它泡水或者直接吃，很多人都会觉得“辣”。姜的辛辣味来自姜辣素，姜辣素是姜酚、姜烯酚、姜油酮等与生姜有关的辣味物质的总称。干姜比生姜辛辣味更强，这是因为干燥条件下，姜酚可脱水转化为姜烯酚，姜烯酚更辣，辣度约为姜酚的 2 倍。而烹调会降低姜的辛辣程度，因为姜烯酚受热会转化为姜油酮，姜油酮辣味低且带有甜味。<1>
所以，炖汤的时候放几片姜，不仅汤品风味佳，就连里面的姜片吃起来都不是很辣了。
辣根的辣——异硫氰酸酯
牙膏状的青芥辣（辣根酱）是很多特色风味小菜的调味料，味道辛辣刺鼻，很多人都无法抗拒这种呛鼻子的 *** ，辣根则是它的主要配料。辣根是原产于西亚的甘蓝类植物，异硫氰酸酯是辣根、芥菜等十字花科植物中的主要生物活 *** 成分，具有辛辣 *** 的口感。<1>其实完整的十字花科植物并不辛辣，在受到加工、撵磨、咀嚼的时候，会导致植物组织细胞被 *** ，其中的硫代葡萄糖苷与内源 *** 黑芥子硫苷酸酶接触,并立即发生酶解反应，生成了异硫氰酸酯，<5>正因为辣根、芥菜、山葵中这种成分含量高，加工过程撵磨细腻，所以才出现了冲击鼻腔的 *** *** 辣味。其实辣根酱本身是 *** 的，加了食用色素才变成了青绿色。
黑胡椒的辣——胡椒碱
黑椒牛肉、黑椒鸡腿饭、黑椒肥牛都是美味佳肴，黑胡椒是 *** 它们的“呈味法宝”。黑胡椒虽然闻起来很香，但如果你生吃一颗，便会明显感觉到它的辛辣。黑胡椒的主要辛辣化合物为胡椒碱，它储存在黑胡椒外层的果皮和 *** 表层，辛辣程度约为辣椒素的 1%，<1>也有研究提到黑胡椒中的石竹烯具有较强辛辣气味，3－蒈烯也具有一定的辛辣味。<6>黑胡椒经过撵磨制成黑胡椒碎、黑胡椒粉，能让芳香物质充分释放，更能增加食材的风味。但一定得密封好才行，否则香气会流失，辛辣味也会消失。由此可见，辣味儿食物的“辣”并非都相同，辣椒是因为富含辣椒素；大葱、洋葱、大蒜、韭菜等葱属植物是因为富含硫化物；生姜辣是因为姜辣素；辣根、芥菜、山葵辣是因为异硫氰酸酯；黑胡椒辣是因为胡椒碱。你喜欢吃哪种辣？
参考资料
<1>哈洛德·马基<美> 著.蔡承志 译.食物与厨艺.蔬·果·香料·谷物.北京美术摄影出版社.2013.8
<2> Ofori-Asenso R, Mohsenpo *** MA, No *** i M, Faghih S, Liew D, Mazidi M. Association of Spicy Chilli Food Consumption With Cardiovascular and All-Cause Mortality: A Meta-Analysis of Prospective Cohort Stu *** s. Angiolo *** . 2021 Aug;72(7):625-632. doi: 10.1177/0003319721995666. Epub 2021 Mar 4. PMID: 33657876.
