14款螺蛳粉口味评价：好欢螺、螺 *** 、李子柒分列前三

■按：哪家螺蛳粉最让 *** 罢不能？

马上就要迎来 *** 一购物节了，要不要提前囤点螺蛳粉？不过，什么味道的螺蛳粉能满足你的味蕾呢？

为了帮大家试错，《消费者报道》特意邀请了16名试吃官，对市面热销的14款螺蛳粉进行了盲评。

（据说，试吃现场弥漫着一股来自东方的神秘味道）

（据说，有不太能吃辣的小伙伴辣得满头大汗，但还是吃得津津有味）

（据说，有几款刚煮出来，就被抢破头）

14款螺蛳粉大合照

评价体系

测评时， *** 作员按照每款螺蛳粉包装上的建议加水量、烹煮时间及烹煮方式进行烹煮。

好欢螺、螺 *** 、李子柒分列前三，嘻螺会、自嗨锅、网易严选槽点满满

综合汤底、配菜、米粉、口味四个项目，得分排在前三的分别是好欢螺、螺 *** 和李子柒，都超过了7.3分。而得分较低的分别是网易严选、自嗨锅和嘻螺会，都在6分以下。

具体来看它们的味道怎么样？

试吃评价前三名

关键词：

味道很香、口味平衡得很好、比较入味、粉好Q弹、上头

综合评价：

这款螺蛳粉在网上有着不俗的口碑。喜欢重口味的朋友大概看中了好欢螺汤底的高度还原，汤汁浓郁，一口上头。汤汁中螺肉粒粒可见，颗颗饱满，简直击中螺蛳爱好者的味蕾。此外，米粉爽滑有弹 *** ，完美吸收了汤底的浓香。美中不足之处是酱包偏酸，配料稍微少一点。

关键词：

米粉偏硬、配菜丰富、有卤蛋、味道接近螺蛳粉口味、酸咸适中

综合评价：

螺 *** 的配料比较独特，增加了鹌鹑蛋。汤底清澈而不浑浊，味道比较正宗，加了半包辣椒油，也不会特别辣。

正儿八经的螺蛳粉，其实是偏硬的，吃起来会有一种弹牙的感觉。这能看出螺 *** 米粉的正宗。但如果你不喜欢米粉偏硬，这款可能就不适合了！

关键词：

比较正宗的感觉、有辣条味、综合素质很好、配料给力、看着颜色比较淡

综合评价：

在李子柒的一期 *** 中，提到就地取材做“原生态”螺蛳粉。从原料到包装，都能看出设计者的用心。这是一款“很温和”的螺蛳粉，汤汁不会过分浓郁，尤其适合一直想尝试螺蛳粉但又嫌“臭”的朋友。配菜方面，腐竹很多，酸笋也很脆嫩。

不过，米粉的量并不多，对于食量偏大的人，一包这个可能吃不饱！

试吃评价后三名

关键词：

米粉的口感有点像“濑粉”、粉比较白、花生香脆、红油很多、不辣

综合评价：

冲泡方便型螺蛳粉在本次试吃评价中均表现一般，网易严选也不例外。被诟病最多的是米粉不够筋道，少了点地道的味儿。咋眼一看，整碗螺蛳粉红彤彤的，以为会非常辣，实际并没有！反而是酸菜、酸笋、酸豆角同时“发力”，整体味道有点偏酸。

关键词：

超级像过桥米线、竟然是豆皮、辣油很多、米粉很入味

综合评价：

在14款螺蛳粉中，自嗨锅的米粉是最细的！

细到什么程度呢？像粉丝、像绵阳米粉、像过桥米线，总让人觉得不那么“螺蛳粉”。比较迷你的一桶，分量不是很多。

关键词：

沙河粉即视感、粉太软无嚼劲、酸味足、汤底不行、配菜少

综合评价：

这款嘻螺会有点“极端”，完全 *** 了试吃者对于螺蛳粉的认知！它家的粉是扁粉，分分钟能泡熟的那种。这个用宽粉的创意出发点不错，但根本忘记做的是螺蛳粉了。汤色看起来比较淡，整体味道偏酸，不是很辣。

话说，大家有吃过上面表格的14款吗？或者你还吃过哪些味道特别的包装螺蛳粉，欢迎给我们留言分享哦！

从螺蛳粉店偷学的螺蛳粉完整的 *** 步骤

螺蛳粉是一道中国广西地区非常受欢迎的传统美食，主要由螺蛳、粉条、辣椒和各种调料组成。以下是螺蛳粉的完整 *** 步骤：

步骤1：准备材料

• 新鲜或冷冻的螺蛳（如果找不到螺蛳，可以用其他贝类替代）
• 干螺蛳粉条（也称为米线或粉丝）
• 蒜瓣
• 干辣椒（可根据口味调整）
• 豆瓣酱
• 生抽（或酱油）
• 料酒
• 鸡精（可选）
• 盐
• 青蒜或香菜（作为装饰）

步骤2：准备螺蛳

• 如果使用的是新鲜螺蛳，先将其放入盐水中浸泡30分钟，以去除杂质。
• 将螺蛳放入沸水中煮3-5分钟，直到螺蛳肉质熟烂。捞出螺蛳备用。

步骤3： *** 螺蛳汤底

• 取一锅清水，加入蒜瓣、豆瓣酱、干辣椒和少量料酒。
• 将锅放在火上煮沸，然后转小火慢炖15-20分钟，使调料的香味充分溶入汤底中。
• 根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。

步骤4：煮粉条

• 将干螺蛳粉条用温水浸泡20-30分钟，直至软化。
• 将浸泡好的螺蛳粉条放入沸水中煮熟，煮的时间根据粉条的厚度而定，一般为5-10分钟。
• 煮熟的螺蛳粉条捞出，用冷水冲洗，以去除表面的淀粉。

步骤5：装盘

• 将煮熟的螺蛳粉条放入碗中，倒入热螺蛳汤底。
• 在螺蛳粉面上撒上螺蛳肉、蒜末和青蒜或香菜作为装饰。
• 可以根据个人口味加入额外的辣椒油或调味料。

完成！现在你可以品尝到正宗的螺蛳粉了。记得搭配适量的辣椒和调味料，根据个人喜好调整味道。

螺蛳粉技术配方下篇之（底汤熬制）

螺蛳粉是怎样成为“宅家食物之一名”的

来源：中国新闻周刊

原标题：螺蛳粉是怎样成为“宅家食物之一名”的

武汉热干面、云南过桥米线

四川担担面、湖南米粉

谁能成功 *** 螺蛳粉之路？

如今，柳州螺蛳粉已经超越口罩，成了最难买到的“硬通货”。

4月3日，柳州市副 *** 侯刚在柳州螺蛳粉电子商务产业园里开了一场直播带货，推介柳州名优特产，1200包现货螺蛳粉上架即被“秒空”。

“一袋难求”已成为螺蛳粉圈内常态。4月18日，多家螺蛳粉网店仍处于无现货状态，几家头部品牌店铺均显示预售30天以上。“现在我们工厂的订单已经排到了7月之后。”螺 *** 公司电子商务经理黄如标告诉《中国新闻周刊》，“比较知名的螺蛳粉厂家基本都出现了排期生产的情况”。

需求 *** 下，柳州本地的螺蛳粉企业纷纷开足马力生产，日产量不断创下新高。“今年是螺蛳粉需求爆发最猛的一年。”柳州螺蛳粉协会会长倪铫阳告诉《中国新闻周刊》，“现在柳州螺蛳粉的产能已从去年的150万包/天，增长到了超200万包/天，但还是供不应求”。

螺蛳粉产业已迎来爆发式增长。2015年时，柳州的螺蛳粉产业产值仅有5亿元，到了2019年底，产值已突破60亿元。现在，这个数字还在迅猛增长中。

“柳州的螺蛳粉全产业已创造了超过25万个就业岗位。”该市商务局商贸与流通业发展科副科长赵嬉林对《中国新闻周刊》表示，今年柳州还将新增螺蛳养殖2万亩，也会扩大其他螺蛳粉上游原材料的酸笋种植、米粉加工等企业生产规模。

