当提到“青菜”，你之一个想到的是什么？
有的人想到的是上海青、有的人想到的是小油菜、有的人想到的是菠菜，有的人想到的是白菜……
南方人说的“青菜”或“上海青”，北京说的是“小油菜”；而对很多南方人来说，“油菜”是能打油的那个油菜。
吃多少？
膳食指南推荐，餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300g的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占1/2。油菜、油菜心都属于深色蔬菜。
单手一把油菜心，大约有100g，
有啥亮点？
1.富含膳食纤维、胡萝卜素，纤维含量和香蕉差不多。热量很低。
2.钙含量丰富(74mg/100g)，还富含略低于牛奶，不过钙吸收率没有牛奶。
3.油菜心是十字花科蔬菜，含有硫苷等有益健康的植物化学物。
注意啥？
1. 硫苷有一定微弱的致甲状腺肿作用，有甲状腺结节的情况下尽量避一次 *** 生吃大量十字花科蔬菜，尤其在碘摄入不足的情况下。
2. 绿叶菜好吃好看的秘诀是：多加油！尤其是外面菜餐馆。更建议选白灼、烫等方式。
来源：食宿派ChestnutMates
营养价值差异不大，社交 *** 上的网红蔬菜无需追捧原标题：“高大上”的网红蔬菜，真的无可取代？
营养、健康、新鲜是当下人们对日常饮食的追求趋势，特别是进入高温天气之后，大家的胃口也变得略显“疲软”，对烟熏火烤和浓油赤酱的重口味兴趣缺缺，反倒是各款绿色蔬菜成为美食达人们在社交软件上发布内容的主角。在这些点击量超高的菜单中，有几款看起来不太眼熟的“洋”蔬菜出镜率尤其高，其中的 *** 就是羽衣甘蓝、抱子甘蓝、洋蓟、芦笋。
图：小红书截图
这些洋气食谱中的主角，在普通菜市场上见得不多，一般都只有进口超市才看得到，且 *** 贵得离谱，但这并不耽误其备受追捧的人气。它们的营养成分是否真的异常出挑？让我们一起来揭开这些蔬菜贵族的神秘面纱吧！
01
羽衣甘蓝们的身世与营养价值
减脂利器羽衣甘蓝，摆盘神器抱子甘蓝，地中海之星洋蓟和牛排搭档芦笋，先让我们来了解一下它们的身世吧！
羽衣甘蓝在德国是一种冬季常见的大众蔬菜，又叫“绿菜”，食用时通常腌制成酸菜。
它原产于地中海至小亚细亚一带，栽培历史悠久，早在公元前200年的古希腊就已经广泛栽种，如今在英国、荷兰、德国、美国种植较多，且品种各异，有观赏用羽衣甘蓝，也有食用羽衣甘蓝。
抱子甘蓝又称球芽甘蓝，也有人称小洋白菜、小圆白菜、小卷心菜、芽甘蓝、子持甘蓝、小椰菜，是一种味道有点苦的蔬菜。在西餐中，抱子甘蓝常作为配菜出现。
抱子甘蓝最早期的种植记载是在古罗马时代，发源于比利时，后传至德国。直至十九世纪，抱子甘蓝主要是在欧洲西北部栽培。这么看来，抱子甘蓝在欧洲也是一种家喻户晓的家常菜而已。
菜蓟又名食托菜蓟、洋蓟、 *** 蓟、球蓟、菊蓟、法国百合、荷花百合，是一种在地中海沿岸生长的菊科菜蓟属植物，是蓟属植物尚未成熟的花苞。
菜蓟起源于地中海沿岸，一般是在意大利栽培。直至十六世纪，才传至荷兰、英国等地，十九世纪传至北美。尽管平时见的比较少，但它在蔬菜界也不是什么稀世珍宝。
芦笋：相对于前面几种蔬菜，大家对这位应该相对熟悉一些。它原产于欧洲大部分地区，以及北非和西亚，是被广泛种植的蔬菜作物。
实际上，芦笋在中国也有着悠久的栽种历史，明代李时珍的《本草纲目》言芦笋能“瘿结热气、利 *** ”；其根被称为小百部，能润肺镇咳、祛痰、杀虫等。《神农本草经》中也将芦笋列为“上品之上”，称久服轻身益气延年。因此，芦笋在我国也有悠久的栽种和食用历史，华北地区称之为“龙须菜”。
大家有没有发现，这些我们觉得特别清新脱俗的网红蔬菜们，在其主产区其实也只是民众日常食用的蔬菜而已，那它们的营养价值如何？看下面的表格就一目了然了：
备注：每种蔬菜以100克生鲜可食部分统计 数据来源：美国 *** 食物成分数据库
上面的表格中详细介绍了这几种蔬菜所含的主要营养素。我们拿这四样蔬菜与经常吃的西蓝花作对比，可以发现它们的宏量营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）的差异并不大。只是羽衣甘蓝和洋蓟的维生素A含量较高，而羽衣甘蓝的维生素C含量较高。
不过，在我国居民日常饮食中，维生素A的主要来源是动物 *** 食品和胡萝卜等富含类胡萝卜素的蔬菜，而维生素C的主要来源是各种新鲜蔬菜水果，因此只要正常饮食，一般不会出现维生素A和维生素C缺乏的情况。这么来看，这四样蔬菜其营养价值其实并无特殊贡献。
02
“外来和尚”无需追捧 每周吃够25种
中国居民日常生活里所见的蔬菜种类非常丰富，从视觉上来看也是缤纷多彩、五颜六色，我们可以将它们分为深色蔬菜与浅色蔬菜。其中深色蔬菜主要包括绿色蔬菜，如菠菜、油菜、芹菜等；红橙色蔬菜主要包括胡萝卜、西红柿、南瓜等；紫色蔬菜主要包括紫甘蓝、红苋菜等；浅色蔬菜是指花椰菜、白菜等颜色较浅的蔬菜。
