家喻户晓的酒不醉人人自醉的甜酒酿，学会你就是厨神

甜酒酿，也称甜米酒、糯米甜酒。有补血养颜，舒筋活络，强身健体，延年益寿...（此处省略很多字）多种功效，实在是居家旅行，美容养生之佳品。

By 我是五月

用料

• 圆糯米 2斤
• 安琪甜酒曲 6g
• 凉开水 1.5斤

做法步骤

1、取圆糯米1kg。

2、反复清洗至水清。

3、浸泡 *** 。

4、蒸锅垫层纱布，糯米均匀铺满，戳些小孔，蒸熟，约50分钟模样。

5、糯米倒出，加凉开水拌匀，帮助其散热降温。

6、此时糯米微热不烫手，撒入甜酒曲拌匀。

7、装入干净的容器内压紧，中间戳个孔。

8、封上保鲜膜。

9、准备一个窝。

10、垫上棉被，用热水袋捂暖和。

11、锅放窝里，被子包紧，保暖。适时更换热水袋。

12、24 ho *** s later...出水多而清澈。

13、淡淡的清香，纯纯的甜味，滑嫩爽口的糯米，一切都恰到好处。

14、出处。谢谢这位湖南红姐。

小贴士

1.所有工具开水冲洗，避免杂菌。 2.甜酒发酵最适宜的温度是25度，这个季节做要注意保暖。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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四十多年经验的师傅，分享正宗农家醪糟米酒的 *** *** 和配方

大家好，我是厨师王俊杰，很高兴给大家见面，在不耽误工作的情况下，每天都会给大家分享实战的烹饪知识，我的主页有各种美食 *** *** ，有兴趣的话可以关注，点赞，评论，转发。

今天给大家分享一个在农村比较常见的，基本上家家都会做的一个米酒的做法，也就是大家常说的醪糟米酒。

在我小的时候，我妈妈经常给我做米酒喝，那个时候一般用大米和小麦仁做的，小麦仁做的米酒比大米做的还要好喝。有一次，我给朋友一块儿去走亲戚，他的亲戚专门做米酒售卖。

说出来大家可能不相信，她卖的米酒品种相当的齐全，我见到的有玉米，红薯片儿，高粱，我也都尝了一下，味道各有不同。特别他给我的两瓶米酒，喝着特别的甘甜，真的是百喝不厌，想想那个味道就直流口水。到市场上买的那种醪糟米酒，是吃不出这个味道的。

今天给大家分享用糯米做醪糟米酒的一个 *** ，掌握一种 *** ，一通百通，可以用红薯片儿，玉米，小麦仁，都可以做。这种米酒各地的叫法不一样，有的叫酒酿，醪糟，糯米酒，江米酒，甜酒都是它。它的口感是很不错的，营养也很丰富，在饭店里边儿很受小孩儿和女士的喜欢。做醪糟，米酒非常的有讲究，一定要注意一些小细节，不然的话会有 *** 儿，长毛发酸的现象。

1:糯米一斤，酒曲两克，凉白开适量昂

首先我们要把糯米蒸熟，大家都知道蒸米饭有两种做法，可以用电饭锅。也可以用笼屉蒸的 *** 。用笼屉蒸的 *** ，这种 *** 是很实用的一个 *** ，特别适合大批量能 *** 。糯米清洗干净，开水下锅，记住一定要开水下锅，开水下锅的话，糯米不会沉底不会粘锅，用勺子不停的推动锅底，把糯米煮至断生即可。不要煮的太过火，这样做出来的米酒特别的透亮。当然直接在锅内蒸的话，也是可以的，但是要记住一点，要比平时蒸米饭干一点儿，不然的话，做出来的米酒黏黏糊糊的，影响卖相。

2:酒曲很容易能买到，有包装的，有散装的。

做醪糟用的盆儿，勺子，筷子，我们一定要用开水给他消毒，杀菌这一步很关键。

好多朋友做失败的原因就是没有杀菌消毒。

糯米蒸好以后，盛在盆中放凉，二十多度的温度不要超过30度。按照一斤糯米+2g酒曲的比例，搅拌均匀，再加入适量的凉白开，喜欢喝里边儿米酒的 *** ，可以稍微的多加一点凉白开。但是不能太多，太多的话，把米都泡糟了。

