0 1
雪梨黄瓜
这道雪梨黄瓜是十足的小清新派：卖相可爱自然，清新怡人，雪梨清甜爽口，黄瓜多汁清润，餐后来一道此品，十足清凉。
原材料：
主料：雪梨1个，黄瓜200克
辅料：柠檬汁300克，醋20克，蜂蜜20克
做法：
1、黄瓜洗净去皮，切小丁，放入盘中平铺垫底。雪梨洗净一切二，去核，切大块，摆在黄瓜丁上保持半个雪梨的形状。
2、柠檬汁加醋、蜂蜜调匀，浇在雪梨上即可。
0 2
凉拌碧绿丝
蒜苔具有丰富的营养和养生疗效，对活血、防癌、杀菌有一定的疗效，对腹痛、腹泻也有一定的治疗作用。菜品颜色润泽，碧绿鲜亮，春天气息满满。
原材料：
主料：蒜苔300克
调料：蒜末、辣椒油、酱油、醋、糖、盐、味精各适量
做法：
1、蒜苔掐去老茎，清洗干净。放入开水中烫30秒。
2、捞出后迅速过冷水，并放入凉水冰镇五分钟；用手撕成细丝，控干水份、最后加上蒜末、酱油、醋、盐、味精、辣椒油，搅拌均匀即可食用
0 3
折耳根拌 ***
*** 片与折耳根的搭配十分创新， *** 提升了整道菜的档次，也容易引起食客的关注。如果在其中加点青笋片，不仅显得量大，且口味更清爽。
原材料：
主料： *** 仔100个
辅料：葱姜水200克，料酒150克，盐30克，白胡椒粉20克，白卤水2000克，盐3克、味精2克，鸡精2克，花椒面5克，白芝麻10克，辣鲜露10克，红油30克
做法：
1、25头的鲜活 *** 仔100个，杀洗干净，改刀成薄片，加葱姜水200克、料酒150克、盐30克、白胡椒粉20克拌匀，放置一旁腌制20分钟。
2、锅入白卤水2000克煮至冒鱼眼泡，倒入 *** 片，微火浸煮，待其变色、弯曲，将 *** 片捞出沥干水分，放入保鲜盒保存
走菜流程：
取嫩折耳根 *** 克洗净，与 *** 片150克一起纳盆，调入盐3克、味精2克、鸡精2克、花椒面5克、白芝麻10克、辣鲜露10克、红油30克拌匀，装入盘中，一旁摆上6段去皮烧椒，每两个交叠摆放即可上桌。
0 4
麻馓韭花鱼
这道佳肴融合了干香的小鱼、吸味的馓子和香浓的韭苔，汇合成这道酸甜口的小凉菜，非常开胃，用黄酒瓶敲成的盛器也有点睛之妙，绝妙的搭配。
原材料：
主料：馓子100克，泰国小鱼干50克，韭苔50克，泰椒段5克
辅料：白醋15克，白糖10克，辣鲜露5克，盐3克
做法：
1、馓子100克、泰国小鱼干（冰鲜小鱼解冻，加入盐、味精、葱、姜、料酒腌制入味，入六成热油炸至金黄干香）50克、韭苔（入油盐水焯至断生后入冰水投凉）50克、泰椒段5克纳入盆中
2、加入白醋15克、白糖10克、辣鲜露5克、盐3克调匀装盘，点缀后即可上桌。
0 5
果蔬藕片
这道果蔬藕片颇具融合菜的味道，将莲藕薄片浸泡在由橙汁调制成的酸甜酱汁里，使得藕片充分吸收了清新酸甜的味道，爽口清甜。
原材料：
主料：嫩藕头200克，弥猴桃50克
辅料：浓缩橙汁100克，白糖25克，白醋15克，纯净水300克
做法：
1、将莲藕去皮，切成藕夾，氽水备用。
2、把以上调料调成酸甜汁水，放入莲藕泡6个小时，把弥猴桃切片，放入藕夹中，装盘即可。
0 6
美味芽白松
大厨创意十足，另辟蹊径，将白菜叶生拌制成凉菜。为了使口感更脆，白菜放于通风处晾去一些水分，口感变得更鲜爽，这道菜调味很简单，极受客人欢迎。
原材料：
主料：白菜叶5000克
辅料：虾皮30克，盐8克，鸡精6克，香油5克，馓子40克，香菜碎10克
做法：
1、白菜叶5000克洗净沥干，改刀成宽0.2厘米的丝，盛入带孔的篮筐中，放在通风处晾8小时至半干（注意中途翻面，使上下白菜叶均匀晾干）即可取用。
2、取风干的白菜叶丝150克，加炸干的虾皮30克、盐8克、鸡精6克、香油5克拌匀入味，再加馓子40克、香菜碎10克拌匀即可装盘。
小贴士：
这道菜更好现走现拌，如提前批量拌制，白菜即使已晒至半干，还是会出水。
0 7
爽脆芥兰笋
芥兰，味道带甘如芥，故称之为芥兰。宴席上吃完了大鱼大肉，是不是也要来道清口又不失营养的素菜了，芥兰笋口感爽脆清嫩，是不可多得的好菜。
原材料：
主料：芥兰笋200克
辅料：自制异域酸甜酱30克，红椒、鲜菊花瓣各10克，黑芝麻2克
做法：
