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牵着乌龟去散步广角镜 2024-11-01 12

“低嘌呤”肉菜排行榜！牛肉排倒数第1，西蓝花排第4，建议了解

“嘌呤”或许多年前大家都不重视，但是随着生活水平的提高，大家对于“嘌呤”就特别的敏感，所谓嘌呤是存在于 *** 的一种物质，主要是以嘌呤核苷酸的形式存在，它代谢后会变成尿酸，而尿酸过高会引起痛风。

嘌呤高低主要取决于所吃的食物，很多解馋美味的食物往往都是嘌呤比较高的，比如动物内脏、肉汤、肉汁、鱼卵等等，这些嘌呤很高，每100克含100-1000mg嘌呤，如果平时有痛风，那么这些食物尽量别碰。

那么什么样的食物嘌呤含量低呢？今天就大家分享“低嘌呤”食物排行榜，

六、牛肉

牛肉相比较其他肉类，它的嘌呤含量还是比较低的，差不多在80左右。

推荐食谱：【香辣牛肉】

主要食材：牛里脊肉、小米椒、绿椒、大蒜、香菜

1、首先准备一块新鲜的牛里脊肉，倒入适量清水冲洗一下，如果有时间的话，可以浸泡上半个小时，把里面的血水泡出来，洗净的牛肉把多余的筋膜给它切掉，然后再将牛肉切成差不多3-4厘米宽的小块，接着把牛肉切成薄片。

2、加入一勺料酒，一勺生抽，半勺酱油，一勺淀粉，再倒入少许清水抓拌均匀，也可以再加入一个蛋清，多抓一会儿，充分让牛肉吸收料汁。最后再来一些食用油锁住水分，抓均匀腌制15分钟。

3、接下来准备配菜，7、8个大蒜拍碎切成蒜末，准备2根红椒和小米椒洗净后切成圈，切好后和蒜末放在一起，在准备多一点的香菜，洗净后切成小段备用。

4、碗中放一勺白芝麻，一勺孜然粉，一勺辣椒面，用热油泼一下激发出香味，接着加入两勺香醋，两勺生抽，一勺蚝油，一小勺盐，一小勺白糖，适量花椒油，将调料搅拌均匀备用，接下来咱们炒牛肉。

5、把锅烧热，倒入食用油，然后下入牛肉翻炒，炒肉片记住热锅凉油，这样就不会粘锅了，牛里脊肉其实挺容易熟的，大火炒到牛肉变色就可以了。

6、倒入调好的料汁，撒上迷人的香菜，然后抓拌均匀即可。

五、鲈鱼

鲈鱼是很营养美味的食物，但是鲈鱼有海鲈鱼和淡水鲈鱼，通常淡水鲈鱼的嘌呤在70左右，算是低嘌呤肉食。

推荐食谱【清蒸鲈鱼】

主要食材：鲈鱼、大葱、生姜

1，大葱先切成8厘米左右的小段，然后将葱段切成葱丝，生姜同样也切成略长一些的细丝，将它们放入一个大盆中，加入适量的清水，浸泡片刻。

2，鲈鱼先用清水冲洗干净，然后把鱼肉里面的黑膜以及贴骨 *** 净，这两处腥味最重，然后在鱼的背部正反两面分别划一刀，目的是缩短蒸鱼的时间，以及更好的去腥。

3、处理好鱼肉后，把它放入葱姜水里面，好好地浸泡一下，用手多 *** 一会儿，持续3-5分钟，这样做比直接用料酒或者盐更好，不会掩盖鱼肉的鲜味。

4、锅里烧水，然后放入盘子，在盘子底部垫上2根筷子，先将盘子预热，等水开后，把鲈鱼放到筷子上面。这样鱼肉底部不会紧贴盘子，热气能够循坏，蒸鱼时间缩短，鱼肉每个部位都会受热均匀。

5，一斤左右的鲈鱼蒸7分钟即可，然后关火再焖2分钟，这个时间是恰到好处，出锅后，倒掉多余的汤汁，然后放入葱丝和姜丝，用滚烫的热油一泼，淋上适量蒸鱼豉油即可。

四、西蓝花

西蓝花被钟南山院士推荐为“超级健康蔬菜”，它的嘌呤含量在58左右。

推荐食谱【蒜末西蓝花】

主要食材：蓝花、鸡蛋、大蒜、红甜椒

1、西蓝花用剪刀剪成小朵，这样比刀切要方便，花蕾也不会掉 *** ，处理好的西蓝花加入一勺盐、一勺面粉，在倒入清水抓洗一会儿，面粉可以吸附脏东西和虫卵，浸泡上10分钟。

2、接着准备一些大蒜，切成蒜末备用，一小块红椒先切成细丝，然后再切成小丁，切好装盘备用。

3、锅里倒入适量的清水，然后放入2个鸡蛋，大火煮上8分钟，煮熟后放入冷水里面过凉，然后剥掉外壳备用。

4、浸泡好的西蓝花用清水多洗几遍，这样洗的西蓝花非常的干净，然后放入到蒸屉里面，等鸡蛋快煮熟时，放入西蓝花，蒸上3分钟就可以了。这样做出的西蓝花颜色非常翠绿。

5、时间到了后，我们把蒸好的西蓝花直接摆入盘子里，剥好的鸡蛋一分为四，把鸡蛋摆在盘子中间，接下来咱们炒个料汁。

6、锅里倒入适量的油，油热后下入蒜末红椒炒出香味，加一勺盐、一勺蚝油、一勺生抽，将调料翻炒均匀。

7、最后淋入适量水淀粉，炒到微微粘稠就可以出锅了，将料汁直接淋在菜上面，美味既成。

三、土豆

土豆是大家比较喜欢的食物之一，因为它的烹饪方式实在很多，煎炸蒸煮样样皆可，土豆的嘌呤在25左右。

推荐食谱【土豆酥】

主要食材：土豆、玉米淀粉、食用油

1、首先准备2个土豆洗净后刮掉外皮，接着把土豆切成厚厚的薄片，这样蒸的时候能快一些，切好后放入盘子里，然后上锅开大火蒸熟。

2、蒸好之后咱们倒入一个大点的盆子里，接着咱们用工具将土豆压成泥，尽量压得细腻一些，这样做出来的口感比较好。

3、压好后加一勺盐，放入玉米淀粉，淀粉的量根据土豆泥的多少，分次少量加，先将它们搅拌均匀，然后揉成面团，这个面条要稍微略软一点，而且不能粘手。

4们用笊篱压出花纹，看起来是不是挺漂亮的。

5、全部压好后就可以下锅炸了，油温6成热时，咱们把土豆饼放入锅里，中火开始慢炸，不断地翻动，让土豆受热均匀，上色更快一些。

6、差不多炸个3到5分钟，表面变得金黄就可以了，不用炸第二次哦。

二、茄子

茄子的口感颇为不错，无论搭配什么烹饪，吃起来都很香，茄子的嘌呤差不多在14左右。

【干煸茄子】

主要食材：茄子、大蒜、生姜、小葱、绿椒、红椒

1、首先茄子去掉两头，把它切成1厘米左右的小圆片，切好之后直接放入到平底锅里，不用放油，用中小火把茄子煎到表面焦黄，这样做的茄子不会油腻，而且非常有嚼头煎到茄子变软，表面焦黄就可以盛出备用了。

2、接着咱们准备配料，多一些大蒜切成蒜粒，生姜切成姜片，小葱切成葱花备用，绿辣椒和红辣椒切成圈，不能吃辣的话少放，切好后装盘备用。

3、小碗里放两勺生抽，再加入一勺蚝油，一勺香醋，适量鸡精，适量胡椒粉，一勺淀粉，再倒入清水搅拌均匀备用。

4、锅里倒一点油，油热后放入蒜姜炒出香味，然后倒入辣椒翻炒几下，接着倒入茄子和调好的料汁，大火翻炒，把茄子炒得稍微软一些，让它充分地吸收料汁。

5、时间到了后加入切好的葱花，大火翻炒几下就可以出锅了。

一、鸡蛋

鸡蛋富含丰富的蛋白质，卵磷脂，是日常生活中经常会吃到的食物，它的嘌呤可谓是极低，差不多只有1左右。

推荐食谱【核桃煮鸡蛋】

主要是食材：鸡蛋核桃皮

1，核桃皮和分心木都放入碗中，核桃仁留着可以做琥珀核桃，接着把核桃皮冲洗干净，有时间的话浸泡上半个小时。

2，洗净后冷水下锅，先大火煮开，然后中火煮上30分钟，趁煮鸡蛋的时候，咱们把鸡蛋放入沥水篮里清洗干净，因为一会儿要煮鸡蛋，所以把鸡蛋洗的干净些，这样吃起来也比较卫生。

3，核桃皮已经煮了30分钟了，水的颜色变得很深了，核桃的香味也非常的浓郁，然后把洗好的鸡蛋放进去，搅拌一下然后大火煮上10分钟，把鸡蛋煮熟。

4，鸡蛋煮熟后用擀面杖把鸡蛋壳敲碎，也可以把鸡蛋壳完全剥掉，这样上色好，也很入味，鸡蛋敲碎后加入3勺盐，在加入适量的酱油上色，再放几颗 *** 糖搅拌均匀，盖上锅盖中火煮上10分钟左右。

5，时间到了后咱们把核桃皮捞到盆子里，然后把汤汁也倒入到盆子里，把鸡蛋都泡到汤汁里面，放置上1个晚上就可以了。

用最简单的食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！

火锅店员工爆料：这六种荤菜，我们老板自己都不吃！

冬天吃顿火锅，特别有治愈力，但有一点：吃火锅的时候，有些菜要小心点。在火锅店工作的人透露，这几种菜，他们自己从来也不吃。

颜色不正常的鸭血

鸭血是餐厅里面会经常出现的一道食材，不论火锅串串，还是麻辣烫麻辣香锅，使用量都很高。

可是，一些无良商家现在在假鸭血中添加的都是工业明胶，其中含有的金属铅、砷、汞对 *** 的肝脏、 *** 有很大危害。因此大家在买鸭血的时候，可以注意从以下四个方面辨别真假：