螺蛳粉正在成为柳州市的新支柱产业。柳州市 *** 表示，2022年要将螺蛳粉产业打造至“双百亿”级别：袋装螺蛳粉销售收入实现100亿元，配套及衍生产业销售收入实现100亿。

“我们老是说，站在风口上，猪也能飞起来。猪飞没飞我不知道，但是我们柳州螺蛳粉产业已经在这几年互联网的经济春风吹动下，乘风破浪，一路起飞。”柳州市副 *** 侯刚如是说。

“网红爆款”的诞生

“口罩已经囤够了，可预售下单的螺蛳粉还要等到五月份。”类似讨论在微博上频频出现。

今年以来，螺蛳粉一度成为比口罩还难买的大众焦点。它因缺货而遭到全民呼唤，频频登上微博热搜榜，“螺蛳粉怎么还不发货”“螺蛳粉 *** ”“为了吃螺蛳粉有多拼”等相关话题累计超过16亿次阅读、110万次讨论。

从地方街边小吃到全民网红爆款，回溯螺蛳粉的爆红之路，堪称一场电商+网红的教科书级营销案例。

2012年，《舌尖上的中国1》开播，螺蛳粉作为广西柳州名小吃的 *** ，在之一集里就“C位出道”。螺蛳粉独特的螺蛳、酸笋、腐竹等配料和酸臭辣的汤底口味迅速吸引了外地食客的注意力。

接下来，《走遍中国》《食在八方》《康熙来了》等知名美食和娱乐节目纷纷策划“螺蛳粉专场”，螺蛳粉的曝光程度激增，也 *** 着更多消费者加入尝鲜队伍，进一步转化为更大的真实购买力。

2014年10月，柳州之一家预包装螺蛳粉企业注册，螺蛳粉以新速食品的形式，正式走进线下商场和线上电商。

“从2014年末开始，柳州的袋装螺蛳粉企业才真正初成规模。”倪铫阳对《中国新闻周刊》表示，在袋装螺蛳粉企业成规模出现之前，柳州螺蛳粉仍然还停留在只有街边小店的阶段，“袋装企业的规模化生产和出色的品牌营销，是螺蛳粉在全国范围内爆红的大前提”。

凭借酸臭辣的独特口味，柳州螺蛳粉掀起了一次又一次 *** 热潮。“一个想 *** 的人在跳之前点了一份螺蛳粉外卖，吃完后不想 *** 了”“留 *** 在国外吃螺蛳粉被邻居报警称家中有 *** ”，这类令人啼笑皆非的猎奇新闻进一步助推了螺蛳粉的好奇心消费。

2015年，柳州螺蛳粉的线上销量达6万袋，销售额达5亿元。到了2018年，日销量已猛增至120万袋， *** 平台上合计卖出2840万件，销售额突破45亿元，一跃成为阿里巴巴销售排名之一的米粉类产品。

自此，螺蛳粉已是风靡全网的“爆款”。一切和螺蛳粉相关的消息都自带流量和话题热度，各路明星、网红达 *** 纷纷在社交媒体上分享螺蛳粉，各种“吃播” *** 接踵而至，进一步激发更多网友的好奇心消费和感官体验诉求，尝新式购买力加速爆发。

从2015年到2019年，柳州螺蛳粉保持着年均100%以上的市场增长率。2019年底，预包装柳州螺蛳粉注册企业已达81家、200多个品牌， *** 的预包装螺蛳粉日销量已突破170万袋，销售额突破60亿元。而在2020年 *** 期间，柳州螺蛳粉更是多次荣登 *** 热搜榜之一，位列宅家食物排名榜之一名。

“2020年 *** 期间迎来了螺蛳粉需求的一次更大爆发。”倪铫阳表示，一方面是“宅家经济”的拉动，一方面是春季提供的时节机遇点，“春天人们大多食欲不振，螺蛳粉的酸辣咸鲜很开胃，恰好能激发食欲”。

“双百亿”产业

螺蛳粉爆红背后，离不开柳州地方 *** 的大力支持，大步走向规模化的螺蛳粉产业，也为柳州当地带来了新百亿产业的希望。

从2015年柳州螺蛳粉产业初成规模时起，柳州市 *** 就成了当地螺蛳粉产业发展的更大助力器。2015年，柳州市 *** 为螺蛳粉申请了地理标志保护。如今，柳州螺蛳粉已正式成为了“国家地理标志证明商标”，这意味着，今后“柳州螺蛳粉”只能在柳州辖区生产，对维护柳州螺蛳粉产品的品质、声誉具有至关重要的作用。

2016年，柳州市开始建设一个功能完善、上下游产业齐全螺蛳粉产业园，并从工业旅游角度将其打造成为4 *** 景区。同时，柳州市 *** 还开始加强螺蛳粉的对外宣传：定期举办螺蛳粉比赛，发起螺蛳粉保护协会，把约定俗成的螺蛳粉配方在纸面上定了型。

为控制螺蛳粉产业中投机取巧和假冒伪劣的情况，柳州市还 *** 了专门的地方标准文件来规范螺蛳粉的生产。

“自2016年1月发布了《柳州螺蛳粉地方标准》后，柳州市就开始对螺蛳粉企业进行持续监管和整顿，不达标的全部关停整改。”柳州市商务局商贸与流通业发展科副科长赵嬉林对《中国新闻周刊》表示，柳州螺蛳粉已经是柳州市的一张城市名片，必须要保证食品标准和质量安全，“不允许个别企业影响产业口碑的情况发生”。

强有力的监管和支持下，很多袋装螺蛳粉工厂的产能力开始 *** 式增长。围绕这一碗粉，柳州还布局了一条螺蛳粉产业链，螺蛳粉的原材料供应也变成新的热门增长点。

2019年，作为产值占据柳州市螺蛳粉产业半壁 *** 的辖区，鱼峰区开启自治区级柳州螺蛳粉产业核心示范区建设。赵嬉林告诉《中国新闻周刊》，目前，示范区已完成退桉改竹1300亩，建成螺蛳基地、毛木耳基地等3000亩，辐射带动里雍镇、白沙镇的豆角、螺蛳等种养3万亩，带动贫困户450多户，户均增收2000元左右。

“螺蛳粉对柳州的产业发展和脱贫攻坚都有重要作用。”赵嬉林向《中国新闻周刊》表示，螺蛳粉加工业的发展带动了柳州市种养业、电子商务、物流、包装等一三产业发展，形成了上下游供应配套全产业链。其中，配套建设的大米、豆角、竹笋、木耳等螺蛳粉原材料基地规模达50万亩，超过25万个就业岗位遍布螺蛳养殖、酸笋种植与加工、腐竹加工、豆角加工、米粉加工等种养产销上下游产业的各个环节，带动原料基地农户20万人、贫困户4500多户（约2.3万人）人均年增收9000元以上。

全产业的发展也给柳州螺蛳粉企业的加速发展添了一把火，不少品牌已经在几年的时间内实现了几十倍的扩张。在柳州螺蛳粉的品牌竞争中，李子柒、好欢螺、螺 *** 、嘻螺会等品牌长期名列前茅，如今的订单已排到了5月底甚至7月份，满载生产之余，趁着热度进一步扩大生产也成为不少品牌的 *** 。

“成立之初，我们的厂房只有700多平米，现在已经升级到了7000多平米的标准化工厂。”螺 *** 公司电子商务经理黄如标告诉《中国新闻周刊》，“我们的生产还在进一步扩大。预计在今年底，新的生产厂区就能投产，规模是现在的3~4倍”。

“从2014年的6个人手，到如今的400人工，我们的员工数已经翻了50倍。”好欢螺市场部经理颜晶晶告诉《中国新闻周刊》，“目前我们仍然十分看好整个螺蛳粉市场的需求，我们工厂的日产量已经达到了20万包左右，今年还会考虑进一步的扩大生产”。

