霜降习俗“冷知识”：为何此时要吃柿子？

节气｜今日霜降！这样做一冬天不生病

“霜降水返壑，风落木归山”

《2021年中国天文年历》显示

北京时间10月23日12时51分

我们将迎来秋季的最后一个节气

霜降

霜降的由来

每年阳历10月23日前后，太阳到达黄经210度时为霜降。《月令七十二候集解》：“九月中，气肃而凝，露结为霜矣”。古籍《二十四节气解》中说：“气肃而霜降，阴始凝也。”可见“霜降”表示天气逐渐变冷，开始降霜。

霜降三候

古人根据对大自然的观察，将“霜降”分为三候。

一候豺乃祭兽。豺狼这类动物，从霜降开始要为过冬储备食物。

二候草木黄落。此时节草木枯黄，落叶满地，整个大地一片金黄。

三候蜇虫咸俯。蜇虫也全在洞中不动不食，垂下头来进入冬眠状态中。

“霜降”是一年中有霜期的开始

也是秋季向冬季的过渡

霜降意味着

冬天即将开始

真正的严寒要来了！

拉尼娜来了！

据国家气象中心最新消息

今年7月以来

赤道中东太平洋海温持续下降

预计10月进入拉尼娜状态

并于冬季形成一次弱到中等强度的拉尼娜事件

通常而言

受拉尼娜影响的冬季

北半球极端冷事件发生频率增加

我国中东部大部地区

气温偏低的概率比较高

虽然近期天津冷空气频繁

不过本周末天气有所回暖

①22-24日：天气以晴到多云为主，更高气温18-19℃，夜间局部有轻雾；

②25日夜间-26日：弱冷空气影响，天空转阴，26日白天偏北风4级左右，降温2-3℃；

③28-30日：静稳天气形势，关注雾和霾的影响。

建议您和家人出去走走~

霜降习俗

看枫赏菊

霜降时节，正是菊花盛开之际。各地也会相应举办菊花会，采集百盆名品菊花，放置广厦中，前轩后轻，也搭菊花塔，喝酒赏菊，赋诗泼墨，以表达对菊花的喜爱和崇敬。

“看万山红遍，层林尽染”，霜降过后，枫树、黄栌树等树木在秋霜的作用下，开始漫山遍野地变成红 *** ，如火似锦，蔚为壮观。

点击此处查看天津人“赏红叶地图”

霜降登高

霜降时节有登高远眺的习俗。登高既可使肺的功能得到舒畅，同时登至高处极目远眺，心旷神怡，可舒缓心情。天高云淡，枫叶尽染，登高远眺，赏心悦目，但也要有所讲究。

登高的时间要避开气温较低的早晨和傍晚。登高时，要沉着，速度要慢，以防腰腿扭伤；下山不要走得太快，以免膝关节 *** 或肌肉拉伤。登高过程中，应通过增减衣服来适应温度的变化；休息时，不要坐在潮湿的地上和风口处；出汗时可稍松衣扣，不要 *** 摘帽，以防伤风受寒。

对于老年人来说，应带根手杖，这样既省体力，又有利于安全。在爬山时要注意力集中，并注意脚下石头是否活动，以免踏空。在陡坡行走时，更好采取“之”字形路线攀登，这样可缓解坡度。

霜降饮食

霜降过后

冬天就要来了，又到了进补的日子

“一年补透透，不如补霜降”

霜降的奥义就是

吃！补！

霜降应该怎么吃呢？

霜降时节，燥气当令，易出现咽干、鼻燥、皮肤干燥等秋燥症状，专家建议，除了一般的白开水外，还可以适量喝点添加蜂蜜的水果汁和菊花茶。此外，还应多吃润肺润燥的食物，如梨子、甘蔗、荸荠、葡萄、柑橘、鸭肉等都是不错的选择。

01

吃柿子

俗话说“霜降吃柿子，不会流鼻涕”。传说，霜降吃柿子与朱元璋有关。据说他小的时候家中十分贫困，有一年霜降节，已经两天没饭吃的朱元璋饿得两眼发黑，突然在一个小村庄里看到一棵柿子树。朱元璋饱饱地吃了一顿柿子，才得以活命。后来，朱元璋当了皇帝，有一年霜降领兵再次路过那个小村庄，发现那棵柿子树还在，便将其封为“凌霜侯”以示感谢。这个故事在民间流传开来后，逐渐形成了霜降吃柿子的习俗。

柿子一般是在霜降前后完全成熟，这时候的柿子皮薄肉鲜味美。柿子营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。假如一个人一天吃1个柿子，所摄取的维生素C基本上就能满足一天需要量的一半。

02

吃萝卜

俗话说“秋后萝卜赛人参”，可见萝卜的营养之高。秋季，人容易出现喉干咽痛、反复咳嗽、有痰难吐等上呼吸道感染症状，而萝卜有消食、化痰定喘、清热顺气、消肿散瘀的功能，感冒时吃点爽脆可口、鲜嫩的萝卜，不仅开胃、助消化，还能滋养咽喉，化痰顺气，有效预防感冒。霜降了，不妨尝尝咱天津的沙窝萝卜，皮薄，肉质翠绿，口感细腻，甜辣可口，水份充足，味如水果，有顺气、消食、预防感冒之功效。