用刀切开后，切面会有大小不一的气孔。而假的鸭血在未煮熟时就有蜂窝状气孔，切开后，切面出现大小均匀的气孔。

摸质感，如果摸起来比较硬，说明里面有其他的成分，很有可能是猪血的成分。如果久煮不烂，说明里面添加了明胶。

品口感，真鸭血细、滑、嫩，吃在嘴里像豆腐一样，有种淡淡的鸭香味。假鸭血往往在加工过程中添加一些淀粉和其他化学品，一般有韧 *** ，可以拉伸，吃起来口感很嫩，像果冻。另外，用筷子夹容易夹碎的就是真鸭血，不容易碎的就是假鸭血。

泡过的鱿鱼

很多火锅店里的海鲜都是放在冰箱里冷冻的。这种海鲜不新鲜，有些可能在运输的过程中就会死亡，然后继续冻起来，这样反复冷冻容易滋生大量细菌，吃起来非常的不健康。

有的商家为了让鱿鱼看起来新鲜，还会用火碱、 *** 浸泡鱿鱼，这种鱿鱼被人们食用后会损伤 *** 的消化道、胃黏膜，给 *** 、肝脏，而这些化学试剂不能被 *** 及时代谢掉的，就可能会残留在我们身体里。

假羊肉片

在辽宁发现，有不法商贩将廉价的鸡鸭肉，经过保水剂、黏合剂、染色剂，浸泡在羊油之中，充当羊肉，制成假冒的 *** 肉销往全国各地。

经检验，这些假羊肉卷所含的亚 *** 超标2000倍，若是长期食用，可能会诱发食道癌等多种癌症。

那么，我们一起来学学怎么分辨真假羊肉吧。

看纹理，真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。

看颜色，假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的。

分辨假羊肉更好的 *** 就是，把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉片立刻就显出了原形，化冻后的假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了，一看就不是自然长成的肉。

看口感，假冒的纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈 *** 状，红白肉分开，烧熟后更是碎成一片片。

真的羊肉卷下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫较少，有膻味，嚼起来很香。假羊肉放进热水锅里煮一下看看，煮了大概2分钟左右，假的被沸腾的热水冲击后散开了，颜色也变的不自然了。

双氧水、 *** 浸泡过的假毛肚

毛肚可算是火锅料中的上品。或许你没有想到，这些也难逃不法商贩的毒手。

2015年11月5日，广东顺德警力现场缴获毒毛肚4000斤。据了解，为牟取暴利，嫌疑人为了美化毛肚的卖相，用“双氧水”将其漂白;为了保鲜，则直接往毛肚中添加 *** ；而为了使毛肚吸收水分发胀变重从而翻倍获利，直接添加工业碱！

深圳罗湖一地下生产窝点正在泡发的毛肚

营养师提醒，要吃黑色的。鲜毛肚的颜色多为黑色，内壁有一层不易去除的黑膜，闻上去有股淡淡的臭味，即脏器味，短时间涮食口感较脆。淡 *** 或纯白色的是水发毛肚，大多要使用化学制剂加工，要注意。

各种肉丸子

很多所谓的牛肉丸中牛肉少得可怜，甚至干脆没牛肉，只是因为加了牛肉味的添加剂，而实际上真正意义上用牛肉做的牛肉丸味道并没有那么浓。

像是虾丸，鱼丸这些都不是用真正的虾肉或者鱼肉做成的，都是用一些添加剂和面粉调出来的。而且这种丸子 *** 格非常的低，也很容易保存。这种丸子根本就没有什么营养，还是少吃点吧。

另外，肉含量相对较高的肉丸，掰开肉丸能看到较清楚的肉纹理。含肉较少的肉丸断面较光滑。颜色泛白的肉丸和出现开裂和脱粉现象的肉丸，是因为添加替代肉的淀粉、植物蛋白等较多。

如果自行购买，要注意看配料表，选择肉丸，色素、高弹素和其他食品添加剂含量越少越好，而颜色特别鲜艳、弹力超强的肉丸要多加小心!

培根香肠

很多人吃火锅时爱点的培根香肠，是一种加工过的肉制品。是采用烟熏或者是添加一些化学成分腌制处理的食品，本身就有一些盐分在里面，但是熬煮锅底的时候也会加上大量的盐进去，如果两者相加的话，会有盐分摄入量过多的问题。

尽量少吃点儿吧！

吃火锅暖身，

健康要放在之一位哦！

本文编辑：伴壳儿 *** 来源：123RF、soogif

综合来源：健康时报、老年日报、楚天都市报

(来源:成都商报)

*** 节在家吃什么？10菜1汤的菜单已备好，有荤有素，家人爱吃

*** 节近在眼前，期待已久的七天小长假准备好干什么了吗？相信很多人已经和家人、朋友约好了要聚餐庆祝，一起吃吃喝喝，欢乐地过十一。

如果在家宴请亲朋好友，或者不知道 *** 在家吃什么？可以参考这份家宴菜单，10道菜肴和1道汤品，有荤有素，凉菜、热菜也是一应俱全，关键是烹饪起来省时不费劲，美味又好吃，全家都能吃得开心还舒服。

一、牛腩烧土豆

紧致鲜嫩的牛肉非常受人喜爱，无需太过复杂的烹饪方式，只需切上些土豆一起炖煮，就是一道扎实美味的荤菜，营养又下饭，而且老少皆宜。

1、牛腩冲洗干净后切块，直接放进冷水锅里，切些生姜放入锅中，再倒入一勺料酒开大煮，水煮沸后再煮3分钟，把焯好的牛肉块捞出控干水分。

2、起锅烧油，放一小块火锅底料、四片香叶、两枚八角以及蒜瓣、姜片炒香，把牛肉块倒入锅中翻炒，再倒入两勺生抽和一勺老抽，给牛肉块上色入味。

3、土豆洗净后去皮切块，倒入锅中和牛肉继续翻炒两三分钟。

4、把牛腩土豆块一起倒进高压锅里，锅中倒上一罐啤酒，盖锅盖压20分钟，压好后排气开盖，撒入适量食盐，翻拌均匀即可出锅。

二、油焖大虾

油焖大虾是烹饪鲜虾时的一种“神仙做法”，油亮的外表就让人直咽口水，虾肉又鲜又嫩，吃起来还咸香有滋味，孩子最是喜欢。

1、鲜虾全部剪掉虾仁和虾嘴，再将虾的背上改刀，准备一些姜末、蒜末和小葱段备用。

2、起锅烧宽油，把葱段倒入油中，开小火炸至焦黄，把葱段捞出备用，葱油里倒入处理好的大虾，大火快速翻炒至变色。

3、炒的中途，用锅铲多压一压虾头，逼出虾油增香，然后放入姜蒜末，大火炒出香味。

4、碗里倒入生抽、味极鲜和黄酒各一勺，加少许白糖和适量食盐，接小半碗清水搅匀，淋入锅里翻炒，一直用大火收汁后即可关火盛出。

三、红烧排骨

排骨是准备家宴时的必选食材之一，口感比单吃肉要有滋味得多，简单的红烧就能受到大家的一致喜爱。

1、排骨冲洗干净，放入冷水锅里，倒入两勺黄酒，大火烧开后，转中火继续煮两分钟后捞出控干水分，另准备切好的姜片、葱花。

2、起锅倒少许食用油，放入一把 *** 小火慢炒出糖色，倒入焯好的排骨翻炒，裹上糖色后淋上一勺生抽，翻炒均匀。

3、酱香味出来后，放入姜片、葱花和少许干辣椒，用大火煸炒排骨至焦香味散发出来，再放少量的火锅底料和一勺黄豆酱，翻炒入味。

4、锅中倒入热水没过排骨，撒适量的盐、鸡精，用大火煮开后，倒入电饭锅里，放入沙参、黄芪，没有的可以不放，用电饭锅焖煮40分钟就可以盛入盘中了。

四、双椒杏鲍菇

秋季里的菇类不能错过，特别是口感和肉有得一拼的杏鲍菇，搭配点青红椒快速一炒，鲜香可口。

1、杏鲍菇冲洗干净，切成长条，青红椒洗净去蒂去籽后，也切成条，另准备蒜片和葱末。

2、煮锅接水烧开，把杏鲍菇倒入水中焯水2分钟，焯好后捞出控干水分。

3、起锅烧油，放入蒜片和葱末炒香，倒入杏鲍菇炒匀，倒入两勺生抽，加少量的盐、鸡精炒匀，之后盖上锅盖焖半分钟入味。

4、杏鲍菇入味后，放入青红椒丝炒匀，锅中淋入少量的水淀粉勾薄芡，即可关火出锅。

五、干锅花菜

干锅花菜是干锅系列中最让人惊艳的一道菜，花菜被炒得香中带脆，油而不腻，吃起来很是下饭。

1、花菜掰小朵放盆中，清水冲洗后，用加了盐的清水浸泡10分钟，然后再洗净控干水分，蒜苗洗净后切段备用。

2、锅中倒入多些食用油，油温升热后倒入花菜，用中火多过油煸炒一会盛出备用。

3、重新起锅烧油，倒入瘦肉片翻炒至变色后，撒入少许五香粉，倒入两勺生抽炒香入味，再倒入花菜用大火炒匀。

4、锅中倒入少许清水，放两勺蚝油、适量的盐、白糖和鸡精翻炒调味，最后放入切好的蒜苗，炒匀即可关火盛出。

六、蒜蓉油麦菜

一桌宴席上，绿油油的青菜是不能少的，油麦菜就是一个很好的选择，配上点蒜蓉炒着吃，省时省力，清香爽口，根本不用愁孩子不喜欢吃青菜。

1、油麦菜去根后冲洗一遍，再放入盐水中浸泡一会，然后洗净控干水分。

2、油麦菜切成两半，大蒜切蒜末、干辣椒切段，小碗中放一勺淀粉、一勺蚝油和适量盐、鸡精，加小半碗清水搅匀备用。

3、起锅烧油，油热后倒入蒜末和辣椒段炒香，锅中放入油麦菜梗，大火快速翻炒10秒，再放入油麦菜叶。

4、锅中淋入调好的料汁，炒匀后在临出锅前，淋上少许明油，翻炒后即可出锅装盘。

七、干烧武昌鱼

宴席一般讲究“鸡打头，鱼打尾”，十一 *** 也正是吃鱼的好时候，用肥美鲜嫩的武昌鱼做成鱼香味十足的干烧武昌鱼端上桌，好看又好吃，还能彰显出掌勺人的好手艺。

1、武昌鱼处理干净，洗好后在鱼身两侧改十字刀。准备姜末、蒜末、葱花和小米椒圈备用。

2、炒锅中倒入较多的油，烧热后撒上两勺盐，把鱼放入油中炸至两面金黄捞出。

3、锅里留少量的油，加热后倒入肉末，倒入一勺料酒和姜蒜末炒香，再放一勺郫县豆瓣酱，炒出红油后，接小碗清水倒入锅里煮开。

4、把鱼放进锅中倒一勺生抽和半勺米醋，再加一小勺白糖，搅匀后淋些汤汁在鱼身上，转小火盖锅盖焖8分钟左右。

5、焖好后，放入两勺甜酒酿继续烧2分钟，将鱼捞出放入盘中。剩下的汤汁，加小半碗水淀粉勾芡，汤汁变为浓稠之后，放一勺鸡精、半勺米醋、葱花和小米椒，搅匀后淋在鱼上就可以了。