《中国居民膳食指南（2016）》中提出，我们每天要吃300-500克的蔬菜（半斤到一斤），其中深色蔬菜要占50%以上。绝大多数蔬菜具有水分含量高、能量低的特点，它们的营养价值主要体现在为身体提供少量维生素、矿物质和膳食纤维等。从这个意义上讲，无论蔬菜源自国内还是国外，它们的营养价值其实是差异不大的。同时，指南建议大家，每天至少要吃到12种以上的食物，每周至少吃25种不同的食物。因此我们没有必要把目光 *** 在某些特定的蔬菜上，食物多样、均衡膳食才是合理膳食的基本准则。
03
烹饪建议少油盐 健康绿色不分中西
大家热衷于选择这些不常见的网红蔬菜，其中重要的原因在于“物以稀为贵”，希望能够在家门口就尝到来自大洋彼岸的美食。但一些西方膳食中的美食 *** 过程，伴随着高油、高盐，比如某社交软件上流行的食谱中比较常见的香煎芦笋、咸香抱子甘蓝等。原料虽好，但加工方式不当，依然会降低食物的营养价值。因此，建议大家在烹饪这类蔬菜时，可以通过焯水、煮制等烹饪方式，加上少量的调味料后直接食用。
总结：
羽衣甘蓝、抱子甘蓝、洋蓟、芦笋这些蔬菜的营养价值其实并没有大家想象中的天赋异禀，我们日常生活中可以将其作为普通蔬菜，清淡烹饪享用即可。关于健康饮食，还是应当遵循中国居民膳食指南中膳食宝塔的推荐，均衡饮食，健 *** 活。
（科普中国微信公众号）
菜心不是青菜，但小白菜是青菜……这些菜名我搞不懂！每当你去菜市场买菜的时候，是不是总会遇到菜太多，不知道哪个菜叫什么名字的情况呢？
我们平时在菜市场上能看到的蔬菜中，约有50%~67%的蔬菜都属于一个属——芸薹
白菜型
在芸薹属蔬菜里，我们最熟悉的蔬菜应该是白菜型了。白菜型的蔬菜没有 *** *** 的气味，叶片浅绿色，花鲜 *** ，吃起来口味也较为清淡。
你会把上面这个蔬菜叫做什么呢？小白菜、上海青还是油菜？它可能是我们平常生活中能遇到的名字最多的蔬菜之一了，然而它的中文正式名却是青菜。很尴尬了有没有，难道不是所有绿叶蔬菜都叫青菜吗？
既然说到了“小白菜”这个名称，那“小白菜”指的又是谁呢？在大多数情况下，“小白菜”这个名称都是一个统称，所有的“白菜”在小的时候都能被叫做“小白菜”。
通常我们吃的小白菜是来自于这样一个臃肿的白菜。白菜 *** 的叶片挡住了阳光，使得内部的叶片缺乏光照，叶绿素合成量减少，这是内部叶片看起来是黄白色的原因。同时内部叶片也缺少纤维素的合成，这是白菜内部“菜心”好吃爽口的原因。
芸薹属这个名字里，薹字的意思是植物抽出的用于开花的茎。白菜型的蔬菜中也有两种是专门用于吃薹的，它们是富含花青素的紫菜薹和广东人爱吃的菜心。
下面这个蔬菜又叫做什么呢？叫它萝卜肯定没错了吧！然而它并不是萝卜，它是一种根用的白菜，叫做芜菁
甘蓝型
芸薹属蔬菜的第二个类型是甘蓝型。甘蓝型的蔬菜有较轻的 *** *** 气味，叶片蓝绿色而有白霜，口味比较浓郁，花黄白色。
甘蓝型蔬菜的祖先是野甘蓝，看起来就是一种开小黄花的野草。野甘蓝分布在地中海沿岸，所以甘蓝型的蔬菜基本上都是在欧洲培育而成的。甘蓝型的蔬菜充分体现了芸薹属蔬菜的易变 *** ，基本上人类想吃哪个部位，就能培育出相应的蔬菜。
之一种是叶用型的甘蓝，比如皱叶甘蓝。皱叶甘蓝叶片卷曲，叶面积大大增加，这意味着可食用部分也大大增加了。
还有一个观赏品种叫做羽衣甘蓝，我们经常能在花坛里见到它的身影。不少吃减脂餐的朋友可能会吃羽衣甘蓝，但羽衣甘蓝的叶片很有韧 *** ，真的不好吃。
人们也利用甘蓝型蔬菜叶片韧 *** 大的特点培育出了另一些蔬菜，比如结球甘蓝。结球甘蓝大概在南北朝时期由海路传入中国，当时的人们看见它具有蓝色的叶片，并且吃起来有甜甜的口感，所以给了它“甘蓝”的名字。
结球甘蓝在各地也有着各种不同的名字：卷心菜、包菜、莲花白、大头菜等等。结球甘蓝的“大头”是由顶芽发育而来，还有一种蔬菜的球状体是由腋芽发育而来，它就是抱子甘蓝。抱子甘蓝在西餐 *** 现较多，但抱子甘蓝生吃味道较冲，因此一般不用做沙拉，而是经过烤制之后食用。
叶子可以有这么夸张的 *** ，那花序的 *** 在甘蓝型蔬菜中肯定少不了了。
花椰菜也是甘蓝型的蔬菜，只不过之前提到的蔬菜的球状体都是有叶片构成，而花菜的球状体是没有发育的花序。如果等花菜长大之后，它的花序会散开来并且从中抽出菜薹，最后在顶端开花。
花菜家族里也有颜值爆表的罗马花椰菜。罗马花椰菜长得像是数学中的分形结构，每一个小的侧芽都可以看成是更大的侧芽的 *** 品。
还有一种我们较为熟悉的花菜就是西兰花了。西兰花比花菜的发育要较晚一些，仔细观察可以发现西兰花上的每一个小球都是一个花蕾的幼体。
还有一种 *** 的情况就是 *** 的茎了。中国人在甘蓝型蔬菜的培育过程中也做出了一些贡献，我们培育出了芥蓝。芥蓝的茎的下半部分较粗，这也是它的主要食用部分。芥蓝是甘蓝型蔬菜中唯一一个开白花的，其余的甘蓝型蔬菜开出的都是黄花。
想象一下我们往芥蓝的茎里吹气，让它的茎鼓成一个圆球形，我们就得到了苤
甘蓝型蔬菜中最重要的一种要属欧洲油菜了，我们平时所见的 *** 油菜花田的组成个体就是它了。在每年二、三月份，可以采摘欧洲油菜幼嫩的茎食用，叫做“青油菜”。
芥菜型
芸薹属蔬菜的最后一个类型是芥菜型。芥菜型的蔬菜一般不能直接食用，因为它们通常有着强烈的 *** *** 气味，吃起来要么太苦要么太辣，一般都经过腌制之后食用。