<3>Tammy Thornton, Dean Mills, and Edward Bliss, Capsaicin: A Potential Treatment to Improve Cerebrovascular Function and Co *** ition in Obesity and Ageing
<4>刘兵,常远,王瑞芳等.葱属植物中挥发 *** 风味物质研究进展
<5>张清峰.辣根中生物活 *** 成分—异硫氰酸酯的研究
<6>李祖光,高云芳,刘文涵.黑胡椒风味成分的研究
策划 ***
作者丨薛庆鑫卫健委首批营养 *** 中国注册营养师
审核丨韩宏伟国家食品安全风险评估中心风险交流部主任、研究员
策划丨丁崝
吃了30 年胡椒，才知道白胡椒和黑胡椒的区别，原来一直都用错了胡椒有很多种类，颜色也有很多种。白胡椒、黑胡椒都是胡椒，只是 *** 工艺有所不同。
今天我们就简要地讲一下生活中常用的白胡椒和黑胡椒。
一、 *** 工艺不同
黑胡椒是将尚未成熟的胡椒果实直接带皮晾晒烘焙而成。而它经过晾晒烘焙以后，表皮会带有褶皱，所以也叫黑胡椒粒。
而白胡椒是将成熟的胡椒果实去肉去皮只保留果核晾晒制成的。
二、味道不同
因为黑胡椒带有一层表皮，所以它的辛辣味比较突出，隔着很远就能闻到。
而白胡椒的味道没有那么 *** 。因为白胡椒只有果核，因此成分更加单一纯粹，虽然味道少了些辛辣但更加醇厚清香。
三、烹饪方式不同
黑胡椒味道偏硬不耐高温，所以不适合长时间烹煮，适合在烹调结束后使用。黑胡椒多用于西餐，在烧烤、火锅中使用较多，多与牛肉搭配，比如铁板黑椒牛柳、牛排等等。
白胡椒则味道偏软，适合随食物一同烹调更加入味。在中餐中应用广泛，在羊肉汤、卤菜的香料包，炒菜中都经常使用，营养价值高于黑胡椒。
四、 *** 用价值
胡椒味辛 *** 热，所以它有驱寒还有止痛的效果。寒冷的冬天，可以用胡椒煮一碗热气腾腾的汤来驱寒。有些女 *** 经期宫寒腹痛也可以用喝胡椒水来缓解 *** 。
我们在选购胡椒的时候，要注意了。
我们即使挑的是很普通很简单的胡椒粉，也要看清它的配料表。超市里的胡椒粉里可能会添加一些其他东西。比如淀粉之类的。配料表里看似增加了其他的一些调味品，实际上却是为了降低成本。因为其他的调料相对要便宜得多，尤其是淀粉。
好了，关于胡椒的知识我们就先分享到这里，希望这篇文章对大家有所帮助。我们下期再见，拜拜。
新手也能简单掌握的妙招，一般人我不告诉他By shamojinlihua
用料- 肥牛卷 200克
- 黄油 20g
- 玉米 50g
- 剩米饭 1碗
- 生抽 1勺
- 味极鲜酱油 2勺
- 蚝油 1勺
- 黑胡椒粉 适量
- 小葱 2根
1、主要原材料及调味料
2、先调个味汁，依次加入味极鲜酱油，生抽，蚝油，搅拌均匀，备用
3、锅中放入黄油，小火
4、倒入米饭，玉 *** ，翻炒均匀
5、加入肥牛卷
6、倒入味汁，翻炒，注意不要粘锅
7、加入黑胡椒粉，翻炒
8、撒上小葱，炒均匀
9、起锅啦！
小贴士香味馥郁，口感非常棒！特别推荐！
