By 悠悠小厨Z 【豆果美食官方认证达人】
用料- 嫩豆腐 400克
- 猪肉馅 150克
- 葱末姜末蒜末 适量
- 豆瓣酱 1大勺
- 花椒 1小把
- 水淀粉 适量
- 香葱末 少许
- 海底捞麻辣香锅料 1包
1、热锅凉油放入肉馅，炒香，炒的干一点
2、豆腐切小块，葱洗净切成葱碎，蒜切片或者小块
3、准备调料，只需要这两种
4、炒香的肉馅加入海底捞麻辣香锅料一包，再加一半葱碎和蒜碎炒香，放入一勺豆瓣酱
5、加入一碗生命之水
6、放入豆腐
7、煮开，撒上剩下的蒜和葱碎，翻炒均匀
8、搭配米饭更香哦，超下饭
小贴士麻辣香锅料和豆瓣酱都比较咸，盐不需要额外加，如果能吃甜可以加一点白糖提鲜，口感更好~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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麻婆豆腐这样做，嫩滑不碎入味快，色泽红亮又下饭，技巧一点就透大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
麻婆豆腐是道川菜，那么麻婆豆腐到底是用老豆腐还是嫩豆腐，在很久以前，是没有嫩豆腐的，以前的石磨豆腐磨出来大多都是老豆腐，只是老豆腐口感偏硬。
后来有了嫩豆腐，嫩豆腐口感软，嫩，更好入味，麻婆豆腐也就慢慢演变成用嫩豆腐来做。
一道菜没有所谓的正宗，从古到今，都会有所改变，能被大众所接受的，能传承下来的就没有糟粕。
今天为大家分享一道麻婆豆腐的做法，这道菜的精髓就在于豆腐滑嫩而不碎，话不多说，我们开始 *** 作。
下面我们准备一下食材：嫩豆腐一块，先切成条，再切成2厘米左右的小方块放在盆中。
小米椒切成辣椒圈，大葱白切成葱花。
生姜一小块先切成姜片，再切成姜末，大蒜几粒拍扁后切上几刀，小盆中抓入一小把干辣椒 ，一小把青花椒。
瘦肉一小块切成肉粒，放在盆中接下来再切一些小葱花 。
食材全部准备好，我们把豆腐焯一下水 ，锅内烧水，放入食盐2克，少许植物油，水温接近90度，倒入豆腐块，开小火，把水煮至沸腾，水开以后，捞出豆腐冲洗控干水分。
小知识：
加入食盐和植物油，豆腐焯水的过程，不仅能减少豆腐的豆腥味，为豆腐入一下底味的同时，豆腐在烹饪过程中还不容易碎。
接下来开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油 ，热锅凉油是为了炒肉末时，肉末不容易粘锅 ，倒入肉粒炒出香味，倒入准备好的调料，加入一小勺子豆瓣酱，生抽3克。
快速翻炒炒出豆瓣酱的红油，加入一勺清水，加入食盐2克，白糖1克，胡椒粉1克，辣椒油5克 ，搅拌均匀 ，汤汁煮开以后。
倒入豆腐块，晃动炒锅，慢慢煮至豆腐入味。
汤汁在煮的过程中会慢慢变少，勾入一点水淀粉，使调料更好的粘附在豆腐上，晃动锅来快速的收一下汁。
汤汁浓郁粘稠时，淋入一点明油来提亮整道菜的菜色，就可以起锅装盘了，在盆中撒上葱花，这盘香辣味浓的麻婆豆腐就可以食用了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
工艺 ：炒、煮、焖
口味 ：麻辣
难度 ：较难
时间 ：20分钟
食材 ：豆腐
辅料 ：五花肉，郫县豆瓣酱，干花椒，麻椒，玉米淀粉，生姜，蒜头，花生油，小葱