03

秋梨

霜降时节吃秋梨是个不错的选择。生食梨有清热解毒、生津润燥、清心降火作用；煎水或加蜜熬膏，有清热润肺、化痰止咳的作用。若与荸荠、蜂蜜、甘蔗等榨汁同服，效果更佳。

04

山 ***

秋冬季 *** 容易气血两虚，正是食用滋补山 *** 的更佳时节。山 *** 有清热解毒、治温病发热和降血糖等作用，在健脾益胃、益肺止咳、降低血糖等方面有极佳的效果。

05

牛肉、羊肉和兔肉

很多地方都有霜降吃牛肉的习俗，以祈求在冬天里身体暖和强健。另外除牛肉外，羊肉与兔肉也是与霜降相宜的食物。

霜降养生

值此天地冷凝结霜、草木黄落、蛰虫始眠之时，养生要从三方面做起，做好了一整个冬天不得病。

01

预防感冒

霜降是换季之时，换季天气变化，感冒、咳嗽等疾病高发，日常应注意防寒保暖，早晚出门避免着凉。所以，要注意适时添衣，尤其是注意脚部保暖。一些疾病患者，比如肠胃疾病、高血压和脑血管硬化的患者需保持心情舒畅，适当减少外出。

02

注意护肤

霜降前后，皮肤的新陈代谢水平开始下调，汗腺分泌减少，使皮肤水分含量下降，加上气候干燥、多风少雨，会导致角质层的保水能力下降。大部分人感觉皮肤干燥，容易出现过敏、瘙痒等不适。因此，霜降时节护好皮肤，就显得尤为重要。

养护皮肤重点在保湿。

喝够水，每日饮水6~8杯。

熏蒸脸，可自行用蒸气熏蒸面部，或涂抹有保湿功能的护肤品，以减少面部的水分散发。

吃果蔬，除了多喝豆浆、牛奶等饮料，还要多吃新鲜的蔬菜、水果，戒除烟、酒、咖啡、浓茶及煎炸食品。

少 *** ，选择温和的洗面奶，不含酒精的化妆水，滋润但不油腻的面霜等。

03

多多泡足

防秋燥、防秋郁、防寒是霜降养生重点，养生不光要从食疗上入手，还要多注意运动、泡脚。足部是下肢的足三阴、足三阳经起止的地方，所以泡脚可以 *** 所有的这六条经脉。霜降时节多泡脚，不仅能补肾还可以预防感冒、缓解感冒症状、改善呼吸 *** 功能。

霜降来了

冷空气马上 ***

广播君最后再嘱咐一句

多穿点衣服！

综合 | 新华社 天津广播中国天气网 中国 *** 天津气象 节日福多多等

来源： 天津广播

“一年补透透，不如补霜降”，霜降要吃的5种肉，合理膳食好入冬

老话说：“寒露不算冷，霜降变了天”，马上就到霜降节气了，它是秋天最后一个节气，从“霜降”这两个字中就能看出来，这个节气和“霜”有很大的关系，当寒露成霜，就说明天气越来越冷了，距离冬天也越来越近了，这个时候除了温度低，昼夜温差大，秋燥也特别明显，会出现口干舌燥、皮肤变干等症状，所以霜降前后人们都会习惯 *** 的吃一些“滋阴润燥”的食物。

霜降除了润秋燥，还有一件事情很重要，就是“进补”，老话说：“一年补透透，不如补霜降”，霜降是天气转凉的关键时期，这个时候补充营养是最合适不过的，但是补充营养也是有讲究的，不要过度进补，适量很重要，除了适量还要选对食材，下面和大家分享5种适合秋冬节气进补吃的“肉类”，高蛋白低脂肪，营养好，合理膳食健康入冬，喜欢的朋友可以试试！

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一、【牛肉】

霜降这天，很多地方都有吃牛肉进补的习俗，牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，氨基酸组成比猪肉更接近 *** 所需，能提高机体的抗病能力，而且牛肉的脂肪含量较低，吃多了也不容易发胖；下面和大家分享一个白切牛腱子的做法。

————【白切牛腱子】————

【原材料】牛腱子一个（大约1斤3两）、生姜、料酒；

【白切牛腱子的做法】

1、新鲜的牛腱子用白切的做法是最简单的，营养好口感也好，适合新手，买回家的牛腱子清洗干净之后将它浸泡在水中，浸泡出其中的血水；浸泡好的牛腱子，再次清洗干净，你会发现牛腱子表面是泛白的状态，这个时候说明牛腱子中的血水已经被浸泡出了一部分，这样可以省去焯水的步骤。

2、准备一些配料，白切牛腱子的配料很简单，就是生姜和料酒，生姜用量稍微多一点，生姜清洗干净之后，表面比较脏的位置可以用削皮刀削掉外皮，然后将它拍碎；

3、处理好的牛腱子放在一个大一点的砂锅中，加入拍碎的生姜和料酒，加入多一点的清水，牛腱子比较难炖煮，清水的用量一定要足够，避免中途加水，中途加水会影响口感；

大火烧开，刚开始烧的时候不要盖上盖子，开盖煮，大火煮开，煮开之后撇去表面的浮沫；

4、浮沫完全撇干净之后，转小火，盖上盖子，慢慢炖煮，根据牛腱子的大小来决定，一般需要炖煮2-3小时，炖煮的时候锅中的水会慢慢蒸发；炖煮到用筷子能轻松穿透，牛腱子就炖熟了，炖好之后不要着急出锅，盖上盖子，让牛腱子浸泡在汤汁中，浸泡到汤汁 *** 再出锅，这样煮好的牛腱子纹路分明，不干不柴；