曾在嘻螺会工作过的韦威在看到螺蛳粉的风口后，选择自主创业。考虑到今年一季度柳州螺蛳粉市场30个亿的销售额，他果断给自己的云堂食螺蛳粉品牌定下了1000万元的年目标销售额。

“从2018年开始，就有非常多的外地大IP到柳州寻求贴牌生产螺蛳粉了。”韦威向《中国新闻周刊》透露，有的螺蛳粉代工厂能够同时代工生产几个品牌，“这类贴牌生产的口味基本没有更改，只需要联系工厂做好外袋设计就行”。

按照《柳州螺蛳粉地方标准》规定，以干米粉（或调制干米粉）和螺蛳肉汤料为主要原料，加入辣椒油配料包、酸笋配料包、腐竹配料包、花生配料包等，经包装制成的才能称柳州螺蛳粉。

“螺蛳粉的基础配料大同小异，主要差别在口味和品牌效应上。”倪铫阳表示，“目前名列前茅的螺蛳粉品牌都是同时做好了质量口味和品牌营销才得以成功的”。

对柳州本地而言，螺蛳粉的产业地位正在迅速提升。3月26日，在柳州市商务局与阿里巴巴聚划算共同举办的“ *** 吃货汇聚广西·柳州螺蛳粉产业战略发布会”上，柳州市 *** 宣布，到2022年，要将螺蛳粉产业打造至“双百亿”级别：袋装螺蛳粉销售收入实现100亿元，配套及衍生产业销售收入实现100亿。

“目前看来，今年柳州螺蛳粉的全年销售额就能达到90亿元至100亿元。”倪铫阳对《中国新闻周刊》说，“我对螺蛳粉的产业前景非常有信心，市场热度至少还会持续3-5年”。

谁能成为下一个“螺蛳粉”？

螺蛳粉的教科书式“出圈”，正在速食界掀起一波新学习浪潮。武汉热干面、云南过桥米线、四川担担面、湖南米粉等地方小吃，谁能找准机会，成功 *** 螺蛳粉之路？

“一碗好的螺蛳粉，关键在于食材和口味。”倪铫阳认为，螺蛳粉火爆且令人印象深刻的原因在于，非油炸的米粉和真正螺蛳熬制的浓汤，再辅以酸豆角、酸笋、木耳、花生米、油炸腐竹、萝卜干、黄花菜、鲜嫩青菜、香葱等十几种优质配料，食材丰富，口味酸辣鲜爽，“既满足了口感，又营养丰富，加上方便快捷的特点，才令人一吃难忘”。

除了螺蛳粉本身的特点，柳州地方 *** 和本地行业所给予的政策和各种帮助，则是支撑螺蛳粉产业做强的关键支柱。

“柳州螺蛳粉加工园区已经具备较大规模，基本形成了完整的上下游产业链。”赵嬉林对《中国新闻周刊》表示，“接下来，柳州还将进一步实施螺蛳粉产业升级发展的“六个一”工程，着力加强全产业链建设”。

柳州市螺蛳粉协会会长倪铫阳则表示，协会正在申请用于实体门店的柳州螺蛳粉集体商标，探索类似中国沙县小吃和兰州拉面的发展路径，计划将柳州螺蛳粉开遍中国各地，“在2022年实现5万家的目标”。

此外，地方到位的金融支持也是柳州螺蛳粉全产业顺利发展的重要一环。“柳州本地的螺蛳粉相关企业有较好的融资环境。”柳州银行普惠金融部、小企业金融服务中心总经理罗中文告诉《中国新闻周刊》，一方面，柳州市 *** 对螺蛳粉相关企业不断给予税收优惠和财政补贴，另一方面，由于多家螺蛳粉企业的市场表现优秀，地方银行等金融机构也乐于为螺蛳粉相关企业提供各种金融 *** 产品。

“考虑到螺蛳粉产业的发展需求，我们银行还推出了专门的‘螺蛳粉贷’产品。”罗中文表示，柳州银行的“螺蛳粉产业贷”向柳州螺蛳粉产业全链条企业 *** ，目前已累计支持相关企业40余家，累计放款金额1.5亿余元。“预计今年年底，累计放款金额将达到3亿余元”。

“产品优势、规模化生产、互联网+的融合程度，都是柳州螺蛳粉成功必不可少的要素。”倪铫阳对《中国新闻周刊》说，“柳州螺蛳粉的市场潜力仍然很大，并有希望在风潮之后，成为人们日常生活中的常备食品”。

点评每月3万多份的柳州螺蛳粉配方及核心技术全在这里，值得收藏

重口味奇迹：“柳州之光”螺蛳粉的崛起之路

在走进工厂之前，螺蛳粉和散落在全国各地的街头小吃并没什么不同。然而，就是这样一份 *** 低廉的地方小吃，在过去的几年内却借助工业化升级，衍生出了一个年产值超60亿元的产业，甚至成为柳州这座城市最耀眼的名片

图/IC

文 | 《财经》记者 吴琼

编辑 | 余乐

8月的一个下午，中柳食品的螺蛳粉工厂里来了几个工人，对设备进行日常的维护。“趁着今天通知要停电，赶紧找人来修一下。”运营中心副总周朝友说，“不停电的话，完全没时间修。”一旁的工人依旧在热火朝天地打包原料、装袋……一刻都不能停歇。

如果不是那天接到了停电通知，给一部分员工放了假，工厂里的氛围还要热闹。“卖得太好了。”周朝友对《财经》记者说。特别是在 *** 期间，工厂夜夜灯火通明，日夜不停地赶工，还是满足不了抢着要货的 *** 商和“嗷嗷待哺”的“嗦粉”爱好者。

2019年，袋装螺蛳粉行业的产值已经达到60亿元。2020年的 *** 为袋装螺蛳粉的销量又添了一把火。柳州市商务局提供的数据显示，袋装螺蛳粉产业上半年时间已经创造了49.8亿元的产值，预计全年将达90亿元。

螺蛳粉的走红始于《舌尖上的中国》，但同样因这部纪录片走红的还有云南的诺邓火腿、陕西的岐山臊子面、广东的竹升面等地方小吃。在这些各具特色的地方美食中，只有螺蛳粉发展到了今天的规模。人说广西有“三粉”：南宁老友粉、桂林米粉和柳州螺蛳粉，在邻省云南，过桥米线也久负盛名，但在这些相似的米线、米粉类小吃中，也只有螺蛳粉，做出了今天的成绩。

螺蛳粉的成功秘诀就是“工业化”。柳州是广西更大的工业城市，柳州钢铁集团、五菱汽车等知名企业都坐落于此，有工业的传统。柳州一直提要用工业化的思维来发展螺蛳粉产业。从2014年之一家螺蛳粉预包装企业诞生，到如今有望实现90亿元的年产值，螺蛳粉从街边小吃发展成大规模工业化生产的食品，速度之快令人咋舌。

起步

螺蛳粉的历史并不算悠久。柳州人素来有吃螺蛳的传统，但把螺蛳汤和米粉结合起来，却是上个世纪70年代才出现的吃法。将米粉放入螺蛳熬制的汤中，配上柳州特有的酸笋以及酸豆角、花生、腐竹、辣椒等配菜，口感酸、辣、鲜，很快受到食客的欢迎。

柳州市区里的大街小巷到处都是螺蛳粉店。门脸不大，只有两三间屋，厨房大多用透明的玻璃与就餐区隔开，从窗口可以望到厨师在忙着煮粉，鹌鹑蛋、鸭脚、猪脚……各式卤味早已备齐，食客可以任意选择。单要一份不加卤味的螺蛳粉， *** 不到10元钱。

直到十年前，螺蛳粉都还只是柳州街边的一款地方小吃。出了柳州，在自治区范围内都未必有人知道，更不要说闻名全国。

2012年的春天，转机来了。《舌尖上的中国》之一季（以下简称“舌尖1”）之一集播出，收视爆表，螺蛳粉和柳州酸笋一起出了镜，一下子名声大噪。柳州人去外地，说起自己的家乡，立 *** 有人问起：“你们那儿是不是有个螺蛳粉？”

