入夏后，新鲜的大蒜大量上市，便宜实惠，又到了腌糖蒜的时节。俗话说“吃面不吃蒜，香味少一半”，很多人不喜欢吃蒜，但喜欢吃面的时候搭配一些糖蒜吃，糖蒜没有生蒜的辛辣口感，吃起来还酸甜脆爽很是开胃，趁着此时的大蒜便宜又新鲜，买上一兜腌制一罐糖蒜是不错的选择。
糖蒜味道虽好，但在腌制时却需要一定的小技巧，很多人腌糖蒜只知道加糖加醋，腌好的糖蒜不仅口感不够脆爽，而且还辣心，这样味道就会大打折扣，给大家分享一个糖蒜的正宗做法，这是我家里70岁奶奶用了多年的好 *** ，她几乎每年都要腌一大罐，吃不完也会分给左邻右舍，糖蒜的味道很好，酸甜酥脆，喜欢吃糖蒜的朋友不妨了解一下这个配方。
一、腌制糖蒜的时间有讲究
在我国的饮食文化中有“不时不食”的讲究，根据季节腌制食材也是顺应时节的体现，像夏末晒豆角、初冬腌萝卜等，而初夏则是腌糖蒜的好时节。
为什么要在初夏腌糖蒜呢？其实每年的初夏，也就是五六月份是新蒜大量上市的时节，腌制大蒜要选用新蒜，这时候的大蒜水分充足、味道浓郁，质地也脆嫩，想要腌出来的糖蒜好吃脆爽，选用新蒜是关键。
虽说其他时间也能腌糖蒜，但若不是当季的新蒜，大蒜内部的水分会流失，质地也就会不如新蒜脆嫩。“巧妇难为无米之炊”，没有当季的新蒜，即使再好的腌制技术也腌不出来可口脆爽的糖蒜。因此腌糖蒜要在新蒜刚下来的时节就腌制。
二、大蒜的处理有讲究
虽说要选用新鲜的大蒜，但大蒜在腌制之前也是需要先处理一下的。首先，大蒜的外皮剥至只剩两三层，这样可以促进大蒜快速腌制入味。
腌制糖蒜不要怕麻烦，大蒜放入盐水中浸泡3个小时以上。用盐水浸泡大蒜不仅可以去除大蒜的辛辣味，待糖蒜腌好后吃起来也不辣心，还可以补充大蒜中的水分，使糖蒜更脆口，而且盐水还有杀菌消毒的作用，用盐水浸泡后的大蒜再进行腌制，不容易发霉变质。
三、腌料有讲究
大家腌糖蒜只知道加糖和醋，却忽略掉了白酒，在腌糖蒜时还需要加一些高度白酒。
高度白酒有杀菌的作用，由于糖蒜需要腌制的时间比较久，天气会越来越热，细菌繁殖也会随之加快，所以在糖蒜腌制的过程中要保证糖蒜不会发生变质，可以加入少量的高度白酒，而且还能增香提味、加速糖蒜的腌制速度。
这就是70岁奶奶用了近50年腌糖蒜的 *** ，在腌制糖蒜时做到以上所说的三个小技巧，就能轻松腌制出爽脆酸甜、晶莹剔透的糖蒜。具体做法分享给大家。
腌糖蒜
所需食材：大蒜2斤、 *** 150克、白醋200克、食盐60克、白酒10毫升。
1、大蒜更好选用新鲜的紫皮大蒜，大蒜皮更好摸着还是湿漉漉的，这样的大蒜水分含量更高，口感更脆爽。大蒜要挑选完好无损的，那些有损伤的就不要用了，大蒜损伤的伤口很容易滋生细菌，在腌制的过程中很容易发霉，不耐保存。
2、大蒜顶部的茎用剪刀剪短一些，底部的根须用刀切掉，在切大蒜根须的时候要注意不要切到大蒜，不然大蒜破损也会让蒜肉受到污染。之后再将大蒜的外皮剥掉一部分，只留最里面的两三层。
3、 提前准备好两盆凉白开，大蒜都处理好后，大蒜放入凉白开中淘洗一下，捞出放入另一盆凉白开中，加入2勺食盐 ，搅拌均匀使食盐完全溶于水中，浸泡3个小时以上。
小贴士：用盐水浸泡大蒜，除了可以使大蒜不辣心更爽脆、耐保存之外，还可以让大蒜有咸的底味，吃起来酸甜不腻。
4、用淡盐水浸泡过大蒜后捞出，放在阴凉通风的地方晾干，注意在晾干的过程中更好将蒜肉朝下，这样有利于将大蒜中水分控出来，有利快速晾干。
5、趁着大蒜晾干的时间，在煮锅中加入一大碗清水、150克 *** 、30克盐和200克醋，开大火煮开后继续煮2分钟关火晾凉。
6、找一个能密封且干净的罐子，罐子倒入少量的高度白酒，盖上盖子摇晃使白酒与罐子的内壁都能接触到，这样可以有效地杀菌消毒。
7、大蒜晾干后全部装入罐子中，倒入煮好且晾凉的糖醋汁，糖醋汁要没过大蒜，最后再倒入10毫升左右的白酒，盖上盖子密封放置腌制15天左右就好了。
——老井说——
大蒜在腌好后，尽量在里面放一个专用的筷子或者夹子用来取糖蒜，不要用沾了生水或者用过的筷子去夹大蒜，这样会将整个腌糖蒜的罐子污染，很容易使大蒜发生变质，如果保存得当，糖蒜不仅酸甜脆口、晶莹剔透，而且放一年基本也没问题。
腌糖蒜，只放糖和醋不正宗，记住2点，酸甜爽脆，耐储存不辣心我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