芥菜的 *** 可以收集起来榨油，但在中国，芥菜 *** 的主要作用是磨碎之后用作芥末。芥菜的 *** 有着微辣的口感，这也是真·芥末的由来。我们现在更为常见的芥末通常是由山葵等植物做成。
叶用的芥菜里较为常见的是大叶芥菜，它的叶柄较为发达，吃起来有一种淡淡的苦味。
而雪里蕻
还有一种较为常见的根用芥菜叫做大头菜，大头菜的腌制成品在北方被叫做咸菜疙瘩，而在南方则被叫做大头菜。
这个看起来有一点点密恐的家伙叫做抱子芥，在一些地方它也被叫做儿菜，中间大的部分是“爹”，周围小的部分是“儿”。这些“儿子”都是由腋芽发育而成，和之前提到过的抱子甘蓝是一样的道理。
这一种菜可能95%的人都吃过，但是90%的人都不知道它活着的时候长什么样子。它就是“榨菜”，正式名叫茎瘤芥。榨菜的 *** 使用的是茎瘤芥的茎，在腌制过程中需要反复压榨将其中的水分除去，这也是“榨菜”名字的由来。
看了这么多，你是不是对芸薹属植物的名称感觉更加混乱了呢？下次再去菜市场的时候，可以好好表现一了呢。
来源：果壳自然
挖荠菜却不认识咋办？5种角度，教你轻松识别荠菜欢迎来到“漫行草木间”，这是我在草木间行走的笔记。草木心，乡间味，细细品，漫漫行！
文丨心珠漫漫 排版丨心珠漫漫
荠菜算是一种大众比较认可的“网红”野菜了。
老一辈农民吃够了野菜，对荠菜一度厌弃过。但是随着人们健康意识的提升，曾经被厌弃了的野菜，又重新翻红。
虽然很多人热衷于在春天挖野菜，但是挖荠菜的时候，弄错的人还不在少数。
今年春天，我在小河边拍荠菜的时候，遇上两个热心人，就“河边那些开白花的野菜是不是荠菜”争论起来。
一位是看孩子的老人，一位是附近的小保安。一个说不是荠菜，是辣辣蒿，一个说就是荠菜。两人争论了一番，又分别给我指导，我也就耐心倾听。
小河边的荠菜又高又大，肥肥嫩嫩的，可惜河水质量不咋地，即使认识也没人敢去挖。
我在拍照之余，采挖了几棵，准备回来做标本。细细拍照，也算是对荠菜有个清晰的认识。识别荠菜，从下面这5个角度去着手，大差不差。
01
荠菜的花儿
荠菜是十字花科植物，它的花是白色的，形状是十字花一样的。什么是十字花科呢，平日里看到的白菜、油菜都是十字花科蔬菜。
荠菜就是这样子的，这是荠菜识别的一个很重要的要点。荠菜花的大小，小的有 *** 般大小，但是也有大的。
这是我在济阳澄波湖附近拍到的荠菜，长得太旺盛，叶子几乎寻不见，都是花儿了。
02
荠菜的果实
荠菜的果实，形状比较特别，就是倒三角形。所有的果实都在一根花柱上。荠菜花儿是总状花序。
如果认不出荠菜，那这个小果实也是非常有特点的哦。
不管叶片如何变化，果实倒三角形这个特点是不变的。这一点很好认，只是荠菜结籽了，通常也就老了。
03
荠菜的叶子
荠菜的叶片多变，容易认错，不过这一个特点没变。
荠菜叶片有那种大头羽状 *** 的，也有那种全缘的看不到锯齿的。生长环境不同，叶片会有所区别。忘记是从哪里看到了，说是一般光照少的，锯齿就不是很明显。
通常基生的叶片，锯齿比较明显，后面茎上长出的叶片，就没那么明显了。
荠菜叶片的锯齿，跟蒲公英正好相反，荠菜的锯齿是顺着基部而生，也就是说，拔荠菜时，那些锯齿是顺着的。蒲公英恰好相反。
而且跟蒲公英不同的是，荠菜茎叶折断之后，没有白色乳汁，而蒲公英这种菊科植物，有这个特点。
04
荠菜的根
荠菜的根，比较有特点，就是有长长的、很明显的主根。尤其是早春挖到的荠菜，叶子不大，只这一个根，就能跟其它野菜区别开来。
05
荠菜的物候期
荠菜是抗冻能力较强的一种野菜，早春开花很早。通常是其它植物都刚刚开始萌动，地里一片枯黄的时候，它就已经开花了。
开花最早，也是它的一个特点。春寒料峭，大多数植物还没有萌发的时候，枯黄的草丛中，开小白花的野菜，99%便是荠菜了。
曾经在朋友圈发了一张荠菜的 *** ，一位朋友留言说，就是草！这话说得没毛病。但还是希望，农村田野那些野菜，除了知道它是草之外，更多人能叫出它们的名字。
作者简介
心珠漫漫：中级农艺师，植物爱好者。
补钙“最快”绿叶蔬菜排行榜，芥蓝倒数之一，油菜第五，建议了解钙是我们 *** 不可缺少的元素之一，在 *** 中发挥着重要的作用。
在我们日常中有很多补钙的食材，像牛奶、黑芝麻、豆制品等等，其实除了这些耳熟能详的食材之外，一些绿叶蔬菜含钙量也特别高，下面，和大家分享6种高钙绿叶蔬菜，它们才是“补钙高手”，一起看看都有哪些吧！
第六：芥蓝
芥蓝口感清脆，很适合夏天食用，每100克芥蓝含钙量高达128毫克，而牛奶的含钙量才100毫克，另外含有丰富的胡萝卜素、维生素C，具有消热解暑的功效。
推荐做法：【芥蓝小米粥】
1.准备鲜嫩的芥兰一小把，切成碎末备用。
2.准备一把小米，放入清水中抓洗干净，浸泡10分钟，把小米泡开更容易煮熟。
2.准备红枣几个，切成小粒，增加小米羹的营养。准备胡萝卜一小块，切成小丁。
3.锅内烧水，加入少许植物油和食盐，水烧开以后把芥兰倒入锅中，快速焯水20秒钟，去一下苦涩味，20秒之后把芥兰倒出，用凉水冲洗几下，以免芥兰回软，口感不够清脆。
4.锅内再烧水， 水烧开以后把小米倒进去，轻轻地推动让小米均匀受热，加入一勺食盐，一勺鸡粉搅拌均匀，水再次沸腾以后转为小火。把红枣粒和胡萝卜丁倒入锅中，熬出小米和红枣中的营养，熬制期间把锅中的浮沫撇干净，这样煮出来的小米羹会更加的晶莹清澈，大约熬制3分钟。
