广东人爱煲汤，是出了名的。就算没到过广东，也听过广东人的“老火汤”：不仅美味，还很滋补。广东人懂养生，有一部分就体现在这“老火汤”上。由于岭南气候潮湿炎热，常喝汤水不仅能补充水分，还能清热去火。制汤时，加入与食材相配的各种 *** 材，如五指毛桃、 *** 花、淮山、沙参、玉竹等，可养生治病。但老火汤的一些传统做法、喝法，其实没那么健康。
老火汤不等于“老”
民间钟爱长时间熬制老火靓汤，通常要“煲三炖四”，即煲汤3个小时，炖汤要4个小时，认为煲的时间越长，进补效果越好，其实这不太科学。煲炖的时间过长，汤中嘌呤、脂肪含量非常高，易引发高血压、痛风等疾病。
图源：映库视觉
若汤中加入绿色蔬菜，煮得太久还会使蔬菜中营养成分流失，而汤中钾和草酸盐含量增高，长期喝会增加肾结石的风险。
那么，煲多久为好呢？
一般建议，肉类汤煲1个小时左右，最长不超过2个小时；鱼汤则时间控制在1小时之内。另外，每周喝“老火汤”不应超过3次。
胖人饭前喝，瘦人饭后喝
民间有“饭前喝汤，胜似 *** 方”之说，但事实并非如此，而是因人而异。对于体重超标的人群，建议在饭前喝汤“垫垫底”，能够有效抑制食欲中枢，防止过食而肥胖。若是饭菜吃足了再喝汤，胃长期被填得太充实，可能越撑越大，胃口越来越好，体重也越来越重。瘦人则相反，若想适当增加体重，可在饭后喝汤，但也要适度。若已经吃得很饱，就不宜强行饭后喝汤，以免加重胃肠负担，出现胃胀、胃痛、反酸、嗳气等症状。每餐更好以七八分饱为度。此外，平时消化 *** ，易胃胀、胃液分泌不足的人群，也不宜饭前喝汤，以免胃酸被冲淡不利于消化吸收。
这些人要少喝老火汤
高尿酸血症或痛风人群要少喝老火汤，因老火汤中嘌呤含量较高，特别是用海鲜、肉类、蘑菇、动物内脏等食材煲的老火汤。
“三高”人群，还有患肾病的人，都不宜经常喝老火汤。喝汤要尽量清淡，控制盐的摄入量，每天少于6克。
图源：映库视觉
肥胖人群要少喝脂肪含量高的老火汤，宜喝清淡的蔬菜滚汤。小孩子要注意少喝用补益类 *** 材，或 *** 腺、甲状腺等含激素的食材煲的老火汤。
作者 /邓聪（广州市之一人民医院南沙医院副主任中医师）
来源：健康全说
这种汤喝多了特伤肾，很多人还以为大补！别再傻了咱中国人，都有喝汤的习惯。
辛苦一天回到家，最舒服的莫过于喝一碗热气腾腾的汤，那真是幸福感爆棚~
然而，喝汤虽好，但如果喝不对，养生汤会变伤身汤。
这种汤喝多了，特伤肾
说到喝汤，就不得不提“嗜汤如命”的广东人了。
在广东，吃饭可以没有菜，但不能没有汤，特别是老火汤，情有独钟。
广东人更爱喝的老火靓汤，通常要“煲三炖四”，即煲汤3个小时，炖汤要4个小时。
认为煲的时间越长，汤营养越高，进补效果越好，也越好喝。
图源：壹图网
但其实，老火靓汤并没有那么好，原因有3：
1、煲汤时间久，并不会增加汤的营养
汤的主要成分是水，仅有少量的维生素、矿物质、氨基酸、油脂、嘌呤等等。
一般来说，其营养成分仅为原材料的5%~10%。
有人做过实验：
用鱼、鸡、牛肉等含高蛋白原料的食物煲汤，虽然煲数小时后，汤看上去已发白，很浓，但蛋白质的溶出率只有6%~15%。
也就是说，还有至少85%以上的蛋白质仍留在炖汤的材料中。
所以，汤中的营养并不会随着时间的增加而有所增高。
尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量反而越低。
2、煲汤时间越久，汤中亚硝酸盐的含量就越高
有研究发现，煲汤时间的长短对汤品中亚硝酸盐（致癌物）的含量有影响。
超过4小时，随着煲制时间的延长，汤中的亚硝酸盐含量会逐渐增加，煲制超过6小时的汤就存在安全隐患。
3、煲汤时间越长，嘌呤含量越高，易引痛风、结石，伤 ***
