导语：线椒是我国干制辣椒的一个重要类型，具有很高的营养价值。不管是蛋白质、维生素C，还是碳水化合物、磷、铁都极为丰富。可以说线椒不仅给了我们更多的口味选择，从健康价值方面来说，也是一种不可多得美味食材。

【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

过年腊肉是少不了的，或蒸或炒或煮都是美味，家人都觉得炒的更香，中午就炒一个来下饭。

By 梦依

• 腊肉 600克
• 蒜苗 l棵
• 木耳 l小把
• 黄花菜 适量
• 花菇 6个
• 红辣椒 一个
• 盐 少许
• 鸡精 少许

1、腊肉用热水泡洗干净切薄片

2、木耳，花菇，黄花菜泡软切丝

3、蒜苗&红辣椒

4、热锅把腊肉煸出部分油之后盛出

5、腊油爆炒花菇木再和黄花菜

6、腊肉回锅，加蒜苗，红辣椒翻炒2分钟下少许盐和鸡精调味

7、美味又下饭

我用的腊肉是同事自己腌制的，口味偏甜，如果腊肉偏咸泡洗时间可长一点，调味加点糖。

腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚 *** 或 *** 、黑胡椒、 *** 、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。春节将至，教你3种家常腊肉的做法，肉质香浓颜色红亮，特别下饭，快快收藏吧！

广式腊肉

食材

猪五花肉6斤（把它切为条形状，约8条），白酒一杯（一次 *** 杯子的容量）生抽一杯（一次 *** 杯子的容量）老抽三勺，白砂糖60克，盐两把

做法

1五花肉洗净沥干水分，倒入以上的准备好的调料，然后抓均匀，确保每一寸的五花肉 都均匀沾上调味料，每隔4小时翻动一下，腌制2天的时间，就可以挂在有阳 *** 风的位置晾晒

2晒5-7天就可以放入冰箱冷冻，随吃随取，很是便利，晒好的腊肉无论是用来蒸着吃或炒菜吃，都相当美味而且很下饭。

第二种腊肉 *** ***

材料：

10斤新鲜猪肉，150克食盐、50克生抽、25克老抽、花椒香叶八角都适量七八克差不多了，白酒适量，再准备一个大盆子，几根绳子

步骤

1猪肉切条状块，将每一块都放在盆中，倒入适量白酒涂抹（每一处都仔细 *** ，目的是杀菌延长保存时间），记住猪肉不能粘到水了，不然猪肉会臭掉。

2锅里面放食盐和花椒香料，开小火翻炒，等到香味出来之后装进碗里，锅里加入生抽、老抽，煮开后马上关火。

3接着就可以摸食盐了，这一步得细致点哦这里很重要??，并且要反复 *** 。

4食盐处理好后，将酱油均匀地抹在猪肉表面，有了酱油上色，腊肉做好后颜色红亮漂亮，这是秘诀。

5等抹好后，给盆子套上口袋扎紧绳子密封起来，每天都记得给猪肉翻动一次，让猪肉均匀入味，这样做出来的腊肉效果才好。腌上7天，猪肉入味后将猪肉放在温水里清洗一遍，这样做出腊肉咸淡合适，颜色也漂亮，若嫌麻烦，也省略这一步，直接把绳子穿上，放在室外晾晒就好。

6一般天气好，中午阳光明媚，晾晒三四天就好了，具体的晾晒几天，还是看天气，也要看腊肉的状态。

7做好的腊肉，切成小块放在保鲜袋里收好，放在冰箱里冷冻，想吃的时候取出来煮一煮就好，味道好正宗，特别香。

第三种腊肉做法

配料表

五花肉10斤，盐150g，糖100g，生抽100g，老抽60g，高度白酒100g

做法

五花肉叫摊主切成条，温水清洗晾干水分（买的肉比较干净就不用水洗了，直接 *** 作），放进大盆里，除了白酒以外的全部倒进去抓匀，最后在放白酒，腌制24小时，放冰箱冷藏，中途翻面，然后拿出去晾晒5-7天即可。