然后把糯米用勺子压平，中间留一个小洞，盖上保鲜膜。

一般夏天的话，两天左右就可以发酵完成。冬天必须有保温设备才可以快速完成。我见到那一家专门卖米酒的人家冬天用好多被子围着。天气冷的话，发酵比较慢，所以说对于温度很有讲究。

在25度~30度的温度，一般两天左右就可以完成发酵，窝窝里有酒，糯米抱团就可以了。因为气温的不同，发酵的时间也不一样。只不过就是时间短时间长的问题。还有一点大家要记住，不能发酵的太过火，发酵的太过火的话，是有一股酸头的。发酵完以后可以把米酒倒出， 醪糟可以放入保鲜柜冷冻也是可以的，防止继续发酵，也可以在锅内蒸一下，把酒曲 *** 。

最后总结一 *** 意事项，做醪糟的容器必须杀菌，无油，无生水。拌入酒曲的时候，温度一定不能超过30度，不然的话会把酒曲烫死。一定按照比例一斤糯米加入2g的酒曲，不然的话，发酵过度容易长毛有酸头。注意温度的变化，夏天容易发酵，冬天的话一定要保温发酵。学会这种做法，就可以尝试用玉米，大米，红薯片，高粱，脱皮小麦仁都可以做，建议大家自己动手，希望对大家有帮助。

酒酿配方和做法详细讲解，又香又甜，简单零失败，冬天常喝不怕冷

碎碎念：酒酿有很多种叫法醪糟，糯米酒、江米酒、甜酒，不仅口感好，据说营养也很丰富，能够帮助血液循环，促进新陈代谢，是很多地方女人生过孩子过月子的必备 ，因为它里面有一种物质酵素，很多化妆品里都用到这种东西。常吃酒酿皮肤会滑润。

压力大、烦躁易怒、爱失眠的人，也可以多亲近醪糟，它含有丰富的维生素B族，能缓解压力、舒缓情绪、助眠。

紫米的颜色做出来太美了，自己做的酒酿好香，冬天到了天气那么冷，手脚都冰凉冰凉的，尤其女 *** 朋友，最不喜欢冬天了。所以今天教大家做一个好东西，那就是酒酿，冬天常喝酒酿不怕冷，比穿秋裤还暖和，酒酿这东西，每年冬天我家经常做，因为酒酿的酒精度数不高，每次喝了之后就能感受到身体开始发热，手脚也会慢慢发热，出门都不会感觉那么冷了。因为酒酿可以促进血液循环，促进新陈代谢，所以才能让身体产生热量。酒酿就是米酒，超市里可以直接买到，但是超市里买的酒酿效果不太好，营养价值不高。所以我们可以学会自己做，自己现做的酒酿营养价值更高，吃了效果更好

甜酒酿营养价值极高，含有多种维生素C、A、D、E、K，碳水化合物、有机酸、蛋白质、矿物质等，所含氨基酸不只种类多，其中的 *** 必需氨基酸也很全面，并且易为 *** 消化吸收呢

掌握几个要点就可以轻松做出来，新手宝宝都可以哦，一次可以做出一大罐，密封冷藏每天都喝上一碗。做法看着很简单，但如果不注意一些小细节，经常就会有长 *** 、白毛、发酸的问题出现，接下来跟着我队伍做起来吧

自制紫米酒酿

食材：紫糯米 *** 克、，白糯米150克、甜酒曲2克，凉白开水 *** 克

之一步：将糯 *** 洗干净，用凉水浸泡 *** ，用手能将糯 *** 撵碎的程度。冬天10小时即可，夏天7小时（如没泡透的糯米之后做成酒酿会反生）图是浸泡好的样子，注意注意：浸泡糯米的容器要做到无油

第二步：然后蒸锅中垫入纱布，倒入泡好的紫糯米和白糯米摊开、中间戳几个洞，方便上汽，盖上锅盖蒸20分钟。米9成熟，没有硬心就好，千万不要蒸烂会影响甜度和口感

（如果用电饭煲煮糯米饭，发酵后的酒酿太软，口感欠费佳，不建议电饭煲煮)