5.小米开花之后把芥兰倒入锅中，搅拌均匀继续煮至，待小米羹微微烧开，勾入半勺芡粉，用勺子快速搅匀，小米羹再次煮开以后即可出锅。
6.好了，一道清淡养生的青菜小米羹就做好了。
第五：油菜
油菜在日常中很常见，口感清脆爽口，非常美味，每100克油菜含钙量为148毫克，另外油菜含有丰富的膳食纤维，具有润肠通便的作用，夏天经常便秘，不如多吃些油菜。
推荐做法：【油菜炒虾仁】
1.准备适量的鲜虾仁和油菜，清洗干净备用。切点姜片、蒜片、葱花提味。
2.锅内烧水，加入少许食盐入低味，水烧开以后放入油菜，焯烫至油菜变软倒出来，控水备用。
3.锅内烧油，油烧热以后倒入葱、姜、蒜一起爆香，放入虾仁快速翻炒至变色，把油菜放入锅中，加入食盐2克，味精1克，再勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在食材上面，大火翻炒入味即可出锅装盘。
4.好了，一道清淡营养的清炒虾仁就做好了。
第四：小白菜
小白菜是一种常见的绿叶蔬菜，每100克小白菜含钙量为150毫克，小白菜还含有丰富的维生素、微量元素等，吃一些小白菜可以补充 *** 所需要的营养。
推荐做法：【香菇小白菜】
1.准备香菇一把，把根部去除，切成片放在盆中清洗干净。准备小白菜几颗，放在盆中清洗干净，从中间切上几刀放在盆中。再切点葱花、姜粒、蒜末、青红椒片备用。
2.锅内烧水，加入食盐2克，淋入一点植物油，淋入植物油焯水出来的香菇色泽更亮，水烧开以后倒入锅内快速焯一下水，捞出以后用清水冲洗。
3.锅内烧油，油热以后倒入葱姜蒜末快速翻炒，炒出香味后倒入香菇，翻炒几下淋入一点清水，加入一点老 *** 色，加入食盐2克，倒入小白菜一起翻炒，快速翻炒至小白菜断生，加入鸡粉1克，勾入一点水淀粉快速收一下汤汁，最后倒入青红椒片翻炒几下即可出锅。
4.好了，一道鲜香美味的香菇小白菜就做好了。
第三：红薯叶
在日常中经常吃红薯，但不知道红薯叶含钙极为高，每100克红薯叶含钙量为180毫克，钙质是菠菜的2倍，而草酸含量仅是菠菜的一半。
推荐做法：【凉拌红薯叶】
1.准备红薯叶一把，放入清水中洗干净。
2.准备小米椒几个，切成辣椒圈。准备大蒜几粒，拍扁剁成碎末。
3.锅内烧水，加入一勺食盐入底味，淋入少许植物油能在红薯叶表面形成油膜，使红薯叶颜色更加翠绿，水烧开以后放入红薯叶，焯水50秒钟，把红薯叶倒出来，快速用凉水冲洗一下，以免失去脆嫩的口感。
4.红薯叶控过水分以后放入盆中，倒入蒜末，加入食盐2克，鸡粉2克，倒入芝麻香油5克，用筷子搅拌均匀。
5.起锅烧油，油烧热以后放入小米椒圈翻炒出香味，把热油和小米椒一起浇在红薯叶上面，再次拌匀即可装盘食用。
6.好了，一道脆嫩鲜美的凉拌红薯叶就做好了。
第二：苋菜
夏天正是吃苋菜的季节，含钙量特别高，每100克苋菜含钙量为187毫克，很容易被 *** 吸收，另外苋菜还具有清热解毒的作用，夏天炎热不妨多吃些苋菜。
推荐做法：【蒜泥苋菜】
1.准备几个小米椒，切成辣椒圈。
2.新鲜的苋菜一把，切去根部放入盆中，加入一勺食盐，用清水泡上，淡盐水浸泡能有效减少苋菜的 *** 残留物。
3.把大蒜放在蒜臼里面，捣成蒜泥备用。
4.锅内烧水，放入一勺植物油，防止苋菜中的营养流失、保留翠绿的色泽，水开后放入苋菜，快速焯烫10秒钟倒出来，用清水冲凉降温。
5.把苋菜控干水分，切成小段放在盆中，放入食盐2克，鸡粉2克，白醋4克，香油6克，鸡粉不喜欢的可以不放，放入小米椒圈和蒜泥，用筷子搅拌均匀以后即可装盘。
6.好了，一道清凉爽口的蒜泥苋菜就做好了。
之一：胡萝卜缨
俗话说：“胡萝卜小人参”，我们都知道胡萝卜营养价值极高，但胡萝卜缨是含钙蔬菜中的“佼佼者”，每100克胡萝卜缨含钙量为350毫克，是当之无愧的之一名。
推荐做法：【蒸胡萝卜缨】
1.准备适量的胡萝卜缨，只要嫩叶子，茎杆和老叶都不要，把上面的叶子掐下来放入盆中 ，加入清水淘洗干净，放在篦子上面把胡萝卜缨的水分控干。也可以用干净的细布把水分擦干净。
2.水分擦干或都控干以后，淋入一勺植物油用手拌匀，再均匀撒上面粉，不需要太多 薄薄的一层就可以了。
3.锅内烧水， 大火烧开以后放入篦子，铺上一块棉布， 在棉布上刷一层植物油，防止蒸熟以后粘在细棉布上面，把拌好的胡萝卜均匀铺在锅中，盖上锅盖， 旺火蒸3分钟就熟了，家庭小灶的话， 大约需要5分钟。
4.时间差不多了， 打开锅盖把胡萝卜缨取出来 快速抖散降温，否则会粘在一起，再切点蒜末备用。
5.把切好的蒜末和萝卜缨放在一起，加入鸡粉1克， 食盐2克， 再淋入一点芝麻香油，喜欢吃辣的也可以放点辣椒红油，用筷子拌匀即可。
6.好了，一道清淡营养的蒸胡萝卜缨就做好了。
（之一美食编辑：夏天）
中国更好吃的十大青菜，你可能连一半都没吃过！夏天，就要吃点绿的。
转眼已是七月，大部分地方都进入了实实在在的夏天。晴则烈阳如火，雨则人如锅蒸，就连食欲都变得蔫蔫的。
这时候的餐桌上，最少不了的就是一碟青菜。
颜色翠绿鲜灵，看似清淡，却别有一番滋味。一筷下肚，能让整个人从昏昏欲睡的状态里醒来，找回元气。
图｜ *** ?
