这篇文章给大家聊聊关于碗耳糕，以及碗耳糕 *** 对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
一、碗耳糕有什么具体的做法值得分享
1、碗耳糕，又称碗儿糕、窝窝糕，是一种传统的汉族小吃，主要流行于江南地区。它以米粉为主要原料，外形酷似小碗，故得名“碗耳糕”。这种糕点口感软糯，甜而不腻，是很多人喜爱的传统点心。下面我将详细介绍一种碗耳糕的 *** *** 。
2、红枣、葡萄干或其 *** 果：适量（根据个人喜好添加）
3、发酵米粉：将粳米粉倒入一个大碗中，加入适量的酵母粉和白糖，然后慢慢加入温水，边加边搅拌，直到米粉形成稠糊状，注意不要太稀。之后盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵约1-2小时，直到米粉糊体积膨胀并出现许多气泡。
4、准备模具：取一些小碗或者专用的碗耳糕模具，内部涂抹一层薄薄的油，以防粘连。
5、加入干果：在每个模具底部放入几颗红枣、葡萄干或其他喜欢的干果，这些干果会在蒸煮过程中吸收水分变得软糯，增加糕点的风味。
6、填充米粉糊：将发酵好的米粉糊搅拌均匀后，用勺子舀入准备好的模具中，填充至七分满即可，留出空间以便米粉糊在蒸制过程中继续膨胀。
7、蒸制：将装有米粉糊的模具放入蒸锅中，大火烧开水后转中小火蒸约20-30分钟，具体时间根据糕点的大小和蒸锅的火力来调整。蒸制过程中要防止水蒸气滴入米粉糊中，以免影响口感。
8、出锅 *** ：蒸好后，不要立即打开锅盖，让碗耳糕在锅内静置5分钟左右，这样可以防止糕点因温差过大而塌陷。然后取出，放置在阴凉通风处自然 *** 。
9、脱模装盘：待碗耳糕 *** 后，轻轻敲击模具边缘或倒扣出来，就可以看到一个圆润饱满、形似小碗的碗耳糕了。
10、发酵是碗耳糕成功的关键，温度过低不利于发酵，过高则会导致米粉糊酸败，一般保持在25-30℃为宜。
11、蒸制时，水开后再放入模具，可以防止米粉糊沉底，保证糕点的松软度。
12、可以在米粉糊中加入一些桂花、玫瑰等香料，增加风味。
13、碗耳糕不仅美味，而且 *** 过程简单，是一道适合家庭 *** 的传统点心。通过上述步骤，你可以在家尝试 *** 这道具有传统特色的美食，享受自制糕点的乐趣。
二、碗耳糕有哪些具体的做法分享
1、碗耳糕，又称碗儿糕、碗子糕，是一种传统的汉族小吃，主要流行于中国北方地区。它以糯米粉为主要原料，外形酷似小碗，故得名“碗耳糕”。这种糕点口感软糯，甜而不腻，是节日或日常生活中常见的食品。以下是几种具体的碗耳糕做法：
2、材料：糯米粉、白糖、红枣、枸杞、水。
3、做法： a.将糯米粉加入适量的水，搅拌均匀，调成糊状。 b.将调好的糯米糊倒入蒸锅中，上锅蒸熟，期间需要不断搅拌以防糊底。 c.蒸至糯米糊呈现透明状，加入白糖继续蒸制。 d.待糖完全融化后，撒上提前泡软的红枣和枸杞，继续蒸至食材熟透即可。
4、材料：糯米粉、红豆沙、白糖、水。
5、做法： a.将糯米粉加水调成糊状，过筛去除颗粒。 b.将糯米糊倒入蒸锅中，蒸至半熟。 c.在半熟的糯米糊中加入红豆沙，继续蒸制。 d.待糯米糊完全熟透，表面撒上白糖，继续蒸至糖化即可。
6、材料：糯米粉、椰蓉、白糖、水。
7、做法： a.将糯米粉加水调成糊状，搅拌均匀。 b.将糯米糊倒入蒸锅中，蒸至半熟。 c.在半熟的糯米糊中撒入椰蓉和白糖，继续蒸制。 d.待糯米糊完全熟透，表面呈现出金 *** ，即可出锅。
8、材料：糯米粉、各种颜色的食用色素、白糖、水。
9、做法： a.将糯米粉加水调成糊状，分成几份，分别加入不同的食用色素调匀。 b.将调 *** 的糯米糊分别倒入蒸锅中，蒸至半熟。 c.在半熟的糯米糊中撒上白糖，继续蒸制。 d.待糯米糊完全熟透，各层颜色分明，即可出锅。
10、以上是几种常见的碗耳糕做法，可以根据个人口味和喜好进行调整。 *** 碗耳糕时，注意火候和水量的控制，以确保糕点的口感软糯、细腻。此外，还可以根据季节和节日的不同，添加不同的配料，如春季可加入鲜花瓣，秋季可加入栗子等，使碗耳糕更加丰富多彩。
