黑色玉米的功效和营养价值，黑色玉米的功效和营养价值

安徽黟县：黑糯玉米喜丰收 助力产业高发展

作者：李奉原

炎炎夏日，是玉米收获上市的季节。在安徽省黄山市黟县碧阳镇，多家以黑玉米为主要种植作物的家庭农场及经济联合社迎来大丰收，这些黑玉米成了当地农民增收的“金棒棒”。

位于碧阳镇的凯丽种植家庭农场里，1500余亩黑玉米地一望无际，一亩亩高标准玉米农田郁郁葱葱，一节节饱满成熟的玉米长势喜人，到处一派丰收的喜人景象。许多慕名而来的游客纷纷钻入农田，争“鲜”采摘黑玉米，感受丰收的喜悦；农田外， *** 主播也打开 *** ，向网友们线上直播推介，帮助农场拓宽销售渠道，让优质产品直通全国各地。游客王某说，这次到农田里，不仅体验了农事生活，还见到了真正的黑玉米，看着玉米很新鲜，个头也很足，是不错的产品。

不同于平常的玉米，黑玉米拥有大量花青素和氨基酸，是一种营养价值高的健康食材，虽然 *** 是普通玉米的两倍，但近年来在市场上的热度只增不减。在村 *** 孙福昌的带领下，碧阳镇古黄村成立了古黄村经济联合社，引进精心培育的黑玉米品种种植150亩。他介绍说，黑玉米颗粒饱满，香气很浓，吃起来软糯可口，是可以吃的黑珍珠。根据实际采收情况，村经济联合社已收获黑玉米24万斤，实现净收入9万余元。

近年来，黟县碧阳镇充分发挥示范带动作用，将传统农业转向特色农业、休闲农业发展，全力打造以“五黑”产业为主的绿色优质高效栽培示范片。下一步，碧阳镇将丰富产业形态，逐步完善“产、供、销”产业链条，为农民增收保驾护航。

来源：黄山日报客户端

黑玉米的不同之处是什么？

玉米一直是市场上非常受欢迎的食物，玉米可是煮熟直接吃或者搭配其它各种食材都很美味的。近年来黑玉米的出现也是快速的占据市场，成为了大多数人的喜爱，从此玉米也是变成“水果”一样的存在。那黑玉米到底有什么不同那？

首先最明显的就是颜色不同。黑玉米中含有一种黑色素，是生长的过程当中，角质层逐渐增厚，黑色素的沉淀，最后成为了黑色的玉米。黑玉米是近年研究处的新型品种，黑色也属于正常的生长特点，完全不用担心是转基因，或者是有什么其它添加剂，可以放心选择。

其次口感不同。相比我们常吃的普通玉米，黑玉米在口感上更有弹 *** 一些，弹 *** 中又很软糯，味道也多了一层清新的感觉。

最后黑玉米含的营养价值也很突出。黑玉米中的维生素E含量比普通玉米高30%以上，维生素C含量比普通玉米高1.5倍以上。重点是黑玉米中含花青素，花青素是至今发现最有效的抗氧化剂，抗氧化能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍。其花青素的含量，远超蓝莓、桑葚、和黑枸杞。

花青素可以清除视网膜内有毒的化学物质及 *** 基，同时还有利于加速视紫红质蛋白再生，在一定程度上减轻眼睛的疲劳感和弱光视力敏感 *** ，对保护眼睛很有效果。（来自百度）

越来越多人喜欢黑玉米，家中总要屯很多。选择那种真空包装，快速锁鲜，确保玉米营养不会流失的，常温储存期高的，才是家中常屯玉米的好选择。

“人类理想食品”，黑果之王！快做给你爱的人吃吧

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黑米，誉为米中王”、“黑珍珠”、“黑色的营养宝库，真不是吹的

稻米与小麦、玉米并称为世界三大粮食作物，全球50%以上的人口以稻米为主食。稻米中所含的色素为花色苷，花色苷的颜色会随着周围介质PH值的变化而变化，因此，稻米除了最常见的白米外，还有红米、紫米、黄米、绿米和黑米等。有研究认为，颜色越深，其营养功效就越强，黑米的颜色是最深的，因此，也被认为是营养更好的。除了花色素，黑米的其他营养素也特别丰富。