中国有着许许多多种青菜。
有的如大众 *** ，像是生菜、菠菜、油麦菜，不分南北，菜场必备。
有的却非常特别，说小众吧，本地餐馆里几乎都有，说常见吧，外地人又可能完全叫不对名。
它们是当地人的“只此青绿”，将独有风味藏进晨光熹微的时辰，也藏进每一个炊烟袅袅的黄昏。
图｜图虫创意 ?
油麦菜不会想到，它在我心中“唯一真神”的地位，有朝一日会被貌不惊人的莴笋尖取代。
是的，这的确有点“油麦”。
在来重庆 *** 菜馆之前，我从来没想过，莴笋叶竟然是可以吃的。
▲左边是莴笋叶，右边是油麦菜，不是一个品种哦（图｜ *** ?）
我深度怀疑除了重庆和临近的四川，很少有人能单纯从长相一眼看出两者的区别。
当然更炸裂的还是菜的名字—— *** 莴笋。
听起来很像是武林侠客隐姓埋名，在市井小店当了厨子。十八般武艺化为厨艺，连菜名都起得随心所欲。
不知道的人以为莴笋犯了什么罪过，必须 *** ，端来餐桌审问，看它说还是不说。
图｜蝈蝈一边爬一边吃 ?
据不知名人士爆料，这里的“捉”其实是“浞”的别字，意思是淋湿，“活”则是鲜活。“活浞”就是新鲜凉拌。
重庆人会将比较嫩的莴笋尖洗净切段，微微焯水，然后将蒜泥、生抽、白糖、糊辣壳、味精、花椒浇上热辣的红油，与之拌匀。
热油会让脆嫩的尖叶绽放出丝丝鲜甜，再加上调味里炝出的麻与辣，吃起来有一种独特的爽口，实在惊为天人。以至于和我同行的广东朋友也多夹了几筷，不过由于辣度远超广东辣，所以最终以我独享而光盘。
图｜畅畅闯天涯 ?
当我看到河南朋友买了一小包荆芥 *** ，准备在异乡自种自食那一刻，我就知道这种菜并不简单。
荆芥，一个出了河南就很难被单独凉拌的食物。
一个河南人点凉菜会补充一句“老板，多荆芥少黄瓜”的神奇存在。
图｜《拿一座城市下酒》 ?
除了拌黄瓜，也可以拌洋葱，西红柿鸡蛋打卤面里、烩面里、胡辣汤里都可以容纳它的身影。
听说皖北、鄂北也吃，蒜末里还会加上皮蛋和香油，不得不说，感觉好像也不错。
尤其在夏日，荆芥正鲜的时刻，将水灵灵的荆芥做成丸子、烙成饼，那真是香极了。
多少河南人离家后日思夜想这个味道。儿时曾挑剔的淡淡苦味，在经历了火车远行时穿梭的重重隧道后，再次咂摸，都变成了思乡的更好解 *** 。
图｜《拿一座城市下酒》 ?
一方水土养一方人，也成就一方乡愁。
在福建，一根番薯藤就能撑起一个宇宙——
番薯粥、番薯干、番薯粉做菜……从果实到嫩叶，生命力顽强的番薯，养活了一代又一代福建人。
图｜ *** ?
其中番薯叶，也叫地瓜叶、红薯叶，将较嫩的叶和茎摘出来，用蒜来炒，只一碟菜都能让人吃得津津有味。
老一辈曾靠着这翠绿的秧苗撑过饥荒，有些远渡重洋，也不忘再回来建设家乡。
而如今，这简单朴素的味道里，还藏着对小辈的期许——
学会低调、懂得坚韧。即使走得再远，站得再高，也别忘记曾经苦过的人。
图｜图虫创意 ?
如果说，有什么菜能取代ong菜在广东人心里的地位，那一定是菜心。
广东对菜心的爱，不光遍布粤菜馆和茶楼，就连外地西餐品牌萨*亚来了都要专门开发新菜单。
图｜ *** ?
很多人在广东省外，听说的都是广东菜心，到了广东，才知道连州菜心，宁夏菜心。
连州的，确实是广东本土产的，但宁夏的，却是广东人专门跑宁夏种的。
因为宁夏气候适宜，种出的菜心叶片更肥厚，茎长较短，口感也更鲜甜爽脆，所以更多用于白灼。
图｜乡味宁夏 ?
广东人对鲜味的把握非常独到，白灼看似简单，又暗藏巧妙。
比如滚水里要放油和盐，再将菜心放进焯水，便可保持菜心的色泽与风味。
每一碟端上桌的菜心，必然鲜亮不变色，才见师傅的手艺。那一抹淡淡的油光，能为平凡的生活镀金，口感却丝毫不染油腻。
所淋的料汁也有诸多讲究，能激发出菜心的本味之鲜，远比别处要做的“甜”和“脆”。来广东吃过一回，便足以千百次回味。
图｜ *** ?
如果你来云南只吃过菌子，那可能错过太多。
在云南的菜市场，五花八门的果蔬和花草，是能比肩菌子的鲜味来源。
当包着头巾的版纳老奶奶，将用草绳捆着的臭菜放在竹篮里售卖时，很多人都会忽略掉这如同松尖的嫩绿植物，也因此错过一道时令美味。
图｜图虫创意 ?
臭菜的味道比香椿更妙，学名羽衣金 *** ，保山人叫它帕哈菜。
蛋白质含量高于黄豆，除了云南人，也深受 *** 、泰国、 *** 人的喜欢。每当早春它上市，当地人就会购买一些，用来凉拌、做蛋花汤、炖鱼，或煎鸡蛋饼。
翠绿与明黄荡漾出春日的勃勃生机，满满都是独属云南的生活气息。
图｜ *** ?
东北也有一种臭菜，和它不同，是另一个品种——芝麻叶。
它的个头不像白菜叶那么宽，可以包个大饭包，所以东北人直接整个清爽沙拉，略微辛辣的味道，能让人打开新的灵魂隧道。
图2｜ *** ?
在潮汕，能和麻叶匹敌的，就是芥蓝（潮汕读音gai lan）了。
原产于广东的芥蓝含水分少，表面有一层蜡质，嚼起来爽而不硬，脆而不韧。淡淡的微苦会在加热后带来丝丝回甘，因此也有“好鱼马鲛枪，好菜芥蓝梗”的说法。
如果你和一位潮汕朋友相熟，他可能还会向你热情的传授口诀——
“猛火后朥香腥汤”，也就是用猪油和鱼露来炒，香味十足，极其 *** 。
也有人喜欢姜汁酒炒，当九江双蒸或红米酒的风味慢慢浸润，颇具一方特色的芥蓝也让人沉醉不已。
图｜图虫创意 ?