三、碗耳糕的做法
1、原料：大米1千克，红糖20克，白糖30克，食用碱5克。
2、选用优质大米淘洗干净后，浸泡4－6小时，换水磨成米浆。
3、将部分米浆在净锅内加热成熟芡，离火倒入剩余米浆混和均匀，熟芡无结块时，慢慢发酵至表面起大泡后，根据醒发程度施碱中和，再与经溶解、过滤、去杂质的红白糖拌合均匀，注入蒸笼模型中，以大气蒸七、八分钟即熟。
四、遵义碗耳糕的做法 ***
原料：大米3千克红糖、食用碱各适量
1、选用优质大米淘洗干净后，浸泡4－6小时，换水磨成米浆。
2、将部分米浆在净锅内加热成熟芡，离火倒入剩余米浆混和均匀，熟芡无结块时，慢慢发酵至表面起大泡后，根据醒发程度施碱中和，再与经溶解、过滤、去杂质的红糖拌合均匀，注入蒸笼模型中，以大气蒸七八分钟即熟。
五、碗耳糕怎么做
碗耳糕又名“娃儿糕”，贵州贵阳地区传统特色糕点[1]。形状像一个小茶碗，因用“碗耳糖” *** ，小孩特别爱食，故名。碗耳糕已有一百多年的历史，是贵阳的传统著名风味小吃，它呈金 *** （也有白色），有弹 *** 、个大、绵、香、甜、略带甜酒的发酵味，非常可口。 *** *** 是将大米浸泡、淘洗、磨成浆、过滤，然后发酵，掺些熟芡，红塘液化过滤，掺在打好的米浆里，加碱拌匀蒸成熟糕即成。贵阳做的碗耳糕的门铺很多，深受人们欢迎。
大米1千克，红糖20克，白糖30克，食用碱5克。
1.选用优质大米淘洗干净后，浸泡4－6小时，换水磨成米浆。
2.将部分米浆在净锅内加热成熟芡，离火倒入剩余米浆混和均匀，熟芡无结块时，慢慢发酵至表面起大泡后，根据醒发程度施碱中和，再与经溶解、过滤、去杂质的红白糖拌合均匀，注入蒸笼模型中，以大气蒸七、八分钟即熟。
1.加熟芡时，要搅和均匀至无结块，使成品弹 *** 好，有绵韧劲，不腻口。
2.红白糖沙泥重，需经用清水溶解、过滤、去杂质处理，以免影响风味。
3.掌握好气温与发酵的关系，夏天发酵时间短，冬天可适当加温搅和。发酵结束后，施适量碱中和，除去发酵酸味，突出白糖的甜味和大米的清香味。
六、碗耳糕怎么做如何做好吃
1.先将大米淘洗干净，用清水浸透心（中途换水泡），然后将水带米舀入石磨中磨成米浆，将少部分制成“熟芡”，其余的米浆滤干水后，用布口袋装起让其自然发酵。
2.将融化的白糖与一半熟芡掺入部分米浆，表面上撒少许果脯；融化的红糖与另一半熟芡和匀后掺入剩下的米浆中呈金 *** ，然后两种米浆分别舀入 *** 的凹碗形模屉内，将屉放入沸水蒸笼中用大火蒸，“开花”至熟后取出即成。
七、碗耳糕发展历史
1、贵阳的历史悠久的碗耳糕，其起源可追溯至清代，最繁荣的时期是在80年代。那时，贵阳的商家众多，其中南京街（现称中华北路）83号店最为知名，因其美味，被亲切地称为"南京街的碗耳糕"，甚至流传出一句广为人知的歇后语——"南京街的碗耳糕——蒸大了"。在1984年，这个传统小吃被正式评选为贵阳市的风味名小吃。
2、时代的变迁并未改变贵阳碗耳糕的魅力。如今，传统的手工磨浆方式已被电磨取代，实现了大规模生产。除了保留原有的风味品种，商家们还创新出各种新口味，如加入白糖使其雪白如玉，或是采用高粱制成紫红色的，或是选用荞麦制成黑灰色的，每一种都独具特色，种类丰富。无论是在贵阳的大小餐馆，还是热闹的早茶夜市，你都能轻易找到这种深受喜爱的点心。
3、碗耳糕又名“娃儿糕”，形状像一个小茶碗，因用“碗耳糖” *** ，小孩特别爱食，故名。碗耳糕已有一百多年的历史，是贵阳的传统著名风味小吃，它呈金 *** （也有白色），有弹 *** 、个大、绵、香、甜、略带甜酒的发酵味，非常可口。 *** *** 是将大米浸泡、淘洗、磨成浆、过滤，然后发酵，掺些熟芡，红塘液化过滤，掺在打好的米浆里，加碱拌匀蒸成熟糕即成。贵阳做的碗耳糕的饭店很多，以四季春餐馆为最，深受人们欢迎。
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