我国尿石症的发病率较高，约为5.8%，而且具有明显的地区差异，南方地区发病率高于北方，尤其是广东省。
其中原因，除了跟广东气候和水质有关外，广东饮食习惯也是一个重要因素。
比如老火汤，要想老火汤鲜甜好喝，两样不能少：一是有肉，如鸡架、猪骨、瘦肉；二是时间长，半小时起步。
这都会使汤里的嘌呤飙升，尤其是，有些老火汤里还有动物内脏，如猪肚汤、猪肺汤、猪什汤等，嘌呤含量更高。
*** 摄入过多嘌呤，会生成尿酸。
尿酸一般通过 *** 代谢，如果 *** 代谢不了，就会导致血液里的尿酸增高。
尿酸过高，不仅容易导致痛风，也会造成尿酸盐沉积，引起尿酸结石，严重时，还可能诱发肾衰竭。
曾经有位50多岁的老阿姨，自诉腰腹绞痛而去医院做检查。
检查结果发现，她双肾都有大结石，肾功能严重受损，一侧 *** 已出现萎缩。
医生细问其病史，是不是平时都很少喝水？
老阿姨当即否认，她是餐厅服务员，店里伙食很不错，三餐有汤水，她每天喝好几碗。
图源： ***
医生找到症结了：常喝老火汤，正是结石的病根。
所以，不要过分迷恋老火靓汤，这种汤喝多了，不养生反伤身。
因此，大家煲汤时要注意2点：
肉汤更好煲1小时左右，不要超过2小时；鱼汤则控制在1小时内；鸡汤、排骨汤煲3小时左右足矣。每周喝“老火汤”不应超过3次。
5类人更好别碰老火汤
1、高尿酸和痛风人群汤中嘌呤含量较高，特别是用海鲜、肉类、蘑菇、动物内脏等食材煲的老火汤，容易升尿酸，引发痛风。
2、“三高”人群很多汤都是高脂肪、高热量、高盐，三高人群喝多了，会加重病情，所以更好喝清淡一点的汤。
3、肥胖人群老火汤经过长时间的炖煮，脂肪含量一般都比较多，喝多了更容易发胖。
图源：壹图网
4、肾不好的人汤中嘌呤和磷含量都比较高，这两种物质对肾都不太友好。嘌呤摄入过多可能会引起血尿酸的升高，引起痛风 *** 肾病。磷摄入过多，就会增加 *** 的负担，对于肾不好的人来说，喝了含磷较多的汤之后，就会“雪上加霜”。
5、胃不好的人胃病尤其是胃酸分泌过多者，不宜吃浓肉汤、浓鸡汤泡饭，这些汤中含氮浸出物会 *** 胃酸的分泌作用，使病情加重。（健康全说）
强身健体，健脑益智，美容养颜～鱼汤我相信有些人不爱吃鱼，特别是河鱼，因为鱼刺多，或许爱喝鱼汤，就比如我 *** ，我跟他谈恋爱的时候，有一次竟然因为吃河鱼而吵架？？？因为我爱吃鱼，所以当时不能明白，我气呼呼地回家了。
后来经了解才知道他不爱吃河鱼，原因是河鱼鱼刺多，但是他对河鱼鱼汤的话，来者不拒。对海鱼也不挑剔。
鱼汤做得好的话，真的是味道非常的鲜美，在做鱼汤的过程当中，我也是一直在摸索当中...
（比如鱼头豆腐汤很好喝，豆浆鱼汤也好喝，清鱼汤只加葱味道也不错…）
很多人鱼拿来烧汤，都会去除鱼鳞，其实鱼鳞含有胶原蛋白。
鱼鳞是鱼的外骨骼，富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质，同时还含有甲壳素这种膳食纤维。
我如果买鲫鱼的话，我只会去除内脏剩下的洗干净，熬制一锅鱼汤后，再去除杂质（鱼骨和鱼鳞），剩下的鱼汤拿来放豆腐或者其他的菜（因为 *** 不爱吃河鱼，发现时间久了，我也被同化了，就是我一吃鱼就卡刺）。
鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，抗衰老，鱼皮中的胶原蛋白比较丰富，能够增加皮肤的弹 *** ，延缓皮肤的衰老，起到抗氧化的作用，是女士养颜护肤、美容保健的佳品
鱼鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸，说鱼膘大家并不关注它，如果说花胶的话，大家就关注了，其实鱼鳔就是花胶，花胶是鱼鳔的干制品。花胶中含有丰富的高级胶原蛋白、能使肌肤光滑饱满，能补精益血、改善胃肠道功能、加强脑功能，增强免疫的作用。