麻婆豆腐最正宗的是四川的，但是现在麻婆豆腐在全国已经很普遍，知名度很高的一道下饭菜，而且也流传出很多版本的麻婆豆腐，一般都是根据当地的风味演变出来的，但是不管怎么变，万变不离其宗，最基本的麻和辣是保持了麻婆豆腐的精髓，这里美食达人要教大家做一道不能说正宗，但是最起码是川菜系家常版麻婆豆腐的做法，讲实话，这道菜太下饭了，我不知道大家知道不知道周麻婆，以前我在周麻婆吃饭就一碗2元麻婆豆腐吃两碗饭，几分钟搞定，不是我吹，要是照着我这种脸皮厚的人吃法，周麻婆必倒无疑啊！如果你是在减肥期间，那么小哥哥建议大家还是别学这道菜的做法了，真的不吹牛，学了后体重必增十几斤，绝对吃成小胖子，跑题了，进入正题。
川菜麻婆豆腐的家常做法
原料：豆腐两块，五花肉150g；
辅料：郫县豆瓣酱一勺，干花椒和麻椒各8g，玉米淀粉，生姜，蒜头，花生油，小葱；
*** 步骤：
豆腐
1、买两块新鲜的豆腐，用水冲洗下，然后把豆腐切成立方体的小块备用，豆腐切的好刀工就很好；
肉泥
2、把五花肉洗干净，然后剁成肉泥，把生姜切两片下来剁碎，蒜头剥两粒也剁碎，小葱洗干净切成葱花备用；
麻油
3、拿出炒锅，一定要用炒锅，然后锅里放入适量的花生油，放入干花椒和麻椒，开小火慢慢的把花椒和麻椒的香味和麻味爆出来，然后在把花椒和麻椒捞出来，如果不捞出来吃到嘴巴会非常嘛非常难受，而且吃麻婆豆腐我可都是用勺子的哦，或者拌饭吃，所以必须弄出来；
炒肉泥
4、然后可以把油烧到七八分热，放入蒜头和生姜开小火爆香，在加入一勺的郫县豆瓣酱翻炒一会，放入剁好的五花肉泥继续翻炒至肉泥熟为止；
煮麻婆汁
5、 *** 麻婆豆腐汤底，倒入一碗开水煮沸，用开水相对可以省点时间，加冷水还要等水开；
煮豆腐
6、等开后煮一会酒可以加入切好的豆腐粒了，豆腐放进去后不可大力的用锅铲去翻动，要轻轻的搅动均匀，否则容易弄碎豆腐，然后盖上盖子小焖一会收点汁入味下；
淀粉
7、在焖煮的过程我们可以拿个小碗，加入一点玉米淀粉，然后放点温水搅拌融化，等煮差不多时候淋入淀粉水，注意在淋的时候要大火，边淋边轻轻搅拌，这样能让汁变稠；
麻婆豆腐
8、淋入之后搅拌均匀就可以出锅了，然后撒下葱花点缀下，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，非常简单。
麻婆豆腐的烹饪技巧
1、这道麻婆豆腐我没有加其他的佐料，所有的味道均来自郫县豆瓣，如果想味道更好点可以调入适量白砂糖和酱油，然后在家点椒盐，味道会更好，如果想吃辣的，在爆油的时候加入干辣椒一起爆，可以根据自己口味调整哦；
2、很多人用无烟锅，无烟锅其实不管煮什么菜火力都不够的，做不出那种爆的香味，麻婆豆腐在做底料的时候一定要有火力的火才能爆的出香味，所以要用炒锅更好；
3、花椒和麻椒很多网友都辨别不来，相信很多煮这道麻婆豆腐都是用花椒没用麻椒，这也是为什么不够正宗的地方，麻椒才是川菜最精髓的香料，才是正宗的麻，花椒是深色的，麻椒是绿色的，还是很好区别的。
大家好，今天我为大家介绍一道著名的川菜——麻婆豆腐。这道菜以其麻辣鲜香的口感和丰富的营养成分而备受喜爱。
麻婆豆腐采用了多种食材，包括豆腐、牛肉、花椒和豆瓣酱等。其中，豆瓣酱是这道菜的灵魂，提供了大量的油脂和香气，让整道菜更加美味。同时，牛肉也是一种很好的蛋白质来源，可以帮助我们维持健康的身体。
*** 麻婆豆腐的过程非常简单，只需要将豆腐切成小块，煮至变软，然后加入豆瓣酱和花椒等调料，翻炒均匀即可。
但是要想 *** 出一道美味的麻婆豆腐也有一些技巧需要注意：首先要选择优质的豆腐，才能保证口感细腻；其次要掌握好豆瓣酱的用量，过多或过少都会影响菜的口感；最后要注意火候和翻炒的技巧，这样才能让菜肴更加鲜美。