如果蒸好的糯米饭太干或有夹生，在饭上洒少量水再蒸一会

第三步：蒸好后的糯米，选一个干净无水无油的器皿，确保干净。蒸熟的糯米捣散放凉，一定要彻底晾凉，不要心急哦，凉透做出来的酒酿才甜。

第四步：酒曲我是选用这样子的，网上买的，碾碎备用。

喝了这么多年酒，你知道酒曲到底是指什么吗？

粮是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血，粮是粮食，曲是酒曲，水就是水。粮食和水都没什么好讲的，给大家讲讲酒曲这方面的知识。爱喝酒就一定要懂酒曲，不然就白喝了。

俗话说：若作酒醴，尔惟曲蘖。酿酒说白了就是一门微生物艺术，酒曲就是这些微生物的 *** 体。

简单做了一个酿酒的转化过程：酿酒就是把粮食转化为单分子糖，然后发酵成酒，而促使它们产生变化的糖化酶、酒化酶就是酒曲了。

这次我们所用到的酒曲又叫小曲

很多南方人会在自己家里酿酒，所用酒曲便是小曲，一般被称为“酒 *** ”。之所以叫小曲是和大曲相对而言的，小曲的体积很小，一般只有几克或者几十克。而大曲的体积则很大，一般有五六斤重，甚至有十多斤重。

小曲的原料主要有大米、糯米粉、辣蓼、中草 *** 这些材料。小曲的微生物含量要比麦曲多很多，酿制时间也很短，一般5至7天就可以了。

像桂林三花酒、长乐烧、玉冰烧、湘山酒等等都是小曲酒，还有用小曲、大曲混用的酒，比如：董酒、酒 *** 酒等等。

第五步：糯米里加入 *** 克水拌匀（冬天水温30度更适合 )，再散上酒曲拌匀。）不要一次全用上，留下一小点，一会儿要用到。

第六步：用筷子把糯米饭与甜酒曲水充分拌匀，然后倒入器皿中整平用手轻轻把糯米饭压实压平，中间挖一个小洞，（我是用擀面杖包保鲜膜戳进去）把留下的甜酒曲撒到小洞里 （如这步没做到位，上面一层酒酿米容易夹生)

第七步：盖上保鲜膜，如像我这样子有盖子可以不用保鲜膜啦，酸奶机选酒酿功能，温度是30度，发酵36小时，或者盖上保鲜膜（一定要密闭好），放置室内发酵。如果是北方，因为有暖气，放在室内自然发酵30度室温36小时左右即可出酒酿。（冬天发酵时间会加长些）如果是没有暖气的南方，就需要放到棉被包裹住进行发酵

第八步：做的酒酿糯米是浮起来的，打开就能闻到阵阵的酒香味了，做好的酒酿倒出来，加热后再食用，好吃又暖身，冬天食用太合适了。

第九步：做好的甜酒酿，米香酒甜，好吃没够。用无油无水的玻璃瓶装好放冰箱冷藏保存，更佳食用时间出酒酿后再放两天。冷藏保存一个月内吃完糯米加上酒曲共花了10块钱，做出来的甜酒酿够我吃1个月多。

不同的甜酒曲用量不同，配方中用的是 颗粒状的

自制酒酿，有酒味又有甜味，比买的还好吃，爱美的你要多吃哦，自己做，自制酒酿，简单、干净、好吃！无任何添加剂！

结束语我的工作午餐碎碎念：

1、接触到的所有容器要用开水提前烫过，消毒，干净无油无生水，不但容器要无油无水，双手也要做到如此， 不然容易长黑毛 *** ，就不能吃了。

2、冬天拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会 *** 酒曲酵母，太低会影响发酵，夏天完全凉透

3、发酵温度控制好，如果温度低可以多发酵一段时间

4、发酵好之后，密封不好，发酵温度太高， 如果发现表面有少许白毛，不要担心，把它挖掉扔了，其余部分还是可以食用的；但如果表面长满了毛，而且是色彩斑斓的，那就说明 *** 作过程沾到油或是生水了，这就不能食用了，赶紧扔了重做 。

感谢阅读，更多家常美味菜谱，请关注我的【我的工作午餐】吧！ 如果您喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、评论、转发给更多的小伙伴。如果您有更好的做法想要分享，欢迎留言，一起交流下厨的乐趣吧！