一、黑米的营养素含量全面超过普通白米

据吉林化工学院生物与食品工程学院马先红、许海侠、韩昕纯的 *** 介绍，黑米主要营养成分的营养素含量普遍高于普通白米。

1.蛋白质。黑米氨基酸含量为11.28g/100g，糙米氨基酸含量为9.34g/100g。赖氨酸含量黑米为普通白米的2~2.5倍。且黑米的氨基酸形式更加相似于 *** 形式。

2.植物脂肪。黑米中以油酸、亚油酸为主的脂肪含量，比普通白米接近翻倍，有利于预防心脑血管疾病。

3.维生素。黑米比普通白米含量高出2倍左右，尤其是VB1、VB2,的含量更高。

4.矿物质。黑米的矿物质元素多而全面，含有 *** 所必要的铁、锌、磷、钙、铜和锰等，比普通白米中含量高5倍左右。

5.植物多酚。主要是指花色苷，花色苷有很高的生物活 *** 。

6.膳食纤维。黑米中含有的膳食纤维量为5.0%，比糙米里高10%-15%。

此外，还含有甾醇类、黄酮类、生物碱类、强心苷类和皂苷类等多种生物活 *** 物质，具有强化抗病能力，增强 *** 非特异 *** 免疫和抗过敏等作用。

二、黑米的花色苷含量丰富、作用显著

我们知道，在常用食物中，桑葚的花色苷含量是更高的，每100克达668.05毫克，而黑米的含量仅次于桑葚，每100克达622.58毫克，比排名第三的紫包菜，每100克256.06毫克，

和排名第四的杨梅，每100克147.54毫克，都要高出许多。虽然黑米的花色苷含量不如桑葚，但在 *** 价比上却更有优势。桑葚 *** 较贵，且只能在收获季节采摘，尽管也能制成干品，但总的数量有限；黑米则全年均可购买，也不紧缺，且 *** 相对亲民。

黑米花色苷是黑米的主要营养成分，也是其 *** 用成分主要集中部位。

那么，黑米花色苷有何生物学作用呢？又能预防和调理哪些疾病呢？

1.抗氧化作用。花色苷能通过自身氧化而清除 *** 基。

2.抗炎作用。花色苷能加强细胞膜的通透 *** ，增强抑菌活 *** ，抑制核转录调节因子的生理功能，从而抑制炎症的产生。

3.花色苷能改善糖代谢和脂代谢。花色苷能降低2型糖尿病的发病率，并能促进细胞胆固醇外流而调节血脂。

4.改善视觉功能。花色苷能提高人眼的视敏度，抑制渐进 *** 近视。

5.抑制癌症风险。较高的花色苷摄入，能抑制肿瘤细胞的增殖，和导致肿瘤细胞的凋亡。

6.护肤养颜。花色苷能抑制酪氨酸酶活 *** ，从而抑制黑色素的合成，并降低皮肤的色素沉积。

三、黑米的食用 *** 、注意事项及人群宜忌

1.黑米的食用 *** 。煮粥，将黑米与其他谷物一起煮粥，可以增加粥的营养成分；做米饭，将黑米与白米按1比2的比例一起蒸煮，可以 *** 出美味的黑米饭； *** 米糊，将黑米磨成粉，加入适量的水，可以 *** 出美味的米糊；烹饪菜肴，将黑米加入菜肴中，可以增加菜肴的口感和营养成分。还可以做成黑米酒、黑米饮料、黑米保健粥、黑米面条、黑米面包、黑米粉丝、黑米膨化食品、黑米果茶、黑米双歧酸奶、黑米芝麻营养糊、黑米冰淇淋、黑米香酥片等。