不过我个人更偏爱芥蓝炒牛肉、芥蓝炒饭和芥蓝粥。
鲜嫩的牛肉爽滑，香糯的炒饭饱腹，再加上一碗在微苦中回甘的清粥，实在太过舒坦，感觉人生也得以满足。
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在北方，蒸艾草、蒸槐花、蒸陈蒿、蒸苜蓿，堪称蒸界”四大天王”。
其中的苜蓿，属于豆科，一般指黄花苜蓿或紫云英苜蓿的嫩叶，也就是传说里的三叶草。
图｜图虫创意 ?
在乡村的北方人多记得 *** 甘甜的苜蓿芽儿，等长大一点再吃，凉拌后带着酸辣，腌制后带着咸鲜，炒鸡蛋又多一分鲜香。有的山西人会用它和土豆丝烩食，是难得的童年回忆。
苜蓿开花后蜜蜂所采的蜜，更是让孩子们心动不已，甜滋滋的味道里，藏着回不去的年少。
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值得一提的是，苜蓿苗就是江浙沪的“草头、秧草”，苏州 *** 叫它“金花菜”。
上海人会用酒香激发苜蓿叶的鲜甜，还有浓油赤酱的草头圈子，带有本帮菜风味。
南京人则生煸苜蓿头，下油快炒，用白酒和白糖悄悄诱引出山野间的本味。
当苜蓿的水气与热油相互碰撞，油锅中传来的滋滋声，让生活也变得充实而完整。
图2｜ *** ?
港粤大湾区，打边炉时，少不了一味西洋菜。
冬春交际之时，它便登上舞台，下火润燥，深受喜爱，以至于 *** 九龙甚至专门有一条街以它为名。
图｜ *** ?
因为长得相似，有 *** 叫它为豆瓣菜，广东人就有趣了，还赋予一个谐音“凄凉菜”。
在它的所有吃法里，西洋菜蜜最炸裂，陈肾猪骨汤则温补十足。
因着没有暖气的缘故，南方沿海的湿冷常常让北方人都心疼。阿妈便 *** 办起煲汤大业，南北杏、陈肾、猪骨一同煲出的暖汤入喉，一整个冬季都有了温暖的守候。
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不过因为西洋菜长在泥潭，很容易生水蛭，所以采摘的时候一定要注意，还需要认真清洗。
然后不论是滚汤，还是包饺子，又或单纯清炒都好味。
任时光缓慢，岁月流转，不论港粤的人脚步走了多远，只需一口西洋菜，就能带他们回到家乡。
图｜图虫创意 ?
日复一日的忙碌，很容易让人丧失掉活着的真实感。
而做饭，能帮助我们重新找回生活的立足点。
或许是摘菜、洗菜时的专注，或许是炒菜、滚汤时的熟练，又或是面对一碗酥肉烫豌豆尖时，心底遥遥升起的一抹温柔。
如果说辣椒是川渝人心中永不熄灭的火焰，那么豌豆颠儿便是他们一生难以替代的白月光。
图｜Wei— ?
刚下的豌豆颠儿，不论煎蛋汤、滑肉汤还是酥肉汤，都暖人心肠。
一口热汤，浑身舒爽。
炒豆腐、炒猪肝，或者下面吃，百搭不厌，宁可为它涮清汤。
尝过豌豆颠儿，你才知，能令人 *** 悱恻的，绝不止有爱情。
图｜ *** ?
比上海青更细长的小白菜，有一个更生动的名字——
鸡毛菜。
北方人见了，一定会恍然大悟，这不就是小油菜吗！香菇油菜那个油菜。
图｜图虫创意 ?
这话对，但不完全对。
准确来说，鸡毛菜是上海青的幼苗时期，相比主流的上海青和矮脚菜，它更纤细，江浙也有人叫它“毛菜”，川渝人则叫它瓢儿白。
可以用蚝油和香菇干一同清炒，清淡可口。
也很适合煮汤，一根一根下锅，稍微一烫就熟了。
喜欢鲜味的，除了上汤鸡毛菜，还可以试试放虾皮、榨菜，打个蛋汤，煮完也青翠欲滴，就像把整个春天都送入嘴中。
图1｜蓝色夏日 ?
随着年岁渐长，总觉得珍馐大餐渐渐失去光环。
反而是普普通通的青菜，能永远留在心底，多年念念不忘。
它们是广袤大地上生长出的美味，更是寡淡生活里，饱含生机的小小浪漫。
简单好吃的清炒油菜香菇，嫩鲜味美，营养解馋，吃了一次还想吃
清炒油菜香菇，是一道健康美味的家常蔬菜。油菜和香菇都是非常营养的食材，它们含有丰富的维生素和矿物质，能够提高 *** 的免疫力和抗氧化能力。这道菜的烹饪 *** 简单易学，菜品色泽美观，口感鲜嫩，是一道非常健康的素菜。下面，让我们一起来学习如何 *** 清炒油菜香菇吧。
清炒油菜香菇
油菜： *** 克
香菇：8-12个
蒜末：10克
姜末：5克
精盐：2克
鸡精：2克
白糖：3克
生抽：1勺
烹饪步骤：
- 将油菜洗净，切成段，控干水分备用。
- 将香菇用温水泡发，洗净后切成小块备用。
- 热锅凉油，待油温六成热时，放入蒜末和姜末煸炒出香味。
- 放入油菜段，大火翻炒均匀，炒至油菜变色。
- 放入香菇块，继续翻炒均匀。
- 加入适量的精盐、鸡精、白糖和生抽，调味后再翻炒均匀。
- 最后加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢煮至油菜和香菇入味。
- 待汤汁浓稠时，即可出锅装盘。
注意事项：
- 油菜和香菇的比例可以根据个人口味进行调整，如果喜欢蔬菜多一些，可以增加油菜的用量。
- 在炒油菜和香菇时，一定要用大火快炒，这样可以保持蔬菜的鲜嫩和营养。
- 如果喜欢酸甜口味，可以在出锅前加入少量的番茄酱和醋进行调色调味。
- 在煮的过程中，一定要保持中小火，以免煮烂蔬菜影响口感。
- 如果喜欢汤汁多一些，可以在煮的过程中适量加入一些水。如果喜欢汤汁浓稠一些，可以适量减少水的用量，并适当延长煮制时间。
- 这道菜虽然简单易学，但是在烹饪过程中还是需要掌握一些小技巧。比如在煸炒蒜末和姜末时要用小火慢炒，以免炒糊；在煮油菜和香菇时要经常翻动食材，以免煮烂；在调味时要适量加入精盐、鸡精、白糖和生抽等调料，以达到口感更佳状态。
- 清炒油菜香菇是一道非常健康的素菜，适合各个年龄段人群食用。如果想要增加菜品的营养价值，可以搭配一些肉类或者海鲜等食材进行烹饪，这样可以提高整道菜的口感和营养价值。
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秋天中老年人最该吃青菜排行榜，菠菜倒之一，油菜第二，建议了解秋天中老年人最该吃青菜排行榜，菠菜倒之一，油菜第二，建议了解。亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
这中老年人在秋天，一定要多吃青菜，否则到了冬天后，青菜种类减少，咱们的营养和维生素无法补充，会导致抵抗力下降，身体不舒服，但秋天青菜的种类繁多，很多中老年朋友，不知道该吃啥最合适，最营养实惠?