（本文头条 ，图文均由“我的工作午餐” *** ，未经授权严禁搬运抄袭）

正宗米酒/醪糟的做法，3天即成，做好一步0失败

自制米酒/醪糟

*醪糟一般是用糯米酿造的，糯米富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等，营养丰富，为传统温补强壮食品，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效，对食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。

*而且对一些慢 *** 也有辅助治疗功能。患有慢 *** 萎缩 *** 胃炎及消化 *** 的人，常喝些醪糟可以促进胃液分泌，帮助消化吸收；患有高脂血症、动脉粥样硬化的人，常喝醪糟可加快血液循环，提高高密度脂蛋白的含量，减少脂类在血管内的沉积，对降血脂、预防动脉粥样硬化有帮助。

下面我们来看看怎么 *** 的吧！

食材：

糯米1斤

酒曲1个（约3克）

菊粉1勺（约4克）

凉白开适量

做法：

1、 将1斤糯米放入一个没有油的大盆中，清洗后用开水浸泡4小时，或者凉水泡一个晚上

2、 将泡好的糯米放入蒸锅，铺平后用手指戳些小洞以方便蒸透。水开后蒸35分钟至米完全熟。

3、 趋着蒸米的时候，我们来烫一下需要的器具，要知道米酒做出来不长白毛不发霉的关键就是所有的盆以及筷子等都不能有油。

4、 蒸好的米倒入盆中，搅拌一下让它凉凉

5、 将1颗酒曲也就是4克装入干净的保鲜袋中，用杯子或擀面杖擀碎成粉

6、 将酒曲粉均匀的撒到不烫手的米中，如果这时米粘在一起很难搅开，可以加入凉开水，边加边搅拌，让每一粒米都粘上酒曲。另外喜欢吃米酒水多的话，也可以适当多加些凉白开。