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它被誉为“蔬菜皇后”，营养高 *** 低，建议中老年多吃，增强体力洋葱在生活中是一种十分常见且廉价的蔬菜，看似普通，营养价值却很高，被人们称为“蔬菜皇后“。
初春时节早晚温差大，尤其是中老年群体易受凉感冒，除了衣着上要注意保暖以外，饮食上也要尽量选择一些能加强抵抗力的食物，洋葱就很适合。
它的食用 *** 有很多，既可以用作配菜也可以当成主菜，所以经常会出现在餐桌上。由于它自带一股辛辣气味，特别是在切洋葱的时候，稍不注意就会导致我们疯狂流眼泪，所以很多人对它敬而远之。但做熟以后的洋葱会有一股鲜甜味，非常好吃，很多人对它也爱不释手。
下面跟大家分享洋葱4种不同的做法，如果你也喜欢吃洋葱，跟着小编一起来学习一下吧。
一、 凉拌洋葱
用料：
青椒，洋葱，胡萝卜。
做法：
1、 洋葱去外皮，冲洗一下后切成丝;青椒、胡萝卜也同样切成丝;香菜切成段。
2、 红辣椒切成段，放入小碗中，浇上热油。
3、 把洋葱、青椒、胡萝卜和香菜切好以后放入碗中，再把淋过热油的辣椒段跟蔬菜们混合在一起，加入适量的白糖、醋、生抽调匀。
4、 锅中倒入适量的油，把花生米倒入锅中炒熟。
5、 炒好后倒入蔬菜碗中一起搅拌即可。
二、炒洋葱
用料：
洋葱，牛里脊，西兰花，蜂蜜，淀粉。
做法：
1、 洋葱去皮洗净切成丝;西兰花洗净放入锅中焯水，捞出。
2、 牛里脊切成薄片，放在冷水中浸泡一下，洗出里面的血水。
3、 捞出沥水后放入碗中加入适量的盐、料酒、生抽、黑胡椒粉搅拌，腌制一下。
4、 准备一个酱汁，碗中加入盐、白糖、生抽、耗油、蜂蜜、淀粉搅拌好后再加一点食用油。
5、 锅中倒入适量的油，下入牛肉片，煎到变色后倒入洋葱丝翻炒。
6、 洋葱炒断生后倒入调好的酱汁翻炒均匀就可以出锅了。
三、 炸洋葱
用料：
洋葱，面粉，鸡蛋，牛奶，沙拉酱，柠檬，香菜籽碎。
做法：
1、 碗中打入鸡蛋，用筷子打散，倒入牛奶一起搅拌。
2、 准备一个空碗，倒入面粉，加入黑胡椒粉、辣椒粉、大蒜粉、香菜籽碎一起搅拌。
3、 洋葱切去头部和底部，要保持洋葱不松散，把最外层的表皮剥掉。
4、 桌上摆两根筷子，把洋葱夹住，用刀把洋葱切成花瓣的形状，底部不要脱落。
5、 用手轻轻把洋葱掰开成花朵 *** 的样子，浸泡在蛋液中，粘满蛋液后放入调好的面粉里，等到表面裹满面粉后继续放入蛋液中蘸一蘸，最后再放入面粉里裹满面粉。
6、 锅中倒入稍微多一点的油，油温加热五六成热的样子下洋葱，炸到表面金黄后即可捞出。
7、 准备一个酱汁，碗中加入番茄酱、柠檬汁和沙拉酱一起调匀，吃洋葱的时候可以蘸着这个酱料一起。
四、烤洋葱
用料：
洋葱，豆腐，葱，香菜，大蒜。
做法：
1、 豆腐用清水冲洗一下表面，切成小块。
2、 洋葱去皮洗净切成细丝;大蒜切成末;葱切末;香菜切成段。
3、 准备一个锡纸烤盘，先在底部铺上一层洋葱，再摆上豆腐块，最后在铺上一层蒜末。
4、 调一个酱汁，碗中倒入盐、生抽、醋、白糖、烧烤酱和辣椒，调匀后倒在豆腐上，再淋一些食用油，放入烤箱230度烤上一刻钟。
5、 烤好之后撒上切好的香菜和葱末即可。
(粥粥)