所以今天我江一舟，分享给您，秋天中老年人，最该吃的青菜排行榜，以及排行榜上各种青菜美味的做法，分享给你，菠菜倒之一，油菜第二，建议您跟我一块了解一下吧。
第四名、菠菜，
秋天中老年人最该吃的青菜排行榜，菠菜倒之一，也就是第四名，但在秋天这么多青菜种类中，能上得了排行榜，还是比较营养又实惠的，菠菜含有丰富的铁和叶绿素，特别适合中老年人吃，接下来把美味的菠菜炒鸡蛋做法分享给你。
1、菠菜切掉老根，摘掉老叶，然后切段，水 *** 点盐和油，把菠菜下锅烫30秒捞出来，接着把锅烧热，再放少许的油，把鸡蛋两个炒熟后盛出备用，
2、然后锅留底油，葱蒜炒香后，把菠菜鸡蛋一同下锅，先大火翻炒30秒，然后沿锅边淋一圈生抽，放少许的盐，翻炒均匀淋点香油，就可以出锅装盘了，味道鲜美又好吃，建议你了解。
第三名、空心菜。
秋天中老年人最该吃的青菜排行榜，空心菜排第三名，空心菜口感脆嫩，叶绿素含量丰富，养胃助消化，有清理身体垃圾的效果，特别适合中老年人吃，接下来把美味的蒜蓉空心菜做法分享给你。
1、空心菜切掉老根，摘掉老叶，然后切段，水开之后必须放点盐和油，这样烫出的空心菜不发黑又亮又绿，然后把空心菜开水下锅，烫30秒捞出来控干水分备用，
2、锅留底油，放点葱花和蒜末炒出香味之后，把空心菜下锅，放少许的盐鸡精味精调味，接着大火翻炒30秒，就可以出锅装盘吃了，营养美味，适合中老年人吃，建议你了解。
第二名、油菜，
秋天中老年人最该吃的青菜排行榜，油菜能排第二名，油菜水分丰富，所含的营养非常高，尤其是在秋天，是一年中更好吃的时候，特别适合中老年人吃，接下来就把美味的香菇炒油菜做法分享给你，
1、油菜切掉老根后，清洗干净备用，香菇切成薄片，水开后先把香菇放在水中烫上30秒，然后再把油菜下锅，再烫30秒后捞出来，控干水分备用，接着锅留底油，放点葱蒜炒香
2、接着放上一勺蚝油，一勺生抽，少许老抽，然后再把香菇油菜下锅，翻炒两下，再放一勺糖，半勺盐，一勺鸡精和味精，大火翻炒均匀，淋点香油就可以出锅装盘啦，美味营养又实惠，建议你了解。
之一名、秋葵。
秋天中老年人最该吃的青菜排行榜，这秋葵能排之一名，秋葵口感脆嫩，养胃助消化，而且润燥养肺，并且秋葵在秋天里是更好吃的时候，也非常适合中老年人吃，接下来把美味的蒜蓉粉丝蒸秋葵做法分享给你。
1、秋葵清洗干净，切掉老根，然后对半切开，均匀的平铺在盘子上，然后再抓上一把泡好的粉丝，铺在上面备用，
2、接着把大蒜一头切成蒜末，锅里来上半勺油，把蒜末下锅中小火炸至微微发黄接着放上一勺蚝油，一勺生抽，一小勺白糖，半勺盐，一勺鸡精和味精，搅匀之后关火，
3、把它浇在粉丝和秋葵上，然后水开上锅，把粉丝秋葵上锅，蒸上五分钟，五分钟后取出，撒点小葱花，用热油炸香后就可以吃了，建议你了解。
总结:
怎么样朋友们，看完文章，这次知道秋天中老年人，最该吃的青菜排行榜都有啥了吧？菠菜倒之一，油菜第二，建议您了解了解哦，我是大厨江一舟，咱们下期见。
常吃这七种“冠军蔬菜”，孩子身体素质远超同龄人图源：呢图网
图源： ***
油菜是含钙的冠军，油菜的营养含量称得上蔬菜中的佼佼者。它不仅含有丰富的维生素C、胡萝卜素，有助于增强机体免疫能力，还含有钙、铁等多种矿物质和蛋白质，能够给 *** 补充充足的能量。
对于有便秘症状的小孩，家长不妨多给小孩吃些油菜，可以促进肠道 *** ，改善便秘症状。
青豆是含蛋白质的冠军，青豆中含有大量蛋白质和纤维素，也含有 *** 所需的各种维生素。除此之外青豆还能够提高少量的钙、钾、铁等营养元素，能够为宝宝的生长发育提供营养物质。
将青豆作为辅食让宝宝食用，有助于帮助宝宝补充维生素和蛋白质，提高宝宝的免疫力。
图源： ***
红薯叶是含胡萝卜素的冠军，红薯叶的胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜，所以宝宝适当吃一些红薯叶有助于提高宝宝免疫力，而且红薯叶中含有膳食纤维，吃番薯叶，可促进肠胃加快 *** 力，这对宝宝的消化有很好的效果。
甜椒是含维生素C的冠军，宝宝适量食用甜椒可以起到抗氧化的效果，还可以预防坏血病，还可以能 *** *** 唾沫和胃酸的代谢，提升胃口，推动肠道 *** ，促进消化。
蛇豆是含钾的冠军，夏天气温高，孩子生 *** 好动导致特别容易出汗，如果汗液流失过多，体内的钾成分也会随之流失。
机体长时间缺钾后，便容易造成乏力、精神差、肌肉无力。如果缺钾比较严重的，甚至还会出现心脏骤停，是一个既伤身又伤心的 *** 症状。而蛇豆的钾元素含量之一，是夏天不可多得的蔬菜。