先关注，再分享，十年餐饮从业者，希望我的分享能够帮到你。 *** 来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除

冬季来临，又快到了腌制腊货的时候了，腊肉、腊鱼、腊肠一应俱全，腊肉是中国一种独有的腌肉，主要流行在四方、湖南、云南一带，通常在腊月前后，进行腌制，在物资匮乏的年代，老 *** 为了更好地保存肉类，就想要了腌制，这种方式一种保留至今，腌好的腊肉肥而不腻，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，味道醇香，让人看着就很有食欲，腌好的腊肉怎么做才好吃呢？教你5种创新做法，省时省力，健康营养美味。

一、青椒炒腊肉

1、青椒可以选择这种菜椒，稍微偏辣一点的也行，清洗干净，控干水分，斜着切成段。

2、腊肉切成薄片，再准备一些辅料，大蒜切片，八角一个，花椒适量。

3、起锅烧油，下入大蒜、八角、花椒粒、腊肉片，炒的腊肉变透明了，再加半勺豆瓣酱，放青椒断生，临出锅生抽，鸡精调味。

二、蒜苗炒腊肉

1、把大蒜和朝天椒切好，大蒜杆和大蒜叶分开切，蒜杆切成斜刀，这样更入味，一起装好备用。

2、腊肉焯水洗净，控干水分，切成1厘米的薄片。

3、热锅，倒入少量菜籽油，先倒入大蒜和小米椒，煸炒出香味，再倒入腊肉，煸炒出油后，倒入蒜苗，一勺生抽，大火翻炒断生，加半勺鸡精调味出锅。

三、茶树菇炒腊肉

1、茶树菇切去根部，在淡盐水中，浸泡半个小时，撕成细心的条，放入沸腾的锅中，焯水三分钟捞出。

2、起锅烧油，等油温三成热时，放入姜丝蒜片、干辣椒、花椒，煸炒出香味，接着倒入腊肉片煸炒出油。

3、接着倒入茶树菇，炒至九分熟，加青椒、蒜苗，翻炒至断生，加辣椒面、生抽、鸡精调味。

四、芦笋炒腊肉

1、芦笋洗净，根部去皮，切成滚刀块，芦笋切成滚刀块，相对来说口感比较好。

2、水烧开，下入腊肉焯水3分钟捞出，等腊肉放凉后，把腊肉切成小块。

3、热锅下油。倒入腊肉翻炒，炒出香味微微泛黄，倒入一勺生抽，半勺蚝油，翻炒均匀，即可出锅。

五、蒜薹炒腊肉

1、腊肉清洗干净，锅内加入清水煮10分钟，晾干腊肉切薄片，起锅烧油，倒入切好的腊肉，小火慢慢煸出油，放入姜蒜、干辣椒，炒出香味。

2、倒入切好的蒜苔，根据跟人的口味，加入适量生抽、蚝油，炒至变色。

3、当蒜苔炒至变色，即可出锅装盘。

六、西芹炒腊肉

1、腊肉温水清洗干净，下入锅中，煮20分钟，捞出切片，起锅烧油，下入腊肉煸炒出油，放入姜蒜椒，继续爆香，稍微来一点料酒。

2、接着倒入西芹，翻炒均匀，再加入蚝油、少许酱油，腊肉本身就是咸味，所以盐就没必要放了。

3、等西芹断生，大概1分钟左右，千万不要炒老了，即可出锅。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

腌腊肉，直接抹盐可不行，牢记3技巧，腊肉好吃又耐放，比鲜 ***

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『腌腊肉，直接抹盐可不行，牢记3技巧，腊肉好吃又耐放，比鲜 *** ！』