八、柠檬鸡腿

鲜嫩的鸡肉配上酸爽的柠檬，是一道十分清香解腻的凉拌菜，拌出的鸡肉有滋有味，吃起来很是开胃，既下酒也下饭。

1、煮料水：锅中接清水，放入三颗切开的栀子、两瓣八角、一片香叶和一把花椒，开火煮沸后，料水变黄后关火，将料水晾凉。

2、三个鸡腿全部清洗干净放盆里，倒入料水，再加一勺生抽和一勺料酒，适量的食盐，切些葱段、姜片放进去，抓匀后倒入一勺食用油，腌制半小时。

3、蒸锅接适量清水，将腌制的鸡腿放入蒸锅，蒸25分钟。取小碗，放入切好的柠檬片、小米椒圈、蒜末和香菜，再加两勺生抽、一勺白糖和少许食盐，搅拌均匀成料汁。

4、蒸好的鸡腿晾凉后撕成块，把调好的料汁浇在鸡腿肉上，抓拌入味后即可装盘。

九、腐竹拌木耳

有着浓郁豆香味的腐竹吃起来如肉般香醇，再加上木耳和芹菜的爽脆口感，这一道纯素的凉拌菜吃起来美味鲜香，丝毫不逊于任何一道菜。

1、木耳和腐竹加凉水浸泡两小时，芹菜摘去叶子，洗净后切段。大蒜剥皮放入石臼中，撒上半勺白糖和少许花椒粉，再加适量盐，捣成蒜泥。

2、煮锅中接水烧开后，把芹菜段和木耳先倒入锅里焯水30秒，再把腐竹倒进锅中焯水30秒，焯好后捞出控干水分放入盆中。

3、红椒洗净切成丝，也放入盆里，倒两勺蚝油、一勺红油和一勺香油搅拌均匀，最后把调好的蒜汁淋在腐竹上，吃前拌匀即可。

十、皮蛋拌黄瓜

清脆的黄瓜和爽滑的皮蛋称得上是“天作之和”，是逢年过节都不能缺少的一道凉拌菜，简单调一个适口的料汁，一盘皮蛋拌黄瓜就是更佳的下酒菜。

1、黄瓜清洗干净，切头去尾，拍扁后切成黄瓜段，另准备些葱花、蒜末、小米椒圈、香菜备用。

2、皮蛋剥壳后，刀上抹食用油，把皮蛋切成四瓣，在盘中摆成一圈。

3、葱花、蒜末和小米椒放入碗里，再加少许干辣椒，烧适量热油浇入碗中激发出香味，倒入生抽、香醋各两勺、白糖小半勺、香油半勺和适量的盐、鸡精，搅匀后淋在黄瓜段上，拌匀后腌10分钟。

4、黄瓜腌好倒进皮蛋围好的圆心中，把切好的香菜放上去，再撒些白芝麻，就可以端上餐桌了。

十一、紫菜蛋花汤

紫菜鸡蛋汤虽说普通且常见，但它也最受大家欢迎。无论男女老少几乎都不能拒绝这紫菜蛋花汤的美味，所以用这道汤收尾是很合适的，小半碗汤下肚，既能解腻，也能解酒。

1、紫菜放入温水里泡软，捞出放入汤碗中，碗里再放入一把虾皮、切好的蒜苗或香菜，倒入两勺香醋，放少许盐、鸡精。另将鸡蛋倒入碗中，加少许盐打散。

2、煮锅里接入适量水烧热，准备少许水淀粉，在水煮沸前倒入锅里，微微勾薄芡。

3、水彻底煮沸后，关火淋入打好的蛋液，搅散后把鸡蛋汤倒入紫菜碗中。

4、紫菜蛋花汤做好后，淋上少许香油提香，这道鲜香美味的紫菜蛋花汤就可以上桌了。

——老井说——

以上十道菜和一道汤大多是不费时也不费力的菜肴，只有红烧排骨和牛腩炖土豆需要炖煮的时间长点，才能软烂好吃，不过可以更先炖好放着，等开餐前加热一下即可，经过放置排骨和牛肉也会更加入味，吃起来更香。其他菜肴中，鲳鱼可以早早地处理后，过油炸一遍放在一旁，临上桌前再干烧一下就行。剩余的菜品只需合理安排好时间，提前泡发、清洗、切配好就行，有所规划后，即使一个人烹饪 *** ，也不会手忙脚乱。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

#我在头条搞创作第二期#

辛苦一天，下班好好吃顿饭，12道小炒，简单好做，拌米饭里吃很香

家常菜中，必不可少的就是下饭菜。即使对下厨没有什么兴趣，我也建议要学着做几道下饭菜，这样不管到什么时候，都不会亏着自己的胃。以下，是12道小炒，每一道是下饭能手，可以给满分的那种。下班后到家简单一炒，然后拌在米饭里吃，特别香。辛苦一整天，下班一定要好好吃一顿饭。

之一道：双椒炒蛋

这道小炒，做法比番茄炒蛋还要简单，几分钟就可以上桌。吃起来鸡蛋鲜嫩入味，特别特别下饭。炒一大盘，成本也就几块钱，非常实惠，用来当做便当菜也挺适合的，喜欢的亲们一定要试试看。

具体 *** ***

之一步：准备食材。鸡蛋4个、尖椒2个、剁辣椒2勺。

第二步：把尖椒切碎，如图。

第三步：鸡蛋打散。

第四步：把尖椒碎和剁椒放入鸡蛋液中。

第五步：往蛋液里放入半勺盐、10毫升清水，然后搅拌均匀。

第六步：锅中倒入适量的油烧热，然后把整碗蛋液倒入锅中，如图。

第七步：滑炒至鸡蛋凝固、尖椒稍有变软，即可关火。然后淋几滴香油，装盘盛出就可以了。

第八步：上桌开动吧。

多说几句：

这道菜特别简单，大家在做的时候，只需注意一下剁椒中有盐味，放盐的时候一定不要放多了就可以了。

第二道：干煸芹菜肉丝

这道菜做好后咸鲜微辣，肉丝的干香与芹菜的脆嫩结合在一起，口感丰富饱满，还有那酥香的辣椒丝，不仅为整菜道增香还增色不少。总之，这道菜就是下饭、下饭、下饭。

具体 *** ***

之一步：准备食材。猪里脊肉200克、芹菜300克、干辣椒适量、花椒粉少许、姜适量、蒜适量。

第二步：把干辣椒竖着剪成细丝，如图，越细越好。

第三步：把芹菜切成5厘米左右的细条，里脊肉切成丝，姜蒜切丝。

第四步：锅中倒入少许油，油热后把干辣椒丝放入锅中煸炒至辣椒丝颜色呈红棕色，然后控油捞出备用。

第五步：趁着锅里热油，把肉丝放入锅中煸炒至肉丝变色。（用刚才炒过辣椒的油来炒肉丝，会更入味好吃。）

第六步：往肉丝里放入半勺老抽，煸炒至肉丝上色，表面微焦。然后把姜和蒜放入锅中煸炒出香味。

第七步：把芹菜丝放入锅中，大火快速翻炒均匀。

第八步：往锅里放入少许油盐调味，然后把辣椒丝放入锅中煸炒均匀，最后往锅里放入少许花椒粉快速翻炒均匀，最后淋上几滴香油。

第九步：关火，盛出上桌吧。

多说几句：

1、做这道菜肉丝不用腌制，直接炒就可以了。而且在煸炒肉丝的时候，一定要把肉丝煸的稍干一点，这样吃起来口感才好。

2、超市里也有卖现成的辣椒丝，亲们也可以直接买来用。

第三道：蚝油白菜

蚝油白菜，鲜味十足，一点肉没放，用来拌米饭、配馒头都非常非常开胃，好吃到不想停下筷子。

具体 *** ***

之一步：准备食材。白菜800克、干辣椒几个、蒜适量。

第二步：把白菜叶一片片的剥下来，然后清洗干净。白菜梆子的地方，斜刀切成片，白菜叶切块。

第三步：切好的白菜梆子和叶子分开装，如图。

第四步：把蒜切片、干辣椒剪成段，如图。

第五步：取一个空碗，依次放入2勺蚝油、1勺陈醋、1勺生抽、1勺白糖、1勺淀粉、少许水。

第六步：搅拌均匀，如图。碗汁就做好了。

第七步：锅中倒入适量的油，油热后放入干辣椒段和蒜片，煸炒出香味。

第八步：把白菜梆子放入锅中煸炒均匀，炒至变软。

第九步：把白菜叶子放入锅中煸炒均匀，炒至叶子变软。

第十步：把调好的碗汁倒入锅中。

第十一步：翻炒均匀，让料汁均匀的裹在白菜上，然后关火。

第十二步：盛出上桌吧。

多说几句

1、白菜梆子比较厚、硬一点。所以要先炒，炒到变软，再放入白菜叶。

2、蚝油、生抽中都有盐味，所以，没有再放盐。

第四道：干锅千叶豆腐

这道干锅千叶豆腐，酱香浓郁、香辣适口，是一道非常下饭开胃的家常菜，保证越吃越过瘾。

具体 *** ***

之一步：准备食材。千叶豆腐1包、青蒜苗1小把、洋葱半个、红辣椒适量、葱姜蒜适量。

第二步：将千叶豆腐切成片、青蒜苗切段、洋葱切丝、红辣椒段切、葱姜蒜切末备用。

第三步：往干锅底抹少许油，然后将洋葱丝放入锅底。(因为是干锅，吃的时候还要加热，所以洋葱不需要炒熟。如果亲不使用干锅，可以省去这一步。)