腌糖蒜，只放糖和醋不正宗，记住2点，酸甜爽脆，耐储存不辣心
糖蒜，是我小时候很爱吃的东西，直至现在我都吃不腻。反正对于小朋友来说，大多数都是比较挑食的，我 *** 厨艺又不是很好，所以每一顿做出来的菜，我都得挑出点毛病来，不愿意吃饭。
但是如果有了下饭菜，比如说这道腌糖蒜，就能让我食欲大增、胃口大开。有的时候吃上搭配糖蒜，吃上一大碗米饭，还要和爸爸妈妈炫耀一下，猛夸我一顿，夸得我心花怒放，开心极了。
小时候家里的糖蒜，都是妈妈亲自腌的，别说我妈虽然厨艺不好，但是腌菜还是有一手的。后来我长大了，学着做糖蒜时，我妈还教了我一些小窍门，说是我只会用糖和醋，肯定不好吃的。糖蒜要想酸甜爽脆，要想更耐储存，要想不辣心不烧胃，必须要记住2点。
【家常腌糖蒜】
用到：大蒜5斤、白糖或者 *** 1斤、白醋350ml、清水适量、盐适量、高度白酒少许
之一步，新蒜这时候，在菜市场上不好买了，我是从网上买的，腌糖蒜还是得用新蒜，腌出来效果更好，把糖蒜外衣剥掉，要留最后一层。
第二步，准备一盆水，水量要保证能没过大蒜哈，接着往里面倒入一袋食盐，搅拌融化之后，把大蒜倒进去浸泡着，泡上1天1夜，因为大蒜不容易入味。为啥要用盐水泡呢，因为这样泡一下，蒜的辛辣味能够明显减少，吃着不辣心，这是技巧之一。
第三步，大蒜泡好以后，要将其拿出来晾干，晾干也是需要一段时间的，耐心等待，等到摸起来没有湿湿的手感了，就可以了，先放到一旁备用，或者准备一个瓶子或者罐子或者坛子，直接放进去。
第四步，接下来准备腌制糖蒜的糖醋汁，这个糖醋汁如何 *** 作呢，把白糖或者 *** 倒入锅中，倒入适量的清水，水量还是要保证，可以没过大蒜，把白糖煮到融化，即可关火，待其晾凉之后，把白醋倒进去，搅拌均匀。
第五步，凉透的糖醋水，我们倒在大蒜里，就可以啦，是不是很多人这时候，就准备封口腌制了，实际上是不对的。最后，还要在瓶子中，倒入少量的高度白酒，这样更耐储存，然后密封起来，腌一个月就能吃了。倒入白酒，这是技巧之二。
腌糖蒜，只放糖和醋不正宗，牢牢记住3个诀窍，酸甜爽脆久放不坏
最近几天，我们家已经吃上了五月底腌的糖蒜，虽然还没有彻底腌透，但是也可以吃了。是不是感觉我们家，腌制的时间太长了？没办法，腌的时候用错了蒜，中途后悔也来不及了，只能等。
吃饭之前，用干净的筷子捞上两头，搭配馒头一起吃，味道太绝了，个人感觉这次腌制，用到的调料比例，配制的特别成功，酸甜爽脆，甚至比超市里卖的还要好吃，大家想不想学习一下？
腌糖蒜，蒜的种类很关键，用错了很有可能跟我们家一样，腌50天都没好。除此之外，调料也很重要，只放糖和醋，肯定是不行的，尤其是夏天太热了容易变质。要想吃起来更酸甜更爽脆，久放不坏的话，牢牢记住3个诀窍。
【腌糖蒜】
用到：大蒜、清水、食盐、 *** 、白醋/米醋、白酒
步骤一，先来说一下大蒜的选择，为啥我们家腌了这么久，还是没有特别入味，就是大蒜选错了，用的是陈蒜。这种已经干了，它就不好入味，要想短时间内就腌好的话，必须要用新蒜，这是之一个诀窍。
步骤二，新蒜买回来以后，不要怕麻烦，把外皮都剥掉，也不要全都去掉，最后一层皮得留着。下面准备一盆清水，倒上一些食盐，搅拌好了之后，把去皮的大蒜全部倒进去，浸泡24小时。
步骤三，因为蒜不太能入味，所以泡的时间越长越好，要是天太热的话，更好拿进冰箱里。为啥要泡一下盐水呢，这是因为大蒜不是特别辣吗，我们先用盐水泡一下，再来腌的话，能够减少辛辣味，这是第二个诀窍。
步骤四，大蒜从水里捞出来，不需要冲洗，直接把水分晾干就成。接着把300g *** 、500ml水倒进去，水也可以稍微多一点，万一不够就糟糕了，开火把 *** 煮到融化，然后关火晾凉，凉透了之后再把300g白醋或者米醋倒进去，搅拌均匀。
步骤五，玻璃罐子准备好，把大蒜装进去，再倒上汤汁，汤汁要没过大蒜，除此之外还要加上一瓶盖的高度白酒。为啥要放白酒，因为它能够延长保存时间，这是第三个诀窍。
步骤六，这样就可以密封起来了，更好准备透明的罐子，这样可以随时观察糖蒜的状态。一般新蒜的话，一个月左右就差不多了，泡好的大蒜，它的蒜瓣被腌透了，就变成透明状了，不辣还很爽脆。
