#东古家味美食#葱爆羊肉，鲜嫩又不膻，温脾补气又驱寒

秋冬季节， *** 肉历来是秋冬季进补的重要食材，既能补肾 *** 、开胃健脾，又能温补气血、暖中祛寒～ 所以冬季多吃点羊肉，既能抵御严寒，又能滋补养生，实在是两全其美！

By 朵拉妈咪呀

用料

• 羊肉卷 300g
• 生抽（东古酱油） 1勺
• 葱 1根
• 姜 6片
• 蚝油 1勺
• 料酒 1勺
• 盐 少许
• 白糖 少许

做法步骤

1、食材准备：羊肉 *** 克、大葱一根、姜6片；

2、将羊肉血水冲洗几遍，调入2勺酱油、1勺蚝油、1勺料酒、葱丝、姜片，少许盐搅拌均匀后，腌制5-8分钟；

3、食材全部准备齐了；

4、起锅烧油，葱姜爆香；

5、倒入腌好的羊肉，大火爆炒至羊肉变色；

6、倒入剩余的葱丝，快速翻炒两下即可出锅；

7、鲜嫩而不膻的葱爆羊肉就做好了！

8、温补又驱寒～

小贴士

1、水要控干； 2、大火爆炒，速度好快，要不羊肉容易炒老了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

葱爆牛肉，香气四溢，好吃到爆，做法还简单，越吃越过瘾

葱爆牛肉，香气四溢，好吃到爆

今天我们要和大家分享的美食是葱爆牛肉，牛肉富含蛋白质和各种矿质元素，对 *** 非常有益，是一种非常优质的食材。今天要教给大家的这道葱爆牛肉主材用的就是精选牛腿瘦肉，肉质鲜香，有嚼劲，非常好吃，做好以后葱香扑鼻，看着就非常好吃，可以说色香味俱全，接下来就一起看一下这道葱爆牛肉的 *** 教程吧。

【葱爆牛肉】

【 *** 食材】牛腿瘦肉，大葱，红辣椒，老姜，大蒜，食用油，生抽，耗油，料酒，淀粉，食盐，黑胡椒。

【 *** 步骤】

1、今天我们要和大家分享的美食是葱爆牛肉，主材用的就是精选牛肉，肉质鲜香，做好以后葱香扑鼻，色香味俱全，让人食指大动。在开始 *** 之前，我们需要准备一下 *** 过程中用的的材料，需要准备精选牛腿瘦肉300g，一根大葱，一小块姜，一头大蒜，一个红辣椒，还需要准备生抽，耗油，料酒，淀粉，食盐，食用油和适量的黑胡椒。

2、正式 *** 开始，我们先处理一下买回来的牛肉，买回来的牛肉冲洗干净，放在一边备用，如果买的是冷冻牛肉，需要先进行化冻处理，低温化冻就可以，当然了，如果是冷冻牛肉的话就提前一天化冻。

3、接下来把大葱斜切成段，红椒切成菱形，大蒜要拍碎，老姜切片，然后放在一边备用，然后把冲洗干净的牛肉切片，放在一个较大的碗中，然后加入适量的料酒，生抽，淀粉，黑胡椒和耗油，翻拌均匀后再用手抓拌五分钟，这样可以更好地入味，然后再腌制十分钟。

4、起锅烧油，锅中加少量食用油，油温烧至七八成热的时候，下入腌制好的牛肉片，划炒至八成熟，捞出牛肉控油备用。

5、另起一锅，锅中加少量食用油，油温烧至五六成热的时候下入姜片，蒜末，红椒段和白葱段爆炒，直至炒出香味，然后将控好油的牛肉放回锅中，然后下入青葱段，再加少许食盐和耗油继续爆炒，大概3--5分钟即可，然后用找一个小碗，碗中加适量的淀粉，然后加少许清水，调成水淀粉，在牛肉出锅前倒入水淀粉勾芡挂汁，注意出锅前要大火收汁。牛肉挂汁以后迅速出锅装盘，这样一道色香味俱全，口感劲道，香气扑鼻的葱爆牛肉就 *** 完成了，这道菜的 *** 过程并不复杂，相信大多数朋友可以很轻松的掌握它，掌握它以后还需要多多的练习它，这样可以更好地掌握火候与调料的量。大家快去自己尝试着做一下吧。