5、牛腱子切成片，煮牛腱子的汤不要倒掉，这是一锅很好喝的牛肉汤，可以直接盛在碗中，加少许食盐调味就能直接喝。

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二、【鸭肉】

鸭肉是一种特别适合秋季“进补”的肉类，老话说：“吃鸭肉，喝鸭汤，入冬不发慌”，所以鸭肉在秋冬季也是比较畅销的一种肉类，适量吃鸭子可以滋阴下火，缓解燥热，鸭肉中的营养价值也很高，秋季吃鸭子能补充营养，贴秋膘，还有一定的滋补作用，因为鸭肉中的蛋白质含量约为16%-25%，而且饱和脂肪酸含量远低于猪肉。下面和大家分享一个老鸭煲的做法。

————【笋干老鸭煲】————

【原材料】老鸭一只、笋干适量、金华火腿、生姜、花雕酒；

【笋干老鸭煲的做法】

1、准备好的老鸭处理一下，放在清水中冲洗干净，去掉鸭肚子里的血水，鸭 *** 剪掉不要，鸭脖子上的食管和一些淋巴清洗干净，清洗干净之后放在清水中浸泡1小时，这样能去除鸭子中的血水，减少鸭腥味，全部处理完之后鸭子还有2斤多一点；

2、笋干提前一晚上浸泡，火腿的多少决定了鸭肉的咸度，我用了大约130g金华火腿；

3、鸭子浸泡好之后再次清洗干净，放在砂锅中，砂锅是4.5L的容量，加满水，水要一次 *** 加够，中途不再加水了，放入拍碎的生姜，倒入花雕酒，开盖大火先煮开；

开盖大火煮开之后，撇去表面的浮沫，这样 *** 作能省去鸭子焯水的步骤，鸭子的腥味也不会重，撇去浮沫之后，开盖再煮8-10分钟，期间多撇几次浮沫，然后下入笋干和火腿，大火煮开之后转小火炖煮；

4、盖上盖子，小火炖煮3个小时，炖煮时间和鸭子有关系，老鸭需要的时间久一点，稍微嫩一点的鸭子一般炖煮1-2小时就够了，要根据实际情况决定；炖煮到用筷子能轻松扎透鸭肉，就能出锅了，不用添加食盐或者其它调料，原汁原味的老鸭汤就是更好喝的；

5、炖好的老鸭肉质软烂，汤鲜味美；

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三、【鲫鱼】

冬天多喝鱼汤也是不错的选择，炖鱼汤最常见的选择就是鲫鱼，冬天的鲫鱼肉质更加鲜美，营养价值也很高，脂肪含量较低，鲫鱼中含有丰富的优质蛋白、维生素A、维生素B族、还有钙、磷、铁等微量元素，尤其是其中的蛋白质含量很高，仅次于虾，经常吃鲫鱼不仅能补充蛋白质，还能增强抵抗力。下面和大家分享一个鲫鱼汤的做法。

————【砂锅鲫鱼汤】————

【原材料】鲫鱼、生姜、白胡椒、料酒、红枣、枸杞；

【砂锅鲫鱼汤的做法】

1、做鲫鱼汤要用新鲜的鲫鱼，鲫鱼要处理干净，鱼肚子里的内脏和鱼鳞，还有表面的黑膜都刮干净，这样能很好地去除鱼腥味。

2、鲫鱼处理好之后，再准备一块瘦肉，这是鲫鱼汤鲜美和营养更丰富的关键，猪瘦肉切成肉丁或者肉末，加少许料酒、生抽调味，搅拌均匀，处理好的猪瘦肉塞到鱼肚子里，瘦肉的多少没有要求，只要不要塞的太紧就行，因为瘦肉塞得太紧后面炖煮的时候不容易煮熟，塞好瘦肉之后，再往鱼肚子里放上几片姜片。

3、整条处理好的鱼放进砂锅，加入多一点的姜片、一汤勺左右的料酒、少许白胡椒和适量的清水，清水的用量不要太多，否则鱼的鲜味会被冲淡，大火煮开。大火煮开之后撇去表面的浮沫，转小火炖煮半小时。

4、炖煮好之后再调味，加少许食盐、红枣和枸杞，再炖煮5分钟，炖煮好之后，就能出锅了；

5、这样炖的鲫鱼汤味道特别鲜美，喝汤吃肉都是不错的。

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四、【鸡肉】

鸡肉是日常生活中最常见的一种肉类，也是“补秋膘”最常见的食材，含有蛋白质、烟酸、尼克酸、铁元素、钾元素、钠元素、磷元素、维生素、氨基酸、微量元素等营养成分，属于高蛋白，低脂肪的一种肉类，经常吃不仅能增加抵抗力，还有补血养气、补肾益精、滋阴美容的功效。下面和大家分享一个芋头烧鸡的做法。