1、鲜芥兰笋去皮切丝，用冰水浸泡30分钟后盛盘。
2、把红椒切丝，放在芥兰笋丝上，撒鲜菊花瓣装饰。
3、上桌前浇上自制异域酸甜酱，撒黑芝麻即可。
自制异域酸甜酱：
将美极鲜味汁、泰国甜辣酱各150克、美极鲜辣汁、美极浓缩鸡汁各15克、鲜柠檬1个（挤汁）、日式橘汁20克、白糖100克、盐7克混合均匀即可。
0 8
馋口墨鱼仔
芥根蛋黄汁适合拌海鲜，如活海参、蟹肉等。墨鱼仔个小鲜嫩，色泽光滑，口感鲜嫩，一口一个，滋味无穷。
原材料：
主料：墨鱼仔200克
辅料：芥根蛋黄汁60克，蛋黄酱200克，辣根、花生酱各30克，蜂蜜15克，胡椒粉、辣油各10克，熟芝麻、柠檬汁、葱末各5克
做法：
1、芥根蛋黄汁：将辣根洗净，制成辣根泥，加入柠檬汁、蜂蜜、花生酱搅拌均匀，再加入蛋黄酱、胡椒粉、辣油调溶，撒上熟芝麻、葱末即可。
2、将目鱼仔清洗干净，放入沸水中焯熟，放入冰水中激凉，冰水中放两片柠檬片，用来去除目鱼仔的腥味，泡1小时后捞出，挤干水分，加入芥根蛋黄汁装盘即可。
0 9
芒香芥味双脆
兰花蚌橘色鲜嫩，肉质爽嫩，来自大深海的鲜甜美味与芦笋的爽脆和芒果的热带风情意外的搭调，酸酸甜甜的芒果 *** 着味蕾，提升了整道菜的品格。
原材料：
主料：沙鱼唇200克，兰花蚌100克，芒果20克，芦笋5克
辅料：鸡汁15克，糖2克，盐3克，味精3克，芥末油1.5克，葱油10克
做法：
将沙鱼唇切片冲水，兰花蚌一分为二芦笋切片氽水，拌入以上调料装盘即可。
10
酸辣薄荷拌鸡丝
这道酸辣薄荷拌鸡丝选取新鲜薄荷带来丝丝清新亮丽的香气，搭配酸辣酱汁和炒香芝麻，滋味混杂和谐又体鲜。
原材料：
主料：鸡腿1只，青柠1个，辣椒4-5个，洋葱1个，薄荷叶1把，芫荽叶1把，小番茄适量
辅料：炒香的白芝麻1把，鱼露少许，白胡椒10克，薄荷香油5克，糖5克，生姜10克，大蒜2枚
做法：
1、鸡腿入加了姜片和料酒的冷水里，中火煮开，撇去浮沫，再煮五分钟，关火，盖盖焖到鸡腿和汤汁一起 *** 到室温的程度。
2、提前至少一个小时准备青椒料汁,否则辣椒的味道没法出来。青椒连籽切细末，刨入青柠皮屑。
3、挤出柠檬汁。
4、用鱼露调节咸度，不用额外加盐。
5、加入一小撮白糖和一小撮白胡椒粉，调匀。
6、刨入姜蓉和蒜末，调匀。
7、洋葱去皮和根部，顺纹切细丝，如图，这种切法可以保证洋葱丝的脆爽。加入冰水漂一阵，捞起滤干水分备用。
8、浸泡在高汤里 *** 到室温里的鸡肉捞起，投入冰水使鸡皮口感更脆爽，鸡肉撕开，鸡皮切成丝，放碗里，加入之前的青椒料汁和生洋葱丝，拌匀。
9、薄荷和芫荽切丝，加入碗里拌匀。
10、小西红柿切开拌入，加入两大勺薄荷香油
11、中火浸炸，不时搅动。
一场大暴雪过后，阳光和南风才缓缓而来，春天仍在不远处张望。
不等了，干脆去最热闹的碧湘街菜市场“探春”去。
对于久居“水泥森林”的都市人来说，没有比逛菜市场更能感知季节了。
更何况，刚出正月，一年的开头实在让人迷茫，去春天的菜市场找点生活的灵感，顺便治愈“焦躁症”。
满眼春意，小快乐唾手可得
春天的菜市场是治愈系的。随便一转悠，带着水珠、泥土的蔬菜瓜果，红红绿绿，码在水泥台或者装进竹篮里。它们随意组CP也毫不违和，放眼望去，有种意想不到的美学效果。
连绵春雨，催生出各种蔬菜，那些平常不起眼的小菜市场也仿佛借了 *** ，变得光鲜起来。
水芹菜。▼
藠头。▼
水灵灵的菜苔分门别类码在一起，青菜薹、芽白菜薹，油菜薹，芥兰菜薹……若你不认识蔬菜，简直被这些长相雷同的菜薹绕晕去。
虽然它们都叫菜薹，但味道各异，青菜苔适合清炒，这时候口感甜脆，牙白菜苔因为刚经历过大雪的洗礼，菜杆嫩得可以生吃，油菜苔、芥兰最新鲜，直接白灼。
沾着泥巴的白萝卜、红萝卜被刻意撇在菜摊边。▼
菠菜、红菜、油麦菜、芹菜、香菜等放一个区域，它们也毫不示弱，深浅不一的绿，看着就叫人欢喜。
沾着泥巴的白萝卜、红萝卜，带着淤泥和浮萍的藕，被冠之以“土菜”刻意撇在菜摊边，它们自带的田野、河湖气息，与生俱来的新鲜感扑面而来，见着它们，有种踏实的小快乐。
“新贵”春日野菜最抢手
菜市场里最抢手的是春天独有的各种野菜。