导语：腌腊八蒜，只加醋是不够的，牢记3个诀窍，2天变绿，又脆又香
“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，不知不觉又到腊八节了，大家有没有觉得今年过的好快，钱还没有赚到，马上就要过年了，想想也是， *** 防控在家隔离，现在彻底放开了还是在家不敢出门，即使阳过之后也是提心吊胆的，还有就是孩子在家半年没有上学了，天天上网课，父母也跟着一起上，因此感觉时间过得好快。
在我们北方，每到腊八节的时候都会腌腊八蒜，今年也不例外，我家每年腌的腊八蒜都是颜色翠绿，口感酸甜适中，比买到的还要好吃，每到吃饺子的时候，它就是全家人更佳佐料，也可以做凉拌菜，炒着吃等等，而且冬天经常吃腊八蒜对我们的身体好处非常多，具有消毒杀菌，增强免疫力的作用。但是，还是有很多朋友在家腌的腊八蒜到过年了还是不变绿，有的都泡烂了还是不好吃，这到底是怎么回事呢？其实，腌腊八蒜也是有诀窍的，直接加醋泡就错了，牢记这2个诀窍，保证2天开始变绿，7天变得通体翠绿，吃起来清脆可口又好吃。
---【腌腊八蒜】---
准备食材：紫皮大蒜，米醋， ***
具体做法：
1、选择大蒜：我们大蒜更好选用紫皮大蒜，这个紫皮蒜要比白皮蒜的味道更加浓郁，并且花青素含量比较高，更加营养好吃，经过醋的浸泡特别脆香。
2、剥蒜窍门：剥蒜的时候切忌不要为了省事直接用剥蒜器，或者放瓶子里上下晃动，这样会使大蒜相互碰撞，很容易导致大蒜出现损伤的情况，这样再腌制的过程中就会出现腐烂的情况。我们先将蒜瓣都掰下来，再用手指捏着蒜的两头，给它轻轻挤压，这样蒜皮就会裂开口子，经过这样处理后去皮就很轻松了。
3、处理大蒜：剥好的大蒜先用清水洗干净，然后捞出来控干水分，可以放到通风的地方晾晒水分，切记大蒜一定要晾干水分，否则腌的时候会出现变质，接下来将大蒜的前头切下来，冬天的大蒜会出现发芽的情况，这个不影响食用，发芽的部位也可以切掉，但是有烂蒜一定要挑出来不要，否则腌的蒜容易变质。
4、处理容器：腌腊八蒜更好选择玻璃罐子，不能用金属罐子或者塑料瓶，否则腌的过程中会导致变质，玻璃罐子一定要保证无水无油，可以将罐子放到蒸锅中蒸烫10分钟消毒杀菌，再给它晾干，保证罐子是无水无油的，避免腌制的过程中变质。
5、熬糖醋汁：先将锅烧干，再加入500毫升的米醋，陈醋也可以，腌出来味道更酸一些，再加入一把 *** ，加入 *** 的蒜会更加的脆爽，大火烧开后再小火煮2分钟左右，将 *** 煮融化后关火晾凉。
6、腌腊八蒜：将处理好的大蒜装入玻璃罐子中，不要装的太满，再将熬好的糖醋汁倒进来，醋的量刚好没过大蒜就可以了，罐子要留有空隙，腌制的过程中会出现膨胀的现象，最后盖上盖子密封好，给它放到温度比较低的地方，腌制2天就开始变绿了，基本上一周左右蒜瓣变的通体翠绿。
---【小董技术总结】---
1、选蒜的品种很关键，更好选择紫皮大蒜，紫皮蒜蒜瓣比较小，更加容易腌透，而且紫皮蒜要比白皮蒜的味道更加浓郁，并且花青素含量比较高，更加营养好吃，经过醋的浸泡又香又脆，有烂的蒜一定要挑出来，防止腌制过程中变质。
2、腌腊八蒜更好选择米醋，腌出来的颜色更加透亮好看，当然陈醋也是可以的，我家一般都用陈醋，腌出来的颜色比较深，味道比较浓郁，如果不喜欢特别酸的就用米醋。
3、腌腊八蒜温度很关键，为啥要等腊八节腌制呢？那是因为低温可以打破大蒜休眠，激活大蒜中的蒜酶，而腊八过后温度越来越冷，蒜中含有一种硫物质，遇见低温和酸 *** 的环境，从而使大蒜变成绿色。但是现在家里都有空调和暖气，室内温度比较高，我们可以将腌制的腊八蒜放到温度低的地方或者冰箱里面，如果想要蒜瓣快速变绿，那就创造温差比较大的环境，白天放有暖气的房间，晚上放到温度比较低的房间，或者放冰箱里面都可以。
以上就是我们家腌腊八蒜的一些诀窍，如果大家有更好的 *** 或者诀窍欢迎大家在下方留言讨论，总之，腌腊八蒜要牢记“1选紫皮蒜，2用米醋或陈醋，3有低温环境”，自己在家腌的腊八蒜颜色翠绿，口感清脆，味道一点也不输外面买的，关键自己做的干净卫生，无任何添加剂，全家人吃着也放心。
腌糖醋蒜、糖蒜，传统老 *** ，放两年都不会坏，做法简单又...传统腌糖蒜。