————【芋头烧鸡】————

【原材料】鸡肉、芋头、生姜、小葱、食用油、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖；

【芋头烧鸡的做法】

1、准备半只鸡和适量的芋头，鸡肉提前放在清水中浸泡半小时，去除多余的血水，这样鸡肉吃起来不腥，很毛芋削掉外皮，切成滚刀块，切好之后先浸泡在水中，避免变色，削毛芋皮的时候建议戴上手套，否则皮肤敏感的人容易皮肤发痒；

2、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入姜片，翻炒出香味，下入鸡肉，大火翻炒，翻炒到鸡肉出水，表皮有些微微发黄的状态，鸡肉中的油脂翻炒出一部分，鸡肉翻炒好之后，开始调味，加入适量的料酒，少许食盐、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀之后，加入多一点的温水，生抽和老抽都是有咸味，口味淡的人建议少加食盐；

3、加入温水之后，下入芋头，切成滚刀块的芋头也是比较难煮熟的，可以和鸡肉一起炖煮，大火煮开，水开之后大火煮10分钟，然后转小火炖煮半小时，炖煮到芋头和鸡肉软烂，开大火收汁；

4、收汁之后，加葱白和一小勺白糖提鲜，翻拌均匀，就能出锅了；咸香入味的芋头烧鸡，完成；

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五、【羊肉】

羊肉在我们老家不是一年四季都有的，夏天想要吃羊肉，一般只有超市的肥羊卷或者是冷冻羊肉，但是秋天则不同了，进入深秋，羊肉慢慢就变多了，各种生鲜超市会售卖新鲜的羊肉，卤味店有白切羊肉等等，因为羊肉 *** 热，天气较热的时候不适合食用过多，但霜降过后则不同，天气逐渐变冷，这段时间吃羊肉可以御寒强体。

《本草纲目》说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。下面和大家分享一个白切羊腿的做法、

————【白切羊腿】————

【原材料】羊前腿2斤、生姜50g、白胡椒15g、白芷3g；

【白切羊腿的做法】

1、准备好的羊前腿清洗干净，羊前腿的肉中会带有点筋，吃起来口感很好，不会柴；羊腿清洗干净之后放在清水中浸泡2小时，浸泡出其中的血水，能减少羊肉的腥味和膻味；

2、羊腿浸泡完之后清洗干净，放在砂锅中，整只羊腿放进去，放不下，我用砍骨刀从中间处砍断，放在砂锅中，加入适量的清水，清水要一次 *** 加够，再加入稍微多一点的生姜，大约50g，15g白胡椒粒，还有3g白芷，装在调料袋中，绑紧袋口，避免煮的时候掉出来；

3、大火煮开之后，撇去表面的浮沫，盖上盖子，转小火，慢慢炖煮，羊腿一般需要炖煮1-2小时左右，不知道怎么判断的，可以在快到时间的时候，用根筷子 *** 一下，能轻松地 *** 去，中间没有血水冒出来，差不多就煮好了；

4、羊腿煮好之后，捞出来放在一遍晾凉，这时候可以先来碗汤，碗中加入葱花、香菜和食盐，搅拌均匀，一碗好喝热乎的羊肉汤就好了。

5、羊肉 *** 好之后，根据自己的喜好切成片，，来个蘸酱，蒜末、姜丝、生抽和陈醋，搅拌均匀，这样的搭配绝对是舌尖上最美的享受；

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今日霜降：天上繁霜降，人间秋色深

来源：人民网 原创稿

“秋深山有骨，霜降水无痕”，今日，我们迎来秋季的最后一个节气——霜降。

露结为霜 枫叶似火

《月令七十二候集解》中记载：“九月中，气肃而凝，露结为霜矣。”霜降之后，昼夜温差愈发增大，水汽凝华于地表和植被，晶莹的霜花悄然现身。

在古人看来，霜降有三候：“一候豺乃祭兽；二候草木黄落；三候蛰虫咸俯。”此时，豺狼大量捕获猎物，吃不完便铺于一旁，感恩自然的馈赠；草木凋零，掉落的黄叶铺满路面，无声诉说着深秋的寂寥；立冬临近，曾经活跃的虫类隐匿了踪迹，垂头冬眠。

自古以来，描写晚秋的诗词中不乏佳作。“停车坐爱枫林晚，霜叶红于二月花”，红透了的枫叶，描绘着山林深处的秋日画卷；“风色萧萧生麦陇，车声碌碌满鱼塘”，不管天气寒冷，袅袅炊烟、生活的点滴忙碌总是最为温暖。

农事尚忙 秋补正宜

十月末的晚秋，是一个热闹的农忙季。“十月寒露接霜降，秋收秋种冬活忙”，此时的北方迎来秋收扫尾的阶段，南方尚处于“三秋”的大忙季节。摘棉花、翻耕地、收晚稻、种早茬麦……田间地头一派繁忙景象。

“霜打蔬菜分外甜”“霜华重，土气肥”……对于农人来说，此时的霜冻，不仅能除掉一些越冬害虫，还对土壤肥化有好处，让农作物生长得更好。

“一年补透透，不如补霜降”，此时正值养生保健的好时候。民间有着霜降时节煲牛肉、喝羊汤、吃鸭肉等食俗，意在滋养脾肺、补充能量。“霜打柿子红如火”，霜降时节的柿子已经成熟，一个个“小灯笼”挂在枝头，皮薄肉多，营养丰富。