2.注意事项。不要过度淘洗，黑米表面的营养成分比较丰富，过度淘洗会损失营养成分；煮粥时不要加碱，加碱会 *** 黑米的营养成分；食用量不宜过多，黑米虽然营养丰富，但热量较高，每餐50克左右即可；黑米比较难煮熟，需要提前浸泡一段时间；黑米属于高纤维食物，可能会影响某些 *** 物的吸收，在服用 *** 物前，更好咨询医生是否可以食用黑米。

3.人群宜忌。黑米有益气开胃、滋补 *** 、补气养血、补肝明目等功能，适合有气血不足、肾虚体质、少年白发、便秘、睡眠不好等症状的人食用。

但是，消化功能低下或有消化道疾病的人不宜吃，因为可能会增加胃肠道的负担，导致消化 *** 、腹胀、腹泻等不适症状；正在服用四环素类消炎 *** 的人不宜吃，以防 *** 物与花色苷反应产生副作用；有肝豆状核变 *** 或铜代谢障碍的人群不宜食用，因为黑米铜含量较高，避免铜中毒；内火旺盛的人不能吃，如口臭、眼睛有分泌物、咽喉肿痛等，以免加重病情；病后初愈的人群不宜吃，因为胃肠道功能也还没有完全恢复到正常水平，此时食用黑米可能会使患者胃肠道负担过重，不利于病情的恢复。

四、推荐食方

黑米红豆粥

食材：黑米、红豆，按1比2配比，具体用量按需要安排，可按个人喜好加入红枣、桂圆、百合、莲子等。

做法：黑米提前浸泡6-8小时，红豆提前浸泡4-6小时，加清水大火烧开小火慢炖，防止过于浓稠，慢炖过程中可按需要加入上述辅料。

参考文献：《高级营养学》林晓明主编

《黑米的营养保健价值及研究进展》马先红、许海侠、韩昕纯

这4种米你吃过吗？利肝、助眠、美容、长寿！

利肝

玉米

夏末秋初，正是吃玉米的好季节，各类玉米上市，在菜市场随处可见。玉米可谓养生保健佳品，好处极多。玉米味甘 *** 平，具有调中开胃、益肺宁心、清湿热、利肝胆等功能。

肝脏是我们身体重要的解毒排毒 *** ，护肝是一个长期话题。玉米中富含丰富的钙、硒、卵磷脂、维生素E等，具有降低血清胆固醇的作用。中医学认为，玉米有平肝利胆功效。除了护肝之外，玉米还可以增加肠壁 *** ，起到防消化疾病的功效。

助眠

小米

小米的品种很多，主要包括珍珠米、龙爪稷、粟稷和粟米。我们平时吃的小米粥，是去壳的粟米熬的粥。有些人把小米粥称为“代参粥”，原因就是小米富含维生素、氨基酸和碳水化合物，营养价值高。

说到小米的营养价值，不得不说它的助睡眠功效，小米还含有一种氨基酸，叫色氨酸，可以帮助睡眠。现代人精神压力大，睡眠不好是很多人的通病。所谓 *** 食相通，可以通过饮食调理来改善睡眠，小米粥就是不错的选择。

长寿

黑米

黑米的更大功效就是延年益寿，黑米里面有粗纤维，它对血糖提升的速度，比大米要慢得多，升糖指数低。更适合三高人群和老人食用。

黑米里面还有原花青素，有非常好的抗氧化 *** ，对我们的健康非常有帮助。

我们粮食当中，基本上不含维生素C，但黑米里面有。黑米怎么吃最健康呢？熬粥更好一点，当然，也可以在大米饭里面加一点黑米，黑米更多的还是适合作为一种搭配。

挑选黑米有讲究，有些人昧着良心，把白米染成黑米。买黑米的时候，要提高警惕。辨别黑米的 *** ，记住四个字，看、闻、摸、搓：

看：正宗黑米只是表面米皮为黑色，剥去米皮，米心是白色， *** 颜色有深有浅，而染色黑米颜色基本一致。

闻：正宗黑米用温水泡后有天然米香，染色米无米香、有异味。

摸：正宗黑米是糙米，米上有米沟。

搓：正宗米不掉色，水洗时才掉色，而染色米一般手搓会掉色。

还可以将白醋倒入杯中，然后将黑米加入白醋中。轻微地晃动杯子后，原本透明的白醋立刻变成了红色。接着，他将黑米放入苏打水中，渐渐的苏打水变成了蓝色。

真正的黑米浸入白醋会变红，投入苏打水中则变蓝，而染色的黑米则不会有什么变化，这是因为黑米表皮含有花青素，花青素遇酸会变红，遇碱变蓝。由于染色的黑米是不含花青素的，所以遇酸碱不会出现上述变化。