但蛇豆本身不容易熟，为了避免食物中毒，可以在烹饪蛇豆之前，先把蛇豆焯水。焯水后的蛇豆，不仅可以缩短烹饪上的时间，还可以去掉影响营养成分吸收的物质。
除了可以食用上面提到的“冠军蔬菜”来为孩子补充营养，各位家长还可以通过哪些食物促进孩子健康成长呢？中国营养学会于5月19日发布了《中国学龄儿童膳食指南（2022）》。对于学龄儿童的日常饮食结构进行了指导，家长们可以根据膳食指南来选择合理健康的食物。
图源：《中国学龄儿童膳食指南（ 2022）》
儿童每日需要补充的营养元素：
1、维生素 对儿童生长发育起着很重要的作用，为维持 *** 正常代谢活动所必不可少。
2、糖（碳水化合物） 主要食物来源为水果、乳类、薯类、豆类、蔗糖、麦芽糖、单糖、五谷、蔬菜、根茎类食物等。
3、矿物质及微量元素 对儿童的生长发育有重要生理作用，是不可缺少的营养素。
4、水 小儿时期体液相对比较 *** 多，年龄越小相对越多，新生儿体液总量约占体重的80％，婴儿约占70％，学龄儿童约占65％，而 *** 占60％。
5、脂肪 婴幼儿每日需要的脂肪量为1～4g/kg，6岁以上儿童约3g/kg。
6、蛋白质 蛋白质是构成身体细胞原浆和体液的主要成分，含量仅次于水，对婴幼儿健康成长起关键作用。
作者：儿科蒋医生 南京儿童医院副主任医师
13年儿科工作经验
擅长婴幼儿喂养、儿外科、内科常见疾病、化验单解读
进入冬季以后，很多人开始大吃二喝，撩开腮帮子，甩开后槽牙，什么鸡鸭鱼肉，海鲜龙虾，经常端上餐桌，人不知不觉就胖了。
除此之外，大量的进食肉类，对肠胃来说，也不是一件好事，无形之中加大了工作量，更有人偏爱吃火锅、海鲜、鸡鸭鱼肉，造成微量元素的缺失，很多毛病都找上门了，例如口腔溃疡、上火、炎症、便秘等。
这种情况下，应该改善自身的饮食习惯，注意荤素搭配，要保持每一顿都有青菜，青菜维生素含量尤为丰富，尤其是维生素C、维生素B2，可有效抑制溃疡，独有的纤维素，还能缓解便秘，提供很好的保养效果。
一句话，多吃青菜准没错，荤素搭配，效果更好，如果你大鱼大肉吃多了，不妨试试这4道炒青菜，富含纤维，绿色蔬菜好处多多。
一、炒油菜
1、准备几颗新鲜的小油菜，把根切掉，把菜叶分散开，清洗干净，尽量多冲洗几遍，去掉硬蒂中的泥土和杂质，冲洗干净，控干水分，油菜广泛适用老年人。
2、起锅烧油，油热放入蒜片和干辣椒爆香，不喜欢吃辣的可以不放，根据自己的口味来，爆香以后，马上倒入青菜，大火进行翻炒，炒软之后放食盐、鸡精，关火出锅。
3、按照这个方式做的青菜，清爽，开胃、营养、快手，简单几步就搞定，小油菜老少皆宜，可以放心吃，不用担心长胖。
二、炒小白菜
1、准备一颗鲜嫩的小白菜，掰成菜叶，用水管冲洗干净，控干水分，小白菜是一种高产蔬菜，富含粗纤维、矿物质、微量元素等，含钙量丰富，是大白菜的两倍。
2、起锅烧油，油热放入花椒粒和虾米，爆出香味以后，马上倒入小白菜翻炒，更好用铁锅铁铲，大火爆炒，能炒出浓浓的烟火气息，中间不用加水，白菜会自动渗出水分。
3、炒青菜的时候，一定要大火爆炒，急火猛灶，这样炒出来的青菜，才会脆爽可口，如果火力不足，很容易炒出水塌塌的情况，影响口感很难吃，最后加点盐，翻炒均匀，就可以出锅了，鲜香可口很美味。
三、炒菠菜
1、准备一把菠菜，把菠菜摘洗干净，控干水分，菠菜是极为常见的蔬菜之一，菠菜有“营养模范生”的称号，它的类胡萝卜素、维生素、纤维素，能保障营养，增进健康，菠菜适合高血压病、习惯 *** 便秘的老人。
2、起锅烧油，油热倒入蒜末，爆出香味以后，迅速倒入菠菜，大火快速翻炒，炒至断生以后，放适量的食盐、鸡精，搅拌均匀，即可出锅，速度要快，炒软了不好吃。
3、按照这个方式做的菠菜，鲜香美味，清香可口，一点也不油腻，尤其大鱼大肉吃多了以后，来上这么一盘炒青菜，最合适不过了，入口不涩，鲜嫩又营养。
四、炒芹菜
1、准备一把鲜嫩的芹菜，摘掉黄叶，改刀切段，起锅烧水，水开下入芹菜，焯烫一分钟后，放入凉水泡一泡，起锅烧油，油热放入蒜末，爆香后倒入芹菜，大火翻炒。
2、接着倒入切好的香干，一起翻炒，调味放适量的生抽、食盐和鸡精，芹菜断生以后，就可以关火出锅了，步骤简单。
3、按照这个方式炒的芹菜，清香可口，好吃不油腻，对比大鱼大肉，也总是之一个光盘，很多人炒芹菜喜欢放肉，其实素炒也是很不错的吃法，大人孩子都喜欢。
炒青菜更好用铁锅，大火爆炒，可以很大程度地保持脆爽口感，记住别用电磁炉，炒出来软踏踏的不好吃，急火猛灶，大火快炒，才能富有烟火气，口感也会更好吃。
吃大鱼大肉的时候，脂肪容易堆积，对于“三高”人群来说，也并不友好，应该注意荤素搭配，少吃肉，多吃菜，对于自身健康来说，也十分重要。