总之，麻婆豆腐是一道非常美味的川菜，不仅口感独特而且营养丰富。如果您想尝试一下，不妨在家 *** 一下，相信您一定会爱上这道菜的美味。
谢谢大家收听，谢谢观看！
麻婆豆腐别乱做，必须要加一调料，豆腐麻辣咸香，一道超级下饭菜大家好，我是小林厨房的小林。今天和大家分享的是麻婆豆腐的做法，那关于麻婆豆腐的历史你了解多少呢？“麻婆豆腐”名字中的“麻”是花椒的麻吗？正统的麻婆豆腐究竟离不开哪些食材和配料呢？如何做出一道麻辣咸香的“麻婆豆腐”呢？那就请跟我一块去了解一下！
麻婆豆腐是一道地道的川菜，其简单的做法赋予了寡淡的豆腐更为精彩的味道，这麻辣咸香的味道折服了几代人的味蕾，一直也是我们国人餐桌上经久不衰的美食，甚至已经 *** 了外国人的味蕾，来了一个华丽的转身，登上大雅之堂成为一道世界级美食。
这道美食的缔造者因脸上生麻，故被人称为“陈麻婆”，所以“麻婆豆腐”里的“麻”并非是花椒的麻。陈麻婆在做这道菜之初，用到的主要食材和配料只有豆腐，牛肉沫，豆豉，花椒和辣椒，其中豆豉这一调料在这道菜里的使用一直延用至今，这道菜虽历经多次改变，都没有放弃使用豆豉，可见豆豉在这道菜里的重要 *** ，到了近现代豆瓣酱也在麻婆豆腐里逐渐被使用起来。总之要做出一道地道的麻婆豆腐就必须有豆腐，牛肉沫（猪肉末亦可，由牛肉换成猪肉也是陈麻婆自己的改变），豆豉，花椒（花椒粉亦可）和辣椒这些食材和调料。
麻婆豆腐的做法
食材与调料准备：豆腐切成小块，牛肉沫，豆豉，豆瓣酱，花椒粉，干辣椒，，葱姜蒜，盐，食用油，生抽，水淀粉。
1.锅里烧水加少许的盐，把豆腐焯水去豆腥味。
2.锅里烧油下入一把干辣椒炒香，再下入牛肉沫炒至干酥烂时加豆豉，豆瓣酱炒出红油，再加入葱姜蒜和生抽翻炒出香味。
3.锅里加适量的水（有高汤更好）烧开加盐调味，倒入豆腐煮至汤汁收干，出锅之前水淀粉勾芡，再撒上花椒粉和葱花即可。
小林有话说
1.麻婆豆腐粒的麻应该来自麻椒，所以更好使用麻椒粉，或者自己用一把麻椒粒不加油炒香以后，捣成粉末使用。
2.肉沫用牛肉沫和猪肉末均可，这道菜刚出现之时使用的就是黄牛肉，陈麻婆为了照顾不吃牛肉之人，将牛肉改成了猪肉，所以两种也就一直流传至今。
3.最后的勾芡个人觉得可有可无，有人说勾芡是为了豆腐更入味，不觉得勾芡能够是豆腐入味，味道只是挂在了豆腐的表面而已。所以要想豆腐更入味的唯一 *** 就是煮，煮的时间稍微长一点，豆腐就更入味，这是我的一点经验之谈。
4.这道菜吃的是麻，辣，咸，烫，所以最后的麻椒粉必须得到位，而且麻有解辣的作用，当然如果不喜欢可以不加。
做好的麻婆豆腐端到餐桌之上，再来一碗白米饭，趁热吃着豆腐，那种微微麻辣的味道，甚至豆腐烫嘴的感觉都很过瘾，喜欢的朋友一定要试一试。
我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会 *** 出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。
By 不二CC
用料- 老豆腐 400克
- 干红辣椒 5个
- 麻椒 20粒
- 豆瓣酱 2勺
- 姜 2片
- 白糖 2克
- 食用油 40克
1、北豆腐切1.5-2厘米方块，放入水中焯水。水开之后煮1-2分钟。
2、准备调料：郫县豆瓣酱，白糖1勺，淀粉两小勺，藤椒/麻椒5-6粒。