糖醋蒜像我这样腌，放2年都不会坏，而且清脆爽口、酸甜适中，就连5岁的小朋友都能一口一个，好吃的停不下来，做法超级简单，保证你一看就会。
·大蒜剥去外皮，一定要用新蒜，两头再修剪整理一下。全部剥好以后多清洗几遍，然后捞出来控控水。这一步很关键，找一个温暖通风的地方，晾干表皮的水分。
·趁这个时间熬点料汁。用同一个碗往炒锅里边倒两碗醋，一碗水，醋和水的量加起来，能淹住大蒜就可以了。一斤蒜放25克盐、50克白糖，能吃糖的可以再多放点，口感会更好。用勺子搅拌几下，然后开大火烧开之后关火自然放凉。这个时候蒜也晾好了。晾到像这样，蒜心儿里边都没有一点生水了，才可以腌，要不然容易生白点子，容易长毛。
·一定要找一个无水无油的罐子，把蒜放进去，然后倒入晾凉的料汁。这个料汁一定要没过大蒜，拧上盖子密封起来，放在阴凉避光处保存，大概腌30天就可以吃了。
我这是放到客厅里边腌了3-4天。大家看看这糖醋蒜腌的咋样，晶莹剔透、酸甜适中，再腌几天会更漂亮更好吃。
另外温馨提示一下大家，吃的时候，一定也要用一双无水无油的筷子去捞，这样你吃2年都不会坏。这个传统老 *** 腌出来的糖醋蒜，大人小孩都能吃，喜欢你也收藏起来做试试。
1斤蒜25克盐、50克白糖，酸甜适中，酸甜度刚刚好。如果喜欢甜口的，可以在50克白糖的基础上再多放点。
农村老奶奶教我腌糖蒜，用了一辈子的配方，全告诉你，比买的好吃糖蒜是很多朋友比较喜欢吃的一种美食，无论是直接吃，还是当作小咸菜吃，都非常美味，那么你会自己在家做糖蒜吗？今天就来跟大家分享一个糖蒜非常简单，非常美味的蜜汁做法，这样做出来的糖蒜酸甜开胃，好吃又下饭，而且没有大蒜的辛辣味。这道糖蒜的做法和材料都比较简单，如果你对此也比较感兴趣，那么接下来咱们就一块去看一下糖蒜详细的烹饪步骤吧。
【糖蒜】
【烹饪食材】鲜大蒜，食盐，生抽，陈醋，白糖， *** ，八角，花椒
【烹饪步骤】
1、糖蒜绝对是很多朋友特别爱吃的一种美食，它吃起来酸酸甜甜，好吃又下饭，咱们一起来准备一下糖蒜需要用到的烹饪食材吧，先准备适量的鲜大蒜，一次可以多准备上一点，因为 *** 就可以吃上很久，然后再准备适量的食盐，食盐可以稍微多一点。接下来咱们开始准备调味料，调味料的量是以三斤大蒜为标准来准备的，准备100克生抽，300克陈醋，100克白糖，然后再准备适量的 *** ，八角，花椒即可。
2、先将咱们准备好的鲜大蒜取出来，将鲜大蒜的最外面一层比较脏的外皮去掉，然后再把它的根部切掉，全部切完之后将其放到一个大盆中。大蒜放到盆中，之后再放入适量的清水，将蒜清洗一遍，在清洗的时候把里面两层皮也去掉，不要全部去掉了，去掉三层皮即可。
3、大蒜全部剥完之后，咱们用剪刀将大蒜的根茎部位也全部给它剪掉，剪完之后将脏水倒掉，然后加入适量的清水，加入20克食盐，将大蒜浸泡一个小时，浸泡大蒜可以起到杀菌消毒的作用，而且还可以去除大蒜的辣味，让它吃起来没有那么辛辣。
4、大蒜浸泡20分钟之后咱们将其取出放在蒸屉上晾干水分，等表面完全没有水分之后才算晾干完成。现在咱们调一个糖醋汁，以三斤大蒜为例，向锅中加入100克生抽，300克陈醋，100克白糖，适量的食盐。
5、然后咱们再向锅中加入适量的 *** ，八角，花椒，一直熬到食盐和 *** 融化，当它们全部融化之后咱们先关火，然后晾凉待用。在这里一定要注意一下，大蒜一定要晾干水分，而咱们调的糖醋汁也要充分晾凉，接下来再准备一个无水无油的容器。
6、大蒜晾干以后咱们将其放入到准备好的无水无油的容器中，然后倒入已经晾凉的料汁，将其密封好，腌制20天就可以吃了。在密封腌制的期间不要将其打开，否则很容易变质。美味的糖蒜就这样腌制完成了，非常好吃，特别简单，你喜不喜欢呢？
【小贴士】
1、咱们是以三斤大蒜为例，如果吃得比较少，那就适量减少调味料。
2、大蒜一定要晾干水分，糖醋汁一定要充分晾凉。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
腌糖蒜正当时，别只会用糖和醋，多做这2步，酸甜爽脆，久放不坏腌糖蒜正当时，别只会用糖和醋，多做这2步，酸甜爽脆，久放不坏