第四步：锅中倒入适量的水，水烧开后将千叶豆腐放入锅中焯10秒左右捞出。（也可以用油将千叶豆腐煎至双面金黄，我为了避免食用过多的油，所以改为水焯）

第五步：锅中倒入适量的油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱、1勺辣椒粉煸炒出红油。然后将红辣椒、葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。（火不要太大，太大容易将辣椒粉煸糊）

第六步：将焯好的千叶豆腐放入锅中翻炒匀均。然后放入半小勺盐、1小勺白糖、2小勺生抽、2小勺蚝油调味。

第七步：将青蒜苗放入锅中翻炒匀均。

第八步：出锅前淋少许香油翻炒匀均即可关火装盘。

第五道：黑胡椒牛肉丁

天热了，容易食欲不佳。所以，今天和大家分享一道特别特别下饭的开胃小炒——黑胡椒牛肉粒的做法。这道小炒颜色丰富，看一眼都觉得非常费米饭。吃起来牛肉嫩滑，杏鲍菇清脆，再裹着丰富鲜香的黑胡椒汁，每一口都是特别的满足。

具体 *** ***

之一步：准备食材。牛里脊肉200克、杏鲍菇2根（中等大小）、青椒一个、红彩椒一个，葱蒜适量。

第二步：把牛肉切成1厘米大小的块，然后放入碗中。依次放入半个蛋清、半勺料酒、1勺玉米淀粉、半勺老抽抓匀，然后腌制10分钟。

第三步：把杏鲍菇切成1厘米大小的方块、青椒切块、红彩椒切块、葱切段、蒜切片备用。

第四步：把锅烧热，倒入少许食用油。然后把腌好的牛肉粒放入锅中，滑炒至牛肉变色即可控油盛出。

第五步：趁着锅里剩下的油，把杏鲍菇放入锅中煸炒1分钟，直至杏鲍菇变软。

第六步：把青椒和红彩椒放入锅中煸炒十几炒，然后把锅里所有的蔬菜盛出备用。

第七步：锅中再倒入少许油，然后把葱段、蒜片放入锅中煸炒出香味。再往锅中放入2勺黑胡椒汁、1勺蚝油、半勺白糖煸炒均匀。

第八步：往锅里倒入半碗清水煮开，如图。

第九步：把刚炒好的所有蔬菜和牛肉放入锅中，翻炒均匀，再放入一点点盐调味。

第十步：往锅中放入少许水淀粉翻炒均匀，待再次烧开后即可关火。

第十一步：往锅里再研磨一些黑胡椒碎，如图。

第十二步：再次翻炒均匀后即可盛出开动了。

多说几句：

1、做这道小炒，牛肉一定要选择嫩一点的部位，不要有肥肉。

2、在炒牛肉的时候，牛肉变色就可以了。千万不要炒太久，太久口感就老了。

3、黑胡椒汁、蚝油、酱油中都有盐味。所以盐一定不要放多了，更好尝一下再放。

4、黑胡椒汁和黑胡椒粒是这道菜的关键，不要省掉。这两种调味料在超市都可以买得到，实在找不到的，可以考虑 *** 哦。

第六道：尖椒回锅肉

这道菜色泽鲜亮、肥而不腻、入口醇香、香辣下饭，绝对是米饭 *** 。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位也是非常重要的。

具体 *** ***

之一步：准备食材。五花肉400克、辣椒（螺丝椒）5个、蒜适量、姜适量、葱适量。（本道菜中，我选用的是螺丝椒，口感更好。如果大家买不到螺丝椒，可以用普通尖椒代替。）

第二步：锅中倒入适量的清水，然后将五花肉放入锅中，再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料。大火烧开后转小火煮20分钟，直到猪肉可以用筷子扎穿为止。

第三步：将煮好的五花肉晾凉切片、辣椒切条、蒜切片、姜切末、葱切末备用。

第四步：锅中倒入一点点油，油热后放入五花肉开始煸炒。（如果五花肉比较肥，建议不要再放油）

第五步：煸炒至五花肉表面微黄，然后放入1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。再放入葱姜蒜煸炒出香味。（郫县豆瓣酱更好提前剁碎一些）

第六步：将辣椒放入锅中煸炒1分钟。

第七步：放入1勺盐、1勺糖、1勺生抽翻炒匀均。（郫县豆瓣酱比较咸，所以在放盐的时候一定要小心一点）

第八步：出锅前撒少许鸡精翻炒匀均即可装盘。

第七道：酱爆鸡丁

这道酱爆鸡丁是一款非常有名的经典菜。其色泽红亮，口味甜中带咸、酱香十足，鸡丁滑嫩，黄瓜脆爽，用来拌米饭吃下饭十足。

具体 *** ***

之一步：准备食材。鸡胸肉400克、黄瓜2根、葱姜蒜适量。

第二步：将鸡胸肉去除筋膜，然后切成1厘米大小的肉丁；黄瓜切丁；葱姜蒜切末备用。

第三步：往鸡肉中依次放入1小勺淀粉、半只蛋清、半勺料酒，朝一个方向抓匀后腌制15分钟备用。

第四步：将锅烧热，然后倒入适量的食用油，再将鸡丁放入锅中滑炒，炒至颜色变白时控油盛出备用。

第五步：锅中留少许底油，油热后将葱姜蒜放入锅煸炒出香味。再往锅中放入3勺甜面酱，炒至可以闻到酱香味。然后往锅中放入1小勺白糖，炒至白糖全部融化。

第六步：将鸡丁放入锅中煸炒。

第七步：炒至有明油渗出，酱汁全部裹在鸡丁上，如图。

第八步：将黄瓜丁放入锅中煸炒30秒。

第九步：放入少许鸡精炒匀，出锅前再淋几滴香油即可。

第八道：尖椒土豆丝

尖椒土豆丝，从小吃到大，从上学住校吃到工作上班，即使天天吃也不觉得烦。平时，它是经典的下饭菜；时间紧张时，它是快手小炒；荤菜太多，它又负责清爽解腻。它可以拌米饭、拌面条、配馒头、卷饼…总之，这道菜在吃货心中的地位举足轻重。

具体 *** ***

之一步：准备食材。土豆2个、红辣椒1个、尖椒1个、姜少许、蒜少许。

第二步：把土豆去皮，然后擦成丝。（也可以切成丝，这个看自己方便。）

第三步：把土豆丝放入盆中，用清水清洗两遍，把表面的淀粉去除。然后倒入一勺白醋，浸泡十几分钟备用。（用白醋浸泡，可以防止土豆变色，也可以让炒好的土豆丝更加清脆。）

第四步：开始准备配菜。把辣椒内部那层白色筋膜去掉，如图。（这样会让整道菜搭配起来更好看。）

第五步：把姜、蒜切末，红、绿辣椒切丝备用，如图。

第六步：土豆丝泡好后沥干水分，然后倒入一点点油，用筷子拌匀。（在土豆丝外面粘一层油，可以锁住土豆丝的水分，也可以防止一会在炒的时候粘锅。油的量不要太多，几滴即可。）

第七步：开始炒土豆丝。锅中倒入适量的油，油热后放入几粒花椒煸炒出香味，然后将花椒捞出。（在煸炒花椒的时候一定要用小火，不然花椒容易糊，影响口感。）

第八步：把姜、蒜末放入锅中煸炒出香味。

第九步：开大火，将土豆丝放入锅中快速翻炒均匀。

第十步：把辣椒丝放入锅中煸炒均匀。

第十一步：沿着锅边烹入一勺白醋，再放入1勺盐、半勺鸡精调味，翻炒均匀后淋几滴香油，即可关火。

第十二步：盛出开动吧。

多说几句：

1、更好选择皮薄，表面较光滑的土豆。这样的水分足，炒着吃口感更清脆。

2、市面上擦丝器的种类很多，擦土豆丝更好选择口是方形的。这样的不仅锋利，擦出来的土豆丝形状也好。

3、土豆丝并不是越细越好，太细的土豆丝在炒的时候容易粘锅炒糊。

4、土豆丝粗细要均匀，这样成熟度才会一致。

5、土豆丝放入锅中后一定要转大火，这个很关键。

第九道：酸辣手撕包菜

话说这道菜，材料普通，做法普通，但味道一点也不普通，尤其是用来配米饭，酸辣开胃、脆嫩爽口，非常下饭。

具体 *** ***

之一步：准备食材。圆白菜1个、五花肉150克、蒜适量、小红辣椒适量。

第二步：把圆白菜清洗干净，然后撕成块。

第三步：五花肉切成薄片，蒜切片，小红辣椒切段。

第四步：把五花肉放入锅中，再倒入适量的油，小火开始煸炒，炒至五花肉微微变黄。

第五步：往锅中放入半勺老抽，炒至五花肉上色。然后把蒜片、小红辣椒段放入锅中煸炒出香味。

第六步：把圆白菜放入锅中，转大火快速翻炒均匀。

第七步：往锅中放入半勺白糖、2勺醋、少许白胡椒粉、少许盐、少许鸡精调味，然后快速翻炒均匀即可关火。

第八步：装盘上桌吧。

多说几句：

1、五花肉可以提前冷冻一会儿，这样切薄片的时候就更容易一些。

2、圆白菜清洗干净后，一定要沥干水分，不然在炒的时候容易出汤。

3、圆白菜放入锅中后，一定要转大火快速翻炒，这样圆白菜的口感才好。另外，圆白菜不适合炒太长的时间，通常圆白菜体积稍稍变小就可以了。

4、盐更好在快出锅的时候再放，放的太早容易出汤影响口感。

第十道：双椒肉丝

上学那会儿，喜欢上了吃盖浇饭，这些年一直没有变。各种刚出锅的小炒裹着浓郁的汤汁一起浇在米饭上，大口大口的吃，特别过瘾。平时，一个人在家，盖浇饭也是非常完美的选择。