7、 全部拌匀后，用干净无油的勺子压平压实，再在中间戳个洞观察出水的情况。包上保鲜膜放到温暖处发酵3-5天就可以了。

8、 也可以放入电酸奶机中，同样压平压实，在中心戳洞，包上保鲜膜，再盖上盖子密封。设置36个小时2次。

9、 时间到了，我们来看看，还没全部揭开，就闻到酸酸甜甜的味道了。恩，不错，出水也非常好，用勺子拨开搅匀。

10、 咱们煮一碗来尝尝先，小锅内烧一碗水，下点枸杞、2颗红枣，煮开后放入3勺醪糟。煮2分钟左右起锅。恩恩，不用放糖也酸酸甜甜的非常好喝。

11、 把剩下吃不完的装入玻璃的密封瓶里，放入冰箱可以随吃随取。我刚好用了之前买的醪糟瓶子，加点枸杞进去。像不像真的从外面买来的？但是自己做的无添加，放心吃。

另外，根据各地的天气情况发酵需要的时间不同，我在广州，加上用了酸奶机的恒温，所以3天就可以了。冷的地方适当延长。大概5-6天肯定可以做出美味的醪糟哦。

*但是醪糟是糯米发酵制成，所以升糖指数相对偏高，不适合高血糖（糖尿病患者）。

我是国际高级营养师小月，每天分享健康营养美食，如果有疑问随时可私信我！今天的分享就到这里，如果你觉得还不错，记得点赞转发哦~

甜米酒“醪糟”做法：配方比例告诉您，不夹生不酸不苦还芳香甜美

甜米酒也叫甜酒或醪糟，这种酒属于酿造酒，据说酿造酒已经有上 *** 历史之久。

什么叫酿造酒？所谓酿造就是大米或粮食接触细菌，这里所指的细菌相当于酒曲，经过糖化发酵，闻起来有一股酒香味，这就是酿酒。

酿酒的度数比较低，可以说是最简单的酿酒技术。

酿酒成功的关键，取决于酒曲，通过酒曲制成引物，再经过发酵、糖化等作用才能产生酒香味。

甜米酒酿酒的工艺分6个步骤：

1、酒曲捣碎；

2、粮食浸泡；

3、蒸熟；

4、 *** ；

5、拌酒曲；

6、入坛子；

7、发酵。

虽然酿造甜米酒看似简单，但是想成功酿出香甜美味的甜米酒，也是要掌握很多酿酒关键技术点。

酿酒过程只要做错了一步，酿出来的酒不是发酸、发苦、空花、夹生就是一点酒香味都没有。

今天就来与大家分享一下，怎么样可以自己在家，一次 *** 成功，酿造一坛好的甜米酒。

在炎热的夏季慢慢品味，亲手酿造的冰镇甜米酒，给自己带来一种无 *** 幸福感觉。

酿造甜米酒的家常做法

材料：

糯米1000克：甜酒曲4克；凉开水200ml。

做法和步骤

之一步：浸泡糯米

把糯米淘洗干净后，加入足量清水浸泡糯米，水量要高于糯米约20厘米左右。

浸泡8小时～12小时，糯米要充分浸泡让 *** 吸足水分，浸泡至用手拿起 *** ，轻轻一捏就能碾碎为止，这样才是酿造甜米酒泡米的更佳状态。

泡米也是酿甜米酒的关键因素，如果浸泡时间不够，糯米吸收水分不足，在蒸制过程中糯米不容易熟透，就会造成甜米酒成品夹生、反生等情况。

第二步：蒸熟糯米

蒸锅和纱布清洗干净确保无油。把干净的纱布铺在蒸锅里，浸泡好的糯米倒入纱布上铺平后，用筷子在糯米周边均匀地戳上气孔，这样可加快糯米熟透。

先开大火水烧开后，转为中小火蒸50分钟至60分钟。其间分三次泼入开水到糯米饭中，泼入水后用筷子搅拌均匀糯米饭，使糯米增加吸入水分更容易熟透，这样甜米酒才不会出现夹生酒饭。

第三步：拌入甜酒曲

糯米饭蒸熟后，倒入一个无油用开水烫洗干净的盆子中，把糯米饭摊 *** 凉，放凉时间控制在60～90分钟最合适。让糯米饭温度降低至30℃ 左右，用手去触摸糯米饭表面不烫手即可。

糯米饭温度过高的时候拌入酒曲，酒曲就会失效使米酒变得酸涩。因此拌入酒曲时糯米饭的温度不能超过35℃。

当糯米饭温度降至30℃左右 时，均匀地拌入甜酒曲（酒曲可以自做，下期文章会专门介绍）但到超市买，来得更方便。

甜酒曲拌入的比例为1000克糯米，拌入4克甜酒曲，严格按照此比例添加，放多了酒曲，容易使甜米酒变苦。最后还要分次加入凉开水将糯米饭打湿拌匀。也可以直接将甜酒曲，倒入凉开水里拌入糯米饭中拌匀。

入坛前拌好甜酒曲的糯米饭，要求做到三点，1、熟透；2、不粘成一团；3、不黏糊。只有这样做出的甜米酒才能达到更佳效果。

第四步：入坛发酵

把拌好酒曲的糯米饭，装入一个干净无油用开水烫过的容器中，用无油的勺子轻轻按压一下糯米，然后在糯米中间扎一个酒窝，以便随时观看出酒情况。

容器装好糯米后，用保鲜膜包裹严实，拧紧瓶盖，一定要密封好瓶盖。存放在30℃左右的环境下发酵24～36小时即可。

如果发酵温度低于30℃以下，可以用衣服把装有糯米饭的容器包裹起来，放温暖处发酵72小时左右，就可以了。

甜米酒变酸、变苦的原因

发酵温度过高则容易使米酒变酸，发酵时间太长则容易使米酒变苦。甜米酒发酵的温度和时间要适合，所以酿甜米酒每一步都关键，否则难以成功。

第五步：终止米酒继续发酵

糯米经过24～36小时的发酵过程，当你打开容器的瓶盖时，首先闻到一阵阵的酒香味，酒饭伴随着米酒散发淡淡的清香。这时要加入适量的凉开水，终止甜米酒的继续发酵，放入冰箱冷藏，随吃随取。