新蒜，现在市场上有卖的了，看到的之一眼，我就觉得它们特别适合腌糖蒜，正好也是夏天啦，没胃口的时候偏多，很适合吃点咸菜、下饭的东西。买点大蒜，做成糖蒜，酸甜爽脆，吃不够。
腌糖蒜，主要的味道就是甜和酸，因此大多数人在腌制时，喜欢只用糖和醋，其实这是不正宗的，如果用这样的方式来腌制的话，腌制出来的口感会过于辛辣，吃起来会比较辣胃，而且容易坏。
腌糖蒜其实很简单，只需要在用糖和醋的基础上，再多做2步就可以，绝大多数人都忽略了这两点。接下来我将 *** 教给大家，如果你也想腌糖蒜的话，试试这样做，酸甜爽脆，久放不坏。
【腌糖蒜】
配方： *** 、米醋、食盐、高度白酒、新蒜
1、准备了20头大蒜，或者你们多准备一些也行，先要搞清楚，需要用到新蒜，又嫩水分又多的那种，这样更容易腌入味，尽量别用干蒜。
2、大蒜，先把它们的皮去掉，这样更容易腌制入味，但是要留下最后一层皮，这样可以起到保护作用。将大蒜放入水中，多清洗2遍，洗干净后控干水分。接下来烧一锅开水，往里面多来点盐，搅拌均匀。
3、关火后彻底晾凉，等凉透了之后，就可以将大蒜放进去浸泡、腌制了，这样用盐水浸泡大蒜，至少泡上1天，可以有效去除大蒜的辣味，减少烧心、辣胃的程度，这是之一个步骤。
4、泡好后的大蒜，咱们把它捞出来，放到太阳下面，或者阴凉通风的地方，将其水分晾干，再来腌制。趁着晾晒大蒜的时间，我们来准备糖醋汁， *** 400g、米醋600g，按照这个比例来就好。
5、把 *** 倒在锅中，加上适量的清水，等煮到沸腾以后关火，然后再把米醋倒进去，不然提前倒入米醋，容易挥发酸味，搅拌均匀后，彻底晾凉。大蒜晾干后，装到腌制的罐子里就行，然后将糖醋汁倒入其中。
6、但是还不够，要想糖蒜储存时间更长，久放不坏的话，就得再多加1种东西，它就是高度白酒，最后倒入罐子里就行，一点点即可，不需要过多，不然容易有酒味，这是第二个步骤。加进去以后，把盖子盖上，密封腌制1个月，就可以吃了。
导语：腌糖蒜时，记住“3要点”，糖蒜爽脆不辣味道棒，耐贮存，久放不坏！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
俗语说“吃面不就蒜，香味少一半”，很多朋友吃面条时都喜欢就着大蒜吃，大蒜和面条简直可以说是绝配，先咬上一口大蒜再吸入一大口面，大蒜辛辣的味道顿时给面条增添了独特的风味，吃起来格外地香！不过，大蒜直接吃辛辣味特别重，很多朋友不喜欢，我也怕辣，所以我一般都会把它做成糖醋蒜，腌好的糖蒜爽脆不辣味道棒，酸酸甜甜的十分开胃，不只就着面条吃着香，吃火锅或炖肉时吃上几粒，更是又开胃又解腻，非常爽口！
现在正是大蒜新鲜又便宜的时候，每年到了这时，只要去菜市场遇到了新鲜的大蒜我都会多买一些，回来腌一腌保存起来，随吃随取，特省事！腌糖蒜要想好吃，可是有很多的小技巧的，不要只会加糖和醋，下面我就分享一个腌糖蒜简单又好吃的做法，一次腌上10斤，随吃随取，特省事！
首先，腌糖蒜的蒜要选用新鲜的大蒜，新鲜的大蒜水分足，腌好后更加脆爽可口。挑选时要挑蒜皮薄，蒜头均匀，蒜瓣呈白色、肥厚饱满的大蒜，蒜瓣有损伤的大蒜不要。
为了让大蒜腌制得更入味，买回来的大蒜要先把外皮去掉，不要露出蒜肉，更好留下一两层外衣，然后再把蒜的茎部剪至剩余5-6毫米左右，接着再将每一个大蒜的根部切掉，大蒜根部很硬，如果不去掉，腌时不易入味，腌好后吃起来口感也不好。
处理好的大蒜用凉开水冲洗干净，然后烧一锅开水，加入两勺盐，搅拌化开后再放凉，完全凉透后倒入洗净的大蒜浸泡24个小时。盐具有杀菌防腐的作用，用淡盐水浸泡过的大蒜保存时间久，不易坏，而且浸泡还可以去除一部分大蒜的辛辣味，补充一定的水分，使腌好的糖蒜口感更香更脆。
然后来准备腌糖蒜的料汁（按腌制10斤大蒜的量）：起锅加入7包白米醋（一包500克左右），再加入3斤白糖， *** 克食盐，然后大火开始烧，边烧边用勺子不停地搅拌，使糖和盐完全融化，烧至开锅后立马关火，不要常时间烧，避免醋的酸味挥发。然后将烧后的料汁倒入盆中晾凉备用。用这个比例烧出的糖醋汁酸甜适口，腌出的糖蒜特别好吃！
俗话说得好“要想甜加点盐”，腌糖醋蒜不要只加醋和糖，少加入一点盐，不但具有杀菌防腐的作用，还可以增加口味，做好的糖蒜味道会更好。