非遗传承人、柳州市螺蛳粉协会会长倪铫阳是厨师出身，2003年创立“味之坊”——一家夜宵大排档，兼卖螺蛳粉。“那时候生意很好，尤其是2014年的时候，每天可以做270-290桌，很多人想来加盟，但我们不懂特许连锁，所以错失了很大的机会。”他对《财经》记者说。

虽然没有把连锁餐饮做大，但倪铫阳在2011年把一家“螺师傅柳州螺蛳粉”店开到了首都北京最繁华的朝阳门外大街上。当时，柳州市有关部门为了推广螺蛳粉文化，组织“螺蛳粉进京”项目，引导包括他在内的一批 *** 进京开店，《舌尖1》的导演在北京吃了三次螺蛳粉，印象深刻，从北京追到了柳州，这才有了螺蛳粉在之一集的露脸。

同年10月，作为柳州市美食联盟协会的会长，倪铫阳和协会配合柳州市委市 *** 在柳州会展中心搭建了一口直径21米的大锅，煮上螺蛳粉，组织了一场有1万多人参加的“万人同品螺蛳粉”活动，轰动一时。“里面一共有12吨汤、1000斤螺蛳、2000个鸭脚、1000个猪脚、1000个卤蛋，还有300只鸡。”说起八年前的那场活动，倪铫阳还记忆犹新，这场活动趁着《舌尖1》的余热，把螺蛳粉的知名度又推上了一个小高峰。

“一个地方特色小吃的成名不会一蹴而就的，需要各种不同的活动来不断推广，也需要从业人员共同的保护。”他说。

到这时为止，螺蛳粉走的还是一条相对传统的发展道路：从地方起步，通过连锁、加盟等方式向全国各地扩张，但仍局限在现制现售的餐饮行业之内。但是，螺蛳粉的从业者们很快就发现了更大的市场：包装食品。

2012年之后，陆陆续续有小的厂家看到商机，开始 *** 预包装螺蛳粉，通过 *** 平台 *** 。起初的产品保质期很短，只有15天左右，但受到消费者欢迎，卖得很快。快递一般两三天就能送到，消费者买到就煮来吃，15天的保质期勉强够用。最早在 *** 上卖螺蛳粉，也不需要提供什么许可证，随便开个店就可以卖了，行业缺乏管理，常有食品安全问题发生。柳州市委市 *** 逐渐意识到，该管管这个行业了。

2014年10月28日，柳州之一家预包装螺蛳粉生产企业获得食品生产许可证，开始生产袋装螺蛳粉。这是柳州螺蛳粉产业化的开端。

摸索

2020年8月的一个中午，《财经》记者见到螺 *** 董事长姚汉霖的时候，他刚从温州回到柳州没多久。这次去温州，他采购了一批价值2000多万的设备，准备再一次给他的工厂扩产能。距离现有厂址20公里外的螺蛳粉产业园附近，一栋新的厂房已经建成，计划年底投产，那将是螺 *** 的新厂址。现有2万平方米的工厂，产能已经无法满足旺盛的市场需求。

新厂紧邻的螺蛳粉产业园位于柳州市鱼峰区，共有4栋标准厂房， *** 了“李子柒”、“柳江人家”、“螺状元”、“嘻螺会”等消费者熟悉的螺蛳粉品牌的生产商。原料供应、加工产品、包装、 *** 销售、物流配送等产业链上的企业一应俱全。周朝友所在的广西中柳食品科技有限公司也在其中，他们自营“柳江人家”牌螺蛳粉，也是李子柒品牌的代工厂。

福建人姚汉霖2000年左右来到柳州闯荡，完整见证了螺蛳粉的工业化蜕变过程。福建的铁观音出名，他刚来柳州的时候，做的就是茶和酒的生意。“八项规定” *** 后，烟酒生意越来越不好做，姚汉霖琢磨起了转型。

一开始，他转型的方向是做“洪濑鸡爪”，一种福建的卤味小吃，他盘下一个两三百平方米的小厂，投入生产，但他很快发现自己无法与绝味这样已经建立起来的卤味品牌竞争，一年下来反而亏了几十万。压力之下，姚汉霖有了放弃这个食品厂的意思。正巧柳州市 *** 开始规范预包装螺蛳粉行业，现任中柳食品法人 *** 的罗金波看中了姚汉霖的鸡爪厂，想把它盘下来转而生产预包装螺蛳粉。

姚汉霖认定这是一个好方向，可他完全是个螺蛳粉的门外汉，正巧罗金波是厨师出身，懂配方、懂技术。“我劝他，这个厂太小，我们两人合作，重新找个地方把这个事业做大做强，”姚汉霖说。为了说服罗金波，他开出了罗金波出资5万元，占30%股份的条件，两人一拍即合。“我跟他合作是一个奇迹，我们才认识三天，三天我就敢让他出5万块占30%的股份。”他对《财经》记者说。

2015年1月，占地面积700多平米的广西御品香食品有限公司成立，专门研发、生产及销售“螺 *** ”品牌的袋装螺蛳粉。他们是第六家拿到食品生产许可证的螺蛳粉企业。

“最初 *** 的门槛很低的，没有什么硬 *** 要求。”姚汉霖说。一些小厂只有200多平方米，也能拿到证。“没办法，因为他们已经开始卖螺蛳粉了，必须赶快引导他们正规经营。”到了2015年下半年，相关部门规定，必须有500平方米以上的厂房，周围不能有污染，才能拿到许可证。又过了一两个月，标准提高到1000平方米以上。

柳州产的袋装螺蛳粉，米粉自然是标配，配料也大同小异。一进中柳的公司大门，就能看到一张长桌，上面放着他们生产的“柳江人家”牌螺蛳粉，以及每包螺蛳粉里的配料组成：螺蛳汤料包、辣椒油包、酸笋包、酸豆角木耳萝卜干包、花生腐竹包、香醋包。

人们都说酸笋是螺蛳粉的灵魂，但酸笋只是赋予了螺蛳粉独特的“臭味”。对螺蛳粉厂家而言，汤料才是核心竞争力，其次是米粉和辣椒油。“这三个基本稳定的话，其他配料对口感的影响不是非常大。”周朝友对《财经》记者说。

中柳的主要生产区有三层，一层是打包和发货区，二层、三层是各种配料的生产和包装区，访客来参观，上了二层、三层就不可以拍照了。煮螺蛳汤料的“秘密小屋”从不让外人参观，甚至连管理层都不能进，只有负责调汤的一两个人可以出入。“大家都知道调汤需要哪些原材料，但具体配比是每家厂的一个秘密，经过多年的探索才研究出来。”周朝友说。

米粉的配比也很讲究。用一个 *** 锅去煮两份米粉，好的米粉会越煮越弹牙，吸饱汤汁之后，入口鲜香。不好的米粉煮一段时间就会黏在一起，或者断成一节一节的，影响口感。

工业化生产的另一个难题是，与方便面不同，米粉必须低温烘干，不经过油炸，卫生指标的控制需要更加严格。这也就是为什么目前螺蛳粉市场上的主流产品都是水煮型而非冲泡型。冲泡型螺蛳粉无法经过长时间沸水的杀菌，对生产环境的卫生要求 *** 煮型又上了一个台阶。

“我们现在研发的冲泡型产品已经比较成熟，5分钟就可以吃了，跟方便面一样，但以前有段时间老出问题，卫生指标达不到标准。”姚汉霖说。

食品安全是螺蛳粉工业化的道路上遇到的一个绕不过去的坎。聊到一半，姚汉霖的 *** 响了，酸笋供应商送来了一车货，经过检测，没达到螺 *** 的标准，下面的人来征求他的意见。“打 *** 也没有用，”他强势地回答，“我们又不是故意刁难，最多帮他出个运费，让他拉回去。”