南方人爱“吃春”，即便春天的野菜贵得离谱也是餐桌常客。
没来菜市场之前，你可能连野菜是啥都分不清，更别提一口气说出野芹菜、野葱、藜蒿、茭瓜、地菜、马兰头、笋、椿芽等。
但只要老板一说椿芽15块钱一两，蕨菜、藜蒿12一斤，野芹菜10块钱一小把时，“蔬菜盲”也会对野菜记忆犹新。
椿芽。▼
标上 *** 的芽白薹。▼
会做生意的菜贩在野菜进场后，有的直接将它们摆在最打眼的位置，用文字提醒。
服务更周到的早已将食材搭配好，泛红的香椿旁摆一篮子绿鸡蛋或者本地香干；藠头、藜蒿旁叠放刀工齐整的腊肉；野芹菜则跟西洋菜混在蔬菜堆里。
新出的白菜薹、油菜薹、红菜薹野菜放在一起。▼
带着淤泥和浮萍的藕。▼
好像只要看到它们，人们脑海里立马浮现香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、野葱炒腊肉、西洋菜下火锅……这桌野菜晏，几乎能将春滋味浓缩其中了。
但在长沙碧湘街菜市场，这些野菜还不足以 *** 春天。老远就能闻见生猛气息的鱼腥草打头阵，每个菜摊前摆上一筐；带着泥巴的竹笋，胖乎乎地躺在泡沫筐里，让你傻傻分不清楚它是春笋还是冬笋。
颜色各异的蔬菜。▼
新出的藜蒿、水芹菜、笋等野菜放在一起。▼
你若不问，卖菜的老板不会告诉你，尖尖儿 *** 的是冬笋，黑褐色的是春笋。最意想不到的是，这会儿逛菜市还能遇见喝饱水胀鼓鼓的地木耳。
当你质疑还没过惊蛰，雷声未至，地木耳不应该冒头时，老板会略带鄙夷地说你不懂时令，他们一直认为雨水节一来它们就出来了。
重阳菌。▼
羊肚菌。▼
但当你说自己去采地木耳时，她又会跳脚，“你绝对采不到！”和地木耳一样成谜的还有寒菌，不是说人工无法培植么？可这时节的菜市场里，新鲜寒菌摆在小圆篮子里，只有半斤，却要60元，真是物以稀为贵。
逛出春趣，日子鲜活起来
菜市场是美食策源地，更是一辈辈人生活智慧的集大成者，这时徜徉其中，若没几分定力，钱包愣是捂不住。
汪曾祺曾说，自己什么功也不练，只练“买菜功”。他逛春天的菜市场时，“看着鲜鱼水菜、碧绿的黄瓜、彤红的辣椒。热热闹闹、挨挨挤挤，让人感到一种春趣。”
酸菜。▼
地木耳。▼
走在这乱哄哄的春日菜市场，听嘈杂人声，在繁杂的春菜种类中挑挑拣拣，和菜贩子讨价还价，感觉自己也跟着鲜活起来。
在剥豆子的菜摊前停留，你知道圆豆豆分甜豆和粉豆，翠嫩欲滴的蚕豆剥之一次是白色的，剥去白色外衣才是最 *** 的嫩绿。在这里，你能看到油豆腐酿，用野菜和五花肉做馅，戳进圆鼓鼓的油豆腐里，只需要放蒸笼里蒸15分钟，就能饱藏春天。
大头菜。▼
包子。▼
春日不仅在野，还在 *** ，菜市场里秘制的鲊鱼（红曲鱼），挑没碎鱼刺的鱼腹回去先煎后蒸，酒红的鱼块上撒些葱花，滋味一绝。铁板上肉嘟嘟的小鱼仔也鲜味十足，买回去用酸辣子、大蒜叶爆炒，三碗米饭不在话下。
小鱼仔。▼
春日里的菜市场既温柔又好吃，在别处还不能感知春天时，去逛逛菜市场吧，咱用味蕾触摸春天。
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文字、 *** ：潇湘晨报记者伍婷婷
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这菜只要2元钱一斤，北方人不懂吃，南方很常见，爽脆好吃又明目“这菜只要2元钱一斤，北方人不懂吃，南方很常见，爽脆好吃又明目”。
说起“大骨芥兰”这名字，北方朋友可能觉得很陌生，因为它是南方才有的蔬菜，主要产自于两广、福建、云南和上海等方。其中广东是吃芥蓝花样最多的省份，同时也是生产芥兰品种最多的省份，就我平日常吃的芥蓝有三种，一种是芥兰笋，一种是香菇芥蓝，另外一种就是今天写的这个大骨芥兰了（后面两种吃的人可能较少）。
三种不同的芥兰口感很相似，味道相同但长相不同。芥兰笋和香菇芥兰菜叶茂盛菜梗细，一般都是成捆卖，大骨芥蓝则是菜叶稀少菜梗粗，买的时候论根买，一根差不多一斤，刚上市卖3块钱，现在便宜只卖2块钱，一月份也正当季，买回来后去掉叶子切成片，加点五花肉片炒一炒，爽脆好吃又明目。