24个小时后，将大蒜控干水分取出，根部朝上摆在篦帘上，摆好后放在阴凉通风处将其完全晾干，注意一定要完全晾干，这是腌糖蒜长时间不坏的关键。
然后我们取一个无水无油的玻璃瓶子或罐子，用开水烫一下或是用高度数的白酒将瓶壁擦一遍，目的是杀菌防腐，然后将完全晾干水分的大蒜依次摆入，最后再倒入晾凉的糖醋汁，糖醋汁的量要没过大蒜，然后密封起来放到阴凉处保存，一个月后就可以吃了。
腌好腌透的糖醋蒜颜色漂亮、晶莹剔透，吃起来爽脆不辣、味道特别棒，而且这样腌制的糖蒜耐贮存、不易坏！总结一下，腌糖蒜时，要记住“3要点”，一是腌糖蒜的大蒜要用新鲜的蒜；二是大蒜要先用淡盐水浸泡24个小时后再腌；三也是最关键的一点，就是腌糖蒜用到的料汁比例很关键，不要只加糖和醋，还要加入适量的盐；用这个 *** 腌糖蒜爽脆不辣味道棒，耐贮存，久放不坏！
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腌糖蒜不要只放糖和醋，老奶奶教我正宗做法，酸甜脆爽，久放不坏腌糖蒜不要只放糖和醋，老奶奶教我正宗做法，酸甜脆爽，久放不坏
糖蒜其实是安徽地区的特产，最早是起源于现在的安徽省豪州市涡阳县高公镇，是由西汉开国功臣张良发明的。糖蒜是一种腌制品，现在南北地区的人都喜爱食用，因为酸甜爽脆的口感，让人很是喜爱。糖蒜不仅好吃，还具有消炎杀菌的作用，营养价值非常高。
有条件的话，建议每天食用一两颗糖蒜，对身体有益，特别是对肠胃，有很好的调节作用。不过糖蒜还是要自己腌制的才健康，买的糖蒜，不知道添加了什么添加剂。而自己腌制的糖蒜，健康好吃，吃得放心。
腌制糖蒜的时候，首先我们要学会这几个技巧，不然糖蒜腌出来不够爽脆，吃起来还特别辣。腌糖蒜看似简单，很多人只用到白糖和醋，其实还少了2种东西，一种是盐，另一种是白酒。
下面我分享腌制糖蒜的具体做法，这个做法是一个老奶奶教我的，老奶奶腌制了一辈子的糖蒜，这个做法就非常正宗了，酸甜脆爽，久放不坏。
【腌糖蒜】
食材：新鲜的大蒜、白醋、白酒、白糖、食盐。
之一步，我们要选择新鲜的大蒜，因为这样的大蒜水分充足，吃起来更加脆爽。而那些存放了很久的大蒜，做出来的糖蒜，口感不好，里面有些蒜瓣都干瘪了，就很难吃。
第二步，然后把新鲜的大蒜清洗一下，用盐水浸泡着，提前浸泡五六个小时，盐起到杀菌的作用，同时可以让大蒜吃起来不那么辣。（记住：要把大蒜的表皮剥掉两三层，这样大蒜才更容易腌制入味。）浸泡过后，再捞出，放在通风处晾干，直到表面水分变干为止。
第三步，然后准备烧水，锅中加入清水，然后加入 *** ，大火烧开，把 *** 煮融化了就可以了。接着关火晾凉，糖水 *** 之后，倒入白醋搅拌均匀，然后再倒入大蒜中浸泡着。（记得提前准备干净的瓶子，把大蒜放在瓶子里），然后倒入糖醋水之后，再加一点高度白酒，盖上盖子，密封一个月左右就可以了。
总结：
腌糖蒜，大蒜一定要新鲜，然后用盐浸泡，清洗干净。然后再根据自己的口味，添加 *** 和白醋腌制就可以了，非常简单。
腌糖蒜，只放糖和醋不正宗，只需多加3样，更酸甜更爽脆，耐保存五一假期，岳父岳母也要走亲戚，所以，我们就没回家看望二老，可到了五月二号的晚上，突然接到岳母的 *** *** ，盛情邀请，同我爸妈商量之后，给岳母又回了一个 *** ，准时赴约。
第二天早早出门，带着爸妈去小区附近的美食街吃早点，老妈还是喜欢吃鲜鱼糊汤粉，而我爸当天没有什么胃口，吃的比较简单，一根油条、一碗蛋酒就对付了一餐。
途经小区附近的菜市场，我妈非要再去买几斤排骨，带给她亲家补身体，我媳妇极力反对，一句话就让我妈妥协了，她们家附近的菜市场所销售的排骨、脊骨、肋排都要比我们这便宜好几元钱了，我妈心动了，决定到了之后再去购买。
从菜市场出来，看到一个推三轮车的农户，售卖着非常新鲜的桑葚， *** 是真不便宜，我妈也要购买，我媳妇说，她们家后院就有好几颗非常大的桑树，想要吃桑葚，回家给我妈直接在树上摘。
到了目的地，老丈人和岳母也非常的热情，还没有等我媳妇开口，老丈人就去后院摘桑葚招待我爸妈，岳母也带着我妈去后院的农田里采摘新鲜的蔬菜。途经厨房，我妈看到后院堆放着好多独蒜，而且在一旁的桌子上，还有好几罐腌制的糖蒜，我妈动心了。
直接同我岳母说她看中了这些独蒜，想要带点回家，也腌制一些糖蒜，同时还让我岳母告诉她腌制糖蒜的 *** 。