今天买的是半斤多的鲫鱼，鲫鱼鱼刺多，我把鲫鱼鱼鳞刮下来。留下鱼鳔。留在碗里备用。
清除鱼的内脏，鱼鳃。鲫鱼肚内有一层黑色的皮，也要洗干净，不然做出来的汤味有点苦味。清水冲洗干净鱼后，沥干水分放在砧板上。
这时候要烧一壶开水在旁边等候着，非常重要。
起锅，锅中加入适量的油，再放切好的姜片去腥味，油热后放入鱼，煎至两面微微变黄。
再加开水（一定要开水，一定要开水，一定要开水，重要的事说三遍，不是冷水，因为开水才能使汤成为奶白色），再加入一点啤酒，加鱼鳞，煮十分钟后，去除锅中鱼刺，用滤网过滤一遍。
这时候你可以加上许新鲜蔬菜，鱼鳔，任何其他材料都可以，等菜熟了加一点盐和黑胡椒粉（去腥），或者什么菜也不加，只加一点黑胡椒粉和一点点盐。一碗美味的鲫鱼汤就煮好了。
我家最近每隔两天煮鱼汤给亲爱的喝，因为骨头生长需要 *** 营养，所以可以喝鲫鱼汤，通过喝鲫鱼汤可以补充 *** 必需蛋白质，有利于骨折愈合。喝鲫鱼汤的时候不能太油腻，也不能太咸，更好是清淡的。
注：鲫鱼肚上的那小一块肉没有小鱼刺，可以等鱼快熟的时候，用筷子和勺子一起配合剔下鱼肉放在小碗里，可以喝鱼汤吃鱼肉，汤喝了，鱼的口感也尝过了。两全其美。
鱼肚子上的肉，没有鱼刺
喝汤又可以尝鱼肉
这款鲫鱼鱼鳞黄金色的
鱼鳞备用
过滤鱼刺鱼骨
要说这万千滋补的汤水里，怎能没有黑鱼汤这道美味。它的滋补效用非常高，有补心养阴、解毒祛热的作用，尤其适合那些术后恢复和营养 *** 的人群食用，还可以治疗水肿和增强免疫力，平时也可以多喝。但很多人苦于炖不出浓白不腥的黑鱼汤，往往会望而却步，今天教你一个 *** ，保证帮你炖出一锅鲜香浓白的汤，快来看看吧。
【黑鱼汤】
需要准备的食材：黑鱼、生姜、细葱、猪油、鸡蛋、食用盐、鸡精、胡椒粉
具体做法步骤如下：
1.鱼买回来之前，可以让卖鱼的老板帮忙先处理一下，这样拿回来以后我们只用简单清洗一下就行，不过，一定要记得把鱼内里的黑膜清洁干净，那是腥味的根源，不弄干净，炖出来的鱼汤就会很腥。还有黑鱼的表皮粘液上也会有腥味，所以用水清洗前，可以用刀在鱼皮表面刮一刮。
2.刮干净以后，放在流动的清水下冲洗干净，然后放在砧板上，用厨房纸巾吸掉黑鱼表面的水分。
3.剪掉黑鱼的鱼鳍和鱼尾，接着用刀把鱼头剁下来，为了更好地入味，可以把鱼头剁成两半。
4.贴着鱼骨把上下两面的鱼肉割下来，然后用刀把鱼肉片出薄片，再把剔下来的鱼骨头剁成小段，全部片好后放在盘子里备用。
5.生姜切片，葱白切小段，葱叶切葱花，分开盛放备用。
6.起锅，加入少量猪油，等油烧热后，打入一个鸡蛋，待鸡蛋煎至两面金黄，盛进碗中再煎第二个，全部煎好后，放在一旁备用。
7.之前煎蛋的猪油不要倒掉，再加一些猪油进去，然后把姜片和葱白倒进锅里，煸炒出香味。接着把鱼头和鱼骨加进来煎一下，待鱼骨表面呈现出金黄的色泽，立即加入适量的开水，然后把煎好的鸡蛋也倒进汤里。最后，盖上锅盖，煮至水开，转小火炖十分钟左右，接着往锅里加入适量的食用盐和少量的鸡精和胡椒粉，用铲子翻拌一下，使调料能充分融入汤汁里。
8.取一个大碗，把鱼骨和鱼头以及煎蛋用漏勺捞出来放进碗中。
9.把鱼片撒进留有汤汁的锅中，煮上一分钟左右，锅开后，就可以关火了。然后把鱼片和鱼汤一起倒进装有鸡蛋和鱼头的碗里，撒上一些葱花，美味即成。
【爱心小贴士】
1.汤汁变白的原因，来自油煎鱼头以及煎蛋和猪油。
2.荷包蛋不要最后放，就在加开水的时候放是最适合的。
3.片好的鱼片，要确认一下有没有鱼刺，防止孩子吃的时候戳伤。
4.鱼片入锅后，不易煮太长时间，一般看到鱼片卷起来就差不多了。
对于爱吃鱼又不会吃鱼的人来说，用黑鱼片炖汤最适合不过了，喝一口奶白的汤，再尝一块嫩滑的鱼片，惬意又美好，妙哉。