大骨芥兰有着丰富的钙质、蛋白质、维生素A、维生素C、脂肪和植物醣类。常吃能够起到清热润肠、增加食欲、清心明目和改善便秘的作用，孩子多吃增强免疫。教你大骨芥兰炒肉的做法，简单下饭有营养， *** 实惠又好吃，快快学习起来吧。
——大骨芥兰炒肉——
食材：大骨芥兰，五花肉，食用油，干辣椒，蒜粒，食盐（炒大骨芥兰好吃的秘诀我会分享在结尾，大家一定记得看）
1、大骨芥兰买回来后先摘掉叶子，一般叶子都比较稀少，您看着安排，想一起炒也可以。
2、把菜梗的皮削掉，小枝干可以留下也可以不要，在这道菜里它跟菜叶一样是不重要的。
3、把菜梗洗净切成厚度适中的薄片，把五花肉洗净控干切薄片，大蒜切粒、干辣椒切段。
4、炒锅预热后放少许油，放入五花肉片中火煸炒出油脂，油脂太多的话可以倒一些出来。
5、接着放入大蒜粒和干辣椒炒香，转成大火放入芥兰快速翻炒七八下，这是去青的步骤；
6、炒至每片芥兰都油亮亮的，颜色发生微妙的变化，此时水分也炒出来一部分（虽然不多）。
7、不用加水直接放盐，盐下锅后还能再出点汁水，把它继续炒至完全断生充分入味就可以。
“大骨芥兰炒肉”就做好了，冬天，这碱 *** 蔬菜记得多吃，正当季，去叶留菜梗加料一炒，真爽脆，天天吃也不亏。
——炒大骨芥兰好吃的秘诀——
1、大骨芥兰一般不放菜叶一起炒，如果要放菜叶得先用刀切小块，尽量不要用手去撕它，否则吃起来口感不好。
2、猛火硬炒加猪油是大骨芥兰好吃的秘诀，也可以放鱼豆腐，切薄片后一起炒，比加五花肉炒多一份鲜甜。
3、炒大骨芥兰尽量不要在中途加水，宁愿多放点油也不要多加一滴水，这样炒出来的芥蓝有锅气会更好吃。
“大骨芥兰炒肉”分享到这里就结束了，喜欢记得收藏、点赞、分享给身边的朋友，让我们下期再见！
本图文作品系“阿九的菜”原创，首发于百家号“阿九的菜”， *** 均由本人拍摄上传，未经许可不得删改盗用，侵权必究。
茎菜类蔬菜大全，你全吃过吗？
引子
图0
前两天，支付宝“蚂蚁庄园”有一道关于植物的问答题，我居然没答对。但我认为是支付宝错了。谁说吃洋葱是吃茎？
图1 洋葱
在日常语境中，把洋葱/Allium cepa说成茎菜没问题，洋葱头确实是“鳞茎”，但像“解析”中的说法却经不起推敲。“鳞茎”是由鳞叶层层包裹而成，没有“洋葱的茎呈鳞片状”这回事，只有洋葱基盘才是节间极度缩短的茎（图1红圈中心）。鳞叶是 *** 的叶，“叶”才是正确 *** 。
这些都不是真正的“茎”
图2 葱
不止洋葱，葱属都这样，比如葱/A. fistulosum。“葱白”是由叶鞘组成的“鳞茎”，见《中国植物志》“葱”：鳞茎单生，圆柱状，稀为基部膨大的卵状圆柱形。亦称“假茎”，很多单子叶植物都有这个结构，君不见那帘外芭蕉三两窠，长到2、3米不算多，全靠“假茎”撑场面。
图3 球茎茴香
球茎茴香/Foeniculum dulce也是如此，名曰“球茎”，实情是“叶柄基部叶鞘肥大，互相抱合而呈扁球形”，能吃的还是“叶鞘”。茎在“球茎”的 *** 部位，质地坚韧，不适于食用，烹饪前需去除。
图4 芹菜
究竟哪些是以茎为食的蔬菜呢？也许你会想到芹菜，旱芹/Apium gr *** eolens，也不对。芹菜的茎在开花前极短缩，可忽略不计，我们吃的实为根生叶的叶柄，说它是叶菜都没毛病，只不过通常丢弃叶面罢了。
正宗的茎菜有哪些？
图5 莴笋
常见蔬菜中以茎为食的种类很多，比如莴笋/Lactuca sativa var. angustata，莴苣的茎用变种，全世界只有中国人吃莴笋，洋 *** 子更爱吃叶。在外网看过一篇文，介绍两种冷僻蔬菜，食荚萝卜和莴笋。可见在作者看来，吃茎的莴苣和食荚的萝卜都是一样的离经叛道。
图6.1 笋形芥和茎瘤芥
图6.2 抱子芥
芥菜/Brassica juncea有3个茎用变种：茎瘤芥/var. tumida、笋形芥/var. crassicaulis和抱子芥/var. gemmifera。笋形芥俗称“棒菜”，主茎膨大成肉质茎，芥菜变种中最正经的茎菜；抱子芥即“儿菜”，侧芽萌发并膨大成肉质子茎，多少带点叶子，主体还是茎；茎瘤芥（榨菜）的“瘤”长在叶柄基部，食用部位包括下部肉质茎和叶柄的“瘤”，勉强也算茎菜吧......