3、热锅凉油放入1-2勺豆瓣酱和藤椒，翻炒片刻
4、放入控好水的豆腐继续炒2-3分钟，放入白糖调味。淀粉加水放入锅中调汁。
5、最后放上菜叶/葱花/香菜点缀。
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38一份麻婆豆腐在家做，麻，辣，香，嫩，吃起来还烫嘴呢，过瘾大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享香辣过瘾的“麻婆豆腐”。
麻婆豆腐是四川地区的传统名菜，属于川菜。主要材料是豆腐，辅料是牛肉末（其它肉末也可以），还有蒜末或是葱花，调料为豆瓣，辣椒面，花椒面，酱油，糖，淀粉等等。这道菜麻，辣，鲜，香，烫，脆，嫩，酥，将川菜的麻辣味展现的淋漓尽致。想吃不是非要去饭店，在家也能做呢。步骤详细，小技巧全部教给你，让我们一起看一下具体是怎么做的吧。
【麻婆豆腐】
材料：嫩豆腐
辅料： 小葱 干红辣椒碎
调料：植物油 食盐 味精 豆瓣酱 淀粉 酱油
做法：
1. 一块嫩豆腐大概1斤左右，先这样切一下，再切成宽条
2. 最后切成小方块，切好放入大碗中
3. 再加入清水浸泡5分钟
4. 将豆腐冷水下锅煮
5. 大火煮开，中途用勺子推动煮10分钟左右，控水捞出到大碗中
6. 再舀几勺汤汁浸泡起来
7. 起锅加入植物油，油热下入肉末进行翻炒
8. 将肉末炒至变色，加入料酒继续炒
9. 将肉末炒焦，控油捞出到盘中
10. 留锅内底油，加一勺郫县豆瓣酱翻炒，炒出豆瓣酱的红油
11. 接着加入干红辣椒碎或加辣椒面也可以
12. 用铲子炒匀炒香，将豆腐连汤汁一起倒入锅内
13. 煮开再轻轻推动，继续煮两分钟
14. 加入酱油，食盐，味精简单调味
15. 之一次勾芡，用勺子推动
16. 倒入炒好的肉末
17. 再次勾芡，撒入葱花
18. 用勺子推动汤汁收浓，盛入大碗中
19. 表面撒一层花椒粉或是花椒面，美味即享
温馨提示：
1、 嫩豆腐切成块状，加清水浸泡
2、 冷水下锅煮豆腐，大火煮开，煮10分钟
3、 肉末炒至变色加料酒，然后炒焦炒香后控油盛出
4、 豆瓣酱一定要炒出红油，加入辣椒粉炒香，豆腐连汤汁一起倒入
5、 勾芡很重要，最后一次之前将肉末撒再表面，撒入葱花在勾芡
6、 只需加食盐，味精，酱油调味即可
7、 最后盛出到大碗撒入一层花椒面
外面38一份的麻婆豆腐在家也能做，用肉末更加香，肉末中的油脂被炒出来很香，豆瓣酱炒出红油，加入干红辣椒碎或是辣椒面，很辣，豆腐先煮不易碎，很嫩，勾芡是汤汁浓稠，撒上一层花椒面，很麻。喜欢一定要尝试一下，做法简单，步骤详细，想不成功都难，吃起来麻，辣，香，鲜，嫩，还烫嘴呢。希望您能够喜欢。
好吃到流泪的伪麻婆豆腐，连吃三天都不够今年以豆腐为食材的菜谱做了不少？内脂豆腐、豆干，豆腐泡……美味且下饭。之所以叫伪麻婆豆腐，是因为少了花椒油、辣椒油，这些对于喜欢原汁原味的广东人，口味重了些，改良后，有些许辣味，一点麻，超下饭。
By 唛穗
用料- 瘦肉 100克
- 豆腐 500克
- 姜片 3片
- 蒜 3瓣
- 葱 2根
- 小米椒 4个
- 花椒 少许
- 胡椒粉 少许
- 玉米淀粉 2勺
- 水 适量
- 油 适量
- 盐 1小勺
- 味达美味极鲜酱油 1勺
- 味达美臻品蚝油 1勺
1、准备食材。姜切丝，葱切粒，蒜切粒，小米椒切粒备用。
2、瘦肉剁碎，备用。
3、豆腐切块，备用。
4、玉米淀粉加适量水，混匀备用。
5、调料碗中倒入味达美臻品蚝油