喜欢这个做法的小伙伴，赶紧收藏起来试试吧。
不能喝肉汤等各种荤汤的四类肾病，肾友都知道吗？周逊 肾内科主任医师
不少肾病朋友总是这样认为，身体亏了就会得肾病，得了肾病身体也会亏，再加上天天吃那么多中 *** 与西 *** ，肾友更觉得身体会越来越亏。既然如此，就赶快“补”吧！因此就会有不少肾友选择喝包括肉汤在内的各种荤汤，如排骨汤、鱼汤、鸡汤及腰花汤等。很多人认为，荤汤的营养价值都很高，可以补一补已经亏了的身体。然而，真实情况并非人们认为的那样。包括肉汤在内的各种荤汤中有营养价值的成分是非常低的，反而有更多成分是对身体及 *** 有害的。先来看看身体最需要的三大营养物质之一的蛋白质，在荤汤中蛋白质的含量是微乎其微的，甚至可以忽略不计；再来看看荤汤中有哪些对身体“不太友好”的成分，如钠、钾、磷、嘌呤及脂肪等的含量都是非常高的，而其中钙与铁等对身体“友好”的成分却非常有限；另外，还可能有重金属与 *** 残留于荤汤中，这些都会伤害身体与 *** 。
当然了，包括肉汤在内的各种荤汤也并非一无是处，对于绝大多数肾病患者只要是适量食用也是可以的，不仅可以起到补充水分作用，而且还可以提高食欲及增加一点营养。然而，若患有如下四类肾病，肾为先还是建议肾友不喝或少喝为好。
1.初发与复发的肾病综合征
与完全缓解或部分缓解的肾病综合征不同的是，初发或复发的肾病综合征通常表现为“三高一低”，即高度水肿、高脂血症、尿蛋白高及低血浆白蛋白等（至少有后面的“一高一低”），这就要求此类肾病患者的饮食是低盐及低脂饮食，即 *** 饮食中食盐与脂肪的摄入量，而包括肉汤在内的各种荤汤显然是不适合的。另外，由于存在高度水肿的肾病综合征患者往往同时会出现尿量减少，因此也需要患者适当 *** 水的入量，即要求患者少喝水，否则会加重水肿。
2.合并有高血压的 *** 疾病
不管是原发 *** 高血压病引起的高血压 *** 肾损害，还是慢 *** *** 病合并的肾 *** 高血压，只要是合并有高血压的 *** 疾病，都要求此类肾病患者的饮食原则是低盐饮食，即严格 *** 膳食中食盐或钠的总摄入量。一般来说，对于成年患者来说，每天盐的摄入量应控制在3-5克为宜（相当于1200-2000mg的钠），部分患者每天盐的摄入量应控制在2-4克（相当于1000-1600mg的钠。而荤汤中就含有非常高的钠，喝荤汤后很容易造成盐摄入超标，进而导致血压升高或难降。
3.合并有血尿酸升高的肾病
不管是原发 *** 高尿酸血症引起的尿酸 *** 肾病，还是慢 *** *** 病继发的高尿酸血症，只要是合并有高尿酸血症的 *** 疾病，都要求此类肾病患者的饮食原则是低嘌呤饮食，即严格 *** 膳食中嘌呤的总摄入量。一般来说，健康人群每天嘌呤的摄入量应控制在600-1000mg为宜，而高尿酸血症与痛风患者每天嘌呤的摄入量应控制在100-150mg为宜。由于荤汤中嘌呤含量非常高，喝荤汤后很容易引起患者的血尿酸进一步升高，甚至可诱发痛风，也会加重肾病患者的病情。
4.慢 *** 肾衰竭与急 *** 肾损伤
不管是多年慢 *** *** 病逐渐进展而来的慢 *** 肾衰竭，还是各种 *** 疾病并发的急 *** 肾损伤，只要出现肾功能受损，都可能并发高血压、高钾血症、高磷血症、高脂血症及血尿酸升高，就会对患者的饮食有相应的要求，即分别给予低盐、限钾、限磷、低脂及低嘌呤饮食。而部分肾病患者非常喜欢喝的荤汤中的钠、钾、磷、脂肪及嘌呤等的含量就非常高，一次喝太多或经常喝荤汤就会导致肾衰竭患者的血压进一步升高、引起或加重高钾与高磷血症、影响血脂水平及进一步加重高尿酸血症等，进而加重病情和/或增加死亡风险等。