图7.1 苤蓝
图7.2 大笋芥蓝
图7.3 薹用型芥蓝，茎、叶和花苞全吃掉
甘蓝家族的擘蓝/Brassica oleracea var. gon *** lodes，又名球茎甘蓝、苤蓝，茎在离地2-4厘米处膨大成实心球体，主要食用部位就是这个“球体”，毫无疑问是茎的一部分。另，芥蓝/B. oleracea var. albiflora的品种“大笋芥蓝”，茎杆粗壮，与普通的薹用型芥蓝差异显著，理应视为茎菜。
图8 芦笋
芦笋，又名龙须菜，是石竹科石刁柏/Asparagus officinalis的幼苗，幼苗期是该种植物唯一可以食用的阶段，长大了就会像它的亲戚文竹一样铺散开来，完全没法入口。幼苗约等于嫩茎，上面的芽无关大局，因此芦笋也是茎菜。
图9 茭白
茭白，菰/Zizania latifolia的秆基嫩茎，也是茎菜。菰在历史上曾是粮食作物，被黑穗菌/Ustilago e *** s寄生后深受 *** ，不会开花结实，茎变得肥大脆嫩......正所谓人算不如天算，人类食谱中少了一种不重要的谷物，却凭空多了一样佳蔬。
图10 冬笋和春笋
常见的竹笋有冬笋和春笋，分别来自毛竹/Phyllostachys e *** s和雷竹（早竹的栽培型）/P. violascens ‘Pr *** rnalis’ 。竹笋是竹子的发育芽，外面层层覆盖的是坚硬的叶鞘，剥去叶鞘剩下的可食部分就是嫩茎。谁能说竹笋不是茎菜呢？
图11.1 霉苋梗
图11.2 刺苋
宁波三臭之一“霉苋梗”，地方小众食品，名声却十分显赫。过去多取材于刺苋/A *** ranthus spinosus，专用枝干粗壮、纤维老化的苋菜杆腌制而成，非常标准的茎菜。据说臭到令人闻风丧胆，吃起来却别有风味。去年我曾想 *** 尝试一下，因店家迟迟不发货而作罢。
别忘了还有地下和水下的茎
图12 马铃薯
图13 薯蓣
图14 芋
图15 菊芋
众所周知，马铃薯/Solanum tuberosum、薯蓣/Dioscorea polystachya、芋/Colocasia esculenta和菊芋/Helianthus tuberosus的食用部位都是地下块茎。前三种既能入菜，亦可代粮，马铃薯更被推为第四大主粮，在生活中司空见惯；唯菊芋只宜腌制咸菜，鲜食不佳，大部分人可能没见过新鲜块茎长什么模样。
图16 荸荠
图17 慈姑
荸荠/Eleocharis dulcis和慈姑/Sagittaria trifolia subsp. leucopetala，江南“水中四秀”之二，食用部位均为匍匐茎顶端的球茎，注意这是真“球茎”，与球茎茴香不可同日而语。有个问题，荸荠算不算蔬菜？当然算，炒菜炖汤皆可，剁馅包饺子尤为惊艳，几乎无所不能。
图18.1 藕带
图18.2 藕
藕是莲/Nelumbo nucifera的膨大根状茎，这是人所共知的知识点，不必赘述。那么藕带呢？也是根状茎，负责不断延伸、开疆拓土，藕的使命则是储存养分、备战备荒，二者不存在“长大后，我就成了你”的关系。藕带口感脆嫩，是不可多得的水中 *** ，过去仅局限于长江中下游，近两年已经开始向全国辐射。
图19 甘露子
图20 地笋
甘露子/Stachys sieboldii，根茎白色，顶端有念珠状或螺丝形的肥大块茎，俗称地环、宝塔菜或螺蛳菜。地笋/Lycopus lucidus，根茎横走具节，先端肥大呈圆柱形，俗称地参、地藕。这两种根茎的命运与菊苣相同，不具备做大菜的资质，只配在佐粥小咸菜 *** 现。
还有谁？
图21 姜
图22.1 山柰
图22.2 山柰开花，我种的
还有很多，不再一一列举。最后以姜/Zingiber officinale和山柰（沙姜）/Kaempferia galanga。这两兄弟皆以根状茎入馔，虽非烹调之主咖，用量亦不多，但有增香去腥之能、画龙点睛之妙。调料不算蔬菜吗？我认为算，反正都是吃。
木耳炒芥蓝笋，简单美味有营养，超棒的下饭菜美食,菜谱