“吃我们螺 *** 的人真的很厉害。”他说。螺 *** 用的酸笋，必须产自柳州本地，在笋出土不到70厘米，最脆最嫩的时候就砍下来 *** 。 *** 期间，本地产的笋供应不上，螺 *** 迫不得已用了两车外地的货，消费者马上尝了出来，来跟 *** 反映：你们的酸笋怎么跟以前不一样了？吓得他再也不敢随便换原材料。

螺蛳粉的工业化道路一直在进行中，无论是螺 *** 还是中柳的工厂，每一个车间的流水线上，都用了很多先进的工业设备，但目前来看，袋装螺蛳粉的生产还是一个劳动密集型产业。

螺 *** 工厂的打包区内，工作人员正在调试一台新的机器，各种配料包和米粉包从机器的一头进来，装进外包装袋里，自动塑封好。就在这台机器的旁边，几名忙碌的女工，仍然在采用最传统的方式，手工把同样的配料包和米粉包，装进包装袋中，等待机器塑封。“等新的机器调试好，就不需要再用人去做装袋的工作了。”螺 *** 的一位工作人员对《财经》记者说。

混战

预包装螺蛳粉行业是在品牌混战中发展起来的。

行业发展初期，拥有一家螺蛳粉厂就像有了一只会下金蛋的鸡。2015年春节一过，姚汉霖的厂正式投产，起初一天能生产2000包，不需要做任何的广告，做出来就有人抢着要。卖出一包螺蛳粉能赚1块钱，姚汉霖算了算，一个月能净赚五六万，这对当时的他来说，已经是个非常令人满意的数字。经历过洪濑鸡爪的失败，他终于找到了对的方向，他把厂交给合伙人罗金波管理，打算自己接着做茶酒生意。

但市场没有给他追求安稳的机会。投产三个月，货一直供不应求，姚汉霖很快意识到，这个市场还大有可为，700平方米的场地远远无法满足旺盛的需求，该扩产能了。

2015年8月，他找到位于柳州市柳南区河西工业园的一处厂房，一下子签下了一整层7000多平方米的场地。“我那个时候胆子也是大，别的没有一家敢要那么大的场地。我想的是，后面再找场地也是麻烦，还不如要大一点。”他说。

市场发展得非常快。2015 年，螺蛳粉的线上销量仅为 5 亿元，但是到了 2018 年，这个数字猛增至 40 亿元，年均保持 200% 的市场增长率。

姚汉霖7000多平方米的场地也很快不够用了。他又拿下了同一幢楼内的其他几个楼层，目前投产的总面积已经接近2万平方米，日产能25万-28万包。

2018年，“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标获国家市场监督管理 *** 知识 *** 核准注册。地理标志证明商标的申请自2015年开始启动，耗时三年才顺利完成。倪铫阳作为负责人之一，跑了好几趟北京，推动申请的进程。拿到地理标志证明商标之后，只有在柳州本地生产的螺蛳粉才能打上“柳州螺蛳粉”的名号，柳州市才能名正言顺地打击那些仿冒的、不符合柳州螺蛳粉地方标准的螺蛳粉产品。

目前，柳州螺蛳粉界已经形成了一批较为出名的品牌，包括姚汉霖的螺 *** ，还有好欢螺、嘻螺会、柳江人家等等。但这些叫得上名字的头部品牌与跑在中游的选手之间，至今并没有拉开身位。

倪铫阳告诉《财经》记者，业内认可的头部企业，一天的产能大概在15万包以上，第二梯队大概是10-15万包，第三梯队5-10万包，目前处在第二、第三梯队的企业数量非常多，大家都在你追我赶。“甚至有的企业不愿意过于高调，故意少报产能，怕别人抢夺自己的销售渠道，”他说。

在这样激烈的竞争环境下，各家企业都要动脑筋开发新产品，形成差异化，同时也将整个预包装螺蛳粉行业的“蛋糕”越做越大。

螺 *** 能够从一大堆螺蛳粉品牌中杀出重围，姚汉霖总结经验是靠“两个鹌鹑蛋”。螺蛳粉的口味大同小异，卖的 *** 也差不多，单价都在12元左右。姚汉霖入行不算晚，但当时市面上也已经有五六十个螺蛳粉品牌了，为了与同行区分开来，他灵机一动，在螺蛳粉包里加进去两个鹌鹑蛋。“同样是12块钱，消费者肯定选多了两个鹌鹑蛋的那个。”他说。

那个时候螺蛳粉的利润率很高，螺 *** 给 *** 商的 *** 价在一包8块钱左右，每包能赚一两块钱。加两个鹌鹑蛋，增加的成本并不多，却有效地提升了在消费者心目中的辨识度。再加上螺 *** 把螺蛳粉保质期做到了6个月，销量一下子就起来了。

近两年，预包装螺蛳粉产业仍然处在快速增长的阶段，到处都是机会，谁都不知道新的一年会跑出哪一匹黑马。比如谁都没有料到，2019年会有一个李子柒。

“去年8月以前都没有这个品牌，哪知道它一下爆出来，一天能卖20万包，”倪铫阳说。李子柒的网红影响力让整个螺蛳粉行业都震惊了。

中柳是李子柒品牌的代工厂。2016年，罗金波因与姚汉霖经营理念不合，从螺 *** 出走，与做物流生意的熊朝宣和做米粉生意的韦杨年一起成立了这家新的公司。

8月中旬的一个下午，正是物流公司来拉货的时候。8月天热，吃螺蛳粉的人少，本是厂家传统意义上的淡季，但此时中柳的仓库里堆满了等待发货的纸箱，一点也感受不到淡季的氛围。其中绝大部分，都印着一个“柒”字，这是李子柒的品牌logo。“他们（李子柒）基本上能占我们2/3的产能。”周朝友说。

2019年7月，李子柒的团队购买了市场上销量靠前的品牌的螺蛳粉，做了一个内部测评，筛出几家备选，经过对比和谈判，最终与周朝友所在的中柳食品签下了代加工合同。

起初，李子柒团队也只是想试试水。“他们也没有预料到会这么火爆，一开始下单比较谨慎，后来又一直加量，一下子就爆了。”周朝友说。在李子柒推出螺蛳粉之前，螺蛳粉在 *** 上销量更好的几家店，月销量大概停留在十几万或者几十万的水平，而李子柒螺蛳粉推出之后，月销量一下子上涨到百万级别，单个链接的月销量可以达到100万、200万乃至 *** 万。

作为知名网红品牌，李子柒的入场进一步提高了柳州螺蛳粉的知名度。不仅如此，倪铫阳告诉《财经》记者，李子柒的出现还让螺蛳粉打入了很多原本没有进入的渠道，因为李子柒在海外的影响力，一些国外的市场，也是李子柒品牌率先突破。

更多的螺蛳粉厂家正在走向海外。广西柳州海关统计显示，2020年1至6 *** 海关检验出口柳州螺蛳粉28批，约750万元人民币，是2019年全年出口总值的8倍。7月，柳州螺蛳粉出口再创新高，单月的出口值就超过了上半年出口总值。但《财经》记者采访的几位业内人士都表示，目前螺蛳粉在海外的主力购买群体仍然是留 *** 或者华裔人士，距离打入主流市场还有很远的距离。

*** ，添一把火

2020年初，一场 *** *** 让方便面、自嗨锅、自热小火锅、酸辣粉、螺蛳粉等速食食品迎来了普遍的销量爆发，也让柳州大大小小的螺蛳粉厂都陷入了同样“甜蜜的烦恼”：螺蛳粉太火了，产能实在跟不上。

螺蛳粉以“臭”闻名，因此自带社交属 *** 。不少消费者抱着“看看到底有多臭”的猎奇心态而来，品尝之后又愿意与朋友分享感受。 *** 期间，螺蛳粉因为“买不到”“怎么还不发货”登上热搜，又加重了消费者对它的好奇心。