色香味俱全的荤汤确实非常 *** ，尤其经过小火慢炖煲的荤汤，如上四类肾病患者并不适合享用。还以为可以通过喝荤汤来增加营养与增强体质吗？若还有这样想法，则是错误的。要想补充身体所需营养，咱们肾病朋友应根据各自病情由经治医生制定出个 *** 化饮食方案。
与同名《肾为先》微信公众号同步首发，文章为周逊原创，未经授权不得转载。
鱼是发物，糖尿病人可以吃鱼吗？吃鱼会对控糖有影响吗？鱼是发物，糖尿病人可以吃鱼吗？吃鱼会对控糖有影响吗？
平常都说鱼是发物，如果生病吃 *** 的时候，很多大夫都会说不要吃鱼，那么糖尿病人吃鱼会不会有影响呢？一起来看看吧。
鱼为什么是发物
在中国传统医学中，大夫们发现，在治疗病人时，病人吃的一些东西会影响 *** 物的疗效，而且不同的食物对不同的病症还有诱发作用，于是大夫将这些食物统称为发物。几 *** 的经验积累中，大夫们发现吃鱼，对于身上有伤口或者炎症的病人，会有不好的影响，所以鱼也是发物的一种。他们会告诉正处在伤口恢复期间或者体内有炎症的病人，不要吃鱼及其它水产，因为是发物。但是糖尿病人不在此列，糖友常吃的一些 *** 物中也没有这些忌口，所以对糖友来说，鱼不算是发物。除非同时又有了其它导致不可以吃鱼的并发症，否则鱼肉对糖尿病人的身体恢复是有益的。
鱼是发物，糖尿病人可以吃鱼吗？吃鱼会对控糖有影响吗？
鱼对糖尿病人的益处
糖尿病人吃鱼能获得优质蛋白质，氨基酸的含量比例非常符合 *** 的生理需求，鱼肉中含有脂溶 *** 维生素Ａ和Ｄ，还能从鱼类中获得钙、磷、锌等营养物质；
糖尿病人吃鱼能调节血糖及预防并发症，因为鱼肉中含有的脂肪为不饱和脂肪酸，而且比例十分符合 *** 需求，是糖尿病人必需的营养素还可以调脂。
糖尿病人吃鱼可以降低血液粘稠度：鱼肉中的主要营养成分为ＥＰＡ，是 *** 需要但又不能自身合成的重要营养，它可以减少血液中胆固醇和 *** 三酯的浓度，增加体内饱和脂肪酸的代谢效率。可以减少脑血栓、脑溢血以及高血压等心血管疾病并发的概率。
鱼是发物，糖尿病人可以吃鱼吗？吃鱼会对控糖有影响吗？
糖尿病人可以吃什么鱼
海鱼，河鱼都可以吃，对糖尿病人来说，只要避免过高的热量摄入就可以，大多数鱼类都可以吃，但是像一些脂肪含量较高的鱼类，如三文鱼、石斑鱼、大小黄鱼、带鱼之类脂肪含量比较高，所以糖尿病人可以少吃些，或者减少主食的食用量。
在烹饪方式上，选择清蒸、清炖或者少量油煎炒也可以，避免大量油炸，避免加糖红烧即可。
鱼是发物，糖尿病人可以吃鱼吗？吃鱼会对控糖有影响吗？
菜谱
豆浆煮鱼（喜欢喝鱼汤的糖友，可以试试这道菜。）
配料：鱼中段一条，葱、姜、蒜适量，青菜适量，油、盐少许。
做法：锅内烧油，葱、姜、蒜爆香，倒入鱼块翻炒至泛白，加蔬菜、加水炖煮，鱼熟后倒入豆浆，加少许盐，开锅后即可食用。
鱼是发物，糖尿病人可以吃鱼吗？吃鱼会对控糖有影响吗？
清蒸鲈鱼
配料：鲈鱼1条，红椒1个，葱 20克，姜10克，盐 5克，胡椒粉 5克，蒸鱼豉油30克，
做法：鲈鱼洗净，加葱、姜、盐 、胡椒粉腌制，腌好后放入蒸锅，蒸熟后加蒸鱼豉油，撒上葱丝红椒丝即可。
鱼是发物，糖尿病人可以吃鱼吗？吃鱼会对控糖有影响吗？
黄瓜烧鳝鱼
配料：鳝鱼1条 黄瓜2根 蒜1头 郫县豆瓣酱适量 花椒少许、
做法：锅内放少许油，加入豆瓣酱、花椒，蒜粒爆香，鳝鱼切片倒入锅内，炒至微微打卷，加入冷水浸过鱼片。大火烧15分钟，放入黄瓜片，再烧10分钟左右，加入味精调味即可。
鱼是发物，糖尿病人可以吃鱼吗？吃鱼会对控糖有影响吗？
大家好，我是清沐。秋天天气逐渐变凉，正是“补身体”的好时候。在饮食方面，多吃高蛋白、低脂肪的食物准没错。
尤其是中老年人群，已经进入年老体弱得也多，在饮食进补方面更是要多些讲究。