出现这3种症状，多半是肾结石！医生教你排石、保健不复发尿液浓缩，里面的矿物质就容易析出，形成坚硬的沉积物，也就是结石。
结石有大有小，小的结石能够自行排出体外且不会有太大的不适感。但大一些的结石排出较困难，甚至会卡在输尿 *** ，导致尿液流出受阻，引起剧烈疼痛甚至出血。
今天，“问上医”就跟大家讲讲肾结石患者会出现哪些症状，如何把结石排出来。
肾结石早期会有哪些信号？
如果结石在某一位置不活动的话，患者大多不会出现明显的症状，或者只是腰部、上腹部间歇 *** 疼痛。除非结石在 *** 活动或从 *** 掉落到输尿管，造成输尿管堵塞，才会出现以下症状：
（1）腰腹部绞痛：疼痛剧烈时往往会蜷缩身体，大汗淋漓。
（2）肉眼可见的血尿：比较小的结石在移动过程中会损伤尿路上皮，引起出血。
（3）恶心、呕吐：有的患者会有发热、恶心、呕吐的症状，一般出现这种情况是在肾绞痛比较严重时，同时会出现面色苍白，全身出冷汗，脉细而速，甚至血压下降，呈虚脱状态。
哪些原因容易导致肾结石？
导致肾结石的根本原因尚不清楚，一般认为跟以下4方面的因素有关：
（1）饮食习惯是引起结石的主要原因
结石按成分的不同可分为尿酸结石、草酸钙结石、磷酸钙或磷酸盐结石，日常饮食中，如果长期：
- 高草酸饮食：草酸含量高的食物（生吃菠菜、甜菜等）会增加 *** 里草酸的浓度，形成草酸钙结石。
- 高蛋白饮食：尤其是动物蛋白（红肉、鸡皮），会增加尿钙 *** ，导致 *** 中钙的浓度增加，诱发结石。
- 高嘌呤饮食：嘌呤高的食物（海鲜、啤酒）吃太多，会在 *** 内代谢成尿酸，尿酸长期在 *** 累积，会形成结石。
（2）喝水不够：喝水不够会导致尿液浓缩，诱发结石；
（3）遗传：有结石家族病史的患结石概率比没有家族病史的患病率高。
（4）患有消化 *** 疾病：患有炎症 *** 肠病或者慢 *** 腹泻，以及有过胃肠道手术，这些将导致消化过程的改变，会影响钙和水的吸收，导致更容易形成结石。
肾结石能不能自己排出来？
结石要排出来，需要经过 *** —输尿管— *** —尿道。输尿管比较细，大约在3~7毫米。所以，5毫米以内的结石有自发排出的可能 *** 。患者可多喝水，多做跳跃、跑步等运动辅助排石。
自己排不出来的结石，要立即去医院就诊。目前治疗肾结石的 *** 有很多，比如体外冲击波碎石、经尿道碎石取石术、经尿道激光碎石术、肾切开取石术等等。
根据结石的大小、位置等因素决定手术类型，目前这些手术的安全 *** 比较高。如果实在不想行手术治疗，还可以试试一些可以扩张输尿管的 *** 物以及可以溶石的 *** 物
肾结石难治本，一定要注意预防！
肾结石手术后的病人，都会建议他们拿结石去化验分析结石成分。只有了解结石的成分后，才可以有针对 *** 的预防：
（1）草酸钙结石：
高草酸的食物除了我们熟知的菠菜外，还有其它有涩味的蔬菜，像芥兰、马齿苋、竹笋、茭白，吃之前一定要焯一下。坚果类食物也要少吃，像杏仁、花生、腰果、山核桃。
（2）尿酸结石：
尿酸是体内嘌呤代谢后的产物，所以要 *** 嘌呤的摄入。少吃动物内脏、海鲜，少喝啤酒，减少尿酸生成。
（3）磷酸钙或磷酸盐类结石：少吃蛋黄、豆制品和奶制品。
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大蔬 *** 新春惊蛰上新品，健康 ***作者:S****d
惊蛰， 大地回春， 万物苏醒。 熬过冬季的严寒， 开启春季的味蕾。 各种食材拔地而出， 正是踏青尝鲜之时。 而久违的素食，却是开春补气的更好选择。 大蔬 *** ，惊蛰新品菜更是让我大开眼界。 蔬菜的烹制也可以拥有无限的遐想和扩展。
环球金融中心店。
寸土寸金的地方。
招牌。
环境还是井井有条。
包房环境不错。
静，雅。
葡萄气泡饮料。
惊蛰上新，菜品丰富可人。
打开味蕾系列 惊蛰 寿瓜、西芹的组合，甜酸辣共融味道爽口。 香椿爱情 云南毛肚菌浇上香椿芽彩椒汁，色彩碧绿，吃起来香脆略带微辣。 *** 入口含有特殊的香味，干丝和豆腐口感奇特。 草色入帘青 碎花生经过多道工序处理和荠菜相融，上面还有春笋，吃起来非常入味。