6、味达美味极鲜酱油，混合均匀备用。
7、锅中加油，倒入肉泥。
8、炒散，加入葱姜蒜花椒，炒出味。
9、加入适量水。
10、煮开后加入豆腐块。
11、加入盐、胡椒粉和调料碗里的调味料。
12、可以用锅铲铲碎一下豆腐块，比较容易入味。
13、加入玉米淀粉水勾芡。
14、加入葱花、小米椒粒。
15、翻炒均匀即可出锅。
16、成品
17、成品
小贴士正宗的加辣椒油、花椒油。 豆腐选嫩豆腐。
瘦肉的营养功效味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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中国香香香香香料地图一锅卤猪蹄，藏着多少地道香料？ 图/ ***
-风物君语-
香料加足
炖皮鞋都好吃！
去腥解腻，提味增鲜，香料，是最为低调却最有态度的。
中国味道的 *** 之一，就是“五香”，但五香是哪五种？大概每一个中国人心里，都有属于自己的那一款配方，那一道美味。
五香卤牛肉。图/图虫·创意
谁才是“五香”的c位？
花椒可称是中国的调味之王，而古人吃花椒，比今天要狂热多了。据《中国古典食谱》考证，中国历代的古食谱，平均有22% 的菜品中都要加花椒，唐代更是达到顶峰，使用花椒入菜的比例达37.1 %。
此外，古人还要喝花椒酒，拿花椒叶煮茶，甚至“视尔如荍，贻我握椒”，拿花椒当定情信物。今天要是谁带着一串花椒去表白，那多半会得一句：“猪头挂在花椒树上——肉麻”了。
经典川菜水煮鱼，花椒必不可少。图/图虫·创意
说起花椒，就不得不说以麻辣著称的川菜。“川人尚辛香”古来有之，但四川人嗜辣椒，不过是近百 *** 情，吃麻，才是源远流长的川味，年代至少可以追溯到先秦时期。
花椒壳儿在锅里一打滚，那酥麻而凛冽的香味就扑面而来，就能想到面对一道道川菜既要大快朵颐，又要避免吃得太猛，一不小心磕到花椒，嘴唇“触电”，舌头变厚的纠结。
汉源大红袍花椒。图/ ***
花椒，首推当属色香味俱佳的大红袍，典型的大红袍花椒，带有柑橘香气，令人着迷。它分布也广，四川汉源、甘肃的武都与秦安、陕西韩城与凤县等许多地方，都出产优质的大红袍。它也是大多数的川菜和四川火锅的首选。
麻婆豆腐，一勺能下三筷子米饭。图/ ***
但要单论花椒的麻，还得看名为麻椒，略带点苦涩的青花椒。这种椒轻易不出镜，多磨成一撮紧张 *** 的花椒面，麻人于无形。那种颜色和口味都非常火爆的川味美食，少不了要来一点麻椒，典型便是白里透红的麻婆豆腐。
近年来号称“清香麻”的藤椒（竹叶花椒）更加流行。它的麻味是花椒家族里最清淡的，但香味清新浓郁，又富含油脂，天然就能协调不同的食材，与讲究口感爽滑的鸡鸭鱼肉等同烩，麻得清香可人，再配上少许鲜红嫩绿的辣椒圈圈，衬托出食材本味的 *** ，是百菜百味的川菜中非常平衡的一种风味。
藤椒田鸡，主打口感嫩滑。图/图虫·创意
在有辣椒之前，川味里的辛辣，多来自食茱萸。不过与花椒历史同样悠久的香料食茱萸，也是花椒属的一种——椿叶花椒。李时珍《本草纲目》里，提及了食茱萸的俗称，蜀人称“艾子”，楚人唤“辣子”。农历八月采摘，捣烂过滤取汁后，做成“艾油”或“辣米油”，味道辛辣蛰口，“肉酱鱼鮓偏宜用”，是个代替辣椒的好调料。
古人用食茱萸调味，比较“黑暗”。比如酸梅+茱萸+姜+大蒜，捣碎搅和之后，就变成了“齑”，用来蘸蔬菜和肉，想来滋味也是很酸爽的。
白花红果小辣椒。图/图虫·创意