【小贴士】

1、如果买的是冷冻牛肉的话，是需要提前进行化冻处理的，选择的是低温化冻，而且更好提前一天进行。

2、牛肉腌制过程中，一定要用手抓取，这样牛肉可以更好地入味，炒出来的牛肉也会更加嫩滑。

教你做一道美味的葱爆牛肉

菜品名为葱爆牛肉。

所需食材：主料为牛肉片，约300克切成薄片，配以葱2根切段。辅料为姜片1块、大蒜2瓣切末。调料为适量的食用油、酱油2汤匙、料酒1汤匙、糖1/2汤匙、盐适量。

步骤教学：步骤一：准备食材。将牛肉切成薄片，葱切段，姜切片，大蒜切末。

步骤二：炒制牛肉。热锅加入适量的食用油，加入姜片煮至香气飘出，加入切好的牛肉片翻炒至变色。

步骤三：加入调味料。在炒牛肉的锅中加入适量的酱油、料酒、糖和适量的盐，翻炒均匀，确保牛肉均匀上色和调味。

步骤四：翻炒葱段。加入切好的葱段继续翻炒均匀，让葱的香味充分融入牛肉中。

步骤五：加入大蒜末。最后加入切好的大蒜末，翻炒均匀再煮一到二分钟，确保大蒜香味融合。

步骤六：上菜。将葱爆牛肉盛在碟子上即可享用。

这是 *** 葱爆牛肉的简单步骤。这道菜具有牛肉的鲜美和葱的清香，非常适合作为下饭菜或主菜。希望你喜欢这道美味的葱爆牛肉！

葱爆牛肉怎么做才鲜嫩？教你3步做法，解馋营养，不错的鲁菜经典

#头条创作挑战赛#

葱爆牛肉怎么做才鲜嫩？教你3步做法，解馋营养，不错的鲁菜经典

聊起山东美食，很多人都知道这里的鲁菜继承了孔子儒家学说的诸多精髓，精细，中和，健康的烹饪理念，和中庸之道的传承思想不谋而合。

而在鲁菜系列之中，人总会想起九转大肠，醋溜鱼片，四喜丸子，葱烧海参等等美食，虽然这些美味自己也曾经吃过，而且味道不俗，但如果想让新手朋友在家简单实 *** ，其实上面这些美食 *** 作起来还是有一定难度的。

而对于今天分享的这款葱爆牛肉来说，它不仅是鲁菜中非常经典的百姓菜，而且烹饪步骤非常简单，只需简单三步就能还原其嫩香解馋的风味特质。如果您对今天这款美食也颇为喜欢，不妨往下一观，多多点赞。

葱爆牛肉

【食材配备】

牛里脊350g，大葱120g，蒜10片，两勺蚝油，三勺黄酒，一勺生抽，半勺老抽，3g白砂糖，1g的盐和鸡精，一勺食用油，25毫升1:8的水淀粉，少许的黑胡椒粉。

【烹饪步骤】

1.首先把准备好的大葱斜刀切片；牛里脊逆着纹路切成1.5毫米的薄片之后放入一个碗中，依次加入黑胡椒粉，黄酒，蚝油，生抽，老抽，适当抓捏一分钟；然后在表层淋上一勺食用油，适当抓散，让食用油覆盖每片牛肉后放入冰箱，冷藏半密封腌制入味20分钟。

2.锅中加入适量的油，大火加热至七成油温后，倒入腌制入味的牛肉片，大火翻炒两分半钟左右，直至牛肉片完全断生，但表层没有焦感，迅速盛出控油。

3.无需洗锅，加少许油，把准备好的大葱片和蒜片倒入锅中爆香，随后把控油的牛肉片倒入锅中，颠锅爆炒一分半钟后，先加入白糖，盐，鸡精调味翻炒30秒，再把准备好的水淀粉淋入锅中，适当勾芡下就可以出锅品尝了。