技术总结：

1、酿甜米酒所使用到的所有容器，要清洗干净无油，并用开水烫一下杀菌。

2、浸泡大米时间8小时至12小时左右，用手捏一下 *** 就能碾碎为止。

3、蒸制糯米时，在米的表面用筷子均匀扎上一些气孔。蒸50分钟至60分钟熟透为止，其间分三次泼入开水在糯米表面，使大米吸入更多水分容易熟透避免夹生。

4、拌入酒曲，蒸熟透的糯米放凉至30℃ 时，均匀拌入酒曲。加入适量的凉开水将糯米饭打湿拌匀。不粘成一团、不黏糊更佳。

5、发酵，拌好酒曲的糯米饭装入容器后稍微按压，在中间挖一个孔，便于查看出酒情况。拧紧瓶盖密封好，存放在30 ℃左右的室温发酵24～36小时。

6、甜米酒发酵好后，加入适量凉开水到米酒中，放入冰箱冷藏保存，终止米酒继续发酵。

1000克糯米可以酿出1500克至2000克左右的甜米酒。以上酿甜米酒的做法，此配方比例已经用了15年了，经过无数次反复实践的经验，酿出的甜米酒不夹生、不发酸、不发苦。甜米酒的成品芳香甜美比外面卖得还要好喝。

一次 *** 做成功的酿甜米酒的做法分享，希望对大家有帮助和参考的价值。如果您也有更好的酿甜酒的技巧，欢迎留言区转发、讨论。

甜酒你跟我这样做，保证一次就能成功，不发霉不长毛，建议收藏

甜酒，又称江米酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺

简单，口味香甜醇美，乙醇含量 极少，因此深受人们喜爱。在 一些菜肴的 *** 上，糯米酒还常被作为重要的调味料。糯米酒色淡红，所以又称“红酒”，由于它渗进了沸水，故又称“水酒”。这种农家自酿的糯米酒，味醇而香甜，少 *** *** ；饮量适当，能舒筋活络、强壮体魄。

这一年来经常也会有粉丝私信我，问我会不会酿酒，经常调侃我:“有菜无酒不成宴”。要说这届网友还真是难带，不过，这次粉丝们的难题再也难不住我了，我经过拜访一些老的酿酒商家，最终让我终结出了一套适合在家小规模酿制甜酒的 *** 了，制造白酒的 *** 还没有完善，这里就不向大家展示了。用这种做甜酒保证不发霉，不长毛，一次就能成功，建议收藏。

图中就是酒曲

不管是古法技艺还是现代 *** 酿酒都不开一样东西那就是“酒曲”，这是酿造甜酒必备的神器，只有它才可以让糯米形成化学方应，从而产生甜酒。酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温， *** 上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。

【原材料】糯米1斤、酒曲5克、凉白开2碗。

【详细 *** 过程】

1、选取1斤优质的糯米提前一晚用凉水浸泡，浸泡时要提前把糯米淘洗一遍，把其中的灰尘杂质都清洗干净， *** 甜酒一定要保证糯米的干净，不能有脏东西。

2、把浸泡过一晚的糯米控干水分，放入碗中。起锅烧水，水 *** 上笼屉，把糯米放入笼屉中，用筷子在糯米的四周挖几个小孔，以防糯米蒸不熟，盖上盖子蒸30分钟即可出锅。

这个不用加水，利用糯米中残存的水分，以及糯米自身吸的水分即可达到做甜酒的程度。

3、蒸好的米饭就是呈现这个状态，把蒸好的糯米放入碗中备用。

4、在蒸好糯米中加入事先备好的凉白开，加入的量是两碗，大概就是200克的样子，具体多少大家可按实际情况把握，注意水的体积不要超过糯米的2/3即可。

5、取5克酒曲放入温水中搅拌均匀，注意酒曲就是酿造甜酒的关键，不能放得太多或者太少，否则都达不到效果。

放入糯米中之后用筷子充分搅拌，使酒曲水和糯米充分融合，然后把糯米抹平即可。。

6、用筷子在糯米的中间挖一个大孔，便于甜酒流向中间，使甜酒便于往外取。

7、准备4根筷子，在碗的两周分别放两个筷子，两双筷子交叉放置，然后在碗的中间放一个小碗即可，最后用保鲜膜连通小碗密封起来。

8、最后把密封好的容器，放置在阴凉的环境30度的环境下，密封保存2、3天即可。

小贴士:

甜酒酿造好之后，把保鲜膜去除，然后用勺子把甜酒取出放入容器中密封冷藏保存即可，喝的时候取出少量即可。酿造甜酒用这种不发霉不长毛，你学会了吗。

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人间有味是清欢！冬日的甜酒酿，这样做，一次成功

一碗米饭能做什么呢？

浅浅的醉 悠悠的甜

会吃的人一定知道那就是

冬日里的酒酿

每一口都是温热又微醺的快乐

今天就跟小编来做一碗

传统手工酒酿

保你一次成功！

#食材

准备

米饭1000克，酒曲4g，凉白开水或纯净水一小碗。

开始做啦

01 淘米，煮饭

将大米淘洗干净后，抖松 *** ，下锅煮饭；

02 拌匀酒曲

将煮熟的米饭倒入筐中均匀铺开，静置 *** ，同时碾碎酒曲。待米饭 *** 到35度左右，加入酒曲并拌匀；

03 装盆压实

将米饭装盆压平，压实（如果省略这个步骤，那最上面的米饭就不容易发酵进行糖化反应了）。压好后，在中间挖一个小洞，方便看发酵状态。

04 发酵

放入草窟，包紧棉被保暖。做酒酿一般要30个小时以上，如果冬天温度较低时间可以延长。（也可以用机器发酵哦~）

05 加水，静置

这是我们放了36小时后的状态，已经闻到了香味，随后均匀加水，动作要慢一点。加完水静置4小时，等酒酿浮起来就可以吃啦！

隔着屏幕都闻到酒香味啦~

酒酿富含维生素B族

还能缓解压力 舒缓情绪 助眠 ......

除了补气养血

酒酿的吃法也很有“花头”

酒酿圆子

酒酿炖蛋

酒酿蒸鲥鱼

酒酿饼

酒酿米糕

酒酿开花馒头

……

寒冷的冬日里

腾腾的热气 淡淡的酒香

那滋味 想想也美

一起动手做一碗吧！

作者：成长ing

编辑：陈心如

米酒不用买了，在家做很简单，牢记3点，酒酿香甜清爽，不易坏

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是“自制米酒”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：在家自制米酒，牢记这3点，酒酿香甜又清爽，易存放，冬天做特好

酿米酒，我家经常做，用糯米加上甜酒曲，自制酒酿香甜清爽，煮汤圆、鸡蛋都是不错的选择，营养更滋补，以往我家的米酒总会在超市买，但后来自从我学会了米酒的做法后，便多会选择自己亲手做，用料放心，无添加剂，家人吃更放心，自制米酒将其中的小技巧掌握到位，品质好，而且还不易坏，存放时间久，下面我便会将酿米酒的做法分享给大家，喜欢喝米酒可以自己动手做，比买的好太多了。

酿米酒的做法：

备用食材：糯米500克，甜酒曲4克；

*** 过程：之一步，糯米需要事先泡水，一个晚上的时间更好，将糯米滤水后，铺在蒸布上，隔水将糯米蒸熟，根据糯米的多少决定蒸制时间；

第二步，待将糯米蒸熟后关后焖几分钟，准备出事先用开水烫过并且控干的容器，将糯米饭放入在容器中，将其散开，充分晾凉，同时准备出一大碗凉开水；

第三步，再将甜酒曲也准备出，甜酒曲撒在晾凉的糯米饭中，用手一边蘸着凉开水，一边将甜酒曲充分拌入糯米饭中，充分抓拌均匀；

第四步，直到将糯 *** 搓成一粒一粒分明的状态，将处理好的糯米饭表面压平，中间用手指戳个洞，保鲜膜将口封好，再用褥子盖好，放在比较暖和的地方；

第五步，酿2天2夜的时间，看到糯米的小洞中会酒渗出，继续腌制一天 *** ，酒酿就做好了，将其取出来，盛放入事先杀毒处理好的玻璃瓶子中，放冰箱中保存，随取随吃。

小编总结：米酒对于促进消化、养生滋补有很好的帮助，而且米酒的吃法也很多，煮汤、做甜品都行，尤其是女人更要多吃米酒好处多，米酒别总是在外面买，自己在家做 *** 很简单，将小技巧掌握好，米酒香甜清爽，无难度，且不易坏，自制米酒的这个 *** 我家时常用，次次做都能成功，一点也不输超市买的，自制酒酿最主要是为了吃着更放心，因此非常建议大家可以学习这个做法，在冬天的时候做特好，易于存放。