我妈同我岳母闲聊家常，一直在说吃糖蒜的各种好处，她说隔壁家的王奶奶一年四季都在家腌制糖蒜，当做咸菜吃，口感酸甜嫩爽，能够解油腻促消化，特别适合我爸吃。因为我爸喜欢吃肉类食材，比如红烧肉、糖醋排骨、排骨藕汤等，如果能够学会在家腌制糖蒜的 *** ，那就更好了，一直在找可以去油解腻的各种咸菜、酱菜。
我岳母对我妈说：“您也别想的特别美好，糖蒜还是不能吃的太频繁、不能吃的过多，多吃可能会 *** 我们的肠胃，导致身体不舒服，加上糖蒜在腌制的时候，还加入了不少白砂糖，含糖量比较高，如果有基础疾病，也是不能吃的。”
我妈和我岳母聊着腌制糖蒜的 *** ，聊得“热火朝天”，被一旁的岳父听了些许，于是 *** 话道：糖蒜 *** 热，吃多了容易上火，所以，不能多吃，腌制的时候，少量腌制为好。
腌糖蒜，只放糖和醋不正宗，只需多加1样，更酸甜更爽脆，耐保存，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃糖蒜吗？您知道腌制糖蒜的 *** 吗？
一、腌糖蒜的6个技巧？
技巧一：选择什么样的大蒜最合适？
我们在菜市场购买大蒜的时候，通常会看到白皮蒜、紫皮蒜，腌制糖蒜应该选择紫皮蒜，原因在于紫皮蒜的蒜瓣更加紧实，泡好之后的口感也会更好，会更加的爽脆。
紫皮大蒜要比白皮大蒜的口感要辣一些，而白皮蒜的辛辣味较淡，食用的时候，白皮蒜还有一丝丝的甜味，有不少的家庭主妇更加喜欢选择白皮蒜来腌制糖蒜，实际上白皮蒜更加适合生吃。
独蒜与普通大蒜的区别？
1、普通的大蒜由多个蒜瓣组成，从色泽上又分为白皮蒜和紫皮蒜，个头也比独蒜大，但是普通大蒜中的蒜素却比独蒜低很多。普通大蒜的 *** 也比独蒜便宜不少，但独蒜处理起来却麻烦一些。
2、独蒜又叫做独头蒜，被淡紫色的外皮包裹，不像普通大蒜有7-8个蒜瓣，蒜素含量高，蒜味也较浓，营养价值也比普通大蒜高，但产量低，所以，独蒜的 *** 高。
3、独头蒜的辣味更浓，适合生吃，也适合用来烧肉、炖鸡炖鸭，去腥解腻的效果还是非常不错的。
独蒜适合用来 *** 糖蒜吗？
肯定是可以的，但是选择更加新鲜的紫皮蒜还是更合适一些，原因在于独蒜的辣味较重，腌制时间较长，同时也不太容易入味，吃的时候，也不容易剥皮，还是紫皮蒜，蒜瓣多，容易剥皮一些。
老蒜能做糖蒜吗？
腌制糖蒜更好选择新鲜的大蒜，这是因为，新鲜大蒜的水分含量高，这样腌制好之后，口感才比较嫩，如果使用老蒜腌制，口感会较差。
腌糖蒜为什么会变绿？
这与腌制糖蒜时的气温有关，同时也与大蒜中的成分有关，糖蒜在腌制的时候，如果室外温度较低，就会出现一些生化反应，大蒜就会变绿，但营养成分不会流失，通常在冬天腌制的时候才容易变绿，如果是夏季，基本上是不会出现变绿的情况的。
变绿同大蒜中的成分有关，这是因为大蒜中含有大量的硫类物质，这些物质在低温环境下，容易同大蒜中的蒜酶发生反应，产生硫代亚碘酸脂，然后大蒜在腌制的过程就变绿了。
技巧二：大蒜需要掰开成若干个小的蒜瓣吗？
腌制糖蒜时，需要整个大蒜进行腌制，同时，我们需要选择比较新鲜的大蒜，在腌制前，要将新蒜的茎剪掉，同时还要切掉根部，这样更加容易入味。
技巧三：带腌制的大蒜还是需要进行清洗和消毒的
从菜市场买回来新鲜大蒜，在腌制前，不是简单的在清水处冲洗掉灰尘和泥土就行了的，而是要在冲洗之后，放入盐水中浸泡。开水放凉后加入适量食盐，搅拌至食盐完全融化之后，放入新鲜大蒜，至少浸泡12个小时，通过盐水浸泡能够减轻大蒜中的辣味，口感更好，同时也不容易放坏。
盐水中浸泡12个小时，不能直接进行腌制，需要将大蒜彻底晾干，不然很容易发霉哦，这一点非常重要。
技巧四：选择哪种醋来腌制？
在我们的日常生活中，醋的种类还是比较多的，有陈醋、香醋、米醋、白醋，我们在腌制糖蒜的时候，可以依据家人的饮食习惯，在米醋和白醋中进行选择，相对来说，使用米醋来腌制糖蒜，成品的口感会更好一些。
技巧五：糖蒜腌制除了糖和醋以外，还需要放什么？
在腌制糖蒜的时候，可以使用雪碧代替一部分清水和白砂糖，另外还需要用到食盐和高度白酒，雪碧中含有糖分，腌制糖蒜时放入合适分量的雪碧可以让大蒜的色泽更加晶莹剔透，香甜可口。食盐和白酒的作用主要是防止腌制过程中大蒜变质，延长保质期。