3.15曝光过的食品黑榜，5样食物尽量少给家人吃，懂得忌口更安心每年的315都备受大家的关注，今年也不例外，一些商家给消费者制造各种陷阱，可谓是防不胜防。俗话说：“民以食为天，食以安为本”，作为消费者的我们，食品安全问题关乎着人们的健康，更是重中之重，那历届有哪些食物上榜呢？
3·15曝光过的食品黑榜，5样食物尽量少给家人吃，要懂得忌口更放心。下面盘点一下，近几年上榜过的食品，看看你还记得几种。
1.土炕酸菜
去年的土坑酸菜，想必大家都不陌生，工人们有的穿拖鞋，有的光脚，踩在酸菜上，甚至一边抽烟一边干活，被网友戏称真“足时发酵”。想到这个场景，竟有些后怕。
推荐做法：【酱黄瓜】
1.准备黄瓜两根，分别切成长条，去除中间的黄瓜瓤不用,，放在盆中加入食盐2克抓匀，腌出黄瓜里面的水分，把黄瓜放置在冰箱里面，腌制一天。第二天等到黄瓜被腌软，加入清水再次清洗以后备用。
2.大葱破开切成葱花，大蒜切成蒜片，小米椒2克，青线椒2克，切成辣椒圈放在盆中，加入老抽2克，蚝油2克，生抽4克，食盐2克，鸡粉2克，味精1克，辣椒面2克，不喜欢吃辣的朋友辣椒面可以不放。
3.把锅烧热，倒入植物油，等到油温七成时把热油倒出，浇在上面的调料里，用筷子搅匀，放入腌好的黄瓜条，搅拌均匀，即可食用。想吃可以在晚上睡觉之前切上两根黄瓜往冰箱里面一放，第二天早上就能食用，简单省时。
2.过期的汉堡王
汉堡是过少孩子的喜爱，但不是所有汉堡都是新鲜的，像当时南昌一家汉堡王店，被爆出用过期食品以次充好，冒充新鲜食品 *** ，你还会继续买给孩子吃吗？
推荐做法：【家庭版汉堡】
1.准备五花肉馅200克，切点姜末、葱花和肉馅放在一起，加入食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，白糖少许，蚝油5克，打入一个鸡蛋增加馅料的饱合力，更容易成团烙制时不易松散，再加入老抽3克提色，顺着一个方向搅拌至肉馅成团即可。
2.电饼铛预热三分钟，均匀刷上植物油，把肉馅放入锅中摊成圆形的小肉饼，盖上锅盖烙3分钟，烙至肉饼变色、底面呈金 *** 时翻面，翻过来之后再烙2分钟，另一面也烙成金 *** 时盛出备用。
3.准备剩馒头几个，切成均匀厚片，把馍皮揭掉方便蘸取蛋液，这样煎出来的馍片色泽金黄，口感更软嫩。碗中打入三个鸡蛋，搅拌打散成蛋液备用。
4.起锅开小火，均匀刷上植物油，油温升至五成热，把馍片均匀裹上鸡蛋液放入锅中，盖上锅盖烙3分钟。3分钟以后翻一下面，这时馍片的底面已经烙成金 *** ，盖上锅盖再烙2分钟，另一面也呈金 *** 时即可出锅。
5.在煎好的馍片上，摆一片生菜叶，放一块肉饼用馍片夹住，再依次叠加一层，美味即成。
3.双汇火腿肠
泡面搭配火腿肠，那是相当的美味，但当315曝光后，很多人都没有了食欲，工人的衣服发臭、猪排掉地上不消毒直接装袋入库。不管是哪个品牌，毕竟和新鲜的肉有很大差距。
推荐做法：【自制鱼肠】
1.准备适量的花鲢鱼尾，只用鱼肉，把脊骨、边刺、鱼皮全部剔下来，用刀背反复敲打，把鱼肉剁成细腻的鱼糜，中途把里面的鱼刺、筋膜挑出来，剁好以后用手抓抓，感觉不到鱼刺就可以了。