等到明代，以花椒为主打的菜肴口味才逐渐改变。一方面，曾经贵如黄金的胡椒开始逐渐引种，成本变低，提供了更丰富的调味选择，另一方面，辣椒跟着来自南美的葡萄牙商人，从东南沿海 *** ，虽然最早因为白花红果鲜艳可喜，被浙江人拿来当盆景，但很快就沿着长江而上，被贵州人民发掘出来。
康熙六十年（1721年）编成的《思州府志》载：“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐”，这之后，辣椒很快进入四川，和花椒一起，两两相合，在一百多年间，席卷了四川人乃至全国人民的饭桌。
“五香”，远不止五种！
“五香”头牌花椒之外，其他四种香料，历来是众说纷纭，但八角和桂皮，始终牢牢占据两个位置。
八角学名叫八角茴香。所谓“茴香”，便是能除肉中臭气，使之重新添香的意思，北方人则称为“大料”。它可能是长得更高的香料——广西原生的八角树大都在十几米高，要取得这种香料，颇为不易。
从八角树到八角果实。图/《风味人间》
*** 肉等味道浓烈的肉，一下锅就放入八角，香味可充分发挥，使肉味更加醇香。但八角可远不止拿来炖肉，还能拿来腌鸡蛋、鸭蛋，就连煮一朵简单的大白菜时，加入少许盐与八角，都可以让口感丰润绵长。
卤味里总少不了八角作为风味背景板。图/sohu ***
有十多种不同来源的桂皮，是一类樟科樟属植物源香料的统称，亦是两大天然香料库——广西、云南的骄傲。八角自带迷人的甜味与芳香，能够增香的桂皮，是香料中的另一员“大将”，与白芷、草果炖煮，可形成溢人的脂香；配合陈皮、甘草，能调出后味十足的幽香。香辣的味道更是少不了桂皮，有了它，原本火热躁动的辣，才能变得醇厚起来。
二三八角，半块桂皮，葱姜蒜齐活，猪 *** 肉切块，再用老抽生抽披上一层红亮红亮的衣裳，五香之中，单就这两种香料，便足以撑起听一听词就能下两口饭的——红烧。
红烧牛腩与配料。图/图虫·创意
五香的其他两个位置，说法可就多了，自唐代传入的 *** 与原产自地中海地区的小茴香，都是“五香”的有力竞争者，备选也少不了草果、香叶（月桂叶）。这其中，来自云南的地道特产草果听起来较为陌生，但若说起麻辣火锅底料、德州扒鸡、新疆大盘鸡……这些闻名全国的风味背后，总是少不了一味提香的草果。
认一认，都有哪些香料？图/图虫·创意
不过五香也早已满足不了人们对味道孜孜不倦的追求了。著名的“十三香”，更是一种深入千家万户的好味道。五香打底，再加上砂仁、肉蔻、木香、白芷、三奈等十数种香料搭配，如是种种不同的香料混合，调汁慢煮入味，就滋生了中国特有的烹饪技法——卤。
还有哪些“猛料”香飘 *** ？
紫苏“东游记”
紫苏这个名字，如今听起来有点陌生，但如果你提到滋滋作响的韩式烤肉，还是海鲜日料与天妇罗，总是少不了配上一片片或微青、或有点绿的皱叶——这就是紫苏。
紫苏如今多与鱼鲜类食物搭配。图/ ***
其实这种香料源自中国，如汉代枚乘的《七发》中，就有“秋黄之苏”成为南国宴饮的配角。而紫苏作为“天然防腐剂”搭配生鱼片的吃法，可能是唐时传入日本的。
紫苏现在依然是国内常用的香料，如传统小食紫苏梅果。紫苏与鱼鲜，更是一对长久CP，虾与蟹，总少不了用紫苏来去腥杀菌。“一县吃三省”的浙江开化，用紫苏配上螺蛳，鲜嫩无比。这种古老的香料，更是焕发出了新的生机，与入侵物种小龙虾一朝成为天作之合。长沙人的招牌口味虾里，少不了的，便是紫苏与蒜蓉的浓郁汤汁。
用紫苏调味的开化青蛳。图/吃货在衢州
生猛香料？丨看云南
紫苏清新了 *** 人民的餐桌，而香茅草则成为东南亚的共同爱好。