关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。

爱吃大葱的有福了，这道厨神级的葱爆牛肉，让你的味蕾爽翻天！

葱爆牛肉的正确做法，牛肉滑嫩葱香浓郁，吃起来真过瘾

葱爆牛肉是一道山东的传统名菜，具有非常好的养生功效，成品味浓肉嫩，焦香郁浓，葱味宜人。大葱是温通阳气的养生佐料，适合与肉类同烹，可去除荤腥、膻味，并消除菜肴中的油腻感。将大葱与腌制入味的牛肉爆炒成菜后，牛肉不仅香辣嫩滑，还有一股淡淡的葱香味，让人开胃，而且常食此菜还有补虚养身、健脾和减肥瘦身之效。喜欢这道菜的朋友就跟着我一起来 *** 吧！

食材：牛肉

调料：油、姜、蒜、小米辣、干辣椒、大葱、蚝油、味极鲜酱油、老抽、料酒、盐、胡椒、味精、淀粉

*** 步骤：

1.先把牛肉横纹切成薄片，再用水冲洗几遍后挤出血水，然后腌制一下，加入生抽，一点老抽上色，料酒和胡椒去腥增味，再加半个鸡蛋清和淀粉抓拌均匀，最后加点食用油抓匀即可。【需要注意的是牛肉在炒制中容易出水，所以不能加太多的水进去，这样腌制是保证牛肉嫩滑少水的前提】

2.准备配料，大葱白切马耳朵片，姜、蒜切片，小米辣切圈，干辣椒用水泡软后切小段。

3.准备料汁，碗中加入生抽、蚝油、老抽、味精、盐和少许的淀粉搅拌均匀即可。

4.开火把锅烧热，倒油滑下锅，大火油温七成热下入牛肉，快速滑散。牛肉开始变色的时候马上捞出来。

5.接着把姜蒜片、小米辣和干辣椒放下去炒香，然后把大葱倒下去，快速翻炒8秒钟左右，最后把牛肉倒进去，同时沿着锅边把料汁倒下去，快速翻炒12秒钟即可起锅装盘。

需注意：

1.新鲜牛肉选用“黄瓜条”比较容易切大薄片。炒牛肉需要大火七成油温下入，快速滑散，最多八成熟就要捞出，否则后面炒制会变老。

2.大葱白炒断生即可，炒久了就失去了整道菜的味道。

3.炒制过程中全程需要用大火。

好了，今天的分享就到这里，喜欢的朋友记得帮忙点赞转发哦！

快炒小菜葱爆牛肉，7分钟出锅，3步简单实 *** ，嫩鲜味美的下饭菜

#挑战30天在头条写日记#

快炒小菜葱爆牛肉，7分钟出锅，3步简单实 *** ，嫩鲜味美的下饭菜

聊到快炒小菜，无论在何时何地，它的简单 *** 作，它的嫩鲜味美，它给予大家对于家常菜更风味的体验，也给予了大众对中式菜品最直接的感官邂逅。

其实很多新手朋友在尝试之一次烹饪之时，大多也是以炒菜为主，诸如西红柿炒蛋，酸辣土豆丝，干煸四季豆等等都是十分钟之内就能完成的美食。而今天分享的葱爆牛肉，它全程烹饪时段也就6-7分钟，不仅能焕发牛肉的嫩鲜，而其 *** 作步骤只需3步，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。（本文系“食味流年”独家原创发表，创作不易，请勿私自抄袭发表，影响个人原创权益，谢谢）

葱爆牛肉

【食材配备】

牛里脊400克，15厘米的大葱一段，1个红菜椒，黄酒2勺，一个鸡蛋的鸡蛋清，玉米淀粉5克，蚝油和生抽各1勺，白糖3克，盐和鸡精各1克，黑胡椒碎半克，3片姜。

【烹饪步骤】

1.把牛里脊逆纹路切成厚度2毫米左右的薄片，长宽大小尽量不低于3厘米，而后放入碗中，加黄酒，鸡蛋清，玉米淀粉，黑胡椒碎抓捏腌制15分钟入味；大葱斜刀切片；红菜椒去籽切块。