2.盆中加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉调味，这里用两斤鱼肉，差不多需要四个蛋清，不要用蛋黄会影响色泽，顺着一个方向快速地搅打，这是鱼肉滑嫩、有弹 *** 的关键，一直把鱼肉搅上劲、搅至发黏，抓进去一小把淀粉增加抱合力，方便鱼肉成团，但是淀粉不能用太多，否则做出来的鱼肠发硬。
3.把打好的鱼肉装进去，套上肠衣，套好以后先挤出来点鱼肉再打结系上，省的里面有空气，一点一点地往里推，不要灌得太满、太瓷实，否则后面煮的时候，容易发大、撑破肠衣，全部灌好以后把顶端系上，再用棉线分成一个一个的小鱼肠。
4.70度的水温下锅，小火慢慢煮熟，千万不能用大火，不然容易煮爆，保持水分似开似不开的状态，煮上15分钟左右，鱼肠全都飘起来基本上就熟了，捞出来，沿着打结的地方切开，喜欢原味的就可以直接吃了，也管炒菜、煎着吃、烤着吃都不懒。
5.把鱼肠用竹签穿起来，锅里烧一点油，把鱼肠放进去，小火慢慢煎一下，煎的黄兰兰的就成脆皮肠了，一道少油清香的鱼肠就做好了，没有任何添加剂，老人小孩都能安心吃。
4.惨“假”的烤肉
近几年，自助烤肉风靡全国，放松又惬意的做法和吃法深受大人和小孩的喜爱，但没想到，烤肉店里的绝大多数肉片、肉排都掺假，打着 *** 肉的旗号，卖的全部掺着羊油或者牛油的冷冻鸡肉、鸭肉、兔肉的合成肉。
推荐做法：【焖煎里脊肉】
1.准备鸡胸肉一个，从中间片开，用刀背把肉片的两面都拍一拍，这样腌制时更加入味，切点蒜末，和鸡胸肉放在一起，加入黑胡椒粉5克，蚝油5克，生抽10克，老抽3克，少许料酒去腥，用手抓匀给肉片码味，抓入一小把淀粉，锁住鸡胸肉中的水分，再淋点植物油拌匀，腌制1个小时。
2.平底锅中加入适量的植物油润锅，润好锅以后倒出热油留少许底油，把腌好的鸡胸肉平铺在锅中，开小火慢煎，经常翻面，鸡胸肉煎成金 *** 时，沿锅边加入少许清水，盖上锅盖焖煮一会儿，让鸡胸肉吸收水分，这样吃起来更加鲜嫩。
3.水分收干以后再煎一会儿就能出锅了，把鸡胸肉切成小块，摆放在装有生菜叶的盘中，再放上胡萝卜片就能上桌食用了，美味即成。
5.“虾扯蛋”辣条
辣条可以说是80、90、00后三代人的零食“热销榜”，即便是现在，很多人对辣条格外的喜欢。之前315曝光辣条的生产环境极为恶劣，尤其是“虾扯蛋”辣条生产车间，油污满地，水池墙壁、水桶都是污垢，脏乱不堪，卫生安全问题堪忧。
推荐做法：【风干肉】
1.做风干肉更好用前腿肉或后腿肉，这两个部位的肉比较紧实，把上面的肥肉都切掉，否则容易出油，风不干，顺丝切成小拇指式的粗条，切好以后千万不要洗，一旦沾上水不好风干，鲜味还会流失。
2.盆中加入适量的食盐、胡椒粉、鸡粉、料酒、十三香，再放点葱段和姜片，食盐要多放一些不容易坏，反复地抓捏12分钟让肉条把味儿吃进去，喜欢吃辣的再加点辣椒面、花椒粉或者青花椒这类的就行了，放一边腌制1个小时入味。
3.腌好以后把肉条逐个摆在肉架或者烤盘上面，放到有阳光的地方晒个四、五个小时，把表面的水气晾干。
4.4个小时后，虽然表面看着已经干了但是里面水气还很大，这个时候用烤箱或者烘干机来进行深度加工。烤箱调成35度左右上下火同时加热，烘干12个小时以上，一定要用低温慢烘，不然不等水气烘干表面就焦糊了。