霜降节气到了，“霜降”牛肉和霜降到底有什么关系？

1公斤和牛卖1.2万？曾吃不到牛肉的日本人，如何培育出 *** 和牛？

说起牛肉，或许在我们印象中，更好吃、品质更好、同时也是最贵的，就要当属日本的和牛了，根据牛肉的品质，将其分为多个档次，而 *** 也是从一斤几百元甚至上万元不等。

虽然如今的日本和 *** 较出名，但是你知道吗？日本人以前是不吃牛肉的，一个不吃牛肉的民族是如何培育出世界 *** 牛肉的呢？

日本人为什么以前不吃牛肉？

公元 6 世纪 *** 刚传入日本，那个时候日本人还是肉食者，鹿肉和野猪特别受欢迎，贵族喜欢 *** 和享用鹿的内脏和野禽。然而 *** 教导者说，人类可以转世为其他生物，包括动物。肉食者会吃掉自己转世的祖先，这种做法违背天理。

*** 本着尊 *** 命和避免浪费的原则，慢慢开始塑造日本文化并渗透到日本本土的 *** *** 中。到了天武 *** 时代，天武 *** 以 *** 禁止杀生为原则，下令禁止肉食，与中国不同的是，这个禁令不止针对佛 *** ，而是全 *** 众，但很多普通民众不知道 *** 的杀生戒律，所以对老百姓的 *** 主要是形式上的。

之后国家又连续发了很多回的禁令，尤其在745年，朝廷就严令三年间不能杀任何禽类和兽类，就将 *** 将国家权利相结合，强制一般群众也不能吃肉，之后又规定每年农耕期间禁止吃牛、马、狗、猴子、鸡。

古代日本 *** 多避免吃肉，牛肉更是禁忌，如发现有人偷吃牛肉，则会被要求禁食百天，以作为食用牛肉的忏悔。但禁肉令的颁布也有世俗根源。在 *** 传入之前，肉类就不是日本饮食的重要组成部分。作为一个岛国，日本一直以鱼类和海鲜为主食。此外，饲养牲畜需要密集型的养殖场，但岛国土地有限，当时以农业为主的日本也不鼓励进行牲畜养殖，因此日本可食动物的数量还是比较少的。

日本和牛是如何出现的？

日本有着上 *** 的吃素传统，尤其 *** 阶层明令禁止吃肉，这也导致古代日本人特别矮小，平均身高只有1.4米。

1872年的某一天，明治 *** 在宫里闻到一股非常美妙的气味，寻着这个气味他就找到了两个仆人，他发现仆人正在烧牛肉， *** 自己从来没吃过就忍不住尝了尝，结果发现牛肉简直就是人间美味啊。再加上当时西方文化大规模输入，日本开始提倡文明开化，所以明治 *** 下令放开肉禁，还建立养殖场养牛，牛肉寿喜锅也是在那个时候流行开来。

日本岛国，历史上并没有大型牲畜，公元4世纪时牛才传入日本。而和牛是明治维新后经过杂交和品种改良形成的现代牛种。

和牛一般指的是四个主要品种的牛：黑毛、褐毛、短角、无角。和牛在日本被视为 “国宝”。而且严格控制血统，只能小范围内进行繁衍，并且和牛出生后 *** 还会颁发出生证明，确保其他品种的牛不会冒充和牛，同时保证和牛品质的溯源。

为什么和牛这么贵呢？

和牛是世界上最贵的牛肉之一，产自日本，因其致密的大理石花纹和黄油般的细腻口感而备受推崇。

优质和牛每斤售价高达1500元，而一只牛则可卖到20万元。这些牛因为身体耐受力较佳而被饲养，他们肌肉内的脂肪细胞更多，脂肪在肌肉中的分布更加均匀。这也就是为什么和牛的外观是粉红色的，而且口感十分柔嫩。

日本 *** 对和牛的生产进行严格监管，以保护和牛的价值，把控质量，根据两个因素对和牛进行划分，一是能产多少肉，二是脂肪花纹的质量。在日本，和牛的分级划分为A1-A5,A5是更高级的，只有A3-A5级别的和牛才能获准在本国销售，A1和A2类的牛会被出口到其他国家。

和牛的等级划分是十分严格的，有四个指标，五个等级，等级越高， *** 也就越高，但如果前三项都是5，最后一项是1的话，还是会被归类更低等。必须四项都是5才能被称为A5和牛。日本人又把“脂肪杂交度”细分为12个等级，等级越高，牛肉的霜降感就会越强。

*** 和牛如何培育出来的？

和牛几乎成为了传奇，而且还有很多关于和牛农场以及和牛饲养方式的传言，比如每天给牛喂啤酒、给牛 *** ， *** 可以促进和牛的血液循环，从而增加毛的光泽度。

但在不同的地区，由不同的农场主饲养，饲养方式有很大的区别，并不是所有养殖场都会如此细致的照料。

和牛通常是由饲养员饲养到差不多10个月大的时候，就会通过拍卖将其卖给养殖场。牛犊被拍卖的时候，它们的身价已经是普通家牛的40倍了。农场主将这些牛圈养在围栏里，用大米、小麦和干草混合在一起的饲料来进行喂养。