惊蛰
香椿爱情
***
草色入帘青
一碗好汤系列 苔痕上阶绿 更爱这道咸奶香的西式汤，大厨说用山茶籽油煸炒洋葱丝后入土豆片小火炖至香烂。 一旁昆布装饰用。 黑松露虫草花春笋盅 高档食材新鲜虫草花、干黑松露、春笋小火慢炖底汤。再入青麦仁、雪耳、黄蘑等，营养上佳，口味香醇。
苔痕上阶绿
黑松露虫草花春笋盅
国之精粹系列 刘三姐下厨记 看似炒年糕，其实用的广西粉利。比年糕硬但有嚼劲。在和芥兰、蘑菇、秘制香椿酱一起炒后上桌。此菜也可以当主食，特别受追捧。 梅花桩 装盘美观和名字相符。两种颜色，一种含辣。中间还有蔬菜馅料，口味精美。 初露新芽 爽口，简单，用最淳朴的食材做最淳朴的菜肴。 蒲面而来杨柳风 底汤鲜美，厨师介绍用了很多材料熬制。上面的菜叫蒲儿菜，卷成面条状放置盘中浸入底汤，更加鲜美。 蝶恋花 甜豆荚去筋掏空，镶入笋，皮蛋等油炸。入口香脆，层次丰富。 野趣 各种鲜美食材热炒，有蘑菇、笋段、泡椒等。略有麻辣，鲜美。
刘三姐下厨记
梅花桩
初露新芽
蒲面而来杨柳风
蝶恋花
野趣
他山之玉系列系列 楤木天妇罗 日式做法，楤木之一次品用，口感脆香，蘸的调料是东北大酱，搭配奇特。
楤木天妇罗
足以裹腹系列 藕香榭 可以当主食了，藕断酥烂，加上香米和底料汁水，味道好棒。
藕香榭
主食 菌子饭
菌子饭
卷珠帘
一顿精致大餐之后，不仅味蕾得到满足，连灵魂也仿佛随着美丽的菜品一同游遍五湖西海。其中刘三姐下厨，蝶恋花，苔痕上阶绿都是最受大家欢迎的菜品。也是值得推荐的菜。希望大家喜欢。
营养健康美味素食三彩芥兰笋片，好吃不腻，做法简单学起来快配 料:芥兰笋、木耳、彩椒
调 料:油、盐、蘑菇精、生粉
具体做法
1. 将芥兰笋去皮、彩椒去芯，依次切片
2. 水开后，将芥兰笋、木耳、彩椒全部焯水
3. 倒入适当的油，将焯水后的食材下锅翻炒
4. 加入盐（4g）、蘑菇精（5g）、适量生粉（勾芡），炒匀出锅
三彩芥兰笋片
北狄认不清 *** 的菜，就像白天不懂夜的黑。连我这种博闻强识的民间砖家也有走眼的时候，比如今天的主咖，芥蓝/Brassica oleracea var. albiflora。
图0 菜心和紫菜薹
芥蓝是甘蓝的薹用型变种，以“花薹”为主要食用部位，“薹”即是开花前急速伸长的茎，连同茎上的嫩叶花苞都可以吃掉。类似的还有芸薹/B. rapa的薹用型，菜心/subsp. parachinensis和紫菜薹/var. p *** p *** aria。注意：“蓝”源于甘蓝，因叶子偏蓝而得名，写成“兰”是别字；“薹”是正式写法，“苔”只是“薹”的俗字，非简化字，如“桔”之于“橘”。
芥蓝的长相之谜
图1
对于北方人来说，芥蓝是稀罕物。如今物流比 *** 更发达，南北差异日渐缩小，青岛菜市场偶尔也会有芥蓝，虽然出现频率远不及菜心，甚至赶不上紫菜薹，但总还能找得到。没有例外，全都是上图中粗壮肥硕的模样。起初我也疑惑过，此物的茎如此膨胀，差不多与莴笋在伯仲之间，仅上部有少量的叶，大概率会在食用前丢弃，这还能算薹用型蔬菜吗？更像是茎用型。
图2
最近造访青岛埠西菜市场，发现两小把面生又似曾相识的蔬菜，见图②。叶子质地色泽偏向于甘蓝，有花苞隐约可见，标准的“花薹”，我认为也是芥蓝。有广东网友指出，长成这模样的才是从小认知的芥蓝，正宗潮汕菜只能用这样的。图①则是“莴笋化”的芥蓝，一般叫大芥蓝或大笋芥蓝（与之对应，图2可称小芥蓝），食用前需削皮切片，已经不算是原教旨主义的芥蓝。
图3 红脚芥蓝
图4 大芥蓝
据生活在苏州的潮汕博友@阿迪西亚含笑 介绍，苏州也是大芥蓝多而小芥蓝少，一般菜市场都能买到大芥蓝，仅个别超市才有小芥蓝，且不认识的人颇多。看来在岭南之外，大芥蓝更受欢迎，或因小芥蓝竞争不过同“生态位”的菜心。听说广东揭阳还有一种茎呈紫红色的“红脚芥蓝”，恐怕在外地崭露头角的机会就更小了，反正给我的感觉是不伦不类，不如紫菜薹。