消费者对螺蛳粉的狂热已经到了愿意为一包螺蛳粉等待一个月的程度。北京的消费者杨女士记得，今年三四月份的时候，她在网上购买螺蛳粉，预售期起码需要20天，她依旧愿意为此买单。“ *** 期间的友情见证之一就是互赠螺蛳粉。”她对《财经》记者说。

“那段时间被人家追着要货，压力很大。”姚汉霖说。有些 *** 商交款交得早，他们还没有拿 *** ，另外却有人急了，直接开着货车来仓库拉。“这肯定不行。”他说。货源最紧张的那段时间，他立下规定，只要想从螺 *** 工厂拿走10件以上的货，都需要他本人的签字批准。

另一边，中柳的工厂也在日夜赶工。“白天晚上不停工，几个月把全年的产能都用完了。”周朝友说。他们只能临时扩大产能，从 *** 前的每天10万-14万袋，提高到了现在的35万-50万袋。像螺 *** 、中柳这样的大厂，产能严重跟不上需求， *** 甚至养活了一批原本已经难以为继的小厂。

“ *** 期间，只要有货就能卖出去，不管卖多贵。”周朝友说。

“销量自己就上去了，我们什么都不用做。”姚汉霖说。螺 *** 今年几乎没有宣传预算，原因是“不敢打广告”。广告费花出去，销量更高的话，产能跟不上，生意没法做。

“更何况 *** 期间，无形的广告已经很多了。”他补充道。

*** 期间，螺蛳粉多次登上微博热搜，这其中虽然有消费者自发的点击，也有柳州市相关部门和螺蛳粉行业协会的助推。“螺蛳粉怎么还没发货”、“广西螺蛳粉为武汉热干面加油”、“柳州螺蛳粉上半年出口额达去年全年8倍”等词条的传播都给人留下了深刻的印象。

螺蛳粉的包装食品之路走通了，但遗憾的是，在餐饮领域，螺蛳粉至今还没有形成大的连锁品牌。今年，中柳和味之坊都将更多的资源投入到了线下连锁餐饮门店的开发中。

2020年8月，螺蛳粉产业学院在广西柳州职业技术学院正式开始培训，这是中国首家螺蛳粉产业学院，由 *** 、柳州职业技术学院及行业企业三方共同组建，既招收 *** ，也为螺蛳粉企业定向培养电子商务、市场营销、餐饮服务、设备维修等方面的专业人才。

“现在螺蛳粉行业的营销、监测类的人才缺口很大。”倪铫阳说。

柳州市计划到2022年将螺蛳粉产业打造成“双百亿”级别，实现袋装螺蛳粉销售收入100亿元，配套及衍生产业销售收入100亿元。螺蛳粉的销售神话，还在继续。

你知道你吃的螺蛳是这么养出来的吗？一起来看看吧

你知道你吃的螺蛳从哪里来吗？近日，“十四五”渔业高质量发展推进会在福建举行，和全国其他地区养鱼养虾不同的是，广西的亮点在于在稻田里养螺。一般情况下，小的螺蛳被送去螺蛳粉店熬汤，大的直接进入夜宵摊供食客们“撩螺”。记者了解到，广西的螺蛳养殖面积超6.5万亩，产量超2万吨，为柳州螺蛳粉产业“从小到大”做出了卓越贡献。

水稻与螺蛳和谐共生

8月27日，南宁市良庆区南晓镇团城村里，陆德志承包的稻田有些还未收割，阳光下，稻苗给田里的螺蛳洒下一片阴凉；另一块田里的晚稻秧苗刚刚长整齐，在半清澈的水中，依稀可以看到一颗颗黑乎乎的螺蛳静静躺在泥中，随手一捞就有五六颗。

在稻谷下生长的田螺。记者 邹财麟 摄

刚下完一场大雨，稻田里的水位比较高，陆德志的堂弟拿着桶，在田里摸索了一会，桶里的底部就装了一层全身是苔藓的螺蛳。

陆先生在稻田里摸田螺。记者 邹财麟 摄

“300亩稻田，已经收了两次螺，目前供不应求。”2021年，一次到柳州游玩时，陆德志无意中接触到稻田养螺的模式，随即就回到南宁承包了300多亩农田，亩产约1000公斤，目前已经是不少螺蛳粉店和夜宵摊的螺蛳供应商。

记者了解到，稻田养殖的螺蛳规格一般分成小、中、大三个规格，其中小螺的直径在1.2厘米左右，这种规格通常是用于螺蛳粉熬汤的原料，熬上2-3个小时后，螺蛳粉的汤浓郁鲜美；中螺和大螺的直径在1.2-2厘米左右，直接供应给夜宵摊，用于“撩螺”。

田螺根据不同尺寸分“汤螺”“炒螺”，按不同 *** 来销售。记者 邹财麟 摄

在南宁市埌西市场的一家连锁品牌螺蛳店里，吃粉的客人络绎不绝，汤料里的螺蛳就来自陆德志的稻田，“每天给他们供应的螺蛳在300公斤左右”。

夜晚，南宁市各个夜市灯火通明，稻田里的螺蛳再次登场，配上烧烤、啤酒，深受人们的喜爱，先慢慢 *** 螺的汁，再挑出螺肉，满口螺香。陆德志表示，南宁本地养殖的螺蛳基本上不够供应，有时免不了要从区内外调货，比如柳州、湖北、安徽等地。

小小田螺助推螺蛳粉产业

石螺，是消费者最常吃的品种，生活在溪水和清净水中，喜欢阳光，以藻类、苔藓等水生植物为食料。在池塘、水沟边，四季皆可摸到。

肥美的螺肉，是广西最寻常的食物，也是本地人最引以为傲的撩人美味。吃螺蛳粉，喝一口鲜香的螺汤，对于广西人更是“近水楼台先得月”。在螺蛳粉的产地柳州，养螺作为一项重要的支柱产业，稻田里养螺的技术已成熟，养殖面积6万亩，占全区的90%以上。

螺蛳，作为柳州螺蛳粉的重要原材料之一，需求量极大，也给大力发展田螺创造了一个机遇。在柳州市三江侗族自治县，在标准化“田螺养殖”的示范带动下，8万亩保水田的天然田螺从此进入商品时代。

广西福诚生态农业科技稻螺 *** 承包的农田全貌。记者 邹财麟 摄

2017年以来，柳州市开始螺蛳 *** 建设，发展多种成熟的稻田养螺共生模式，实现了“稻不减产、稳粮增收、一水两用、绿色发展”。

记者了解到，过去柳州本土的螺蛳粉生产厂家大多要从湖北等地采购石螺，不但货源不稳定，而且新鲜度也大打折扣。如今螺蛳养殖面积不断扩大，产量增加，让企业极大减少了生产成本。

陆德志也表示，未来将扩大稻田养螺面积，提高产量，对接柳州的袋装螺蛳粉企业，进一步拓宽产业链。

对稻螺养殖给予补助

广西属于 *** 带季风气候，现有稻田面积2310万亩，保水田1627万亩，其中超过1000万亩的保水田适宜发展稻渔综合种养。近年来，广西累计投入资金超过3.2亿元，摸索和总结出具有广西特色、适合广西发展的“稻渔生态综合种养十大模式”，全区稻渔综合种养总体规模达120万亩，其中，“广西三江模式”获评为全国渔业扶贫以及南方丘陵山区产业扶贫典型范例。

为调动养殖户积极 *** ，自治区农业农村厅支持有条件的市县，衔接乡村振兴资金补助螺蛳养殖。如柳州市对发展“广西三江模式”稻螺养殖、低产田主养螺蛳、稻（藕）田套养螺蛳的主体，亩均增加500—1200元的补助。

记者了解到，围绕螺蛳粉产业发展需求，广西目前确定螺蛳养殖的主推品种为梨形环棱螺（石螺）、中华圆田螺2个品种，总结出“稻+螺”“稻+螺+虾”等成熟养殖模式，在柳州市螺蛳养殖核心示范基地，稻田亩产鲜螺超过1300公斤。