通常按照这种饲养方式，一天饲喂三次，持续近两年，直到和牛体内一半都是脂肪。只有 *** 的母牛和种牛可以在牧场 *** 地吃草。

增肥阶段所花的时间以及进口大量的饲料，无疑会使牛肉的成本增加。在增肥期间，每头牛要消耗5吨饲料，当和牛被拍卖时，其 *** 可高达20万元。现在有300多种和牛可供选择，其中最贵的和牛品种主要来自三重县的松阪和牛。

此地专门集中饲养因口感柔嫩而备受推崇的母牛，在2002年，松阪的一头牛以319万元的 *** 售出，然而最有名的是产自日本神户的神户牛肉，这种牛肉完全是由阉公牛制成的。

不仅是和牛，日本本土产的猪羊等牲畜的 *** 都不低，这得益于日本农业统一的评级育种体系，再加上高明的炒作技巧，让原本小众的土产品卖上了天价，也走上了国际。其实我国的黄牛、内蒙肥羊、黑土猪等本土品种，真要炒作起来，真就不一定比日本的差，积极地保护和宣传才会使本土品种更优秀。

24日1时20分“霜降”及食补

中国发展网 吕娅丹综合编辑整理

“霜降三旬后，蓂馀一叶秋。”《中国天文年历》显示，北京时间10月24日1时20分将迎来“霜降”节气。专家提示说，“霜降”是秋季到冬季的过渡节气，天气将由凉转寒，公众要注意防寒和防燥。

“霜降”是二十四节气中的第十八个节气，也是秋季的最后一个节气。古籍《月令七十二候集解》中说：“九月中，气肃而凝，露结为霜矣”。随着“霜降”的到来，作物、草木开始泛黄、落叶，进入了“千树扫作一番黄”的晚秋，冬季的脚步声在最后一缕秋风和一抹残阳中渐行渐近，已隐隐可闻。

气象资料显示，“霜降”时节，冷空气活动频繁，气温、气流变化剧烈，昼夜温差增大。 *** 气象台预计，23日起，一股冷空气将影响长江中下游及以北大部分地区，气温降幅明显。

寒从脚下起。天津中医 *** 大学之一附属医院营养科主任李艳玲提示说，此时节，风很寒冷，公众要注意脚部保暖。年轻人不要再 *** 踝关节和膝关节，老年人则要穿上厚袜子、戴上护膝。经过霜打的柿子清甜可口，可适当吃一些，能补筋骨，抵御寒气。

“霜降”时节，燥气当令，易出现咽干、鼻干、皮肤干等“秋燥”症状，李艳玲建议，在保证营养均衡的前提下，可多食些生津润燥、宣肺止咳的食物，如梨子、苹果、石榴、荸荠、葡萄、萝卜、香蕉、银耳等。

全国各地霜降的时候吃什么?

山东霜降吃萝卜

霜降吃什么传统食物 全国各地霜降饮食习俗大盘点秋后萝卜赛人参。山东人在霜降这天要吃萝卜，我们知道萝卜是秋冬季的应季蔬菜，既可以凉拌生吃，也可以做成粥品、汤饮。经常吃萝卜可以促进新陈代谢，避免脂肪堆积，降低血脂、软化血管、防治冠心病、动脉硬化等疾病。

福建霜降吃柿子

霜降吃什么传统食物 全国各地霜降饮食习俗大盘点霜降为什么要吃柿子?泉州老人的说法是：霜降吃丁柿，不会流鼻涕。还有一种解释是：霜降要吃杮子，不然整个冬天嘴唇都会裂开。柿子具有极高的营养价值，不仅可以利肠、润肺、和胃，还有补虚、止咳、解酒的功效。不过柿子的含糖量较高，容易让人有饱腹感，每次吃柿子不宜超过200克哦。

广西霜降吃牛肉

霜降吃什么传统食物 全国各地霜降饮食习俗大盘点在我国很多地方，如广西玉林，都有霜降吃牛肉的习俗。这里的居民习惯在霜降这天，早餐吃牛河炒粉，午餐或晚餐吃牛肉炒萝卜，或是牛腩煲之类的来补充能量，祈求在冬天里身体暖和强健。除牛肉外，羊肉与兔肉也与霜降相宜。

今日，霜降

唐代诗人白居易在《岁晚》一诗中这样描绘霜降的景致：

今天（23日），我们迎来了秋季的最后一个节气——霜降。

此时，太阳到达黄经210°。《月令七十二候集解》说：“霜降，九月中，气肃而凝，露结为霜矣。”气温下降更明显，昼夜温差增大，地面水气遇冷凝结成霜。大地一片萧索，即将由秋季过渡到冬季。

霜降节气，民间有吃红柿、登高远眺、进补等风俗。经历秋霜的林野，黄叶、红枫成片连绵，形成如画景色。

一候豺乃祭兽

豺狼捕猎过冬，它们把猎物储存起来，看上去像是祭兽。

二候草木黄落

此时草木枯黄，树叶掉落，意味着冬天即将到来。

三候蛰虫咸俯

蛰虫躲入洞中不动不食，进入冬眠。

同样是暮秋登高，诗人的心绪不同，诗歌所传达出的意象截然不同。

这是一首秋色的赞歌。杜牧在诗中没有悲秋伤怀，他歌颂大自然的秋色美。全诗最后一句，为那片暮秋时节的霜叶红赋予热烈和生机，让我们看到了秋天像春天一样的生命热力。

当年黄鹤楼建在临江的黄鹤矶上。就现存资料看，南朝宋代诗人鲍照所写的这首《登黄鹤矶》虽未直接提及黄鹤楼，却是与黄鹤楼相关诗篇中最早的。开头两句写登黄鹤矶时所见景物，意象开阔苍凉。