烹饪小技巧：

1、糯米泡水时间长，吸收了水分，更易蒸熟，时间充足可以浸泡一个晚上，反之则可浸泡4个小时以上，因为做酒酿不建议糯米饭的水分太多，所以选择隔水蒸熟，不要加水焖，否则效果会差很多；

2、蒸糯米饭的时候，尽量将其摊 *** ，不要堆在一起，便于将糯米蒸熟，糯米饭需要完全晾凉才可加入甜酒曲，不可让甜酒曲接触太高的温度，否则会将其烫死，不易发挥活 *** ，500克的糯米用4克的甜酒曲足够了，不用放太多；

3、盛放酒酿的容器一定要保证无水无油，这样做的酒酿才会保存久，否则很容易会变质，在酒酿的中间戳个小洞是为了便于观察出酒，酿米酒的过程中不要打开盖子，因此建议用保鲜膜或者是透明的盖子，这样更方便观察。

如果你认为自制酒酿的这个 *** 还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！

想喝米酒不用买，自己酿的更好喝，配方完整的告诉你，一学就会

导读：胡师傅今天给大家介绍的米酒（也就酒酿），是中国最传统的美食之一，在唐代已经盛行，比如“把酒话桑麻”和“樽酒家贫只旧醅”的这2句诗句，就可以看出当时农家已有自酿自饮和用米酒待客的风俗。而在炎热的夏天，如果饭前能上喝一碗香甜爽口的米酒，不仅能“开胃提神”，而且还能“促进消化”，所以在我家，我隔三差五的就会做一盆米酒给家人喝。而我家乡的孝感米酒，也是具有 *** 历史的地方名吃，在我们当地，绝大多数的人都会 *** 米酒，甚至10多岁的小孩也会做。

虽然米酒很多人都爱喝，但是不少人做的米酒，要么香味不浓郁、要么米吃着夹生、要么米酒在发酵时长霉了，出现以上问题，都是您做米酒的 *** 没有掌握好！接下来胡师傅就把正确的米酒皮肤和比例全都告诉给你，只要你认真看一遍就会做，以后想喝米酒也不用买，更重要的是像我这样做的米酒，会比您在超市买的瓶装米酒更好喝一些！

【食材准备】：长糯米500克、酒曲5克、凉白开100ml。

【 *** *** 】：

之一步：首先将糯米冲洗干净，然后再把糯米放入到清水中浸泡2小时，时间到后，将糯米捞出，沥干糯米表面的水分即可。

第二步：蒸锅中放入适量水，然后把糯米放入到蒸锅中，大火将糯米蒸15分钟后即可起锅。

第三步：将糯米放到和体感温差多不时，然后把凉白 *** 入到糯米中搅拌均匀，接着再将酒曲放入到糯米中，再次搅拌均匀。

第四步：准备一个无水无油的碗，然后把糯米放入到碗中按压时，接着在碗中间挖一个小孔，最后用保鲜膜把碗密封好，放入到家中温度更高的地方，耐心等待36小时以上即可食用，冬天需要等待48小时以上。如果您比较喜欢喝米酒汁，可以等米酒发酵好后放适量的凉白开在里面，然后再等待6小时以上，米酒汁就可以喝了。

【做米酒的注意事项】：

1、做米酒时，建议大家选用长粒的糯米，因为长粒的糯米黏 *** 强、香味足，这样就能使做出来的米酒香味更加浓郁。

2、做米酒时，任何一个步骤都不可以沾生水或油，沾了这2种物质，就会使米酒在发酵的过程中发霉。

【胡师傅有话说】：虽然米酒营养价值高，但是“孕妇、糖尿病人酒精过敏者”更好不要吃，免得引起身体不适。而米酒属于热 *** 食物，建议大家每天吃200克米酒即可，如果吃得过多，也会导致上火。

大家看完我教给大家做米酒的 *** 是不是很简单，只要您按照我这个 *** 做，一次就能做成功！本文是胡师傅原创的图文，最后感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。后续胡师傅会给大家分享更多美食给大家。

一把糯米，教你自制甜酒酿，做法配方详细，再也不用去买了

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