以下，和大家分享一道特别适合做盖浇饭的小炒——双椒肉丝。这是一道超下饭的快手菜，肉丝嫩滑、色泽红亮、汤浓味美，与米饭是绝配。

具体 *** ***

之一步：准备食材。猪里脊肉300克、红彩椒1个、黄彩椒1个、葱姜蒜适量。

第二步：把里脊肉切成细丝、红彩椒切丝、黄彩椒切丝、葱姜蒜切末。（为了肉丝口感更加滑嫩，在切之前，一定要把里脊肉上的筋膜去掉。）

第三步：往肉丝里依次放入半个鸡蛋清、半勺料酒、半勺老抽、1勺玉米淀粉，如图。

第四步：把肉丝抓匀，如图。然后腌制10分钟。

第五步：取一个空碗，依次放入1勺白糖、少许盐、2勺醋、1勺生抽、1勺淀粉、少许鸡精、半碗清水搅拌均匀，碗汁就做好了。

第六步：锅中倒入少许食用油，油热后把腌好的肉丝放入锅中，快速滑炒至肉丝变色，如图。然后把肉丝控油盛出。（不要炒太久，否则肉丝口感容易变老。）

第七步：就着锅里剩下的油，把彩椒丝放入锅中煸炒30秒，然后盛出备用。

第八步：再往锅里倒少许油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱，1勺番茄酱煸炒出红油，然后把姜蒜末放入锅中煸炒出香味。

第九步：把肉丝和彩炒丝放入锅中快速翻炒均匀。

第十步：把调好的碗汁倒入锅中翻炒均匀，再次烧开后即可关火。

第十一步：装盘开动吧。

多说几句：

1、更好选择里脊肉，不仅口感较嫩，也比较好切。

2、腌肉时放一点老抽，可以让炒好的肉丝颜色更加漂亮。

3、建议用不粘锅来炒肉丝，尤其是厨房新手，成功率会大大增加。

4、喜欢吃辣的朋友，也可以把彩椒换成辣椒，或者增加一些辣椒的量。

第十一道：蒜苔炒腊肉

蒜苔和腊肉，搭配在一起，随便一炒，就能让人多吃一碗饭。

具体 *** ***

之一步：准备食材。腊肉1块、蒜苔1把、姜适量、蒜适量、干辣椒适量。

第二步：锅中倒入适量的水，然后将腊肉放入锅中，大火烧开后转小火煮5分钟。(煮一下主要是为了去除腊肉表面的杂质。也可以清洗干净后上锅蒸10分钟。)

第三步：腊肉晾凉后切片、蒜苔切段、姜蒜切末、红辣椒剪成段备用。

第四步：锅中倒入少许油，油热后将姜蒜末放入锅中煸炒出香味。

第五步：将腊肉放入锅中煸炒至肉色透明。

第六步：将红辣椒放入锅中煸炒出香味。

第七步：往锅中倒入少许老抽煸炒至上色。

第八步：将蒜苔放入锅中煸炒匀均，然后放少许盐调味，出锅前再放少许鸡精翻炒均匀即可。

第十二道：鱼香茄子

茄子吃油，所以，平时咱们做的茄子，通常大部分都是油汪汪的，吃起来不是很清爽，很多在意健康的朋友都不敢多吃。给大家介绍一种超省油的鱼香茄子做法，全程只需要几滴油，即使在减肥期间也可以食用。做好的茄子色泽红亮、鲜味十足、回味悠长，拌着米饭吃特别下饭。

具体 *** ***

之一步：准备食材。长茄子2根、肉末60克、蒜适量。（茄子更好选择细长，切开后没有籽的嫩茄子。）

第二步：把茄子切成长条、蒜切末备用。

第三步：往茄子中放入1勺盐拌匀，然后腌制10分钟。腌好后，将多余的水分挤掉。（用盐或盐水腌制一下茄子，一来可以去除茄子的涩味，也可以防止茄子在蒸的时候变色。）

第四步：把茄子放入一个大盘中，开水上锅，蒸8-10分钟。

第五步：在蒸茄子的时候，开始准备碗汁。取一只干净的小碗，然后依次放入2勺淀粉、2勺白糖、半勺盐、半勺鸡精、1生抽、3勺醋，再倒入少半碗清水，搅拌均匀，碗汁就做好了。

第六步：将肉末放入锅中，再倒入一点点油，小火煸炒至肉末变色。（如果肉末比较肥，也可以不放油。）

第七步：往锅中放入1勺切碎的泡椒、1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油，然后将一半的蒜末放入锅中煸炒出香味。

第八步：将茄条放入锅中翻炒均匀。

第九步：把碗汁倒入锅中翻炒均匀。

第十步：出锅前，将另外一半的蒜末放入锅中翻炒均匀即可关火。盛出开动吧~

汪曾祺：满脑子阳春白雪，笔下全是人间烟火

校园里，骤然响起的敌机轰鸣声、防空警报声瞬间打破了一时的平静，师生们都纷纷涌出教室，火急火燎地朝郊外跑去。

这时候，一个人偏偏往松林的方向去了。原来，那里有卖松子的。

待买好松子，他一边悠悠地嗑松子，一边慢慢地走。

旁人不解，他咧嘴一笑，“就算被炸死，也不做饿死 *** !”

他不羁的言行很快被大家奉为 *** 的笑谈，殊不知，这个率 *** 自然的吃货少年竟在日后成为作家里最会吃的、厨师里最会写的人。

他就是被称为“中国最后一个士大夫”的汪曾祺。

顽劣至此，他却给世人留下了温暖治愈的文字和平和洒脱的生活态度，一些文坛大家都对其称赞不已。

贾平凹评价他，“是一文狐， *** 成老精。”

沈从文则说他，“最可爱还是态度，宠辱不惊！”

汪曾祺一生并不顺意，却能在平淡中找到乐趣，逍遥随 *** 的风范实在罕见。

豁达如他，在离乱沉浮中，将阳春白雪的风雅品味，都写成了人间烟火的盎然情趣。

知民间疾苦

1 *** 0年，汪曾祺出生于江苏高邮。

他三岁丧母，在 *** 和继母的悉心照料下，度过了一段快乐无忧的时光。

很快，动荡的乱世到来，日军侵略的铁蹄踏入南京。

战火的硝烟肆意地蔓延着，为了避难，他跟随家人们到了一个偏僻的小庵里住了半年。

之后，不想耽误学业的汪曾祺带着一些书，历经重重 *** 到了昆明，考入西南 *** ，当了“偶像”沈从文的 *** 。

后续几年，他辗转上海、北京、武汉等各地以求谋生，受尽曲折与磨难。

于他，求学之路的崎岖、乱世生活的艰辛，都深深地刻在了脑海里。

而事实上，在坎坷与挫折中挣扎过的人，往往更能懂得人情的冷暖。

当他渐渐出名后，旁人劝他写些宏大的文章。

他更爱写的却是不起眼的小人物，比如孤独的老银匠、产科男医生、踩高跷的陈四、街头的商贩等等。

尤其让人感叹的是，一些底层民众的身上，散发着人 *** 的光辉。

《大淖记事》中，巧云和小锡匠十一子的爱情故事催人泪下。

巧云选择了十一子，对她惦记已久的刘号长心里生恨，以致于将十一子打得奄奄一息。

人同此心，心同此理。

看到十一子的悲惨境遇，锡匠们怒了，纷纷为其顶香 *** 。

而在巧云家养伤的十一子，也得到了村里人的悉心善待。

有人送来 *** 鸡，有人送来参汤，还有人隔三差五地看望他。

大淖的风光和温情的世俗交相辉映，让人沉醉。

其实，这也印证了一句话：

“人 *** 的光辉源自于人 *** 的善，也能从人 *** 的善中体现。”

除此之外，汪曾祺在字字句句中也表现出了自己对小人物的关切和感怀、同情和敬重。

有个古稀老人，一开始挎着木盆在胡同里吆喝叫卖“烂和蚕豆”，慢慢地因为得了病只能埋着头走，后来不知从何时起就再也没有出现过。

他由衷地感慨：

“不知道为什么，我每次吃烂和蚕豆，总会想起这位老人。我想的是什么呢？人的生活啊……”

他不是天生的“鸡汤 *** ”，只不过是从苦难中学会了爱，所以在经年岁月后还对那个老人念念不忘。

汪曾祺将每个小人物的故事写在了书里，也将每个字的悲喜融进了读者的心里。

他说，“我所追求的不是深刻，而是和谐。我写的是美，是健康的人 *** 。”

世事沧桑，惟有人情长存。

如今，我们能感受到的，确是他深情细腻的笔触下，那氤氲在人间烟火里的温情。

品人间百味

有人说，“使人成熟的，并不是岁月，而是经历。”

人生最重要的是经历，你经历的越多，心态就会越来越宽厚，人生越来越淡定，生活越来越接地气。

而汪曾祺就是这样的人。

到了西南 *** ，他是出了名的“不正经”，常常翘课，然后去昆明的大街小巷里搜寻各类吃食。

这样的 *** ，在学校里自然也不讨喜。

不过，无论什么情况，都挡不住吃货的心。

为求学，为生计，他奔走各地，虽然受尽了生活的艰辛，却也吃到了各地的美食。

一个水乡人，常常来往于饮食习惯差异巨大的大城小巷，与各类食物打交道，初尝有落差，别后又怀念。

他写咸鸭蛋，“敲破鸭蛋一角，筷子头一扎，红油就吱——冒出来。”

他写鸡蛋饼，“煎得之后，两面焦黄，径可一尺，卷而食之，极可解馋。”

他写香蕈饺子，“包成薄皮小饺子，油炸透酥，倾入滚开的香蕈汤，嗤啦有声，以勺舀食，香美无比。”

这样色香味俱全的美食，触目可亲，有滋有味，谁看了都会垂涎欲滴。

他不光是爱吃，还愿意花心思去做。

人家逛百货公司，他只爱逛菜市。看着新鲜的荤菜和色彩斑斓的素菜，他能感到一种“生之乐趣”。

他自创的塞肉回锅油条，一通拆、切、拌、炸、捞，装盘，细品，“嚼之极酥脆，闻之真可声动十里人”。

虽然做菜不走寻常路，但他每回创新的菜品味道却很独特、美味。

正所谓，“一粒米里藏世界，半边锅里煮时光。”

在烹煮煎炸中，他自得其乐。

他是一名食客，执笔人间，专心记四方食事。

他是一介凡夫，笑看红尘，用心过五味人生。

至于笔下的食物，他都为其渗入了万千韵味，连金庸都盛赞他是“满口噙香的中国味作家”。

品尝美食，是一种闲趣。观赏草木，是一种雅趣。

汪曾祺对别人说，也对自己说，“一定要爱着点什么，恰似草木对光阴的钟情。”