鱼肉在众多肉类食材中就是高蛋白，低脂肪，又能够生津平补的食材。而秋冬季节吃鱼，“内行人”专吃这2种，便宜，营养又高，对身体好。
一、鲈鱼
鲈鱼的肉质雪白细嫩，而且刺儿比较少，对于孩子和老人都十分的友好，营养物质要比鲤鱼或者是鲤鱼更高。
推荐菜谱:番茄鲈鱼
准备食材:鲈鱼、2个番茄、姜片、葱花
1、买回来的鱿鱼清理好之后切片可以从鱼的上下开始切，切好之后将鱼刺剃掉，然后切成薄厚大小的片儿。
剩下的带有鱼骨的也切成大一点儿的块儿，放起来备用。
2、将切好的鱼片放入碗中，然后加入少许盐和胡椒粉搅拌均匀，然后继续加入两小勺生粉，用手抓拌均匀。
3、在锅中加入少许的油油热之后将刚才的鱼骨下锅煎一下，熬出来的汤更好。煎至金 *** 之后，下入一片姜，然后倒入开水，大火熬至八分钟左右。
4、将番茄打十字花刀，用热水烫一下，将皮去掉，然后将番茄切成小丁。
5、锅中放入油，然后加入一小勺盐，可以帮助番茄快速地炒出汁水，然后将番茄倒入其中。
快速的翻炒之后有了汁水开始调味，加入少量的生抽，继续翻炒均匀。如果喜欢番茄味儿更重一些，可以加入一些番茄酱。
6、炒好之后的番茄加入刚才熬制好的鱼汤，继续开大火烧开之后将最初搅拌好的鱼片下入其中。
用筷子将鱼片平铺之后盖上盖子开火，将鱼片煮熟，然后加入少许的葱花即可出锅。
二、鲤鱼
鲤鱼更大的特点就是非常的肥壮，而且营养吸收率相对较高。鲤鱼的蛋白质含量也非常的高，都是优质蛋白，能够为 *** 提供氨基酸和矿物质以及多种维生素等各类营养元素。
推荐菜谱:炖鲤鱼
准备食材:鲤鱼、葱、姜、八角、干辣椒段、蒜末、香菜末
1、准备一条活鱼，在清理的时候一定要记得用剪子将脊骨剪断，不然鱼下锅的时候很有可能会蹦，需要将血水都洗干净之后改十字刀。
2、家中如果用的是铁锅先在里面放入大量的油，用勺子淋一下锅的每一个地方，防止鱼下锅的时候粘掉鱼皮。
3、完全热了之后将大量的油倒出去，倒一些新的油进去，油热了之后，在锅中加入少量的盐需要撒进去。
4、然后将鱼放入锅中，放进去的鱼先不要着急翻面，一面定型之后快速地用勺子翻过来。
5、两面都煎好了之后，将刚才煎过鱼的油倒出去，将鱼放入盆中。不能用煎鱼的油是因为煎过鱼的油有腥味。
6、重新在锅中放入多一点的油，将刚才准备的葱、姜、八角、干辣椒下入锅中炒香，然后将鱼放入锅中。
7、加入老抽、生抽和一点点的醋。要记住老抽和生抽需要倒入油当中，用油炸一下，防止油豆腥味。
8、在锅中加入水需要没过半个鱼水需要一次 *** 给够，不要二次加水。
9、然后在锅中放入刚才准备好的生蒜末，加入少许盐调味。
10、然后开中火开始炖，大概炖半个小时左右开始开大火收汁，收好汁之后加入少量的味精，最后撒上香菜沫。
喝汤喝出高尿酸？喜欢喝汤的人要注意了！这两天刷到一个新闻，说13岁小男孩，每天喝8碗骨头汤，最后导致尿酸升高到800+，天天喊骨头疼(高尿酸易导致痛风的发生)。
“喝汤更有营养”，这个观念，在人们的心中已经根深蒂固，不少老年人更是深信不疑。
但 *** 却是，汤的营养价值并不高！
营养都在肉里，不管是骨头汤、鱼汤、鸡汤，汤里面的营养都不如肉里面的多。
尤其是想通过喝骨头汤补钙，更是异想天开，骨头里面能溶解出来的钙、铁等矿物质的含量不足肉里面的1/6。
而我们看到的汤汁变白变浓，其实只是脂肪乳化的现象，里面的营养物质，多为脂肪和嘌呤，还有一些少量的维生素和矿物质。
大部分营养，尤其是蛋白质，还是处在肉当中，因此“弃肉喝汤”绝对不是一个好选择。
最科学的 *** ，还是得肉汤同食，适当摄入，营养吸收才能更全面。
尤其是这几类人，不要随意喝太多肉汤！
1、痛风及高尿酸患者
肉汤里面嘌呤含量较高，容易加重病情，尤其是痛风急 *** 发作期的人，更是不要喝。
多喝白开水、淡茶水，才是更好的选择。