农村有句俗语说，“小寒办年货，大寒过大年”，小寒马上就要到了，大家开始办年货了吗？在我们这儿，腊肉、腊肠是必备的年货，最近很多人都开始腌肉、 *** 了。

腊肉经历了“风吹日晒”，变得风味独特，保存时间也比较长，一般放一年也不会坏，直接挂在阴凉通风处即可。腊肉的做法简单，但想要好吃又耐放，也不能直接抹盐就完事了。下面和大家分享一下我们农村人腌腊肉的技巧，喜欢吃腊肉的朋友快收藏起来吧。

外婆在农村生活了几十年，每年都要腌制10斤腊肉，掌握2个小技巧，腊肉才好吃。

【腌腊肉】

准备新鲜五花肉、食盐、花椒、八角、香叶、陈皮、高度白酒。

【做法】

1、做腊肉，要选择肥瘦相间的猪肉，比如前腿肉、五花肉，用瘦肉的话口感太干。五花肉不要洗，沾水后容易滋生细菌。

2、锅里倒入适量食盐，把八角、香叶、陈皮掰碎，和花椒一起倒入锅中，开小火炒盐，炒出香料的香味，直到食盐炒黄了，倒出放凉。

3、用高度白酒把五花肉都涂抹一遍，尤其是夹层里也要抹，这样能消毒杀菌，然后将炒好的盐和香料涂抹在肉上。

4、准备一个干净的盆子，将处理过的猪肉码放在盆中，压上一些重物，比如石头、哑铃等，包上保鲜膜，放在阴凉通风处腌制3天。

5、3天后将猪肉取出，无需清洗，用绳子把肉串好，挂阳台上晾半个月，不要直接晒太阳，把猪肉彻底晾干，腊肉就做好了，挂在阴凉通风处即可。

【腌腊肉的技巧】

腊肉的做法很简单，我们需要 *** 作的也就是炒盐、抹盐，剩下的就交给时间了。在 *** 作时，需要注意一下3个技巧。

①腊肉只抹盐也能腌，但味道很一般，想要腊肉更香，还需要加入香料。把食盐和香料一起炒，食盐吸收了香味，腊肉的味道更香，而且香料除了增香，还有杀菌防腐的作用，让腊肉保存的时间更长。

②腊肉腌制时，要用重物压住，可以让肉质变得紧实，压出多余的水分，能快速晾干。

③腊肉可以晒，也可以晾，但不推荐大家晒，晾干即可。直接暴晒后，腊肉水分流失太快，口感变得又干又硬，放在阴凉通风处自然风干，口感更软嫩。但一定要彻底风干后再保存。

腊肉的保存

想要腊肉保存时间长，一定要防潮，所以要挂在阴凉通风处，或是用保鲜膜包起来后放在冰箱里冷冻，短时间内可以放在冷藏室，千万不要直接放冰箱里。

腊肉的食用

腊肉虽然放的时间长，但就算放一两年，它也是生的，所以是不能直接吃的，应该先用水煮30分钟，或是蒸20分钟，让腊肉变熟，然后可以直接吃，或是炒着吃。

腌腊肉的 *** 简单，只要注意上面的3个小技巧，保证腊肉软嫩鲜香，比新鲜肉还好吃。喜欢吃腊肉的朋友，赶快行动起来，过年时就能吃上了。

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（央视财经《回家吃饭》）腊味是人们最喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品。一般采用盐渍（又称盐腌）、自然风干、烟熏，使其脱水，达到长时间保存的效果。在这些过程中，肉类中的蛋白质发生变化，产生芳香族化合物，使得腊味比鲜肉更有风味。