也因为刻在骨子里的浪漫与悠然，他才把稀疏平常的花草树木写得让人拍案叫绝：

门前开的花儿叶儿灵气得很，梨花的瓣子是月亮做的，栀子花香得掸都掸不开，鸡冠花的颜色深得吓人一跳，一家大门头上通红通红的枸杞子像礼花，玉渊潭盛开的洋槐花像大雪……

这一幕幕，本是浸染在人间烟火里，却被不动声色地赋予了阳春白雪的气质。

这归结于，他的眼里有深情，他的笔下有厚意。

世间风物尽是这般可爱，美食有浓香，草木有清香，染得 *** 有心香。

对于以手写心的汪曾祺来说，字里行间都铺缀了浓得化不开的温情。

生活本无趣，快乐自找之。

若是有心，任谁都可以在一食一味与一草一木之中，探寻新颖别致的生活志趣，亲近岁月的美好与诗意。

容世间之事

在汪曾祺看来，心有所爱，才会“让我们变得坚韧，宽容，充盈”。

在跌宕起伏的人生道路上，宽容无疑是一种生存智慧。

因为一个人心宽了，眼界就开阔了，格局就大了，再苦的生活也有乐子。

而在多年的艰难跋涉中，汪曾祺都能用他的宽容来接纳所有的苦难和悲伤，这也与他少时的经历有关。

十几岁时，他就学会了抽烟喝酒，他的 *** 非但不生气，反而每每抽烟时都会分给他一根，喝酒时也给他倒上一杯，似有“多年父子成兄弟”之意。

有了初恋，他趁着暑假悄悄在家里写情书，不曾想 *** 发觉后还是一如既往地宽容，甚至于帮他出点子。

开明的家庭环境，滋养了他超然物外、积极乐观的 *** 格。

就像他写过的一句话，“我们有过各种创伤，但我们今天应该快活。”

在西南 *** 读书时，没有桌子，他们直接买了几个肥皂箱，一个个叠上去，再糊上一层报纸，就是书桌了。

敌军常来轮番轰炸， *** 们动不动就要跑警报。他跟着跑，还发现了很多好玩的事情。

那时是谈恋爱的好机会，男同学乐于献殷勤，女同学又想被照顾，这让他觉得很有趣。

1958年夏，被划为 *** 的他在张家口劳动。很多人天天唉声叹气，他却一边干活，一边忙着观察葡萄的生长。

歇工后，旁人都回家休息，他要么跑去观察动植物，要么去河里摸鱼后饱餐一顿。

马铃薯开花了，他掐一把连着叶子的花放进瓶子里。叶的娇、花的俏，他一一看在眼中，画在纸上。

马铃薯成熟了，他又摆到桌子上，画完直接扔进牛粪里烤熟吃掉，吃得唇齿生香，乐得心花怒放。

“人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法，老是愁眉苦脸的，干嘛呢？”

他是这么说的，也是这么做的。

同去的人垂头丧气，唯独他精神抖擞。艰苦的劳作并未消磨他对生活的信心，反而让他乐在其中。

一个真正的智者，在命运的顺逆起伏面前，不怨不怒、不悲不喜，无论任何变故，都可以逆风而长，向阳而生。

没过几年，他又遭逢不公的待遇。 *** 运动开始后，他被关进了牛棚。

劳动改造时，他要砌猪圈、背猪食、刨冻粪、挑猪粪，干的全是累活脏活。其他人都愁眉苦脸，他仍是笑容满面。

因为，他总能找到好玩的东西，比如野花野草、虫鸣鸟叫。

在这个温润通透的老头儿面前，困难似草芥，艰苦若泥丸。

罗曼·罗兰有一句名言：

荤菜图片，荤菜图片大全-第1张图片-

“世界上只有一种真正的英雄主义，那就是在认清生活的 *** 后依然热爱生活。”

看透了过往的沉沉浮浮，还保持对这个世界的热忱，这是汪曾祺独有的“英雄主义”。

他咽下了所有苦难，心中只有宁静和自然。

人心如路，越宽容，越开阔。

消除怨恨、释怀自我，心里不再有悲观失意，只有美好如初，人生的道路也会越走越宽。

在汪曾祺的读者圈里，一句话广为流传，“很多人不知道他，但知道的都爱他。”

这个散淡开朗的老头儿，不仅写出一部部抚慰人心的著作，还将黯淡的日子过得惬意快活。

他用温润之心书写了人情之美，是为知人；

他用好奇之心发掘了生活之趣，是为知味；

他用宽容之心笑对了人生之苦，是为知世。

世上苦人多，汪曾祺就是其中一个。

但在饱尝生活的酸甜苦辣、品味人生的悲欢离合时，他一直平静恬淡、洒然从容。

如云如水，水流云在，先生已逝，人格魅力经久不衰。

当你困了累了，不妨停歇下来，喝一杯淡淡的清茶，读一读他的作品。

一字字，一句句，朴素却极尽温暖，细微却充满力量。

行于尘世，愿你也像他一样，可以用心中的灿烂阳光对抗人生路上的雨雪风霜，让自己疲惫的生活多一份幸福和自在!

作者 | 卜一，漫游云水间，闲记红尘事。

*** | *** （如有侵权请联系删除）

一天吃4个鸡蛋？有前提！协和营养专家分享自己“阳康”食谱

“能吃的时候尽量吃，不能吃的时候还是以喜欢吃的、好消化的食物为主，保证蛋白质摄入量。”12月21日是武汉协和医院临床营养科副主任蔡红琳感染奥密克戎 *** 第6天，“症状好了一些，但是食欲没有恢复到更佳”。“阳康”阶段如何补充营养？她现身说法，并和市民分享自己的“阳康”食谱。

以往都说一天一个鸡蛋，但现在网上推荐一天吃4个鸡蛋，这行吗？蔡红琳明确地表示，按常规来说，早餐、中餐、晚餐应该是正常情况下摄入6两瘦肉，其蛋白质就相当于6个鸡蛋，所以从理论上说一天吃4个鸡蛋没有问题，当然这是在没有吃别的荤菜的情况下。“但是我们并不提倡只吃鸡蛋，一天鸡蛋最多吃一到两个，吃多了的话，食物就有些单调，可以搭配着吃鸡蛋、酸奶和豆腐等。”

“我从第4天开始恢复了80%的食欲。早餐在家里煮两个鸡蛋，中午吃了千张和蔬菜，晚上就来点营养粉，加上一点酸奶和蔬菜。每顿正餐保证足够的蛋白质和能量，餐间补充橙子和坚果。”蔡红琳分享了她的“阳康”食谱。她表示，自己平时不喜欢吃那种大油大荤味重的食物，所以她个人的食谱或许不具 *** *** 。她诙谐地说，我现在特别喜欢吃黑芝麻片等带甜味的。 *** 让人口味变苦，所以有点喜欢吃甜的了。“ *** 改变了味觉和嗅觉，对刚康复的人来说，恢复食欲和补充营养更重要，想吃什么就吃吧！”

在蔡红琳看来，通过食物提高自己的免疫力是更好的“自愈”，从饮食出发，慢慢调养身体，强大的免疫 *** ，使我们不再遭受 *** 新一轮的攻击。营养处方的一个重要原则就是能够被 *** 快速吸收，让免疫 *** 高效率提升。她建议市民，饮食掌握这3点：

1.增加蛋白质的摄入，例如大豆蛋白，乳制品，还有鱼肉，这种可以被快速吸收；

2.适量补充一些抗氧化营养素和提高免疫力的营养素，如维生素C，维生素A，贝塔胡萝卜素，维生素E，还有B族维生素等等；

3.营养均衡，提高身体免疫 *** 抵御疾病的能力。

（长江日报记者毛茵）

【编辑：王戎飞】

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难忘的美味红烧大排学校食堂更好吃的菜

这道就是很多学校里食堂最经典最难忘的荤菜， (≧?≦)红烧大排，也是江浙地区最喜欢在面上放的配菜（肉）其他地区肯定也有哈哈哈全国都爱老少皆宜

By MIX-BC

用料

猪大排肉 500克左右
鸡蛋一个
生粉 5勺
生姜 1块
大葱半根
干辣椒 3个
八角 2个
盐鸡精老抽生抽适量
*** 一勺
油适量

做法步骤

1、肉肉切片 0.5-0.8厘米厚

2、用锤子把它敲敲敲，两面都要敲，使肉组织松散

3、放入一点盐，大葱，生姜，抓匀，盖上保鲜膜，静置15分钟左右

4、时间到了，准备好鸡蛋和生粉

5、大排肉先双面沾鸡蛋液

6、接着双面沾淀粉

7、往锅中倒入多一点的油，比普通的油煎要多一点

8、多次翻面，使得大排形成一个淡淡的焦 *** 的外壳，油煎过程中的香味馋的我快流口水了(*^ω^*)

9、在另一个锅中放入一点点油，再放入一勺 *** ，小火加热炒出漂亮的糖色

10、然后依次放入三大碗开水，生姜，八角，大葱，盐，鸡精，老抽，生抽，干辣椒

11、先大火加热15分钟，最后用小火闷5到8分钟，个厨房都是红烧大排的味道带着一点点卤香味

12、装盘啦，感觉一个人能吃三大块

小贴士

如果时间紧迫，可以把大排放入高压锅，压5到6分钟但用铁锅或者砂锅炖20分钟左右是最香的 (●°u°●)? 」这个汤汁可不要倒掉哦，把里面的配料用漏勺捞出，拿来卤豆腐干，卤蛋都会很好吃呀(*^ω^*)

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

10道宝藏下饭菜，有荤有素，简单省事

榨菜肉丝

准备食材调料，瘦肉 300克 / 榨菜头 200克 / 小葱花适量 / 蒜瓣 3瓣 / 鸡精一茶勺 / 糖一茶勺 / 玉米淀粉 1汤勺 / 生抽一汤勺 / 料酒一汤勺 / 胡萝卜一个 / 红灯笼椒一个

之一步：胡萝卜，灯笼椒，瘦肉，榨菜洗净切丝，蒜瓣拍碎，瘦肉放玉米淀粉，料酒，生抽抓匀腌制10分钟

第二步：锅下油烧热，肉丝下锅炒至变色捞起，锅里留底油，放蒜米和灯笼椒胡萝卜下锅炒至变软，加入肉丝和榨菜继续翻炒均匀，调入糖，鸡精，盐少许拌匀（整个过程都用大火炒），起锅前撒入葱花拌匀，简单下饭菜榨菜炒肉丝来了