为促进产销衔接，广西各级农业农村部门积极为螺蛳粉生产企业与螺蛳养殖企业搭桥牵线，线上线下结合拓展市场， *** 政策支持企业发展螺蛳精深加工，研发螺蛳酱包、膨化食品、预制菜品等，抢占发展先机。

记者从自治区农业农村厅获悉，稻田养螺的模式从柳州开始，逐渐在全区铺开，目前全区螺蛳养殖面积超6.5万亩，产量超2万吨，助推柳州螺蛳粉在8年时间从“小米粉”发展为超500亿元规模的“大产业”，创造30万个就业岗位，带动20多万农村人口人均增收近万元。

来源：南国早报客户端

螺蛳粉的幸福配方

新华社南宁12月21日电题：螺蛳粉的幸福配方

新华社记者农冠斌

广西柳州市柳北区石碑坪镇白石屯，冬日的竹林依旧青翠。

今年的竹笋已经采挖完毕，村民张爱华正在护理自家的竹林。“今年竹笋的品质好，市场需求量大， *** 也比往年高一些。”张爱华说，在过去的几个月，收购竹笋的客商往往需要提前两天预订才能“抢” *** 。

竹笋是广西著名小吃柳州螺蛳粉的重要原材料之一。今年柳州螺蛳粉热销的势头依然强劲。前10个月，柳州袋装螺蛳粉实现销售收入125.77亿元，同比增长44.12%；截至11月，柳州市今年通过快递渠道寄出的袋装螺蛳粉突破1亿件，同比增长42.8%，是广西首个年寄递量过亿的单类产品。

由于柳州螺蛳粉的持续走红，参与到螺蛳粉原材料供应链的人不在少数。

柳州市因地制宜创新“合作社+基地+农户”“公司+基地+合作社+农户”产业发展模式，让群众在螺蛳粉产业链的各个环节都能充分享受产业增值收益。

在柳州市鹿寨县平山镇的集市上，许多村民将摘好的豆角拿到收购点售卖。经过验货、定价、上称，村民喜悦之情溢于言表，“多的时候一天四五百斤，少的时候一两百斤，平均每天有两三百元收入。”平山镇平山社区村民吴翠兰说，村里不少贫困户靠种豆角脱了贫。

在柳州，依靠螺蛳粉致富的故事屡见不鲜。螺蛳粉“闻臭师”李永国每天在有400吨酸笋的发酵车间，通过闻味，判断酸笋发酵程度，年薪达50万元；柳州一家蔬菜专业合作社负责人覃保林带领村民种植豆角1000亩，年产值达到1200多万元；柳南区太阳村镇山湾村界山屯的覃玉鲜把家里约3.5亩土地流转给基地养殖螺蛳，自己又在千亩螺蛳养殖示范基地务工，土地流转租金加上工资，每年收入3.6万元……

去年，广西螺 *** 食品科技有限公司在鹿寨县拉沟乡关江村布局了7000亩竹笋基地，在村里建车间、收竹笋，所有酸笋全部实现 *** 。目前，该公司通过建立标准化螺蛳粉原材料生产基地，吸纳了1000余人就业，该产业链上的农户户均增收超3万元。

“对于生产企业来说，原料本土化既方便源头品控，又能使螺蛳粉产业惠及地方。”广西螺 *** 食品科技有限公司董事长姚汉霖说。

此外，由螺蛳粉衍生出的配套产业也吸引了不少创业者的目光。“90后”柳州青年廖桐炜大学毕业后返乡创办了广西桐羿食品科技有限公司，“螺蛳酱”为主打产品之一。

“淘金路上，卖水的也能赚钱。”廖桐炜认为，依托螺蛳粉产业链，相关多样化产品有很大的发展空间。

“延长了产业链的螺蛳粉，不断带动原材料和衍生产品的发展，创造了更多就业岗位、致富渠道，另一方面也反哺了螺蛳粉自身的发展，形成多赢局面。”柳州市商务局副局长贾建功说。

如今，柳州螺蛳粉全产业链创造就业岗位30多万个，带动了5500多户贫困户约2.8万人实现脱贫致富，带动了包括大米、竹笋、豆角、木耳等在内的数十万亩螺蛳粉原材料基地和覆盖农业、食品工业、电子商务等领域的产业链发展。（完）

柳州螺蛳粉：从街头小吃到网红“大产业”

螺蛳粉，一种源自中国西南地区的街头小吃，如今红遍了全中国。在国内销量暴涨的同时，在海外市场的表现也是不俗。行业数据显示， *** 期间，预煮包装的螺蛳粉生产和销售量均创下了历史新高。

广西壮族自治区柳州市是螺蛳粉的“家乡”。这种粉独具特色：将米粉浸泡在以螺蛳煮制出味的辣汤中，再撒上腌制过的酸笋。这样的搭配赋予了螺蛳粉一种独特而浓郁的香气。

据柳州市商务局副局长贾建功介绍，截至去年年底，即食包装螺蛳粉的销售收入已达到151.97 亿元人民币（合 22.7 亿美元），同比增长 38.23%，该行业内，许多公司的产、销量均实现翻番。

在以广西螺 *** 食品科技为 *** 的主要生产商看来，由于 *** 期间“宅经济”盛行，加上借助线上销售与物流渠道，预煮即食版螺蛳粉在海内外的订单量得以实现了大涨。

“二十年前，我们的日均生产量只有8到10万包左右。2021年，新工厂投产后，我们的日均生产能力达到了50万包，总产能增长了四倍。”该企业负责人表示。

广西善元食品有限公司董事长陈生表示：“去年4月，我们一天只能卖出15万到20万包，现在销量稳定在35万包左右。”

在技术和生产设施升级的同时，该公司在全国还设立了至少九家销售分公司，与几大连锁超市都建立了业务联系。陈生表示，这样的“ *** 式增长”势头帮助公司去年斩获近6.7亿元的销售业绩，他补充道，该企业今年的目标是突破10亿元大关。

有行业报告显示，在对“螺蛳粉经济”的保护和推广日益受到重视的背景下，目前柳州至少已有 56 *** 司获得“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标授权。“螺蛳粉经济”为当地创造了超过 30 万个就业岗位。拥有地理标志证明表明一个产品拥有特定地理来源，并因此具备相应的品质或声誉。

据柳州海关统计，今年1至4月，柳州出口螺蛳粉806.6吨，是去年同期的两倍。数据显示，2021年，该产品出口创下了5256万元的记录，同比增长约80%。除了销往美国、澳大利亚和一些欧洲国家等传统出口市场外，即食螺蛳粉还销往新加坡和新西兰。

通过生产米粉和产品中使用的其他配料，当地不少农民成功实现了脱贫。在柳城县东泉镇的绿宝蔬菜种植合作社，用于腌制的一个个大缸中散发出笋等食材的浓郁香气，工人们在其间穿梭忙碌，而游客们则为这一阵阵的独特香味所迷醉。合作社负责人粟保光介绍称，该地区每天销售酸豆角、酸笋约1.9万公斤，销售额超过9万元，帮助30多个村民实现增收，帮助至少23人实现脱贫。

与此类似，在柳州市鱼峰区里雍镇，一个占地近13.3公顷的螺狮粉原料生产基地也在建设中。“今年我们种植了40万株笋苗，全部卖掉了。”里雍镇 *** 胡帆表示。

六年前，黄言志（音译）在鱼峰区投资了一家螺蛳粉原料加工厂。“我没想到这个行业发展得这么快。我们的产品一直供不应求，”他说。去年，该厂生产了超过600万公斤的酸笋和酸豆角，原料覆盖当地约666多公顷的笋田，266多公顷豆田，为当地农民增加了不少收入。

柳州市农业农村局副局长覃艳梅表示：“去年，全市螺蛳粉原料的基地规模约达到3.68万公顷，比上年增长10.4%。”该市还计划建设至少20个示范基地用于螺蛳粉原料生产，总面积超过1500公顷。