技巧六：新鲜大蒜的外皮可以适当进行处理
新鲜大蒜的外皮还比较厚实，我们可以在盐水浸泡前，剥掉外面2层的外皮，然后再反复盐水中浸泡，这样会更加容易浸泡入味一些，浸泡后晾晒时也能够风干的快一些。
二、腌糖蒜时，给大家说说“泡”的技巧？
糖蒜是在我们调制好的料汁中浸泡出来的，调料水的作用是让新鲜大蒜入味，所以，我们在这里给大家说说腌制糖蒜时有关“泡的”一些技巧？
技巧一：如何做到腌制的糖蒜口感不发软？
新鲜的大蒜水分含量高，吃起来口感会更加鲜嫩一些，自然会更加的脆口，所以，我们不能购买一些老大蒜，老大蒜的口感会差好多，使用这样的老大蒜来腌制糖蒜，那自然会发软。
紫皮蒜是更佳选择，这样的大蒜，蒜味辣味都比较浓郁，蒜瓣的大小也适中。
技巧二：腌制糖蒜，我们应该如何调制调料水？
浸泡腌制糖蒜的关键是那一罐调料水，除了醋和白砂糖之外，雪碧、食盐、米醋必不可少，食盐的添加一是起到杀菌的作用，而是能够锁住大蒜中的水分。同时加入食盐，也能衬托出糖蒜更甜一些。
高度白酒更好选择不低于50度以上的白酒，起到杀菌消毒的作用外，还能延长糖蒜的保质期，同时，加入高度白酒和食盐后，糖蒜的口感也会更加脆口一些。
技巧三：腌制糖蒜，该泡几天？
浸泡的时间不对，泡好的糖蒜口感也会变软，这是因为在浸泡的过程中，大蒜也会逐渐流失其中的水分的，浸泡时间过长，也会慢慢变得绵软了。
通常情况下，浸泡糖蒜的时间在30天左右，如果是夏天浸泡15天左右就能吃，所以大家记住一点，如果您家的糖蒜口感发软，可能是浸泡时间过长所导致。
三、在家腌制糖蒜的 *** ？
1、新鲜的紫皮大蒜购买20头就差不多了，多了也吃不完，对于南方人来说。新鲜大蒜买回来之后，剥去外皮至少两层，然后在清水处冲洗干净，放入凉白开调制的盐水中浸泡12个小时。
2、第二天将盐水中浸泡的大蒜捞出，沥干水分，放在通风处晾晒，大约一个下午的时间就能控干多余水分，充分晾干就行。
3、空玻璃罐中用沸水消毒，然后也需要完全晾干，放入大蒜前可以往玻璃瓶中喷洒少许的高度白酒再次消毒杀菌。大蒜在瓶中码放整齐后，以放大蒜的玻璃瓶为依据，放入半瓶雪碧。
4、无油的铁锅中放入食盐和清水煮沸，食盐可以多放一些，融化之后放凉，盐水凉透了后放入一整瓶米醋，搅拌均匀。
5、将调好的调料水倒入玻璃容器中，要没过瓶中的大蒜，最后再加入一瓶盖或者2瓶盖的高度白酒。
6、腌制糖蒜的味道，同我们放入食盐、雪碧、米醋的分量有关，一次 *** 是不可能泡出您最喜欢的那个味道的，所以，需要多次实践，每次您更好将雪碧、米醋、食盐、清水的分量记录下来，泡好之后，如果过酸、过甜都可以依次减少食盐、雪碧、米醋的分量。
四、如何挑选大蒜？怎么判断大蒜是否新鲜？
1、一般情况下，在菜市场购买新鲜大蒜，外皮白色中带着一丝丝紫色或者全紫皮的大蒜，这样的品质通常会比较好一些，蒜香味十足。不能选购表皮发黑的大蒜。
2、发芽的大蒜一定不是新鲜的，所以，我们应该购买比较新鲜的大蒜，捏起来比较硬的，通常水份足一些，也比较新鲜。
3、新鲜的大蒜通常在4-5月份上市，如果是自家种植的，因为量少，也可能3月份前后就可以收获，但我们在菜市场购买新鲜大蒜，4-5月份购买几率会更大一些。
4、全国各地的新鲜大蒜，常见的产地有：河北、安徽、四川、云南、江苏、河南等地。
写到最后，还想啰嗦几句，自制糖蒜时，6个技巧是关键，做好了酸甜脆爽，晶莹剔透，能放1年。
从菜市场买回来新鲜大蒜，在腌制前，不是简单的在清水处冲洗掉灰尘和泥土就行了的，而是要在冲洗之后，放入盐水中浸泡。开水放凉后加入适量食盐，搅拌至食盐完全融化之后，放入新鲜大蒜，至少浸泡12个小时，通过盐水浸泡能够减轻大蒜中的辣味，口感更好，同时也不容易放坏。
盐水中浸泡12个小时，不能直接进行腌制，需要将大蒜彻底晾干，不然很容易发霉哦，这一点非常重要。
在我们的日常生活中，醋的种类还是比较多的，有陈醋、香醋、米醋、白醋，我们在腌制糖蒜的时候，可以依据家人的饮食习惯，在米醋和白醋中进行选择，相对来说，使用米醋来腌制糖蒜，成品的口感会更好一些。
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