豆豉空心菜

准备食材调料，空心菜梗 400克 / 干豆豉 30克 / 小葱 2棵 / 小米辣 10个 / 生抽 1勺 / 食用油 30毫升 / 食盐适量 / 蒜瓣适量

之一步：空心菜梗洗净切成小段，装碗中，小葱洗净切葱花，小米辣切辣椒圈，蒜瓣切成蒜末备用。

第二步：起锅下油，下蒜末和豆豉爆香，接着下空心菜梗翻炒至变色，再下红椒和葱花，调入盐和白糖，淋入生抽，再次翻炒均匀盛出装盘就可以开吃咯。

干煸四季豆

准备食材调料，四季豆 350克 / 花椒粒 3克 / 猪肉末 150克 / 毒蒜 2个 / 盐适量 / 干辣椒适量 / 熟芝麻少许 / 生抽 2勺 / 糖 1小勺

之一步：四季豆摘掉头尾，撕掉豆边经线，再掰成两段，干辣椒剪成小段，蒜瓣切片备用。

第二步：四季豆洗净沥干水，下锅炸至变软，然后捞出控油放碗里，锅里留底油，下肉末炒至变色，下花椒粒，蒜片和干辣椒，煸炒出香味。

第三步：把炸好的四季豆下锅，翻炒均匀，调入生抽，适量盐，1勺糖再次翻炒均匀。出锅前撒上熟芝麻翻炒均匀即可，用筷子将炒好的干煸四季豆夹入碗中，这样可以少盐少油，锅底的油可以留着拌面非常的好吃。

泡菜肉末

准备食材调料，猪瘦肉 200克 / 泡豇豆 200克 / 姜 10克 / 糖 5克 / 小葱一棵 / 食用油 35毫升

之一步：小葱切葱花，姜拍扁切碎末，泡豇豆切碎末，瘦肉剁成肉末备用。

第二步：锅中下油烧热，先放姜末下锅爆香，再放肉末炒至变色，放泡姜下锅翻炒均匀，调入糖可以中和一下酸味，撒入葱花，最后大火迅速翻拌均匀就可以出锅啦。

回锅肉

准备食材调料，猪后臀肉 400克 / 蒜苗 5棵 / 葱一棵 / 红辣椒 2个 / 豆豉 30克 / 姜，蒜，豆瓣酱一汤勺 / 酱油一小勺 / 料酒一汤勺 / 食用油 30毫升 / 花椒粒 10克 / 糖一茶勺 / 盐适量。

之一步：猪肉洗净冷水下锅煮，放花椒粒料酒葱段姜片煮约20分钟，蒜苗切斜段姜蒜都切薄片，红辣椒切小段，煮好的猪肉放凉水里浸凉后捞起把水份擦干切薄片。

第二步：锅里先放油烧热，再把切好的猪肉片下锅煎炒至出油微黄，放入豆豉和豆瓣酱炒匀，放入红辣椒段和姜片，蒜片，盐糖等调味再翻炒均匀，蒜苗炒至断生即可开吃。

红油鸡胗

准备食材调料，鸡胗400克 / 小米辣3个 / 红油35毫升 / 小葱1棵 / 西芹2片 / 姜1个 / 蒜瓣5瓣 / 糖1小勺 / 盐适量 / 料酒一汤匙 / 香醋两汤勺 / 花椒油1汤勺 / 生抽1汤勺

之一步：准备配料，先切素的，再切荤的，这样不会串味，姜一个，一半切姜米，一半切姜片，蒜拍扁同样切碎，葱切葱末，西芹两片切小段，小米辣根据个人口味，同样切小段备用。

第二步：接着开始处理鸡胗，鸡胗提前洗净，用温水再过滤清洗，再切成薄片备用。

第三步：食材都准备好了，准备做调料，生抽两汤勺，香醋一汤勺，花椒油一汤勺，依次放入姜蒜小米辣西芹和葱花，盐适量，两勺糖，最后再倒入30毫升红油，将所有调料拌匀后静置一会入味。

第四步：锅中烧开水，放入切好的鸡胗，放入一颗葱段，一勺料酒，还有姜片一起煮沸，主要作用是用于去腥。煮5分钟左右后，去掉葱段和姜片。然后将鸡胗放入凉拌碗中，倒入凉拌酱汁搅拌均匀。拌的过程中，香味四溅，忍不住就尝一口，拌好后装盘就可以开吃啦。

土豆小炒肉

准备食材调料，里脊肉 350克 / 姜 5克 / 蒜 5克 / 香葱 2棵 / 玉米淀粉一汤勺 / 料酒一汤勺 / 生抽一汤勺 / 蚝油一汤勺 / 剁椒酱 2汤勺 / 盐适量 / 玉米油 35毫升 / 土豆 2个 / 青椒 1个

之一步：土豆去皮切细丝，土豆丝放清水中洗掉多余的淀粉，捞出沥干水，里脊肉切成肉丝，姜，蒜切成末，青椒切丝，葱切成葱花

第二步：肉丝里调入淀粉，生抽，料酒用手抓匀腌制10分钟，锅中下油烧热放肉丝炒散变色捞出，锅里留底油下姜蒜末和青椒丝煸炒出香味，下土豆丝炒软，下剁椒酱翻炒，下肉丝翻炒均匀，调入盐，蚝油撒上葱花再次翻炒均匀，最后把炒好的土豆丝小炒肉盛盘就可以上桌享用啦

开胃小秋葵

准备食材调料，秋葵 300克 / 小葱 2棵 / 香油 10毫升 / 糖少许 / 生抽 2汤勺 / 姜适量 / 盐适量 / 蒜适量

之一步：秋葵和各种食材洗净沥掉水，葱切葱花，蒜切蒜末，红椒切粒，姜切姜末，切好的葱姜蒜红尖椒等调料放入碗中，调入糖、盐、香油和生抽拌匀静置10分钟。

第二步：秋葵切约1厘米长的小段，锅中烧水，把秋葵下锅烫约3分钟，煮好的秋葵捞起放入冰水中浸透，冰水中捞出秋葵，沥掉多余的水放入碗中，再放上调好的酱汁拌匀就可以上桌享用啦。

擂钵空心菜

准备食材调料，空心菜350克 / 青椒50克 / 红椒50克 / 蒜瓣10克 / 生抽2汤勺 / 花椒粉少许 / 盐适量

之一步：青红椒洗净晾干水，下锅开小火慢慢炒软，看到有虎皮状后捞出，在碗里放凉后剥去外皮，将处理好的辣椒放进擂钵里，加入蒜瓣和1勺盐捣碎，建议尽量捣碎一些，口感更好。

第二步：将捣好的辣椒舀出装进大碗里，淋上适量热油拌匀，然后调入花椒粉和生抽再次拌匀备用，擂钵空心菜的调料就准备好了。

第三步：空心菜洗净切成小段，下锅热水烫熟后捞出，将捞出的空心菜放入调好的擂辣椒大碗中，充分的拌匀就可以开吃啦，好吃下饭不油腻。

酸辣白菜

准备食材调料，大白菜 1颗 / 玉米油 35毫升 / 蒜米 3克 / 干辣椒适量 / 香醋 2勺 / 生抽 1勺 / 米醋 1勺 / 蚝油 1勺 / 糖 1克 / 盐适量

之一步：把大白菜的叶子一片一片剥开，去掉外层已经不新鲜的菜叶。将每一片白菜叶用手撕开，白菜用手撕比用刀切味道要好，将撕好的白菜叶子洗干净滤掉水。

第二步：开始调酱汁，一勺白醋两勺香醋一勺生抽一勺蚝油一勺清水一勺糖一勺盐搅拌均匀。起锅下油加热，加入干辣椒和蒜米爆香，再下大白菜翻炒。

第三步：最后调入调好的酸辣酱汁，大火翻炒均匀，就可以出锅装盘啦，把热气腾腾的酸辣白菜装入美美的日式小麦纤维色创意饭碗中，吃起来更美味，生活要有仪式感。

菊子物语

夏天没胃口，这10道宝藏家常菜做起来，开胃又下饭，有荤有素，换大碗装米饭吃的更香。好吃的美食与您相伴，生活更有仪式感，一起在家试试哦。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。

本图文作品系菊子美食记原创，每一张 *** 每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健 *** 活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁 *** 自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。

葱是“荤菜”，是的，它一大家子都是

文 | 墨墨知道

非物质文化遗产电视剧《我爱我家》中，傅明老人从报上读到过一则征婚启事，征婚者要求有一条：不吃葱蒜。不吃葱蒜，估计在征婚者这里是干净，秀气，小清新，讲究人，不食人间烟火的意思吧。

要求不吃葱蒜的，除了电视剧里这位，还有佛 *** 。佛 *** 认为葱蒜这些食物，气味怪异难闻，吃了乱人心 *** ，因此修行之人都不许吃。于是葱成了和酒肉并列的 *** *** 禁忌，由此也被叫做荤。

*** 里“五荤”的说法，也叫“五辛”，指五种有硫化物气息的蔬菜。具体是哪五种蔬菜，说法不一，一般认为是指：大蒜、革葱、慈葱、兰葱、兴渠。

关于葱蒜是荤的说法在中国历史久远，汉代的《说文解字》中，蒜的意思干脆就是“荤菜也”。其实荤的本意就是指代葱蒜，臭和辛的意思。荤指代鸡、鸭、鱼肉是后来的事。

对于葱蒜，有人不能接受，更多的人是不能割舍。

葱是栽培历史悠久，种类繁多的大家族。大到什么程度？葱属植物亲兄弟500余种，仅国内就有110余种，能吃的有多少，难以统计。

蒜和韭菜都是葱家族的一员。大蒜原产于欧洲南部和中亚，最早在古埃及、古罗马、古希腊等地中海沿岸国家栽培，汉代从西域引入中国。韭菜原产 *** 东南部，中国人种韭菜也已经有3000多年历史。

人们平时说到葱，往往大的叫大葱，小的叫小葱，个头小且香味浓就叫香葱。确实很多葱很难分清，而且同样的葱不同地方也经常叫法不同，同样叫香葱的，很多地方就不是一种东西。

葱家族太大，蒜、韭菜、洋葱等等成员我们都先暂且不讲，一起来先看一看，最熟悉又可能最陌生的大葱和小葱。

▍大葱，就是北方

大葱本身的野生起源已不可考，可能是至今仍野生于北亚的阿尔泰葱，它分布在中国新疆，蒙古，中亚和西伯利亚。大葱可能在先秦时已从北方传入，《管子·戒篇》记载，齐桓公“北伐山戎，出冬葱及戎菽，布之天下”。冬葱就被认为是大葱。