美容

燕麦

燕麦，西方人吃得比较多，像比较洋派的 *** ，听说她活到一百零六岁，每天早晨，一定要喝一杯柠檬水，吃一碗燕麦粥。

燕麦是非常好的一个主食：

• 燕麦含的蛋白质很高，很丰富；
• 燕麦里面含的B族维生素特别丰富；
• 燕麦不含胆固醇，但是它可以调整胆固醇，它可以使坏的胆固醇下降，好的胆固醇适当提高；
• 燕麦里面的食物纤维很丰富，可以帮助通便，有饱腹感，减肥，还可以预防癌症。

燕麦的吃法，更多的是早晨煮燕麦粥，我推荐的吃法是蜂蜜燕麦粥：燕麦片煮开后，加少许蓝莓、葡萄干、核桃，再兑入新鲜的牛奶，配上一小勺蜂蜜，奇美无比，营养又丰富，这样去吃，三个月以后，女 *** 可以更漂亮，脸色更好。

以上内容摘自 *** ，谨对原作者表示感谢！

腊八节做上几个“黑色” *** 膳，滋阴补肾，健脾益气，提高免疫力

腊八节一到，也就意味着天气已经进入了一年中最冷的时间段。寒风刺骨，身体的能量消耗也会更大，那么身体也就更需要滋补，补充营养，增加自身的耐受力。腊八节这天除了喝腊八粥外，建议做上几道“黑色”菜肴，给自己“加油”提高免疫力，抵御寒冷。

双黑杂粮饭

等量的黑豆、黑米先用清水浸泡1个小时，然后淘洗干净入锅煮成饭即可。

老人小孩都适合吃，黑色入肾，补虚损。

熟地当归炖羊肉

【材料】

羊肉1斤、熟地和当归各20克、黄芪15克、生姜3片、葱花少许。

【做法】

?羊肉切小块，洗干净焯水，捞出冲洗血沫。

?其他材料洗干净后和羊肉一同入锅，加适量清水，大火烧开转小火炖2小时，羊肉熟烂，加盐调味装碗，撒上葱花即可。

助阳气、补脾胃、滋阴提免疫。

三黑南瓜汤

【材料】

*** 50克、香菇10个、黑玉米1个、瘦肉 *** 克、南瓜300克、生姜2片。

【做法】

?瘦肉洗干净切小块。

?木耳和香菇泡发，切小片。

?南瓜去皮切块、黑玉米切小段。

?瘦肉和 *** 、黑玉米、香菇先入锅，加清水、生姜，大火烧开撇去浮沫，转小火炖1小时，再放入南瓜继续炖半小时，加盐调味即可。

益气健脾、滋阴补肾。

延长黑玉米产业链条 打造群众增收新引擎

本报特约记者张政伟 韩英 通讯员吴鹏 文/图

彝族群众分拣黑玉米。

洞藏酒一角。

近日，在富源县墨红镇三台村委会的乌蒙洞藏酒业有限公司厂房里，一辆辆满载黑玉米的小卡车、农用车、三轮车来回奔波于村子与厂房之间，村民们下车、开单、取款，脸上洋溢着丰收的喜悦。

种好黑玉米 探索群众增收新路子

2014年以来，富源县墨红镇通过对土地、气候、水源的调研，引进黑玉米试种，2017年通过公司带动，该镇把延长黑玉米产业链条作为群众增收的支柱来抓，从资金、技术方面给予扶持，推动发展“墨红镇黑玉米循环经济产业园”，集中优势资源推动黑玉米产业全链发展。