我国 *** 腊肉的历史可谓是十分悠久。不过，最初人们将其称为“肉脯”或者“肉干”，用来祭祀和举行宴会。慢慢地，就变成了民间很普遍、家常的美味。

腊肉衍生的美食，种类繁多、样式齐全。今儿咱们要锦上添花，把腊味做出“新次元”。

厨房达人刘菩，巧用腊味搭蔬菜，做一道融合湘西味道更有四川味儿的腊味蔬菜煲；粤菜大厨范玖炘，做出一学就会的正宗煲仔饭。看着更靓、吃着更香。

【腊味蔬菜煲】

湘西腊肉特有的烟熏味、四川腊肠的芳香，混合四季豆、花菜的蔬菜香，吃上一口不仅有食物的本味，也有时间和记忆的味道。如何能不让人沉醉！

腊味在烹饪之前，需要先处理下：

用水洗净灰尘，再泡水蒸煮，以降低硬度，利于改刀；

蒸煮时放入葱姜，去除腊肉的异味。

如何判断腊肉是否蒸熟：

将腊肉蒸30分钟左右，表皮变软能够 *** 筷子就表示熟了。蒸熟的腊肉从瘦肉处下刀，更容易切开。

腊味在 *** 过程中，会加入很多辅料来增添风味，而不同的地区各有特色：

川渝贵滇等地多用花椒、辣椒；

广式腊肠会用到陈皮。

腊肉蒸熟后，与腊肠改刀后一同下锅焯水。花菜、四季豆炸制金黄与腊肠、腊肉同炒，倒入砂锅、淋入黄酒，加盖焖片刻，美味的腊味蔬菜煲就完成啦。

食材：腊肉 腊肠 四季豆 花菜 干辣椒 花椒 黄酒 油

做法：

1、 腊肉入锅蒸30分钟，改刀切片、四季豆、腊肠、花菜改刀，备用；

2、 将腊肠、腊味焯水，盛出，备用；

3、 锅内放油，将四季豆、花菜炸制金黄，盛出沥干油分；

4、 锅内留底油，下干辣椒、花椒煸香，再放腊肉、腊肠、花菜、四季豆翻炒均匀后倒入砂锅中；

5、 淋入少许黄酒，关火加盖儿，焖一会即可。

腊味的香，不但能让菜肴的味道得到提升，更是一道菜的灵魂。

【凤凰盏煲仔饭】

范玖炘大厨的这道菜，将广式腊味融合其中，一道凤凰盏煲仔饭，让您尝尝正宗广式煲仔饭，到底有多美味！

凤凰盏形如其名，但又是如何做出来的呢？

用广式腊肠和咸蛋黄在模具中经过腌制，低温烘焙和晾晒而成。因造型美观，所用模具叫“盏”而得名。

正宗煲仔饭，少不了这两步！

煲煮米饭时，要前后转动砂锅，这样可以使其受热均匀、不糊锅。

淋入葱油，既可以使米饭增香，又能起锅巴。

腊味的甜香、锅巴的焦脆，大厨这道凤凰盏煲仔饭的味道，与小二在广州吃得是相差无几，一口吃得香喷喷。

食材：长粒香米 凤凰盏 腊肠 西蓝花 大葱 小香葱 八角 香菜 盐 蘸酱汁 白糖 油

做法：

1、 将长粒香米浸泡两小时后，放入砂锅中，把腊肠、凤凰盏摆上，焖煮15分钟，期间需转动几次砂锅；

2、 另起锅下油、八角、大葱、小香葱、香菜熬制葱油，备用；

3、 锅内放水，加盐，将西蓝花烫熟，盛出；

4、 锅内加水，倒入蘸酱汁、白糖烧开，淋入葱油、撒上香葱末，调制成煲仔饭酱油；

5、 将腊肠取出、切片，与凤凰盏、西蓝花一起摆在米饭上，淋入煲仔饭的酱油，搅拌均匀，即可。

腊味蔬菜煲、凤凰盏煲仔饭

这腊味既是餐桌上不可缺少的美味

也是对家乡的怀念与寄托

美味更要与爱的人一起分享

转载请注明央视财经