5.这是烘干好的效果，已经完全脱水变硬了，不过吃的时候还需要再蒸一下，把肉条放入盘中，开水上锅，上面扣一个盖防止水汽滴进去，盖上锅盖中火蒸25分钟就可以了。
6.25分钟以后这肉条咸香筋道，香味特别的浓郁，再撒一点烧烤料或辣椒面就是另一种口感，美味即成。
（夏天）
炒菜用白胡椒粉，还是用黑胡椒粉？万万没有想到，它的作用这么大大家好，我是云姐家常美食，每天和大家分享用最简单的食材，做出可口的美味佳肴。
现在人们的生活水平越来越好，大家都希望在家也能做出好吃的菜肴，但是有的时候好像不如人意，总也做不出酒店的味道，但自从我炒菜，做汤用上它，家人们都说我做的菜越来越好吃了。今天给大家分享的是我们厨房里常用的调味品：胡椒粉
胡椒树
胡椒粉又分为白胡椒粉和黑胡椒粉，但怎么去运用它们呢？首先让我们去了解一下它们有什么区别
- 白胡椒粉和黑胡椒粉的相同处
它们都是由胡椒树的果实制成的佐料，
- 白胡椒粉和黑胡椒粉的不同处：
一：采摘时间和颜色不同
黑胡椒
黑胡椒是在果实尚未完全成熟时采摘的，表皮微微有一点红色，然后进行晒制，最终得到黑胡椒粒，
白胡椒
而白胡椒则是在果实完全成熟后采摘的，先去皮再晒干，表面呈现灰白色。
二：味道和 *** 用价值不同
黑胡椒味道浓烈辛辣，而白胡椒味道幽香温和，
1. 白胡椒的功效和作用：白胡椒主要有暖胃、祛湿的功效，能促进胃酸分泌和增进食欲。
2. 黑胡椒的功效和作用：黑胡椒主要有补肾、健胃的功效，能驱散风寒和解除油腻，也有助于消化。
那我们在厨房做饭怎么去用它们呢？
白胡椒粉
白胡椒粉适合做汤、粥、炒菜、包饺子之类的
白胡椒粉，炒菜用的非常多，白胡椒味道淡香，它可以在保质食材原香的基础上，为食材提鲜、增香，除了些叶子菜之外，它可以适用于多种菜品中，尤其是做汤了，放一点白胡椒粉更是让做出的汤提鲜，增香了许多，还除去了汤的杂味。
大家可以尝试一下，自己在家做完汤以后，尝一尝，再放点白胡椒粉，再次品尝一下，是不是感觉鲜香了很多。
黑胡椒粉
黑胡椒粉最适合腥味厚重的菜了，用它来炒味道鲜香可口，吃起来还不油腻，很多人都非常喜欢黑胡椒，有时在腌制菜里都放黑胡椒粉，胡椒粉多用于腥味重的肉类和海鲜类。
胡椒粉
胡椒粉什么时候放合适呢？
用胡椒粉炒菜时，在出锅时再放，因为胡椒粉的挥发 *** 较强，如果提早放，胡椒粉大部分味道已经失去。
如果煲汤的话，在汤刚好煮熟的时候放入，这样做出来的汤更加的鲜美。
做肉类，则需要将胡椒粉与肉类完全融合，不仅可以调味，还可以起到去除腥味的作用。
胡椒粉虽好，但还是有禁忌的，阴虚火旺、眼部炎症、咽喉口腔疾病、寒痰呕吐等人不宜吃胡椒粉，大家都要注意科学使用。
分享了这么多，大家是不是也了解了许多？希望大家在家也可以做出好吃的菜肴。
今天的分享就到这里，我是云姐家常美食，如果你喜欢我的分享，记得关注我哟，谢谢支持，我们下期再见。
厨房小白也能煎出完美鲜嫩多汁的黑椒牛排这个冬天太冷了，只有热乎乎的肉肉才能温暖吃货们了，吃腻了火锅、烤肉，下班不如安利一份牛排改善下伙食吧！
By lv帝君
用料- 新西兰牛排
- 口蘑 6个
- 圣女果 4个
- 黄油
- 花生油
- 黑胡椒适量