该镇采取“ *** 支部+龙头企业+专业合作社+基地+农户”的经营模式，引导全镇16个村（社）种植黑玉米，发放生产物资，培训种植技术，并进行上门收购。为了维护群众利益，公司还为签订合同进行种植的农户购买了保险，若遇灾减收更高可获得每亩500元的赔偿，这样的方式降低了种植风险、明确了收购 *** ，让群众吃下了“定心丸”。

“自从村里发展黑玉米种植以来，我家每年都种植黑玉米，一年比一年种得多，2022年种了20亩，挣了4万余元。公司直接上门收购黑玉米，为我们节约了运输成本和时间。”墨红镇光山头村村民吕双全说。

有了墨红镇的黑玉米种植经验，富源县黑玉米种植范围不断扩大，2022年共带动1872户群众种植黑玉米8433亩，黑玉米亩产约350公斤。

富源县按照“示范引路、典型带动”的思路，通过龙头企业带动，建设无公害黑玉米生产示范区，辐射带动全县发展无公害黑玉米种植，打造无公害黑玉米品牌，做大做强黑玉米产业。

酿好黑玉米酒

提高产业发展附加值

黑玉米富含水溶 *** 黑色素及各种 *** 必需的微量元素、植物蛋白质和各种氨基酸，营养含量明显高于其他谷类作物，用黑玉米酿酒，酒质上乘。

富源县墨红镇三台村委会上村的红军洞，是一个天然溶洞，洞内摆满了大大小小的酒坛、酒罐和酒缸，走进洞内酒香扑鼻，沁人心脾。

“我们在溶洞里藏酒，可以起到窖酒的作用，能让酒中的 *** 、硫醇等挥发 *** 的硫化物和 *** *** 强的挥发 *** 物质在洞藏期间自然挥发，使白酒的 *** *** 大大降低。”富源县墨红镇乌蒙洞藏酒业有限公司负责人吕永兵介绍。

红军洞内藏酒量保持在500吨至700吨，每天要消耗黑玉米约3吨，每天可酿造白酒约1吨，新酿造的白酒经过铺设好的管道直接流进溶洞内的酒缸，工作人员根据出酒情况，将酒分送到不同的容器内密封保存，经过3年至8年的洞藏，白酒的 *** *** 大大降低，便可销往各地市场。

“我从事白酒销售已经有十余年了，黑玉米酒十分受消费者喜爱，以前一坛50公斤的酒要卖2个星期，现在几天就卖完了。”富源县城的白酒销售商刘先生说。

黑玉米酒以黑玉米为原材料进行酿造，保留了黑玉米的原汁原味，经过长期的洞藏，降低了白酒的 *** *** ，口感香醇，在周边地区逐渐为人们所熟知，公司根据市场需求开发出小瓶酒、礼品酒等系列产品，深受群众喜爱。

打造新品牌

强化黑玉米产业链条

随着黑玉米酒在市场上热销，黑玉米种植面积不断扩大，富源县立足发展“黑玉米循环经济产业园”，开发黑玉米系列产品，提升黑玉米加工率，充分利用黑玉米的价值。

“黑玉米浑身是宝，秸秆可以做饲料，黑玉米籽可以提取胚芽榨胚芽油，还可以酿酒，酒糟也可以做饲料。”墨红镇农业中心工作人员介绍。

采摘黑玉米后剩下的秸秆，可以用作养殖场里的发酵床，发酵过的垫料清出圈舍后，成为高品质的有机肥，可用于果蔬种植。同时，黑玉米的茎、叶是养牛的优质青饲料，墨红镇周边有养牛场、黑山羊养殖场，为充分利用黑玉米秸秆，该镇因地制宜建起了饲料加工厂，用黑玉米秸秆 *** 青贮饲料，酒糟 *** 膨化饲料，年生产饲料2000余吨，更好地服务当地养殖业。

黑玉米还可以用来开发休闲食品，黑玉米营养价值高，该镇回收鲜黑玉米棒进行加工，通过清洗、分级、漂烫、 *** 、装袋、入库等做成“袋装鲜黑玉米棒”，年销售袋装鲜黑玉米棒200余吨，销售金额达600万元。