酱油腊肉，儿时餐桌上的年味，记忆中的味道，非常美味，我上小学的时候，我爸妈都在村上的酱厂上班，那时候酱油是一大缸一大缸自己酿造的，酱油沉淀过滤后剩下的是黄豆或者蚕豆酱，都是纯手工 *** ，还有豆腐乳、榨菜、糖醋大蒜头、萝卜干、大头菜、糖色、汽水，让我记 *** 最深的是每年我爸爸都会腌制酱肉，非常简单，一个棉布袋装上一块瘦肉，扎紧袋口往酱油缸里一扔，20天到一个月后就可以取出来，蒸笼上蒸一下，稍微 *** 切片就可以享用了，我用东古生抽王加点老抽，精品五花肉，尝试一下酱油腊肉，寻找童年记忆中的美味。

By 快乐天使乐乐妈

• 精品五花肉 2000g
• 东古生抽王 2大勺
• 老抽 1大勺
• 盐 80克
• 花椒 1把
• 八角 3—4个
• 香叶 6片
• 红星二锅头（高度酒） 70克

1、食材准备

2、2000克左右的精品五花肉

3、我买的偏瘦一点

4、刮去杂毛、肉皮表面的油污

5、清理干净

6、准备80克盐

7、盐、花椒、八角、香叶倒入锅中

8、小火炒至盐变 ***

9、所有调料准备就绪

10、腌肉一定要用高度酒

11、酒要抹均匀

12、充分 ***

13、盐和香辛料，盐也是要抹仔细点，反复 ***

14、东古生抽来两大勺

15、老抽一大勺，拌匀拌匀

16、拌好后

17、色泽还不错

18、来个合影呢

19、肉连同腌制的酱油一起倒入保鲜袋

20、袋口扎紧，盖上盖子，每天上下翻动一次，腌制7—8天，天气好就可以晒腊肉了。

酱油腊肉腌制过程中，之一步去除肉皮上杂毛油污，酒一定要抹均匀，盐也是每个角落都要抹均匀、 *** 到位，每天记得上下翻动。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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今天和大家分享一道家常小炒菜“腊肉炒芹菜”的做法，很多人都不知道怎么处理腊肉，吃起来又硬又干，今天教你处理腊肉小技巧，不干、不硬有有嚼劲，有喜欢的赶紧学一下。

食材：腊肉、小香芹

辅料：线椒、红椒、生姜、大葱

调料：食盐、料酒、鸡粉、白糖、蒸鱼豆豉、东古酱油

【腊肉炒芹菜】—— 香辣下饭

1.下面开始准备食材

准备腊肉300克，切成均匀薄片，尽量切得薄一些，方便去除里面的盐分。

准备小香芹一把，清洗干净，把比较大的从中间化开，切小段备用。

想要口感脆嫩，没有老筋，更好选用小香芹。

2.下面把腊肉焯一下水

锅内烧水，把腊肉放入锅中，倒入一点料酒去腥，水烧开以后，打去锅中的浮沫，大约煮3分钟，把腊肉煮软去除里面的盐分，倒出来用清水冲洗干净备用。

因为腊肉比较咸，煮好之后还要放入清水中浸泡1个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。

3.下面开始准备辅料

准备青线椒三根，斜刀切成片。

准备红椒半个，同样切成片，为菜品增色。

准备生姜一块，切成菱形片。

准备大葱一段，破开切成葱花。

4.下面开始烹饪

锅内烧油，油烧热以后，把腊肉放入锅中进行煸炒，炒出里面的肥油，腊肉炒香以后倒出来控油。

腊肉要充分煸香、煸出肥油，否则吃起来比较腻口。

锅内留少许底油，放入芹菜开大火快速翻炒30秒钟，把芹菜炒断生，加入少许食盐入底味，翻炒化开食盐，加入一点清水，翻炒几下即可出锅。

锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱、姜翻炒几下，再倒入青红椒一起翻炒，炒出香味以后，把芹菜和腊肉倒入锅中。