今天大葱仍以北方为主要产销地。甚至可以说大葱就是一种彰显南北分界的食材， *** 了南北方不同的饮食趣味。

著名的章丘大葱是现今大葱的 *** ，它有高、长、脆、甜的特点，矮的可达1.5米，高的可达2米，就其单株的重量，重的可达1.5公斤。有记录的一次，更高的大葱高达2.51米。大葱一般是吃葱白，葱白越靠近根部的越好吃。

▲ 山东莱芜鸡腿葱，一般在25公分左右高，因葱白粗大，状如鸡腿而名

▲ 河北隆尧产鸡腿大葱

大葱最常见的吃法，首先是作为料头，在爆炒的菜中用来“爆香”或“炝锅”。

▲ 葱爆羊肉

大葱可以用来烧菜，比如著名的鲁菜招牌菜，葱烧海参。葱烧海参用胶东特产水发刺参和大葱为主料烧制，乌黑的刺参配着煎至微黄的葱白段，让人食欲大开。

▲ 葱烧海参

著名学者、收藏家王世襄先生曾自创一道“焖葱”，这道菜经常在1980年代的朋友家宴 *** 现，好吃到能“把所有的菜全压下去”。遥想当年，老先生手提一捆京葱到场，就能技压群雄，这场面不能不让人感到吃惊。

▲ 京葱其实就是大葱

后来王世襄儿子王敦煌写文章谈到这道菜，原来焖葱就是“海米烧大葱”，这其实是一道艰苦朴素版，或者该叫青春版的葱烧海参：

“海米适量加水（或加酒）发好。加酱油、姜末、盐、味精、料酒适量调成汁，取肥硕的大葱白切段，下温油中炸软，捞出码好，与调味汁下炒锅中烧一下，使之入味即可。”

“说开了，无非也就是那些个好吃葱烧海参的食客们，爱吃这个味儿，又嫌海参贵，光用作料不用参。做的时候，又怕舍了海参，没了海味的味儿，添上点儿小海米烹制而成的。”

但是后来，葱不一样了，“大葱越长越茁壮了，可是葱白的脆嫩感不复存在。用其入馔，剥皮数层之后，依然挺拔且韧。入锅油煸，即使炸透，用筷子夹起来一段儿，葱段弯成U形，入口仍有嚼劲，根本不能把它嚼烂，原来那种入口即化的感觉，荡然无存了。也正是从那时起， *** 再也没做过这款葱菜了。”（王敦煌《焖葱倒是款什么菜》）

可见，葱烧海参中，大葱的作用不仅仅是作料，它本身就有丰富的味觉层次。但是有些细节，只有匮乏时期才能被发现和重视，并且它们很容易随时光流逝，难以找寻。

大葱最有特色的吃法，当然是生吃。豪迈的大葱蘸酱、煎饼卷大葱，让南方人看得肝胆俱裂。

生吃在山东和东北都很家常。生大葱不仅能搭高级食材，也是主食的绝配，碳水之友。非物质文化遗产，电视剧《乡村爱情》中刻画了很多东北农村生活细节。农村饭菜简单，每一餐饭桌上，几乎都少不了一把准备生吃的大葱。

生吃大葱看起来粗犷，其实是很多人都忘了，好像精致得多的北京烤鸭，在卷饼中也少不了蘸酱的生大葱丝。

冬储大葱是北方生活特色。大葱可能是最不怕冻的蔬菜，冬天储存可以先晾几天把葱叶晾蔫，然后打成小捆放阴处。有句话叫“大葱怕动不怕冻”，意思是储藏后不要没事去翻它。

▲ 大葱怕动不怕冻

▲ 如今 *** 开学背葱寓意聪明，已经成新民俗

▍小葱，南方气息

小葱一般又叫香葱、分葱、四季葱等，它原产西亚和中国，栽培历史悠久，在南方广泛地栽培，北方山东、河北、河南也是重要产地。

小葱的外形就好比缩小的大葱，葱白长，叶子尖细。一般株高约20-30公分，叶绿色，圆筒形，中空，先端渐尖，花白绿色，聚生成团，鳞茎基部易连生，群生状，成熟时外层是红色薄膜。

它的主要功能是去腥味，提香。小葱的香味和大葱截然不同，是南方人非常习惯的滋味，它体香的效果在很多菜中，相当于临门一脚。

▲ 小葱拌豆腐

▲ 麻婆豆腐上作为临门一脚的葱花

▲ 蘸水

可能很多人都忘了，小葱的吃法，也是尽量生吃。

所谓生葱熟蒜半命韭菜，这是一般原则。葱过熟了不仅化水变色，而且有不好的味道。所以烧菜中葱结要去掉，所以蒸鱼要换葱，所以葱花一般都是最后出菜的时候洒在表面。

小葱既吃葱白又吃葱青，除了爆炒类的，需要先用葱白起锅爆香外，一般都是最后才放的，特别是葱青的部分，如果葱花有白有青的，要分火候放。

▲ 葱油拌面，南方人的葱和碳水

▲ 葱油饼，南方人的儿时味道

另外用小葱，还有逢青不放葱的习惯，意思是炒青菜或主料是青菜就不放葱，因为味道上有冲突。

注：本文 *** 来自 ***

过年不用忙，5道荤菜提前准备好，来客随便一切，上桌就是硬菜

导语：过年不用忙，5道荤菜提前准备好，来客随便一切，上桌就是硬菜

离除夕夜也就8天时间了，除夕夜的餐桌上肯定少不了一桌丰盛的晚餐。今天来给大家分享几道过年常吃的硬菜，凉的热的好吃又好看的特色菜，家里来客人了简单一切一加热，就可以上桌，真省不少时间。

【酱牛肉】

牛肉是过年餐桌上最不可缺少的一道硬菜，无论在南方还是北方都比较受欢迎，酱牛肉酱香味浓郁，孩子老人都爱吃。提前卤好，简单一切轻轻松松上餐桌。

1、准备牛腱子肉5斤，加入凉水浸泡2个小时，把牛肉里面的血水泡出来。

2、准备小半个洋葱切成丝，生姜切成姜片，3根小葱切成段，准备花椒20粒左右，桂皮半个、香叶4片、八角3个、小茴香10克、白芷、2个草果拍碎后去籽留皮。

3、泡好后的牛肉再用清水多冲洗几遍，用 *** 把牛肉多扎一些小洞，这样牛肉才更容易入味。

4、腌制牛肉先加入黄豆酱2大勺，生抽一小碗，酱油适量，一点高度白酒，抓拌均匀让牛肉都沾满酱汁，再把配料都倒入盆中，抓均匀后放入冰箱冷藏腌制10个小时左右。

5、牛肉腌好后取出，锅中少来点油，把香料和酱汁倒入锅中，翻炒一下炒出里面的香味，然后加入适量的纯净水，再加入一些糖色。

6、最后换个深一点的锅，把牛腱肉和汤汁都放进去，来几粒 *** ，开大火煮开，最后转小火炖2个小时，煮的过程中不要盖盖子，这样可以使牛肉受热比较均匀，并且牛肉的异味也能散发出来。牛肉炖至一个小时左右时加入盐和鸡精，牛肉炖至用筷子能够扎透，就可以关火了。如果喜欢吃得软烂一些，可以再多煮一会儿。

7、为了使牛肉更加的入味好吃，酱牛肉在锅里浸泡5个小时，这样汤汁才会吸收到牛肉里面去。酱牛肉可以多做一些，放入冰箱里冷冻保存。想吃的时候取出来直接一切就可以上桌了。

【焖子】

说起焖子大家首先想到的就是河南，也是一大特色。食材主要是红薯粉条和猪肉，简单一搅一倒，口感Q弹劲道，可以用来做主食还可以做特色菜，过年餐桌上随便一切就可以上餐桌。

1、准备正宗的红薯粉条1斤和红薯淀粉，肉馅150克，葱花100克、姜末100克。

2、粉条不需要浸泡洗干净即可，锅中油烧热加入八角和花椒小火炒出香味，炒香后控油捞出，然后放入肉末，肉沫炒香后放入葱姜沫，炒出葱香味后加入盐2勺生抽、酱油、十三香、花椒粉、蚝油、鸡精、炒出酱香味后加入骨头汤，最后加入粉条，汤淹没粉条即可。

3、开中火煮15分钟，直到汤汁完全被粉条所吸收，然后关火备用。

4、红薯淀粉里加入280毫升凉水化开，这个时候把红薯淀粉倒入粉条里，使红薯粉条和淀粉完全拌均匀，一定要再红薯粉条趁热的时候来搅拌，放凉了很容易成坨。

5、准备容器涂抹上油防粘，再把拌好的粉条倒入容器中带上手套多按压一下，按压的结实蒸出来的焖子才会Q弹。

6、锅内水 *** 入蒸锅，开中火蒸50分钟，关火后焖10分钟即可，取出后倒扣放凉，吃的时候取出切成块，搭配上蒜苗红彩椒简单一翻炒美味即成。

【猪皮冻】

猪皮冻是最简单不过了，做法很简单，省时间又美味。吃的时候一切，随便调个万能调味汁，吃的时候蘸一下，简直太美味了。

1、用喷枪把猪皮上面的毛去除一下，然后再用刀把猪皮刮一下。

2、锅中加入清水猪皮冷水下入锅中，加入大葱3段、4片生姜、胡椒粉一勺、煮开后煮10分钟左右即可捞出。

3、猪皮里面的油脂比较多去除干净，猪皮切成丝后往盆里加入白酒、加白酒可以去除异味，再加点碱面，加碱面可以洗得更干净，再加入温水把猪皮好好搓洗一下，最后再用清水多冲洗2遍。

4、纱布里放入姜片、葱段、花椒、2片香叶、2个八角、包一个香料包。锅里加入2000毫升清水，一斤的猪皮，加入料包，煮开后加入胡椒粉、黄酒。然后转小火熬半小时，熬制时不用盖盖子，30分钟后捞出料包，加入盐、生抽、酱油搅匀后再熬30分钟，出锅后盛入一个盆中。完全 *** 后放入冰箱冷藏一个小时，凝固后取出切成片就可以了，再搭配一个调料汁更美味哦！