鲍照一生不得志，写这首诗时已年近五十，近三十年漂泊奔波，让他渴望有一个安宁的生活。此时登上黄鹤矶，萧杀的秋景让他联想到人生暮年将临，大江川流不息，又让他痛感生命一去不复返。

霜降过后，武汉将迎来菊花盛开。从清代竹枝词，可以一窥武汉当年赏菊、斗菊的传统。

菊花盛开，珍奇品种繁多。顽者，以种菊为陶情，他们以晒台为园圃，风雨防护，备尝艰苦。

作为傲霜之花，菊花一直受人偏爱。诗人元稹道出爱菊的原因则别出新意。

屋舍前后菊花盛开，好似到了陶渊明的家，美好的景象让 *** 连忘返。菊花在百花中最后凋零，得天独厚受人珍爱，诗人从自然现象引出对人世的观察，对人们爱美、惜时之情书写得淋漓尽致。

霜降时期该如何养生呢？今天就听听武汉市中医医院心血管病科副主任医师张鹏讲一讲霜降养生的窍门。

“补冬不如补霜降”，霜降进补是为冬季进补打基础的。冬季进补能不能达到高效，关键在于脾胃是“受补”还是“不受补”。不先把脾胃养好，进补后承受不了，就会出现腹胀、腹泻等现象。

霜降可以食用以下美食：

萝卜→ 萝卜是秋冬家常菜，可以生吃、凉拌，也可以做成热菜、汤饮、粥品等。

柿子、柚子 → 霜降吃柿子可以御寒保暖，还能补筋骨。

牛肉、羊肉 → *** 肉的蛋白质含量高，而脂肪含量低，适宜这个季节滋补。

换季天气变化大，感冒、咳嗽等疾病高发。日常应注意防寒保暖，早晚出门避免着凉。要注意适时添衣，尤其是注意脚部保暖。

患感冒的人应静养家中，多休息，保证充足睡眠。一些疾病患者，比如肠胃疾病、高血压和脑血管硬化的患者需保持心情舒畅，适当减少外出。

此时气候早晚温差大，冷热失常，往往使人措手不及。贼风往往会乘虚而入，使人生病。霜降养生防贼风，主要是注意穿衣、盖被，不要随意减衣。

春夏养阳，秋冬养阴。最伤阴血的就是“熬夜”。霜降进入深秋的后半月，秋气伤肝，特别要滋养肝血。

熬夜极伤肝血。肝血不足时，人容易在子夜失眠，脾气急躁，甚至双目干涩，指甲变薄，手脚发麻。上至心脏，下至大 *** ，都会受影响。

古时霜降时节有登高远眺的习俗。登高能使肺通气量、肺活量增加，血液循环增强。登山对哮喘等疾病还能起到辅助治疗的作用，并能降低血糖。

但登高时间要避开气温较低的早晨和傍晚。登高速度要缓慢，在上下山时应根据气温变化适当增减衣物。

此外，不可忽略锻炼后的整理运动。机体运动后处于较高的工作状态，若立即停止运动，坐下或躺下休息，易导致眩晕、恶心、出冷汗等症状。

长江日报城市摄影队 吴暄 摄

秋叶 长江日报城市摄影队 廖建东 摄

洪山公园 长江日报城市摄影队 梦蝶 摄

东湖磨山落叶 长江日报城市摄影队 何小囧 摄

野芷湖 长江日报城市摄影队 李维斌 摄

沐浴秋阳 长江日报城市摄影队 宋丽萍 摄

汉口江滩荻花摇曳 长江日报城市摄影队 杜宏华 摄

清晨霜降 长江日报城市摄影队 姜小妹 摄

长江日报城市摄影队 姜小妹 摄

江城桂花开 长江日报城市摄影队 极简生活 摄

花果 长江日报城市摄影队 罗慧芳 摄

成熟的果实 长江日报城市摄影队 吴民 摄

清晨霜降 长江日报城市摄影队 姜小妹 摄

秋霜至，添廉衣

季节交替，天气转冷

大家注意做好保暖

转发提醒

（长江日报出品 记者|钟磬如 见习记者|汪涵 统筹|陈昌 整理|陈智 甘娟 彭毓颖 设计|张莉 绘图|赵健 *** |范芃 胡九思 摄影|李永刚 金思柳 长江日报城市摄影队 韩昶光 孙树海 秦炎 小月 方瑞 过客 宋丽萍 *** |王戎飞 校对|王蓓 蔡扬）

【编辑：贺方程】

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我了解到了霜降吃牛肉的习俗｜|播报霜降「小记作品·罗佑航」