国内的香茅草，多生长在云南西双版纳和德宏州。它用于烤鱼，颇具傣族的民族风情。选上好罗非鱼，洗净鱼肚后放进香菜、葱姜蒜、辣椒、盐等佐料，用香茅草捆紧鱼肚，木炭小火烘烤，八成熟时，刷上猪油再烤。以此独特手法烤出来的鱼，外酥里嫩、再配合香茅草独有的异香。鱼肉仿佛是用青草编织出的一般，是种质朴的地道风味。
香茅草烤鱼，是一种被编织出的细密口感。图/图虫·创意
当然在香料大省云南，还有更多奇崛的香料，在周边地区广为流传：草果风靡全国，木姜子浓烈 *** ，更是隔壁贵州苗家酸汤鱼的调味核心。云南味道更令人念念不忘的，还是薄荷叶、香柳等植物型香料，配上柠檬、小米辣等调料切碎成的蘸水，一口下去，味觉 *** ，如同欣赏瑰奇的雨林风光。
陈皮丨清淡不简单
在口味非常清淡，推崇食材本味的广东人眼里，更好的香料也得清淡。这看似矛盾，但广东人却找到了让香料不那么喧宾夺主的方式，这就是晒干后久经储藏的柑橘皮——陈皮，时间愈长，味道越够劲，正是所谓“百年陈皮赛黄金”。
产自新会的陈皮。图 / 图虫·创意
广东陈皮质量颇高，乃至于单分出一条“广陈皮”的赛道来。新会陈皮则是其中翘楚，《广东柑桔图谱》载，制陈皮的正宗原料，便是“原产新会、主产新会的大红柑”。
广州人的红豆沙与街头果汁里，少不了加点清香可人的陈皮；肥美的烧鹅，要以优质陈皮调味的卤水点睛；陈皮梅、九制陈皮，则是许多广东小孩从小嗑到大的零嘴……
广式烧鹅的美妙，背后少不了陈皮的调味。摄影 / 朱锐
爱喝茶的广东人，还把普洱茶装进掏空果肉的小青柑里，清冽果香与醇厚茶味两两相合，入喉微凉回甘，是别具一格的盛夏消暑神器。
新会濒临南海，毗邻港澳，由于特殊的地理位置，这里是著名的侨乡。新会人远行，少不了带上几片陈皮，缓解舟车劳顿，调和水土不服。这一种简单淡雅的香料，也因此流传到五湖四海，见证了一段段 *** 儿女的传说。
哪种香料，让你一吃就感觉“真香”？
- END -
文丨苹果
封图 | 图虫·创意
烧豆腐里的翘楚之麻婆豆腐汪曾祺书《人间至味》中有云：相传有陈婆婆，脸上有几粒麻子，在乡场上摆一个饭摊，挑油的脚夫路过，常到她的饭摊上吃饭，陈婆婆把油桶底下剩的油刮下来，给他们烧豆腐。后来大人先生也特意来吃她烧的豆腐。于是麻婆豆腐闻名遐迩，因为麻婆豆腐确实很好吃。 万物有滋有味，人间有情有心，一茶一饭，生活如此，人生甚好。一道麻婆豆腐送给大家，愿你们的生活如这菜肴般鲜香多彩又多姿！
By Messandom°
用料- 豆腐 1块
- 剁椒 1勺
- 葱末 1茶匙
- 李锦记生抽 2勺
- 李锦记耗油 1勺
- 李锦记老抽 半勺
- 蒜末 适量
- 花椒粉 1-2勺
1、准备嫩豆腐一块，好的黄豆酿造的豆腐清香扑鼻，不需要焯水，看，表面光滑，一看就是豆中优品。
2、整块豆腐先切三下分成三等分，再切成小方块。
3、切好的豆腐块装盘备用。
4、生抽、蚝油、老抽、蒜末、剁椒、花椒粉调制成酱汁备用。
5、锅内倒油，可以比平时多放一点点，五分热加入调好的酱汁，小火微煎。
6、将豆腐倒入锅中。
7、轻轻地转动锅体，让酱汁包裹豆腐，再辅以勺子让酱汁和豆腐完全融合在一起，开中小火慢炖三分钟，让豆腐充分入味。
8、待酱汁浓稠，即可关火起锅，待余温退去，麻婆豆腐即成。
9、装盘，撒上一把葱花，bingo～
10、再来一张美图馋馋屏幕前的你哈！