奶茶，甜饮料，酒精和不要喝，会加重
2、肠胃弱的人
汤里脂肪含量高，肠胃弱的人不易消化，如果实在要喝，可以先撇去汤上面的油脂。
3、老年人要注意
肉汤里面脂肪和嘌呤含量很高，高脂肪、高嘌呤会更加重肠胃和 *** 负担。还会增加高血压高血脂和痛风风险，不利于心脑血管健康
老年人喝汤要清淡，喝肉汤也要撇油且适量。
4、小孩子
小孩子胃容量小，如果喝了过多的汤，就会影响正餐的摄入，长期如此，易导致营养 *** 。
以上这些人群不宜喝太多肉汤，可以喝一些清淡的蔬菜汤，特别是高血糖和减肥人群，饭前喝一点汤可以减少食物摄入，增加饱腹感
原标题：喝汤能补钙？汤和肉哪个更有营养？看完这些，你就懂了！
天气越来越冷了，进入秋冬，很多人都有煲汤喝的习惯。他们觉得汤不仅好喝，也是营养滋补利器，不少人还认为“喝汤比吃肉还有营养，有利于抵御严寒”，这种说法靠谱吗？
为什么汤这么好喝？
很多人喜欢喝汤，最重要的原因是因为汤好喝，味道鲜美。为什么汤这么好喝呢？
煲汤，其实就让食材和水一起加热，所以煲的汤中很大一部分都是水，它的味道主要来自熬汤过程中溶出的一些脂溶 *** 的成分和氨基酸。
比如大家喜欢的排骨汤，在煲汤过程中，脂肪、水溶 *** 的维生素会比较容易从肉中跑到汤里，脂溶 *** 的香味物质会随着脂肪一起进入汤里；肉和骨头中的一些游离氨基酸会溶解在汤里，同时一些蛋白质还会发生水解、释放出一些产生鲜味的氨基酸，比如谷氨酸，就是味精的化学成分。
而且煲汤时间越久，就会有更多的鲜味物质溶解到汤里。此外，煲汤时间越久，一些游离的氨基酸还会跟汤中的糖发生反应，生成其他的香味物质，就使得汤香上加香，让汤变得更好喝。
汤真的有营养吗？
汤虽然好喝，但并不 *** 它很有营养。
以炖鸡汤为例。
人们能从鸡肉中获取的主要营养成分是优质的蛋白质，此外还有脂肪、维生素、钙等矿物质。在炖鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中，同时，一些脂溶 *** 维生素和矿物质也会溶入汤中。
但是，鸡汤的营养比鸡肉就差得多了。研究发现，在炖鸡汤的时候，鸡肉中的蛋白质只有小部分会溶入到汤中，通常不超过10%，但融入汤中的脂肪可达20%以上。只喝汤、不吃肉，相当于扔掉了百分之九十以上的蛋白质，脂肪倒是喝进去不少。你说喝汤怎么会比吃肉更营养？
除了鸡汤、骨头汤，很多人很喜欢乳白色的羊肉汤、鱼汤，不少人甚至认为这种乳白色是营养好的表现，多喝能大补。不过，这只是人们美好的想象。
乳白色的汤其实是脂肪乳化形成的。汤颜色白，恰恰说明它里面的脂肪含量不低，加上不少的盐和嘌呤，这样的汤喝多了，不仅不会补身体，还会增加痛风、肥胖和高血压的风险。
至于最近几年开始流行的蔬菜汤，虽然它是蔬菜，但是量太少，而且维生素C也会损失不少，也谈不上多么营养。
如何健康喝汤？
1.尽量吃肉
汤虽然好喝，但其实并不营养，绝大多数营养成分是保留在肉中的，铁、锌等矿物质跟肉如影随形。
进入汤中的同样也很少，肉汤中只溶解了部分水溶 *** 维生素、矿物质、脂肪、蛋白质，大部分营养素还留在肉里，汤的营养远远没有肉高。
因此，喝汤同时也吃肉，才能更好地摄取肉中的营养。
2.喝汤尽量少放盐和油
汤好喝 ，但是它更大的问题是盐多、脂肪过多，对于控血压和心血管健康都非常不利。建议平时喝汤的时候尽量不要太咸，尽量少放点盐，少做点油大的汤。
3.尽量别喝太烫的汤
冬天天气冷，大家都想喝点热乎的汤。不过，世界卫生组织评估认为，喝汤温度太高会增加食管癌的风险。所以，建议大家还是不要喝太烫的汤，更好不要超过65℃。
饭前喝汤好，还是饭后喝汤好？
有人说“饭前喝汤能饱，有助于减肥”，但也有人说“饭前喝汤冲淡胃液，影响消化”。到底是饭前还是饭后喝汤更好呢？