倒入一点料酒去腥，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，蒸鱼豉油5克，东古酱油3克，用东古酱油上色比较好看，也可以用普通生抽，喜欢吃辣一点也可以放一些辣鲜露，开大火快速爆炒5秒钟，即可装盘。

好了，一道简单好吃的腊肉炒芹菜就做好了。

腊肉不能直接炒，先做这3步，出锅又香又嫩，不咸不油腻，真好吃

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『腊肉不能直接炒，先做这3步，出锅又香又嫩，不咸不油腻，真好吃！』

腊肉的保质期长，通常能放一年时间，但随着立夏后气温升高，腊肉很容易发霉，尽快吃掉才是上策。过年时邻居家腌了不少腊肉，都挂在阳台上，最近看少了很多，几乎天天吃。

腊肉的吃法不多，最常见的就是炒腊肉、蒸腊肉2种做法，想要做得好吃并不简单。为了长时间保存，腊肉腌制时都放了大量的盐，所以口感非常咸。又经过长时间的暴晒、熏烤，变得又干又硬。炒腊肉时，如果切了直接炒，肯定是又咸又硬，还很油腻，不会好吃。

腊 *** 有特殊的腊香味，如何在炒制时激发出这股香味呢？也需要掌握技巧。

新鲜肉非常软嫩，直接炒就行了，可腊肉不行，今天和大家分享一下炒腊肉的技巧，家里有腊肉的快学学，保证和饭店里炒得一样好吃，又香又嫩，不咸也不油腻。

炒腊肉的技巧

大厨说，腊肉要处理好，这3步很重要，就是泡、烤、煮。

1、泡

腊肉的盐分高，几乎没有水分，先要用淡盐水浸泡2小时，能有效去除多余的盐分，并让腊肉吸收水分，慢慢变软。

2、烤

腊肉风干后，就数猪皮是最硬的，如果直接炒根本咬不动。应该把腊肉皮朝下，放在热锅上烫一烫，把猪皮烫至焦糊，再用钢丝球擦干净即可，这样猪皮虽然有嚼劲，但口感很软嫩。

3、煮

烤完猪皮后，还是不能直接炒，还需要把腊肉煮一下。把腊肉开水下锅，煮20分钟，捞出后趁热切片即可。腊肉煮多久能熟？一般是15~30分钟即可，拿一根筷子扎一下，能轻松扎进腊肉就行了，不用煮太长时间。

下面和大家分享一道好吃的【竹笋炒腊肉】，腊肉软嫩，竹笋脆爽，味道太香了。

准备新鲜竹笋、腊肉、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、食盐、生抽、蒜苗、鸡精。

【做法】

1、腊肉经过泡、烤、煮3步，切成薄片备用。新鲜竹笋开水下锅，焯水10分钟，捞出后用清水浸泡2小时，捞出后切成薄片。

2、大蒜剥皮后切蒜末，生姜切姜末，干辣椒切段，蒜苗剥洗干净后切段。

3、锅里倒入少量油，下入腊肉后小火煸炒，当肥肉部分变透明，瘦肉部分变金黄时，先把腊肉拨到一边，下蒜末、姜末、花椒、干辣椒炸出香味。

4、淋入一勺生抽，快速翻炒出酱香味，倒入切好的笋片，加入少量食盐、鸡精翻炒均匀。最后倒入蒜苗段，翻炒至断生后即可关火出锅。

好吃的竹笋炒腊肉就做好了，腊肉软嫩鲜香，竹笋吸收了腊肉的香味和油脂，口感饱满油润，非常下饭。

【大厨有话说】

蒸腊肉的口感一般都很软，但炒腊肉不注意 *** 的话就会出现咬不动的情况。腊肉下锅前，记住“泡、烤、煮”3步，口感就会很软嫩，咸淡也适中，而且不油腻。

腊肉本来就很咸，所以先尝尝咸淡，再决定放不放盐。

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