在生产基地不断扩容的同时，柳州也加大了对螺蛳粉这一支柱产业的自动化及其他技术的投资。

在位于柳州新兴工业园区的广西美吉食品科技有限公司，在3条全自动和2条半自动化螺蛳粉生产线的助力之下，公司产能实现了翻倍，达到每天30万包，公司董事长莫勤吉表示，产品包装方面的人力不足 *** ，也由此得到了克服。

“ *** 初期，‘宅经济’使即食螺蛳粉销量激增，但当时人手不足，无法满足订单需求，出货的等待时间长达近50天。”莫勤吉说。

莫勤吉学过自动化，曾在该市一家建筑机械公司工作，这些经验和专业知识帮助他开发了用于生产的机械和设备。耗时一年半，投资超过300万元，经历六轮改进，他终于建成了公司之一条全自动生产线，并于去年6月初投产。

“自动化生产线将一条生产线原先所需的工人数从15人减少到2人，大大提高了效率，节省了劳动力，使得资源得以重新分配，”莫勤吉说，“我们的自动化研发团队的很多成员都来自柳州的大型企业，如果不是因为柳州拥有良好的产业基础，这绝对是不可能实现的。”

在继续担当柳州“名片”的同时，螺蛳粉已经从二十世纪70年代的街头小吃一路走到了今天。柳州对螺蛳粉重要 *** 的认知，更是超越了经济层面，逐步扩展到了社会和文化领域。如今，螺蛳粉已经入选最新的国家非物质文化遗产名录，这也进一步提高了其在国内外的知名度。

广西科技大学国际学院的 *** 阿德莱耶就是螺蛳粉的外国粉丝之一。“美味的柳州螺蛳粉让我欲罢不能。”阿德莱耶说。

在柳州工作的英国人肯·弗莱彻说：“外国人似乎都喜欢吃螺蛳粉，它很受欢迎。不光是柳州，我在广西其他地方也有许多朋友。我相信，那些住在美国和澳大利亚的朋友们如果能买到螺蛳粉煮着吃，也会超级开心。”

编译：司茗嘉（实习）编辑：涂恬 李海鹏

一线调查丨爆红柳州螺蛳粉背后：原料涨人工缺 终端售价上调

口罩发货了，螺蛳粉还在预售中。

4月12日，多家头部螺蛳粉品牌 *** 向21世纪经济报道 *** 实，目前袋装螺蛳粉仍无现货，只能预售，付款后等待40天才能发货，“一粉难求”成为当下螺蛳粉产业现状。

销售依旧走热。当天淘数据显示，李子柒螺蛳粉（3袋装）销量已突破52万份，超过去年12月整月销量4万余份，平均每天销量超13万袋，日销量约为 *** 前的2.8倍。

生产端也得到印证。在柳州实地走访中，多家螺蛳粉厂商均向21世纪经济报道记者坦承，2月以来，螺蛳粉销量飙升至去年同期的两倍以上，个别厂商增长量甚至超5倍。

“年前谁也没料到， *** 居然带火了螺蛳粉，目前我们已经24小时生产，但是订单还是要排到7月份。”广西中柳食品科技有限公司负责人对21世纪经济报道记者说，这 *** 司同时负责生产“李子柒”、“柳江人家”、“百草味”等品牌袋装螺蛳粉。

螺蛳粉突然爆火，让全行业措手不及。一位资深螺蛳粉销售负责人表示，年前各厂商都习惯清空库存，工厂放假，春节快递停运，需求一下暴涨，各个环节都没有做好准备。

柳州螺蛳粉协会会长倪铫阳预估，柳州螺蛳粉的产量已从去年的150万包/天，增长至 *** 万包/天，但还是跟不上需求。“原来厂里的产量是每天4万袋，目前增加到了8、9万。”螺状元螺蛳粉负责人 *** 衡告诉记者。

“原料涨，人工缺”

阻碍螺蛳粉发货的之一步卡在了原材料上。袋装螺蛳粉原料繁多，酸笋、干米粉、酸豆角等都需要二次加工，生产周期较长。前述螺状元螺蛳粉负责人表示，“以酸笋为例，笋的产季通常在6月，出产后还需要一段腌制时间，现在都是之前的存货，满足不了爆发式的需求。上游厂商货就那么多，所有螺蛳粉厂都在抢。”

除酸笋外，多家厂商在采访中透露，由于缺货，干米粉 *** 也水涨船高。有厂家负责人称，目前干米粉 *** 较 *** 前涨幅超30%，厂家寻找新货源，还面临品控等不确定风险，“螺蛳粉对米粉湿度要求较高，太干容易碎，太湿容易坏。之前合作厂商产量跟不上，目前在筛选米粉上就比较难。”

解决了原料，厂商还面临人手短缺。在柳州螺蛳粉产业园里，几乎所有厂家都贴出了招人公告。据柳州人社局最新公告显示，目前柳州10家螺蛳粉企业有近500个岗位空缺，其中有包装工仅要求小学学历，工资为每月4000-6000元。据广西柳州人才网数据，2019年柳州市用人单位平均工资为4510元/月。

袋装螺蛳粉生产环节中，包装、发货环节大量依赖人工，原先仅白天生产的流水线24小时开工，人员缺口一下就大了起来。“早期因为 *** 很多人没法到岗，现在厂里又增产，我们一直在不停招人，工资在涨，但还是缺人手。”前述中柳食品负责人表示。

成本上升迅速反应在 *** 上。多家袋装螺蛳粉上调售价，从21世纪经济报道记者了解的情况来看，每十包螺蛳粉售价涨幅在10-20元不等。前述螺状元螺蛳粉厂负责人坦言，厂里原售价108元一箱的螺蛳粉涨到了128元，“原材料和人工是成本的更大头，成本上去了，售价当然也得涨。”

下一步

*** 期间螺蛳粉爆火，归根结底还是源自隔离期中大众的旺盛宅家美食需求，据 *** 2月17日发布的“吃货宅家都在吃什么”top20报告显示，螺蛳粉位居热销榜单之一。但随着全社会步入复工期，方便螺蛳粉能火爆多久？

更大方便食品品类方便面给风口上的螺蛳粉敲响警钟。iiMedia Research 数据显示，2018年，方便面市场为836亿元，相比2017年的844亿下降。2014年，方便面市场达到878亿元，此后，再未回过峰值。

背后原因是多重的。2013年以来，房地产投资出现大幅下滑，地产受抑制影响农民工务工，外出农民工数量下滑。同一时期， 高铁提速缩短了人们的出行时间，导致对方便面的需求量出现了缩减。 此外，随着人们购买力的提升和健康意识增强，方便面作为一种仅能满足基本需求的低档品市场规模开始萎缩。外卖亦是重要冲击。2014年是外卖行业大举扩张和投融资的关键时点，同期方便面销量同比开始出现下降。根据艾瑞咨询的数据，2018 年外卖产业规模达到 4530.2 亿元。

目前看来，螺蛳粉业内人士信心依旧。作为行业协会负责人，倪铫阳显得相当有信心。“人们对于螺蛳粉的需求被唤醒了， *** 后即使稍有下滑，也会保持在每天200万包的水平。加上李子柒等网红自带流量入局，进一步把螺蛳粉市场蛋糕做大。市场打开了，需求就能稳定在上面。”他对21世纪经济报道记者说。

另有头部螺蛳粉厂销售人员表示，未来螺蛳粉的市场还很大。“年轻人接受能力强，也是目前更大的市场，当他们的消费习惯培养起来，螺蛳粉形成一种品牌和文化，自然就可以慢慢做上去了。”

“从目前来看，今年柳州袋装螺蛳粉产值有望突破100亿大关。”倪铫阳说。此前，柳州市计划在2022年将螺蛳粉打造成为“双百亿”产业，倪铫阳认为，这个目标有可能提前2年完成。“螺蛳粉行业每年都会有黑马，每年都有不同企业搭载不同的商业模式一跃而起，2020年也会有不同的品牌参与到螺蛳粉产业中，也会有更多投资、基金，更多大品牌入局。”

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