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八桂小记，带你看世界！

作品展示

小记实践

播报霜降

八桂小记者 罗佑航

五象实验四小

二年级

指导老师 晏泽

10月22日，天气很好，于是我们就来到了青秀湖公园，看到了清清的湖水，湖水里有许多小鱼，它们都在河面上晒太阳。

这是我之一次了解节气——霜降。我了解到了霜降吃牛肉的习俗，然后老师叫我采访了一位王女士，采访很成功。最后我把这些事情都记录下来了，我真的非常开心。

【作品亮点】

罗佑航小记之一次参加八桂小记者的活动就能写出有内容的稿件，很不容易！毕竟他今年才是一名二年级的小 *** 。虽然写得还比较简单，但时间、地点、人物、事件等要素齐全，语句通顺，表述清晰，这些都展现出了罗小记的写作潜力。很期待罗小记能在往后的实践活动中，继续有惊喜的表现。

你对和牛了解多少，澳洲牛知识

澳洲牛排知识

| 1、牛肉分割图 |

里脊：肉质较肋条肉粗一点,但肉味鲜甜,适合作牛排。

外脊：即牛前腰脊肉,肉质嫩滑,亦为牛排之上选。

脖肉、肩肉：运动部位,肌肉发达,肉质较坚实,适宜炖煮、焖调、炒涮。

肋条：肉稍带筋,肉味香浓,适宜炖汤、作咖喱、牛肉串烧。

腹肉、胸肉：肉质较粗但咬感好,肉味香浓,可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖。

腱子肉：运动部位,含胶质多,带筋,口味香浓,咬感十足,适宜长时间炖卤。

臀肉：运动部位,肌肉发达,脂肪含量少,肉质坚实,适宜长时间炖煮,也可作牛排用。

| 2、澳洲牛肉等级 |澳洲和牛：

澳洲和牛有别于日本牛肉分A1至A5的分类法（更高级为A5），以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级（主要为M4至M12级），越高级的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分布更平均，M12的肉与脂肪比例高达50%，只有少于5%的和牛可达到此级数；市面多数的澳洲和牛都属M8至10级（相等于日本的A3级 ），脂肪比率约达30-35%。

澳洲牛的肉味较淡，M9级也只能到日本的A3级水平。十多年前，澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖，并且引入美国的安格斯牛来配种，(也有100%纯种血统的和牛)，并以日本的饲养技术来养殖，培养出「澳洲和牛」，其美味远超M9级牛肉，所以在M9以上又加多了M10、M11和M12级，而M12级牛肉相等于日本的A5级牛肉。现在 *** 常吃到的「极黑牛」或「和牛」，主要就是来自澳洲。

| 3、澳洲最出名的和牛品牌Blackmore |

Blackmore家族在澳大利亚的养牛界赫赫有名，五代养牛，1988年开始从日本引进和牛并对其进行培育。作为一个对质量有要求的农场主，Blackmore挑选的都是日本最著名的三大牛种，先天条件好，加上牧场环境优越、水质清澈、牧草肥润丰富，使得和牛在这里的生活生长极其惬意，出品的质量一点儿都不比原产地日本差，澳大利亚的和牛从此发扬光大。

4牛排种类

餐厅常见的牛排种类依部位区分有腓力(FILET)，纽约客(NEW YORKER)，丁骨(T-BONE)，肋眼(RIB-EYE)，牛小排(SHORT RIB)。

腓力（Fillet）：正式名称是Tenderloin-去脂腰里肌肉，位于牛腰背的内侧后段肌肉，一条牛只有两条，由于较少运动到，因此是肉质最柔嫩的牛排部位，不含肥膘，牛排中的首选。煎成3成熟，5成熟，7成熟都可。

沙朗牛排（Sirloin）：Steak Ready Strip Loin-前腰脊肉，含有些许脂肪，是最适合用于煎烤的牛排部位，在美国俗称就叫纽约客(NEW YORKER)。在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人牙口好的人吃。

丁骨（T-Bone）：带骨的前腰脊肉，因为带T字形肋骨而得其名，在骨头的两边一边是菲力，一边是沙朗，由于可以同时吃到两个部位的肉所以 *** 也较为昂贵。Porter House-红屋牛排，就是大丁骨牛排，是指丁骨牛排中肉量面积更大的部份。

肋眼(Rib Eye)：Rib Eye Roll是指牛只第6～第12根肋骨间的肋里肌肉，富含脂肪纹路，一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。肋眼牛排无论用煎的或是碳烤都很适宜，肉间的油脂能让口感更添滑顺，切成薄片的Rib Eye Roll就是寿喜烧或涮涮锅用的 *** 肉片。

牛小排：全名Bone-in Short Rib-带骨牛小排，是取第6～8节肋骨部位横切下来的带骨部位，有丰富的油花脂肪，肉质柔软，是更好的碳烤食材。闻名遐迩的台塑牛小排就是这个部位的。

牛排熟度：

1、Blue Rare: Very rare steak, 几乎全红肉，只在牛排外层略烤。

2、一成熟牛排（Rare）:75%红肉，牛排内部为血红色，内部各处保持一定温度。

3、三成熟牛排（Medium Rare）:50% 红肉，内部桃红，而且带有相当热度。

4、五分熟牛排（Medium）:牛排只有25%红肉（大多数刚开始吃牛排的朋友接受的熟度）

5、七分熟牛排（Medium well）:牛排几乎全熟，略有粉红色。

6、全熟牛排（Well Done）:牛排全熟，牛排内部为褐色。

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