2.锅中热油7成热，先加入姜片爆香，在把腌制好的牛肉片倒入锅中，猛火颠锅翻炒3分钟，让牛肉在大火模式下迅速断生。

3.随后依次加入大葱片和红椒块，继续翻炒2分钟，就可以把准备好的蚝油，生抽，盐，鸡精，白糖加入锅中，调味翻炒片刻即可上桌品尝。

【技巧解析】

1.牛肉的切片一定要逆纹路切，虽然牛肉本身很嫩鲜，但若想在爆炒模式下尽显嫩香风味，逆切肉能很好的断裂肉纤维，进而提嫩之下缩短烹饪时长。

2.食材的配备上，因为烹饪时长太短，所以辅材的搭配大多可以生吃，又或者能在短时间之内快炒断生显脆，而上面添加的菜椒就是这个品类，而生活中的胡萝卜，洋葱也是同类的快熟素食，添加时您可以考虑哦。

3.在火候方面，整道菜全程猛火，而且牛肉入锅之前一定要温油达标，7成油温的判定，一般只需把筷子一端放入油中，看见密集上冒的气泡就说明油温达标了；之后的烹饪只需在规定时间内炒制出锅即可。

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葱爆牛肉， *** 做不对肉都嚼不动，试试厨师长这个 *** ，葱香肉嫩

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

牛肉富含维生素B6、铁、磷等营养元素，还具有增强免疫力、减肥、补血生肌等功效。

今天给大家分享一道山东传统名菜“葱爆牛肉”，这道菜在家常中也很常见，食材简单，主料以葱、牛肉 *** 而成，葱香味浓郁，牛肉鲜嫩，具有独特风味。有喜欢的朋友们在家尝试做一下。

食材：牛里脊肉

辅料：大葱白、小米椒、生姜、大蒜、淀粉

调料：鸡精、五香粉、白糖、料酒、老抽、蚝油、水淀粉

【葱爆牛肉】—— 葱香肉鲜

1.下面开始准备食材

首先，我们准备牛里脊肉300克，顶着牛肉的纹理切成均匀薄片，把里面的筋切断，牛肉吃起来更加滑嫩。

2.下面把牛肉腌制一下

牛肉切好之后放入盆中，加入食盐2克，鸡精1克，五香粉1克，白糖少许提鲜，料酒5克去腥，老抽2克提色，顺着一个方向搅拌至牛肉把料汁全部吸收。

加入淀粉10克搅拌均匀，淀粉能锁住牛肉中的水分，保持鲜嫩的口感，再加入植物油10克，搅拌均匀腌制10分钟，植物油能在牛肉表面形成油膜，避免滑炒时粘连。

3.下面开始准备辅料

准备大葱白2根，斜刀切成葱片，葱的量可以多一点，这样香味更浓。

准备小米椒几个，去蒂后切成小段。

准备生姜一块，切成姜丝。

准备大蒜几粒，切成蒜片，全部放在一起备用。

4.下面开始烹饪

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒牛肉时粘锅，把牛肉依次放入锅中，轻轻晃动锅，防止牛肉粘在锅底让其均匀受热，保持小火，滑炒2分钟左右把牛肉炒香、变色。

再把姜、蒜等小料倒入锅中翻炒出香辣味，加入蚝油3克增鲜翻炒化开蚝油，倒入切好的葱片，转中火快速翻炒30秒钟，让葱的香味充分融入到牛肉里面，葱片断生以后，起锅调味。

加入白糖少许，食盐2克，鸡精1克，料酒5克翻炒化开调料，再淋入少许明油提亮色泽，勾入一点水淀粉让料汁更好地吸附在食材表面，翻炒均匀后即可出锅装盘。

好了，一道鲜香嫩滑的葱爆牛肉就做好了。

技术要点：

1.更好选用牛里脊肉、顶着纹理切成薄片，口感会更加嫩滑。

2.大葱下锅炒至断生即可，炒的时间太久，香味会散失，葱香味不够浓郁。

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

这才是葱爆牛肉的正确做法，牛肉滑嫩，葱香浓郁，下酒又下饭

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