芥蓝的身份之谜
所谓“芥蓝长相之谜”，只是本砖家久居北方、孤陋寡闻的结果，也是土包子面对光怪陆离的世界而产生的错愕。关于芥蓝的身世和分类，却真有点扑朔 *** 的感觉，好像没人否认过芥蓝是甘蓝之苗裔，争议的焦点在于：它是屈居于甘蓝之下的变种，还是足以自立门户的物种？
图5 白花芥蓝
甘蓝原产于地中海沿岸，约南北朝时期传入中国，花椰菜、抱子甘蓝、西蓝花等变种传入时间更晚，唯有芥蓝是在我国华南地区出现的，仅这一点就称得上是特立独行。著名老饕苏东坡曾有句曰“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”，被视为最早的文字记载。据传，唐朝六祖慧能，就那个“ *** 本无树”的作者，出家前曾为猎户，喜欢将芥蓝与猎物同煮，然后只取芥蓝食用。真会吃。
国外的芥蓝反倒是由中国输出的，如今也是遍地开花，外文名Chinese broccoli（意为中国西蓝花）、Chinese kale或音译为Kai-lan，无一不与中国密切相关。之一个研究芥蓝分类的是个叫Bailey（1 *** 2）的老外，因芥蓝白花、一年生，有别于甘蓝的黄花和二年生，将其定为 *** 物种，但他不知也有黄花芥蓝及二年生的情况，定种理由似乎不太充分。
图6 红脚芥蓝的花是 *** 的
白花芥蓝产于广东（不尽然，至少红脚芥蓝开黄花），黄花芥蓝产于广西和福建，它们的关系也有人研究过。研究发现，二者的幼苗形态、花程式和花粉形态完全一致，染色体和生化指标极接近；正交反交的结果率和 *** 发芽率均为100%，而白花芥蓝与卷心菜、花椰菜和西蓝花的杂交结果率只有82.9%~97.%。这足以证明白花黄花只是芥蓝的不同品种，没有本质区别。
《中国植物志》认为芥蓝是 *** 物种，然《中志》成书较早、垂垂老矣，很多新结论都没赶上，落后也是正常的。基于分子生物学的研究最终支持芥蓝是甘蓝变种的意见，与时俱进的FOC（《中志》英文版）将芥蓝降为甘蓝变种，赐予芥蓝一个新名字“白花甘蓝”，“白花”是变种名“albiflora”的直译。我不理解，这名字将置黄花芥蓝于何地呢？属实有点欠考虑。
我有没有吃过芥蓝......之谜
图7 芥蓝
上图摄于南方某茶餐厅，我一直当成菜心，在过去的推送中用过（见芥菜、甘蓝和芸薹，没有它们活不了）。我也觉察到和常吃的白灼菜心气质有异，菜梗偏粗，端详良久也难以定夺，最终导致误判的是花蕾偏黄而非白色，当时尚不知有黄花芥蓝。那天我看到图2小芥蓝后，立即又想起这道菜，征求老广们的意见后才确认我终究还是错付了----它不叫菜心，它是芥蓝。
图8 菜心
活着的菜心和芥蓝区别很大，一望便知，熟了的细看也不难区别。虽然已经被开水和滚油 *** 成这个损色（sai）、死出以及熊样（东北骂人三联），但还是能看出来，芥蓝比同等境遇的菜心貌似更支棱一点，用语言很难描述，只能意会。由于年代过于久远，记忆漫漶不清，实在想不起什么口感和味道，据说是脆口有渣，而菜心偏软一点，没有渣。
图9
同一个餐桌上，在肠粉两侧绿体横陈的两根是芥蓝还是菜心？不好说，乍看像芥蓝，按老广的惯例应为菜心，可能较粗壮的宁夏菜心。光阴荏苒，一起吃饭的人“早已远去，消失在人海”，欢喜和悲伤都变成时间的灰烬，而我却在反复研究当时究竟吃了什么菜。这种诡异刁钻的关注点与正常人差距太大，大概只有民间博物爱好者才会有。正是：
朝云聚散真无那，百岁相看能几个。
别来将为盘中餐，万转千回思想过。
爽脆芥兰笋的做法爽脆芥兰笋
原料：
芥兰笋200克。
调料：
自制异域酸甜酱30克，红椒、鲜菊花瓣各10克，黑芝麻2克。
*** ：
1、鲜芥兰笋去皮切丝，用冰水浸泡30分钟后盛盘。
2、把红椒切丝，放在芥兰笋丝上，撒鲜菊花瓣装饰。
3、上桌前浇上自制异域酸甜酱，撒黑芝麻即可。
自制异域酸甜酱：
将美极鲜味汁、泰国甜辣酱各150克、美极鲜辣汁、美极浓缩鸡汁各15克、鲜柠檬1个（挤汁）、日式橘汁20克、白糖100克、盐7克混合均匀即可。
来源：浙江美食