小贴士注意做这道菜的油要多一点点，其次是起用文火即中小火，待汤汁渐渐收入豆腐再起锅装盘，再则花椒粉一定要正宗味浓郁的那种，更好自己选花椒再拿去卖调料的地方让老板帮忙打粉，这样的花椒粉烧出来的麻婆豆腐特别香还带点点麻的口感。另外，也可以用牛肉末烧麻婆豆腐哈，这个嚒靠各位亲 *** 发挥啦，菜谱可以为你锦上添花，但真正动手的只能是你自己咯。
豆腐的营养功效1.更年期的“保护神”
有效的预防骨质疏松、 *** 癌和前列腺的发生。
2.预防心血管疾病
豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、 *** 三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。
3.降低 *** 癌的几率
*** 豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整 *** 对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比 *** 癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。
4.抗血管
*** 大豆中含有的皂苷，清除体内 *** 基，具有显著的抗癌活 *** ，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板 *** ，抗血栓的功效。
5.牛奶的替代品
豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢 *** 不吃肉禽类的人而言，豆腐是更好的代替品。
6.补益清热养生
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热 *** 体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。
豆腐的饮食禁忌豆腐虽好，也不宜天天
吃豆腐虽好，过量食用却会危害健康。
引起消化 *** ：豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍 *** 对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状。
促使肾功能衰退：人到老年， *** *** *** 的能力下降，大量食用豆腐，摄入过多的植物 *** 蛋白质，会使体内生成的含氮 *** 增多，加重 *** 负担，使肾功能衰退，不利于身体健康。
造成动脉硬化：豆制品中含有丰富的蛋氨酸，在酶的作用下可转化为半胱氨酸，半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和 *** 三酯沉积于动脉壁上，造成动脉硬化。
导致碘缺乏：大豆含有皂角苷，不仅能预防动脉粥样硬化，还能促进 *** 内碘的 *** 。但长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏。
促使痛风发作：豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度较高的患者多食易导致痛风发作。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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