因为胃的容量是有限的，如果吃饭前喝点汤，势必会占肚子，这样吃饭的时候就会吃得少，对减肥似乎有帮助。不过，这通常要求在饭前20分钟左右喝汤，而且汤不会增加能量摄入。
但是肉汤有很多脂肪、水果汤有很多糖，况且很多人饭后还要吃零食，其实对减肥并没有什么实际帮助。减肥关键还是要看总能量收支平衡。
至于说“饭前喝汤冲淡胃液，影响消化”，其实也是危言耸听。其实，胃里有适量的水分还有助于把食物和消化酶充分混合，以便把食物充分磨碎，还有助于消化呢。所以，对于正常人来说，适当喝点汤并不会影响消化。
总的来说，对于正常人来说，饭前喝汤对于减肥的作用不大，也不会影响消化，饭前喝汤还是饭后喝汤全凭个人喜好。
但对于小孩或者消化能力不好的老人来说，更好不要让他们在饭前喝太多汤，这样可能会影响他们的正餐。
这3类人喝汤要当心
●高血压人群、高血脂人群
好喝的汤里一般脂肪和盐的含量都不少，对高血压人群非常不利，会增加心血管疾病风险。
●痛风和高尿酸患者
肉汤中的嘌呤含量一般都很高，容易升高尿酸，对痛风人群非常不友好。痛风和高尿酸患者要尽量避免喝各种肉汤。
●高血糖人群及糖尿病患者
*** 雪梨汤、银耳莲子羹等汤中的糖分都很高，高血糖人群及糖尿病患者应尽量少喝。
来源： 央视新闻客户端
"阳"后没胃口？来碗热腾腾又有营养的鲫鱼汤暖暖身子吧！最近很多朋友都身体不舒服了吧， *** 以后吃啥都不香，甚至大病初愈后身体变虚的朋友也大有人在，这时候我们就需要多吃一些高蛋白的东西来补充我们身体因为生病而流失的营养，今天就为大家来推荐一道鲫鱼汤来暖暖身子，补充营养吧。
首先鲫鱼汤属 *** 是属于中 *** 甘平的，喝了不寒也不燥，是极其好的一种滋补食品。由于鲫鱼当中还有着极其丰富并且极其优质的蛋白，所以 *** 在吸收之后是非常容易消化的，因此它能够帮助 *** 促进伤口的愈合，同时提高自身的免疫力，所以鲫鱼汤对于那些年龄比较大的老人或者是小孩以及身体非常虚弱的人来说都极其适合。
食 材 准 备
鲫鱼（1条）、豆腐（2块）。盐（适量）、生姜（5片）、小葱（2-3根）、料酒（2勺）、猪油（适量）
*** 作 步 骤
- step1 -
把鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水清理干净。尤其是鱼腹内的一层黑膜要清理干净，不然炖好的鲫鱼汤鱼腥味很重。在鱼身两面，各划几刀，然后撒上一层盐，用手抹均匀，腌制10分钟。这样做的目的是让鱼更入味，也方便下一步煎鱼的时候，更快定型。
- step2 -
放油热锅，锅里油热后，端起锅晃动几下让油在锅底形成一层油膜，放进鲫鱼用中小火煎成红褐色。煎鱼时，要注意一点，鱼刚放入锅里时不要翻动，等煎到鱼皮起硬了再晃动防止鱼皮粘锅破碎。
- step3 -
把清水烧开，然后倒入煎好的鲫鱼中，加入几片生姜，开始中小火慢炖。这一步是鲫鱼汤炖出牛奶白的关键，一定要用开水！一次加够水！鲫鱼汤想炖出牛奶白，不靠鱼肉多，少了把水烧开这一步，怎么做都是清汤寡水！
- step4 -
锅里汤煮开后放入盐，用小火再炖十几分钟左右，等汤色成乳白色后就可以了。
PS:
1、处理鲫鱼的时候一定要去掉肚子上的黑膜和鱼腥线；鱼腥线在鱼鳃下面深处切一下就可以揪出来一条白线来。
2、鲫鱼的鱼腥味很多来自于鱼鳍，咱们给它剪掉，用刀把表面的鱼鳞和黑膜给它刮一下；
3、将生姜片和小葱放在鱼的肚子里面，再加入些许的料酒腌制半个小时。
4、用猪油煎鱼可以去腥增香，同时还可以使汤汁更加奶白。
5、鲫鱼汤不用加很多的调味料，保持鲫鱼自身的原汁原味才是最鲜嫩的。
6、加水的时候一定要是开水，这才能 *** 出奶白的汤汁。
· 文内部分 *** 来源于 *** ，版权归原作者所有