1、1.首先调黑椒酱汁：黑胡椒粉1小勺+蚝油1勺+生抽2勺+淀粉1勺+砂糖1小勺+清水半碗搅拌均匀备用； 2.将牛排常温解冻后用厨房纸巾吸干表面水分后，正反面都撒上黑胡椒粉+盐+花生油，敲打 *** 腌制15分钟左右； 3.热锅中倒入五古三香花生油，油热放入腌制好的牛排，正反面都要煎至30秒-1分钟左右，再加入新鲜的迷迭香，带皮碎大蒜，继续煎；
2、4.接着锅底加入黄油，待全部融化后转中小火煎至牛排表面微焦，再将牛排侧面也煎一下，防止牛肉汁水流失（中途可反复将黄油反复淋在牛排上）； 5.牛排盛出，静置3-5分钟，利用锅中剩下的油煎一下口蘑和圣女果盛出装盘； 6.将调好的黑椒汁倒入锅内煮至浓稠，浇在牛排上切块就可以开吃啦！
小贴士肉质Q弹奶香浓郁，鲜嫩多汁 搭配着新鲜的圣女果 使得牛排的口感不油腻反而更香甜 加上黑胡椒粉更是 *** 着你的味蕾 最后用上等花生油 菜品色泽鲜亮，口味鲜香独特 仿佛来到高级餐厅的赶脚????
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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天热早餐更爱它！手不沾面做一锅，5分钟就上桌鸡蛋汉堡应该算是全国都有的一个美食，大家可以问问身边来自不同地区的小伙伴，童年记忆里一定都有它的影子~
By 豆果美食达人 Queen幸福滋味
小时候每次放学的时候就会看到学校门口摆满了摊位，买的人是相当多，鸡蛋汉堡摊位也在其中，现在基本很少看到这些小吃摊了。
By 豆果美食达人 宝宝辅食达人原创
不过大家不要灰心，外面买不如自己在家做，家里成本5块钱就可以做一个了~
By 豆果美食达人 美姐姐的小资生活
今天，小果儿就来教大家做一道网红早餐——鸡蛋汉堡，用鸡蛋做的汉堡口感特别嫩！咬下去先是绵软再是弹嫩，面香、蛋香和 *** 和谐的融为一体~
- 鸡蛋汉堡-
By 豆果美食达人 老板娘微食记
- 食材清单 -
肉馅调味
生抽6g 蚝油0.5g
五香粉0.5g 盐1g
糖1g 料酒6g
黑胡椒粉0.5g 猪肉馅150g
面糊
中筋面粉200g 玉米淀粉30g
鸡蛋2个 泡打粉2g
盐3g 水350ml
其他配料
鸡蛋适量
葱花适量 黑胡椒适量
烤肉酱
番茄酱2:1 孜然粉适量
辣椒粉适量 熟白芝麻适量
- 做法 -
1.猪肉馅加入生抽、蚝油、五香粉、盐、糖、料酒、黑胡椒。
2. 顺一个方向搅拌上劲。
3.中筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋、泡打粉、盐、水，混合搅拌均匀成稀稀的酸奶状。
4.多功能锅刷油，磕入鸡蛋，放入葱花，搅一搅。
5. 放入适量肉馅（不要放太多，不容易熟）。
6. 等鸡蛋底部凝固后，在锅其余位置舀入一勺面糊将鸡蛋肉馅倒扣盖在面糊上。
7. 等面糊底部凝固后，在原来鸡蛋的位置再倒入一勺面糊，将一半鸡蛋堡倒扣盖在第二个面糊上。
8. 中火反复翻面，煎至两面金黄。
9. 刷上烧烤酱料，撒上孜然粉、辣椒粉、熟白芝麻即可。没有多功能锅，可以用圆型模具配上平底锅，也能 *** 作哦~