三农记者“战”三伏· *** |掰棒子去！这里种的黑玉米糖度达到…

黑玉米是鲜食玉米的一种，在乳熟期采摘新鲜果穗食用，营养丰富，富含花青素、微量元素等，符合大众消费者“粗粮细吃、营养均衡”的健康膳食理念。沾化区古城镇正是瞄准黑玉米的市场价值，试种起了黑玉米，几年来火速从1个村的9户人家，发展到了33个村。同时，当地 *** 积极招引以黑玉米特色产业种植为主的龙头企业落户，通过“公司+电商平台+ *** 支部领办合作社+农户”的模式，推动黑玉米产业提档升级。

眼下，已经到了黑玉米的采收期，记者与单家村 *** 支部 *** 一起来到田间地头，还对采收来的黑玉米进行了糖度测试。戳 *** 揭秘→

大众报业·农村大众记者 周桐 通讯员 张力健 赵相龙

一口“上瘾”！金山这里的紫黑色糯玉米，有啥不一样？

眼下正是集中采收春季糯玉米的时节，在枫泾镇新义村的上海壹加壹农业发展有限公司的玉米基地里，连片的玉米秆郁郁葱葱。站在田头放眼望去，绿油油的玉米秆上挂满了玉米果穗，翠绿苞叶下的玉 *** 颗粒饱满，令人馋涎欲滴。工人们穿梭在玉米地里忙着采收玉米，一派繁忙景象。

拥有软糯香甜的口感和丰富营养的玉米，是最常见的粗粮之一。白色的玉米、 *** 的玉米都较为普遍，你吃过从玉 *** 到玉米芯都是紫黑色的糯玉米吗？

“与传统的糯玉米相比，紫黑色的糯玉米不仅颜值高，而且营养价值更为丰富。它的花青素含量很高，在市场上很受欢迎。”上海壹加壹农业发展有限公司负责人唐偲介绍道，目前基地共种植红玉米、花玉米、白玉米这3个种类，其中紫黑色的红玉米品种为“沪红糯1号”，它口感软糯香甜，是由上海市农业科学院玉米中心团队利用常规育种及品质育种技术相结合的策略，经16年攻关培育而成的富含花青素的鲜食糯玉米新品种。

上海壹加壹农业发展有限公司负责人 唐偲

最近过来下单的顾客挺多，4天发货约1000斤。目前糯玉米已经进入了更佳采摘期，为保证玉米的品质与新鲜度，我们都是根据订单量当天现摘现发的。

为什么该玉米基地的糯玉米会深受消费者的喜爱？除了玉米品种本身品质好以外，种植方式也是决定玉米口感的关键。

“我们的底肥使用的是有机肥，种植过程中还会放入玉米专用的玉米缓释肥。等肥效慢慢释放后，可以完全保证玉米在生长过程中需要的肥量。玉米对土壤的要求并不高，只要有适量的肥料和适当的防病虫害田间管理，就可以让它长的很好。”唐偲说，“露天种植的玉米可以通过风进行授粉。温度高的话，玉米熟得特别快；温度低的话，它的采收期就可能会拉长。”因此，合理安排采摘十分重要。为防止玉米大批量上市，基地严格按照玉米的采摘期进行梯次型种植，确保玉米能够错峰上市。

上海壹加壹农业发展有限公司负责人 唐偲

我们的玉米基地一年可种植春秋两季。从播种到成熟，玉米的生长周期在100天左右。种得早，病虫害就相对少一些。大约在7月底、8月初的时候，我们就要开始种植秋季玉米了，10月份就能有所收获。

目前，该玉米基地的种植面积约为30亩，春季糯玉米的采摘期可持续至7月，售价为一箱70元，重量在7斤以上，可混装3个品种的玉米。由于花青素是水溶 *** 的，在煮紫黑色红玉米时，采用蒸烤或者将最靠近玉 *** 的叶子一并煮的方式，可以更大程度地保留花青素的营养价值。

通讯员 | 李晨辉

编辑 | 张悦（见习）

责编 | 翁羽 沈彦菲

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